Cùng nhau vào bếp các mẹ Pháp ơi

[leongbui]

Chào các Mẹ. Lâu lắm rồi em mới vào đc wtt. Năm mới chúc các mẹ và gia đình thật nhiều hạnh phúc, chúc các bé hay ăn chóng nhớn!!

Sắp Tết rồi, ở bên này có mẹ nào muối đc dưa hành ngày Tết ko ạ? Ở VN em cũng chưa bao giờ muối dưa hành nên cũng chưa biết phải làm thế nào? Ah còn khi gói giò xào, các mẹ dùng gì để cuốn giò ạ? Liệu dùng film cuốn thành nhiều lớp có chặt giò đc ko nhỉ? Merci các mẹ nhìu ạ!!

Chúc cả nhà weekend vui vẻ!

Tớ chỉ biết muối dưa thui mấy lần rồi cũng đc lắm. Dưa cải canh hoặc bắp cải ấy. Nếu mẹ nó quan tâm thì bảo nhá. Còn hành thì chưa muối bao giờ cả!

[tria_con_lon_ton]

Bạn Sora : Ở Toulouse mình nhớ có siêu thị Châu á rất to ở gần Le Mirail í bạn (ko nhớ rõ tên vì hồi xưa mình chỉ ở Tlse có 1 năm thôi, mà cũng cách đây lâu rồi), ở đấy có bán các thể loại thịt tươi, bạn có thể tìm tai heo tươi ở đó.
Năm ngoái mình làm giò xào cũng dùng giấy film nhiều lớp rồi cuộn, quấn 1 đầu lại trước, chắt hết mỡ ra rồi mới quấn đầu kia lại. Ăn rất chắc và ngon đấy

[chicom]

Ui mẹ Chicom ui, cảm ơn mẹ nó nhiều ơi là nhiều. Đọc bài của mẹ nó mà giai nhà e hỏi là có bị làm sao ko mà ngồi cười như ma làm thế.

E báo cáo là do chịu ko nổi nên đã đú đởn lên quận 13 từ hôm thứ 6. Do nóng vội nên ko vào xem bài của mẹ nó. Hậu quả là e chỉ mua đc 2 mớ rau muống bự, tía tô, mắm nhĩ PHú quốc và một miếng mít. Ui tự nhiên e thấy đời đẹp lên mấy cm Giai nhà e thì đau đầu tự hỏi, vợ nó yêu food hay yêu chồng nhều hơn. He he

E chẳng biết đường đất gì cả, cứ nhảy vô đánh dù vào giữa trung tâm. Thấy cửa hàng Hảo hảo nhiều ng vào nên cũng tí tởn lôi giai vào. Gọi bát cháo du porc, e tưởng là cháo sườn, đến lúc hàng ra, đào lên mới thấy mấy miếng tiết, vậy là trúng ý ta rùi. E vớ bẫm đc bát cháo lòng. Ấy nhưng đến lúc lườm sang hàng xóm thì thấy dân tình xì xụp món gì như phở lòng hay miến trộn. Ui, e lại ước là bát cháo lòng của e nhỏ đi một chút để e có thể nhắm thêm món miến trộn.

Mà cũng tiếc là anh phục vụ của e chỉ nói tiếng cantonese thui, e ko hiểu tiếng pháp nên chẳng biết làm sao mà miêu tả miến trộn, mà e nghĩ tiếng pháp nó cũng ko có miến trộn. Nhưng mà e rút kinh nghiệm roài, lần sau e ko khách sáo gì hết, sẽ nhảy vô chỉ chỏ, cho một bát y hệt như vầy. He he, thế là ko thể chạy đâu cho thoát!

E cũng đã thấy cửa hàng Heng Sheng thì phải mà mẹ Chicom recommend. Còn cửa hàng Tang Fares thì có phải nó bi lấp ở bên trong một ít ngay cạnh cái Paris store ko mẹ nó?

E lên thực đơn Tết rùi. Sẽ đi săn bánh chưng và bên cạnh món truyền thống e add thêm lòng và dồi tiết (hô hô ăn cùng mắm tôm).

Ui, mà ở chỗ mẹ nó nói còn có cả cà muối sổi, cần nữa ạ. Ko biết mấy năm rồi e ko đc ăn cần.

Nay mai e nấu thành phẩm và sẽ post hình báo cáo! E lại té lên Paris đây, nhưng mà lần này là thăm thú. Giai đang hú lên là e nghiện webtretho rùi.

Bon weekend!

Hảo hảo chủ yếu là bán đồ tàu thôi, ăn ở Hảo Hảo ngon nhất (về phần cơm) là món Cơm Gà Hải Nam, cơm họ rang lên hơi áp chảo một chút, gà là gà hấp muối rồi trộn sauce gì đó, nói chung là rất ngon. Số bạn đen đủi thế nào gặp phải đúng anh serveur kô biết tiếng Việt đấy, lần sau nếu kô biết tên món ăn thì cứ mạnh dạn bảo gọi ai đó tiếng Việt ra là ok liền.

Cái món trộn trộn mà bạn bảo chắc là món hủ tiếu trộn, cũng là một món nổi tiếng ở đấy, họ trộn ngon lắm, có cả cật (quả bầu dục i'), thit băm, chả cua ..v..v rồi trộn với sauce của họ, khi ăn nhớ xin thêm bát súp (nước dùng ấy, gọi là bouillon) có cục xương, nước ngọt li.m i', nói chung là ăn món gì khô ở Hảo Hảo cũng nên xin thêm bát nước dùng mà húp vì nước họ làm ngọt lắm cho nhiều xương và củ cải nên không bị mùi khiếp đảm như nhiều hàng cho mì chính . Hủ tiếu nước ở đó cũng ngon, có hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu bò kho tùy mình chọn.

À còn cái món "phở lòng" mà bạn bảo thì đó là món "phở" của người Lào nhé, tên là soupe phnompenh, không biết mọi người ăn thế nào chứ tớ là chịu chết, hơi khó ăn, nếu muốn thử thì cứ mạnh dạn nhé, biết đâu lại thấy ngon , có cho cả gan cả tiết vào đó mà.

Ở Hảo Hảo buổi đêm có cháo cá và cháo bò ăn cũng được lắm, ban ngày chỉ có cháo tiết và cháo gà thôi. Quán này mở đến 2h sáng.

Nếu muốn ăn Hủ tiếu đúng miền Nam, tớ cũng chưa ăn ở miền Nam xịn bao giờ ) nhưng thấy mọi người bảo ở đấy đúng vị mà tớ ăn thấy cũng được là ở quán Sài Gòn 104 av d'Ivry, họ cho cả trứng cút vào trong hủ tiếu nữa.

Ăn cháo lòng thì theo tớ thấy ngon nhất là ở Indochine nhưng lại nấu theo kiểu miền Nam, tớ chưa thấy kiểu miền Bắc ở bên này bán ngoài hàng bao giờ, cháo loãng như là nước súp thôi, có tiết bên trong, đi kèm một đĩa lòng ở ngoài gồm có tràng, dạ dày, dồi rán, gan rán và nhiều rau thơm (tía tô, mùi, ngò ..) cộng với một bát mắm tôm đánh chanh bên cạnh để chấm lòng ăn rồi mới húp bát cháo. Ăn cũng được nhưng hơi ít nên vẫn ăn được thêm một món nhẹ nữa đấy.
Indochine là ở 88 av de Choisy nhé.

Rau cần ở đây tươi và ngon lắm nhưng hơi đắt, khoảng 3e/gói có khoảng 5-7 cọng gì đó thôi nên để xào một bữa cần xào thịt bò thì nhà tớ phải mua 3 gói hoặc để ăn bún cá rau cần thì phải cần đến 4 gói. Nếu muốn thay rau cần bằng dọc mùng (bạc hà) thì chợ tàu cũng có bán tươi hoặc mua đông lạnh ở bên Massena thì đỡ phải làm mà cũng rẻ hơn hay sao ấy.

À nói đến chợ Massena, là chợ đông lạnh nhé, ở đối diện siêu thị Géant, ra đến chợ tàu hỏi siêu thị Géant thì ai cũng biết sẽ chỉ cho bạn chứ tớ chả biết tả thế nào, bên đấy có filet cá rô phi, cua xay (để làm bún riêu đậu rán), và nhiều thứ hay ho lắm, các loại bánh trái mặn của VN cũng được đông lạnh bán bên đấy, khi nào thích thì chạy qua xem.

Cà muối xổi dạo này đang hết hàng, tớ canh cả tháng nay chưa mua được, mỗi lần có hàng tớ phải mua hàng thùng về dự trữ (do tham ăn mà sợ hết)

Tang Freres mà bạn nói bên cạnh Paris Store là chợ bé, còn chợ lớn hơn ở ngay bên cạnh thì to hơn nhiều, đồ cũng phong phú hơn một tẹo nhưng bên đấy đi ngày thường thì ok chứ cuối tuần thì kô thở được, đông lắm. Chợ bé đóng cửa CNhật còn chợ lớn đóng cửa thứ 2.

, thâm niên ăn quà như mỏ khoét lại động đến đúng chỗ ngứa nên chữ tuôn như suối ), nếu cần thêm gì cứ hỏi tớ nhé.

Chúc bạn ăn được nhiều món ngon để thấy Paris tươi hơn nhiều chút nữa.

[leongbui]

Hảo hảo chủ yếu là bán đồ tàu thôi, ăn ở Hảo Hảo ngon nhất (về phần cơm) là món Cơm Gà Hải Nam, cơm họ rang lên hơi áp chảo một chút, gà là gà hấp muối rồi trộn sauce gì đó, nói chung là rất ngon. Số bạn đen đủi thế nào gặp phải đúng anh serveur kô biết tiếng Việt đấy, lần sau nếu kô biết tên món ăn thì cứ mạnh dạn bảo gọi ai đó tiếng Việt ra là ok liền.

Cái món trộn trộn mà bạn bảo chắc là món hủ tiếu trộn, cũng là một món nổi tiếng ở đấy, họ trộn ngon lắm, có cả cật (quả bầu dục i'), thit băm, chả cua ..v..v rồi trộn với sauce của họ, khi ăn nhớ xin thêm bát súp (nước dùng ấy, gọi là bouillon) có cục xương, nước ngọt li.m i', nói chung là ăn món gì khô ở Hảo Hảo cũng nên xin thêm bát nước dùng mà húp vì nước họ làm ngọt lắm cho nhiều xương và củ cải nên không bị mùi khiếp đảm như nhiều hàng cho mì chính . Hủ tiếu nước ở đó cũng ngon, có hủ tiếu Nam Vang và hủ tiếu bò kho tùy mình chọn.

À còn cái món "phở lòng" mà bạn bảo thì đó là món "phở" của người Lào nhé, tên là soupe phnompenh, không biết mọi người ăn thế nào chứ tớ là chịu chết, hơi khó ăn, nếu muốn thử thì cứ mạnh dạn nhé, biết đâu lại thấy ngon , có cho cả gan cả tiết vào đó mà.

Ở Hảo Hảo buổi đêm có cháo cá và cháo bò ăn cũng được lắm, ban ngày chỉ có cháo tiết và cháo gà thôi. Quán này mở đến 2h sáng.

Nếu muốn ăn Hủ tiếu đúng miền Nam, tớ cũng chưa ăn ở miền Nam xịn bao giờ ) nhưng thấy mọi người bảo ở đấy đúng vị mà tớ ăn thấy cũng được là ở quán Sài Gòn 104 av d'Ivry, họ cho cả trứng cút vào trong hủ tiếu nữa.

Ăn cháo lòng thì theo tớ thấy ngon nhất là ở Indochine nhưng lại nấu theo kiểu miền Nam, tớ chưa thấy kiểu miền Bắc ở bên này bán ngoài hàng bao giờ, cháo loãng như là nước súp thôi, có tiết bên trong, đi kèm một đĩa lòng ở ngoài gồm có tràng, dạ dày, dồi rán, gan rán và nhiều rau thơm (tía tô, mùi, ngò ..) cộng với một bát mắm tôm đánh chanh bên cạnh để chấm lòng ăn rồi mới húp bát cháo. Ăn cũng được nhưng hơi ít nên vẫn ăn được thêm một món nhẹ nữa đấy.
Indochine là ở 88 av de Choisy nhé.

Rau cần ở đây tươi và ngon lắm nhưng hơi đắt, khoảng 3e/gói có khoảng 5-7 cọng gì đó thôi nên để xào một bữa cần xào thịt bò thì nhà tớ phải mua 3 gói hoặc để ăn bún cá rau cần thì phải cần đến 4 gói. Nếu muốn thay rau cần bằng dọc mùng (bạc hà) thì chợ tàu cũng có bán tươi hoặc mua đông lạnh ở bên Massena thì đỡ phải làm mà cũng rẻ hơn hay sao ấy.

À nói đến chợ Massena, là chợ đông lạnh nhé, ở đối diện siêu thị Géant, ra đến chợ tàu hỏi siêu thị Géant thì ai cũng biết sẽ chỉ cho bạn chứ tớ chả biết tả thế nào, bên đấy có filet cá rô phi, cua xay (để làm bún riêu đậu rán), và nhiều thứ hay ho lắm, các loại bánh trái mặn của VN cũng được đông lạnh bán bên đấy, khi nào thích thì chạy qua xem.

Cà muối xổi dạo này đang hết hàng, tớ canh cả tháng nay chưa mua được, mỗi lần có hàng tớ phải mua hàng thùng về dự trữ (do tham ăn mà sợ hết)

Tang Freres mà bạn nói bên cạnh Paris Store là chợ bé, còn chợ lớn hơn ở ngay bên cạnh thì to hơn nhiều, đồ cũng phong phú hơn một tẹo nhưng bên đấy đi ngày thường thì ok chứ cuối tuần thì kô thở được, đông lắm. Chợ bé đóng cửa CNhật còn chợ lớn đóng cửa thứ 2.

, thâm niên ăn quà như mỏ khoét lại động đến đúng chỗ ngứa nên chữ tuôn như suối ), nếu cần thêm gì cứ hỏi tớ nhé.

Chúc bạn ăn được nhiều món ngon để thấy Paris tươi hơn nhiều chút nữa.

Có sự chỉ dẫn của mẹ Chicom cũng đủ làm e thấy quận 13 đẹp hơn tháp Eiffel. Lần sau lên e sẽ càn quét đầy đủ. E thì cũng ko biết cháo lòng kiểu Bắc hay Nam gì, tóm lại là có đĩa lòng bên cạnh cùng bát mắm tôm ở Indochine là no.1 Nếu mà ít thì e gọi 2 suất, e đang mang bầu mà. Một suất cho mẹ, một suất cho con

Mà rau cần đắt thế mẹ nó nhỉ. Ko biết có tự trồng đc ko. E sẽ mày mò sang mục trồng cây để hỏi han xem sao. Số e là khổ về đường ăn uống lắm.

[Sora]

Tớ chỉ biết muối dưa thui mấy lần rồi cũng đc lắm. Dưa cải canh hoặc bắp cải ấy. Nếu mẹ nó quan tâm thì bảo nhá. Còn hành thì chưa muối bao giờ cả!

Thế là bạn đã hơn tớ rùi đấy! Tớ còn chưa bao giờ thử muối rau cải cơ . Nhưng tớ đi hỏi thì cũng đc bảo là muối hành cũng tương tự như muối rau cải thôi. Hình như cũng chỉ cần ngâm nước muối với chút đường là đc (hì ko biết muối rau có làm như vậy ko hả bạn?). Có điều muối hành thì phải ngâm lâu hơn, khoảng chục ngày thì phải, và ban đầu phải ngâm 1 lần nước muối đổ đi cho đỡ hăng. Hì lý thuyết (nghe nói) là vậy, nhưng mà thực hành thì tớ nghe có vẻ khó khăn với tớ lắm! . Tại hôm nọ lỡ hỏi chồng anh có thích ăn hành muối với giò ko, chồng gật đầu ngay tắp lự, hic... Hành muối sẵn trong lọ thì nhà tớ lại ko ăn hợp lắm nên đành cố thử 1 lần vậy. Tớ định 15 âm sẽ bắt đầu ngâm hành. Hy vọng nó sẽ ko thành món hành ngâm muối mặn, hichic...

Nhưng giờ lại có 1 vấn đề nữa là tớ ko biết mua loại hành nào . Tớ thấy hành bé bé thì có loại dài màu tím và tròn nhỏ màu trắng (ko biết 2 em này có phải cùng đc gọi là échalote ko nữa). Hành tím thì nghe nói là muối rất hăng, còn hành trắng kia thì tớ ko biết nó có phải là củ hành tây bé ko nữa (nó y hệt như hành tây chỉ mỗi bé tẹo thôi và ko thơm bằng hành tím nữa). Nhưng có khi nếu ko biết chắc chắn tớ sẽ làm 2 lọ 2 loại hành cho chắc .

Hihi thank bạn leongbui nhiều nha! (Tớ ko biết bạn đã có bebe chưa nên ko biết xưng hô thế nào , nhà tớ thì vẫn cảnh "2 trái tim vàng" thôi bạn ạ ) Hì bạn thấy cách muối dưa tớ tả bên trê có gì sai hì nói tớ với nhé! Tớ định thứ 7 tuần sau là bắt đầu muối cho kịp Tết rồi.

[Sora]

Bạn Sora : Ở Toulouse mình nhớ có siêu thị Châu á rất to ở gần Le Mirail í bạn (ko nhớ rõ tên vì hồi xưa mình chỉ ở Tlse có 1 năm thôi, mà cũng cách đây lâu rồi), ở đấy có bán các thể loại thịt tươi, bạn có thể tìm tai heo tươi ở đó.
Năm ngoái mình làm giò xào cũng dùng giấy film nhiều lớp rồi cuộn, quấn 1 đầu lại trước, chắt hết mỡ ra rồi mới quấn đầu kia lại. Ăn rất chắc và ngon đấy

Hì đúng là ở Mirail có 1 cái Paristore bạn ạ! Tớ cũng ít khi đi chợ ý nên cũng ko biết rõ lắm. Có gì cuối tuần tớ thử đi ngó nghiêng xem! Thanks tria_con_lon_ton nhiều nha!

[TTBG]

Hì đúng là ở Mirail có 1 cái Paristore bạn ạ! Tớ cũng ít khi đi chợ ý nên cũng ko biết rõ lắm. Có gì cuối tuần tớ thử đi ngó nghiêng xem! Thanks tria_con_lon_ton nhiều nha!

Dồi ôi ,Sora ở tlse mà k bít Paris store á ?Chắc chỉ loanh quanh King fat với cả Chunko thôi nhỉ ? Mà Sora có FB k ? chúng mình giao lưu tí đi

[Albi]

Các mẹ thông thái cho em hỏi cách ăn huitre với ạ. Ngoài cách "ăn tươi nuốt sống" thì còn làm được gì với huitre các mẹ nhỉ? Và cho em hỏi cách mở miệng nó ra nữa. Không luộc huitre lên như những con có vỏ khác thì mở nó thế nào ạ?

[leongbui]

@sora: He he, tớ đang bầu bí, sắp vỡ chum roài (2 tháng nữa). Cái vụ muối dưa tớ nghiên cứu kỹ lắm, vì thèm mà. Đã thử các loại công thức nhưng mà tóm lại thành công nhất với công thức của mẹ tớ he he.

Dưa cải canh (ko biết có phải tên là thế ko), tên tiếng Anh là custard gì đấy, tiếng PHáp thì tớ chịu. Hành lá rửa sạch
Đầu tiên là phơi 1 ngày cho héo. Với thời tiết này có khi cứ để ở trong nhà hoặc trong oven (đừng bật oven nhé ) là nó héo ngay.
Sau đấy rửa sạch, để ráo
Đun nước sôi và để ấm ấm (ước chừng vừa đủ để đổ ngập dưa. Nếu thiếu thì đun tiếp, thừa thì đổ đi

Cho muối vào, tùy theo khẩu vị thích dưa mặn nhạt mà cho nhiều ít. Nên nếm mấy lần cho chắc ắn. Đừng để nhạt quá vì dễ bị khú. Sau khi thấy độ mặn vừa rồi thì cho 1 thìa cà phê đường nhằm "kích thích" lên men (nếu nhiều dưa thì tăng lên 2 thìa nhá).

Chọn bát sứ, hoặc nồi sứ, hoặc cái nồi cheese fondue (bằng sứ) rồi cho dưa, hành lá vào. Rùi đổ nước muối đường đã pha lên trên. Tìm một cái đĩa sứ vừa lọt để lên trên dưa ấy, chứ ko phải trên cái miệng bát như đậy vung.

Chèn thật chặt. Tớ thì lấy mấy cái lọ strawberry jam to oành, nặng trịch để lên trên cái đĩa. E gái tớ thì lấy một cai lọ thủy tinh đựng đầy nước lã bên trong. Tóm lại là tìm đc vật gì nặng để chèn lên trên.

Để vào lò nướng, he he, nhưng nhớ là đừng bật lò. Vì đấy là chỗ ấm nhất. Sau 3 ngày là ăn đc.

Chúc thành công

[Sora]

@ Mẹ TTBG: Tớ có FB mẹ nó ạ, nhưng làm sao để tìm ra FB của mẹ nó bây giờ nhỉ? Ah quên, dùng địa chỉ mail đc mà, hì. Mẹ nó thử search FB của tớ nhé (sabile_126@yahoo.com) (Tớ ko dám quote bài mẹ nó vì sợ bị coi là spam thì chết )

@sora: He he, tớ đang bầu bí, sắp vỡ chum roài (2 tháng nữa). Cái vụ muối dưa tớ nghiên cứu kỹ lắm, vì thèm mà. Đã thử các loại công thức nhưng mà tóm lại thành công nhất với công thức của mẹ tớ he he.

Dưa cải canh (ko biết có phải tên là thế ko), tên tiếng Anh là custard gì đấy, tiếng PHáp thì tớ chịu. Hành lá rửa sạch
Đầu tiên là phơi 1 ngày cho héo. Với thời tiết này có khi cứ để ở trong nhà hoặc trong oven (đừng bật oven nhé ) là nó héo ngay.
Sau đấy rửa sạch, để ráo
Đun nước sôi và để ấm ấm (ước chừng vừa đủ để đổ ngập dưa. Nếu thiếu thì đun tiếp, thừa thì đổ đi

Cho muối vào, tùy theo khẩu vị thích dưa mặn nhạt mà cho nhiều ít. Nên nếm mấy lần cho chắc ắn. Đừng để nhạt quá vì dễ bị khú. Sau khi thấy độ mặn vừa rồi thì cho 1 thìa cà phê đường nhằm "kích thích" lên men (nếu nhiều dưa thì tăng lên 2 thìa nhá).

Chọn bát sứ, hoặc nồi sứ, hoặc cái nồi cheese fondue (bằng sứ) rồi cho dưa, hành lá vào. Rùi đổ nước muối đường đã pha lên trên. Tìm một cái đĩa sứ vừa lọt để lên trên dưa ấy, chứ ko phải trên cái miệng bát như đậy vung.

Chèn thật chặt. Tớ thì lấy mấy cái lọ strawberry jam to oành, nặng trịch để lên trên cái đĩa. E gái tớ thì lấy một cai lọ thủy tinh đựng đầy nước lã bên trong. Tóm lại là tìm đc vật gì nặng để chèn lên trên.

Để vào lò nướng, he he, nhưng nhớ là đừng bật lò. Vì đấy là chỗ ấm nhất. Sau 3 ngày là ăn đc.

Chúc thành công

Ối mẹ nó ơi, ngồi nghe mẹ nó kể cách muối dưa mà tớ ... Tớ vốn rất thích ăn chua mà. Nhớ ngày còn bé chỉ cần ăn cơm với dưa muối, dưa chua xào, nấu canh, thậm chí là chan... cái nước muối dưa ăn cơm là đã thích lắm rồi! Sau lớn vì cơ địa tớ nóng nên mẹ tớ bắt hạn chế ăn mấy đồ chua vì sợ nóng nên mới cai dần đc. Nhưng mà kể cả bây giờ tớ cũng rất thích ăn dưa cải muối mẹ nó ạ. Sao mà cứ thế này cơ chứ . Nhất định sẽ học muối dưa để ăn cho đã mẹ nó ạ. Nhưng mà đầu tiên là sẽ áp dụng phương pháp muối rau cải của mẹ nó để thử nghiệm vụ muối củ kiệu cho chồng đã . Thankiu mẹ nó đã truyền bí kíp cho tớ nhé!

Hihi mẹ nó sắp vỡ chum rồi à. Đã hồi hộp lắm chưa? Tớ chưa có gì nhưng mà đã đầy kinh nghiệm mấy vụ sinh con lắm rồi (hóng hớt wtt nhiều lắm mà). Ấy tớ ko có ý gì đâu, chỉ tò mò các mẹ bầu bí đến giai đoạn này thì cảm thấy thế nào rồi thôi . Chúc mẹ nó và bé khỏe mạnh, ăn Tết vui vẻ lấy sức để chuẩn bị đón bé nhé!

[Sora]

Các mẹ thông thái cho em hỏi cách ăn huitre với ạ. Ngoài cách "ăn tươi nuốt sống" thì còn làm được gì với huitre các mẹ nhỉ? Và cho em hỏi cách mở miệng nó ra nữa. Không luộc huitre lên như những con có vỏ khác thì mở nó thế nào ạ?

Hic chị cũng ko dám ăn đồ sống nên từ xưa đến nay mới ăn huitre có mỗi 1 lần (uổng quá ). Nhưng theo như chị nghe nói thì huitre ko đc đun chín lên đâu em ạ, nếu ko nó sẽ nát hoặc chảy hết thành nước mất. Còn mở vỏ thì nó có 1 con dao chuyên để mở huitre bé bé và ngắn ngắn ý. Dùng dao này mở cũng khá dễ thôi em ạ.

[TTBG]

Sora : vừa invite rồi nhá ,àh cái món giò xào í ,ấy cho thêm lưỡi vào cũng ngon ,ăn mỗi tai k thì cũng hơi chán nhỉ ? Tớ làm thường là cho tai lưỡi ,mộc nhĩ ,nấm hương ,ít cà rốt cho đẹp (tùy ) ^^

[Albi]

@sora: He he, tớ đang bầu bí, sắp vỡ chum roài (2 tháng nữa). Cái vụ muối dưa tớ nghiên cứu kỹ lắm, vì thèm mà. Đã thử các loại công thức nhưng mà tóm lại thành công nhất với công thức của mẹ tớ he he.

Dưa cải canh (ko biết có phải tên là thế ko), tên tiếng Anh là custard gì đấy, tiếng PHáp thì tớ chịu. Hành lá rửa sạch
Đầu tiên là phơi 1 ngày cho héo. Với thời tiết này có khi cứ để ở trong nhà hoặc trong oven (đừng bật oven nhé ) là nó héo ngay.
Sau đấy rửa sạch, để ráo
Đun nước sôi và để ấm ấm (ước chừng vừa đủ để đổ ngập dưa. Nếu thiếu thì đun tiếp, thừa thì đổ đi

Cho muối vào, tùy theo khẩu vị thích dưa mặn nhạt mà cho nhiều ít. Nên nếm mấy lần cho chắc ắn. Đừng để nhạt quá vì dễ bị khú. Sau khi thấy độ mặn vừa rồi thì cho 1 thìa cà phê đường nhằm "kích thích" lên men (nếu nhiều dưa thì tăng lên 2 thìa nhá).

Chọn bát sứ, hoặc nồi sứ, hoặc cái nồi cheese fondue (bằng sứ) rồi cho dưa, hành lá vào. Rùi đổ nước muối đường đã pha lên trên. Tìm một cái đĩa sứ vừa lọt để lên trên dưa ấy, chứ ko phải trên cái miệng bát như đậy vung.

Chèn thật chặt. Tớ thì lấy mấy cái lọ strawberry jam to oành, nặng trịch để lên trên cái đĩa. E gái tớ thì lấy một cai lọ thủy tinh đựng đầy nước lã bên trong. Tóm lại là tìm đc vật gì nặng để chèn lên trên.

Để vào lò nướng, he he, nhưng nhớ là đừng bật lò. Vì đấy là chỗ ấm nhất. Sau 3 ngày là ăn đc.

Chúc thành công

Cám ơn mẹ leongbui đã chỉ cách muối dưa. Mình cũng đang định làm để ăn tết mà tìm chưa thấy đâu cả, may quá bạn đưa công thức lên đây rồi thì mình chỉ việc làm theo thôi.

[leongbui]

Úi các mẹ ơi, nhận đc lời cảm ơn của các mẹ mà mũi nó cứ to như cái lon bia ấy. Ko có gì đâu mà, cứ thấy chỗ nào ăn uống bù khú là tớ lại kê ghế hóng hớt, thi thoảng chêm vài câu. Cứ thử đi đã nhá. Để tớ tìm thêm cái link dạy muối dưa của các mẹ trên này. Nhiều mẹ đảm đang lắm, còn tớ thì đến giờ chỉ đc mỗi món dưa đấy thui. )

[leongbui]

Đây rùi, e tìm đc link này Bé thông minh - CÁC MÓN DƯA MUỐI:
Cũng là của hội quán WTT
CÁC MÓN DƯA MUỐI:

Thursday, 1. February 2007, 1020

Ẩm thực
1. Củ kiệu muối (Mẹ Rennes)
Chọn loại kiệu Huế, củ nhỏ vừa rồi làm theo 5 bước sau:
- Cắt bớt đầu đuôi cho gọn (nhớ cắt bớt thôi, khoan cắt đẹp vì còn phải cắt tém thêm 2 lần nữa);

- Ngâm với nước tro 12 giờ, rửa sơ với nước lạnh, vớt ra, để ráo, phơi 1-2 nắng cho thật khô (nhớ xóc, trở cho khô đều);
- Cắt bớt đầu đuôi thêm 1 chút nữa cho sạch, rửa sạch, ngâm với phèn chua pha loãng (Nhà mình thường mua 1.000đ phèn chua, nhưng chỉ lấy 2/3 thôi, giã nhuyễn, hoà tan trong nước để ngâm cho khoảng 10kg kiệu). Ngâm trong phèn chua khoảng 3-4 giờ thì vớt ra, tém lại lần cuối cho đẹp (nhớ đừng để đứt cùi nhé, kiệu sẽ mau bị ủng), rửa sạch rồi phơi sơ cho ráo nước;
- Cho kiệu vào keo, cứ 1 lớp kiệu, rồi 1 lớp đường mỏng, lại 1 lớp kiệu, 1 lớp đường mỏng... cho đầy keo rồi mang ra phơi nắng, cho đến khi thấy đường tan chảy hết, thấm vào trong kiệu.
- Nấu nước dấm + đường, nêm nếm cho vừa ăn, để nguội, rồi đổ vào keo đựng kiệu. Đậy nắp lại, để khoảng 1 tuần đến 10 ngày sau thì bắt đầu ăn được. Sau khi hết tết mà vẫn còn kiệu thì cho hủ kiệu vào tủ lạnh ăn dần.

2. Dưa cải muối cay theo kiểu Bắc (Tun&Box)
a. Nguyên liệu:
- Dưa cải cay, chọn loại già lá: 1kg
- Đường: 1/2 muỗng canh
- Muối: 2/3 muỗng canh
- Hành: lấy cả dọc trắng và lá
- Nước dưa muối chua (để làm cái): 1 chén ăn cơm (cái này để nhanh chua thôi, không có cũng không sao)
- Nước sôi để nguội: đổ ngập dưa
b. Cách làm:
- Cải cay và hành xắt khúc, cắt rời từng lá, rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng, để ráo nước, cắt thành từng đoạn chừng 7cm, phơi qua 1 nắng cho lá hơi ngả vàng.
- Nước sôi để nguội hòa với đường, muối, nước dưa làm cái cho vào hũ thủy tinh hoặc sành sứ, đổ dưa vào trộn đều, đậy kín, nếu trời nóng thì chừng 1,5 - 2 ngày là ăn được
*Tips:
- Me Anh Minh: Muốn muối dưa ngon thì quan trọng phải có đường, nước ấm, đặc biệt là hành và rau răm (hành và rau răm giúp dưa mau chua, không bị khú). Các mẹ muối dưa nhớ cho 2 loại rau đó vào nhé, đảm bảo món dưa sẽ vàng ươm, thơm và không hỏng trong thời tiết giá rét này. (mình cho hai loại rau này vào muối nhiều loại rau củ, như củ cải, rau bắp cải, cải bẹ, su hào, hành củ đều được).
– Carelesswhisper: Dưa cải muối, muốn không bị đắng: bỏ hết ngọn, lá non bên trong. Muốn dòn và trắng nhất định phải phơi qua nắng. Cho thêm mấy lá đinh lăng vào hũ dưa nữa.

3. Dưa rau muống (Meo U)
- Rau muống (chọn rau muống cạn) bỏ gốc, ngọn, lá (phải làm nhẹ nhàng không để rau dập thì rau mới có màu đẹp, ngâm với nước có pha muối và phèn chua, cắt khúc vừa ăn, nếu thích thì chẻ làm 2,3. Công đoạn này là cực nhất, ngồi còng lưng luôn.
- Xả sạch rồi lại ngâm tiếp 1-2 đêm với muối và phèn chua
- Vớt ra xả sạch, dùng vải mùng vắt thật ráo, ngâm sơ với nước dấm đường (công đoạn vắt cũng mệt lắm, phải dùng sức nhiều)
- Bỏ nước dấm đường này, vớt ra, vắt thật ráo rồi cho vào hũ, nhớ lèn cho chặt, xen kẽ ớt đỏ xắt sợi và tỏi xắt lát cho đẹp.
- Cho nước dấm đường nấu sôi để nguội vào ngập rau.
*Tips: Bí quyết của món này là làm sao canh lượng muối và phèn chua vừa đủ, nhiều quá cọng rau sẽ bị mềm, mất độ giòn, còn ít quá dưa sẽ mau hư.

4. Salad trộn (MeNamRom- em gõ ko dấu chị đoán mò rồi viết lại nếu có chỗ nào sai thì em sửa nhé!)
a. Cách làm nước chấm để trộn Salad:
- Cho hỗn hợp 1 chén nước mắm+1 chén vừa đường cát+3 chén nước lạnh vào nồi và nấu cho hòa tan với nhau, sau đó nếm lại cho vừa khẩu vị mặn, lạt của từng gia đình rồi bắc xuống.
- Khi hỗn hợp trên nguội bớt, hòa thêm nửa chén nước cốt chanh+nửa chén dấm thật chua, nếm lại cho vừa chua chua, ngọt ngọt. Nếu nhà ai ăn cay thì cho thêm ớt vào còn ko thì băm nhuyễn thật nhiều tỏi và bỏ vào luôn.
- Bào nhuyễn hành Tây (lượng bao nhiêu tùy thích nhưng theo công thức của em thì là một củ hành tây thật lớn). Bào nhuyễn xong để lên chảo non-stick đảo đều cho đến khi hành vàng ươm thì đổ dầu ăn vào (vì nếu đổ dầu ăn vào trước thì hành sẽ rất lâu vàng), tùy theo sở thích mà cho dầu nhiều hay ít.
- Chờ cho hỗn hợp dầu hành vàng thơm thì bắc xuống, để ấm rồi hòa chung với hỗn hợp nước mắm đã pha sẵn ở trên.
b. Rưới hỗn hợp nước chấm này lên đĩa xà lách cắt khúc hoặc đã xếp đẹp (muốn hấp dẫn thì đặt trứng vịt luộc lên trên mặt)

5. Legumes (Lan Hương 1978)
a. Nguyên liệu:
- 300g đu đủ xanh
- 200g su hào
- 1kg củ cải trắng
- 100g củ kiệu Huế
- 200g cà rốt
- 50g tỏi
- 25g ớt trái nhỏ
- 1/2 lít nước mắm ngon màu nhạt
- 500g đường cát trắng
- 2 muỗng xúp phèn chua giã nhuyễn, muối bọt.
b. Cách làm:
- Đu đủ: gọt vỏ, lạng bỏ phần ruột bên trong, xắt lát dày độ 0,5cm rồi xắt cọng lại dài 4cm, bề ngang 0,5cm, ngâm vào nước muối pha hơi mặn.
- Su hào: gọt vỏ, xắt như đu đủ và ngâm nước muối; củ cải trắng: gọt vỏ, xắt khúc dài 4cm, chẻ làm sáu, ngâm nước muối.
- Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày độ 0,3cm, ngâm nước muối; củ kiệu: cắt bỏ rễ và lá, lột rửa sạch, ngâm nước muối.
- Tỏi: lột bỏ vỏ lụa, ngâm nước muối; ớt: rửa sạch, ngâm nước muối; phèn chua pha với nước lã cho tan.
- Lọ để đựng dưa món: rửa sạch lau khô, phơi nắng.
- Tất cả các loại củ, quả ngâm trong nước muối độ 120 phút, vớt ra xả lại với nước lã cho hết mặn, vắt ráo ngâm vào nước có pha phèn chua độ 30 phút, vớt ra xả lại nước lạnh độ 2, 3 lần, vắt ráo, trải ra sàng hay mâm phơi nắng đến chiều. Các loại củ quả vừa héo, đem vào, nấu nước sôi trụng sơ, vắt ráo, để nguội.
- Nước mắm + đường quậy tan để lên bếp nấu sôi tan, nhắc xuống để nguội.
Để các loại củ quả vào lọ thủy tinh, chế nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ nhấn cho các loại củ quả không trồi lên khỏi mặt nước mắm và nước mắm ngập trên mặt các loại củ quả độ 3cm.
- Đem phơi nắng, độ hai ngày dùng được.
Khi ăn gắp dưa ra đĩa nhỏ, dọn ăn với bánh chưng hay bánh tét hoặc cơm nóng.

*Tips:
- Muốn làm dưa món giòn, ngon, trắng mà không phải sử dụng đến hàn the (một loại hóa chất làm giòn, dai thực phẩm, nhưng rất độc hại đối với cơ thể của con người) vật liệu nên mua trước một ngày và chọn thời điểm có nắng gắt để phơi thì dưa trắng không bị thâm và giòn.
- Nước mắm để làm dưa món nên chọn loại trong, màu nhạt và nhất là chưa pha thêm đường, thì nước trong không đục và đen.

@sora: Tớ hồi hộp lắm, mà dạo này đầu óc lãng đãng. Chuyển nhà đi đi lại lại thế nào, giờ chẳng nhớ mình đang mang thai ở tuần thứ bao nhiêu, chỉ ước khoảng 31w và vỡ chum vào giữa tháng 3. Giận bản thân lắm.

Mà chân ướt chân ráo sang đây đi khám bác sỹ, ông ấy làm một câu e bé khỏe giờ có vấn đề gì liên lạc với bệnh viện để chờ đẻ thôi, ko cần đến khám lại. Tớ nghe nói trong 2 tháng cuối phải đi scan, làm blood test 2 tuần một lần để xem e bé có phát triển tốt, có cần ăn gì hoặc ko ăn gì, lượng đường trong máu... THế mà ông ấy làm mỗi câu phát sợ. Giờ đang run đi tìm ông khác. Khổ thế đấy. Nhà cửa tớ đã chuyển xong đâu. Vẫn lang thang ở trong khách sạn gần tháng nay rùi...Muốn muối dưa làm giò giống Sora mà làm gì có dụng cụ đâu. Hai mẹ con chỉ ngày ngày hóng hớt ở WTT xem ai post cái hình lên nhìn cho đỡ thèm thui. Đời nhiều ngang trái lém