Cùng nhau vào bếp các mẹ Pháp ơi

[bébé]

tria_con_lon_ton: em cho chị xin ct Gâteau du Nord nhé , cám ơn em trước nha

chuot mickey : em cũng hay mua saucisses de Strasbourg về ăn lắm nhưng ko biết chế biến gì cả chỉ chiên lên ăn cùng với nui thôi , hôm nay em học thêm được cách chế biến thành món Rougail de saucisses , để bưã nào em sẽ làm thử món này , cảm ơn chị Chuot Mickey nha

[tria_con_lon_ton]

Công thức Gâteau du Nord đây ạ:

Chuẩn bị:

1) - 5 muỗng súp bột mì (dùng muỗng ăn cơm sâu lòng 1 tí).
- 3 muỗng súp đường (dùng đường mía màu vàng ngon hơn đường trắng mịn).
- 2 muỗng súp dầu ăn.
- 3 muỗng sữa tươi.
- 2 quả trứng.
- Nửa gói bột nở.

2) - 60 gr bơ (em dùng margarine).
- 1 quả trứng.
- 3 muỗng đường.

Cách làm:

Trong khi chuẩn bị nguyên liệu thì mình bật four lên 200°C để cho nóng. (lò nhà em ko được nóng nên em để 200, lò các chị nếu nóng quá thì hạ 180 nha các chị).

Sau đó cho hết (1) vào cái tô đựng salade mà trộn đều hết lên cho đều bột nở. sau đó đổ hết (1) đã trộn đều vào khuôn tròn hoặc khuôn chữ nhật tùy nhà mình có khuôn gì , nếu là khuôn chống dính thì ko cần bôi gì cả, khuôn loại thường thì các chị cho ít bơ chảy vào để nó ko dính bánh khi làm xong nha.

Sau đó thì cắt 1 quả táo to ra (em thường làm 1 quả rưỡi), gọt mỏng như khi làm bánh tarte, rồi xếp đều vào khuôn (cũng như khi làm bánh tarte táo), táo nên gọt mỏng, xếp chồng lên nhau đều đặn cho đẹp, táo gọt dày quá bánh sẽ bị xẹp.

Sau khi hoàn thành rồi các chị cho bánh đó vào lò nướng 15 phút.

Trong 15 phút đó, mình làm tiếp việc với cái (2):

- Bỏ 60gr bơ vào nồi nhỏ, quậy trên bếp để lửa thật nhỏ 15 phút. Để lửa to bơ sẽ bị cháy và khi bỏ trứng vô trứng sẽ bị chín mất. Nên khi bơ tan hết ra, sờ thấy ấm nhẹ là ok. Sau đó các chị cho 3 muỗng đường và quả trứng còn lại quậy đều cho tan.

Hết 15 phút lò reo thì lấy bánh ra, đổ phần (2) này đều lên mặt bánh. Tiếp tục nướng 15 phút nữa là bánh chín.

Đợi bánh hơi nguội rồi lấy ra bỏ tủ lạnh là ok. Cũng có thể ăn nóng. Nhưng ăn lạnh ngon hơn ạ.

Em nói lòng vòng thấy rắc rối nhưng làm quen rùi thì nhanh lắm. Em làm khoảng mấy phút là xong, trừ vụ đợi bánh chín là lâu thôi à

Bánh này ăn ngon, ko bị ngọt quá, táo nhiều nhiều ko có ngán. Anh nhà em thích lắm ạ. Em chúc các chị thành công nha

[bébé]

ok để tuần tới nưã chị sẽ làm thử , vì vừa làm cái bánh kem to đùng fải xơi hết đã ko thì ax lại cằn nhằn cái tật mê ăn đồ ngọt khi nào thành công chị cho hay nhé , merci em nha

[bébé]

ah có chị nào biết Coquillages st jacques nấu thế nào ngon mà lại dễ làm ko? bày cho em cách làm với

[tria_con_lon_ton]

Chị Bébé: Dạ. chúc chị thành công. Ngoài ra chị cũng có thể thay táo bằng trái lê đó chị. nói chung quả nào cứng cứng là được, mấy quả mềm mềm như kiwi hay chuối này nọ em làm thử rùi, ăn ko ngon và bánh thì ko có đẹp ạ.

Hôm nọ em làm rau câu 3 màu: dừa, cacao với lại màu chế của anh nhà em: trái vải ạ!!! (mặc dù "chế" nhưng ai cũng thích lớp trái vải nhất hết, hihi).

[chuot mickey]

ah có chị nào biết Coquillages st jacques nấu thế nào ngon mà lại dễ làm ko? bày cho em cách làm với

St. jacques thì làm món nào cũng nhanh và dễ hết vì nấu rất nhanh, y như là bò beafsteak hoặc bò fondue... vì loại này ăn vừa chín, nếu nấu lâu nó hơi dai và teo nhỏ lại.

1/St. jacques to:
- Tỏi bằm nhỏ, persil frisé xắt nhỏ. Beurre mặn đun chảy rồi bỏ cả hai vào xào sơ, đừng để cháy.
- Vớt tỏi và persil ra. Để nguyên beurre đó (nếu ít bơ quá thì bỏ thêm một ít), để lửa lớn, sau đó bỏ st. jacques vào chiên, thấy vàng thì lật sang mặt kia. St. jacques chiên như bò beafsteak, bên ngoài phải vàng nhưng bên trong vừa chín, sò càng dầy phải để lửa lâu 1 chút cho chín bên trong.
St jacques lấy ra, bỏ dĩa + tỏi và persil frisé.
Món này ăn kèm với mì sợi hoặc khoai tây luộc. Thêm cà rốt, bông cải xanh luộc nếu thích.
* Nếu thích sauce thì làm sauce crème fraîche ăn kèm.
Sauce crème fraîche làm dễ, thường ăn chung với sò, cá và một số món thịt. Bạn chỉ cần bỏ crème fraîche vào nấu lên, bỏ bột vào cho sền sệt là được.

2/ St.jacque nhỏ hoặc to:
Nguyên liệu:
- St.jacque
- Nấm hộp champignon de Paris (loại xắt mỏng), để ráo.
- Hành tây xắt hạt lựu
- Chaperlure (vụn bánh mì).
- Bột mì hoặc bột bắp hoặc fécule pomme de terre.
- Beurre, muối, tiêu.
Cách làm:
- Bỏ dầu ăn vào chảo, xào hành tây cho thơm, rồi thêm nấm hộp vào xào. Nêm nếm vừa ăn. Sau đó bỏ st jacques vào xào sơ khoảng 2 phút. Bỏ bột đã quậy tan vào nồi cho sôi, canh làm sao cho bột không đặc quá không lỏng quá.
- Bỏ tất cả vào vỏ st jacque hoặc trong khuôn nhỏ vừa ăn, rắc đều chaperlure trên mặt.

** Đến công đoạn này thì để nguội rồi bỏ vào tủ đá để ăn dần dần. Khi lấy ra bỏ four thì có thể không cần rã đông, chỉ phủi vụn đá bám dầy trên mặt là được

** Nếu ăn liền thì để beurre lên mặt, bỏ vào four 180° khoảng 20' - 30', đến khi thấy nó vàng mặt thì lấy ra ăn nóng.
(Có thể bỏ trong four micro-ondes có chế độ nướng cho đến khi nóng già hoặc vàng mặt vụn bánh mì là tùy theo ý thích).

3/ St jacques loại nhỏ bạn có thể xào với rau cải như là tôm tươi.

[TTBG]

Các mẹ ở Pháp thân yêu ,có mẹ nào đã từng làm món bánh bột lọc rùi chưa ạ ?Có thể share cho e xin cái công thức đc ko ? E rất thik ăn món bánh bột lọc nì nhưng chưa bao h dám làm thử ,1 phần vì nhát tay ,1 phần vì ko có nồi hấp ,đk ko đc đầy đủ nên viện cớ và lười luôn ạ .Merci các mẹ nhiều nhiều

[bébé]

Các mẹ ở Pháp thân yêu ,có mẹ nào đã từng làm món bánh bột lọc rùi chưa ạ ?Có thể share cho e xin cái công thức đc ko ? E rất thik ăn món bánh bột lọc nì nhưng chưa bao h dám làm thử ,1 phần vì nhát tay ,1 phần vì ko có nồi hấp ,đk ko đc đầy đủ nên viện cớ và lười luôn ạ .Merci các mẹ nhiều nhiều

Mình chưa làm qua nhưng có ct đây , bạn thử làm xem coi được ko nhé
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.

Thực hiện:

Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.

Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.

[tieuca]

Mình chưa làm qua nhưng có ct đây , bạn thử làm xem coi được ko nhé
- 300 g bột gạo ngon

- 50 g bột năng

Ua sao làm bánh bột lọc mà bột gạo nhiều hơn bột năng thế nhỉ? Lúc trước chợ Tàu có bán sẵn bột làm bánh bột lọc, làm ăn ngon lành. Bây giờ hết nhập loại bột ấy rồi, tớ làm hoàn toàn bằng bột năng thôi.
Cách làm thì cực đơn giản, nhồi bột năng bằng nước ấm. Nhân thì gồm thịt ba rọi + tôm, cắt nhỏ ướp với gia vị, xào lên cho thơm (muốn đẹp thì thắng nước đường cho hơi vàng sậm). Rồi vắt thành từng viên bột, ép lại, bỏ nhân vào giữa, rồi dán bánh lại. Xong bắt nồi nước sôi, cho vào luộc. Khi nào thấy bánh nổi lên thì vớt ra vào thau nước lạnh, rồi vớt ra rổ. Khử hành và dầu, trộn bánh vào. Làm nước mắm chua ngọt, và khâu cuối là măm măm.

[TTBG]

E cảm ơn hai mẹ nhé ,ah mà hai mẹ cho e hỏi thêm cái bột năng có phải là bột tapioca ko nhỉ ?E dốt về mấy khoản bếp núc lắm nên ko phân biệt rõ đc mấy cái loại bột này đâu ạ ,e chỉ bít bột gạo và bột mỳ. Còn thì các thể loại bột khác e chả bít dùng để làm ji cả

[Nicolas]

Chị Bébé:
Hôm nọ em làm rau câu 3 màu: dừa, cacao với lại màu chế của anh nhà em: trái vải ạ!!! (mặc dù "chế" nhưng ai cũng thích lớp trái vải nhất hết, hihi).

tria_con_lon_ton ơi! Nhìn rau cau ngon quá! Chỉ mình cách làm với. Cảm ơn bạn trước nhé!

[Kiki-Junior]

Tapioca đúng là bột năng đó bạn. Bột năng hay dùng để nấu chè, làm bánh.. Còn bột ngô thì hay cho vào súp

[tria_con_lon_ton]

Mẹ Nicolas ơi, rau câu ấy làm đơn giản lắm ạ.

Thường thì đúng ra là phải ngâm rau câu trước 1h rồi mới nấu mà em ko có thời gian nên toàn nấu thẳng ko hà.

Em mua bịt rau câu sợi (dài dài) ở chợ về, rồi cắt ra 1/3 (là khoảng 15gr), đổ vào 900ml nước (hoặc sữa tươi ko đường), rồi nấu lên, lửa trung bình, khuấy đều tay cho tan hết sợi rau câu ra rồi mới cho đường vào. Cho ít vì em ko thích ngọt. Em cho nước ít vì tí nữa còn đổ thêm nước của các loại màu vào nữa ạ.

Chia 900ml rau câu đó ra 3 phần (hoặc nhiều hơn nếu chị thích nhiều màu).

Sau đó để có màu nâu thì em cho bột ca cao (loại uống buổi sáng vào 1 tô nhỏ, cho ít sữa vào đó, rồi cho rau câu vào).

Màu trắng thì cho nước dừa đóng hộp vào.

Màu trái vải thì em cho trái vải xắt mỏng và nước trái vải trong hộp vào luôn cho thơm.

Màu hồng thì em nấu củ dền lấy nước cho vào nữa (màu này dễ thương lắm).

Ngoài ra chỗ em ko có bán lá dứa chứ có chị cho vào lại càng đẹp ạ.

Thế thui rồi em lấy cái hộp nhỏ hoặc tô trẹt đổ từng lớp, lớp này vừa khô mặt thì đổ nhè nhẹ lớp khác lên thôi ạ. Ko nên đợi nó khô mặt quá vì như vậy khi mình lấy ra nó sẽ bị rời từng lớp. sau đó bỏ vào tủ lạnh, để chừng vài ba giờ là lạnh ngắt ăn ngon lành rùi ạ

Em làm đơn giản lắm ạ, vì nhu cầu ăn là chính, trang trí là phụ thui, hihi .

Em chúc chị thành công nha.

[mummy08]

E cảm ơn hai mẹ nhé ,ah mà hai mẹ cho e hỏi thêm cái bột năng có phải là bột tapioca ko nhỉ ?E dốt về mấy khoản bếp núc lắm nên ko phân biệt rõ đc mấy cái loại bột này đâu ạ ,e chỉ bít bột gạo và bột mỳ. Còn thì các thể loại bột khác e chả bít dùng để làm ji cả

Thấy các mẹ ở Pháp "tám" vui quá nên bon chen một chút cho vui. Trước mình cũng từng ở Paris mấy năm. Giờ thì về VN rồi nhưng thỉnh thoảng vẫn qua Pháp (đi công chuyện, du lịch v.v).

Tapioca đúng là bột năng đấy. Bột năng dùng để làm bánh (vd : bánh da lợn, bánh bột lọc ...), nấu chè, và còn dùng để nấu xúp, hoặc dùng để tạo độ sánh cho các loại sauce.

Nhân thể bày tỏ lòng hâm mộ với mẹ Coco . Đã từng đọc một số topic nấu ăn trong đó có các món do mẹ Coco làm, cả cắm hoa, làm bánh nữa. Món nào cũng đẹp và hấp dẫn. Rất mê tài nghệ làm bếp của Coco đấy. Vậy mà chưa thấy mẹ Coco "xuất chiêu" trong topic này nhỉ ? Mẹ nó lên tiếng đi để bà con cùng học tâp nào

[tria_con_lon_ton]

Mấy chị ơi cho em hỏi là có cách nào nấu món phá lấu thật đơn giản ko ạ?

Hồi trước em mua cục nêm phá lấu (loại hộp 4 viên nhỏ) về ướp là nấu ngon lắm. mà giờ ko thấy bán ở chỗ em nữa rồi. Em chỉ tìm được mỗi ngũ vị hương thôi à vậy nấu được ko các chị nhỉ?

Còn nữa, bên này rượu trắng thì tên gì các chị nhỉ (để em tìm trong tiệm Tàu), còn ko có thì mình kiếm rượu nào của Tây thay thế được ko ạ?