Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

[der_Geist]

Rượu vang và thiên chúa giáo

Khi mô tả rượu vang như một món quà của thượng đế, tôi không hề có ý muốn gán cho nó một ý nghĩa tôn giáo nào cả. Tôi quan niệm Thượng Đế là Đấng Tối Cao đã tạo dựng nên vạn vật trên cõi đời này. Theo ý nghĩa đó thì Thượng Đế có thể là Đức Chúa Trời của Thiên Chúa Giáo, Jehovah của Do Thái Giáo, Allah của Hồi Giáo, hay Tạo Hóa Hóa Công Ngọc Hoàng trong các tôn giáo của Đông Phương. Ai muốn hiểu Thượng Đế như thế nào, tùy ý

Tuy nhiên riêng với Thiên Chúa Giáo rượu vang quả có những liên hệ vô cùng mật thiết. Tại Do Thái, nơi phát sinh ra Thiên Chúa Giáo thì từ thời thượng cổ các vị tổ phụ của dân tộc này đã biết dùng rượu vang để làm đồ tế lễ Đức Chúa Trời. Đến khi Chúa Giêsu ra đời rượu vang là thứ đồ uống vẫn được ngài ưa dùng

Và Trong bữa tiệc chia ly các môn đệ trước khi Ngài chịu nạn, Ngài đã dùng rượu vang và bánh mì để truyền lại phép thánh thể. Kể từ đó rượu vang là thành phần bắt buộc phải có trong tất cả các thánh lễ misa của Thiên Chúa Giáo

Khi Thiên Chúa Giáo được truyền bá qua các nước Châu Âu thì vì nhu cầu phải có rượu vang để làm lễ, việc trồng nho làm rượu cũng đi theo. Các thày dòng là người được trao phó trách vụ làm rượu vang để dùng trong nghi lễ tôn giáo, nhưng đồng thời họ cũng làm luôn cho họ uống và còn dư thì bán ra ngoài để gây quỹ cho nhà thờ. Giáo hội và các nhà dòng đã thiết lập một số những vườn nho về sau được ca ngợi là sản xuất ra rượu vang ngon nhất.

Ở nước Pháp ngày nay, cái di sản làm rượu vang do giáo hội để lại vẫn còn được tìm thấy tại một số những cơ sở lừng danh của vùng Bourgogne như : Gevrey – Chambertin, Combes aux Moines, Beaune, Vigne de l’Enfant Jésus. Rồi cũng theo truyền thuyết kể lại thì chính một ông thày dòng có tên Dom Pérignom, sống vào thế kỷ thứ 17 ở tỉnh Reims, vùng Champagne đã là người đầu tiên sang chế ra cách làm rượu vang sủi nọt và nhờ ông mà bây giờ chúng ta mới có được niềm vui mở những chai Champagne kêu lốp bốp vào những buổi lễ Tết

Hồi thế kỷ thứ 13 vì những lý do phức tạp của lịch sử các vị giáo hoàng đã có một thời gian chuyển sang cư ngụ tại Avignon Pháp. Các ngài cho xây một dinh thự trong tỉnh Avignon để làm nơi thiết triều gọi là Palais des Papes và một lâu đài mới ở cách đó mấy chục cây số để làm chỗ nghỉ mát mùa hè gọi là Châteauneuf du Pape

Lập tức công nghiệp trồng nho làm rượu vùng này khởi sắc hẳn lên và rượu vang Châteauneuf du Pape được nổi tiếng là thơm ngon kể từ hồi đó. Nhưng chỉ sau đó mấy chục năm, các vị Giáo hoàng lại rời đô về La Mã và dinh thự cũng như lâu đài nghỉ mát của các vị Giáo hoàng bị rơi vào tình trạng hoang phế điêu tàn

Ngày nay dinh thự Palais des Papes đã được trùng tu để trở thành di tích lịch sử của nước Pháp. Còn tòa nhà nghỉ mát Châteauneuf của Đức Giáo Hoàng thì trải qua nhiều thế kỷ giãi dầu tuế nguyệt, bây giờ chỉ còn trơ lại mấy bức tường. Nhưng rượu Châteauneuf du Pape thì vẫn tiếp tục được cả thế giới hoan nghênh vì phẩm chất đặc sắc của nó

Trên tất cả những chai Châteauneuf du Pape chúng ta đều thấy có huy hiệu hay dấu ấn gồm một chiếc mũ triều thiên tượng trưng cho uy quyền của vị Giáo hoàng ở chính giữa, hai chiếc chìa khóa lớn gác chéo nhau ngay phía dưới tượng trưng cho người thừa kế thánh Phêrô được giữ chìa khóa thiên đàng

Dấu ấn này được khắc nổi ngay trên chai và cũng có thể được in luôn trên nhãn chai. Theo luật định chỉ những chai được sản xuất bên trong ranh giới vùng Châteauneuf du Pape mới được mang dấu ấn đó thôi

Tại Tây Ban Nha vùng trồng nho danh tiếng nhất hiện giờ là Rioja, vùng này hồi xưa chỉ là một khu đất hoang cằn cỗi, cho đến khi một số các nhà dòng được phép thiết lập tại đây để các tu sĩ có nơi tĩnh tâm thì đất đai chung quanh mới được họ khai phá để trồng nho làm rượu

Rồi đến khoảng thế kỷ thứ 19 nạn dịch Phylloxera tức là những con bọ nhỏ li ti cắn hại rễ cây làm chết hết các vườn nho danh tiếng nhất của vùng Bordeaux, thì các nhà làm rượu với tài khéo chuyên môn của vùng đã phải chuyển sang vùng Rioja để tiếp tục nghề nghiệp của họ. Nhờ vậy mà những trái nho tốt nhất vùng Rioja mới được kết hợp với kỹ thuật làm rượu từ vùng Bordeax đem tới, khiến cho rượu vang Tây Ban Nha bắt đầu được giới sành điệu ở khắp nơi biết đến và ưa chuộng

Tại Đức một trong những vườn nho làm ra rượu Riesling rất đặc sắc là Foster Jesuitengarten đã do các cha dòng Jesuit (dòng tên) sáng lập. Còn ở nước Ý thì kể từ khi đạo Thiên Chúa giáo thiết lập giáo đô ở La Mã, các dấu ấn của đạo này nơi các vườn nho nhiều không kể xiết. Tại châu Mỹ ngành công nghiệp rượu vang chỉ bắt đầu nảy nở khi các nhà truyền giáo gốc Tây Ban Nha đem các giống nho sang trồng ở những vùng đất mới, từ Bắc mỹ xuống đến Nam Mỹ

Những ruộng nho đầu tiên tại California phần lớn là do những sứ bộ truyền giáo của các nhà dòng thiết lập, đã sản xuất ra được Rượu vang ngon ngay từ hồi những năm 1770. Ngày nay cái di sản nổi tiếng đó vẫn còn được thấy rõ qua tên gọi một số nhà làm rượu nổi tiếng trong vùng như St Francis để vinh danh các cha dòng Francisco được Cho là những người đầu tiên đem các giống nho làm rượu từ châu Âu sang trồng ở Bắc Mỹ và qua một số địa danh khác nữa để ghi nhớ các sứ bộ truyền giáo

Như vậy có thể nói rằng tuy rượu vang là món quà của Thượng đế ban cho nhân loại nhưng giáo hội Thiên Chúa Giáo đã góp công nhiều nhất trong việc đưa món quà này đến với tất cả mọi người chúng ta ở khắp nơi trên trái đất

Theo Lê Văn (quyển Rượu vang - món quà của Thượng đế)

[tiny_thinest]

Mình vừa có một buổi “trải nghiệm” vang trắng với 02 chai vang hảo hạng là ROSEMOUNT ESTATE 2001 (Chardonnay) và MERIDIAN 2002 (Chardonnay). Vang trắng thường không để được lâu hơn 4 năm, nhưng đây là trường hợp “ngoại lệ”.

- ROSEMOUNT ESTATE 2001 thách thức những ai yêu thích Chardonnay vì các mẹ sẽ không thể ngờ được đó là chardonnay nếu không giới thiệu nhãn chai. Cảm giác duy nhất mà mình có là: Tuyệt! …mặc dù chai vang này đã vào thời kỳ xuống dốc. Đặc biệt là trên nhãn chai có dòng chữ “Show Reserve”

- MERIDIAN là niềm tự hào của nước Mỹ với hơn 160 giải thưởng danh giá. Đã có năm cả nước Pháp phải bẽ mặt vì xếp dưới hạng. Hương vị của nó thơm đặc trưng Chardonnay nhưng không thô ráp như BARON GEORGE và thanh tao hơn cả NOTAGE HILL.

Các mẹ thử đặt nó lên bàn ăn cùng anh xã vào tối thứ 7 nào đó đi, rồi share cho tớ cảm giác của mẹ nhé :-)

[ba_cu_ti]

Rượu vang và sức khỏe(phần 1)

Thỉnh thoảng tôi vẫn có cái thú vui được ngồi uống rượu với anh em văn nghệ sĩ và cựu quân nhân. Các vị này uống rất hào, đúng là “tửu phùng tri kỷ thiên bôi thiểu”. Gặp được bạn tâm giao cùng uống, cổ nhân coi ngàn chén còn là ít thì lũ chúng ta có xá gì dăm bảy chai whisky hay cognac mà không cạn hết cho đời lên men! Tuy nhiên cái lối uống đó rất không nên. Họ khuyến thúc nhau, thi đua nhau uống thật nhiều, thật mau bằng những tiếng dzô, dzô đầy hào hứng. Dzô tức là phải nốc một hơi cạn chén. Uống càng nhiều càng chứng tỏ mình là tay tửu lượng cao, và càng được bạn bè nhìn bằng con mắt thán phục. Uống như thế thì có vẻ giống tác phong của những tay hào khách giang hồ cỡ Kiều Phong hay Lệnh Hồ Xung thật đấy, nhưng rất có hại cho sức khỏe. Cháy gan, lủng bao tử là cái chắc.
Chúng ta biết rằng gan là bộ phận có chức năng gạn lọc và loại trừ những độc tố trong đồ ăn thức uống trước khi chúng thấm nhập vào dòng máu. Nhưng gan cần phải có đủ thì giờ mới có thể làm được công việc đó một cách hữu hiệu. Nếu ta uống rượu từ từ, vừa uống vừa nhấm nháp hương thơm vị đượm của ly rượu một cách khoan thai, nhất là có kèm theo một vài món ăn, thì chất alcohol trong rượu vừa ngấm vào cơ thể là đã được buồng gan đốt đi phần lớn. Lượng alcohol còn lại chỉ vừa đủ để làm ta say một cách nhẹ nhàng thoải mái. Tửu hứng vừa đủ như vậy sẽ cho ta cảm giác lâng lâng thích thú, sảng khoái yêu đời, câu chuyện tán dóc với bạn bè cũng trở thành ý nhị đậm đà hơn.
Trái lại, nếu ta dzô dzô một lúc dăm bảy ly rượu mạnh đại khái như cognac, whisky hay bourbon, loại nào cũng có nồng độ alcohol từ 80 đến 90 độ proof, tức khoảng 40% hoặc 45% cồn nguyên chất, ta sẽ cảm thấy trời đất quay cuồng, mặt mày choáng váng, nôn nao khó chịu. Lý do là vì gan đốt không kịp nên một khối lượng rượu quá lớn thâm nhập được vào dòng của máu ta rồi tác động lên não bộ, khiến cho ta không còn tỉnh táo nữa. Khi lượng ruợu trong máu lên tới mức 0.1 thì những khả năng trí tuệ như nhận thức, suy luận, phán đoán, phân tích v.v... đều bị lệch lạc hoặc suy giảm. Nếu ta lái xe vào lúc đó, ta sẽ rất dễ gây tai nạn. Chính vì vậy mà luật lệ ở hầu khắp các tiểu bang trên nước Mỹ đều quy định rằng nếu một người lái xe bị cảnh sát chận lại và khám phá thấy là lượng rượu trong máu của người đó lên tới mức 0.08 thì không cần biết khả năng trí tuệ có suy giảm hay không, người đó vẫn bị kết án về tội say rượu lái xe và có thể bị rút bằng lái.
Khổ một nỗi là trong những bữa nhậu của đám anh em “hào khách giang hồ”, chúng ta thường có khuynh hướng uống cho đã, rồi lại còn thách đố nhau cạn hết ly này đến chén khác để xem tửu lượng ai cao hơn. Vào những dịp được anh em rủ rê uống thi đua như vậy, tôi thường tuyên bố thua cuộc ngay từ lúc mới bắt đầu. Tôi vẫn phải mượn mấy câu thơ của cụ Nguyễn Khuyến để tự mô tả cái tửu lượng yếu kém của mình:

Rượu tiếng rằng hay, hay chẳng mấy
Ðộ dăm ba chén đã say nhè !

Thực ra, theo quan niệm của tôi thì chúng ta uống rượu phần chính là để thưởng thức hương vị thơm ngon của rượu chứ không bao giờ nên uống cho say nhè. Uống mà đến nỗi không còn phân biệt được rượu ngon hay rượu dở, nốc ly ruợu vào chỉ cảm thấy đắng ngắt trong miệng, sáng hôm sau thức dậy vẫn còn bị đầu nhức mắt hoa, ngây ngất khó chịu cả ngày thì còn gì là thú vị nữa!
May mắn thay, cái khuynh hướng chung ở nước Mỹ này cũng như trong giới “hào khách giang hồ” của chúng ta trong vòng vài chục năm qua là giảm bớt mức tiêu thụ rượu mạnh và chuyển sang thưởng thức rượu vang. Mới đây, nhân một chuyến đi thăm các nhà làm rượu nổi tiếng tại Napa Valley rồi tình cờ ghé lại tiệm Quảng Ðà ở San Jose vào một buổi tối, tôi đã rất vui khi được gặp lại mấy người bạn cũ ở đó sau nhiều năm xa cách. Ðiều khiến tôi vừa ngạc nhiên vừa thích thú là thấy các vị này đang quây quần nhậu nhẹt bên mấy chai vang đỏ chứ không phải Cognac hay Whisky như thông lệ. Họ kéo ngay tôi vào bàn tiệc rót rượu mời uống và ca ngợi rượu vang California hồi này ngon không kém gì rượu Pháp.
Rượu vang và sức khỏe(phần 2)


Ðây là một sự kiện rất đáng mừng bởi vì rượu vang là một thứ đồ uống tuyệt hảo, thơm ngon, đậm đà mà lại nhẹ nhàng bổ ích cho cơ thể. Lượng alcohol của nó chỉ vào khoảng từ 11% cho đến 14%, so với rượu mạnh là từ 40% cho đến 45%. Do đó, nếu ta có vui bạn vui bè mà quá chén nhậu hết nửa chai rượu vang thì cũng không đến nỗi say lắm, nhưng nốc vào nửa chai ruợu mạnh thì tai hại là cái chắc.
Rượu vang - nếu uống một cách điều độ, vừa phải, tức là không quá 3 ly cỡ 4 ounces cho đàn ông và 2 ly cho đàn bà mỗi ngày, lại còn có lợi cho sức khỏe của ta nữa. Ký giả truyền hình nổi tiếng Morley Safer, người phụ trách chương trình 60 Minutes được rất nhiều khán giả theo dõi trên đài CBS, nhân một chuyến đi nghỉ hè ở miền núi Pyrenees bên Pháp vào năm 1991, đã quan sát thấy một hiện tượng nghịch lý mà ông gọi là “The French Paradox”. Ông nhận thấy là dân chúng địa phương - phần lớn sống bằng nghề chăn nuôi gà vịt và sản xuất foie gras, tức là gan béo lấy từ những con vịt hoặc con ngỗng được nuôi cho thật mập nên thức ăn hằng ngày của họ cũng chứa rất nhiều chất béo, chất cholesterol. Những thứ này một khi được đưa vào cơ thể thì dễ đọng lại trong các mạch máu, làm tắc nghẽn sự tuần hoàn của máu và gây ra rất nhiều chứng bệnh về tim mạch, đôi khi đưa tới những cơn đột quỵ.
Mở rộng tầm quan sát ra xa hơn nữa, Morley Safer thấy rằng dân chúng Pháp nói chung tiêu thụ rất nhiều bơ, sữa, fromage, paté, saucisse, thịt mỡ, v.v.. Khối lượng chất béo xấu, thuộc loại saturated fat mà họ ăn vào bụng nhiều gấp 3 lần khối lượng tiêu thụ ở Mỹ. Ấy thế mà tỷ lệ người mắc bệnh tim mạch và chết vì đột quỵ ở Pháp lại chỉ bằng 1/3 so với dân Mỹ. Tại sao lại có tình trạng nghịch lý như vậy?
Vốn là một ký giả chuyên điều tra những chuyện ly kỳ bí ẩn, Morley Safer bèn mở cuộc nghiên cứu để tìm hiểu xem nguyên nhân nào đã giúp cho dân Pháp sống khỏe mạnh và sống lâu là đằng khác bất chấp những đồ ăn độc hại đó. Sau khi tham khảo ý kiến của các nhà dinh dưỡng, các bác sĩ chuyên về tim mạch, và thâu thập các dữ kiện về lối sống cũng như chế độ ăn uống của dân chúng ở cả 2 nước, ký giả Safer báo cáo trong một chương trình 60 Minutes vào tháng 11 năm 1991 rằng ngoài một vài nguyên nhân phụ như dân Pháp vận động nhiều hơn, ít ngồi một chỗ coi TV hơn, thì nguyên nhân chính là vì dân Pháp uống rượu vang một cách thường xuyên và đều đặn, nhất là rượu vang đỏ.
Kể từ hồi đó, các chuyên gia nghiên cứu của những cơ sở có uy tín như trường đại học Harvard, trường đại học Johns Hopkins, v.v... tiếp tục đưa ra thêm nhiều kết quả mới, chứng tỏ sự liên hệ giữa việc uống rượu vang vừa phải và những lợi ích cho sức khỏe. Chẳng hạn, họ tìm thấy rằng những người uống ruợu vang đều đặn từ 1 đến 6 ly mỗi tuần lễ được giảm bớt nguy cơ bị lên cơn đau tim đến 25%, và giảm bớt nguy cơ bị đột quỵ đến 34% so với những người không uống ruợu. Họ cũng thấy rằng các hợp chất trong rượu vang như phenolic compounds, flavonoids, tannin... là những chất anti-oxidants có khả năng chống lão hóa. Các hóa chất khác trong rượu vang có thể đưa tới việc chữa trị bệnh ung thư tuyến tiền liệt, làm chậm bớt sự chai cứng động mạch và giúp ngăn chặn bệnh tiểu đường.
Trong cuộc Hội Nghị Quốc Tế lần thứ nhì về mối liên hệ giữa ruợu vang và sức khỏe của hệ thống tim mạch, với sự tham dự của gần 150 bác sĩ và chuyên gia nghiên cứu từ nhiều nước khác nhau trên thế giới, được diễn ra trong 4 ngày tại Nam California hồi tháng 2 năm 2004, một thông điệp chung đã được đưa ra, đó là: “Các y sĩ nên bắt đầu phổ biến cho công chúng biết rằng việc uống rượu vang vừa phải và đều đặn có thể đem lại những lợi ích lớn lao cho sức khỏe.” Họ nêu ra một loạt những công trình thử nghiệm trong vòng mười mấy năm qua, mà kết quả đã chứng tỏ là uống rượu vang một cách điều độ có thể giúp ngăn chặn được những cơn đột quỵ, giảm bớt nguy cơ bị một số bệnh ung thư và nhiều chứng bệnh khác, đặc biệt là bệnh về tim mạch.
Ông Tedd Goldfinger, giám đốc Sáng Hội Vùng Sa Mạc Bảo Vệ Sức Khỏe Của Trái Tim (The Desert Heart Foundation) ở Tucson, Arizona nói: “Hiện có một sự bột phát các cuộc khảo cứu mới, cho thấy những ích lợi được chứng minh rõ rệt của rượu vang. Các bác sĩ cần phải thông báo những điều này cho bệnh nhân của họ được biết.” Vào cuối cuộc hội nghị, bác sĩ Donald Thomas, một chuyên gia về bệnh suyễn và đường hô hấp ở Maryland, cho biết: “Với những kết quả vừa được công bố, tôi sẽ cảm thấy vững tâm thoải mái hơn khi khuyến nghị các bệnh nhân của tôi nên uống rượu vang một cách vừa phải và đều đặn.”
Nếu liệt kê ra đây tất cả những cuộc nghiên cứu của các học viện có uy tín, chứng tỏ sự lợi ích cho sức khỏe do rượu vang đem lại thì bài viết này sẽ dài quá cỡ. Ðể kết luận, ta chỉ cần nhớ rằng nếu ta thay đổi lối uống từ kiểu thi đua dzô dzô những ly rượu mạnh sang việc thưởng thức một vài ly rượu vang cùng với món ăn thích hợp trong những bữa tiệc vui với bằng hữu, ta sẽ gia tăng được sự thích thú và đồng thời còn có triển vọng ngăn ngừa bệnh tật và thăng tiến sức khỏe cho mình.

[vitquaynhanh]

Vang nào "mồi" đấy

Khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại rượu vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp, dù trong thực tế cần phải có sự tham gia của nhiều yếu tố để tạo sự cộng hưởng giữa ăn và uống.
Trước hết, cần phân nhóm rượu vang theo độ đậm: nhẹ, vừa và đậm. Trên thực tế, không quá khó để chọn vang ngon: chất lượng của nó thể hiện qua giá bán vì thường là “tiền nào của nấy”. Chúng ta có thể thưởng thức vang (ngoại) ở Việt Nam và nên chọn loại có giá từ 150.000 đồng /chai trở lên (vang có giá trên dưới 100.000 đồng thì dùng tạm được trong các bữa ăn thường ngày).
Tạm thời có thể chia độ đậm theo ba nhóm. Nhóm nhẹ (giá trên dưới 200.000) nên chọn vang càng mới càng tốt, tức có niên vụ nho 2004-2006, vì để lâu chất lượng sẽ giảm đáng kể. Nhóm đậm vừa (250.000-500.000đ) nên chọn niên vụ từ 2004 trở về trước tùy theo giá mua. Vang Tân Thế giới (Mỹ, úc, Chilê…) có giá mềm hơn vang châu Âu cùng loại khoảng 20%.
Hãy bắt đầu bằng vang trắng nhẹ. Loại này có thể thơm mùi trái cây, nhiều acid nên hơi chua, rất hợp để uống với các món khai vị nhẹ, chua như gỏi, salad dầu giấm hoặc cũng có thể là thức uống khai vị. Loại thơm mùi trái cây nên dùng với các món hải sản chế biến theo kiểu luộc hoặc hấp.
Chẳng hạn vang Chardonnay Semillon (nhãn hiệu Stamp) của Úc rất hợp với cua, ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh, mực hấp chấm nước mắm gừng.
Đối với vang trắng vừa, cần xem giống nho và xuất xứ. Vang Tân Thế giới đậm mùi vị trái cây, đôi khi mùi gỗ sồi cũng nhiều hơn vang châu Âu, nhưng nói chung khá thô, không được thanh tao lắm. Rượu vang Pháp, Ý có những nét tinh tế riêng, nhưng thường giá hơi cao hơn. Các giống nho có độ đậm tăng dần là Semillon, Sauvignon Blanc, Chardonnay và Riesling đòi hỏi món ăn có độ đậm tương ứng (nguyên liệu, cách nấu và nước chấm).
Ví dụ vang hỗn hợp Semillon Sauvignon Blanc (Yarra Burn) rất ngon khi dùng trong bữa ăn có mực xào, cá diêu hồng chưng tương, tôm rang me, thậm chí có thể đi với món cơm chiên thập cẩm và gà xào sả ớt. Nhóm vang này hợp với hầu hết các món Việt hoặc Á Đông chế biến theo kiểu chiên, xào. Hãy thử một chai Chardonnay (Stepping Stone) và các món: cua rang muối, mực một nắng nướng.
Vang trắng đậm đà thường làm từ các giống nho nổi tiếng như Riesling và Chardonnay, trồng ở vùng có khí hậu mát, cây nho lâu năm và ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi. Vang đậm nhờ độ cồn cao, mùi gỗ sồi rất rõ, ít vị chua và mùi vị trái cây đã giảm. Món ăn ở đây là hải sản cao cấp, thịt chắc, đậm, ít gia vị như tôm sú /cá sống chấm wasabi, tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò, vịt quay Bắc Kinh, gà nướng. Các món thịt đỏ như bò lúc lắc, beefsteak cũng có thể hợp nhưng tránh dùng nước xốt quá cay. Loại vang trắng này cần ướp lạnh khoảng 6 – 8 độ C.
Vang đỏ nhẹ thường có nho hỗn hợp, đất trồng có khí hậu ấm, cây nho trẻ. Các món ăn để lựa chọn là khá rộng, bao gồm hầu hết các món ăn Việt và Á Đông: từ hải sản nướng ,đút lò có thịt chắc và nhiều gia vị đến thịt gia cầm chiên, xào, quay và thịt đỏ nhẹ luộc, xào và ít gia vị. Do thời tiết ở Việt Nam nóng nên rượu cần ướp mát khoảng 12 – 16 độ (ướp trong xô đá có 9 phần nước và 1 phần đá). Cụ thể hơn, các món ăn như tôm nướng, thịt nguội, phô mai nhẹ và vừa, gà quay, bò bóp thấu… hợp với vang Cabernet Merlot hoặc Shiraz Cabernet.
Nhóm vang đỏ vừa có mùi trái cây như mận, mâm xôi, thoảng mùi vị gỗ sồi, độ đậm khá tùy thuộc giống nho, tuổi nho và cách làm. Nên bắt đầu với hai giống nho nhẹ như Merlot và Pinot Noir. Do không phổ thông nên giá hai loại rượu này, đặc biệt là Pinot Noir, có giá cao. Các món ăn thích hợp gồm thịt gia cầm hoặc thịt trắng (heo, bê, nai) quay/nướng; thịt đỏ chiên, xào, và các món Việt hoặc Á Đông đậm đà, hơi cay.
Các giống nho đậm hơn như Cabernet và Shiraz cần đi chung với các món có cách nấu và nước xốt, chấm đậm hơn. Hãy thử vang Merlot hoặc Cabernet (Geoff Merill) với các món nai nướng, phô mai Gouda và trái ôliu đen. Vang nên được làm mát khoảng 16 – 18 độ và được khui ít nhất 30 phút trước khi uống.
Nhóm vang đỏ đậm thường làm từ nho Cabernet, Shiraz… với đặc điểm có độ cồn cao, nhiều tanin và mùi vị gỗ sồi. Rất nồng khi mới khui nên cần làm mát khoảng 18 – 20 độ và khui 30 – 60 phút trước khi uống. Với nhóm vang này, nên chọn các món đậm đà nhất là làm từ thịt đỏ. Tốt nhất hãy thử với thịt bò, cừu nhập ngoại, quay hoặc nướng tái và một số loại phô mai đậm mùi. Vang và món ăn đề nghị: Cabernet hoặc Shiraz (Leasingham, Eileen Hardy) đi với các món cừu úc, bò Mỹ nướng barbecue, đút lò hoặc xốt tiêu, phô mai Roquefort. So ra, các món Á Đông hoặc Việt Nam khá nhẹ để có thể cân bằng với các loại vang này.
Tóm lại, khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp. Nhưng để thưởng thức sự cộng hưởng tuyệt vời của vang và thức ăn, cần tính đến nhiều yếu tố khác nữa như thời điểm, không gian, khung cảnh, người cùng uống, đề tài nói chuyện, ly, độ lạnh, mát của rượu…
Không hẳn là cứ có rượu ngon là uống được ngon, mà ta cần hiểu biết những điều cơ bản về nó. “Vô tri bất mộ”, không biết thì không thể yêu, là vậy.

Theo Cẩm nang tiêu dùng

[tiny_thinest]

Nếu có thể sắm những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần biết cách sử dụng nó. Quan trọng nhất là chọn ly phù hợp với mỗi loại thức uống để chứng tỏ sự sành điệu của chủ nhân, giúp thưởng thức đầy đủ hương vị của đồ uống.

Chọn ly đúng không khó. Thị trường tuy có cả trăm kiểu dáng, chủng loại nhưng bạn chỉ cần căn cứ vào 5 hình dáng cơ bản để chọn.

Ly uống vang đỏ: Ly uống rượu vang đỏ thông thường (Merlot, Aria, Rossi Giovani...) chân cao, thân to và rộng để hương rượu vang đủ đậm và phảng phất. Với rượu vang ủ lâu ngày (như Cabernet, Aria Vini Rossi, Rosso), nên chọn ly chân cao, thân to nhưng gần miệng uống hơi nhỏ lại một chút và đủ rộng để uống nhanh và hương rượu còn phảng phất sau khi uống. Ly uống rượu vang đựng trong thùng gỗ có chân cao, thân ngắn và bụng rộng.

Ly uống vang trắng: Ly uống vang trắng ủ lâu ngày (Barbera, Nebbiolo, Brunello) có chân cao, thân cao và dài để uống chậm. Nhờ thân ly dài nên khi dốc uống thì hương rượu thơm sát mũi và đế ly tạo hình ảnh thanh thoát, đẹp mắt. Nếu uống rượu vang có hương mạnh hơn, dùng ly chân cao, thân nhỏ, bụng nhỏ gọn, miệng chúm lại.

Ly uống champagne: Chân cao, thân cao và ốm hoặc thân bầu nhưng nhỏ gọn.

Ly uống rượu mạnh: Ly cho Cognac, Brandy thường có chân thấp và kích cỡ nhỏ, bụng rộng có miệng chúm lại. Hoặc loại chân vừa, nhỏ, thân nhỏ, miệng nhỏ.

Ly uống nước, cocktail, rượu trái cây ngọt: Chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang bằng thân ly. Hoặc dùng loại không có chân, đế rộng bằng thân ly. Hoặc loại chân cao, thân ngắn, bụng phình rộng ra, miệng rộng.
Ngoài ra, trong gia đình thích uống bia, nên dùng loại ly có quai dung tích lớn (còn gọi là cốc bia, vại) khoảng 250-500 ml. Uống trà, cà phê thì dùng các loại ly, tách kiểu bằng gốm sứ hoặc thủy tinh, pha lê...

Ngoài yếu tố về giá, kiểu dáng, bạn nên để ý đến chất liệu. Ly pha lê thể hiện sự cao cấp, sang trọng, cứng chắc, xài lâu không bị mờ đục hay ố vàng và quan trọng là khi “cụng” cho tiếng vang và thanh hơn. Ly thủy tinh phối màu hoặc vẽ tạo nét trẻ trung, sôi nổi.

(Theo SGTT)

[tiny_thinest]

Có bố mẹ nào bẻ cổ chai vang tên "Đồ Con Hoang Béo" chưa? :-D

[tiny_thinest]

"Đồ Con Hoang Béo" - FAT BASTARD - Dòng vang lạ lẫm tại thị trường Việt Nam. Click Wine Group xây dựng thương hiệu Fat Bastard với nhiều giống nho đa dạng: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Piont Noir, Rosé, Sauvignon Blanc, Shiraz v..v.. Wow, tiny_thinest đang ráo riết truy lùng gã "Death Warrant" này mà chưa thấy

Bố mẹ nào biết thì tin cho tiny nhé :-D Cám ơn cả nhà nhiều lắm..hì

[ba_cu_ti]

Thưởng thức rượu vang bằng 5 giác quan

Rượu vang từ bao nhiêu ngàn năm qua vẫn được coi là một món quà quý giá mà Thượng Đế tặng cho nhân loạị. Quý nhất là ở chỗ nó có thể được thưởng thức bằng tất cả 5 giác quan bén nhạy của con người.

Trước hết là thị giác. Rượu vừa rót ra ly đã phơi bày trước mắt ta cái màu sắc óng ả của nó, dù đó là màu đỏ tươi, màu đỏ đậm, màu ngà phơn phớt, hay màu vàng hổ phách.

Ta hãy nhìn ngắm cái màu áo đó trước khi nhẹ nhàng khoắng ly rượu mấy vòng để khứu giác thưởng thức mùi hương thơm ngào ngạt tỏa lên .Ngẫm nghĩ kỹ ta sẽ thấy mùi hương dường như có tiềm ẩn cả một bó hoa đồng cỏ nộị. Thoảng một chút mùi hoa sim tím, xen lẫn với mùi hoa anh đào, hoa tầm xuân, hoa cam, hoa bưởi, mùi rơm mới cắt, mùi cỏ tóc tiên , tùy theo từng vùng địa chất nơi cây nho mọc lên. Lạ lắm cơ.

Rồi bây giờ mới đến phần chủ yếu là phần vị giác (taste). Nếu là rượu ngon thì cảm nhận đầu tiên của ta là vị đậm đà, đằm thắm nơi đầu lưỡị Nó phải cho ta cái cảm tưởng đầy đặn, nồng nàn như khi ta ôm người yêu trong taỵ. Đó là thân mình của những chai rượu .Rượu ngon phải là một sự tổng hợp hài hòa của nhiều vị khác nhau, gồm cả vị chua lẫn vị ngọt của nước nho, vị chát của vỏ nho, vị đắng của cuống nho, vị nồng của men rượu, vị đặm của gỗ sồi. Tất cả hòa hợp lại như nhiều thứ nhạc khí của giàn nhạc đại hòa tấu vậy.

Thế còn thính giác nữa, cũng phải để cho tai thưởng thức với chứ. Có lẽ vì vậy mà người ta thường uống rượu vang bằng những ly thủy tinh,hay ly pha lê. Uống rượu nho bằng ly pha lê thì đúng là “bồ đào mỹ tửu dạ quang bôi”. Khi ta cụng ly chúc mừng, pha lê sẽ tạo ra những âm thanh trong vắt, nghe leng keng như “tiếng sắt tiếng vàng chen nhau”. Cái âm thanh vui tai này làm cho những bữa tiệc họp bạn, những dịp tao phùng hội ngộ càng thêm phần thích thú.

Ô, vậy còn xúc giác thì sao. Chúng ta đâu có sờ mó được rượu vang. Có chứ, khi nâng ly rượu trên tay, dù đó là ly chân cao bầu tròn để uống rượu đỏ, ly bầu dài dáng thanh để uống rượu trắng, hay ly búp thon miệng để uống Champagne, ta vẫn có cảm tưởng như xúc giác của ta đang được mơn trớn chất rượu ở bên trong, nhiệt độ từ lòng bàn tay ta truyền sang, thì đó chẳng phải là một niềm vui do xúc giác hay sao?

Xét về bản chất, rượu vang chỉ là nước nho lên men, và tùy theo đặc tính của mỗi loại nho mà người ta làm ra những loại rượu nho khác nhaụ .

Mỗi thứ rượu vang đều có những đặc điểm và cá tính nổi bật nên nó được coi là thích hợp cho một loại đồ ăn.

Dựa theo kinh nghiệm cổ truyền ở Tây phương, người ta cho rằng rượu đỏ nên được uống với các loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu; rượu trắng nên đi chung với đồ biển và những món ăn được nấu bằng xốt (sauce) trắng. Nhưng theo những thử nghiệm gần đây hơn của các tay đầu bếp danh tiếng quốc tế, sự kết hợp giữa rượu vang với các món ăn có thể được biến đổi một cách rộng rãi và “sáng tạo” hơn nhiềụ. Thí dụ rượu đỏ cũng có thể được nhấp nháp với đồ biển, rượu trắng đôi khi rất hợp với thịt bò. Một trường hợp điển hình: rượu đỏ làm bằng nho Pinot Noir mà nhấp nháp với món tuna sống trong những món sushi hoặc sashimi của Nhật Bản thì còn khoái khẩu hơn là uống với rượu saké nữa.

[mickeymickey]

Rượu vang nếu uống nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, nhưng nếu uống một lượng vừa phải, nó sẽ mang lại những lợi ích khá tốt

Rượu vang và bệnh tim mạch

Một điều tra dịch tễ học cho thấy, tỷ lệ tử vong do bệnh mạch vành tại Pháp chỉ bằng 1/2 so với Mỹ, dù hai nước này có chế độ ăn giống nhau. Một trong những nguyên nhân của hiện tượng trên chính là thói quen sử dụng rượu vang của người Pháp, đặc biệt là rượu vang đỏ.

Như vậy, nếu uống vừa phải, rượu vang sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Còn nếu dùng nhiều, cũng như các loại rượu khác, nó sẽ là bạn đồng hành của nhiều căn bệnh nguy hiểm.

Rượu vang làm giảm quá trình xơ vữa động mạch

Sự hình thành mảng xơ vữa động mạch là do quá trình oxy hóa của lipoprotein trong thành động mạch. Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, chứa những chất có tác dụng ngăn cản quá trình oxy hóa của lipoprotein. Các chất chống oxy hóa nói trên cũng có trong những loại rượu bia khác (như bia đen) hoặc trong các chất không rượu (như nho).

Tuy nhiên, trong rượu có flavonoids, chất làm tăng tỷ lệ ung thư ở những người uống rượu nhiều. Vì vậy, lạm dụng rượu là điều nên tránh.

Một số nghiên cứu cho rằng rượu vang làm tăng hàm lượng HDL (chất làm thoái triển quá trình xơ vữa động mạch) lên khoảng 12%. Ngoài ra, rượu vang còn có tác dụng chống đông máu do làm giảm quá trình kết dính của tiểu cầu. Tác dụng này tương tự như Aspirin, một loại thuốc rất quan trọng trong điều trị bệnh mạch vành.

Rượu vang và bệnh tăng huyết áp

Ở tuổi 35-55, những phụ nữ uống quá 200 ml rượu vang/ngày sẽ có tỷ lệ tăng huyết áp cao hơn người không uống rượu. Ở đàn ông, việc uống quá 200 ml/ngày cũng làm tăng huyết áp, nhưng mối liên quan này không rõ ràng bằng ở nữ giới.

Một nghiên cứu cho thấy những người uống rượu vang (cả hai giới) 600-800 ml/ngày sẽ bị tăng huyết áp tâm thu 9,1 mmHg và tăng huyết áp tâm trương 5,6 mmHg so với người không uống rượu. Những người uống rượu ở mức vừa phải cũng bị tăng huyết áp.

Tóm lại, lời khuyên cho tất cả những người tăng huyết áp là không nên uống rượu.

Rượu vang và tai biến mạch máu não

Việc nghiện rượu nặng (uống quá 600 ml/ngày) sẽ làm tăng nguy cơ tai biến mạch não, đặc biệt chảy máu nội sọ và xuất huyết dưới nhện. Nhưng nếu uống rượu vừa phải (ít hơn 200 ml/ngày), nguy cơ tai biến mạch não do tắc mạch não lại làm giảm rõ rệt.

Nên uống rượu như thế nào?

Việc uống quá 300 ml rượu mỗi ngày có thể gây tiến triển bệnh cơ tim, tăng huyết áp, tai biến mạch máu não, rối loạn nhịp tim và đột tử. Tình trạng giảm co bóp cơ tim, rối loạn nhịp tim sẽ xảy ra nếu uống quá nhiều trong một lần.

Không nên cho thanh thiếu niên uống rượu, bởi việc dùng rượu ở lứa tuổi này có thể là nguyên nhân dẫn tới tai nạn xe cộ, chấn thương, tự tử.

Với phụ nữ, gần đây, Hội Tim mạch Mỹ đã khuyến cáo không nên uống quá 100 ml rượu/ngày (với rượu vang là 100-200 ml/ngày). Việc dùng uống quá 500 ml rượu vang/ngày có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú. Những người bị bệnh tim mạch nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng rượu.

shop360.vn - lựa chọn cho gia đình

[Meo_mup]

Túm lại là vào đây đọc, nhớ cái thời làm wine testing cho các bác Tây wá thể! Lâu lắm rùi ko uống Vin
Cám ơn Tiny_thinest nhá

[der_Geist]

Rượu ngon rượu đắt

Rượu ngon tất nhiên phải đắt, rượu đắt chắc đã ngon. Nhiều người cho rằng giá tiền là thước đo phẩm chất của rượu do đó rượu càng đắt bao nhiêu thì càng ngon bấy nhiêu. Chai 10$ chắc phải ngon gấp đôi chai 5$, chai 1000$ chắc phải ngon gấp bội so với chai vài ba trăm

Sự thực không phải vậy. Rượu đắt tiền chưa chắc đã ngon và rượu ngon không nhất thiết phải đắt

Cái gì làm cho rượu đắt giá
Có 2 lý do : phí tổn sản xuất và yếu tố tâm lý

1.Phí tổn sản xuất
Nói chung thì giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, rượu vang được định giá cao, thấp tùy theo phí tổn sản xuất nhiều hay ít. Thường thì muốn làm ra chai rượu ngon, người ta phải chi phí nhiều hơn cho mỗi thành tố, mỗi giai đoạn trong tiến trình sản xuất :

- Đầu Tư vào ruộng đất tốt : trước hết, nhà làm rượu phải bỏ tiền mua hoặc cho thuê những ruộng nho với điều kiện địa chất thật tốt, ở những nơi có khí hậu, độ cao, độ ẩm, độ dốc và chiều hướng ánh nắng thật thích hợp

- Chỉ những ruộng nho như vậy mới sản xuất ra được những chùm nho phong phú, chứa đựng đầy đủ các hợp chất, khoáng chất cần thiết để rượu được đậm đà thơm ngọt. Mà những ruộng nho đặc biệt loại này dù là ở đâu cũng đều đắt kinh khủng. Thí dụ một hectare ruộng nho trong khu vực Chambertin ở vùng Bourgogne có thể đắt gấp trăm lần một hectare ở cách đó chỉ dăm bảy kilometres nhưng bên ngoài khu vực này.

- Hạn chế sản lượng : để làm rượu tốt người ta phải hạn chế số lượng nho hái được trên mỗi mẫu đất bằng cách cắt bỏ rất nhiều chùm nho xanh mới nở, chỉ để lại một số chùm khỏe nhất. Lý do là vì cây nho chỉ có thể hút lên từ lòng đất một số chất bổ để làm ra nhưa nuôi dưỡng trái nho. Nếu nó phải nuôi trên 20 chùm nho, chất bổ sẽ bị phân tán mỏng, trái nho sẽ lạt. Nhưng nếu nó chỉ phải nuôi 10 chùm nho thôi, chất bổ sẽ tập trung lại làm cho nước nho đậm đặc vì có đầy đủ chất khoáng, chất đường, chất chua, chất đạm. Tuy nhiên làm như vậy số nho thu hoạch được sẽ chỉ còn một nửa và giá thành sẽ cao hơn.

- Nhân công tài giỏi : muốn có rượu ngon, nhà sản xuất phải sẵn lòng trả lương cao để thuê mướn những chuyên viên làm rượu (winemakers) có biệt tài, có sáng kiến và dám tạo ra những thứ rượu đặc sắc mà họ tin là công chúng một khi đã uống thử thì sẽ thích mê.

- Đến mùa hái nho chủ vườn phải cho nhân công đi hái bằng tay, tức là đến từng cây để lựa chọn chùm nho nào chín mới hái, chùm nào còn xanh phải bỏ lại ít hôm cho nó chín mọng rồi đi hái một đợt thứ nhì. Hái bằng máy thì khỏe hơn vì máy hái chỉ chạy ào một lượt qua những luống cây trồng thẳng tắp là thâu được cả tấn nho, rất đỡ tốn kém nhưng máy không phân biệt được chùm nào chín chùm nào xanh. Rượu làm ra bằng những đống nho lẫn lộn nhiều chùm chưa chín thì làm sao có mùi vị thuần nhất được

- Ứng biến theo thời tiết : Việc hái nho ở những ruộng nho quý tại California, đặc biệt là trong mùa nắng gắt của vùng Napa cần phải được tiến hành vào lúc trời sáng sớm khi mặt trời chiều chưa mọc hoặc ban đêm khi trái nho đã mát dịu. Nếu hái ban ngày trái nho bị ánh nắng thiêu đốt làm nóng chất nước ở bên trong rượu sẽ có vị gắt khó uống. Nhưng thuê nhân công làm việc ban đêm thì phải trả tiền gấp rưỡi hoặc gấp đôi cho họ đó là chưa kể phải thắp đèn đuốc sáng chưng càng thêm chi phí. Ở Bordeaux vào những lúc cây nho đang nở hoa, kết trái hoặc gần chín mà dự báo thời tiết cho biết một cơn băng giá sắp tràn qua thì chủ vườn nho phải đốt lên những đống lửa lớn để suốt đêm trong vườn để nho khỏi bị đông lạnh. Ở những Châteaux nổi tiếng như Pétrus Latour Lafite, Margaux…người ta còn thuê máy bay trực thăng bay liên tục bên trên các vườn nho để quạt hơi ấm xuống cho tan băng giá.

- Dụng cụ đắt tiền : Muốn sản xuất rượu tuyệt hảo thì nho trắng phải được cho lên men trong những vại làm bằng thép không gỉ (stainless steel) có gắn máy điều hòa nhiệt độ, nho đỏ phải lên men trong những thùng gỗ sồi mới toanh để nhựa sồi thấm vào trong rượu khiến cho rượu có mùi thơm mát như vanille và vị dịu như nhung lụa. Giá mỗi thùng gỗ sồi mới toanh như vậy có thể lên tới hơn 1000$ mỗi thùng, tùy là loại gỗ sồi của Pháp hay của Mỹ. Mỗi thùng chỉ có thể dùng chừng ba bốn lần để ngâm rượu quý, sau đó thì nhựa đã phai đi một phần lớn nên được dùng cho rượu hạng trung mà thôi.

- Thời gian tồn trữ : sau khi lên men, rượu bình thường chỉ cần một thời gian lưu trữ mấy tháng là đã có thể đem bán cho giới tiêu thụ uống. Nhưng rượu thượng hạng phải được ủ trong thùng gỗ sồi vài ba năm. Sau đó mới được rót vô chai rồi cho nằm nghỉ thêm một hai năm nữa trong hầm tối mát mẻ, để chất tannin dịu đi, lắng xuống, các thành tố trong rượu có đủ thì giờ hòa lẫn và kết chặt lại với nhau tạo nên những hương vị phức tạp rồi mới có thể đưa ra thị trường. Tiền tồn kho tiền lãi bạc cứ thế mà chồng chất nên giá thành bắt buộc phải cao. Đó là chưa kể tiền quảng cáo, tiền tiếp thị, tiền mướn họa sĩ danh tiếng vẽ nhãn hiệu tiền thuế má…

Những phí tổn trên khó mà cắt giảm được vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến những yếu tố nội tại làm ra chai rượu ngon, nếu cắt giảm thì phẩm chất của rượu sẽ xuống. Nhưng ngoài ra còn có những yếu tố tâm lý và thị trường thúc đẩy cho giá rượu lên cao tới những mức độ đắt kinh khủng, kể cả lối chơi ngông của các đại gia : "đắt mấy cũng uống, giá nào cũng mua"

2.Yếu tố tâm lý
Công bằng mà nói những chai rượu thượng thặng cỡ như Château Pétrus của Pháp hay Bryant Family của Mỹ quả là ngon thật, và phí tổn để sản xuất ra chúng quả là có cao hơn những thứ bình thường nhưng không cao tới độ khiến chúng đắt đến thế. Vậy những yếu tố ngoại vi nào đã đẩy giá rượu lên cao tới những con số dễ sợ

- Trước hết là danh tiếng sẵn có của chai rượu : thí dụ chai Château Margaux đã nổi tiếng là ngon và đắt vào bậc nhất bên Pháp từ mấy trăm năm trước. Khi ông Thomas Jefferson được bổ nhiệm làm đại sứ Mỹ ở bên Pháp hồi cuối thế kỷ 18 ông đã viết thư cho bạn bè ở Virginia rằng ông rất thích một thứ rượu gọi là Château Margaux nhưng nó đắt đến nỗi với tiền lương đại sứ, ông cũng chỉ lâu lâu mới dám mua một chai về uống. Cho đến ngày nay cũng vẫn vậy, chai Château Margaux năm 2005 vừa mới ra lò là đã bán với giá 1080$. Chai Château Pétrus 2005 còn đắt kinh khủng hơn nữa, lên tới 4975$

- Thứ nhì là tính chất quý hiếm : hầu hết những sản phẩm vừa qúy giá vừa hiếm có đều rất đắt tiền, thí dụ kim cương hột xoàn, tranh vẽ của các đại danh họa bậc thầy như Picasso, Van Gogh …Lý do là vì ai cũng muốn sở hữu chúng và sẵn lòng tranh nhau trả giá cao để mua cho bằng được. Rượu vang cũng vậy những thứ rượu vang thượng hạng mà sản lượng lại quá ít thì đương nhiên là quý giá và hiếm có. Chúng trở thành những món đồ sưu tập (collection item) để trưng bày cho thiên hạ trầm trồ thán phục ngắm nghía chứ không còn là thứ đồ uống cho khoái chí nữa

- Thứ 3 là lòng tham của nhà làm rượu : đúng lý ra chai rượu được định giá cao hay thấp tùy theo phí tổn sản xuất nhiều hay ít cộng thêm với một số tiền lời vừa phải để nhà làm rượu có thể tồn tại và phát triển. Thực ra phí tổn để sản xuất một chai rượu khá ngon cỡ như Columbia Crest của Mỹ, Jacobs Creek của Úc hay Falesco Vitiano của Ý để dùng trong những bữa ăn thường ngày chỉ vào khoảng vài ba đô la thôi. Nay nếu hãng rượu bán ra thị trường với giá bảy tám đô la là họ và các nhà bán lẻ đều có lời rồi. Phí tổn của các chai Château danh tiếng có thể cao gấp hơn 10 lần, do đó chai rượu của họ phải bán với giá bảy tám chục đồng mới có lời, thế cũng phải lẽ

- Tuy nhiên những thứ rượu vào hạng trung có đầy dẫy trên thị trường nên chúng phải cạnh tranh với nhau kịch liệt và không thể tăng cao giá được. Trái lại các nhà sản xuất rượu thượng thặng thì chỉ có một số rất nhỏ và sản lượng của họ lại quá ít nên họ muốn đòi giá cao bao nhiêu cũng có khách mua. Thí dụ : năm ngoái họ đã đặt giá chai rượu của họ là 1000 đồng mà bán hết liền thì tại sao năm nay họ lại không tăng lên mức 1 ngàn rưởi để coi thị trường có chấp nhận hay không. Nếu vẫn có khách mua hết chắc chắn năm sau họ sẽ đòi tới 2 ngàn

- Ngoài ra còn phải kể thêm một yếu tố phụ trội khác nữa là THIÊN THỜI. Vào những năm mà thời tiết đặc biệt thuận lợi mưa đúng lúc, năng đúng kỳ, mùa nho của năm ấy sẽ hết sức tốt đẹp, làm ra rượu ngon hơn hẳn những năm bình thường. Đã thế mà còn được các nhà phê bình ngợi khen bằng những ngôn từ đôi khi quá mức nên rượu vang của mùa nho năm ấy sẽ đắt vọt hẳn lên vì giới tiêu thụ đua nhau tìm mua. Mức cầu cứ thế lên cao mà mức cung chỉ có hạn thì dĩ nhiên giá cả phải tăng vọt.

- Nên mua rượu ở mức giá tiền nào ? Khi đã hiểu rằng giá tiền cao hay thấp không phản ánh chính xác mức độ ngon hay dở của rượu vang, ta có thể vững tâm tìm mua những chai rượu nào hợp khẩu vị của ta mà giá tiền thấp nhất để uống hàng ngày. Và nếu khả năng tài chính cho phép lâu lâu ta cũng nên tự thưởng cho mình mấy chai rượu thượng hạng, được các chuyên gia cho điểm cao mà giá cả phải chăng để uống vào những dịp đặc biệt như sinh nhật hau kỷ niệm ngày cưới chẳng hạn. Còn những chai đắt tới mức vô lý như Château Pétrus hay Screaming Eagle thì xin nhường cho các đại gia lắm bạc nhiều tiền mua để "le" hơn là để "uống"

Theo Lê Văn (Rượu vang - món quà của Thượng đế)

Mấy bác đọc cho có thêm kinh nghiệm chọn mua rượu vang nhé

[tiny_thinest]

Túm lại là vào đây đọc, nhớ cái thời làm wine testing cho các bác Tây wá thể! Lâu lắm rùi ko uống Vin
Cám ơn Tiny_thinest nhá

:-j Cho cả nhà vui là chính mà...
Chị Meo_Mup hồi xưa kinh doanh về vang à?

[tiny_thinest]

Khi nói tới rượu vang người ta hình dung đến hình ảnh của một người đàn ông đầu đội mũ bê-rê, tay cặp cái bánh mì, một chai rượu vang đỏ và một hộp phó mát. Thế nhưng, đối với những người tiêu dùng qua mạng, Italia mới là nơi cung cấp nhiều loại vang nhất, phù hợp với thị hiếu nhiều người nhất.

1. Kendall-Jackson là loại vang ủ từ nho thu hoạch tại California, Mỹ. Cực kỳ ấn tượng với hương vị nhiệt đới của xoài và dứa. Hương thơm nhẹ nhàng của đào quyện với táo, lê và chanh. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 12 - 20 USD/chai

2. Vitiano là loại vang ủ từ nho thu hoạch tại vùng Lazio, Italia. Có màu hồng ngọc, hương thơm ngọt ngào và đậm đà. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 9 - 30 USD/chai

3. Kim Crawford là loại vang ủ từ nho ngon nhất thu hoạch tại Auckland, Marlborough, Gisborne và Vịnh Hawke của New Zealand. Hương vị nhiệt đới đặc trưng của xoài, lê và dứa. Bắt đầu lên mạng năm 2004 với giá xuất xưởng từ 13 - 160 USD/chai

4. Santa Cristina có màu đỏ đậm của vỏ cây Tannin của vùng Toscana, Italia. Có vị chua đặc trưng. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 7 - 12 USD/chai

5. Monte Antico cũng là một loại vang nổi tiếng của vùng Toscana, Italia. Nổi tiếng vì giữ trọn vẹn hương hoa quả tươi và được ví là thức uống của mùa xuân, của những lần khởi sự làm ăn... Bắt đầu lên mạng năm 2001 với giá xuất xưởng từ 9 - 22 USD/chai

6. Villa Puccini Cũng là một loại vang nổi tiếng của vùng Toscana, Italia. Nổi tiếng vì chỉ ủ từ những trái nho ngon nhất thu hoạch trên những sườn đồi đầy nắng ở Italia. Bắt đầu lên mạng năm 1997 với giá xuất xưởng phổ biến từ 7 - 20 USD/chai.

7. Ruca malen là loại vang nổi tiếng của đất nước Nam Mỹ Argentina. Vang Ruca có vị chát của vỏ cây Tannin, vị đậm và hương dịu ngọt. Bắt đầu lên mạng năm 2002 với giá xuất xưởng phổ biến từ 5 - 10 USD/chai.

8. Borgo Maddalena mang tên một ngôi làng ở Nimis, Italia. Có vị vị chát của vỏ cây Tannin, vị đậm. Bắt đầu lên mạng năm 2004 với giá xuất xưởng phổ biến từ 13 - 30 USD/chai

9. Sette Ponti : Lại là một loại vang nổi tiếng của vùng Toscana, Italia. Có vị chua đặc trưng. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 12 - 45 USD/chai và đặc biệt bán chạy ở vùng Sicilly - nơi được coi là sào huyệt của mafia Italia

10. Viticcio là loại vang dùng phổ biến trên khắp châu Âu, được ủ từ những trái nho chín kỹ nên có mùi vị rất đặc trưng và kích thích vị giác cao độ. Bắt đầu lên mạng năm 2003 với giá xuất xưởng từ 15 - 30 USD/chai.

(theo vietnamways)

[tiny_thinest]

Làm thế nào để chọn được rượu ngon?

Rượu vang ngon, theo cách đánh giá của phần lớn mọi người, là nó đạt được mong muốn của họ. Thế nhưng mong muốn của mỗi người lại phụ thuộc vào khả năng tài chính, thói quen, sở thích, khẩu vị riêng và trình độ hiểu biết. Bởi vậy, để chọn được chai rượu ngon không dễ chút nào! Kinh nghiệm đầu tiên khi mua rượu vang là bạn nên đến các cửa hàng rượu vang chuyên nghiệp.

Đó là những cửa hàng có ngăn kệ đựng rượu vang đúng cách, có phân loại rượu, có phòng điều hòa nhiệt độ, có chế độ giữ ẩm chuẩn, có người bán hàng hiểu biết về rượu vang để tư vấn cho bạn. Tránh xa những cửa hàng tạp phẩm bán lẫn lộn rượu vang với rượu whisky, vodka. Nếu không tự tin vào trình độ của mình, bạn nên thẳng thắn đưa ra yêu cầu và nhờ người bán hàng chọn giúp.

Suy cho cùng, giấu dốt để rồi mua phải một chai rượu kém, vừa có rượu ngon vừa biết thêm kiến thức - cách nào hay hơn? Còn khi chọn rượu trong nhà hàng, nếu bạn chưa vừa ý với tư vấn của người phục vụ, có thể yêu cầu bếp trưởng chọn giúp. Trong một số nhà hàng cao cấp, thường có chuyên gia thẩm định rượu vang (sommelier) sẵn sàng giúp bạn. Họ được đào tạo để đánh giá rượu vang và kết hợp chúng với đồ ăn một cách ngon nhất.

Đồ ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp với nhau, bạn sẽ thấy Mozart, Beethoven. Ngược lại, bạn sẽ gặp karaoke phố huyện.

Nên thưởng thức rượu vang vào lúc nào?

Thời điểm lý tưởng để thưởng thức rượu vang là từ 11h sáng đến 1h trưa vì đây là khoảng thời gian mà cơ thể chúng ta ở trạng tốt nhất và các xúc giác cảm nhận được rõ rệt nhất. Thường thì chúng ta chỉ có hai buổi trưa cuối tuần để tận hưởng điều này. Còn nếu vào các ngày trong tuần, bạn nên chọn từ 7- 9 giờ mỗi tối. Lúc đó, cơ thể đã ít nhiều được nghỉ ngơi sau một ngày làm việc, đầu óc bạn cũng không còn vướng bận nữa, nên cảm giác với rượu sẽ tốt hơn.

Uống rượu vang có cần lưu ý đến tâm trạng không?

Vang đỏ đem đến sự thư giãn
Có chứ. Cũng là chai rượu ấy, nhưng lúc uống mới chia tay người yêu hay vừa biết tin mình trúng số chắc chắn bạn sẽ có cảm giác khác nhau. Thường thì nếu bạn cần có cảm giác thư giãn, các loại rượu vang nhẹ nhàng nhưng có vị tươi mát, độ cồn vừa phải sẽ là sự lựa chọn tối ưu.


Trong trường hợp này, gợi ý cho vang trắng là Sauvignon Blanc, Chardonnay của Tân Thế giới hay poully Fuisee, Sylvaner của vùng Alsace của Pháp hoặc Pinot Grigio của Ý. Nếu vào những hôm trời nóng bức, vang hồng-như White Zìnadel hay Côtes De Provence- sẽ là lựa chọn thông minh hơn.

Với vang đỏ, nếu muốn uống để thư giãn, hãy họn loại rượu có tính chất đơn giản, rõ rệt, thơm mùi hoa quả chín như Cabernet Sauvinon, hay các loại pha trộn như Merlot Cabernet của Tân Thế giới trong thời gian rượu còn trẻ.



Riêng với các loại vang đỏ của Bordeaux bạn nên chọn từ vùng Haut Medoc, Margaux có bậc từ Superior trở nên. Một ly rượu Champagne hay vang sủi bọt có vị hơi ngọt cùng với những bản nhạc ưa thích cũng sẽ đem đến cho bạn sự dễ chịu rất lãng mạn.



Vang nào nên đi cùng với đồ ăn nào?



Đồ ăn và rượu vang thường được kết hợp với nhau giống như một bản nhạc. Nếu chúng hòa hợp với nhau, bạn sẽ thấy Mozart, Beethoven. Ngược lại, bạn sẽ gặp karaoke phố huyện. Nếu bạn chỉ muốn một loại rượu vang thì nên chọn dựa trên món chính. Bạn nên xác định món chính là gì, cách nấu như thế nào, nước chấm hay nước sốt gì đi cùng để chọn đúng loại rượu tương xứng.

Với các đồ ăn nhẹ như luộc, hấp không có nhiều gia vị đậm hay đồ biển nấu đơn giản thì nên dùng rượu trắng như Bordeaux trắng. Riesling của Mỹ hay New Zealand. Nếu bạn muốn uống đỏ thì nên chọn loại rượu đỏ Beaujolais có độ tuổi tối đa 3 năm, hay Pinot Noir của vùng Borgogne.

Nếu đồ ăn có vị chua thanh của cà chua nấu cùng hay đi kèm, rượu đỏ Chianti sẽ là đối tác lý tưởng.

Với các loại sa lát, nộm thì bạn nên thử nếm trước. Nếu món nộm đó có nhiều vị giòn và thơm của rau húng, bạc hà hay mùi ngò bạn nên chọn một chai Gewurstraminer, Riesling của Đức hay vùng Alsace của Pháp. Nếu món có vị nổ trội của ngọt, bùi, giòn, mặn thì bạn nên chọn loại Vìognier của Condrieu, hay rượu trắng của vùng Côtes du Rhône. Rượu vùng Côtes du Rhône cũng rất dễ hoà hợp với các món xào, nướng có nhiều gia vị hay nước sốt đậm, nhiều tỏi, ớt.

Với các món ninh hầm nhiều gia vị như hồng xíu và món rang muối bạn nên chọn loại rượu có tính mạnh mẽ như Barolo, Pauliac, Medoc của Pháp hay Rioja của Tây Ban Nha, hoặc Amarone dela Valolicella của Ý.

Các món nướng, quay kiểu Trung Hoa thường hay lạm dụng các vị thuốc Bắc để làm giảm vị béo ngấy, vì vậy bạn nên chọn loại rượu có cấu trúc chắc, vị thiên về hoa quả đen chín như mận đen, vị cà phê nướng hay vị nấm đen như vùng St Julien, St Esphere, Pomerol hay Gevrey Chambertin, Romanee của Pháp.

Với các món quay, nướng như sườn cừu nướng, hay thịt dê xiên quay cả con thì thường người ta tẩm rất nhiều rau thơm và gia vị để át mùi ngấy. Bởi vậy, bạn nên chọn rượu đỏ vùng St Emillion. Pmerol hay Bordeaux hay Clos Veugot của vùng Bourgogne. Nếu thích rượu Ý, hãy họn Chainti Classico hay Brunello di Montalcino. Úc cũng có loại Shiraz của vùng Mc Laren rất thích hợp cho món này.

Riêng với món thân bò nướng, sốt tiêu đen thì nên chọn Côte Rôtie đỏ hay Chateau Neuf du Pape, St Julien hay Margaux. Ngoài ra rượu từ những vùng khác của Pháp như Languedoc hoặc Sam- mur Champigny cũng rất ngon. Ngoài ra, vang đỏ vùng Piedmont của Ý, rượu Cabernet thuần (Single) của California, Chile hay Úc cũng khá tốt để dùng với món thịt bò này.

Còn gì cần phải nói mà quên không hỏi?

Đó là người uống cùng. Vì rượu vang khá kén chọn người uống cùng nên nếu người uống cùng có một số kiến thức cơ bản thì không khí bàn luận về chai rượu sẽ sôi nổi hơn và chất lượng rượu sẽ được đánh giá rõ hơn. Ngoài ra, cũng cần lưu tâm đến khung cảnh thưởng thức. Dường như rượu vang ngon hơn khi uống dưới ánh sáng của ngọn nến, trẻ trung hơn khi uống bên bờ biển, và già dặn hơn khi uống ở trong hầm.

(vietnamways)

[tiny_thinest]

Parigot Gold - Rosé là một cái tên đẳng cấp của nhà sản xuất Parigot & Richard. Đây là dòng vang Rose 12%, trong rượu còn trang trí thêm những lá vàng dát cực mỏng. Các anh xã nên tặng cho nàng vào dịp thích hợp... chắc chắn sẽ làm nàng yêu chồng gấp ngàn lần hơn đấy ..hihi.. :-)

Website tham khảo nè: www.benedicteward.com
PS: À quên mất, các mẹ đang mang bầu không nên uống nhé.