Nấu ăn nào (phần 9)

[TramLoc]

Chị cũng chưa ăn ở nhà hàng bao giờ vì thấy món này thường và dễ nhà làm được. Theo chị hiểu thì nó gồm có thịt bò xào ăn với bún, rau sống thái nhỏ, đậu phộng rang, hành phi và nước mắm chua ngọt. Cứ mỗi lần bí và lười thì nhà chị lại làm món này cho nhanh.

@ VuKim: nghe em order phải vội vàng đi múc thêm chén Hai Bà Trưng Nhà chị chắc mai sẽ có món cơm tấm bì giống em đó.

@ TramLoc: chị nấu cơm tấm cũng giống nấu cơm thường bằng nồi cơm điện thôi nhưng cái gạo tấm chị mua nó đòi phải có nhiều nước mới vừa ăn, chị thì lại nghe nhiều người và cả trong sách nói là nấu gạo tấm thì phải bớt nước đi, không thì nó dễ bị nhão lắm. Chẳng hiểu sao nữa

Chị Cá ơi! Hổng biết gạo tấm của Chị có giống loại này của em không? Nếu đúng thì mừng quá. Em mua gói gạo này hơn 3 tháng rồi mà vẫn chưa nấu. Mỗi lần gọi điện về nói chuyện với Mẹ 8888 quá trời. Khi cúp máy mới nhớ.

[Liên ròm]

Nhân tiện cho TD hỏi chị em nào biết làm chả ăn cơm tấm giúp TD với ! Đa tạ, đa tạ ...

Chị TĐ: Em làm món chả trứng cua để ăn cơm tấm kiểu em post cho chị tham khảo nhen chứ dạo này em lụt nghề rồi và em nướng chứ không hấp. Gạo tấm em lấy máy xay thịt em xay sơ cho gạo bể đôi chứ không mua gạo tấm.

- 300 thịt heo băm

- 3 trứng lấy nguyên quả

- 2 trứng tách lòng đỏ, lòng trắng riêng

- 1 hộp cua (hình)

- 30g bún tàu ngâm cắt khúc

- 20g nấm mèo ngấm xắt nhỏ

- 1 củ hành tây bằm nhuyễn

- 3 muỗng dầu ăn

- 1 muỗng dầu mè

- 1 củ cà rốt bào nhỏ

- gia vị

CÁCH LÀM:

- Trộn hành tây, thịt băm, cua, và 3 trứng cùng với 2 lòng trắng, nấm, bún tàu, dầu, dầu mè, cà rốt bào nhỏ, gia vị sao cho vừa ăn.

- Lò vặn 170-180 độ cho nóng

- Khuôn thoa một lớp dầu và cho vào lò cho nóng sau đó đổ hỗn hợp trên vào khuôn

- Em không canh bao nhiêu phút vì cứ nhìn thử nó vàng mặt trên chưa, nếu vàng và hết nước thì lấy ra và quét lòng đỏ trứng gà lên nướng cho vàng và lấy tăm xăm thử xem chín chưa. Nếu thấy tăm sạch không ướt nước là chín, lấy ra xơi với cơm nóng, cà chua, dưa leo, nước mắm chua, mỡ hành, đồ chua ..

*** Nếu ăn cầu kỳ thì chả trứng, bì, và sườn sướng, cơm tấm là ta có một bữa ăn thịnh soạn

PS: - Hành tây nhiều trong thịt thì làm cho món này mềm và không bị khô.

- Trứng phải trứng tươi chứ làm trứng cũ, khi lấy lòng đỏ quét lên mặt cũng có thể bệnh Salmonella

[Thuc_Doan]

Em mua mắm nêm ở Hưng Phát, nó ghi chữ mắm nêm luôn, cái chai giống hôm bữa TramLoc post lên đó, ốm ốm cao cao, giống chai xị đế của VN á. Em mua lần đầu tiên, chẳng biết loại nào, chọn đại.

Oh! Vậy hàng của Lee Kum Kee thì có riêng Mắm Nêm, còn Mắm Tôm (Tram Loc post hôm bữa) dùng làm Mắm Ruốc luôn sao ? Nó không có Mắm Ruốc riêng à ?

[Liên ròm]

Đúng là món này đó Ròm, Cá thấy có người xào thịt heo nữa. Làm theo kiểu của Ròm thì ngon hơn và cầu kỳ hơn của Cá đó. Đúng là có xả thì thơm lắm. Mà Cá chưa bao giờ cho thính cả, còn dưa leo, giá thì có mà nãy quên nói

Bữa nào làm cho thính đi Cá thơm cái tô bún của Cá lắm đó.
Gửi tin nhắn cho Cá, kiểm tra nhé.

[Thuc_Doan]

Chị TĐ: Em làm món chả trứng cua để ăn cơm tấm kiểu em post cho chị tham khảo nhen chứ dạo này em lụt nghề rồi và em nướng chứ không hấp.

Cám ơn Liên, em nướng cách thủy hay bỏ vào khuôn nướng trực tiếp vậy ? (TD cũng thích cái tip nướng hơn hấp )

[Liên ròm]

Cám ơn Liên, em nướng cách thủy hay bỏ vào khuôn nướng trực tiếp vậy ? (TD cũng thích cái tip nướng hơn hấp )

Em bỏ vào khuôn và nướng như nướng bánh vậy đó chị.

[milou]

Poirot = leek http://www.flickr.com/photos/zach_ma...er/2411382188/

http://images.search.yahoo.com/searc...b&fr=yfp-t-501
poireau.

[midan]

Bostini Cream Pie

Nguyên liệu :
Cho custard :
90 ml sữa tươi
15 gr bột bắp
1 trứng gà
4 lòng đỏ trứng loại lớn
450 gr whipping cream
70 gr đường
2 teaspoon vanille

Cho bánh chiffon :
75 gr bột làm bánh ( cake flour )
75 gr đường
1 1/3 teaspoon bột nổi ( baking powder )
1/3 teaspoon muối
40 ml dầu ăn
2 lòng đỏ trứng gà
90 ml nước cam tươi
1 teaspoon vanille
4 lòng trắng trứng
1 teaspoon creme of tartar ( nếu ko có thì thay bằng 1/2 teaspoon dấm )

Cho lớp chocolate trên mặt :
125 gr chocolate
50 gr bơ

Cách làm :
* Làm custard :
Trộn sữa và bột bắp trong 1 cái tô, dùng phới đánh trứng đánh đều. Đập quả trứng vào, cho lòng đỏ trứng vào đánh đều.

Cho whipping cream ,vanille và đường vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi sôi. Khi cream vừa sôi thì múc 1 vá cream nóng cho vào tô trứng sữa, khuấy đều rồi trút tô trứng sữa này vào nồi cream. Khuấy đều tay đến khi kem đặc lại. Đổ vào khuôn để nguội.

* Làm bánh chiffon :
Vặn lò nướng 200 C. Thoa dầu ăn vào 1 cái khuôn khác nhỏ hơn khuôn đựng kem.

Trộn bột, đường, bột nổi và muối trong 1 tô lớn. Cho dầu ăn, lòng đỏ trứng, nước cam vào. Đánh đều bằng phới đánh trứng đến khi hỗn hợp mịn thì dừng ( ko đánh quá tay ).

Trong 1 cái tô khác, cho lòng trắng trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh đến khi nổi bọt trắng, cho cream of tartar hoặc dấm vào, tiếp tục đánh đến khi nổi . Sau đó nhẹ nhàng trút lòng trắng đã được đánh nổi này vào tô trứng bột khi nãy. Dùng muỗng gỗ xới đều lên.

Trút hỗn hợp vào khuôn và nướng trong khoảng 25 phút đến khi bánh nổi vàng. Tắt lò và đem bánh ra, để nguội. Lúc bánh nguội, nó sẽ xẹp xuống nhưng ko vấn đề gì đâu.

* Làm chocolate :
Cho bơ vào nồi đun chảy. Bắc xuống, bẻ chocolate vào trộn đều đến khi chocolate tan hết.

Khi bánh nguội thì úp bánh ra khuôn đựng custard đã làm ở trên. Cho chocolate lên trên mặt bánh rồi cất vào tủ lạnh. Bánh ăn rất ngon với custard, kèm theo vị cam và chocolate.

[Thuc_Doan]

Cheesecake ......

TD sợ ăn Cheesecake lắm, lần nào ăn cũng chỉ được vài muỗng ...dù mới nếm vào thấy nó rất ngon nhưng TD lại thích món Caramel dâu của em ! Vậy caramael này ngoài ăn với Cheesecake còn có thể ăn với loại bánh nào khác nữa không em ? (ngoại trừ Cheesecake thì bánh nào TD ăn cũng hết )

[milou]

Ai biết làm cái này không, tui nghiện cái này mất rùi
Soft Almond Nougat Candy - Orange 500g Bag


http://www.goldenbonbon.com/500giftbag04.htm

[midan]

TD sợ ăn Cheesecake lắm, lần nào ăn cũng chỉ được vài muỗng ...dù mới nếm vào thấy nó rất ngon nhưng TD lại thích món Caramel dâu của em ! Vậy caramael này ngoài ăn với Cheesecake còn có thể ăn với loại bánh nào khác nữa không em ? (ngoại trừ Cheesecake thì bánh nào TD ăn cũng hết )

Cheesecake có nhiều loại lắm chị ah ( mấy trăm loại khác nhau lận ). Cũng có 1 số loại cheesecake em ko thích như loại cheesecake NY style.

Caramel dâu ăn với yoghurt, thạch hay bánh gateau thường đều ngon đó chị.

[Thuc_Doan]

Oh! Vậy hàng của Lee Kum Kee thì có riêng Mắm Nêm, còn Mắm Tôm (Tram Loc post hôm bữa) dùng làm Mắm Ruốc luôn sao ? Nó không có Mắm Ruốc riêng à ?

Xí lộn , cái chai em TL post của VN, còn Lee Kum Kee TD thấy chai Mắm Tôm, xin lỗi em TL và CV nha !

Hưng Phát xa quá trời, TD thường đi H-Mart hơn, CV nếu thấy ở H-Mart có Mắm Nêm, Mắm Ruốc, Mắm Thái ...nhớ dùm tên tiếng Anh và gọi TD nha ! Nhiều khi đi dòm tới dòm lui mà không thấy tụi nó đâu cả . Cám ơn em !

[Vu Kim]

Hi bexinh04 & Vu Kim
Cho TD xin cách ướp sườn của 2 em nha ! Và chỉ luôn cách nấu cơm tấm (nấu bằng nồi cơm điện hay phải dùng chõ hấp ??? Cần cho bao nhiêu nước v...v...)

Chị Thục Đoan, (Tramloc ): Em (chị) hỏng có gạo tấm chị (em) ơi, tại thèm bất chợt nên nhào vô nấu bằng gạo New Crop luôn à! Nhưng em cho ít nước hơn bình thường chút.
Chị TD: Em ướp sườn vầy nè! Học ở đâu quên rùi:
4 miếng sườn to ướp 1 muỗng canh sả bằm, 1 mcf hành tím bằm nhuyễn, 1 mcf tỏi băm(nếu thích) , 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương Maggi, 1 mcf đầy hoisin sauce , 1 muỗng canh dầu ăn. Bên em nước mắm lạt lắm nên em thấy vậy là vừa, với lại em cũng ăn mặn . Nếu chị sợ mặn thì nước mắm, nước tương dùng mcf thôi! Tại khi ăn cơm, chị còn ăn với nước mắm nữa nên lạt thì dễ chữa hơn! Em thường ướp qua đêm hay vài tiếng lận. Thỉnh thoảng chị trở thịt cho thấm đều. (Nếu để qua đêm thì ngủ luôn , nửa đêm khỏi cần thức dậy trở thịt nhé chị!)
Tramloc: Chị vào tham quan blog em rùi nè, em làm nhiều món ăn ngon dễ sợ. Nên nếu em làm cơm thì bảo đảm ngon hơn chị chứ hỏng ngon như chị đâu!

[Alex's mommy]

Bầu em mới biến đi có từ trưa đến giờ mà các chị chạy lẹ quá Em vác bụng bự chạy theo hụt hơi luôn Em xin cảm ơn rất nhiều chị Thuc_Doan, chị Cá, chị Tiizii, chị TramLoc, chị VuKim, chị bexinh và chị nào nếu em có hỏng nhớ hết thì xin thứ lỗi cho em nghen

@ Chị Cá : loại em dùng cho chả giò là hiệu Wei chuan, super thin, 11 oz, hai mươi mấy cái, hình vuông. Em chiên thì đợi dầu nóng rồi bắt đầu cho chả giò vào và em thường dùng lửa mức 5.5 - 6 đó ạ. Tuy hơi lâu, mắc công tí nhưng nó rất giòn vỏ và thịt bên trong cũng chín đều. Màu vàng như chị thấy vì em đứng canh, trở mặt nên nó không bị quá khét.
@ Chị Thuc_Doan : em thật tình hỏng biết khi nào em đủ can đảm cuốn cuốn tiếp đây hihihi .... chị thông cảm nhé. Em nói miệng trước rồi chụp hình khi em có dịp làm nữa nha chị. Chị khéo tay quá chừng mà khéo khiêm nhường à
Như vậy hen, miếng bánh hình vuông thì em để thành hình thoi. Phần nhọn hương về phía em. Đặt nhân dưới phần nhọn ấy, khoảng 1/3 cái vỏ, trải dài. Sau đó, em gấp bên phải rồi bên trái vào cho vừa chiều dài nhân. Sau cùng cuộn tròn cho đến hết hình thoi. Trong lúc cuộn tròn thì túm túm hai đầu hai bên vào nếu nó dư ra và cuốn chặt tay. Đến cuối em dùng ngón tay chấm một cái vào chén nước trứng đã đánh cho dính bánh, phòng trường hợp khi chiên chả giò bị bung ra. Dạ hết rồi. Chị rất khéo. Chị sẽ làm đẹp hơn em nhiều đó
@ Chị VuKim : cơm rất rất rất hấp dẫn chị ơi

[Mod_NN]

Mod đóng phần này lại, và mở phần 10 tại đây các bạn nhé
http://www.webtretho.com/forum/showt...31#post4198231