Baking Challenge - Phần 4

[kiwi]

Topic bên kia đã được Mod nhắc nhở đóng lại. Hôm nay ngày lành tháng tốt, mời cả nhà dời qua nhà mới nhé!

Đề bài Challenge 13 sẽ có trong sáng nay để mừng tân gia :LoveStruc:


Link cũ:

Mời tham gia Baking Challenge (tầng 2)

Nào đường, nào trứng, nào bột, ta cùng tham gia Baking Challenge (Phần 3)

Xem các chủ đề mới nhất:

• Kem dâu tây ngọt lịm và mát cho mùa hè (17/05/2012)
• Cupcake chocolate phủ kem dâu (15/05/2012)
• Kem Trà Xanh (12/05/2012)
• Red Velvet Cake - Bánh đỏ ;) (12/05/2012)
• Cách làm kem không dùng máy, không phải đánh dăm đá, rất nhanh, đơn giản và ngon :) (09/05/2012)
• Kem tươi (whipping cream) và kem bơ sữa tươi? (08/05/2012)
• Cheese cake màu hồng mát lạnh cho bé (02/05/2012)
• Baking Challenge (Phần 8): Từ Papparotti đến Raffaello (30/04/2012)
• Bí quyết làm sữa chua thật ngon (13/04/2012)
• Các chị cho em hỏi mua đồ làm bánh bên Mỹ ở đâu? (13/04/2012)

[vanhb]

1. Mẹ bảo bình
2.melongtung
3. Mẹ Lì Nghé
4. Memitminhchau
5. Hoạ sĩ nghèo
6. Mẹ Cáo
7. Thenaynhe
8. cuSam
9. Thu Trà
10. Muangau2207
11. Cua_102
12. forbakingchallenge
13. july137( ôi thích quá em dc số 13)
14. mecuabill_119
15. Me Kati (em úp sọt luôn  )
16. Bubuxinh
17. Mickey_Bee
18. Chidang
19. besubin
20. khivangdat
21. Nhimuxu
22. phamhang313
23. qminhthinh
24. GlassSun
25. MeGiangmun
26. Hồng Đức
27. Helix
28. Heo Lùn (Heo đăng kí giữ chỗ thui ạh… mong là bài này sẽ làm được!! Ớn cái khỏang trang trí quá cơ)^^
29. lee_mint
30. vanhb

[Thu Trà]

Em đang đi Đồng Tháp vài ngày nhưng vẫn vào ngóng đề bài đây. Hồi hộp thế.

[kiwi]

Thấm thoát đã 1 năm tròn kể từ khi Hội bánh HN "ra" challenge đầu tiên, tháng 7/2009. Thời gian qua BTC và các bạn đã cùng đồng hành qua 12 challenge. Challenge 13, challenge đầu tiên của năm thứ 2, Kiwi rất vui được làm host cho tháng 8, tháng có rất nhiều sự kiện đặc biệt với Kiwi.

Tháng này Kiwi chọn một loại bánh mình rất ưa thích - Orange Tian. Công thức làm Organge Tian bắt nguồn từ trường dạy nấu ăn Alain Ducasse’s Paris. Đây là một món tráng miệng thơm ngát mùi vỏ cam, có vị chua dịu, man mát và hình thức trang nhã, lịch sự, phù hợp với mùa hè.

-------------------------------------------------------------------------------

Challenge 13

Orange Tian




1. Marmalade (Mứt cam)

100g nước cốt cam
1 quả cam lớn cắt lát ngang
Nước để nấu cam
Đường bằng trọng lượng của cam sau khi nấu.



Đặt những lát cam vào nồi đế dày, đổ ngập nước và luộc trên bếp trong 10 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi.
Bắc xuống, chắt bỏ phần nước luộc. Tiếp tục thêm nước vào và luộc tiếp tổng cộng 3 lần.
Cam đã luộc 3 lần vớt ra để ráo nước cho nguội.
Cân cam và cân đường bằng với trọng lượng cam.
Xay hoặc băm nhỏ cam
Cho cam đã xay/băm, đường, nước cốt cam vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa đến khi nước cạn bớt và miếng cam trong, dẻo là đã thành mứt.
Bắc xuống để nguội và cho vào lọ đậy kín.

* Phần mứt này rất ngon, lượng mứt cam thu được theo công thức chỉ đủ làm Orange Tian, nên làm nhiều hơn để trữ dùng dần.

2. Pate Sablee: - Bánh cookies

2 lòng đỏ trứng
80g đường
½ teaspoon vanilla extract
100g bơ lạnh thái thành viên nhỏ
2g muối
200g bột mỳ đa dụng
4g baking powder



Cách làm
Cho bột mỳ, baking powder, bơ lạnh và muối vào xay bằng máy xay đang năng.
Cho lòng đỏ trứng, vanilla, đường vào bát, dùng phới đánh đều cho tan bớt đường.
Rót hỗn hợp lòng đỏ trứng vào máy xay, xay tiếp một lúc cho hỗn hợp mịn đều. Nếu thấy vón cục thì cho khoảng 1 thìa nhỏ nước vào xay tiếp, hỗn hợp sẽ rất mịn và dẻo.
Lấy bột ra khỏi máy đặt lên giấy nến hoặc silpat
Phủ giấy nên lên trên, dùng cây cán bột cán mỏng rồi cho khay bột vào tủ lạnh cho bột cứng lại
Lấy khay bột ra, cán thêm cho mỏng rồi dùng ring tròn cắt thành các miếng tròn, loại bỏ phần bột thừa.
Cho vào lò nướng 160 độ trong khoảng 15-20 phút đến khi bánh chín và hơi nâu vàng.
Nhẹ nhàng bỏ bánh lên rack để nguội.

* Nếu không dùng ngay thì cho bánh vào hộp/ túi kín giữ để giữ cho bánh không bị ỉu. Mứt cam có thể trữ trong tủ dùng vào việc khác.

3. Orange Segments (Lớp múi cam trên mặt)

5 quả cam

Dùng 1 con dao bản to lạng sâu phần vỏ từ trên cuống xuống dưới vào lớp thịt cam bên trong. Nhẹ nhàng cắt lấy phần thịt quả, để ra đĩa chuẩn bị trang trí. Cố gắng giữ nguyên dạng múi cam cũng như giữ nguyên phần nước trong mỗi múi.



4. Caramel: - Sốt cam caramel

100g đường
200g nước cốt cam

Cho đường vào nồi đế dày, bắc lên bếp đun.
Khi đường bắt đầu sôi nổi bong bóng, thêm nước cam vào.
Đun sôi hỗn hợp nước cam.
Bắc xuống, lấy nửa phần nước cam trộn vào phần Orange Segments vừa làm ở trên. Một nửa để lại làm sốt cam caramel tưới lên mặt bánh ở phần định hình.

5. Whipped Cream: - Lớp mousse

200g whipping cream
1,5 lá gelatine (loại dầy)
1 tbsp đường bột.

Gelantine ngâm nước lạnh cho mềm, cho vào lò vi sóng quay khoảng 20s cho tan.
Kem whipping đánh ở tốc độ thấp đến khi kem hơi đặc lại (khoảng 1 phút) thì thêm đường và tăng máy lên tốc độ vừa.
Đánh kem đến khi kem bông mềm thì trộn gelatine còn hơi ấm vào

Định hình bánh

Trải giấy nến ra khay, xếp vào khay 6 ring/cookies cutter tròn
Thấm khô các miếng cam (Orange Segments)
Xếp các múi cam thật đều và ngay ngắn vào lòng ring/khuôn. Cố gắng không để có khe hở để phần mặt bánh sau này được đẹp.
Dùng thìa múc whipping (5) đổ vào các ring/cookies cutter
Gõ nhẹ khay cho whipping dàn đều
Lấy phần bạt Pate Sablee (2) phết lên trên mặt mứt cam Marmalade (1)
Nhẹ nhàng úp miếng Pate Sablee đã phết mứt cam lên phần whipping vừa đổ và hơi ấn xuống.
Cho cả khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1h cho bánh cứng lại.
Bắc một nửa sốt cam caramel còn lại lên bếp, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa đun đến khi hỗn hợp caramel ngả màu hơi nâu và đặc lại thì bắc xuống
Lấy bánh ra úp ngược cho phần Orange Segments lên trên, Pate Sablee ở dưới.
Tưới lên trên mặt sốt caramel cam, dùng ngay.

Tham khảo:

Cam vỏ vàng trong Metro lúc nào cũng sẵn. Cam trong ảnh là cam thường (Trung quốc ????) mua ở chợ

Cách tách múi cam:

Gọt vỏ



Quả cam sau khi gọt bỏ vỏ và cùi



Dùng dao lách nhẹ, gỡ lấy miếng cam ra



Phần xơ còn lại vắt lấy nước cốt



---------------------------------------------------------------

Yêu cầu về bài làm

- Thành viên bắt buộc dùng công thức ở trên
- Bánh phải có đủ 5 phần 1,2,3,4,5
- Không thay thế cam băng nguyên liệu khác
- Kích cỡ bánh có thể thay đổi tuỳ thích

Yêu cầu về hình ảnh:

- 1 ảnh sản phẩm hoản thiện
- 1 ảnh mặt cắt sản phẩm hoàn thiện
- 1 ảnh chụp mứt cam
- Ảnh chụp các công đoạn thực hiện

[Khi vang dat]

Chúc mừng nhà mới, em xin 1 chỗ ở tầng 1 nào. ))
Cám ơn bác Kiwi nhiều nhiều. :Rose::Rose::Rose::Rose:

[Nhim xu xu]

hì, e cũng bon chen mới :Smiling:

[Mẹ Lì và Nghé]

Em rất thích Orange Titan trong blog của chị Kiwi nhưng chưa bao giờ thắng được cái ngại để làm. Lần này thì có cơ hội rồi, hi hi hi......

[nguyetva]

Chúc mừng nhà mới. Món này cũng nằm trong things to do list của mình, mà vưỡn chưa có cơ hội làm. Hy vọng lần này sẽ làm được :P :P, nhìn thèm hết biết

[Mickey_Bee]

Hê hê, mình đoán đề giỏi quá đi mất...:cool:

[kiwi]

Hê hê, mình đoán đề giỏi quá đi mất...:cool:

Cứ nghĩ từ khó đến dễ nhỉ? :Smug: Ngon thế ko làm cũng phí đi, hehe

Mà em biết có nhiều bác đã làm bánh này rồi í