• 5 Lượt chia sẻ
  • 84.9K Lượt đọc
  • 15 Trả lời

    • 955 Bài viết

    • 117 Được cảm ơn

    #1
    các mẹ yêu quý ơi có ai biết cách làm giấm tỏi kiểu gì cho tỏi sau khi chua trắng nõn nà như ngoài hàng ko ah?Em lám giấm tỏi luôn luôn bị xanh thôi, huhuh
    Chỉnh sửa lần cuối bởi Mod_KNH2; 28/05/2007 vào lúc 10:36 AM. Lý do: Sửa tiêu đề
  1. Đọc tiếp trên Webtretho

    • 2,819 Bài viết

    • 548 Được cảm ơn

    #2
    Dấm tỏi nếu sử dụng tỏi non thì dễ bị xanh thì phải. Em thấy có người phơi nắng cho tai tái đi rồi mới ngâm dấm nhằm làm cho tỏi bớt hăng, tỷ lệ 50g tỏi 100ml dấm gạo.
    Tâm là gốc thiện ác, miệng là cửa họa phúc. 開心:LoveStruc:
    Bếp rùa: http://khaitam.wordpress.com - Luôn luôn đỏ lửa / Nồng ấm yêu thương :Rose:
    • 49 Bài viết

    • 75 Được cảm ơn

    #3
    Trích dẫn Nguyên văn bởi phuongvi Xem bài viết
    các mẹ yêu quý ơi có ai biết cách làm giấm tỏi kiểu gì cho tỏi sau khi chua trắng nõn nà như ngoài hàng ko ah?Em lám giấm tỏi luôn luôn bị xanh thôi, huhuh
    Tỏi ngâm dấm biến màu xanh

    Trong tỏi có 1 sắc tố (pigment) có tên là "anthocyanins" và tuỳ vào môi trường mà "anthocyanins" sẽ có màu khác nhau như màu xanh, màu đỏ và không màu.

    Trong môi trường acid ( ngâm dấm), "anthocyanins" sẽ cho ra màu xanh đây là lý do tại sao khi ngâm tỏi vào dấm vài ngày sau tỏi sẽ biến thành xanh. Nhưng tỏi ngâm không vì thế mà mất vệ sinh. Đây là hiện tượng tự nhiên và đương nhiên tỏi "xanh" ăn được và ăn tốt có điều nhìn hơi....gớm!

    Tuỳ thuộc vào loại và giống tỏi mà hàm lượng "anthocyanins" có trong tỏi nhiều hay ít. Điều đó có nghĩa là tỏi trồng ở Phan ran có thể rất khác so với tỏi mua ở Tàu. Và có thể tỏi Phan ran khi ngâm dấm cho ra màu xanh còn tỏi Tàu thì không hoặc ngược lại.

    Để tránh tỏi đổi màu xanh khi ngâm dấm tránh sử dụng tỏi đầu mùa (tỏi mới nhổ). Chỉ nên sử dụng tỏi đã được lưu trữ ít nhất 4 tuần ở nơi khô ráo để ngâm dấm.

    Muốn tỏi trắng, dòn thì ngâm tỏi với dấm và một ít phèn chua (nếu như không sợ độc).

    BB
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 955 Bài viết

    • 117 Được cảm ơn

    #4
    cảm ơn các chị đã giải thích dùm em, em sẽ thử, hi vọng sẽ có lọ giấm tỏi trắng nõn để ăn phở, hehe
    • 240 Bài viết

    • 11 Được cảm ơn

    #5
    tỏi ngâm có thể dùng dc trong bao lâu?
    • 451 Bài viết

    • 100 Được cảm ơn

    #6
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Bà Ba Xem bài viết
    Tỏi ngâm dấm biến màu xanh

    Trong tỏi có 1 sắc tố (pigment) có tên là "anthocyanins" và tuỳ vào môi trường mà "anthocyanins" sẽ có màu khác nhau như màu xanh, màu đỏ và không màu.

    Trong môi trường acid ( ngâm dấm), "anthocyanins" sẽ cho ra màu xanh đây là lý do tại sao khi ngâm tỏi vào dấm vài ngày sau tỏi sẽ biến thành xanh. Nhưng tỏi ngâm không vì thế mà mất vệ sinh. Đây là hiện tượng tự nhiên và đương nhiên tỏi "xanh" ăn được và ăn tốt có điều nhìn hơi....gớm!

    Tuỳ thuộc vào loại và giống tỏi mà hàm lượng "anthocyanins" có trong tỏi nhiều hay ít. Điều đó có nghĩa là tỏi trồng ở Phan ran có thể rất khác so với tỏi mua ở Tàu. Và có thể tỏi Phan ran khi ngâm dấm cho ra màu xanh còn tỏi Tàu thì không hoặc ngược lại.

    Để tránh tỏi đổi màu xanh khi ngâm dấm tránh sử dụng tỏi đầu mùa (tỏi mới nhổ). Chỉ nên sử dụng tỏi đã được lưu trữ ít nhất 4 tuần ở nơi khô ráo để ngâm dấm.

    Muốn tỏi trắng, dòn thì ngâm tỏi với dấm và một ít phèn chua (nếu như không sợ độc).

    BB
    :Applause: :Applause: :Rose: :Rose: :Rose:
    • 181 Bài viết

    • 8 Được cảm ơn

    #7
    Tiện đây cho em hỏi, anh xã nhà em muốn ăn ớt ngâm dấm tỏi vẫn còn giòn, không bị nhũn. Hix, nhà mình có ai biết làm thế nào để ớt sau một thời gian ngăn ngâm cùng tỏi và giấm mà vẫn giòn không cho em xin ít kinh nghiệm nhé. Cảm ơn nhiều nhiều!
    Em - Hoa cúc vàng giữa cỏ dại hoang sơ,
    Em - Hạt cát giữa muôn vàn hạt cát.
    Có còn in đáy mắt, mùa thu vàng hoa cúc của riêng anh.
    • 88 Bài viết

    • 4 Được cảm ơn

    #8
    ớt, tỏi ngâm dấm

    1) Không được dùng dấm axit nếu không lọ ớt tỏi ngâm xong sẽ bị hỏng

    2) Tỏi và ớt sau khi rửa sạch phải để thật khô nếu không tỏi sẽ bị chuyển màu xanh

    3) Cho 1 thìa muối vào lọ dấm, giúp dấm đậm đà hơn, ớt và tỏi sẽ có độ giòn và để được lâu

    Chúc mọi người có hũ ớt ngon, giòn và cay nhe.
    1 thành viên đã cảm ơn vì bài viết hữu ích (xem)
    • 181 Bài viết

    • 730 Được cảm ơn

    #9
    Tỏi ngâm dấm nhà mình đây nhé: Tỏi rất trắng, ớt tỏi giòn nhé. Để cực lâu
    http://kieuchi99.multiply.com/journal/item/39/39
    Mời ghé thăm Bếp gia đình Kiều Vũ: http://kieuchi99.multiply.com/
    • 535 Bài viết

    • 332 Được cảm ơn

    #10
    kéo cái top này lên mong các mẹ chỉ giáo tiếp. Mùa đông rùi, hay ăn mì tôm, phải làm một lọ để dùng dần.
    • 46 Bài viết

    • 7 Được cảm ơn

    #11
    Trích dẫn Nguyên văn bởi boba2008 Xem bài viết
    ớt, tỏi ngâm dấm

    1) Không được dùng dấm axit nếu không lọ ớt tỏi ngâm xong sẽ bị hỏng

    2) Tỏi và ớt sau khi rửa sạch phải để thật khô nếu không tỏi sẽ bị chuyển màu xanh

    3) Cho 1 thìa muối vào lọ dấm, giúp dấm đậm đà hơn, ớt và tỏi sẽ có độ giòn và để được lâu

    Chúc mọi người có hũ ớt ngon, giòn và cay nhe.
    Tớ cũng làm thế này, lọ dấm tỏi nhà tớ chẳng bao giờ bị xanh cả
    • 106 Bài viết

    • 19 Được cảm ơn

    #12
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Balua Xem bài viết
    Tớ cũng làm thế này, lọ dấm tỏi nhà tớ chẳng bao giờ bị xanh cả
    dấm axit là giấm gì,tôi tưởng dấm nào chả là axit
    • 113 Bài viết

    • 17 Được cảm ơn

    #13
    :Rose:
    Trích dẫn Nguyên văn bởi Bà Ba Xem bài viết
    Tỏi ngâm dấm biến màu xanh

    Trong tỏi có 1 sắc tố (pigment) có tên là "anthocyanins" và tuỳ vào môi trường mà "anthocyanins" sẽ có màu khác nhau như màu xanh, màu đỏ và không màu.

    Trong môi trường acid ( ngâm dấm), "anthocyanins" sẽ cho ra màu xanh đây là lý do tại sao khi ngâm tỏi vào dấm vài ngày sau tỏi sẽ biến thành xanh. Nhưng tỏi ngâm không vì thế mà mất vệ sinh. Đây là hiện tượng tự nhiên và đương nhiên tỏi "xanh" ăn được và ăn tốt có điều nhìn hơi....gớm!

    Tuỳ thuộc vào loại và giống tỏi mà hàm lượng "anthocyanins" có trong tỏi nhiều hay ít. Điều đó có nghĩa là tỏi trồng ở Phan ran có thể rất khác so với tỏi mua ở Tàu. Và có thể tỏi Phan ran khi ngâm dấm cho ra màu xanh còn tỏi Tàu thì không hoặc ngược lại.

    Để tránh tỏi đổi màu xanh khi ngâm dấm tránh sử dụng tỏi đầu mùa (tỏi mới nhổ). Chỉ nên sử dụng tỏi đã được lưu trữ ít nhất 4 tuần ở nơi khô ráo để ngâm dấm.

    Muốn tỏi trắng, dòn thì ngâm tỏi với dấm và một ít phèn chua (nếu như không sợ độc).

    BB
    ÔI may mà đọc được giải thích của bạn. Mình ngâm hai lọ tỏi dấm mà là tỏi Ninh Thuận đấy, xanh lè, dần dần bớt xanh đi nhưng vẫn k trắng nõn nà, nước có màu vàng nhạt, sợ quá k dám ăn mà bỏ thì tiếc. May quá giờ ăn tiếp được rùi.
    • 1,043 Bài viết

    • 289 Được cảm ơn

    #14
    Mình thấy làm dễ mà. Mua dấm hoa quả hay dấm gạo là được cho chút đường + muối. Mình dùng tỏi cô đơn, loại này củ to nên lột vỏ, rửa sạch, để ráo, xắt mỏng (đừng mỏng quá mất dòn) cho vào lọ, đổ hỗn hợp dấm đường vào, chỉ qua ngày ăn là được. Tỏi này ăn ko hăn lắm mà thơm thơm, dòn dòn, cay cay, ngày nào cũng làm 1 đĩa bé bé. Hợp gu nhất là ăn với bắp bò xắt mỏng xào củ hành, tuyệt vời!!!
    <a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lb1f.lilypie.com/taGhp7.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie First Birthday tickers" /></a>
    <a href="http://lilypie.com/"><img src="http://lbyf.lilypie.com/RZwbp7.png" width="400" height="80" border="0" alt="Lilypie Kids Birthday tickers" /></a>
    • 5,197 Bài viết

    • 1,895 Được cảm ơn

    #15
    Nhà tớ cũng làm nhưng chỉ ăn trong khoảng 4 ngày là hết rồi. Có lần nào để lâu quá thì thấy củ tỏi sang màu xanh. Như thế ăn chua loét:cool:
    • 1,175 Bài viết

    • 4,031 Được cảm ơn

    #16
    đang làm việc mà đọc qua top này của các mẹ chỉ muốn về nhà lăn ngay vào bếp