Cách làm mayonaise như thế nào?

[kittymum]

Em rất thích ăn mayonaise nhưng toàn mua lọ sẵn ngoài siêu thị. Hôm rồi một chị bạn người nước ngoài bảo em làm mayonaise dễ lắm. Cứ lấy sữa đặc trộn dấm là xong. Sáng nay em thí nghiệm luôn mà chẳng ra cái gì cả. Có mẹ nào biết cách làm đúng thì bảo em nhé. Cảm ơn các chị nhiều.:Rose:

Xem các chủ đề mới nhất:

• Khăn lạnh ở hcm,mua bán khăn lạnh,tìm dại lý khăn lạnh,in khăn. (18/05/2013)
• em mún nấu chè khúc bạch (18/05/2013)
• Cá biển loại nào chiên ngon? (17/05/2013)
• Món ngon mỗi ngày - Phở Song Ngư (17/05/2013)
• Cách nấu chè long nhãn hạt sen (17/05/2013)
• Món thịt bò sốt đậu phộng vừa mềm vừa ngon đây (17/05/2013)
• xin chào các mẹ các bạn tư vấn chỗ học nấu chè thái (16/05/2013)
• Mùa hè ăn những món canh cua (16/05/2013)
• Khô cá lóc không phơi đảm bảo vệ sinh (16/05/2013)
• Làm bánh bao mà nghe mùi kỳ quá! (15/05/2013)

[nhóc cưng]

Bạn nàu mà "giết người" chỉ kinh dị thế này. Bạn làm thế kg ra là phải rồi :Laughing: . Mayonnaise dùng lòng đỏ trứng đánh với dầu bạn ạ. Bạn lấy 1 lòng đỏ trứng cho vào cái đĩa hơi sâu lòng, lấy cái nĩa đánh cho nó vỡ ra rồi nhỏ từng chút dầu ăn vào (mỗi lần chỉ một tí thôi, không được bỏ cả thìa vào 1 lúc). Càng đánh sẽ thấy nó càng tăng volume lên, cứ thế cho tới khi nào thấy mayonnaise thật nổi và sánh lại đến độ bạn thích là được (có người ăn hơi "cứng: nhiều dầu, có người lại thích hơi lỏng hơn). Có thể vắt thêm vài giọt chanh vào cho có vị chua chua, dễ ăn và đỡ ngán hơn. Chú ý: dùng nĩa đánh theo 1 chiều nhất định thôi: ví dụ ban đầu đánh tròn theo chiều kim đồng hồ thì sau kg được khuấy lung tung mà phải theo đúng chiều ấy mà đánh cho tới khi xong, nếu đánh lung tung trứng sẽ bị vữa ra đấy. Chúc bạn thành công nhé. Mà theo mình thì mua sẵn ăn cho nó khoẻ, mình chỉ làm vài lần hồi còn bé, lúc "nước nhà còn nghèo" chưa bán mayonnaise hộp thôi. À mà mayonnaise nhà làm kg giống hoàn toàn loại công nghiệp bán trong lọ đâu.
Bạn làm mình nhớ lại hồi trước, mayonnaise mình cũng hay làm nhưng sao đi mua bánh mì bán dạo ngoài đường cái mayonnaise của người ta làm khác thế, nó trong hơn mà cái mùi cũng khác của nhà làm. Mà mình lại ghiền cái đồ người ta làm hơn. Bây giờ tìm lại mùi vị ấy thấy khó quá (một phần tại giờ thấy ... ghê đồ ăn linh tinh ngoài đường nên cũng kg dám ăn "tạp" như xưa )

[Cool Kids]

Hu hu... công nhận ai chỉ cho bạn trộn sữa đặc với giấm thì đúng là... ác thật !

Cách làm của nhà mình đây, về cơ bản cũng như "nhóc cưng" nói, còn cụ thể nguyên liệu như sau :

Nguyên liệu làm xốt mayonnaise :

- 2 lòng đỏ trứng
- 180 ml dầu ăn ( nếu thích ăn đặc thì bớt dầu ăn )
- 2 thìa cà phê giấm
- 1/2 thìa cà phê tiêu bột
- một chút muối
- một thìa cà phê mù tạt ( mustard - loại bình thường mầu vàng kem vẫn có ở siêu thị ). Cái này quan trọng, có thì mùi sẽ "mayonnaise" hơn.

Cách làm xốt :

Bỏ lòng đỏ trứng, mù tạt, tiêu, muối vào một âu, bát, dùng phới đánh trứng đánh đều tay theo vòng tròn, từ dưới lên trên, sao cho kem nổi mượt.
Rót từ từ chỗ dầu ăn vào kem trứng, vừa rót thật từ từ vừa đánh tiếp cho đến khi kem và dầu ăn thành thứ kem thật mượt thì dừng.
Bỏ giấm.
Lần này đánh thật nhanh và mạnh tay cho xốt được cứng.

Xốt chỉ dùng được nhiều nhất hai ngày.

Cùng với nền xốt này bạn có thể làm thành các xốt khác nhau :

- Thêm một chút ketchup vào xốt, xốt có mầu hồng, ngậy, hơi chua, có thể ăn hải sản.

- Mayonnaise trộn chung cùng cà ri

- Mayonnaise trộn chung với tỏi băm nhuyễn ( cái này chấm thịt nướng rất ngon )

...

[tylum]

Hu hu... công nhận ai chỉ cho bạn trộn sữa đặc với giấm thì đúng là... ác thật !

Cách làm của nhà mình đây, về cơ bản cũng như "nhóc cưng" nói, còn cụ thể nguyên liệu như sau :

Nguyên liệu làm xốt mayonnaise :

- 2 lòng đỏ trứng
- 180 ml dầu ăn ( nếu thích ăn đặc thì bớt dầu ăn )
- 2 thìa cà phê giấm
- 1/2 thìa cà phê tiêu bột
- một chút muối
- một thìa cà phê mù tạt ( mustard - loại bình thường mầu vàng kem vẫn có ở siêu thị ). Cái này quan trọng, có thì mùi sẽ "mayonnaise" hơn.

Cách làm xốt :

Bỏ lòng đỏ trứng, mù tạt, tiêu, muối vào một âu, bát, dùng phới đánh trứng đánh đều tay theo vòng tròn, từ dưới lên trên, sao cho kem nổi mượt.
Rót từ từ chỗ dầu ăn vào kem trứng, vừa rót thật từ từ vừa đánh tiếp cho đến khi kem và dầu ăn thành thứ kem thật mượt thì dừng.
Bỏ giấm.
Lần này đánh thật nhanh và mạnh tay cho xốt được cứng.

Xốt chỉ dùng được nhiều nhất hai ngày.

Cùng với nền xốt này bạn có thể làm thành các xốt khác nhau :

- Thêm một chút ketchup vào xốt, xốt có mầu hồng, ngậy, hơi chua, có thể ăn hải sản.

- Mayonnaise trộn chung cùng cà ri

- Mayonnaise trộn chung với tỏi băm nhuyễn ( cái này chấm thịt nướng rất ngon )

...

Mayonnaise trộn với cà ri là thành sốt gì vậy hả Cool Kids?

Mayonnaise trộn chung với tỏi băm nhuyễn ( cái này chấm thịt nướng rất ngon ) ... chỉ trộn với tỏi băm thôi hả?

[Cool Kids]

Mayonnaise trộn với cà ri là thành sốt gì vậy hả Cool Kids?

Mayonnaise trộn chung với tỏi băm nhuyễn ( cái này chấm thịt nướng rất ngon ) ... chỉ trộn với tỏi băm thôi hả?

Trừ các kiểu xốt nóng, hầu hết các xốt nguội của Âu được làm từ nền xốt mayonnaise.

- Mayonnaise trộn cari là xốt cà ri kiểu Âu mẹ Tylum ạ :Smiling:
- Mayonnaise trộn tỏi nhuyễn thôi, không thêm cần thêm gì khác.
- Mayonnaise trộn ketchup chính là sauce Cocktail ( nên cho thêm một chút ớt bột và một chút rượu cognac nếu có )
- Mayonnaise còn được trộn với pho mát, hay kem tươi để làm thành các loại xốt trắng nữa, nhưng phải có loại pho mát phù hợp, ví dụ như Blue cheese ( xốt pho mát này mình đã post trong bài về món Mexico ở "Món ăn thường ngày... " )

Những loại xốt này dùng để ăn món thịt nướng, thịt nhúng dầu kiểu Âu ( không tẩm ướp gia vị trước ). Tóm lại có thể chấm thịt rán nướng, barbecue nói chung mà không cần thiết tẩm ướp gia vị cho thịt.
Riêng "cocktail" thì có thể trộn hoặc chấm cho các loại hải sản.

Tự dưng nhắc tới làm em thèm món thịt với xốt tỏi quá

[senxanh]

Mayonnaise trộn với cà ri là thành sốt gì vậy hả Cool Kids?

Mayonnaise trộn chung với tỏi băm nhuyễn ( cái này chấm thịt nướng rất ngon ) ... chỉ trộn với tỏi băm thôi hả?

hello mọi người, mình thích nhất là mua bánh mì nóng vừa ra lò ngồi chấm với mayonnaise trộn tỏi băm nhuyễn, món này bị nghiện hồi ở bên Nga.Hoặc là mayonnaise trộn ít hành là thái nhuyễn cũng ngon lắm, nếu mua được loại hành là mà thân nhỏ tí xíu thôi thì càng ngon,có mùi vị rất đặc biệt, dễ bị nghiện lắm.Chống chỉ định ai ghét hành tỏi nhé, còn ăn được thì cẩn thận bị nghiện thì đừng trách mình nhé, hehehe.

[kittymum]

Cảm ơn các mẹ nhiều lắm.
@ chị Cool Kids, em đọc nhiều bài của chị và rất ngưỡng mộ sự hiểu biết của chị.
Người bảo cho em công thức này là người cũng rất đáng tin cậy nên em băn khoăn quá. Em thử vào google tìm thì quả nhiên là có cách làm mayonnaise bằng sữa đặc có đường và dấm thật đấy ạ. Chỉ có điều em thực hành mãi mà không được nên chỗ sữa và trứng đó em đành phải hấp lên theo kiểu caramen rồi ạ.
Em copy một số công thức từ diễn đàn vogue.com để các mẹ tham khảo:
Here's mine...

Mayonnaise

¼ cup vinegar
¼ cup lemon juice
¼ cup olive oil
½ cup condensed milk
1 egg yolk
1 teaspoon smooth dry mustard
½ teaspoon salt
Pinch of cayenne pepper

Put vinegar, lemon juice, olive oil and condensed milk into blender (my recipe uses a screw top jar instead of a blender – I don’t think that blenders were common back in the day of this recipe! But the blender is much easier) and blend until creamy and mayonnaise-looking. Add the rest of the ingredients and blend till they are well mixed in
và một cách làm nữa:
This is the recipe I use:

1 400g tin condensed milk
1 cup vinegar
1 teaspoon dry mustard (more or less to suit your taste)
salt and pepper to taste

all you have to do is mix all the ingredients together until it thickens.

Chắc chắn là vị của loại mayonnaise này sẽ khác với loại em hay mua ngoài siêu thị. Thế thôi em chả thí nghiệm nữa đâu, em đi mua vậy. Một lần nữa cám ơn các mẹ rất nhiều.

[Cool Kids]

Đúng là ở đây có loại sữa đặc không đường thật mẹ Kitty ơi, nhưng mình cũng thấy làm mayonnaise kiểu đó ăn không ngon.

Bình thường nếu chỉ ăn có một loại xốt mayonnaise không thì mình cũng mua một lọ cho nhanh, làm không để được lại ít nữa, mất công. Có mùa đông, nhất là vào dịp Noel, thì trong gia đình hay làm món thịt nhúng dầu, món này cần nhiều loại xốt nên dịp đó mình mới làm một "bữa" xốt, đủ loại hồng, trắng, xanh, vàng, lung tung hết :Laughing:

Bác Senxanh này, sao có người khẩu vị giống mình ghê, em cũng thích cái xốt có tỏi lắm :LoveStruc:

[tylum]

hello mọi người, mình thích nhất là mua bánh mì nóng vừa ra lò ngồi chấm với mayonnaise trộn tỏi băm nhuyễn, món này bị nghiện hồi ở bên Nga.Hoặc là mayonnaise trộn ít hành là thái nhuyễn cũng ngon lắm, nếu mua được loại hành là mà thân nhỏ tí xíu thôi thì càng ngon,có mùi vị rất đặc biệt, dễ bị nghiện lắm.Chống chỉ định ai ghét hành tỏi nhé, còn ăn được thì cẩn thận bị nghiện thì đừng trách mình nhé, hehehe.

Nghe mẹ nó nói thế mình cũng phát thèm rồi đây. Mình rất thích mấy vị hành, tỏi, ai chê nó hôi chứ mình lại thấy nó rất thơm, cho vào đồ ăn nào cũng thấy ngon hết.

[pediatrist]

- một thìa cà phê mù tạt ( mustard - loại bình thường mầu vàng kem vẫn có ở siêu thị ). Cái này quan trọng, có thì mùi sẽ "mayonnaise" hơn.

...

Màu xanh (cay hơn) có được không bạn? Hồi xưa nhà PT ăn màu vàng, nhưng bóp ra nó ...tượng hình quá :Crying: nên đổi màu rồi.

Nếu không tự đánh xốt, mua loại làm sẵn rồi thêm tỏi chẳng hạn có được không?