Kinh nghiệm làm bếp của các bà mẹ nơi xa xứ (phần 2, từ ngày 21/2/06)

[catthyau]

Coco ơi sườn xào chua ngọt đi công thức với

[Coco]

Coco ơi sườn xào chua ngọt đi công thức với

nào thì nhanh nhanh em post cái công thức ở đâu rồi ý chả nhớ nữa lại type lại nhé tất cả vì sự nghiệp ăn uống nào:

Sườn cho chút nước + ít muối sao cho nước cạn miếng thịt mặn vừa phải, cho lên bếp xôi bùng rồi bật lửa nhỏ bớt xuống đun cho đến khi 2 cái đầu xương nó nhô ra thịt co vào giữa và nước thì cũng gần cạn.
Chuẩn bị 1 bát con dấm , vắt thêm nửa quả chanh cho thơm chút mì chính bột ngọt , 2 quả ớt thái lát, 1 củ tỏi đập dập nhớ dập thôi nhé không bằm nhỏ đâu. Bật lửa to đảo sườn cháy cạnh, nếu sườn mỡ thì để nguyên còn sườn nạc thì cho 1 thìa dầu ăn vào đảo cho đỡ khô. Đổ bát dấm pha ớt tỏi vào đảo đều để khoảng 5 phút cho thịt ngấm rồi cho 3 thìa đường vào đảo nhanh tay lửa to cho đến khi miếng sườn vàng màu cánh gián. Cho ra đĩa rắc chút mùi cho đẹp rồi măm cơm nóng. Xin hết ạ

[Cool Kids]

Đã lôi được bánh ra rồi Coco, gần cháy nhưng ăn được, không đắng, để quá mất đến 10' nhưng lửa nhỏ nên may quá nó chưa cháy, đã ra lò và cho sang bên "Lò bánh" rồi

[catthyau]

thanks Coco nhiều nha bây giờ chạy đây chồng iu sắp dzìa rồi

[cuntung]

Kíu em với!! kíu kíu!!
em phải đãi cơm khách 3 lần, nhờ các bác lên thực đơn hộ iem mấy!! đầu óc giờ chẳng nghĩ ra được cái giề cho nó tử tế!
Yêu cầu cơm khách là đủ 3 phần entre, món chính và dessert!! làm bằng món Châu Á nhà mình thì dễ cho em hơn món Tây( vì các khách em mời toàn cao thủ hết cả)
Kíu em mới các bác ơi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[mẹ napoleon]

Cả nhà ăn như lợn con

vậy hả thế có nghe thấy tiếng xốc tồng tộc ko? đừng giận tớ nhé Babou, chọc tý cho vui thôi.

Tớ cũng góp thực đơn cho nhà cuntung có sự lụă chọn nhể :
- Khai vị tôm tẩm bột rán, kèm ít salat và chấm nứoc tương ớt sánh sánh siêu thị bán sẵn.
- súp trứng vân: có ít mộc nhĩ, hải sản hoặc thịt gà xé nhỏ, bỏ ít bột đao quấy nước dùng sền sệt. Nhưng mẹ nó sợ trứng thì thay bằng súp cà chua với boulette de boeuf ăn cũng được.
- Món chính : Cơm với bò xào lúc lắc, ăn kem rau cải xào dầu hào.
- Tráng miệng : ga tô hoặc kem.

[cabong]

Entree Gỏi gà xé phay
Plat Vịt nấu cà ri
desert Bánh patechau

[fromthoa]

Dạo này các cao thủ nấu ăn ghê quá, mẹ cháu ngày nào cũng Phở Ngó ở đây. Thấy các cao thủ post quá nhiều đồ ăn tá lả - sợ ăn còn không hết nên mẹ cháu chỉ xin góp vui văn nghệ quả Giỏ trái cây tráng miệng này thôi.

Nào, mời các bác ăn cho đẹp da

[fromthoa]

ah chợt nhớ em Cuntung, chi da truyền công thức bánh bao bằng telephone cho em rồi nhé.
Chị cũng có thực đơn này em tham khảo:

1 Gỏi Mực hoặc há cảo tôm
2. Chạo Tôm ( món này cuốn bánh tráng với rau sống rau thơm chấm tương pha ngọt ngọt)
3. Bún Mọc

Tráng miệng: Chè long nhãn hột sen như của em coco chẳng hạn, đẹp mà ngon bổ nhé

[AndyAn]

Dạo này các cao thủ nấu ăn ghê quá, mẹ cháu ngày nào cũng Phở Ngó ở đây. Thấy các cao thủ post quá nhiều đồ ăn tá lả - sợ ăn còn không hết nên mẹ cháu chỉ xin góp vui văn nghệ quả Giỏ trái cây tráng miệng này thôi.

Nào, mời các bác ăn cho đẹp da

KHÉO QUÁ !!!

[AndyAn]

Ôi xời ơi ở đây lắm loại bột ngô lắm

Bột ngô này đúng là để nó bắt nhân vào nhau tốt, đấy là loại bột trắng
Một loại nữa là Maizena thì hay cho vào bánh trái
Còn loại bột ngô vàng ươm hẳn hoi thì cho cũng cho vào một số loại bánh, cho một tẹo bột vàng này vào làm crêpes thì mầu nó đẹp.
Bác làm loại bột nào miễn nó kết dính tốt cho cái nhân. À, mà tất cả đậu phụ và nhân khác đều băm nhỏ, đậu phụ bác vắt hết nước, dùng tay bóp nó tan bét nhè còn đâu , chỉ có pho mát nếu không bào nhỏ tí thì để miếng hạt lựu nhỏ cũng vẫn được, không sao cả.

Cố gắng đừng làm đậu đã hơi chua, không mất cả ngon bác ạ

Zõ lắm zồi . Cám ơn mẹ 3C giải thích kỹ càng từng loại bột bắp. Bác đợi kết quả báo cáo nhá.
Em coco cái hộp của em ở chợ Tây thì chị bó tay. Còn chợ ta thì chắc là cũng là hộp H&A tả, chị chỉ nhớ mài mại là có thấy hộp màu vàng vàng giống vậy nhưng hình chính xác giống vậy không thì không biết. Then kiu em nha.

[cuntung]

Dạo này các cao thủ nấu ăn ghê quá, mẹ cháu ngày nào cũng Phở Ngó ở đây. Thấy các cao thủ post quá nhiều đồ ăn tá lả - sợ ăn còn không hết nên mẹ cháu chỉ xin góp vui văn nghệ quả Giỏ trái cây tráng miệng này thôi.

Nào, mời các bác ăn cho đẹp da

Đẹp ngất ngây con gà tây!! nhưng em thắc mắc là mình bày thế này có ai dám thò tay vào bốc không bác??? bày đẹp quá ăn mất thấy phí phí là!!
bác cho em cái pateso nhà bác luôn với ạ, gớm con cabong lần nào nó cũng lải nhải pateso đấy bác thấy không???
chán quá, nhà em hôm qua ăn mừng ngày phụ nữ vùng lên bằng đồ biển chẳng hiểu thế nào mà hôm nay cả nhà... đau bụng!!!
cám ơn các bác mấy cái menu nhé, vừa nghĩ ra là sao mình phải bày ra đến 3 cái menu nhể hehe vì 3 lần mời khách có khách nào mời đến 2 lần đâu, cứ chơi nguyên 1 menu cho đỡ mệt!!
Mẹ Napo: tớ cười lăn lóc vì cái câu " xốc tồng tộc" nhà mẹ nó!! thế là lại nhớ đến cái tuổi thơ với chiều nào cũng được ngủi mùi cám nhợn cháy!!

[cuntung]

Cuối tuần vừa rồi nhà cháu làm bánh bao nhé, nhà cháu mang biêu mấy người ,ăn đã miệng xong, còn lại cất đông lạnh ăn dần. Khi nào thèm lbanhs bao đem ra cho lò vi sóng làm nóng ăn ngon lắm

Nhân bánh:



Chuẩn bị hấp


Hấp chín

Công thức bánh bao Mĩ Nhân đây ạ, vì trao đổi thông tin qua điện thoại nên chứ tác mà có thành chữ tộ nhờ bác Thoa kiểm tra lại giúp!!

Vỏ bánh : Cho 40 cái bánh bao:
- 600gr farine special puor banhbao
- 1 gói bột nổi làm bánh gateau
- 1 gói men làm bánh mỳ, 100ml sữa, 1 thìa cafe đường(1)
- 100ml nước, 140gr đường( 2)
Lấy (1) quậy đều rồi đem chỗ ấm để 30 phút
Hoà chung 2 rồi cho farine, bột nổi và hỗn hợp (1) nhồi cho đều. Để bột ủ từ 1-2h đồng hồ.
Nhân bánh :
- 1kg thịt băm
- 3 lá choux chinois( cải thảo)
- 300gr thịt xá xíu
- 4 cái lạp xường
- 2 muỗng soup maizena
- 2 thìa cafe đường
- 1 thìa cafe muối
- 1 thìa soup dầu hào
- 1 thìa soup dầu mè
- 1 thìa cafe bột nêm
- 1 thìa cafe tiêu
- 100gr bún tàu( miến)
- trứng 7 quả
- 2 củ hành tây
- 50gr nấm hương
Thực hiện : choux chinois xắt ngang 3mm, trần qua nước sôi vắt ráo nước. Trộn đều thịt với các loại gia vị trên, chia đều hỗn hợp làm 40 phần, vo tròn.
chia hỗn hợp bột cũng làm thành 40 phần, cán từng miếng thành hình tròn , đặt viên nhân vào giữa túm vòng tròn các mép bột, sau cùng vặn xoắn một cái.
Khi hấp nhớ cho nhiều nước và 1 muôi dấm cho bánh được trắng!!

[Chí con]

Xin lỗi các mẹ bếp viễn xứ Cho em vào đây buôn ít cám với
Chào bác Kiến và Liti Em phải sang đây cám ơn bác nhiều nhiều vì bác đã bỏ công ra làm cái mục lục về làm bánh cho bếp Việt
Mấy hôm nay em đang định bụng ngó nghiêng sang phần bánh mà nhìn vào đó hơn 100 trang, em Tối qua ox lại tặng vợ cái máy đánh trứng (nịnh vợ 1 tí nhưng hắn ta chắc tính xa hơn là sẽ đầu tư được khoản bánh ngọt ). Thế là em phập phồng cả đêm ko ngủ được, 4h sáng thức dậy chui vào bếp . Hiii sướng quá thấy bác Kiến và Liti đã post cái Mục lục yêu dấu lên rồi.
Kiểu này bố cháu lại là tình nguyện viên thử sản phẩm đây nhưng theo kinh nghiệm của em, em cứ làm cái gì mới thì lần thứ 2 mới thành công cơ Cứ để hắn ta hí hửng hết ngày hôm nay đã

[fromthoa]

Em Cún Tùng ghi rất chuẩn rồi. Cảm ơn em nhé vì em hiểu hoàn cảnh chị con thơ nên em đã thương chị mà post công thức bánh bao.
Em nói thêm cho rõ ý:
Bột cán cho dẹt hình tròn rồi cho nhân vào gói lại. Gấp các mép bột lại cho tới khi hết vòng tròn và xoắn 1 cái. OK. Cho vào nồi hấp 20 phút.