NẤU ĂN & LÀM BÁNH

Hepl, nấu món chân giò hầm kiểu Đức

Đến trả lời mới nhất
  • 0 Lượt chia sẻ
  • 32.8K Lượt đọc
  • 30 Trả lời

  • Trang 1/2

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2

Theo dõi Webtretho

Chia sẻ công thức nấu ăn, mẹo vặt trong nhà, cùng nhiều thông tin thường thức khác, giúp cuộc sống bạn thêm nhẹ nhàng.
f | Chia sẻ bài viết
    • 315 Bài viết

    • 343 Được cảm ơn

    #1
    Các mẹ ơi ơi,
    Một đứa lớn, một đứa bé nhà em rất thích ăn món chân giò hầm kiểu Đức (giống như ở trong Legend Beer vẫn bán ấy). Các mẹ thông thái chỉ em cách nấu nhé.
  1. Đọc tiếp trên Webtretho

    • 444 Bài viết

    • 14 Được cảm ơn

    #2
    Up món này lên cái. Món này công nhận ngon đáo để. Các mẹ chỉ giúp nhé.
    • 486 Bài viết

    • 3 Được cảm ơn

    #3
    Các mẹ cao thủ WTT đâu rồi, chỉ giúp em cách làm món này đi.
    • 1,049 Bài viết

    • 177 Được cảm ơn

    #4
    ờ tớ thấy AX khen món này ở bia Vũ NGọc Phan, chưa thưởng thức bao giờ nhưng tớ sẽ tìm hộ các mẹ xem nhé!!!
    he he trong lúc chờ đợi các mẹ làm thử món chân giò hầm Hàn quốc này xem sao nhé!!!
    Nguyên liệu: thịt chân giò: 1kg, hành tây: 1/ 2 củ, gừng: 2 củ (15g), tỏi: 3 củ, hạt tiêu không xay: 1/ 2 thìa to, quế chi: 15g. rượu: 900ml, xì dầu: 7 thìa to, muối: 1/ 2 thìa to, cà phê: 1 thìa nhỏ, nha: 1 thìa to, nước: 300ml, mắm tép.

    Gọt vỏ hành tây, gừng, tỏi. Cắt làm đôi củ hành tây. Rửa sạch quế chi. Chân giò sau khi rửa sạch đem ướp với hạt tiêu, muối rồi dùng lạt quấn chặt. Cho chân giò cùng với gừng, tỏi, quế chi, hành tây, rượu, xì dầu, cà phê, nha ướp trong 20 phút. Sau đó cho nước vào nồi (áp suất) hầm trong khoảng 20 phút Khi hầm chín, gắp thịt ra ngoài, để cho nguội sau đó thái làm từng miếng mỏng. (thời gian hầm có thể thay đổi tuỳ theo chất liệu thịt, các mẹ làm nhiều sẽ có kinh nghiệm)

    Yêu cầu: khi chín, miếng thịt phải chặt, thơm và có màu vàng. Thịt được ăn cùng với dưa chuột và chấm mắm tép.

    Lưu ý: trong quá trình tẩm ướp thỉnh thoảng lật thịt chân giò để thịt ngấm đều gia vị và màu sắc được đẹp hơn. Tớ chưa làm món này bao giờ, nếu ko thành công thì đừng có rượt tớ đấy nhé !!!!
    Mẹ yêu bé nhất nhà!
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 1,923 Bài viết

    • 378 Được cảm ơn

    #5
    Lại còn món chân giò muối nướng giòn của Tây bắc nữa, chao ôi ăn mê mẩn, giòn rụm. Chị Thịnh tìm luôn cho bà con nhờ đi.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 1,049 Bài viết

    • 177 Được cảm ơn

    #6
    Trích dẫn Nguyên văn bởi happyvalley
    Lại còn món chân giò muối nướng giòn của Tây bắc nữa, chao ôi ăn mê mẩn, giòn rụm. Chị Thịnh tìm luôn cho bà con nhờ đi.
    he he bà con ơi!!! nhiều món iem ko biết quá, chắc iem pó tay.com mất rùi??!!! :4: :4:
    Mẹ yêu bé nhất nhà!
    • 1,862 Bài viết

    • 320 Được cảm ơn

    #7
    Trích dẫn Nguyên văn bởi zonzon
    Các mẹ ơi ơi,
    Một đứa lớn, một đứa bé nhà em rất thích ăn món chân giò hầm kiểu Đức (giống như ở trong Legend Beer vẫn bán ấy). Các mẹ thông thái chỉ em cách nấu nhé.
    Nhà Yến này chiều chồng thế nhỉ
    • 2,403 Bài viết

    • 110 Được cảm ơn

    #8
    Trích dẫn Nguyên văn bởi zonzon
    Các mẹ ơi ơi,
    Một đứa lớn, một đứa bé nhà em rất thích ăn món chân giò hầm kiểu Đức (giống như ở trong Legend Beer vẫn bán ấy). Các mẹ thông thái chỉ em cách nấu nhé.
    Cho mình hỏi, cái món chân giò hầm mẹ zon-zon hỏi có phải như thế này không:
    Trên 1 cái khay to có bày 1 cái chân giò, bên trên có phủ 1 lớp nước sốt như dạng Mayonaise lỏng, vị hơi chua chua thanh thanh. Chân giò nhừ lắm lắm, để nguyên cái. Bên cạnh có bày 1 đồng rơm bắp cải thái sợi mỏng xào chua ngọt, trong đống rơm ấy có những miếng thịt nguội thái chỉ?
    Có đúng món ấy không? Để nhà tớ đi hỏi nào !


    Trang WEB cua YEN VI :LoveStruc: :LoveStruc: :LoveStruc: (Do mẹ Yến Vi tự thiết kế :Battin ey: )
    • 5,755 Bài viết

    • 156 Được cảm ơn

    #9
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Quangyenvi
    Cho mình hỏi, cái món chân giò hầm mẹ zon-zon hỏi có phải như thế này không:
    Trên 1 cái khay to có bày 1 cái chân giò, bên trên có phủ 1 lớp nước sốt như dạng Mayonaise lỏng, vị hơi chua chua thanh thanh. Chân giò nhừ lắm lắm, để nguyên cái. Bên cạnh có bày 1 đồng rơm bắp cải thái sợi mỏng xào chua ngọt, trong đống rơm ấy có những miếng thịt nguội thái chỉ?
    Có đúng món ấy không? Để nhà tớ đi hỏi nào !
    Chắc là đúng món đấy rồi đó, đang đói mà nghe "tả thực" thế thì chịu làm sao được..........thèm quá.
    .................
    • 2,205 Bài viết

    • 274 Được cảm ơn

    #10
    Trích dẫn Nguyên văn bởi John's mom
    Chắc là đúng món đấy rồi đó, đang đói mà nghe "tả thực" thế thì chịu làm sao được..........thèm quá.
    Mình cũng không chịu được..... bứ quá , nhớ đến cái đận 3 đứa gọi 2 cái chân giò, cô nhân viên xinh tươi bảo chân giò bé lắm, đến khi mang ra, một mình Tumeo ngắc ngoải với 1 đĩa chân giò bự chảng, trước con mắt xét nét của một thằng Đức. Nó mời mình ăn mà, mình bỏ thừa chắc nó thù mình lắm Ngán đến nỗi về đến VP mình thách ông bạn ăn thêm 1 cốc chè, kết quả là mình phải "cúng" chè ông ấy 1 năm liền, mỗi ngày một cốc

    (xin lỗi zonzon, câu chuyện trên không phải công thức nấu)
    http://zaodich.com/forum/f2758/shop-nhat-do-dung-den-tu-nhat-cham-soc-be-yeu-va-ca-gia-dinh-1002174/
    • 1,603 Bài viết

    • 58 Được cảm ơn

    #11
    Tớ đã ăn món chân giò hấm của Đức kèm với bánh mì và bắp cải thái chỉ muối chua ở hiệu ăn của Đức gần KS vườn thủ đô ấy. Món này có màu trắng và rải bên trên lớp Mayonaise, món này ngon nhưng mà ngấy lắm. Vì thi thoảng AX hay đi uống bia tươi của Đức nên tớ được đi ké để ăn. Tó còn nghiện món khoai tây trộn phomai của Đức nữa. Để tớ về nhờ AX xin hộ công thức vì AX có quen lão chủ ở đó (khách hàng của hắn mà, các mẹ chịu khó đợi thêm 1 tuần nữa nhé)
    Hạnh phúc là gì?............
    Mẹ xin lỗi các con. Mẹ yêu các con rất nhiều..
    • 281 Bài viết

    • 117 Được cảm ơn

    #12
    Trích dẫn Nguyên văn bởi zonzon
    Các mẹ ơi ơi,
    Một đứa lớn, một đứa bé nhà em rất thích ăn món chân giò hầm kiểu Đức (giống như ở trong Legend Beer vẫn bán ấy). Các mẹ thông thái chỉ em cách nấu nhé.

    Chân giò hầm theo kiểu Đức thì có nhiều loại lắm, HD đưa lên kiểu thông dụng nhất ở vùng Bayern này, là chân giò hầm với sốt bia. Làm món này nhất định phải có lò nướng thì mới ngon.

    Nguyên liệu :

    - Chân giò: 1,5kg ( mình thường làm 2 cái luôn cho tiện)
    - Hành khô, ca rót, cần tây : mỗi thứ 150gr
    -Tỏi : 1 củ to
    - Ngũ vị hương, muối, tiêu
    - Dầu ăn : 3 thìa súp
    - Bia : khoang 1 cốc 200ml
    - Nước dùng nếu có nước xương ninh thì tốt không thì dùng viên gia vị đun thành nước dùng cũng được nhưng có nước ninh xương thì tốt hơn : khoảng 1 bát ô tô nửa lít là đủ.
    - Kümmel : một loại gia vị bên Đức ma HD thấy khó dịch ra tiêng Việt

    Cách làm :

    Chuẩn bị: Chân giò cạo rưả sạch, trần qua trong nồi nước sôi cho bì co lại và dùng sao sắc khía hình vuông nhỏ ( không khía sâu vào thịt mà chỉ khía hết phần bì và mỡ). Tỏi giã nhỏ trộn chung với dầu, ngũ vị hương, muối , tiêu và kümmel xát kỹ vào chân giò. Hành khô, ca rót va cần tây xắt khoảng 2 đốt ngón tay.

    Bắc chảo lên bếp, chờ chảo thật nóng thì cho dầu vào chảo và cho chân giò vào chiên kỹ ở tất cả các mặt.

    Bật lò , nếu là loại lò thông gió có giàn nóng cả trên và dưới thì để ở nhiệt độ từ 160-180°C. Lấy khay nướng ra , xếp Hành khô, ca rót va cần tây xuống dưới rồi để chân giò lên. Nướng chân giò trong khoảng 90min , nếu chân giò lớn thì để lâu hơn 30'. Trong khoảng 60mins bắt đầu từ lúc nướng thỉnh thoảng tưới nước dùng lên chân giò để thịt mềm ngon và lật trở chân giò cho ngấm đều. Sau khi tưới hết chỗ nước dùng ( chú ý là nước dùng luôn để nóng khi tưới) thì tưới cốc bia lên. Hầm tiếp khoảng 20mins trong nước bia và vặn lò lên mức cao nhất nhưng chỉ để giàn nóng trên hoạt động, mục đích là làm bì nở. HD thường khi đến giai đoạn này thì dùng 1 cái xiên lớn xuyên vào chân giò và dí sát vào giàn nóng phia trên. Bì sẽ nổ giòn ngon lắm. Nếu bác nào cầu kỳ hơn thì ở giai đoạn này hoà chút dấm hoặc chanh với mật ong thoa đều lên chân giò thì màu sẽ rất đẹp.

    Sau khi hoàn thành, lấy cái lọc lọc nước sốt trong khay , đun sôi lại rồi làm sánh hơn bằng chút bột năng.

    Món chân giò này ăn với khoai tây nặn và bắp cải chua rất ngon.

    Chúc các bác ăn ngon nhé.

    Chú ý' : Cùng một công làm thì làm vài nhà làm chung một lúc khoảng 5 cái cho đỡ phí công và tiền điện
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 2,064 Bài viết

    • 1,099 Được cảm ơn

    #13
    Trích dẫn Nguyên văn bởi HanhDung_276
    -
    - Kümmel : một loại gia vị bên Đức ma HD thấy khó dịch ra tiêng Việt
    Chị ơi nếu không có cái này thì nó có ra cái mùi Đức không chị, chứ cái này thì ở Việt Nam chắc không có quá

    Sẽ mua 1 cái nhà nữa
    • 315 Bài viết

    • 343 Được cảm ơn

    #14
    Đúng món nhà QuangYenVi tả rùi.
    Làm ơn hỏi giùm nhà cháu với nhé, các bác ơi.

    Mình sẽ về làm thử theo công thức HD post nhé, lâu lắm rồi cũng không dùng lò nướng, nhưng chắc ko có cái gia vị đặc biệt rồi.
    • 2,064 Bài viết

    • 1,099 Được cảm ơn

    #15
    Em vừa thấy bên ttvnol đang hỏi han về món này. Các bác cao thủ đã hỏi han công thức đến đâu rồi ạ

    Sẽ mua 1 cái nhà nữa
    • 94 Bài viết

    • 2 Được cảm ơn

    #16
    Món chân giò hầm ở Legend, em thích, em ăn được các món ngậy ngậy như thế ạ. Mẹ Quangyenvi hỏi công thức nhanh nhanh nhá :4:
    • 85 Bài viết

    • 1 Được cảm ơn

    #17
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Quangyenvi
    Cho mình hỏi, cái món chân giò hầm mẹ zon-zon hỏi có phải như thế này không:
    Trên 1 cái khay to có bày 1 cái chân giò, bên trên có phủ 1 lớp nước sốt như dạng Mayonaise lỏng, vị hơi chua chua thanh thanh. Chân giò nhừ lắm lắm, để nguyên cái. Bên cạnh có bày 1 đồng rơm bắp cải thái sợi mỏng xào chua ngọt, trong đống rơm ấy có những miếng thịt nguội thái chỉ?
    Có đúng món ấy không? Để nhà tớ đi hỏi nào !
    Chính xác như bác này tả rồi. Ngon ko chịu nổi nói đến là thấy thèm Emm và ông xã mê cái món này trên Vũ Ngọc Phan nhất Thèm quá đi thôi mẹ nào trên này có cồng thức thì post lên nhé. Gia đình xin trân thành cảm ơn
    <a href="http://daisypath.com/"><img src="http://dhbf.daisypath.com/lFzfp7.png" width="400" height="80" border="0" alt="Daisypath Happy Birthday tickers" /></a>
    • 30 Bài viết

    • 3 Được cảm ơn

    #18
    Híc, lão nhà em chả hiểu hqua nổi hứng thế nào thay mặt em nhận lời so tài bà vợ nào nấu ăn ngon nhất cùng vợ các đồng chí bạn, mà em lại phải làm món này mới chết chứ, mà nào mình đã được thưởng thức đâu? Trình nấu nướng của em thì còi lắm, tuy nhiên cũng cố gắng thể hiện để giữ danh dự gia đình . Mẹ nào đó có kinh nghiệm và công thức nấu post nhanh nhanh cho em nhờ phát.:Battin ey:
    • 251 Bài viết

    • 24 Được cảm ơn

    #19
    Mình có tìm được công thức món này định nấu cho chồng mình ăn, nhưng ông ấy lại bảo không thích món với bơ sữa.
    Tớ cứ post công thức cho bạn làm thử xem sao (lá nguyệt quế có thể thay bằng lá quế mua ở hàng khô nhé)

    chân giò hầm kiểu Đức
    nguyên liệudành cho 4 phần ăn)
    chân giò heo:1chiếc(khoảng 0.9kg)
    cà rốt :1 củ to
    cân tỏi tây :0,3kg
    hành tây :1 củ to
    lá nguyệt quế:3 lá
    kem tươi :1 muỗm canh
    bơ pháp :100g
    sữa tươi :200ml
    bột mỳ :100g
    tiêu muối đường
    cách làm:
    chân giò ngâm nước lạnh 2h cho sạch tiết máu,cho vào nồi
    cùng hành tây,cà rốt xắt miếng to,cần tỏi tây,là thơm,tiêu muối ,hầm chín nhừ.
    vớt chân giò ra,lọc sạch nước dùng.
    bơ cho vào chảo đun chảy,cho bột mỳ vào xào,nhỏ lửa
    cho từ từ nước dùng vào,dun đến kh sánh mượt,cho tiếp ,sữa tươi đun thêm muột lúc,cho thêm đường,nêm vừa tiêu muối.
    cho chân giò vào đun thêm chút nữa,bắc ra cho kem tươi,rắc thêm tiêu cho ra đĩa ăn nóng với bánh mỳ
    chú ý:
    chọn chân giò trước sẽ ít mỡ hơn,vị sánh béo mát ngậy mùi kem tươi

    • 4,896 Bài viết

    • 1,039 Được cảm ơn

    #20
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Alice Dương Xem bài viết
    Mình có tìm được công thức món này định nấu cho chồng mình ăn, nhưng ông ấy lại bảo không thích món với bơ sữa.
    Tớ cứ post công thức cho bạn làm thử xem sao (lá nguyệt quế có thể thay bằng lá quế mua ở hàng khô nhé)

    chân giò hầm kiểu Đức
    nguyên liệudành cho 4 phần ăn)
    chân giò heo:1chiếc(khoảng 0.9kg)
    cà rốt :1 củ to
    cân tỏi tây :0,3kg
    hành tây :1 củ to
    lá nguyệt quế:3 lá
    kem tươi :1 muỗm canh
    bơ pháp :100g
    sữa tươi :200ml
    bột mỳ :100g
    tiêu muối đường
    cách làm:
    chân giò ngâm nước lạnh 2h cho sạch tiết máu,cho vào nồi
    cùng hành tây,cà rốt xắt miếng to,cần tỏi tây,là thơm,tiêu muối ,hầm chín nhừ.
    vớt chân giò ra,lọc sạch nước dùng.
    bơ cho vào chảo đun chảy,cho bột mỳ vào xào,nhỏ lửa
    cho từ từ nước dùng vào,dun đến kh sánh mượt,cho tiếp ,sữa tươi đun thêm muột lúc,cho thêm đường,nêm vừa tiêu muối.
    cho chân giò vào đun thêm chút nữa,bắc ra cho kem tươi,rắc thêm tiêu cho ra đĩa ăn nóng với bánh mỳ
    chú ý:
    chọn chân giò trước sẽ ít mỡ hơn,vị sánh béo mát ngậy mùi kem tươi

    Chị ơi có vẻ đây đúng là nó rồi :Silly: :Silly: :Silly:
    Em copy về khi nào làm thử xem sao hi hiiiii
  • Trang 1/2

    Chuyển tới trang

  • 1
  • 2