Tạo hình bánh từ đơn giản đến phức tạp

[kiwi]

Sao 6 cánh
Ảnh: recipezaar

[kiwi]

Chùm nho:
Ảnh: recipezaar

[Liên ròm]

Bánh mì hình croissant, năm ngoái đi shopping thấy một tiệm bánh mì toàn croissant đủ loại nhân nên về làm thành bánh nghĩ lại cái tiệm bánh mì đó cũng vui thiệt.

[HuaBin]

Gói bánh chưng kiểu Trung Quốc (Zongzi)
Source: redcook.net

Đây là bánh chưng nhân gạo nếp và thịt truyền thống của Trung Quốc, thường được làm và ăn trong dịp tết Đoan ngọ (Dragon Boat Festival) của người Trung Quốc. Glutinous Rice Dumpling with Pork (肉粽子).



Kiểu gói bánh này có thể áp dụng cho gói bánh giò của Việt Nam.

Step 1: Cuộn lá dong, lá chuối thành hình phễu



<H4>Step 2: Đỗ một lớp gạo nếp xuống dưới, sau đó rải một lớp nhân thịt, nấm tuỳ ý.

</H4>

Step 3: Đổ một lớp gạo nếp lên trên, và gói lại như minh hoạ



Step 4: Gói và buộc lạt

[kiwi]

Thắt nút 3 múi đơn giản

Ảnh: recipezaar

[kiwi]

Thắt nút hình số 8

Ảnh: recipezaar

[HuaBin]

Bánh ngàn lớp trà xanh đậu đỏ kiểu Trung Quốc
Source: Blog Hương vị Bếp tình yêu và tự do . 谢谢你的分享


Kiểu bánh ngàn lớp kiểu Trung Quốc có đặc trưng là vỏ bánh nhiều lớp do bột được cán nhiều lần để hai lớp: lớp vỏ bột áo và lớp vỏ bột lót hòa vào nhau. Do vậy khi nướng bánh sẽ ra nhiều lớp, giòn giòn thú vị.

Tại đây, bột được chia làm hai phần, phần lớp vỏ bột áo không có trà xanh, phần lớp vỏ bột lót trộn thêm trà xanh.

Cách cán vỏ bột truyền thống xem tại đây. Mọi người xem ảnh theo thứ tự từ trái sang phải, từ trên xuống dưới nhé.


Lưu ý là ơ đây, khác voi minh hoa một chút là lớp vỏ bột lót đã được trộn thêm trà xanh.

Chú ý, xong bước thứ 16, thì lật ngược mặt vỏ bánh quay lại. Để bước thứ 17 thì gói nhân đậu đỏ vào mặt sau đó. Để như vậy bước 18, sẽ có tạo hình bánh với đường vân trà vòng xoắn trôn ốc.

[Me Tue Minh]

Hôm qua tạo được hình bánh mỳ bông hoa thích quá cơ. Học hỏi từ nhà mình cả, nên em phải khoe cái mới đc. Tks cả nhà nhé

[kiwi]

Hôm qua tạo được hình bánh mỳ bông hoa thích quá cơ. Học hỏi từ nhà mình cả, nên em phải khoe cái mới đc. Tks cả nhà nhé

Ngưỡng mộ mẹ Tue Minh giỏi trồng cây lâu rồi, bánh bây giờ cũng đẹp nữa Mẹ nó sáng tạo ghê, hoa còn có thêm cả cành là nữa

All: Bạn nào muốn rắc vừng/hạt lên mặt bánh thì trước khi nướng quét một lớp nước hoặc sữa tươi lên mặt bánh cho ẩm rồi rắc vừng lên vừng sẽ bám chắc hơn.

[HuaBin]

[quote=Me Tue Minh;6188993]Hôm qua tạo được hình bánh mỳ bông hoa thích quá cơ. Học hỏi từ nhà mình cả, nên em phải khoe cái mới đc. Tks cả nhà nhé

hoan hô mẹ Tue Minh, don gian ma dep lam

[Me Tue Minh]

@Kiwi & Huabin: Được hai cao thủ khen sướng quá. Phải cảm ơn hội bánh nhà mình và topic này nhiều lắm. Mình thấy có thêm nhiều niềm vui hơn. Lại có thêm động lực làm bánh rùi !
Ah, nhà chị nghiện bánh mỳ thắt nút tỏi của Kiwi roài !

[tumeo]

Pain d’Epi (wheat stalk bread) - Bánh mỳ bông lúa
Dùng cho các loại bánh mỳ vỏ cứng
Ảnh: Suu tầm

Cho mình hỏi chút, lần trước mình làm CT bargette (trộn = BM, ủ tay), ủ xong lần 2 thấy bột dai và đàn hồi như cao su, giống trong hình này, cứ kéo nó dài ra, thả tay là nó co lại, nên mình không nặn được cái hình nào cả, trừ việc cấu véo ra từng cục dài dài (phải dùng kéo chứ không ngắt tay hay dao được) mình không biết là sai ở chỗ nào nữa. Bánh ra lò cứng chứ không giòn xốp gì cả

[HuaBin]

Cho mình hỏi chút, lần trước mình làm CT bargette (trộn = BM, ủ tay), ủ xong lần 2 thấy bột dai và đàn hồi như cao su, giống trong hình này, cứ kéo nó dài ra, thả tay là nó co lại, nên mình không nặn được cái hình nào cả, trừ việc cấu véo ra từng cục dài dài (phải dùng kéo chứ không ngắt tay hay dao được) mình không biết là sai ở chỗ nào nữa. Bánh ra lò cứng chứ không giòn xốp gì cả

cái này, bác chịu khó đợi Kiwi nhé, em chưa từng thu bao h

[HuaBin]

Thực hành bánh quy với khuôn tự tạo từ ảnh ngược sáng
Bánh này để "trả bài" bạn Kem Chanh cứ thắc mắc mãi về tiêu đề tạo hình bánh với ảnh ngược sáng. Khi không có khuôn cắt cookies mình thích thì làm sao mà cắt được bánh quy đây??? Chi tiết nhé. Thôi, tốt nhất là nói những mỹ từ ở đây nhé, nói tụm lại là tạo ra một cái bóng mờ làm khuôn cắt cookies thôi mà.

Step 1: in hình bóng nàng tiên cá ra nhé, hay bất kỳ hình gì bạn thích. Cắt ra giấy hoặc để sử dụng nhiều lần thì ra tấm nhựa mica trong để kẹp tài liệu ấy.



Step 2: Lấy chày cán bột, dàn đều bột thành mặt phẳng. Đặt "khuôn" lên đó, dùng dao cắt theo đường viền. Sẽ mất công hơn là với khuôn có sẵn. Tất nhiên rồi, nhưng bù lại là không bị nhàm chán với một kiểu cũ rích và không mất công rửa phức tạp. Cũng không phải lo lắng về giá thành.

hoặc hình lá


Step 3: Đặt lên khay nướng và nướng




sau khi nưóng


Đại khái nó là như thế. Mọi người nhìn bánh thì sẽ thấy tớ còn nghiệp dư lắm. Nhưng được cái là vui, show hang với con trẻ. Vừa làm bánh vừa nói chuyện với con. Thật sự là rất thích

[kiwi]

Cho mình hỏi chút, lần trước mình làm CT bargette (trộn = BM, ủ tay), ủ xong lần 2 thấy bột dai và đàn hồi như cao su, giống trong hình này, cứ kéo nó dài ra, thả tay là nó co lại, nên mình không nặn được cái hình nào cả, trừ việc cấu véo ra từng cục dài dài (phải dùng kéo chứ không ngắt tay hay dao được) mình không biết là sai ở chỗ nào nữa. Bánh ra lò cứng chứ không giòn xốp gì cả

Hic, ko hiểu bác ủ thế nào nhỉ, sao lại ủ lần 2 xong mới nặn???
Chế độ dough của BM đã bao gồm ủ lần 1 rồi. Nếu để hết chế độ đấy thì khi lấy ra để nghỉ vài phút rồi tạo hình (vừa lấy cục bột trong BM ra mà tạo hình ngay là nó đàn hồi đấy), sau đó để ủ lần 2 xong là đem nướng luôn.
Em thì chẳng bao giờ dùng hết chế độ dough 1.30' (BM256). Thường thì chỉ trộn 30' là bột ok rồi, lúc này em lôi ra, đập vài phát cho mịn cục bột rồi cho vào bowl tống vào lò vs ủ lần 1, sau đó các công đoạn làm như ở trên em nói.