1001 món chè nhé!!!

[cuccung]

cái hạt lựu bé xíu thôi mà làm chị Maicun kêu kíu lại còn nằm mơ nữa Củ năng chị xắt hạt lựu xong đổ ít siro sâm dứa xanh hay siro dâu đỏ hoặc dùng màu thực phẩm cũng được , trộn đều để chút cho thấm, rắc bột đao vào xóc cho bám đều. Nước sôi đổ vào luộc, khi nổi lên vớt thả vào nước lạnh, để nguội múc ra là ta đã có cái mà chị ước ao rồi đấy.. Dễ lắm. À mà củ năng xắt xong rim với đường thật ngọt sẽ càng ngon.


mẹ BoiBoi nấu chè xong nhớ chụp hình cho em ăn ké với nhé

[mẹ napoleon]

Hu hu các mẹ ơi, có mẹ nào ăn chè Thái ở nhà hàng Thái Lan tần 5 Vincom chưa ạ. Trưa qua em vừa chiến ở đó xong. Trời họ làm cái hạt trân châu thế nào mà ăn nó giòn sậm sựt, mà mềm mềm chứ không cứng như cái nhân dừa của chè VN, ngon ơi là ngon, em vừa ăn vừa nhè cái nhân hạt lựu đó ra xem, mà mãi không hiểu nó là cái gì mà ngon xế, giúp em mới, kíu em mới heo me heo me , em về nằm mơ thấy cái trân châu đó vẫn ở trong mồm em đây này

heo you đây nè, cách làm chân "bò" thì như mẹ cuccung hướng dẫn. Cái củ năng chính là củ mã thầy, mấy chị bán rong ở HN hay bán đó, họ thường ngồi gọt vỏ, bỏ vào túi ni lông, gọt xong nhìn trắng nõn nà, có thể ăn sống giải nhiệt mát mát ngọt ngọt. Cachs thứ hai để nấu chè.
Hình dáng củ năng = củ mã thầy đây mẹ nó, về làm thử xem có ngon như nhà hàng Thái ko nhé ! . Còn hình bên cạnh là củ năng bỏ tủ đá dự trữ, tớ mua chợ tàu, nấu chè ăn dần trong những ngày oi ả !

cái hạt lựu bé xíu thôi mà làm chị Maicun kêu kíu lại còn nằm mơ nữa Củ năng chị xắt hạt lựu xong đổ ít siro sâm dứa xanh hay siro dâu đỏ hoặc dùng màu thực phẩm cũng được , trộn đều để chút cho thấm, rắc bột đao vào xóc cho bám đều. Nước sôi đổ vào luộc, khi nổi lên vớt thả vào nước lạnh, để nguội múc ra là ta đã có cái mà chị ước ao rồi đấy.. Dễ lắm. À mà củ năng xắt xong rim với đường thật ngọt sẽ càng ngon.

[Liên ròm]

Mai cún: Em mua củ mã thầy như napo chỉ và làm theo công thức của chị là được:

http://www.webtretho.com/forum/showp...&postcount=873

Hình đây em, cái này chị catthyau và chị làm đó:



Khi nào hết nằm mơ báo chị hay nha.

[Mai cún]

Đúng rồi đúng rồi, đúng cái hình nó như thế thế đó , hi hi, thankssssssss các mẹ, thanks chị ròm . Hi hi, cũng đáng đời em thấy bài nào về chè cháo là chả chịu đọc kỹ, đến khi đụng chuyện cái là chả biết gì cả



Cái hãng Maling này em có thấy nó bán sốt cà chua ở chợ bên này nhưng không rõ có củ mã thầy hộp không? Mùa này nhà mình làm gì có mã thầy tươi đâu mà

[Tumtis]

Ngẫm thấy cái sự ăn uống cũng... nhiều đường vất vả Mai Cún nhỉ .
Giống tớ, toàn mơ thấy món ăn, được ăn. Và rồi lại phải lăn vào bếp. Nếu ko là cứ như mắc nợ ai ý. Mệt thật .

[Cún lười]

Tớ bị món chè nếp cẩm này bỏ bùa mất thôi Có mẹ nào biết cho tớ xin CT làm rượu nếp cẩm đi!!!

Cách làm rượu nếp cẩm

Nguyên liệu

Gạo nếp cẩm (hoạc gạo nếp lật (gạo xay xát ko ki, nếu muốn làm rượu nếp thường)
Men rượu (cái này bây h em ko biết bán ở đâu nữa, mẹ nào biết thì giúp em)

Cách làm (rất đơn giản)

Gạo nếp đồ thành xôi, để nguội, men giã nhỏ, rắc rồi trộn đều vào cơm nếp
Chuẩn bị 1 cái rổ, lót 1 cái chăn hoặc 1 cái khăn tắm, 1túi bóng sạch, đổ cơm với men vào, đậy 1 túi bóng sạch nữa lên trên (đừng buộc kín), trên đậy 1 cái chăn nữa. Để 2 hoặc 3 ngày, cơm sẽ lên men thành rượu nếp, hà hà.

[nguyet thu]

Các bác thông thái ơi, cho mẹ cháu hỏi với, cái bột báng và bột khoai mà trong mấy quyển sách dạy nấu chè nói đến là loại bột gì vậy, có thể tìm mua ở đâu (Hà Nội)?

[Koala]

Góp thêm cho các Mẹ món chè này nữa, hơi giống giống chè sữa Thailan nhưng lại có thêm phần sáng tác thêm của tớ nữa:

- Mít xắt sợi
- Sầu riêng bỏ hạt
- Chôm chôm tách bỏ hạt (tùy ý)
- Thạch đen/trắng/xanh (sương sa)
- Hạt lựu
- Nước cốt dừa (tự làm thì thơm và béo hơn dừa đóng hộp)
- Hạt đát (loại này có ở Nha trang, hạt to bằng hạt mít, màu trắng đục, ăn giòn giòn, sực sực. Chắc ở chợ có bán)
- Sữa tươi (có hoặc không đường gì cũng được)
- Nước đường (nấu nước đường trắng cho đến lúc nước hơi quánh lại là được)

Khi ăn, cho mỗi thứ 1 ít vào ly, cho nước đường, sữa tươi (1-2 muỗng canh), nước dừa vào , cuối cùng thêm 1 ít đá bào, trộn đều và măm măm thôi.

Nhà tớ toàn phải dùng bát để ăn chứ ăn bằng ly nhỏ quá, không đã. Cứ nghe mùi sầu riêng thơm là không thể kìm hoãn cái sự sung sướng chẹp chẹp món này được.

[lenka]

Cho em hỏi nếp cẩm có phải trong Nam gọi là nếp than không? Loại mà các xe đẩy bán xôi hay nấu đó, màu tím than, ăn sần sật á.

[cunbibong]

Cho em hỏi nếp cẩm có phải trong Nam gọi là nếp than không? Loại mà các xe đẩy bán xôi hay nấu đó, màu tím than, ăn sần sật á.

Mình ko biết trong nam gọi là j nhưng nó màu tím sẫm bạn ah. Hạt bé hơn hạt nếp thường và nhọn hơn. Mình rất thích ăn chè nếp cẩm ngon lắm

[huongnguyen275]

Cho em hỏi nếp cẩm có phải trong Nam gọi là nếp than không? Loại mà các xe đẩy bán xôi hay nấu đó, màu tím than, ăn sần sật á.

Chính là nó đó bạn à.

[calvin2]

các chị ơi ! em mới nấu thành công món chè bưởi rồi. Nhờ chị cucung đó . Ba năm trước đây ,em cũng làm thử một lần rồi nhưng vỏ bười sau khi nấu xong thì nó nát bấy cùng với đậu luôn. Giờ nấu xong ăn thấy bưởi dòn tan ,vui ghê ! Nếu chị em nào muốn nấu thử thì mình sẽ ghi ra công thức và chỉ dẫn từng bước cho mọi người nấu.

[cunngoancuame]

các chị ơi ! em mới nấu thành công món chè bưởi rồi. Nhờ chị cucung đó . Ba năm trước đây ,em cũng làm thử một lần rồi nhưng vỏ bười sau khi nấu xong thì nó nát bấy cùng với đậu luôn. Giờ nấu xong ăn thấy bưởi dòn tan ,vui ghê ! Nếu chị em nào muốn nấu thử thì mình sẽ ghi ra công thức và chỉ dẫn từng bước cho mọi người nấu.

Mình làm thử một lần cũng lâu lắm rồi,theo công thức hẳn hoi nhưng ko đc thành công cho lắm, thế là từ bỏ luôn. Bạn ghi chi tiết lại đi để mình phục thù. Mình thấy làm theo kinh nghiệm của các mẹ trên diễn đàn bao giờ cũng chính xác và thực tế hơn. Mình chờ công thức "xương máu" của bạn đây, càng chi tiết càng tốt nhé.

[calvin2]

Vậy thì mình sẽ viết ra quá trình nấu "chè bưởi" cho những bạn nào muốn nấu nó nhé !


Nguyên liệu :
_200 g đậu xanh cà (không vỏ)
_1 trái bưởi ,lấy phần vỏ trắng (loại to ,nếu nhỏ thì hai trái )
_Nước cốt dừa
_Đường
_Muối
_Bột năng
Thực hành :
Vỏ bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài. Chỉ lấy phần vỏ tắng. Đừng lấy xát phần vỏ xanh và phần vỏ sơ bên trong quá ! sẽ làm cho vỏ đắng hơn.
các bạn cắt vỏ bưởi hình vuông ,cạnh khoảng 2 cm như hình vẽ dưới đây :

cho muối vào vỏ bưởi trộn đều, nhồi bóp nhẹ tay, đừng để nát vỏ, nhồi kỹ trong khoảng vài phút, cho vào một cái rỗ, hứng dưới vòi nước, mở nước, xả qua nước lạnh đang tuôn ra cho sạch muối, rồi lại vắt ráo. Làm lại lần hai với 2 muỗng cà 2 phê muối khác và cũng xả nước lạnh cho thật sạch. Nếm thử vỏ bưởi nếu thấy hết đắng và hết chất the thì được.
Bỏ một ít đường vào ướp khoảng 2 tiếng đồng hồ cho vỏ bưởi được thấm.
_Đậu xanh ngâm trong nước trước 2 hay 3 tiếng... cho nở. Sau đó xả nước đem đi hấp chín.
_Cho bột năng vào cái tô lớn từ từ cho từng vỏ bưởi vào lăn cho khô đều( có nghĩa là phần vỏ bưởi này sẽ được áo bởi một lớp bột năng ). Làm như vậy phần vỏ bưởi sẽ vừa dòn ,vừa dai rất ngon. mà khi nấu sẽ giúp cho vỏ bưởi không bị nát bấy.
cho một nồi nước ,nấu thật sôi rồi thả bưởi vào từ từ. Đợi vỏ bưởi nổi lên trên mặt nước ,rồi lấy vá khuấy nhẹ tay (thiệt nhẹ nhé). Thấy vỏ bưởi chuyển sang màu trắng trong thì được. xả nước nóng ,đổ vỏ bưởi vào trong một thâu nước lạnh (nếu có nước đá thì càng tốt ,sẽ làm cho bưởi mau cứng và dòn hơn ). ngâm trong nước lạnh như vậy đợi khi nào nấu xong khâu nước đường rồi mới xả nước ra cho ráo.
_Bắt nồi nước khác lên ,bỏ đường vào quậy tan (tuỳ ý gia giảm lượng nước và đường theo khẩu vị ).cho vào nồi khoảng một nửa muỗng cà fe muối ,để chè được đậm đà hơn. Lấy một ít bột năng vào cái tô cùng một ít nước ,hoà tan. Châm từ từ nước bột năng vào trong khi vẫn khuấy đều cho nước chè vừa hơi sánh lại là được, đừng làm đặc quá . Tiếp tục ,bỏ đậu xanh đã hấp chín cùng vỏ bưởi vào. Khuấy đều.cho vào chừng một ít vỏ bưởi xanh vát mỏng hoặc vài giọt tinh dầu hoa bưởi hay mươi cánh hoa bưởi tươi. Nếu muốn có thể thay bằng vani. Các bạn nhớ lúc này phải nấu thật nhỏ lửa ,đợi sôi lại thì bắt xuống.
_ Nấu nước cốt dừa : nếu nước dừa đóng lon thì nấu sôi lại ,rồi dùng một ít nước bột năng từ từ cho vào nồi nước dừa đang sôi khi thấy nước dừa hơi đặc là được. Nếu dừa nạo thì cho vào túi vải sạch, châm vào chừng 1 chén nước nóng, vắt lấy nước cốt. Rồi nấu như trên
Khi ăn múc ra chén hay ly và cho thêm nước cốt dừa lên trên. Nếu thích thì thêm một ít đậu phụng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ.

xong rồi nhé ! viết như vậy là cặn kẽ và rút ra hết kinh nghiệm quý bấu của mình rồi nhé ! Nếu các bạn nấu không được nửa thì mình cũng... bó chân luôn Chúc các bạn thành công. Ai nấu được ngon rồi thì vào báo một tiếng để mình vui nhé !

[cunngoancuame]

to calvin2: Cảm ơn bạn đã cho công thức rất cụ thể về món chè bưởi. Vỏ bưởi làm theo cách của bạn có giòn ko vì mình thấy nói phải ngâm vào nước vôi trong và phèn chua để cho nó đc giòn, trắng. Nếu vẫn giòn thì hay quá vì làm như thế đơn giản hơn, mới lại mình cũng chẳng biết kiếm đâu ra nước vôi. Bột năng còn gọi là bột gì nữa nhỉ, mình có đọc đâu đó trên diễn đàn rồi mà mình quên mất, vì ít khi nấu chè mà . có thể thay thế bột năng bởi bột gì ko?