Cùng nhau vào bếp các mẹ Pháp ơi

[Mẹ Ủn]

Dạo này bếp đìu hiu quá, chuột chạy ầm ầm thế này ;P. Em cũng bận quá, làm các món lên xong chỉ mải xơi, ko nghĩ đến chụp ảnh nữa. Đợt rồi em có làm bánh giò, chả quế ăn với bánh dày, thịt quay, loanh quanh toàn món cũ chứ chưa thử nghiệm cái gì mới cả, mai sẽ làm bánh trôi bánh chay cho đỡ nhớ nhà. Ai hay làm thịt quay thì em có cái này hay lắm, muốn cho bì rộp nở và giòn lâu, nên dùng bột nở hiệu Alsascienne nhé, cái này là baking soda dùng làm bánh quy mà, nên giúp bì giòn hơn hơn ấy, em cắt 1 nửa để dành, hôm sau bọc giấy bạc nướng lại ngon như mới, cả nhà thử xem nhé ^^

[papaNoel]

Cảm ơn bébé. Mẹ Ủn khéo tay quá, toàn các món nghe tên đã thấy...ngại rồi. Hôm qua mình thử làm bánh cuốn, cũng ngon mỗi tội xấu quá, mình làm bằng chảo tefal thôi, mọi người lấy bánh ra đĩa rồi quấn nhân hay quấn ngay trên chảo, sao mình làm xấu xấu nhỉ ? Bột Vĩnh Thuận mọi người có cho thêm gì ngoài nước và muối như hướng dẫn trên bao bì ko?

[bébé]

@mẹỦn: bếp nhà ko có mẹỦn thì vắng lặng đìu hiu là fải rồihihi mình đang thèm chè trôi nước đây khi nào nấu xong mẹỦn cho xin 1 chén nha

@papaNoel :.Em cũng giống như chị vậy đó ,lần đầu làm xấu ơi là xấu từ từ làm vài lần rồi cũng khá hơn hihi... em thì ko mua được bột Vĩnh Thuận nên thường dùng bột bốn con voi , nhưng fa nước nhiều hơn chỉ định 1 chút ,ăn cũng được lắm , thường thì em lấy bánh ra rồi mới cho nhân vào nhưng fải nhanh tay ko thì bánh nguội khó quấn lắm. Thôi cái vụ bánh cuốn này chắc chị em mình fải nhờ mẹ BaoAnhMaiAnh thôi vì em nghe chị Tournelsol_vn nói về tài tráng bánh cuốn bằng chảo của mẹBAMA khéo lắm

[Zombiez]

Mình có tip là khi đổ bánh cuốn ra đĩa để cuốn, mình luôn quét trước lên đĩa 1 lớp dầu ăn, mình dùng dầu chiên hành khô trước đó, bánh có mùi thơm, ăn ngậy và dai. Khi nào thấy cái đĩa khô ( do dính bột bánh) thì lại quét tiếp dầu ăn lên, không sợ béo đâu. Quy trinh đổ bánh cuốn= chảo của mình như sau:

1.Pha bột để lắng, cho thêm bột 1 thìa vơi bột năng hoặc bột sắn, cho nước nhiều hơn ghi trên túi 1 chút.
2.Chuẩn bị nhân
3.Chiên hành, để hành vừa ráo khi ăn, vừa có dầu ăn gạn từ đây ra để giúp cuốn bánh
4.Lúc này mới khuấy lại bột và đổ bánh.

Chúc các mẹ thành công

[tournesol_vn]

Thôi cái vụ bánh cuốn này chắc chị em mình fải nhờ mẹ BaoAnhMaiAnh thôi vì em nghe chị Tournelsol_vn nói về tài tráng bánh cuốn bằng chảo của mẹBAMA khéo lắm

Của đáng tội hôm nọ mới ăn bánh cuốn do 2 mẹ khác tráng chứ chưa được thưởng thức tài nghệ của mẹ BAMA ^-^. Thôi để hôm nào lại đến ăn trực mới được . Công nhận version truyền thống vẫn ngon hơn version Tefal, nhưng mà cái loại ham ăn lười lao động như tớ thì tráng bằng chảo đã là cả một sự cố gắng lớn rồi .

Thứ bảy vừa rồi tớ lấy hết can đảm phi xe máy vào quận 13. Gớm, đồng bào vùng sâu vùng xa chả mấy khi ra thành phố, cứ ngô ngố là. Đi đường mà cứ như đi đua ôtô, vừa đi vừa về gần 30km mà chóng hết cả mặt. Kết quả là sau một hồi chinh chiến tại Tang frères và Paris store tớ đã chất đầy lắp lu 1 caisse + 1 balô to vật, mà tốn diện tích nhất phải kể đến 5kg gạo và gần chục gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận .

Cách tráng bánh cuốn của tớ là pha bột với nước ấm trước khi tráng độ 15 phút để bột nở, không bị lắng đáy. Trước khi tráng nhớ cho 1 thìa con dầu ăn vào bát bột rồi khuấy đều thì bột vào chảo sẽ đỡ dính. Chảo dùng loại anti-adhésif, đường kính tầm 20cm là vừa xinh. Để chảo nóng già rồi đổ khoảng 1/3 muôi (louche) bột vào láng đều, sau đó úp vung độ 30 giây cho bột chín. Đổ miếng bột ra đĩa (mặt áp chảo cũng là mặt áp đĩa), cho nhân vào cuốn là xong. Nhân cho 400gr bột thì tớ tính 300gr thịt nạc + 15 or 20gr mộc nhĩ (trọng lượng trước khi ngâm) + hành khô vừa đủ. Tính ra bột với nhân như thế là đủ cho 3 người ăn khoẻ hoặc 4 người bình thường

[TTBG]

Dạo này bếp đìu hiu quá, chuột chạy ầm ầm thế này ;P. Em cũng bận quá, làm các món lên xong chỉ mải xơi, ko nghĩ đến chụp ảnh nữa. Đợt rồi em có làm bánh giò, chả quế ăn với bánh dày, thịt quay, loanh quanh toàn món cũ chứ chưa thử nghiệm cái gì mới cả, mai sẽ làm bánh trôi bánh chay cho đỡ nhớ nhà. Ai hay làm thịt quay thì em có cái này hay lắm, muốn cho bì rộp nở và giòn lâu, nên dùng bột nở hiệu Alsascienne nhé, cái này là baking soda dùng làm bánh quy mà, nên giúp bì giòn hơn hơn ấy, em cắt 1 nửa để dành, hôm sau bọc giấy bạc nướng lại ngon như mới, cả nhà thử xem nhé ^^

thề là cứ mỗi lần mẹ Ủn nhắc đến từ thịt heo là lòng ham muốn of tớ trỗi dậy ,nhưng cái tính lười công thêm chưa làm lần nào nên run tay lắm ,cuối cùng nghĩ đi nghĩ lại ko dám làm nữa ,rõ chán

[papaNoel]

Các mẹ ơi có mẹ nào biết nấu cháo sườn chỉ cho mình với, cháo sườn giống ở nhà ý, sánh và mịn mà trẻ con hay ăn sáng ấy. Thèm quá

[Mẹ Ủn]

Các mẹ ơi có mẹ nào biết nấu cháo sườn chỉ cho mình với, cháo sườn giống ở nhà ý, sánh và mịn mà trẻ con hay ăn sáng ấy. Thèm quá

Hik, mình cũng đang thèm đây T__T. Hồi còn ở nhà, chúa là buổi sáng đi tập cầu lông về, sà vào hàng cháo sườn chợ Kim Liên, ngồi thổi sì sụp cạnh mấy em bé tí , có em mẹ còn bắc cả ghế của nhà ra ngồi cho đông vui . Có mỗi mình thanh niên to khoẻ là ngồi chiến đấu thôi, còn ko là em bé và các cụ hơi mom móm . Mình có nghe lỏm bác bán hàng tán chuyện thế này. Gạo chọn loại ngon, mới. Ngoài hàng thì họ dùng 7 phần gạo tẻ, 3 phần gạo nếp đem ngâm nước rồi xay nhuyễn. Em nghĩ mình thay bằng 7 thìa bột gạo tẻ + 3 thìa bột gạo nếp cũng được, ngâm sẵn cho bột nở, sáng hôm sau chắt nước bẩn rồi cho thêm 2lít nước sườn ninh vào ngoáy đều như quấy bột ( chú ý, em chưa làm thử bao giờ , em chỉ nghe công thức rồi truyền đạt lại thôi ạ ) Sườn chọn loại sườn dẻ quạt( ko phải loại nhiều thịt dày cui đâu, em đã mua ở Paris Store để ninh nấu măng rồi, rất ngon và ngọt, lại ko béo và nhiều thịt - nó để cạnh chỗ sườn thăn dài, miếng nó to bằng hai bàn tay ấy, em ko biết nó tên Pháp là gì :P). Đấy, bác xử lí nồi sườn tối hôm trước và ngâm bột sẵn. Sáng hôm sau làm là vừa đẹp. Phần thịt róc ra từ sườn bác băm cho nho nhỏ, ướp tí gia vị cho đậm đà, đến khi cháo chín đặc thì cho thêm vào, sôi bùng trở lại là bắc ra. Rắc tí tiêu bột, hạt tiêu, ăn kèm quẩy nóng
Bác làm em thèm quá, mai em phải làm thử mới được, nhà đang sẵn có bột, hihi, có gì mai em báo kết quả nhé. Ôi thèm thèm thèm

[Mẹ Ủn]

Hik, em vừa kiểm tra thì hết bột gạo tẻ từ hôm làm bánh giò, quên chưa mua, thôi vậy, để tuần sau đi chợ rồi em làm sau . Chị Papanoel làm thử đi rồi cho em hóng với

[TTBG]

Hik, em vừa kiểm tra thì hết bột gạo tẻ từ hôm làm bánh giò, quên chưa mua, thôi vậy, để tuần sau đi chợ rồi em làm sau . Chị Papanoel làm thử đi rồi cho em hóng với

Ui giời ,đang canh canh chờ kết quả of mẹ Ủn để còn đi mua bột mua sườn về nấu .Thế là lại ngồi chờ tiếp vậy ,nhân đây mẹ Ủn cho xin cái công thức bánh giò luôn phát nhờ ,dằng nào cũng phải mua bột ,thì thử nghiệm luôn 1 thể

[papaNoel]

Hik, em vừa kiểm tra thì hết bột gạo tẻ từ hôm làm bánh giò, quên chưa mua, thôi vậy, để tuần sau đi chợ rồi em làm sau . Chị Papanoel làm thử đi rồi cho em hóng với

Ặc ặc, mẹ Ủn kinh nghiệm nấu nướng nhiều vậy chưa thử thì mình đâu đủ can đảm, híc, mà bột ngâm nước trước làm sao được nhỉ ? mình chưa ngâm bao giờ, đến lúc quấy kiểu gì ? có thể thả thẳng bột vào nước sườn nấu được không mẹ Ủn? Lên tinh thân cuối tuần làm, hehe.

[tournesol_vn]

Ặc ặc, mẹ Ủn kinh nghiệm nấu nướng nhiều vậy chưa thử thì mình đâu đủ can đảm, híc, mà bột ngâm nước trước làm sao được nhỉ ? mình chưa ngâm bao giờ, đến lúc quấy kiểu gì ? có thể thả thẳng bột vào nước sườn nấu được không mẹ Ủn? Lên tinh thân cuối tuần làm, hehe.

Cháo sườn nấu dễ thôi. Thường thì mình không thích dùng bột xay sẵn sẵn vì lúc nấu lên cứ như bột cho trẻ con ấy. Muốn cháo đặc và mịn thì chỉ cần ngâm gạo độ 3h cho mềm, sau đó đổ ra rá cho ráo nước rồi bỏ mixeur xay kỹ một chút là ổn. Cháo nấu bằng gạo Thái thường là nhiều nhựa nên rất đặc, không nhất thiết phải cho bột nếp (trừ khi bạn thích cháo thơm mùi gạo nếp).

Sườn mua về nên luộc qua với ít muối cho sạch, đỡ mùi hôi. Chỉ cần đổ nước vừa ngập sườn là đủ, sôi nhẹ là đổ ra rổ ngay rồi rửa sạch bằng nước vòi. Gạt bỏ vụn xương, vụn thịt (nếu có) rồi lại đổ vào nồi ninh. Nhớ cho thêm vào nồi tí gia vị để sườn đậm đà. Khi sườn nhừ thì vớt ra, vớt bỏ váng mỡ và lọc nước qua rây (muốn nhanh có thể bỏ qua khâu này ^-^).

Đổ gạo đã xay vào nước sườn ninh (thêm nước nếu đặc quá), để lửa vừa phải và khuấy đều tay đến lúc gạo nở hết là chín. Đổ sườn vào, nếm gia vị vừa phải, để sôi thêm vài phút rồi bắc ra.

Cháo múc ra bát rắc chút tiêu bột lên trên và ăn với quẩy thơm giòn. Ai thích ăn cay có thể thêm tẹo ớt bột .

[papaNoel]

Cháo sườn nấu dễ thôi. Thường thì mình không thích dùng bột xay sẵn sẵn vì lúc nấu lên cứ như bột cho trẻ con ấy. Muốn cháo đặc và mịn thì chỉ cần ngâm gạo độ 3h cho mềm, sau đó đổ ra rá cho ráo nước rồi bỏ mixeur xay kỹ một chút là ổn. Cháo nấu bằng gạo Thái thường là nhiều nhựa nên rất đặc, không nhất thiết phải cho bột nếp (trừ khi bạn thích cháo thơm mùi gạo nếp).

Sườn mua về nên luộc qua với ít muối cho sạch, đỡ mùi hôi. Chỉ cần đổ nước vừa ngập sườn là đủ, sôi nhẹ là đổ ra rổ ngay rồi rửa sạch bằng nước vòi. Gạt bỏ vụn xương, vụn thịt (nếu có) rồi lại đổ vào nồi ninh. Nhớ cho thêm vào nồi tí gia vị để sườn đậm đà. Khi sườn nhừ thì vớt ra, vớt bỏ váng mỡ và lọc nước qua rây (muốn nhanh có thể bỏ qua khâu này ^-^).

Đổ gạo đã xay vào nước sườn ninh (thêm nước nếu đặc quá), để lửa vừa phải và khuấy đều tay đến lúc gạo nở hết là chín. Đổ sườn vào, nếm gia vị vừa phải, để sôi thêm vài phút rồi bắc ra.

Cháo múc ra bát rắc chút tiêu bột lên trên và ăn với quẩy thơm giòn. Ai thích ăn cay có thể thêm tẹo ớt bột .

Xay bằng mixeur là bằng cái nào hả tournesol, nhà mình có cái máy của tụi Seb gồm phần dưới xay thịt, có cả lưỡi lame để cắt cà rốt hành củ ấy, còn phần cao cao xay sinh tố ? vậy cho gạo vào xay ở phần nào ? có cho nước cung vào ko ? hehe, mình hỏi hơi vớ vẩn nhưng dốt vụ bếp núc này lắm, chỉ mình gấp nhé, thèm quá rồi.

[Mẹ Ủn]

Ui giời ,đang canh canh chờ kết quả of mẹ Ủn để còn đi mua bột mua sườn về nấu .Thế là lại ngồi chờ tiếp vậy ,nhân đây mẹ Ủn cho xin cái công thức bánh giò luôn phát nhờ ,dằng nào cũng phải mua bột ,thì thử nghiệm luôn 1 thể

Họ Lười tên Nhác ơi, liệu cho công thức xong có làm ko thế , hay toàn găm công thức quanh người rồi cuộn chăn đi ngủ :P . Bà bầu bày vẽ ít thôi, nhưng nếu chịu khó chỉ 1 tiếng là có mẻ bánh giò ăn cả tuần đấy. Thích thì làm thử nhé, tớ cũng làm theo công thức các chị trên này chỉ thôi. Hoặc mua được bột bánh giò ở chợ Thanh Bình thì là ngon nhất, bánh ko bị chai ( chả hiểu nó pha thế nào ), còn ko thì pha theo công thức sau tớ thấy cũng khá ổn
- 30gr bột ngô
- 20gr bột năng ( tapioca)
- 100gr bột gạo tẻ
- 700ml nước lã ( hoặc có điều kiện thì ninh con gà già, lọc lấy nước cho vào chai lavie làm nước dùng sẵn, rất tiện nấu các món canh, bánh, vv. Tớ hay dùng thêm 200ml nước dùng gà già + 500ml nước lã)
- Nhân gồm có : thịt ba chỉ băm, hành tím băm nhỏ, mộc nhĩ vài cái ngâm nở thái nhỏ, ướp gia vị, nhiều nhiều hạt tiêu chút cho thơm và đúng vị.
- Gói bánh cần dùng lá chuối, nilon bọc lò vi sóng hay sang hơn thì có lá chuối, thơm hơn nhiều đấy.
Làm bánh :
- Rửa sạch lá chuối, xé thành những tờ nhỏ khoảng 20x20, cắt phần cọng cứng rồi cho vào nồi to đun sôi vài phút lấy ra rửa lại, lau khô. Giấy bạc cắt miếng to hơn lá chuối, gập thành hình phễu rồi cuộn lá chuối lót bên trong. Gấp phần chóp cho chắc. Chuẩn bị xong để sang 1 bên
- Xào nhân chín tới, cho chút bột năng cho nhân ko bị mất nước.
- Cho phần bột + nước vào cái nồi to, bắc lên bếp quấy đều tay để nó khỏi vón ( giống như quấy bột). Đến khi thấy nó nửa sống nửa chín, tức là vẫn còn màu trắng đục như sữa, nhưng đã dẻo quánh, mượt mịn rồi thì bắc ra, cho vài thìa dầu vào đảo đều cho mượt.
- Gói bánh : Gói ngay lúc còn nóng. Cho 1 thìa bột to vào cái phễu đã gập, dùng thìa quệt đều lên thành xung quanh để đỡ lộ nhân, cho 1 thìa nhân rồi lại 1 thìa bột nhỏ. Sau đó tém đều các góc lại là nó tự chắc, ko phải buộc dây dợ gì cả. Làm nhiều lần là quen tay và ước lượng được số lượng bột + thịt . Sau đó hấp khoảng 25 đến 30p là chín.
Bánh chín ko nên ăn ngay mà cho ra nguội khoảng 15p hay bóc kẻo nát bánh. Yên tâm là giấy bạc gói nóng rất lâu, mở ra bánh chắc, mịn, mà ko bị vỡ nát là chuẩn .
Cho tương ớt con ngỗng bay lên trên, ăn nóng . Chẹp chẹp. Xã nhà tớ vốn ko thích bánh giò, mà lần nào vợ làm cũng ưu ái chén 2 cái một . Thôi cũng bõ công làm, nhỉ
@Papanoel : Bột ngâm được chứ, chị cứ cho bột và nước như hướng dẫn rồi quấy đều, để lắng, sáng hôm sau chắt phần nước thừa ra cốc rồi ước lượng chỗ nước đó mà cho lại vào trong nồi bột, em làm bánh cuốn vẫn thế mà, ngâm bột thì nó đỡ hôi. Nếu ko chị làm theo cách của chị Tournersol cũng được ạ.

[TTBG]

Họ Lười tên Nhác ơi, liệu cho công thức xong có làm ko thế , hay toàn găm công thức quanh người rồi cuộn chăn đi ngủ :P . Bà bầu bày vẽ ít thôi, nhưng nếu chịu khó chỉ 1 tiếng là có mẻ bánh giò ăn cả tuần đấy. Thích thì làm thử nhé, tớ cũng làm theo công thức các chị trên này chỉ thôi. Hoặc mua được bột bánh giò ở chợ Thanh Bình thì là ngon nhất, bánh ko bị chai ( chả hiểu nó pha thế nào ), còn ko thì pha theo công thức sau tớ thấy cũng khá ổn
- 30gr bột ngô
- 20gr bột năng ( tapioca)
- 100gr bột gạo tẻ
- 700ml nước lã ( hoặc có điều kiện thì ninh con gà già, lọc lấy nước cho vào chai lavie làm nước dùng sẵn, rất tiện nấu các món canh, bánh, vv. Tớ hay dùng thêm 200ml nước dùng gà già + 500ml nước lã)
- Nhân gồm có : thịt ba chỉ băm, hành tím băm nhỏ, mộc nhĩ vài cái ngâm nở thái nhỏ, ướp gia vị, nhiều nhiều hạt tiêu chút cho thơm và đúng vị.
- Gói bánh cần dùng lá chuối, nilon bọc lò vi sóng hay sang hơn thì có lá chuối, thơm hơn nhiều đấy.
Làm bánh :
- Rửa sạch lá chuối, xé thành những tờ nhỏ khoảng 20x20, cắt phần cọng cứng rồi cho vào nồi to đun sôi vài phút lấy ra rửa lại, lau khô. Giấy bạc cắt miếng to hơn lá chuối, gập thành hình phễu rồi cuộn lá chuối lót bên trong. Gấp phần chóp cho chắc. Chuẩn bị xong để sang 1 bên
- Xào nhân chín tới, cho chút bột năng cho nhân ko bị mất nước.
- Cho phần bột + nước vào cái nồi to, bắc lên bếp quấy đều tay để nó khỏi vón ( giống như quấy bột). Đến khi thấy nó nửa sống nửa chín, tức là vẫn còn màu trắng đục như sữa, nhưng đã dẻo quánh, mượt mịn rồi thì bắc ra, cho vài thìa dầu vào đảo đều cho mượt.
- Gói bánh : Gói ngay lúc còn nóng. Cho 1 thìa bột to vào cái phễu đã gập, dùng thìa quệt đều lên thành xung quanh để đỡ lộ nhân, cho 1 thìa nhân rồi lại 1 thìa bột nhỏ. Sau đó tém đều các góc lại là nó tự chắc, ko phải buộc dây dợ gì cả. Làm nhiều lần là quen tay và ước lượng được số lượng bột + thịt . Sau đó hấp khoảng 25 đến 30p là chín.
Bánh chín ko nên ăn ngay mà cho ra nguội khoảng 15p hay bóc kẻo nát bánh. Yên tâm là giấy bạc gói nóng rất lâu, mở ra bánh chắc, mịn, mà ko bị vỡ nát là chuẩn .
Cho tương ớt con ngỗng bay lên trên, ăn nóng . Chẹp chẹp. Xã nhà tớ vốn ko thích bánh giò, mà lần nào vợ làm cũng ưu ái chén 2 cái một . Thôi cũng bõ công làm, nhỉ
@Papanoel : Bột ngâm được chứ, chị cứ cho bột và nước như hướng dẫn rồi quấy đều, để lắng, sáng hôm sau chắt phần nước thừa ra cốc rồi ước lượng chỗ nước đó mà cho lại vào trong nồi bột, em làm bánh cuốn vẫn thế mà, ngâm bột thì nó đỡ hôi. Nếu ko chị làm theo cách của chị Tournersol cũng được ạ.

Chết cười ,sao mẹ Ủn lại hiểu tớ thế nhỉ ?Cũng toàn găm công thức quanh người ròi đắp chăn đi ngủ thật . Nhưng mà lần này người ta nghiêm túc đấy ná ,vì mới đi khuân đc cái nồi hấp về ,đang để góc bếp ,chưa khai trương đc bữa nào nên phải quyết tâm cao đấy . Bầu bì mà lại máu táy máy hơn trước mới đau chứ ,trước thì đúng là nghĩ đến cũng ngại ,bây h thì thấy hăng hái hơn nhìu ,hẹn trả bài trong 1 ......... vài chục ngày ko xa ,mẹ Ủn ná .Merci mẹ gái ,thế bao h thì về VN vi vu đới