Cùng nhau vào bếp các mẹ Pháp ơi

[anhhm]

các mẹ ở Pháp cho em hỏi với ạ! tình hình là em vừa mua sưa bledina cho bé nhà em, hang xách tay. Em thấy sữa này dán bao bì, nhãn mác ngoài hộp sắt, chứ không in chữ trực tiếp lên hộp như các sữa khác. Các mẹ ở Pháp thấy Bledina bên ấy in chu trực tiếp hay dán giấy lên hộp vậy. Em lo quá, hay em mua phải sũa giả rồi? Mong tin các mẹ lắm ạ. Em xin cảm ơn.

[Dieu Anh Paris]

Bà con ơi, giúp mình một tay, chỉ cho mình cách nào làm pate bằng gan gà với. Hôm trước ko biết lượn lờ ở đâu đọc được cách làm đơn giản mà ngon nên thứ bẩy đi làm về ghé qua chợ mua cả bịch gan hơn ký để chủ nhật nghỉ trổ tài cho con trai, vì con trai thích pate lắm mà pate hộp thi minh ko thích vì thấy khô quá, nhớ hồi ở VN ăn bánh mỳ pate họ làm rất ngon. Hứa với con sẽ có pate ăn sáng thứ hai để đi học. Vậy mà......, cả đêm thứ bảy thức đến 2h sáng kiếm ko ra cái bài đó nữa, vì hôm trước chủ quan ko ghi lại nên chỉ nhớ mang máng cách tẩm ướp thôi, muốn có công thức chính xác để đảm bảo làm ra đúng là pate chứ ko ra thành thứ nhẽo nhoét nào đó. Cả ngày chủ nhật đánh vật tiếp với cái máy sau khi làm Osin cho chồng con, vẫn ko kiếm ra, bonus thêm đêm chủ nhật, ko ra. Sáng hôm nay đi làm võ vàng với hình ảnh hộp pate tưởng tưởng do mình làm ra và thêm lời hứa còn nợ lại cho con trai. Tối nay chiến đấu tiếp, kết quả là bây giờ là 23h50 rồi vẫn ko có gì khả quan. Đành tự mình mở đề tài mới cầu cứu các mẹ đẹp gái, thương chồng, chiều con giỏi nội trợ trên này. Urgen nghe vì gan đã để vào ngăn lạnh nhất của tủ lạnh và đã cứng lại rồi, ko biết còn thọ được bao lâu nữa, hay tống quách vào ngăn đá, liệu như vậy có ra được pate nữa ko.

[hadong68]

Em tự làm pate gan Đây này bạn. Sao ko la lên sớm, mất ngủ mấy đêm khổ thân.

[Me Lô]

PATÉ GAN made in VN có hương vị khác biệt.

Vật liệu:
Phân lượng chuẩn để làm được khoảng 800gr paté :

- 350gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ một ít.

- 250gr nạc dăm heo xay nhuyễn (nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào nhau)

- 200gr mỡ gáy heo xay nhuyễn (là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để thắng thành mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa).

- 1 muỗng súp (10cc) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon.

- 100gr hành tím lột vỏ băm nhuyễn.

- 2 trứng gà đánh tan.

- 100gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ.

- 1 miếng mỡ sa lớn để riêng (mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng, hoặc lớn hoặc nhỏ, nếu miếng nhỏ thì có thể ghép lại với nhau).

- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu.

- 1 khuôn kim loại vừa đủ để chứa tất cả hoặc nhiều khuôn, hộp nhỏ... để làm thành nhiều khối.

* Thực hành:

- Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn.

- Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử lượng muối tiêu vừa khẩu vị chưa, tùy ý thích làm pate lạt hay mặn vừa nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có vị rất đậm đà cho nên với những món ăn chế biến từ gan người ta thừơng nêm rất ít muối để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.

- Paté hấp: Lót mỡ chài vào một khuôn lớn hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy ý, cho hỗn hợp gan vào khuôn, ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa thừa lên mặt paté, cho vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín, trong khoảng 25 - 30 phút sau khi nuớc sôi là chín.

Chúc các bạn tìm lại được hương vị món paté VN do chính tay các bạn làm ra.

[jumeaux]

Mẹ Lô ơi làm có dễ ko, ý e là làm có nhanh chóng mà laị thành công ko? hehe.
Mua gan gà ở đâu nhỉ?

[Mẹ Léa]

hix hix.
Lạnh quá.......... Mời các mẹ ăn lẩu cùng cả nhà em nè.

[Me Lô]

Mẹ Lô ơi làm có dễ ko, ý e là làm có nhanh chóng mà laị thành công ko? hehe.
Mua gan gà ở đâu nhỉ?

nếu nhà em có robot thì nhanh lắm, em cho hành vào xay trước, rồi đến thịt và mỡ, cuối cùng bỏ gan vào, vèo vèo thôi
mà pate này giống pate ăn bánh mì ở vn nhé, xốp và mềm, khg như pate bên này đâu nhé!
thường chợ tàu có gan, nhưng trong siêu thị gần nhà chị cũng có, vào siêu thị em đến rayon thịt gà vịt ấy

[Dieu Anh Paris]

Em tự làm pate gan Đây này bạn. Sao ko la lên sớm, mất ngủ mấy đêm khổ thân.

Cám ơn LA nghe
Pate đã làm xong rồi, mỗi tội ăn thử thì con trai nhỏ nói con thích ăn pate theo kiểu Pháp mua ở carrefour hơn, con trai lớn chưa thử, nói nhìn qua thì nói trông cũng giống đấy, trai già chỉ nhìn mà ko nói, hy vọng sáng mai trai già sẽ chịu khó dậy sớm đi mua bánh mỳ về để thưởng thức. Để khuyến khích trí tò mò và để ổn định tâm lý cho các vị trai nhà nên mình nói là cái này mình làm theo công thức của đầu bếp khách sạn 5 sao Pháp, hihihi các mẹ tha tội cho nhé, mắc bệnh dại trai toàn tập mà, vì trai nhà mình thường xuyên bị làm chuột bạch nên hoảng mấy phát minh mới lắm. Nói thật , mình thử thì thấy vừa ngon tuyện cú mèo vừa thơm phưng phức, ko dám ăn nhiều vì bị cholesterol mà.

[hadong68]

Sao, bữa nay kết quả ba chuột bạch sau khi ăn pate xong có bị đổi màu thành chuột xám ko hả Diệu Anh ? ( Pate ngon quá, ăn nhiều, đổi sang màu pate luôn )

[Dieu Anh Paris]

Sao, bữa nay kết quả ba chuột bạch sau khi ăn pate xong có bị đổi màu thành chuột xám ko hả Diệu Anh ? ( Pate ngon quá, ăn nhiều, đổi sang màu pate luôn )

Pate rất ngon, hai ông con khen nức nở, bây giờ có thêm món mới cu lớn chế ra là ăn cơm với pate mẹ làm. Ông trai già chẳng phát biểu gì ko biết có ăn ko nữa, chán chẳng buồn hỏi ý kiến. Làm nhiều quá nên vẫn còn tới hôm nay, các con nhiệt tình ủng hộ nên hết sẽ làm tiếp, hihihi, được đà tiến tới mà.

[dcv9x_pianist]

trước em học bên Pháp 1 năm và món sở trường của em là làm món bánh táo có mẹ nào cùng sở thích với em không ạ

[leongbui]

Bébé của em Bébé cute quá ! Mắt đen tròn vo, nhìn yêu quá

Tìm thấy cái này trên Internet, tria_con_lon_ton thử nghiên cứu cách nấu phá lẩu như dưới đây xem.


Có thể làm phá lấu với lòng heo hoặc lòng bò.

Phá lấu - ảnh TC

1. Lòng bò: Tim bò xẻ dọc làm bốn hoặc mua miếng lẻ, nặn rửa sạch máu bầm; gan cắt miếng cỡ ba ngón tay; lưỡi bò trần trong nước sôi cạo rửa sạch, cắt khúc ngắn chừng 4cm. Rồi xẻ dọc làm hai.
2. Lòng heo: Bao tử heo, xẻ dọc làm hai để có thể lộn trái ra được, chà sát kỹ với muối cho thật sạch, rửa xả kỹ với nước sạch, để ráo nguyên miếng. Ruột non cắt khúc ngắn chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài, chà rửa sạch với muối, rửa xả kỹ lại rồi chà rửa bên ngoài, rửa sạch để ráo. Tim, gan, luỡi heo làm như bò.
3. tùy chọn mỗi thứ tim, gan, lưỡi, bao tử, ruột non... nhiều ít. Dùng chừng 1kg lòng để dễ tính phân lượng gia vị. Muốn làm ít nhiều cứ nhân phân lượng chuẩn lên.
4. Ướp trộn 1kg lòng với: 60cc rượu ngũ vị hương ( ngâm 1/2 lít rượu trắng + 15gr bột ngũ vị hương qua 1 giờ là dùng được) hoặc sử dụng công thức 20cc rượu ngũ vị hương + 10cc ruợu ngũ gia bì. Tẩm rượu vào lòng trong 30 phút - phải để qua một thời gian cho lòng ngấm rượu rồi mới ướp tiếp gia vị khá với: 100cc xì dầu ngon + 1 muỗng súp hành tỏi băm + 1/3 muỗng nhỏ tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối, phải nếm thử để tùy chất lượng xì dầu mà bạn đang có đang có rồi thêm vào ít đường cho hỗn hợp gia vị có thêm vị ngọt nhẹ, khâu này do chính khẩu vị nêm nếm của bạn quyết định, trộn ướp tiếp phần gia vị này vào lòng để qua 1 giờ.

. Chuẩn bị chảo nhiều dầu, lấy lòng đã ướp ra, giữ phần nước gia vị ướp lại, cho lòng vào chảo chiên cho săn xong rồi vớt ra để ráo dầu. Cho lòng đã chiên vào một cái nồi khác với phần nướcg ia vị còn lại, châm nước dừa tươi ngọt (hoặc nước sôi) vào sấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa, trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì cho châm tiếp, hầm đến khi thấy mềm - lưu ý mỗi loại tim, gan, lưỡi... có độ chín mềm khác nhau, thăm chừng bằng cách gắp ra, xiên thử cây tăm vào, nên để mềm dòn chứ không mềm rục. sau khi các phần lòng chín đúng mức rồi thì vớt ra, tiếp tục nấu cho đến khi nước hầm còn trong nồi sắc lại và hơi sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chấm. tùy khẩu vị nêm vào 1 - 2 muỗng cà phê kép chấp (hay còn gọi là dấm Tiều) + 1 muỗng cà phê tỏi băm thật nhuyển + ít đường. Nước chấm phải có vị chua ngọt nhẹ.
6. Cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm tỳ ý với dưa leo cắt mỏng hoặc cà rốt, củ cải trắng...cắt ngang lát mỏng, thả ngâm trong phần nước chấm.

Ui cho e hỏi, ở Pháp, gần Paris thì mua lòng lơn, tiết, dồi ở đâu ạ? E lớ ngớ mới sang mà thèm món này gần chết. Cho e cả tên tiếng Pháp nữa cho dễ mò. Merci cả nhà nhiều ạ!

[Dieu Anh Paris]

Ui cho e hỏi, ở Pháp, gần Paris thì mua lòng lơn, tiết, dồi ở đâu ạ? E lớ ngớ mới sang mà thèm món này gần chết. Cho e cả tên tiếng Pháp nữa cho dễ mò. Merci cả nhà nhiều ạ!

Em gái ôi ôi, lỡ thèm cho thèm luôn đi, đừng dại mà thử. Hồi chị mới qua cũng là chuyên gia thử đủ thứ vì mắc bệnh thèm đủ thứ giống em đấy. Thử tới món nội tạng của thị ỉn là chạy đứt dép luôn (chị nói đây là các loại lòng và dạ dầy đó nghe). Hồi đó chưa có các loại cúm trâu, bò, lợn, gà nên trong chợ tầu nhà ta còn sôi nổi lắm, có cả tiết tươi để về đánh tiết canh nữa, chị hớn hở mua về , ko nhớ là mua thứ gì nữa, hình như là lòng non thì phải, bỏ vào nồi luộc, pha mắm tôm ngon lành, lúc bỏ vào mồm thì.....ôi thôi, ko biết tả nó là gì nữa, túm lại là nuốt ko trôi, mặc dù hình thức vẫn thế, nhưng mùi vị kì lắm, mua lại đắt nên thêm bệnh đau tim, cạch luôn tới giờ. Bây giờ thấy họ vẫn bán trong chợ tầu, tim gan thì tươi ngon bình thường trong rayon bán thịt, còn lòng và dạ dày thì trong bao hút không khí để ở khu đồ lạnh, sau đợt cấm bán đồ tươi sống thì bây giờ họ bán tiết luộc chín, chị thấy tiết rất ngon, còn mấy thứ khác chưa dám thử lại, em dám ko, làm chuột bạch đi rồi cho chị biết thông tin nhé, hihihihi.

[chicom]

Em gái ôi ôi, lỡ thèm cho thèm luôn đi, đừng dại mà thử. Hồi chị mới qua cũng là chuyên gia thử đủ thứ vì mắc bệnh thèm đủ thứ giống em đấy. Thử tới món nội tạng của thị ỉn là chạy đứt dép luôn (chị nói đây là các loại lòng và dạ dầy đó nghe). Hồi đó chưa có các loại cúm trâu, bò, lợn, gà nên trong chợ tầu nhà ta còn sôi nổi lắm, có cả tiết tươi để về đánh tiết canh nữa, chị hớn hở mua về , ko nhớ là mua thứ gì nữa, hình như là lòng non thì phải, bỏ vào nồi luộc, pha mắm tôm ngon lành, lúc bỏ vào mồm thì.....ôi thôi, ko biết tả nó là gì nữa, túm lại là nuốt ko trôi, mặc dù hình thức vẫn thế, nhưng mùi vị kì lắm, mua lại đắt nên thêm bệnh đau tim, cạch luôn tới giờ. Bây giờ thấy họ vẫn bán trong chợ tầu, tim gan thì tươi ngon bình thường trong rayon bán thịt, còn lòng và dạ dày thì trong bao hút không khí để ở khu đồ lạnh, sau đợt cấm bán đồ tươi sống thì bây giờ họ bán tiết luộc chín, chị thấy tiết rất ngon, còn mấy thứ khác chưa dám thử lại, em dám ko, làm chuột bạch đi rồi cho chị biết thông tin nhé, hihihihi.

Hehe, nhà tớ (+ rất nhiều gia đình bạn bè ở đây) tháng nào cũng đánh chén tràng lợn dồi tiết cháo lòng tim gan luộc cùng nhau rất ngon mà bạn, tràng còn ngon hơn và giá cả thì tương đương ở HN ấy chứ, chắc là bạn chưa biết cách mua rồi.

+ Các loại tràng, ruột già, tim, gan thì mua ở cửa hàng thit Phnompenh là ngon nhất. Ở đó còn có bán cả ngọc kê của gà nữa đấy, trần với cải cúc ăn ngon nhắm. Cửa hàng này nằm hơi xa so với chợ tàu, ở porte Choisy, gần tram, nhưng là phi'a ngược lại với avenue de Choisy nên để tiện nhà tớ toàn mua hàng thit cạnh Hoa Nam, ăn cũng tạm tạm dù tràng không to bằng của Phnompenh (lưu y' là tràng đã chi'n rồi nhé, về chi? trần lại nước sôi là ăn thôi)

+ Dồi tiết thì tớ mua bên trên centre commerce Olso, trên nóc của Tang Freres nhỏ ấy, chi? bán wkend thôi.

+ Vào chợ mua các loại rau thơm, bún, tiết chi'n ..v..v về làm bún đậu rán mắm tôm ăn với tràng, dạ dày, ruột, tim gan luộc ... và kết thúc là cháo lòng, nhem nhem

+ Để cho chắc chắn thì lúc mua tràng, dạ dày thì cứ hỏi có phải loại chín sẵn rồi không, mua loại chín rồi thì nhanh hơn, trong siêu thị là loại hút chân không ăn không tươi, chán lắm.

+ Mà bên này chán nhất là không có lòng, toàn tràng thôi bạn ạ , mà tớ thì thèm lòng lắm lắm, đành chờ về HN ăn vậy

[leongbui]

Trời, e vừa type cả đoạn dài mà bị mất rồi. Hic