Cùng nhau vào bếp các mẹ Pháp ơi

[tournesol_vn]

Mà em bébé chị PM lâu rồi sao không thấy trả lời. Hay là hôm nào qua nhà chị làm đậu phụ (tàu hũ) đi ? Chị mua đậu tương rồi, nagari cũng sắp có, cuối tuần chắc sẽ có thứ để show

[hue75018]

Chào tất cả các thành viên ở Pháp, mình mới được biết đến trang web này nên vào thử xem sao, thấy vui ghê. Mình là người rất thích nấu ăn, vì hay ăn mà...Mình không biết các bạn có biết đến trang web này không: http://www.marmiton.org trang này hay lắm nhưng chỉ tội không có nhiếu món ăn kiểu VN thôi, còn có rất nhiều món ăn của nhiều nơi, rất đa dạng. Dôi khi mình có vài thứ nguyên liệu mà chưa biết làm gì là vào trang này thế là tìm ra 1 recette ngay. Các bạn có thể tham khảo nhé.

[Mẹ Ủn]

Đây đây em đây. Hôm nay mệt quá, sáng thì vật vã ra đi...chợ , tranh thủ vacance scolaire, đi chợ Tàu thật là sung sướng, vì vắng quá , chả bù cho mọi khi em đi cuối tuần thì đông như nêm cối, đứng tính tiền cũng toát mồ hôi hột. Chiều về thì lăn ra làm đủ mọi thứ để còn cất đi để dành ăn dần trong tuần. Cá basa kho riềng này, chả cá thát lát này, làm phở cuốn với miến gà ăn tối này. Làm xong thì em thành ra thế này .
Em chỉ kịp chụp phở cuốn thôi, chẳng bày biện gì vì sau đấy bố xơi tái hơn nửa đĩa rồi, cứ kêu đói ầm ĩ nên ko kịp tạo bối cảnh cho đẹp . Còn miến thì chịu, em còn đói nữa là
Mời cả nhà ăn tạm :

[Mẹ Ủn]

Chít mất thôi, xã nhà em đang đề nghị em cai WTT một thời gian, để cho cái mũi nó trở lại trạng thái bình thường Em có tài cán gì đâu ạ. Dùng cái máy Cà nống quèn + tí PS tự học nó thành ra thế. Thế mà xã nhà em toàn chê , lúc nào cũng bảo cần cố gắng thêm . Thực ra muốn chụp được đẹp 1 tí rất dễ ạ, máy ảnh tự động loại Point&Shot cũng có thể làm được. Nếu nhà ko có nhiều cảnh đẹp ( như nhà em) thì tìm một chỗ thoáng một chút, gần cửa sổ càng tốt, ban ngày chụp đẹp miễn chê, đặt chế độ Marco của máy ( hình bông hoa Tulip í ạ), rồi dí vào gần, giữ chắc tay, tìm 1 khoảng trên món ăn mà mình muốn tập trung cao độ, giữ chắc máy rồi bấm. Thế là xong. Buổi tối thì em có tip này : Đặt đằng sau 1 tờ giấy ăn, mua nhiều màu, vừa dùng, vừa để chụp ảnh . một nửa dán băng dính lên tường, một nửa khác để đặt đĩa món ăn, vậy là đã có cảnh khác để chụp . Tip chụp buổi tối như sau : vì thiếu ánh sáng nên rất khó chụp đẹp.Thiếu sáng thì ảnh tối và mờ. Tốt nhất nên dùng chân máy ảnh mini, cũng đặt chế độ Marco, để gần món ăn, rồi đặt chế độ chụp tự động 2 - 3s, sẽ ko bị rung máy, màu sắc vẫn ok.Loạt chụp bánh trên kia là em chụp buổi tối đấy, ko khác chụp ban ngày. À, hôm nọ chị Mummy08 hỏi em là dùng máy gì. Em dùng Canon S3 IS ạ. Là dòng semi-pro thôi ạ, em được tặng cách đây 3 năm rùi. Nhưng em cũng ko còn thích nữa , vì nó focus ko chuẩn, em toàn phải lên gân lên cốt với nó để chụp cho chuẩn, giờ thì cũng quen tay rồi nhưng em đang mơ một cái của Nikon . Máy này dùng khá nhỏ gọn, thích hợp với gia đình và yêu cầu ko cao lắm nhưng vẫn muốn chụp đẹp. Đã từng một thời làm mưa làm gió, giờ thì nó về hưu lâu rồi ạ.

@Albert : Bánh giò làm đơn giản lắm mẹ nó ạ, một lần làm nhiều, để tủ đá, sau hấp lại ăn ngon như mới. Đây là công thức nhé. Mình cũng cóp nhặt mỗi nơi 1 tí, cộng với kinh nghiệm làm mấy lần thì thấy làm thế này là ngon nhất ( mình tham khảo công thức cô Cẩm Tuyết + mẹ Hói yêu)
Nếu Albert đi chợ Thanh Binh Jeunne, mua được gói bột bánh giò thì lí tưởng, ko phải pha thêm gì cả. Còn ko thì pha bột giống công thức của mẹ Hói yêu đã post trên này ^^

Chuẩn bị như sau:
Bột gạo 50g, bột bắp 100g
Thịt băm nhuyễn 100g, một củ hành tây nhỏ băm nhuyễn, vài cái mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm nở băm nhuyễn.
1 lon nhỏ nước soup gà (200ml), gia vị, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu. Hoặc nước ninh xương đều được
Nilon bọc thức ăn, giấy nhôm, lá chuối.

Cách làm :
Chuẩn bị lá gói bánh như sau :
1.Cắt 1 miếng giấc bạc to to,gập lại thành hình cái phễu có bề ngang to to (tùy ý),sau đó gập cái chóp của nó lại thành mấy lần cho chắc(như hình mình chụp lúc chưa bóc bánh í)
2.Lá chuối luộc mềm,lau sạch, rồi cuộn hình cái phễu cho vừa cái giấy bạc vừa gập,thiếu đâu thì gài thêm lá ở đó,đừng sợ bung vì đằng nào mình cũng gập lại

Làm bột nào :
1. Xào nhân gồm thịt, mộc nhĩ, hành tây đã băm nhuyễn với chút nước mắm, gia vị, hạt tiêu.
2. Trộn đều bột gạo, bột bắp với nước gà ( hoặc nước xương) cộng thêm 500ml nước nữa, cho một chút gia vị cho vỏ bánh đậm đà. Quấy đều tay trên bếp nhỏ lửa đến khi bột sánh lại thì bắc ra. Khâu này cần cẩn thận để bột ko bị vón cục. Chỉ khoảng 3 phút là bột sánh, đừng để lâu sau này chai bánh ko ngon.

Gói bánh thôi : (ngay khi bột còn nóng)
1. Múc thìa bột to to vào,quết bột lên thành là chuối lót xung quanh(để đỡ lộ nhân,sau đó cho thìa nhân,rồi lại cho thìa bột đầy vào.
2. Tém 1 góc giấy vào,tự nhiên cái đáy nó to sẽ tự tạo thành hình tam giác,tém nốt hai cạnh kia vào rồi gập đáy nó thành mấy lần cho chắc,ko cần buộc dây đâu, sau đó cho vào nồi hấp khoảng 25p là chín, nếu là nhân sống chưa xào thì hấp khoảng 45p cho chắc ăn.Bánh gói giấy bạc nên nóng lâu lắm í.
Đợi nó nguội chút hãy ăn, bánh sẽ ko bị nát. cho tẹo tương ớt hiệu con ngỗng bay là ngon như ở nhà

[Mẹ Ủn]

Bài này trả lời mẹ Albi ( vì bài trên dài quá, em sợ lỗi nên post bài khác, ko phải em câu bài đâu, Mod đừng mắng em =
Đây là công thức bánh Cupcake Hongkong nhân Patisserie cho Albi nhé:
Dành cho 18 đến 20 khuôn cupcake cỡ nhỏ. Như đã kể chuyện là mình làm rất amateur, ko theo công thức chuẩn nào cả, nên từ công thức gốc mình đã bớt đi kha khá nhiều thứ, thêm vào cũng linh tinh nữa. Vì Albi hỏi nên mình phải nhớ lại, thì hóa ra mình chỉ bớt đi 1/2 so với công thức gốc, đường cũng nhạt đi vì sức khỏe của xã nhà .
Phần nhân :
- 120gr đường
- 50gr bột mỳ
- 2 lòng đỏ trứng
- vài giọt vanille
- xíu muối
- 250ml sữa
Phần vỏ bánh:
- 5 lòng trắng trứng
- 150gr đường, chia làm hai phần
- 50gr bột mỳ + 50gr bột ngô + 2g bột nở bánh gateau ( vì là cupcake nên vẫn phải cho bột nở, tránh bánh bị quá xẹp)
- 35ml dầu ăn
- 35ml sữa tươi
- xíu muối + 1/4 nước cốt của quả chanh ( mình dùng nước cốt chanh sẵn)
Công thức gốc của bánh trứng bông xốp ko có sữa và dầu ăn, nhưng vì xã nhà mình thích ăn bánh hơi dai và ẩm ẩm một chút nên mình vẫn cho vào :P. Nếu thíc cho sữa và dầu ăn thì sau khi đánh bông lòng trắng trứng, chỉ việc rây bột, trộn lên là xong.
Cách làm:
Chuẩn bị khuôn :
Lót khuôn giấy bán sẵn vào khuôn nhôm to và cao hơn 1 chút. Hoặc nếu có khay cupcake thì quá tuyệt, rất nhanh. Để khuôn sang một bên.
Làm nhân trước :
- Dùng cái whisk đánh lòng đỏ trứng, cho đường vào, đánh tan, sau đó cho bột, đánh nhuyễn.
- Sữa cho vào xoong, bắc lên bếp đun, nhớ ngoáy liên tục để tránh xát xoong nhé, đến khi sôi thì cho chỗ hỗn hợp trứng, bột ở trên vào, trộn đều đến khi sánh nhuyễn, bắc ra, cho vài giọt vanille cho thơm, để sang một bên cho nguội
Làm vỏ bánh : Vặn lò ở mức 200độ C, cả hai lửa trên và dưới.
- Cho đường, sữa vào bát to, dùng whisk đánh, rồi cho dầu ăn trộn đều. Rây bột mỳ, bột ngô, bột nở vào, trộn cho đều, thành hỗn hợp sánh đặc.
- Cho lòng trắng trứng vào bát inox hoặc thủy tinh sạch, cho muối và nước cốt chanh, đánh bông bằng chế độ medium đến khi nổi hạt bong bóng to thì bật máy lên mức cao nhất, cho từ từ đường vào, đánh đến khi bông cứng. Kiểm tra bằng cách cho đầu ngón tay vào thì thấy dính tay, mặt trứng hơi lõm xuống là ổn. Đánh khoảng 5p là được.
- Trộn hỗn hợp bột sữa, dầu ăn ở trên vào từ từ. Chia làm ba phần trộn cho dễ. Phần 1, xúc thìa to cho vào, dùng phới trộn theo chiều kim đồng hồ, nhanh và đều tay. Phần 2, lại xúc thêm thìa nữa, cũng trộn theo chiều kim đồng hồ, nhưng đảo theo vòng tròn, hất từ dưới lên trên, cứ thế cho đến khi hết. ( nếu ko dùng sữa và dầu ăn thì rây bột trực tiếp vào lòng trắng, cũng theo cách như trên). Trộn nhanh tay và dứt khoát, tránh để lâu bột bị xẹp. ( nói thì cầu kì, nhưng làm 1, 2 lần thì quen ngay í mà)
- Múc một thìa bột nhỏ vào khuôn ( nhỏ thôi nhé), cho 1 thìa nhỏ nhân, rồi lại 1 thìa bột, chú ý ko đổ quá 2/3 khuôn tránh bị trào bánh ( vì bánh này sẽ nở rất cao).
- Cho bánh vào lò, giảm nhiệt xuống còn 150, chỉ 20p là bánh chín. Khi lò tắt, cứ để bánh trong đó thêm 5p nữa, đừng lôi cổ nó ra vội ko nó xẹp, vì đây là kiểu biến thể nên nó cũng ko thể nở cao to lực lưỡng như gateau Hongkong thông thường, đổi lại ăn rất mềm, xốp, nhẹ, thơm và tan ngay trong miệng từ miếng đầu tiên. Chống chỉ định cho người bị Choresterol
Chúc Albi thành công nhé

[Albi]

@mẹ Ủn: Cám ơn mẹ Ủn nhé, để hôm nào làm thành công em sẽ báo cáo lại với mẹ Ủn sau. Mà chị giống em, toàn từ công thức mẫu của mọi người em gia giảm linh tinh vì chẳng có gì để đo lượng theo tiêu chuẩn cả nên đến giờ em mới chỉ thành công với các món mặn thôi còn bánh trái tập mãi chưa ưng ý

[hoanghamy]

Mẹ Ủn ơi, cho em mạn phép hỏi thêm về cách chụp ảnh buổi tối được khg? chị có thể tả chi tiết hơn 1 chút khg ạ? em chưa hiểu lắm cái tip giấy ăn nhiều màu của chị. Em cảm ơn chị. (Em hơi lạc đề 1 tí, mod đừng mắng em nhé!)

[Mẹ Ủn]

Mẹ Ủn ơi, cho em mạn phép hỏi thêm về cách chụp ảnh buổi tối được khg? chị có thể tả chi tiết hơn 1 chút khg ạ? em chưa hiểu lắm cái tip giấy ăn nhiều màu của chị. Em cảm ơn chị. (Em hơi lạc đề 1 tí, mod đừng mắng em nhé!)

Sorry mẹ nó nhé, mình gõ bài tối qua nên ko rõ ràng lắm, chắc tại ăn no quá . Buổi tối thì thường thiếu sáng và nếu ảnh để chế độ Auto, có bật Flash thì khi đứng từ xa zoom lại vẫn bị tình trạng là lóa ảnh. Hoặc nền tường trắng thì bị lóa, vật cần chụp thì bị tối. Để khắc phục nó thì mình làm như sau :
1. Mua giấy ăn nhiều màu, trơn hoặc hoa văn. Mình thì có thú làm napkin nên cái này rất sẵn, hoa lá cành đủ cả, nếu thích thì có thể mua cả mầu trơn, sẫm mẹ nó ạ, như màu tím than, màu tím thẫm, màu đỏ rượu chát, vv, làm nền nhìn rất sang.
2. Giấy ăn thì tất nhiên là mềm mỏng rồi, khó dựng đứng lên đúng ko, thế thì mình sẽ dán nó lên tường. Dùng băng dính cố định hai góc trên. Cao thế nào thì tùy mẹ nó, đủ để chừa lại một phần bên dưới, đặt đĩa thức ăn lên, như thế phông nên của mình sẽ rất đồng đều ( cảm tưởng như mình đi chụp ảnh nghệ thuật í, các bác nhiếp ảnh hay thay phông kiểu như vậy )
3. Tip chụp ảnh buổi tối thì như mình nói ở trên kia thôi, ko có chân máy mẹ nó có thể đặt trên cái bát, ngang tầm hoặc cao hơn món ăn một tẹo. Chọn góc chụp cho vừa mắt, đặt chế độ Marco, nhớ là chụp Marco thì đừng zoom nữa nhé, như thế ảnh sẽ mờ. Chỉ cần đặt chế độ này, gần vật cần chụp là cũng đẹp rồi. Sau đó đặt chế độ chụp tự động 2s, bấm máy rồi buông tay. Thế là xong

Ngoài ra, có thể bày thêm một số thứ linh tinh khác như bông hoa sao, cái thìa, cái cốc, khăn trải bàn đăng ten, vv. Kiểu chụp này thì hơi hạn chế tầm nhìn, nhưng mình ko có không gian thì chịu rồi. Mình lại rất thích kiểu chụp bàn dài, nhìn bao quát được cả bàn, zoom vào đĩa thức ăn nhưng vẫn nhìn thấy cái đĩa khác mờ mờ từ xa ấy :P. Rất tuyệt.

Nếu mẹ nó biết dùng PS thì sau khi chụp sửa lại một chút là đẹp

[Mẹ Ủn]

Mình ví dụ mấy cái nhé: cái này chụp kiểu zoom từ xa lại, trong điều kiện đủ sáng và bàn dài, trang trí thoải mái



Kiểu này chụp kiểu góc nhìn hẹp, giống như cách mình làm ở trê



@Source : http://www.latartinegourmande.com
Mình rất thích ảnh của bác này chụp ^^

[albert]

Cảm ơn mẹ Ủn về vụ bánh giò nhé. Hôm trước học được món gateau trên này về làm mà bố thằng cu Tí ngạc nhiên tròn mắt vì tự nhiên lại yêu nấu nướng thế.Thấy các mẹ trên này đảm đang mà xí hổ quá. Để hôm nào lên Paris mua bột về làm vậy. Công nhận các mẹ trên này giỏi thật, vừa chăm bebe lại còn nấu ăn ngon. Mình thì chỉ chăm bebe đã phờ cả người. Bố thang cu Tí đi làm về là giao ngay ông con cho để còn ngủ bù vì thức đêm cho con bú. Hichic.

[tria_con_lon_ton]

Mẹ Ủn chụp ảnh đẹp quá. Em cũng dùng Canon, cũng làm y như chị nói, nhưng cũng ko được đẹp bằng ạ. Chắc ko có khiếu rồi. Đúng là chụp ảnh đẹp thì món ăn nhìn hấp dẫn lên nhiều ạ.

Trưa nay nhà em ăn cà tím nướng mỡ hành. Lâu rùi mới ăn lại nên thấy ngon ơi là ngon, hihi.

Đây là mỡ hành chuẩn bị trong lúc nướng cà



Còn đây là món ăn đã hoàn thành. Nhà còn ít thịt băm em mang xào cho khô mặt rồi bỏ lên ăn chung luôn ạ. Cũng lạ lạ miệng . Trông ko đẹp mã cho lắm nhưng ăn "vào cơm" lắm các chị ạ, hihi.

[Lou]

Đây đây em đây. Hôm nay mệt quá, sáng thì vật vã ra đi...chợ , tranh thủ vacance scolaire, đi chợ Tàu thật là sung sướng, vì vắng quá , chả bù cho mọi khi em đi cuối tuần thì đông như nêm cối, đứng tính tiền cũng toát mồ hôi hột. Chiều về thì lăn ra làm đủ mọi thứ để còn cất đi để dành ăn dần trong tuần. Cá basa kho riềng này, chả cá thát lát này, làm phở cuốn với miến gà ăn tối này. Làm xong thì em thành ra thế này .
Em chỉ kịp chụp phở cuốn thôi, chẳng bày biện gì vì sau đấy bố xơi tái hơn nửa đĩa rồi, cứ kêu đói ầm ĩ nên ko kịp tạo bối cảnh cho đẹp . Còn miến thì chịu, em còn đói nữa là
Mời cả nhà ăn tạm :

Em lọ mọ tự làm bánh phở để cuốn đấy à ?

[hoanghamy]

Em cảm ơn mẹ Ủn cho em bài học chụp ảnh nhé. Em sẽ lọ mọ tập tành và báo cáo kết quả sau ạ.

[Mẹ Ủn]

Mẹ Ủn chụp ảnh đẹp quá. Em cũng dùng Canon, cũng làm y như chị nói, nhưng cũng ko được đẹp bằng ạ. Chắc ko có khiếu rồi. Đúng là chụp ảnh đẹp thì món ăn nhìn hấp dẫn lên nhiều ạ.

Trưa nay nhà em ăn cà tím nướng mỡ hành. Lâu rùi mới ăn lại nên thấy ngon ơi là ngon, hihi.

Đây là mỡ hành chuẩn bị trong lúc nướng cà


Còn đây là món ăn đã hoàn thành. Nhà còn ít thịt băm em mang xào cho khô mặt rồi bỏ lên ăn chung luôn ạ. Cũng lạ lạ miệng . Trông ko đẹp mã cho lắm nhưng ăn "vào cơm" lắm các chị ạ, hihi.

, Hoan hô Tri_con_lon_ton. Ảnh đẹp lên thấy rõ, mầu sác và bố cũng cũng đẹp nữa. Với món ăn sẫm màu thì bối cảnh sáng mầu là cực chuẩn rồi, thế mà còn khiêm tốn là sao nhêy. Nhìn thèm quá, tủ lạnh nhà chị còn quả cà tím, phải làm luôn mới được.
@Chị Lou : Không không chị ơi. Em mà tráng được bánh phở cuốn thì lưng em nó phải còng thêm mấy cm, dáng em sẽ lả lướt chứ ko được hiên ngang trước gió bão như bây giờ đâu . Em chịu thôi ( mặc dù em có công thức đấy, hí hí) . Em mua sẵn gói bánh tráng cắt ở chợ Tàu đấy chị, cái này ko được dai như bánh phở cắt ở nhà, nhưng ăn cũng rất ổn. Em phát hiện ra nó ngay từ hồi đầu mới đi chợ Tàu, vì ở nhà em nghiện món này mà . Bánh này hơi mỏng 1 tí. Đợt này chợ Tàu cái gì cũng lên giá, đi chợ nhìn cái hóa đơn mà xót hết cả xa . Gói bánh này trước có 1,18eu, giờ lên 1,31 . Có bán rất sẵn ở rayon đồ ăn sẵn, đậu phụ ấy chị ạ. Chợ Tàu nào cũng có.

[Lou]

@Chị Lou : Không không chị ơi. Em mà tráng được bánh phở cuốn thì lưng em nó phải còng thêm mấy cm, dáng em sẽ lả lướt chứ ko được hiên ngang trước gió bão như bây giờ đâu . Em chịu thôi ( mặc dù em có công thức đấy, hí hí) . Em mua sẵn gói bánh tráng cắt ở chợ Tàu đấy chị, cái này ko được dai như bánh phở cắt ở nhà, nhưng ăn cũng rất ổn. Em phát hiện ra nó ngay từ hồi đầu mới đi chợ Tàu, vì ở nhà em nghiện món này mà . Bánh này hơi mỏng 1 tí. Đợt này chợ Tàu cái gì cũng lên giá, đi chợ nhìn cái hóa đơn mà xót hết cả xa . Gói bánh này trước có 1,18eu, giờ lên 1,31 . Có bán rất sẵn ở rayon đồ ăn sẵn, đậu phụ ấy chị ạ. Chợ Tàu nào cũng có.

Thế à, để hôm nào chị mua mới được. Mà cảm ơn em thêm vụ gói bột bánh giò ở Thanh Binh nhé. Chắc phải đi Thanh Bình to mới kiếm được chứ Thanh Bình ở gần Saint Michel bé tẹo, chẳng có tất cả. Nhưng được cái tiện, anh giai nhà chị làm việc ngay gần đấy, suốt ngày được vợ sai vặt. Tuần nào cũng vào đấy 3 lần để mua hành, mùi... Có hôm đạp xe đạp với 1 túi gạo 5kg ở ghi-đông . Đồng nghiệp ở công ty thì choáng và hỏi sao nhà chúng mày ăn nhiều gạo thế và túi gạo to thế... Họ chỉ quen nhìn túi gạo 1kg ở siêu thị...