Bánh đúc

[MẸ WINNI]

Có ai biết chỉ mẹ Winni làm bánh đúc với , thích ăn mà ở ngoài họ bán pha hàn the nhiều nên dai và ăn nước dừa hay bị đau bụng quá. bánh đúc mặn cũng vậy.... Cảm ơn nhiều ...:LoveStruc:

Xem các chủ đề mới nhất:

• Nem Phùng ngon giao hàng tận nhà đây ạ (26/05/2013)
• Cần tìm địa chỉ học nấu ăn ở thành phố hồ chí minh (25/05/2013)
• Sai lầm các mẹ hay mắc khi nấu ăn cho bé (24/05/2013)
• Chỉ cách làm bao tử sạch (24/05/2013)
• Hành tây chiên giòn rụm (24/05/2013)
• Thực đơn gia đình mức 5 triệu / tháng (Tầng 6) - cùng đi chợ cho bữa ăn gia đình ngon - bổ - rẻ nào (24/05/2013)
• cá chiên rưới sốt me cay (23/05/2013)
• Xin hướng dẫn cách làm kem cho bánh kem. (23/05/2013)
• Bánh bột mì vừng thơm lựng (23/05/2013)
• món ngon mỗi ngày (23/05/2013)

[Bà Ba]

Mời bạn thử làm bánh đúc người Bắc theo cách chỉ dẫn của Cẩm Tuyết.

- 1kg gạo ngon vo sạch (hoặc 1kg bột gạo khô đã chế biến).
- Dĩa sâu lòng hoặc khay, mâm có đáy sâu.

Làm theo cách xay gạo:

Pha vôi ăn trầu màu trắng với nước theo tỷ lệ 1 lít nước + 10g vôi ăn trầu để lắng trong, dùng nước vôi hay nước tro này ngâm gạo qua 12 giờ, lượng nước ngâm sấp mặt gạo. Sau khi ngâm, xả sạch nước ngâm với nhiều lần nước lạnh cho kỹ, đem gạo đi xay với lượng nước : 1 chén gạo + 2 chén nước, đủ cho bột tuôn ra dễ dàng, xay lại hai đến ba lần cho bột thật mịn.
- Lược lại bột đã xay qua rây.

Làm theo cách dùng bột khô:

Hoà tan bột với phân lượng 1kg bột + 2,5 lít nước vôi, lược lại qua rây.

- Nấu bột: Bắc bột lên bếp, canh lửa cho chỉ sôi váng hơi, dùng đũa cả khuấy một chiều trong nồi bột, liên tục và đều tay, khuấy bột cho đến khi thấy bột chín sệt lại và trở trong muợt, tắt bếp.

- Thoa ít dầu ăn vào lòng đĩa hoặc đáy khuôn đổ bột vào, nếu đổ khuôn, chỉ đổ dày khoảng 3cm đừng đổ dày quá. Để nguội, bánh sẽ đông cứng lại.
Nhiều người Huế nấu bánh đúc với cách sau:

- Ngoài vôi còn dùng thêm ít tro bếp sàng sạch theo tỷ lệ 5g/1 lít nước. Và khuấy trên bếp cho bột nửa sống nửa chín (gọi là dáo bột) sau đó mới đổ vào chén, dĩa…

- Vôi có tác dụng làm cho dòn bánh, tro làm cho bánh có mùi nồng nhẹ… Lưu ý nếu bánh bị nồng mùi vôi tro là đã sử dụng vôi và tro quá nhiều. Không nên dùng tro bếp đốt từ cây cao su hoặc những loại cây có mủ.

- Bánh mềm hay cứng còn tùy vào chất lượng bột của loại gạo. Có thể cùng phân lượng nhưng bột nở nhiều thì bánh sẽ cứng hơn hoặc ngược lại.


Một vài cách chế biến thêm:

- Sau khi đổ bột ra khuôn, mâm… rắc đều lên mặt bánh ít đậu phụng đã luộc chín, lột bỏ vỏ lụa hoặc dừa nạo tùy thích.

Theo CẨM TUYẾT

[Assol]

Bạn ơi, nếu có công thức của bánh đúc thịt thì cho mình xin luôn nhé.

[Khanh Xíu]

Ở Hà Nội có ai biết bán bánh đúc ở đâu ngon không? Bánh đúc chấm tương ý. Chồng mình thỉnh thoảng nói là thèm bánh đúc mà mình chẳng biết mua ở đâu cả.

[Bà Ba]

Bạn ơi, nếu có công thức của bánh đúc thịt thì cho mình xin luôn nhé.

Chào Assol,

Thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc nếu sợ mỡ) bằm nhiễn rồi xào với chút dầu, hành tím ...sau đó cho mộc nhĩ (nấm mèo) hoặc nấm hương thái nhỏ và thêm gia vị cho vừa ăn. Xào sao cho thịt chỉ vừa chín tới. Chuẩn bị thịt giống như làm nhân bánh cuốn hoặc bánh giò.

Khi bột bánh đúc chín đổ ngay ra đĩa. Kế đó rắc thịt băm xào với mộc nhĩ hoặc nấm hương thái chỉ, lên trên mặt bánh đúc có thế thì thịt mới dính vào bánh.

Bạn có thể đổ một lớp bột một lớp thịt rồi đổ tiếp một lớp bột...

Chúc bạn thành công

BB

Gửi Khánh Xiu,

Lúc trước HN có 2 cửa tiệm bán bánh đúc nổi tiếng nhưng sau đó bị cơ quan y tế khám phá là tiệm đã bán bánh đúc có hàn the...thì BB không biết là những tiệm này có còn hoạt động hay không? Dù sao thi cũng gửi địa chỉ cho KX.

1. Số 8 Lê Ngọc Hân, Hà Nội.
2. Ngõ Xã Đàn 2, phố Nguyễn Lương Bằng, Hà Nội.

BB

[MẸ WINNI]

Cảm ơn Bà Ba nhiều , mai làm thử ăn xem sao...hihi...:LoveStruc:

[MinSucSac]

Cảm ơn Bà Ba nhiều , mai làm thử ăn xem sao...hihi...:LoveStruc:

Mẹ nó ui, khi nào lên SG thì hú mình, mình dẫn đi ăn bánh đúc 1 bữa cho đã thèm nà....hihihi.... Buổi chiều mới có thì phải.

[MẸ WINNI]

Hehehe... biết ở ngoài có bán đầy nhưng ăn bánh đúc mặn thì còn yên tâm chứ bánh đúc ngọt thì họ bỏ hàn the nhiều ăn sợ thôi chứ không phải là không có bán ... nhưng hôm nay vừa thử làm thì chắc cho nhiều vôi quá nên nó đắng ngét phải bỏ hết ..hcihcihc...
Mai làm thử theo cách khác xem sao , không làm với nước vôi nữa ...

[phanngochoa]

Bánh đúc nhân tôm thịt theo cách của cô Nguyễn Dzõan Cẩm Vân:
Nguyên liệu:
-300g bột gạo
200 g bột năng
1,2 l nước
2 thìa cà phê nước vôi lắng trong (dùng vôi ăn trầu màu trắng), mình lấy 1 cục vôi nhỏ bằng đầu ngón tay cái, ngâm trong 1 bát nước khoảng 1 đêm, sau đó múc 2 muỗng cà phê
2 muỗng canh dầu ăn (hay mỡ nước)
Nhân: 200 g thịt xay
200 g tôm tươi
hành lá
Cách làm:
- Hòa nước lạnh với 2 mcf nước vôi trong. Cho bột gạo + bột năng vào thau, cho nước vào từ từ, quấy cho đến khi tan bột, lược lại cho sạch
- Cho bột vào nồi, đặt lên bếp quấy nhỏ lửa cho đến khi bột đặc, cho mỡ nước hay dầu ăn vào, quấy đều.
- tôm tươi bóc vỏ băm nhỏ
- Xào dọc hành lá, cho tôm, thịt vào xào, nêm chút muối, đường. Khi tôm thịt chín, cho hành lá xắt nhuyễn vào.
- Lấy 1 cái khay đường kính 20 cm. Phết dầu, đổ 1 lớp bột còn nóng vào khay, sau đó đổ 1 lớp nhân (đổ ngay lúc bột còn nóng hổi nhé, thì nhân mới dính vào bột được), rồi 1 lớp bột, cuối cùng là lớp nhân, rắc thêm hành lá lên mặt bánh cho đẹp.
- Ăn kèm nước mắm nguyên chất (không pha).

[MẸ WINNI]

Hèn chi lần trước mẹ Winni làm cả cục vôi mà không để lắng lại còn khuấy lên nữa nó đắng nghét .. thiệt đúng là dỡ tệ ...hehehehhe....
Rút kinh nghiệm làm tiếp xem sao...:Smiling: