Bếp của các bà mẹ ở Đức

[Megom]

Cám ơn 2 mẹ haphong và vanhkhuyen nhieu ! mai sáng sẽ ra NTT để hỏi Lecithin . Hy vọng là sẽ có ngày được báo cáo kết quả (tốt đẹp) .

[tuonglai0203]

các mẹ ơi vừa có người mách em là muốn ninh đỗ xanh,đen,hay hạt sen.....để nhanh nhừ thì ra cửa hàng Đức mua gói NaCl gì đó nhỉ,em nhớ là có 3 chữ(chỉ nghe nên ko nhớ rõ lắm),cho vào rất nhanh mềm.các mẹ cho em hỏi chút dùng cái đó liệu có an toàn ko?có vấn đề gì ko?????em thì ko biết nen muốn nhờ các mẹ chỉ cho.nếu dùng ok thì thỉnh thoảng thèm ăn chè nấu cho nhanh.hihihih,thanks các mẹ.bbbb

[MeMausi]

Ôi, cái món mắm này hấp dẫn nhỉ. Mình chưa ăn bao giờ cả, nhưng thấy TV có lần giới thiệu món này và rất muốn thử xem sao. Nhưng có vài thắc mắc một chút, nhờ mẹ Mausi chỉ cặn kẽ hơn nhé
- Mắm sặc nguyên con hình thù như thế nào, mua ở đâu nhỉ?
- Món này ăn với bún ah?

Ko biết món này mà mình nấu thì mũi lõ nhà mình có ăn được ko ta? Hôm nào phải thử trước đã, hihihihi

Mắm sặc mua ở tiệm Á đông, mình gửi hình kèm theo đây. Món này nấu đậm, mặn thì ăn với cơm. Muốn ăn với bún thì nấu nhạt hơn một chút. Hoặc, bạn có thể chế biến thành món bún nước lèo để ăn với bún thì tuyệt cú mèo. Để chế biến món bún nước lèo, bạn cần phải hầm xương để lấy nước ngọt, trong quá trình nấu, bạn nhớ cho thêm củ ngãi bún vào nhé ( củ này cũng được bày bán ở chợ Á đông, hình thù nó từa tựa như củ riềng, nhưng mùi khác hẳn, bạn hỏi ng bán là họ biết ngay. Củ này có thì món này có mùi thơm đặc trưng của món ăn, nếu k có thì thôi cũng k sao). Củ ngãi bún được đập giập cho vào nồi nước dùng nấu chung, sau đó vớt xác ra bỏ. Cầu kỳ hơn và đúng kiểu thì món này có thêm thịt quay, cá thác lác dồn ớt chiên, tôm, mực, cá lóc ( cá lóc chứ k phải cá hú), cà tím. Đó là nguyên bản, nếu thiếu một vài thứ cũng k sao, tùy ý thích của mỗi ng.
Hũ bên phải là hũ mắm sặc nguyên con đấy, bên trái là mắm cá lóc.

[MeMausi]

hôm nay mình định làm món mắm kho mẹ Mausu chỉ ,nhưng quay qua quay lại ..........thì thiếu cà tím ????thôi đành làm mắm chưng hột gà : mắm sặc trong lọ thủy tinh (băm nhuey64n sẵn rồi ),trộn chung với nạt băm,hột gà ,ăn với cơm nóng ,dưa leo,rau diếp cá,húng cây........cũng ngon .Thế mà buổi sáng mình làm sớm ,xã nhà mình mở tung cửa từ trước ra sau,từ trên xuống dưới ............cho bay mùi ..........nhưng cũng ăn,khen ngon ..........hihi vì mình bỏ ớt cay xè hahahihihi

Thiếu cà tím cũng k sao, nhưng đúng món thì nên có nó. Mình chưa làm thử món mắm sặc chưng. Mình thường dùng mắm lóc (băm nhuyễn) và chưng theo cách của mẹ nó. Cách thứ hai thì để nguyên miếng mắm, cho chút gia vị, gừng, ớt và củ hành vào chưng chung, cũng dễ ăn với cơm nóng lắm.

[Rabbit79]

@Maye: Mẹ Loan nấu ngon thế nhỉ, thế này thì bố Florian ko diet và lose weight được rồi, hihihihi. Tuần này nhà em bắt đầu thực hiện lại kế hoạch diet đây.
@Nganvan: OX chị người VN mà lại sợ mấy mùi nấu thế ah?
@Me Mausi: để hôm nào mình vào CA hỏi xem có loại mắm sặc ko thì mua, mấy cái hình mẹ nó gửi hơi nhỏ, nhìn ko rõ lắm
@Tuonglai: ninh chè thì có gì lâu lắm đâu mẹ nó, nghe cái NaCl đã thấy chất hóa học trong đó rồi, cẩn thận khi cho vào nấu. Tốt nhất là nấu bình thường, mình thấy cũng nhanh nhừ thôi à

[Megom]

Tình hình là NTT nơi mình ở k có bán Lecithin ,chắc kiểu này phải làm thử Baguett mà k co CPG xem như thế nào . Sẽ báo cáo kết quả với các mẹ để trao đổi kn . Thân!

[Mẹ Bi Còi]

các mẹ ơi vừa có người mách em là muốn ninh đỗ xanh,đen,hay hạt sen.....để nhanh nhừ thì ra cửa hàng Đức mua gói NaCl gì đó nhỉ,em nhớ là có 3 chữ(chỉ nghe nên ko nhớ rõ lắm),cho vào rất nhanh mềm.các mẹ cho em hỏi chút dùng cái đó liệu có an toàn ko?có vấn đề gì ko?????em thì ko biết nen muốn nhờ các mẹ chỉ cho.nếu dùng ok thì thỉnh thoảng thèm ăn chè nấu cho nhanh.hihihih,thanks các mẹ.bbbb

Nấu chè cũng nhanh thôi mà, chè đen thì mình hay ninh bàng nồi áp xuất rồi chắt nước ra xào đường là xong.
Chè xanh thì con nhanh hơn, ngâm đỗ trước rồi nấu sôi khoảng 5-7 phút là đỗ bở sau đó cho đường vani, nước vào vừa ăn. Lấy cái máy xay tay xay độ hai phút là có món chè xanh ngọt min màng, khi ăn cho thêm nước cốt dừa, dừa nạo

[Maye]

em ơi, chưa trả lời mickey_mouse à? Chị cũng đang chờ xem em làm thế nào mà bọn hoa quả chịu bám vào thành bát ngon lành thế? Hôm qua chị cũng thử làm mà hoa quả cứ bơi trong đống thạch, chán quá!

Ôi mẹ Mickey_mouse hỏi à! xin lỗi mẹ ấy nhé. mình úp cái hình này lên vào chiều thứ 6 thì sáng thứ 7 đi muechen rồi, mà ở Muechen thì lại kg ghé forum nên khi về đọc sót, kg biết là mẹ ấy hỏi.

Đây, kinh nghiệm của em đây.

Trái cây chị đặt xuống đáy khuôn (ở đây em dùng hộp nhựa) xong rồi đổ một lớp agar ngập mặt lớp trái cây, khi agar hơi cô lại, đừng đề cô cứng nhé, thì làm lớp thứ 2, cứ thế thì trái cây sẽ chịu đứng yên một chỗ ạ. Còn lớp trái cây xung quanh thì khi em đổ lớp agar thứ 2, thường nó sẽ ngập nửa khuôn, để lớp agar đó hơi hơi sánh lại thì nhẹ tay ấn trái cây vào thành khuôn và nhấn xuống lớp agar, ấn nhẹ nhưng cho mặt trái cây thật sát vào mặt khuôn nhựa, tự động trái cây nằm im.

À khi đun agar em làm liều lượng thế này, kg bết có giống các chị kg: 1 bịch agar 25gram em dùng cho gần 2 lít nước (thay vì 3kg nước theo hướng dẫn là khoảng chừng 2,5lit) Em nói là gần 2 lít để còn tùy sở thích và tùy loại trái cây chị dùng có ra nhiều nước hay ít nước nữa, ví dụ cam thì chắc chắn sẽ ra nước và nước sẽ làm cho cam kg còn bám vào agar nữa. Agar em ngâm ít nhất là 30 phút mới đun.

còn cái hình này em khoe nốt. đây là công đoạn chuẩn bị măm măm

[inconbuongbinh]

Ôi mẹ Mickey_mouse hỏi à! xin lỗi mẹ ấy nhé. mình úp cái hình này lên vào chiều thứ 6 thì sáng thứ 7 đi muechen rồi, mà ở Muechen thì lại kg ghé forum nên khi về đọc sót, kg biết là mẹ ấy hỏi.

Đây, kinh nghiệm của em đây.

Trái cây chị đặt xuống đáy khuôn (ở đây em dùng hộp nhựa) xong rồi đổ một lớp agar ngập mặt lớp trái cây, khi agar hơi cô lại, đừng đề cô cứng nhé, thì làm lớp thứ 2, cứ thế thì trái cây sẽ chịu đứng yên một chỗ ạ. Còn lớp trái cây xung quanh thì khi em đổ lớp agar thứ 2, thường nó sẽ ngập nửa khuôn, để lớp agar đó hơi hơi sánh lại thì nhẹ tay ấn trái cây vào thành khuôn và nhấn xuống lớp agar, ấn nhẹ nhưng cho mặt trái cây thật sát vào mặt khuôn nhựa, tự động trái cây nằm im.

À khi đun agar em làm liều lượng thế này, kg bết có giống các chị kg: 1 bịch agar 25gram em dùng cho gần 2 lít nước (thay vì 3kg nước theo hướng dẫn là khoảng chừng 2,5lit) Em nói là gần 2 lít để còn tùy sở thích và tùy loại trái cây chị dùng có ra nhiều nước hay ít nước nữa, ví dụ cam thì chắc chắn sẽ ra nước và nước sẽ làm cho cam kg còn bám vào agar nữa. Agar em ngâm ít nhất là 30 phút mới đun.

còn cái hình này em khoe nốt. đây là công đoạn chuẩn bị măm măm

@meMaye: Me no kheo tay qua , cho minh hoi la co phai bot Aga cua Thai mua o cua hang chau A khong? ( ben ngoai toan la tieng Thai voi Tieng Anh), minh dung loai nay nhung nau len khong duoc trong ma cung keo. Me Maye chi cho minh bi quyet de trong va deo nhe.Danke me no nhieu.

[Rabbit79]

@Maye: lúc mẹ Loan chưa trả lời, em cũng nghĩ là cách làm đó. Vì từ ngày xửa xưa ở VN em đã làm món thạch rau câu này, siêu cao thủ đấy, nên có rất nhiều kinh nghiệm về món này.
Ở đây ko mua được các loại khuôn đẹp, chứ ở VN có các khuôn xinh lắm, to nhỏ, hình thù các loại, cho sinh nhật, đám cưới, tiệc tùng... MÌnh có thể đổ nhiều màu sắc, trông bắt mắt lắm. Em toàn làm bằng màu tự nhiên, hoa quả và sữa chứ ko hề dùng màu thực phẩm.
Lớp cuối cùng cho sữa và nước dừa vào nữa, thơm ngậy lắm.

[Rabbit79]

hehe, thế hóa ra là cũng cao thủ...như tui à? Cái thạch rau câu này ngày xưa chị cũng hay làm lắm, trước khi đi được một đứa bạn tặng cho mấy cái khuôn chim chóc hoa lá. Chị cũng chỉ làm với sôcola và sữa dừa. Hay là hôm nào bới carton ra làm nhỉ. Mấy hôm nay đang nóng gần chết!

Ngày xưa em làm khuôn nhiều màu lắm: màu vàng thì xay xoài hoặc lòng đỏ trứng gà, màu xanh thì giã là nếp rồi lọc lấy nước, màu đỏ bằng cà chua, về sau thì có bột Arga dâu nên ko cần làm cà chua, với lại lằm bằng cà chua màu nhạt, ko đậm. Mầu hồng bằng sữa dâu... Nói chung là thơm ngon lại đẹp mắt. Mà những cái khuôn đấy từng chi tiết bé tẹo, ví dụ từng cái lá, cánh hoa, nụ hoa... nên là lúc đổ phải rất khéo ko là lem nhem hết. Làm nhiều lần thì thành thợ ngay. Cái nước để pha thì phải đặc hơn vì còn pha chế màu, lớp cuối cùng thì phải để hơi âm ấm thì mới đổ vào để ko làm vỡ các khối màu đã đổ, loang ra và lại vẫn phải gắn kết vào với nhau.
Nói chung làm cái này tỉ mỉ, mỗi lần làm xong thì phải rửa một đống bát đĩa, nồi vì cứ mỗi màu một cái bát.

[Maye]

@meMaye: Me no kheo tay qua , cho minh hoi la co phai bot Aga cua Thai mua o cua hang chau A khong? ( ben ngoai toan la tieng Thai voi Tieng Anh), minh dung loai nay nhung nau len khong duoc trong ma cung keo. Me Maye chi cho minh bi quyet de trong va deo nhe.Danke me no nhieu.

@ mẹ Incon: em dùng cái bịch 25gram của thái ấy chị, chắc là cái bịch chị đang nói. Em thấy là ngâm lâu thì khi nấu sẽ trong, còn dẻo thì em chỉ cho ít nước lại một tí. Đó là kinh nghiệm của em thôi. Chắc chị em mình nên tham khảo thêm mẹ Anh Anh và Rabbit nhe, 2 cao thủ về Thạch, 2 mẹ ấy có kinh nghiệm gì chia sẻ nhé. Món này mũi lo không thích lắm vì họ thích ăn ngọt lịm, nhưng mùa hè nóng mà có rau câu ăn thì mũi lõ cũng tham gia đấy.

À, em có vài tấm hình của vợ chồng chị đấy mẹ Incon à, chị thích thì em sẽ gời qua email nhé.

@ all: Hôm qua nhà mình ăn canh chua nấu với Rahbarber, ngon lắm cơ, mình nấu canh chua nhiều lần lắm rồi mà lần này là thành công nhất. Vì là thử nghiệm lần đầu nên mình nấu đơn giản lắm để xem vị nó thế nào, mình chỉ nấu rahbarber với cà chua và tôm, phi hành tím cho thơm, đơn giản vậy thôi mà ngon hơn sự mong đợi. Ông xã ăn xong khen lấy khen để . Cám ơn mẹ spatz đã chia sẻ bí quyết nhé.

[xuanhe]

@ all: Hôm qua nhà mình ăn canh chua nấu với Rahbarber, ngon lắm cơ, mình nấu canh chua nhiều lần lắm rồi mà lần này là thành công nhất. Vì là thử nghiệm lần đầu nên mình nấu đơn giản lắm để xem vị nó thế nào, mình chỉ nấu rahbarber với cà chua và tôm, phi hành tím cho thơm, đơn giản vậy thôi mà ngon hơn sự mong đợi. Ông xã ăn xong khen lấy khen để . Cám ơn mẹ spatz đã chia sẻ bí quyết nhé.

Nghe mẹ nó khen mà phát thèm, kiểu này phải xách dép chạy theo mẹ nó nấu thử nghiệm canh chua với Rahbarber. À cái Rahbarber có cần sơ chế gì không mẹ nó, hay chỉ xắt nhỏ rồi bỏ vào thôi!Cái này chưa bao giờ nấu nên....còn lủng củng lắm....

[inconbuongbinh]

@ mẹ Incon: em dùng cái bịch 25gram của thái ấy chị, chắc là cái bịch chị đang nói. Em thấy là ngâm lâu thì khi nấu sẽ trong, còn dẻo thì em chỉ cho ít nước lại một tí. Đó là kinh nghiệm của em thôi. Chắc chị em mình nên tham khảo thêm mẹ Anh Anh và Rabbit nhe, 2 cao thủ về Thạch, 2 mẹ ấy có kinh nghiệm gì chia sẻ nhé. Món này mũi lo không thích lắm vì họ thích ăn ngọt lịm, nhưng mùa hè nóng mà có rau câu ăn thì mũi lõ cũng tham gia đấy.

À, em có vài tấm hình của vợ chồng chị đấy mẹ Incon à, chị thích thì em sẽ gời qua email nhé.

@ all: Hôm qua nhà mình ăn canh chua nấu với Rahbarber, ngon lắm cơ, mình nấu canh chua nhiều lần lắm rồi mà lần này là thành công nhất. Vì là thử nghiệm lần đầu nên mình nấu đơn giản lắm để xem vị nó thế nào, mình chỉ nấu rahbarber với cà chua và tôm, phi hành tím cho thơm, đơn giản vậy thôi mà ngon hơn sự mong đợi. Ông xã ăn xong khen lấy khen để . Cám ơn mẹ spatz đã chia sẻ bí quyết nhé.

@me Maye: Neu me no co anh o day gui cho minh nhe, email cua minh quyen_vu@yahoo.com
Con vu Rahbarber thi loai rau nay rat la tot , cuc nhieu Vitamin. Minh co cong thuc lam coctai( cung don gian thoi, khogn cau ki gi) de uong mua nay cho matlai bo sung vitamin
khoang 2nhanh Rahbarber:tuoc roi cat nho dun len voi duong( tuy do nhat ngot cua moi nguoi)
1/2 chen Sahne
1/2 chen sua tuoi
1 chut da bao
§ thia Likör(chon loai nao cung duoc, loai hoa qua la ok nhat)cai nay cho ba de uong cung khong sao.
cho tat ca vao xoc len roi do ra li .
)

[Rabbit79]

@all:Cái Rahbarber này ăn hay ghê. Vườn nhà mình ông Nội GB cũng trồng một khóm, ăn thoải mái. Bà Nội thường nấu đơn giản lên cho chút đường vào cũng ngon. Nghe mẹ Maye nói thế mai mình phải ra vườn cắt vài nhánh nấu canh chua.
Hôm trước chia sẻ với mọi người món bún riêu, hôm nay post hình lên cho mọi người xem nhé. Nhìn gạch cua nổi khá ngon là do có trứng trong đó làm gắn kết thịt cua lại như thế.


Hình như bát này quên ko cho hành vào đã chan nước, hihihihi