• 0 Lượt chia sẻ
  • 3.87K Lượt đọc
  • 6 Trả lời

    • 25 Bài viết

    • 22 Được cảm ơn

    #1
    Làm lạp xường
    Mình đã vào google tìm kiếm “làm lạp xường” nhưng kết quả thì gần như không có một trang nào chỉ dẫn cách làm tỉ mỉ cả. Không ngờ khi kể chuyện muốn làm lạp xường thì mẹ mình lại kể ngày trước ông ngoại Tết nào cũng làm và mẹ vẫn còn nhớ cách làm. Sau một ngày hì hụi làm dưới sự hướng dẫn của mẹ, mình đã làm tạm gọi là thành công, xin chia sẻ với các bạn
    Nguyên liệu:
    Thịt nạc vai : 2 kg
    Lòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non)
    Rượu trắng: 0.5 lít
    Muối: 1 bát ăn cơm
    Đường: 1 thìa cafe
    Hạt tiêu: ½ thìa café
    Mì chính: 1 thìa café
    Than hoa: 1 túi nhỏ
    Bã mía
    Lạt chẻ mỏng sẵn
    1 cái bơm bóng bay của trẻ con (mua 15.000đ/cái trên Hàng Đường)
    1 đoạn ống nước dài 10cm
    1 cái kim khâu

    Thịt nạc vai mua về rửa bằng rượu trắng, để ra rổ cho ráo nước. Rượu bớt lại 1 chén để chút nữa cho vào ướp thịt
    Làm sạch lòng non: Phần này ngại nhất, làm cũng mất nhiều thời gian nhất, ai có tính bè hè hay ghê cổ thì khéo làm xong không dám ăn lạp xường nữa. Tự tay làm mới thấy lạp xường bán sẵn không thể sạch được.
    Lòng non gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột, gỡ cẩn thận kẻo rách. Lấy 1 đôi đũa ăn cơm kẹp vào đoạn ruột, tuốt từ đầu ruột đến cuối, mục đích là đẩy hết phần bột bột bám trong thành ruột ra ngoài. Muối trắng hòa với nước hơi đậm đặc, đổ nước này vào trong lòng non, tuốt đi tuốt lại nhiều lần cho thật sạch. Nhìn đoạn ruột mỏng trong mờ mờ là được. Rửa lại nước lạnh nhiều lần cho hết mặn. Nếu khéo tay thì lộn cả đoạn ruột non này ra, cho muối vào bóp qua như làm lòng gà ấy, rửa sạch rồi lại lộn lại như ban đầu. Dùng lạt buộc chặt một đầu đoạn ruột lại, đẩy hết nước đọng trong ruột ra, lấy cái bơm bóng bay bơm căng đoạn ruột rồi buộc nốt đầu kia lại để hơi không xì ra được. Đem ra nắng phơi khoảng 2h, khô se se là được
    Quay vào thái thịt, thái hạt lựu, ướp với 1 thìa muối, mì chính, đường, hạt tiêu, rượu trắng. Chú ý: ướp thịt bằng muối chứ không ướp bằng bột canh, hạt tiêu không nên cho quá nhiều sẽ mất đi mùi đặc trưng của lạp xường. Đường cũng không nên cho nhiều lạp xường sẽ có vị chua
    Khi lòng đã se se, đem vào. Nếu phơi gặp nắng bị khô quá thì đổ một chút rượu trắng vào láng qua lòng cho dễ nhồi thịt
    Thịt trơn, tay mình cũng trơn, đoạn lòng thì mềm, hơi khó nhồi. Mẹ mình bảo trước ông ngoại có 1 đoạn ống nứa, lồng đoạn ruột vào nhồi dễ hơn. Bây giờ tìm đâu ra ống nứa, sau mới nghĩ ra lấy 1 đoạn ống nhựa (ống nước) khoảng 10cm cắt vát lồng vào 1 đầu của lòng non, nhồi thịt qua đoạn ống này cho rơi xuống, dễ dàng hẳn. Cứ thế duôn thịt xuống cho kín hết đoạn lòng, cứ một đoạn khoảng 15-18 cm lấy lạt buột thắt khúc lại, chỗ nào hơi căng quá thì lấy kim khâu chọc 3-4 lỗ cho hơi thoát ra
    Công đoạn quan trọng nhất: Treo và sấy: Lấy 1 cái chậu nhôm, cho than hoa vào, nhóm và quạt cho than hồng lên rồi cho bã mía lên trên. Để có được bó bã mía mình rẽ vào hàng ép nước mía mua 2 cốc uống xong xin bà chủ quán ít bã đem về. Bà chủ vui vẻ cho hẳn một túi, thế mà không đủ, về sau thiếu 1 ít mình hun bằng… giấy đã phun chút nước cho ẩm, mục đích là lấy khói mà. Mẹ kể trước ông ngoại hun khói sấy lạp xường bằng lá ổi, hoặc bã mía hay củi còn ẩm đều được. Lạp xường treo bên trên, cách lò than tầm 1,5m. Cứ hun như thế đến khi có màu đỏ thẫm và trong như màu mận chín là lạp xường đã đạt tiêu chuẩn. Đem phơi ngoài nắng 1-2 hôm, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn có thể rán lên hoặc hấp đều được. Món này hấp dẫn nhất là khi ăn cùng với xôi hoặc bánh chưng rán. Chịu khó làm để cả nhà có lạp xường sạch, ko có chất bảo quản. Các cơ sở chế biến lạp xường, chắc chắn họ có trộn thêm diêm sinh
    7 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
  1. Đọc tiếp trên Webtretho

    • 2,790 Bài viết

    • 6,010 Được cảm ơn

    #2
    bạn lấy cái phễu nhựa nhỏ mà nhồi cho dễ. đầu ra thì cho vào ruột, miệng phễu tha hồ bỏ thịt vào, cầm thêm chiếc đũa mà chọc thịt xuống.
    • 130 Bài viết

    • 12 Được cảm ơn

    #3
    Me Cun Com oi, món này mình cũng thích ăn lắm. Lúc làm bạn có chụp hình ko? Nếu có bạn up lên cho mình xem với, cho dễ hiểu ấy mà...hehhe Thanks bạn trước nha.
    • 64 Bài viết

    • 23 Được cảm ơn

    #4
    Mẹ chồng mình ở miền Tây làm lạp xưởng mình thấy bà dùng bột ướp lạp xưởng mua sẵn ngoài tiệm bán đồ khô để ướp thịt, ở đó cũng bán sẵn ruột để nhồi luôn, họ ngâm trong giấm, các bạn thử hỏi các tiệm đồ khôi coi có bán sẵn ko đỡ mắc công làm. Khi dồn thịt vào ruột có thể lấy chai nước suối cắt ra như hình cái phểu rồi dùng đũa chọc cho thịt đi xuống. Ở nhà làm thì mình cho nhiều nạc hơn ăn sẽ đỡ ngán. Dồn xong thì thấy bà dùng rượu vang xanh [1 loại rượu hay thấy ở bến tre, mùi thơm như rượu ruhm] xoa đều lên bên ngoài các khúc lạp xưởng để cho nó thơm. Xong rồi dàn đều lên 1 cây sào hay chỗ nào đó miễn sao cho các khúc lạp xưởng ko dính nhau, để ngoài nắng cho tự chảy hết mỡ đi là nó đã khô. Để bữa nào về quê mình vừa làm vừa chụp hình cho các mẹ dễ hình dung. Mẹ chồng mình làm lạp xưởng ngon lắm, ngon hơn ngoài chợ nhiều.
    Chỉnh sửa lần cuối bởi me.be`o; 23/02/2010 vào lúc 08:35 AM.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 3,538 Bài viết

    • 4,190 Được cảm ơn

    #5
    Nguyên liệu:
    Thịt nạc vai : 2 kg
    Lòng non: 0.5 kg (cứ 0.4 kg thịt thì mua 1 lạng lòng non)
    Rượu trắng: 0.5 lít
    Muối: 1 bát ăn cơm
    Đường: 1 thìa cafe
    Hạt tiêu: ½ thìa café
    Mì chính: 1 thìa café
    Than hoa: 1 túi nhỏ
    Bã mía
    Lạt chẻ mỏng sẵn
    1 cái bơm bóng bay của trẻ con (mua 15.000đ/cái trên Hàng Đường)
    1 đoạn ống nước dài 10cm
    1 cái kim khâu

    Gia vị như vậy ko giống lạp xưởng mình làm, mình làm sẽ có thêm mắc khén, hoa hồi, ớt bột (Ót tự phơi và làm bột chứ ko mua nhé!) Ko cho đường, mình cho bột canh chứ ko cho muối trắng! Cũng ko dùng lạt để buộc mà mua dây nilon để buộc! Còn quy trình nhồi thì dùng cái phễu to một chút để nhồi, nhớ là lạp xưởng ko băm nhỏ mà chỉ thái hạt lựu, ko nên tham mà cho nhiều thịt nạc, cho nhiều thịt nạc ăn sẽ khô xác, ko ngon!
    Cách làm của tớ là cách làm của ng Thái đen Tây Bắc nhé!!
    Hết muốn ký roài............
    • 25 Bài viết

    • 22 Được cảm ơn

    #6
    Trích dẫn Nguyên văn bởi cunyeu2006 Xem bài viết
    Me Cun Com oi, món này mình cũng thích ăn lắm. Lúc làm bạn có chụp hình ko? Nếu có bạn up lên cho mình xem với, cho dễ hiểu ấy mà...hehhe Thanks bạn trước nha.
    Xin lỗi mẹ nó nhe, bây giờ mình mới đọc. Hình thì mình ko chụp vì lúc đó tay dính đầy mỡ, bẩn thỉu lắm nhưng gõ xong mình có chia sẻ lên mạng, gửi về ***********. Đến ngày hôm sau thấy trang đó đã đăng bài của mình kèm hình rất chi tiết rồi. Bạn vào theo đường link này để xem nhé.
    http://***********/2010021201573720t...truyen-cua-toi
    Mình cũng chia sẻ thêm một chút kinh nghiệm : Thấy lạp xưởng tự làm ko có diêm sinh hay bị mốc, mình than với bác ruột, Bác mình bảo ruột non sau khi ken sạch thì rửa lại hoàn toàn bằng rượu, rồi mới bơm căng đem phơi, lúc nhồi thịt vào ruột non, buộc thắt khúc xong thì đun một nồi nước có cho nửa bát ăn cơm rượu trắng, thả lạp xưởng vào trần qua, vớt ra nhanh chứ để lâu là nổ ruột đó, như thế lạp xưởng sẽ giữ đc lâu hơn không bị mốc. Còn nhồi thịt bằng đoạn ống nước như mình vẫn khó lắm. Trong khó khăn nảy sinh sáng kiến, sau này mình lấy vỏ chai lavie cắt 1 đoạn từ cổ chai xuống, nhồi dễ hẳn
    • 25 Bài viết

    • 22 Được cảm ơn

    #7
    Thế nào mà đường link mình gửi cho mẹ cunyeu2006 bị ẩn đi rồi. Thôi, mẹ nó cho mình địa chỉ email để mình gửi đường link nhé. Hoặc mẹ nó vào trang ******* chấm vi en nhé. Trong đó có hình đấy