Cách nấu nước lèo ngon

[Pooh]

Tôi muốn hỏi cách nấu nước lèo sao cho ngon, như các tiệm mì của người Hoa, nước rất trong, rất ngọt nhưng không có váng mỡ dầu như mình nấu ở nhà, có những tiệm nước lèo hơi ngả màu nâu nâu, nghe nói họ bỏ những loại gì đặc biệt của người Hoa vào nước lèo nên mới thơm, ngon & không hề ngấy vì váng dầu mỡ.
Ai biết xin chỉ dùm nhé. Cám ơn

Xem các chủ đề mới nhất:

• Công thức tẩm ướp thịt làm Bánh mì Doner Kebab 19/062013
• Bánh tráng me – Món ăn vặt nổi tiếng ở Tây Ninh 19/062013
• Những món ăn sáng đơn giản 19/062013
• Gà xào Hàn Quốc siêu ngon cho các mẹ nấu thử ở nhà neeeè 19/062013
• Gà xào Hàn Quốc siêu ngon cho các mẹ nấu thử ở nhà neeeè!!~ 19/062013
• Cách làm bánh gối 19/062013
• Cách làm Gà nướng lá chanh 19/062013
• Cá rán sốt cà chua 19/062013
• Ăn gì để giảm cân? 19/062013
• Cách làm món Lagu sườn non 18/062013

[BeAnh]

Em lam theo cach sau:
-Ham xuong or suon non or gio heo or xuong ong tuy thich
-Cu cai muoi ngam nuoc soi cho no mem va bot man, xat hot luu, vat rao nuoc. Tom kho ngam khoang 5', rua sach, vot ra cho rao nuoc (neu tom kho to co the gia so). Hanh tim bao mong, phi dau or mo cho thom hoi vang, bo tom kho va cu cai muoi vao chay cho kho vang. Do hon hop nay vao noi nuoc ham.

Nouc leo se co mau vang nau va mui thom hap dan. Ngoai ra em con cho them cu cai trang (lua cu lon nhung dung gia) cat khuc bo vao ham chung voi xuong ( cu cai trang lam ngot nuoc leo ma hinh nhu cung hut bot dau mo)

Hi vong chi co noi nuoc leo nhu y!

[Meo U]

Em không biết nước lèo của người Hoa thì cho gì vào nhưng ở nhà em thường hầm xương với củ cải trắng cho ngọt và trong nước, thêm mực khô (loại con nhỏ) cho thơm, có thể thêm củ cải muối hoặc cải xá bấu (quên mất không biết có phải viết như vậy không, là loại cải mặn, xắt nhỏ, màu vàng thường ăn chung với hủ tiếu đó) cũng thơm lắm.

[Hạ long biển nhớ]

Đây là kinh nghiệm riêng của mình, mẹ Pooh thử nhé:

Xương ống rửa sạch cho vào nồi đổ ngập nước rồi đun to lửa cho sôi bùng lên, sau đó đổ hết nước đó đi rồi rửa lại xương một lần nữa và cho nước lạnh vào đun tiếp. Chú ý để nhỏ lửa không được để lửa to, nước trong nồi xương chỉ hơi lăn tăn, dùng muôi hớt hết bọt, váng trên mặt nồi nước.

Gia vị cho thêm vào nồi nước là chút sá sùng đã rang chín được bọc trong chiếc túi vải nhỏ cùng củ cải tươi hoặc cà rốt. Riêng mình còn cho thêm vài nhánh cần tây để tạo hương vị riêng nữa.

[Gấu trúc]

Đây là kinh nghiệm riêng của mình, mẹ Pooh thử nhé:

Xương ống rửa sạch cho vào nồi đổ ngập nước rồi đun to lửa cho sôi bùng lên, sau đó đổ hết nước đó đi rồi rửa lại xương một lần nữa và cho nước lạnh vào đun tiếp. Chú ý để nhỏ lửa không được để lửa to, nước trong nồi xương chỉ hơi lăn tăn, dùng muôi hớt hết bọt, váng trên mặt nồi nước.

Nhà mình cũng làm như Halongbiennho. Sau đó thì nướng hành tím và gừng rồi đập dập cho vào.
Mình thấy như vậy thì nước dùng thơm, ngọt và thanh hơn.

Với người HP thích ăn đậm đà thì thường bọc 1 ít mắm tôm vào lá chuối rồi nướng lên, sau đó hoà mắm tôm vào nước, lọc lấy nước trong cho vào nồi nước dùng (lúc đó nước dùng sẽ quyện và đậm đà hơn)

[sunset]

Đây là kinh nghiệm riêng của mình, mẹ Pooh thử nhé:

Gia vị cho thêm vào nồi nước là chút sá sùng đã rang chín được bọc trong chiếc túi vải nhỏ cùng củ cải tươi hoặc cà rốt. Riêng mình còn cho thêm vài nhánh cần tây để tạo hương vị riêng nữa.

Cho em hỏi tí ạ,"sá sùng" là gì thế ạ?

[cuSam]

theo mình biết, sá sùng là 1 loài .... giun biển, giúp cho nước lèo rất ngọt

nhưng mình không biết trong SG người ta bán ở đâu ? giá cả thế nào ? làm sao biết được đấy là hàng xịn ? (nhỡ mua phải giun đất thì khốn !)

[BINDEPTRAI]

Chị ơi , em chôm "bí kíp" trong sách ra đê cho Chị tham khảo nhen

Cách nấu nước lèo phổ thông cho các loại hủ tiếu, mì, và một số canh bún thì thường được nấu do sự kết hợp của các thành phần như sau:

I) Phần xương - thường gồm ba loại xương (heo, gà, vịt) theo tỉ lệ 1:1:1 tuy nhiên ít khi ta tìm đủ xương (cổ vịt) để nấu chung nên tạm dùng xương heo + xương gà cũng được.

II) Phần củ - thường gồm có củ cải trắng + hành tây + gừng ... có món chúng ta cần cho thêm ít củ cải muối để thêm vị riêng (thí dụ như trong bài bánh canh Trảng Bàng chẵng hạn). Hành tây và gừng nên nướng sơ trước khi "ninh".

III) Phần hải vị - thí dụ như tôm khô, hào khô, mực khô... tuy nhiên chỉ tuỳ theo món mà chúng ta cho vào... cẩn thận với tôm khô... vì vị tôm khô khá mạnh, rất dễ làm "lạc" các mùi khác...

IV) Phần gia vị - như lá thơm, thảo quả, hột ngò, v.v. Những thứ nầy chỉ cho vào trong giai đoạn "ninh" ở nhiệt độ thấp để giữ mùi... nếu nấu sôi... mùi thơm thường bị "bay" đi mất!

Trước khi "ninh" nước lèo... ta nên tẩy xương cho bán bớt mùi... cách tẩy thì ta chỉ đun sôi xương chung với một cup muối (có thể cho vào tí giấm ) chừng 3-5 phút xong đổ ra rửa sạch lại trước khi "ninh"!

Tỉ lệ xương + nước thì thường là 1:3; nhưng ta cứ gia giảm tuỳ theo loại. Nhiệt độ "ninh" cho các loại nước lèo thì sau giai đoạn "lược" (nấu trong - chừng 10-15 phút đầu... nước sôi, vớt bọt cho trong) xong ta hạ lửa riu riu (nhiệt độ còn khoảng 200-205F) ninh thêm từ 2-3 tiếng là được.

Nêm nếm thì ta chỉ nên dùng muối, đường phèn, và bột ngọt theo tỉ lệ 1:1:1/2 là được... (rất ít khi ta cho nước mắm vào các loại nước lèo... ngoại trừ các món miền trung, hoặc lẩu Mắm chẳng hạn)!

[SoNy]

Theo mình biết ( vì hồi xưa mẹ mình có học gia chánh của một người Hoa ), nước lèo ăn mì của người Hoa có mầu nâu nâu ( chỉ riêng để ăn mì thôi, còn hủ tíu họ không nêm như thế ) là họ nêm bằng kíp chấp, một loại gia vị hơi sền sệt, mầu đen thui, chứ họ không nêm bằng nước mắm như người Việt, khi ăn thấy có vị hơi hăng hăng. Mẹ Pooh thử ghé qua chợ An Đông, vào các gian hàng bán đồ khô, gia vị, của người Hoa hỏi thử xem.

[Gấu trúc]

Cho em hỏi tí ạ,"sá sùng" là gì thế ạ?

A. tiện thể cho mình hỏi tí
Có phải là con Sá sùng, bông thùa & Sâu đất là tên gọi khác nhau của 1 con không?