- 15/09/2006 03:47 PM #1
Thành viên Webtretho
Tham gia: 26/06/2006Bài gửi: 8Được cảm ơn 1 lầnTên bé: Vũ Trần Bảo ThyNgày sinh: 18/01/2005
Dành cho các bạn thích ăn bánh mì và học làm bánh mì
Có chị nào biết cách làm bánh mì kiểu VN, tức là loại bánh mì thông thường, ít ruột á... thì xin tư vấn giúp em với. Em của em ở bên Đức nó muốn làm để ăn, nó không thích ăn bánh mì đặc ruột của tụi Tây, em search trên goole nhưng không có... nên lên đây hỏi các chị... chị nào biết giúp em với nhé!
Xem các chủ đề mới nhất:
- Kem chanh mát lạnh - ngon ngọt mùa hè (24/05/2013)
- Thạch trái cây ngọt mát ngày nóng (24/05/2013)
- Cách làm 3 món ngọt mát từ dưa hấu (23/05/2013)
- Học nấu món Âu ở đâu? (22/05/2013)
- Thông báo về việc khoá chủ đề khi đạt 1500 bài (20/05/2013)
- Thử làm cheesecake trà xanh mát lạnh cho ngày hè nóng bức :x (18/05/2013)
- Chữa bệnh đau đầu với cháo sen nấm ngon tuyệt (15/05/2013)
- Hỏi chỗ đặt bánh Cupcake sinh nhật (12/05/2013)
- Kem Hibiscus - 'dập tắt' ngày hè oi ả (11/05/2013)
- Kem Hibiscus với socola trắng (11/05/2013)
Me bé Bao Thy
- 11/10/2006 03:05 PM #2
Thành viên Webtretho
Tham gia: 01/04/2004Bài gửi: 270Được cảm ơn: 26 lầnTên bé: Trương Minh HuyNgày sinh: 04/02/2004Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Bánh mì ít ruột của VN là do bỏ phụ gia bánh mì vào, nên bọt nở tói đa, không còn ruột bên trong --> ăn giòn, nhưng không có lọi cho súc khoẻ
- 11/10/2006 04:55 PM #3
Thành viên Webtretho
Tham gia: 18/08/2005Bài gửi: 2,603Được cảm ơn: 828 lầnRe: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Mình học làm bánh mì Pháp, loại đặc ruột vẫn thấy cho phụ gia bánh mì vào mà.
Điều vĩ đại chính là điều giản dị - Sức mạnh chân chính nằm trong sự dịu dàng
Hộp tin nhắn hay bị đầy, các bạn cần liên hệ vui lòng email cho mình nhe: cavangwtt@gmail.com
- 12/10/2006 01:13 PM #4
Thành viên Webtretho
Tham gia: 01/04/2004Bài gửi: 270Được cảm ơn: 26 lầnTên bé: Trương Minh HuyNgày sinh: 04/02/2004
Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
đúng ròi, nhưng mà phụ gia bánh mì ở VN có bỏ chất bromate nên bánh mì VN bao giờ cũng nở tói đa và rõng ruột, và đạt biẹt chát phụ gia của Châu Âu nghiêm cấm sử dụng bromate.
- 12/10/2006 02:20 PM #5
Thành viên Webtretho
Tham gia: 31/08/2004Bài gửi: 1,835Được cảm ơn: 255 lầnTên bé: BunnyNgày sinh: 24/08/2007Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Mẹ minhuy có vẻ rành về các chất hóa học. Chị cho em hỏi, trên gói phụ gia bánh mì em mua có ghi thành phần gồm: oxidant, enzyme, flour, mineral salt, emulsifier. Có chất nào trong mấy chất này kg tốt cho sức khoẻ kg vậy chị?
- 13/10/2006 10:59 PM #6
Thành viên Webtretho
Tham gia: 26/09/2006Bài gửi: 49Được cảm ơn: 60 lầnRe: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Oxydant : tác dụng giống như là nước Javel nghĩa là nó có tính tẩy trắng. Sử dụng trong bánh mì nó có 2 tác dụng. Một là làm ruột bánh mì trắng hai là bánh mì nở hơn. Oxydant chẳng hạn như chất bromate mà Minhhuy đã nêu. Bánh mì VN nở lớn có nhiều lý do thứ nhất là họ sử dụng hoá chất như citric acid (chất này công dụng như bromate nhưng không độc hại) và họ sử dụng nhiều men hơn (yeast, enzyme). Ngoài ra họ nhồi bột lâu hơn...
Nguyên văn bởi lenka
Enzyme : men bánh mì, đây là những vi sinh vật sinh sản nhanh và biến đường...có trong bột mì thành khí carbonic và rượu. Khí carbonic trong bột sẽ giản nở và tăng thể tích khi nướng nên làm bánh mì nở và rỗng ruột.
Flour : bột mì ở VN sử dụng bột số 11. Pháp sử dụng bột Type 55
Mineral Salt : muối khoáng...có thể chỉ là muối ăn thông thường nhưng cũng có thể nhà chế tạo cho thêm muối phosphate...để tạo điều kiện cho enzyme hoạt động tốt.
Emulsifier : giống như savon nghĩa là giúp cải thiện sự phân tán dầu mỡ vào toàn bộ khối bột. Chất thường dùng có tên là "Strearyl Lactyl Lactates de Calcium", có mã số E 482. Chất này giúp làm bánh nở to, cải thiện cấu trúc ruột bánh và cũng tác dụng như là 1 chất bảo quản.
Những hoá chất trên được phép sử dụng ở Au châu cũng như ở Mỹ vì độc tính thấp nhưng không có nghĩa là không độc. Khuynh hướng ở Âu châu hiện nay là không sừ dụng. Nguyên tắc là càng it dùng đến hoá chất chừng nào thì càng tốt cho sức khoẻ chừng đó. Chỉ có bánh mì kỹ nghệ họ mới phải dùng đến vì chạy theo thị hiếu , dễ làm và rẻ vì sử dụng hoá chất cho phép sử dụng bột mì kém chất lượng. Giống như ở VN ăn thịt heo quay ấy...họ toàn làm bằng heo bệnh, heo chết....vì họ tẩm gia vị cho thật nhiều mũi nào, miệng nào mà phân biệt cơ chứ.
- 14/10/2006 05:09 PM #7
Thành viên Webtretho
Tham gia: 31/08/2004Bài gửi: 1,835Được cảm ơn: 255 lầnTên bé: BunnyNgày sinh: 24/08/2007
Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Oh, cảm ơn chị rất nhiều. Chị giải thích nghe hay quá, em còn save lại để dành đọc cho nhớ, hihi.
- 15/10/2006 02:26 AM #8
Thành viên Webtretho
Tham gia: 27/08/2006Bài gửi: 2,779Được cảm ơn: 158 lầnTên bé: QMNgày sinh: 2005Tên bé: QMNgày sinh: 2009Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Thấy cái tốp bích này hí hửng chạy vào....
-> 
Chời, thế là vẫn không có cách nào làm bánh mỳ ít ruột, vỏ bánh lại mỏng giòn ngon mà lại không phải dùng đến quá nhiều phụ gia độc hại à? minhuy co cách gì không bạn? Cám ơn minhuy trước nhé!
- 17/10/2006 05:57 PM #9
Thành viên Webtretho
Tham gia: 26/09/2006Bài gửi: 49Được cảm ơn: 60 lần
Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Ở Pháp, họ sử dụng bột đậu nành (farine de soja) với tỷ lệ 0,5 % để thay cho hoá chất. Nguyên văn bởi MeQM Thấy cái tốp bích này hí hửng chạy vào.... ->
Chời, thế là vẫn không có cách nào làm bánh mỳ ít ruột, vỏ bánh lại mỏng giòn ngon mà lại không phải dùng đến quá nhiều phụ gia độc hại à? minhuy co cách gì không bạn? Cám ơn minhuy trước nhé!
BB kèm hình, hình bánh mỉ bên trái, những hình mang số 1,3,5,7 không sử dụng hoá chất và những hình bên phải, những hình mang số 2,4,6,8 có sử dụng hoá chất. Ruột bánh mì có hoá chất thi có nhiếu lỗ và dộ nhỏ đồng đều còn không hoá chất, bánh mì cũng nở tốt nhưng ruột thì có lỗ to nhỏ không đồng đều. Đây là cách để phân biệt bánh có hoá chất hay không. Như vậy, nếu thấy ruột bánh mì có lỗ nhỏ đồng đều nghĩa là bánh co sử dụng hoá chất.
http://i11.tinypic.com/3za0ilg.jpg
- 18/10/2006 09:04 AM #10
Thành viên Webtretho
Tham gia: 24/03/2006Bài gửi: 265Được cảm ơn: 16 lầnTên bé: Huy-proNgày sinh: 25/9/1999Tên bé: Phương chuột chítNgày sinh: 18/9/2002Re: Cách làm bánh mì VN (ít ruột)
Bà ba ơi, bà cho tui hỏi, ở Hà Nội có chỗ nào mua được loại bột đậu nành này không nhỉ? Nguyên văn bởi Bà Ba
"lecithin compound for baking" hình như cũng là phụ gia bánh mỳ, bà có kinh nghiệm gì về loại này không?Yoga vì sức khoẻ và hạnh phúc!
Thành viên sau cảm ơn "baothyvu" vì bài viết hữu ích:
banbongthoi (14/04/2009)
32 thành viên cảm ơn "Bà Ba" vì bài viết hữu ích:
03032009 (10/09/2011), august_smile (05/10/2012), babyfoggy265 (27/08/2012), Ben98 (23/04/2013), bongmun_stg (15/09/2011), cookingpractice (22/11/2009), GreenRiver86 (30/07/2012), iumu (18/03/2012), jame70 (27/10/2010), kelangthangso8 (23/03/2009), khanh_vobao (09/11/2012), Kiet.Nguyen (27/05/2012), larsgiang (18/07/2010), le minh nhat (11/03/2010), mattron_387 (04/02/2013), Me-Kim (23/03/2009), mebeJin (04/04/2013), mechucuoi (23/04/2011), mecuati (09/05/2012), medophp (23/10/2011), mingxian16 (17/12/2010), Minhheo2005 (31/08/2010), nha`dangminh (21/06/2011), oneheart (02/12/2011), Piggyvn07 (21/03/2009), sumj (01/08/2012), Tílì (25/03/2009), tuongotcayxe (10/03/2010), tyty7791 (21/01/2013), vuibep (07/09/2011), wicket (04/07/2012), ylangylang711 (01/02/2013)
:4:14 thành viên cảm ơn "Bà Ba" vì bài viết hữu ích:
A Dần (16/06/2009), chethainguyen35 (30/05/2011), doannhalinh88 (07/01/2013), JinRong (15/02/2011), Kaffee (18/02/2012), kelangthangso8 (23/03/2009), larsgiang (18/07/2010), le minh nhat (11/03/2010), medophp (23/10/2011), mevinhkhang (20/09/2009), oneheart (02/12/2011), Piggyvn07 (21/03/2009), titimommy (03/05/2009), Wasabii (22/03/2009)
Quyền sử dụng của bạn
- Bạn không thể gửi bài mới
- Bạn không thể gửi trả lời
- Bạn không thể gửi đính kèm
- Bạn không thể sửa bài
