Cùng nhau vào bếp các mẹ Pháp ơi

[bébé]

Phá lấu nếu em ko mua được cục nêm phá lấu thì em có thể ướp với tỏi , hành tím , nước tương , muối , đường , bột nêm , ngũ vị hương cũng được , chị đã làm thử qua rồi ăn cũng được lắm.Rượu trắng chị hay mua ở tiệm tàu là Alcool de riz gluant(12vol) chai màu trắng hiệu thì chị pó tay vì ghi bằng chữ tàu , chị nghĩ rượu trắng của tây chắc cũng có đó, em thử tìm xem miễn chai rượu nào em thấy màu trắng ghi là Alcool de riz gluant là ok

[mummy08]

Phá lấu nếu em ko mua được cục nêm phá lấu thì em có thể ướp với tỏi , hành tím , nước tương , muối , đường , bột nêm , ngũ vị hương cũng được , chị đã làm thử qua rồi ăn cũng được lắm.Rượu trắng chị hay mua ở tiệm tàu là Alcool de riz gluant(12vol) chai màu trắng hiệu thì chị pó tay vì ghi bằng chữ tàu , chị nghĩ rượu trắng của tây chắc cũng có đó, em thử tìm xem miễn chai rượu nào em thấy màu trắng ghi là Alcool de riz gluant là ok

Bébé của em Bébé cute quá ! Mắt đen tròn vo, nhìn yêu quá

Tìm thấy cái này trên Internet, tria_con_lon_ton thử nghiên cứu cách nấu phá lẩu như dưới đây xem.


Có thể làm phá lấu với lòng heo hoặc lòng bò.

Phá lấu - ảnh TC

1. Lòng bò: Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Lòng heo: Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.

. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm.

[Albi]

Các mẹ ơi, hôm trước em đọc được cách nấu xôi xéo trên WTT, nhưng chỗ em lại không bán đỗ xanh. Vậy có mẹ nào biết ở Pháp có loại đỗ nào giống đỗ xanh để nấu thay thế được không ạ? Vì hồi Tết em đọc trên Vnexpresse có chị ở bên Đức gói bánh chưng dùng đỗ của bên này họ trồng, mà em không biết tên mầy loại đỗ đấy. Các mẹ cho em biết tên và cả hình dáng của loại đỗ đấy để em mua với nhé.

[tria_con_lon_ton]

Em cũng tính khen em bé của chị Bébé xinh xắn mấy lần mà quên mất. Bé là trai hay gái vậy chị. Nhìn đáng yêu quá chừng.

Em cảm ơn mấy chị nha, để tuần sau em làm thử xem thế nào em sẽ báo lại các chị hay nha

[bébé]

Cám ơn em và chị mummy 08 đã khen bé của chị ,bé là con trai em à , nhìn giống con gái wá em ha ?
À em biết nấu xôi bắp ko? chị đang thèm món xôi bắp đây , nhưng nghe nói fải ngâm bắp khô bằng vôi trắng( vôi để ăn trầu) , mà chị chả biết vôi trắng và bắp khô tiếng p gọi là gì và ở đâu bán nưã? em biết ko chỉ dùm chị với

[TTBG]

Cám ơn em và chị mummy 08 đã khen bé của chị ,bé là con trai em à , nhìn giống con gái wá em ha ?
À em biết nấu xôi bắp ko? chị đang thèm món xôi bắp đây , nhưng nghe nói fải ngâm bắp khô bằng vôi trắng( vôi để ăn trầu) , mà chị chả biết vôi trắng và bắp khô tiếng p gọi là gì và ở đâu bán nưã? em biết ko chỉ dùm chị với

Chị ơi e thì ko bít Vôi thì tìm ở đâu ở bên này ,nhưng bắp khô thì trong chợ tàu chị tìm ở gian hàng bán đồ đậu ,lạc đỗ í là thấy thôi ạ .E nghe mấy người bên này nấu xôi bắp kêu ngâm 1 ngày cái bắp khô này rồi thì luộc cho nó mềm ra xong mới trộn với nếp để nấu thì đc .E thì chưa thử ,chỉ đi ăn trực thui ạ

[tria_con_lon_ton]

hic, xôi chè là em thua rùi chị Bébé ơi. Em không hảo ngọt cho lắm, hihi.

Em bé của chị đúng là trông xinh quá nên giống giống bé gái, vì môi mím mím làm duyên đó, hihi. Con xinh xắn vậy cưng chắc phải biết há chị.

Bữa tết em làm giò thủ ăn. Em làm biếng trình bày lắm, làm ra là ăn luôn vậy đó hà, các chị thông cảm hen

[Mẹ Ủn]

Chị ơi e thì ko bít Vôi thì tìm ở đâu ở bên này ,nhưng bắp khô thì trong chợ tàu chị tìm ở gian hàng bán đồ đậu ,lạc đỗ í là thấy thôi ạ .E nghe mấy người bên này nấu xôi bắp kêu ngâm 1 ngày cái bắp khô này rồi thì luộc cho nó mềm ra xong mới trộn với nếp để nấu thì đc .E thì chưa thử ,chỉ đi ăn trực thui ạ

Em thấy ko cần phải ngâm vôi đâu ạ, em mua ngô tươi, hạt to ở chợ Tàu, hoặc ngô đông lạnh cũng ok, tẽ hạt, ngâm với nước muối loãng pha chút muối tiêu hóa - tên khoa học là gì em quên béng rồi, em mua từ hồi trước khi sang Pháp, chuyên dùng để ướp thịt bò cho mềm, và nấu chè đỗ đen chóng nhừ . Hồi trước em còn được cậu em là đầu bếp có cho 1 bí quyết nữa là dùng baking soda để làm nhừ cũng được ( bên này gọi là :
Bicarbonate de soude
L'hydrogénocarbonate de sodium ou bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium a pour formule NaHCO3 .
Dùng nửa thìa cafe muối này pha với 1 cốc nước nóng, rồi đổ vào bát ngâm ngô. Ngâm độ 2 tiếng là nấu bở tơi, chẳng khác ăn xôi ngô ở nhà, tuy rằng hạt ngô nó ko trắng được như ở nhà đâu chị ơi . Nhưng nấu thì nhanh, khỏi mất công ngâm lâu

[bébé]

Bữa tết em làm giò thủ ăn. Em làm biếng trình bày lắm, làm ra là ăn luôn vậy đó hà, các chị thông cảm hen



[/quote]
Diã giò thủ của em nhìn ngon nhỉ?chắc là làm cũng cực lắm fải hông em?Chị ít khi mua chả lụa ,giò thủ bên này ăn lắm , chỉ khi nào nấu món nào cần lắm chị mới mua thôi vì chị thấy chả luạ bên này họ làm ko ngon và dai bằng chả luạ bên vn mình

[bébé]

Valentine này các chị_em định trổ tài món gì chiêu đãi ngươì ấy đây ?

[TTBG]

Valentine này các chị_em định trổ tài món gì chiêu đãi ngươì ấy đây ?

Em tính làm cái Cote de boeuf grillé + Salade au vignaire bâsalmique + Pates tươi , uống Vin và đốt nến lung linh thôi các mẹ ạ

[tria_con_lon_ton]

@ Chị Bébé: giò thủ làm dễ lắm chị ơi. Có điều hơi tốn công chút thôi hà, chứ dễ. Hồi trước em hay mua giò ở tiệm Châu á về ăn, nhưng sau mỗi lần ăn đều thấy răng bị xiết và bụng bị cồn cào, em nghĩ có lẽ do họ để bột ngọt nhiều quá hoặc gì đấy k tốt, nên em k ăn nữa.

Mai Valentine đầu tiên em được ở cạnh người yêu nè, mấy năm trước toàn ở xa thôi à. Người yêu em đòi ăn phở nên em sẽ nấu phở ạ. Đơn giản vậy thui à. Mai em sang Đức 1 tuần

Chúc các chị Valentine vui vẻ hạnh phúc bên chồng con nha

[mummy08]

Các mẹ ơi, hôm trước em đọc được cách nấu xôi xéo trên WTT, nhưng chỗ em lại không bán đỗ xanh. Vậy có mẹ nào biết ở Pháp có loại đỗ nào giống đỗ xanh để nấu thay thế được không ạ? Vì hồi Tết em đọc trên Vnexpresse có chị ở bên Đức gói bánh chưng dùng đỗ của bên này họ trồng, mà em không biết tên mầy loại đỗ đấy. Các mẹ cho em biết tên và cả hình dáng của loại đỗ đấy để em mua với nhé.

Chị chưa thử nấu xôi xéo theo cách của mấy người bên Đức mà em kể bao giờ. Vì ngày xưa ở Paris nên muốn nấu kiểu gì hầu như cũng tìm được đồ authentique, đủ hết, chẳng thiếu thứ gì

Nếu chỗ em không có đậu xanh ("soja vert" hay còn gọi là "haricot mungo") thì thử "commander" trên Internet ở địa chỉ này :

http://www.asiamarche.fr/boutique.php

(gõ vào chỗ "search" để tìm "grain de soja vert"). Chưa đến 2 euro 1 gói 500gr. Nhưng còn phải xem tiền livraison là bao nhiêu. Có khi "1 tiền gà bằng 3 tiền thóc" Nhưng đã muốn ăn thì ngại gì, phải không ? Hoặc có thể kết hợp mua thêm nhiều thứ để giảm frais de port.

Cửa hàng online này có trụ sở trong vùng 77 - Ile de France, ngoại ô Paris - thì phải.

Chúc em thực hiện được món xôi xéo sớm nhé !

[mummy08]

hic, xôi chè là em thua rùi chị Bébé ơi. Em không hảo ngọt cho lắm, hihi.

Em bé của chị đúng là trông xinh quá nên giống giống bé gái, vì môi mím mím làm duyên đó, hihi. Con xinh xắn vậy cưng chắc phải biết há chị.

Bữa tết em làm giò thủ ăn. Em làm biếng trình bày lắm, làm ra là ăn luôn vậy đó hà, các chị thông cảm hen

Em tria_con_lon_ton làm giò thủ ngon mắt ghê ! Chị cũng rất mê món này. Vừa dễ làm, vừa rất ngon miệng.

Nhớ mỗi lần Tết ở Paris là ăn uống xôm trò. Cỗ bàn đủ hết 8 đĩa 8 bát, chả thiếu thứ gì Vui thật !

[Nicolas]

Mẹ Nicolas ơi, rau câu ấy làm đơn giản lắm ạ.

Thường thì đúng ra là phải ngâm rau câu trước 1h rồi mới nấu mà em ko có thời gian nên toàn nấu thẳng ko hà.

Em mua bịt rau câu sợi (dài dài) ở chợ về, rồi cắt ra 1/3 (là khoảng 15gr), đổ vào 900ml nước (hoặc sữa tươi ko đường), rồi nấu lên, lửa trung bình, khuấy đều tay cho tan hết sợi rau câu ra rồi mới cho đường vào. Cho ít vì em ko thích ngọt. Em cho nước ít vì tí nữa còn đổ thêm nước của các loại màu vào nữa ạ.

Chia 900ml rau câu đó ra 3 phần (hoặc nhiều hơn nếu chị thích nhiều màu).

Sau đó để có màu nâu thì em cho bột ca cao (loại uống buổi sáng vào 1 tô nhỏ, cho ít sữa vào đó, rồi cho rau câu vào).

Màu trắng thì cho nước dừa đóng hộp vào.

Màu trái vải thì em cho trái vải xắt mỏng và nước trái vải trong hộp vào luôn cho thơm.

Màu hồng thì em nấu củ dền lấy nước cho vào nữa (màu này dễ thương lắm).

Ngoài ra chỗ em ko có bán lá dứa chứ có chị cho vào lại càng đẹp ạ.

Thế thui rồi em lấy cái hộp nhỏ hoặc tô trẹt đổ từng lớp, lớp này vừa khô mặt thì đổ nhè nhẹ lớp khác lên thôi ạ. Ko nên đợi nó khô mặt quá vì như vậy khi mình lấy ra nó sẽ bị rời từng lớp. sau đó bỏ vào tủ lạnh, để chừng vài ba giờ là lạnh ngắt ăn ngon lành rùi ạ

Em làm đơn giản lắm ạ, vì nhu cầu ăn là chính, trang trí là phụ thui, hihi .

Em chúc chị thành công nha.

Cảm ơn em nhiều nhé! Mấy hôm nay bận quá giờ mới vô đọc được bài của em, để chị đi mua đồ về làm thử coi. Chị cũng hay làm rau câu ăn lắm nhưng xưa giờ chỉ biết đổ nước vào nấu chẳng biết cho màu mè hay làm nhiều lớp như em vậy đâu. Chị cứ lo là các lớp rau câu không dính lại với nhau thôi, hy vọng lần này làm thành công.