Món Gà tần, mẹ nào biết chỉ giúp mình với!!!

[DiepThuy]

Hi các mẹ khéo tay,
Chẳng là anh xã nhà mình rất thích thịt gà, mà cứ phải là gà luộc, phở gà và gà tần mà thôi. Mình cứ để "hắn" chén mãi gà luộc cũng ớn lắm , mà gà tần sâm kiểu Hàn xẻng học mót của các mẹ thì chàng ăn "hổng vô" . Vậy nên có mẹ nào biết công thức + bí quyết làm món Gà tần thuốc Bắc (kiểu giống như ở Tống Duy Tân họ làm) thì chỉ bảo cho mình với. Xin cảm ơn nhiều nhiều
Mẹ Cupit

Xem các chủ đề mới nhất:

• Chỉ cách làm bao tử sạch (24/05/2013)
• Hành tây chiên giòn rụm (24/05/2013)
• Thực đơn gia đình mức 5 triệu / tháng (Tầng 6) - cùng đi chợ cho bữa ăn gia đình ngon - bổ - rẻ nào (24/05/2013)
• cá chiên rưới sốt me cay (23/05/2013)
• Xin hướng dẫn cách làm kem cho bánh kem. (23/05/2013)
• Bánh bột mì vừng thơm lựng (23/05/2013)
• món ngon mỗi ngày (23/05/2013)
• Chỉ em cách xào mì gói ngon (22/05/2013)
• Kimbab theo phong cách của riêng em. Còn các chị nhà mình thì sao??? ^^ (22/05/2013)
• Trứng nhồi phô mai (22/05/2013)

[bo-me-be-Bin]

Hi các mẹ khéo tay,
Chẳng là anh xã nhà mình rất thích thịt gà, mà cứ phải là gà luộc, phở gà và gà tần mà thôi. Mình cứ để "hắn" chén mãi gà luộc cũng ớn lắm , mà gà tần sâm kiểu Hàn xẻng học mót của các mẹ thì chàng ăn "hổng vô" . Vậy nên có mẹ nào biết công thức + bí quyết làm món Gà tần thuốc Bắc (kiểu giống như ở Tống Duy Tân họ làm) thì chỉ bảo cho mình với. Xin cảm ơn nhiều nhiều
Mẹ Cupit

Rất đơn giản, ban chỉ cần bảo ông xã trông con 30 phút, rồi âm thầm lặng lẽ ra mua Gà tần thuốc bắc ở Tống Duy Tân về là xong. sau đấy về chỉ việc hấp lại cho nóng mùi sẽ toả ra và ong xã bạn sẽ xuống bếp cùng chén. Nhớ đừng mua bán mì nướng nhé và nhớ vứt hoá đơn ( Không Lộ Thiền Sư)

[Mẹ Cún Nhật]

Rất đơn giản, ban chỉ cần bảo ông xã trông con 30 phút, rồi âm thầm lặng lẽ ra mua Gà tần thuốc bắc ở Tống Duy Tân về là xong. sau đấy về chỉ việc hấp lại cho nóng mùi sẽ toả ra và ong xã bạn sẽ xuống bếp cùng chén. Nhớ đừng mua bán mì nướng nhé và nhớ vứt hoá đơn ( Không Lộ Thiền Sư)

Hihi, nhà bác này quan liêu quá đi mất. Tớ đỡ quan liêu hơn một chút nhé, bạn đi lên phố Lãn Ông hỏi mua thuốc bắc để tần gà, họ sẽ đóng gói vào từng túi nylon nhỏ liều lượng đủ cho 1 hoặc 2 suất, tuỳ cửa hàng. Đi ra hàng lá ở chợ mua rau ngải cứu nữa. Sau đó thì về nhà lên mạng xem có ai đỡ quan liêu hơn tớ nữa sẽ cho bạn cái công thức tần như thế nào đấy.
Tớ vẫn mang thuốc bắc sang bên này, ngải cứu thì hái ở vệ đường nhiều lắm, nhưng chả dám phổ biến công thức cho bạn vì tớ làm theo cảm tính ấy mà. Thế mà cũng ngon ra phết, hay là vì hoàn cảnh xa nhà thiếu thốn nên cái gì cũng thành ngon nhỉ.

[DiepThuy]

Cảm ơn các mẹ đã nhiệt tình chỉ dẫn. Mình cũng ra hiệu thuốc Bắc và mua 1 gói về tần gà, nêm gia vị mì chính cho vừa miệng. Nhưng vì chưa làm bao giờ nên chỉ tần (hầm thì đúng hơn) khoảng gần 1h gì đó nên gà không được mềm lắm :3:. Lúc gần xong mình mới cho rau ngải cứu vào, không biết đã đúng CT chưa (hu hu, không ai chỉ giáo cả ), ăn cũng tàm tạm nhưng vị chỉ gần giống ngoài hàng họ làm thôi . Anyway mình vẫn cảm ơn các mẹ lắm lắm bởi nhờ vậy mà mình ghi được thêm điểm với AX.
Mẹ Cupit.

[maidichcity]

Cảm ơn các mẹ đã nhiệt tình chỉ dẫn. Mình cũng ra hiệu thuốc Bắc và mua 1 gói về tần gà, nêm gia vị mì chính cho vừa miệng. Nhưng vì chưa làm bao giờ nên chỉ tần (hầm thì đúng hơn) khoảng gần 1h gì đó nên gà không được mềm lắm :3:. Lúc gần xong mình mới cho rau ngải cứu vào, không biết đã đúng CT chưa (hu hu, không ai chỉ giáo cả ), ăn cũng tàm tạm nhưng vị chỉ gần giống ngoài hàng họ làm thôi . Anyway mình vẫn cảm ơn các mẹ lắm lắm bởi nhờ vậy mà mình ghi được thêm điểm với AX.
Mẹ Cupit.

ban van lam nhu vay, nhung vao Metro mua ga giong Ai cap thi phai, ho dong san 3 con mot tui, ga nho,co hon 50k mot kg thoi,ve tan thuoc bac, dam bao ngon tuyet, mem oat hihi

[Cool Kids]

Ở nhà thì Bà ngoại nhà mình vẫn hầm cách thuỷ, ngấm, ngọt, thơm và bổ mọi chỗ. Nói chung thì tớ không thể nào làm được như bà ngoại cả, mẹ tớ những món này là vô địch luôn, rất tiếc là lấy chồng sớm quá còn thời gian trước đấy thì đi học liên tục nên không học lỏm được tí nào cả.

Còn ở đây thì tớ toàn hầm chung cả thuốc Bắc lẫn ngải cứu.

Các vị gồm táo tầu, sâm, đỗ dĩ, hoài sơn, ( hầm cho bà đẻ thì cho tam thất nữa ), cho cả tí hạt sen... Thuốc Bắc thì tuỳ mục đích chăm sóc người dùng nó mà người ta bỏ vị cho phù hợp thôi.

Những vị này nếu bị khô quá, đem rửa qua nước lã rồi đun trước bằng một nồi, cho các vị thuốc nở ra, mềm, thì khi hầm mọi nguyên liệu mới nhừ đều với nhau vì nó lâu nhừ hơn là gà. Khi hầm cách thuỷ thì bỏ nước này vào cùng, đun thật ít nước thôi cho gà khỏi bị quá nhiều nước.

Khi làm, nhồi những thứ đó vào trong bụng gà, bỏ cả chút rượu gạo. Cẩn thận thì sát chút muối cho đều lên gà ăn sẽ ngấm hơn. Bỏ lá ngải cứu. Hấp cách thuỷ là ngon nhất vì nó không bị tí nước nào bên ngoài vào cả. Ở đây mình ngại nên phải bỏ chút nước ninh nồi áp suất, còn cho vào lò thì ăn bị khô hơn.

[DiepThuy]

Thích quá, cảm ơn các mẹ thật nhiều
@ chị CoolKids,
Chị ơi, em là em ngưỡng mộ chị lắm nhé, chăm chồng chăm con, khéo tay chăm chỉ nhất mực thôi (em xem trong mục ẩm thực và cố học mấy món của chị đấy, for eg. canh kim chi nấu thịt ba chỉ cùng đậu phụ..). Mà chị ơi cho em hỏi khí không phải rằng mẹ chị là đầu bếp chính hiệu hay sao ý, chị nhỉ vì cái cách tần gà chị bày cho em cũng giống cách một anh đầu bếp KS 5 sao (là anh họ đứa bạn em mới bày cho nó). Thích quá đi thôi. Mai CN em sẽ thực hành tiếp, kiên quyết tẩm bổ cho Mr.Chồng. À, chị cho em hổi thêm là với người gày yếu hay đau lưng (vôi hoá đốt sống) thì cần cho thêm thuốc gì vào nhỉ, chị bảo em với. Em cảm ơn chị nhiều lắm.

[Admin]

Đây là công thức làm Gà tần của Mecunmimi trong một topic khác, Admin tách ra để nhập vào chủ đề này cho các bạn dễ theo dõi.

Em không nhớ em khoe là em biết làm gà tần ở đoạn nào nữa hi hi. Đây là công thức bí truyền đấy nhá, các bác không tiếc em nên em cũng không thèm tiếc nữa , em quý cái công thức này lém đấy. Em lạc đề tý nhá mod đừng rượt em.

Công thức gồm có:
- Gà loại 6 lạng 1 con thôi (ăn ngon lém)/chim bồ câu/chim cút/cá quả
(Nhà 3 -4 người làm 2 con gà hoặc 4 con chim cút hoặc 3 con bồ câu ăn là vừa)
- Ngải cứu: 10 mớ to
- Táo tàu: 2 lạng
- Một số vị thuốc bắc như: thục (màu đen vón cục), quy (lát màu trắng mỏng), ý dĩ (hạt tròn nhỏ trắng như gạo nếp), kỳ tử (hạt đỏ đỏ), xương khung, bạch chuật
(mua trên phố lãn ông ý, cứ mua 1, 2 lạng một (loại xương và bạch chuật mua ít thôi, ý dĩ, kỳ tử thục là hết nhiều nhất)
- Thịt nạc thăn : 1 lạng
- Hạt sen (tươi hoặc khô): 2 lạng
- đậu xanh: 1 nắm
- gạo nếp: 1 nắm

Cách làm; nói chung là hơi bị rắc rối:
- Đi chợ về đặt ngay một nồi nước ninh bao gồm: 2 - 3 cục Thục to (lấy kéo cắt vụt bằng đầu ngón tay), 4 lát quy (cắt dài bằng một đốt ngón tay), một nắm kỳ tử, 1 nắm ý dĩ cho 0,7 lít nước vào ninh. Lưu ý vị ngọt của nước là nhờ thục nên bác cho nhiều thục thì nước càng ngọt, nhưng nhớ đừng cho nhiều quá (cái này khó tả nhể), 4 -5 quả táo tàu, 2 lát xương, 1 lát bách chuật.
- Một nồi nhỏ ninh hạt sen + ý dĩ (cùng màu trắng mà, hạt sen phải ninh thật nhừ như chè sen ý bác ạ)
- Tiếp theo đi làm gà/bồ câu/cút (nhớ là phải mổ moi không có thì lấy cái gì mà nhét nhân vào trong
cổ và chân (cánh vẫn giữ nguyên nhá, với chim cút thì chân kiểu gì chả vứt, chỉ cho cổ thôi) cho hết vào nồi nước ninh cho một ít gia vị, nước mắm vào nếm vừa vừa. - Nước ngon và thơm, ngọt đậm và nhờ có cái cổ và chân gà đấy bác ạ.
- Tiếp theo bác nhặt ngải cứu, cái món này nhặt kén rau lắm, phải là ngải cứu chọn lấy lá tẻ và ngọn thôi, cọng nào già thì cương quyết bỏ không tiếc làm chi hi hi hi . - rửa sạch, cho vào luộc như luộc rau muống, thấy sôi sục sục, lật mấy lần là vớt ra để ráo, lấy từng nắm vắt thật kiệt như vắt nộm đu đủ ấy, tiếp theo tãi nó ra cho mỡ vào xào như xào rau muống (không tỏi đâu nhá) (chỉ có gia vị, nước mắm ngon cho vào, nếm vừa ăn là được, ). - xong rồi thì để đấy chờ tiếp
- Làm phần nhân nhồi gà: lấy 1 bát ô tô để để những thứ sau:
+ Hạt sen đã nhừ lấy 1 nắm (còn lại cho nốt cả nước và cái sang bên cái nồi ninh)
+ 1 ít kỳ tử
+ 3 -4 quả táo tàu
+ 2 cục thục
+ 5 lát quy
+ ý dĩ một ít (= 1/3 nắm tay
+ 1 nắm gạo nếp
+ 1 nắm đậu xanh
+ 1 lạng thịt nạc thăn xay rồi cho một
+ 1 nắm rau ngải cứu đã xào rồi
Trộn đều các thứ, cho 1 ít gia vị và hạt tiêu (ít hạt tiêu thôi) vào nhân vừa đủ độ đậm là được
Xong bác nhồi thật lực vào bụng mấy con gà/bồ câu/cút/cá cho em, nhồi một lúc lại lấy tay ấn vào trong cho chặt (Đừng chặt quá các em lại nứt toác nhé bác nhé). Táo tàu bác phải chia nhé, Nhớ là 1 con gà/cút/bồ câu nào nhân cũng phải có 1 ít này 1 ít nọ cho đều và đủ vị.
Nếu nhồi xong mà đít mấy cái con kia mà nó toè ra to thì bác lấy mấy thằng tăm sâu vào đít cho em.

Phần còn lại cực kỳ dễ dàng và đơn giản: bác cho tất cả vào nồi ninh nhớ là nước phải ngập các cái con gia cầm ấy nhé. Thỉnh thoảng cách 1 tiếng bác lại giở mình cho em. Bác tần trong vòng 3 - 3,5 tiếng là bỏ ra ăn, bảo đảm cả nhà phục bác sát đất. ăn thơm ngon gấp 10 lần gà tần ngoài phố (sure 100%).
Lưu ý: xương và chuật cho vào nước ít thôi, không cho vào nhân.
Bác mà tần không đủ 3 - 3,5 tiếng thì bảo đảm nhân của bác không chín, vì trong đấy có đậu xanh và gạo nếp sống.
Bác đừng sợ tần lâu như vậy thì gà nát thành súp vì các vị thuốc đã hãm làm cho thịt gà không bị nát (chứ không bác cứ nhìn con gà luộc, luộc 20 - 30 phút là vừa, quá 10 -15 phúc nát bét ra rồi).

Chúc bác đại thành công

[mẹ Bống xinh]

Các mẹ đảm đang ơi , nhờ các mẹ chỉ giùm em cách làm gà tần or gà hầm hoặc là hấp cách thuỷ với ạ ( gà khoảng 4,5 lạng thôi ạ ).Em làm để phục vụ người ốm và phụ nữ mới sinh đấy ạ.Cams ơn các mẹ trước nhé.

[Chomchom]

Các mẹ đảm đang ơi , nhờ các mẹ chỉ giùm em cách làm gà tần or gà hầm hoặc là hấp cách thuỷ với ạ ( gà khoảng 4,5 lạng thôi ạ ).Em làm để phục vụ người ốm và phụ nữ mới sinh đấy ạ.Cams ơn các mẹ trước nhé.

Các món cầu kì thì vào đây nhé
Món Gà tần, mẹ nào biết chỉ giúp mình với!!!
Còn đơn giản thì thi thoảng tớ hay tự làm thế này:
Gà/tim gà/tim lợn hấp ngải cứu:
Ngải cứu rửa sạch rắc tí bột nêm cho đậm.
Xếp Gà/tim gà/tim lợn lên trên
Tớ hay hấp cánh gà, tim gà để nguyên, tim lợn bổ cau làm 8 nhé
Hấp cách thuỷ cỡ 15-20'
Bỏ ra chén nóng với gia vị chanh.
Nhanh, đơn giản.