Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

[Enjoyhanoi]

Cảm ơn bạn vì bài báo bổ ích. Uống rượu vang quả là một thú chơi tao nhã và lịch lãm. Có điều mình khong có điều kiện để thưởng thức hàng ngày. Mình thích vang đỏ, đậm đà nhất là Cabibet Sauvignon ăn với thịt cừu nướng thì ngon tuyệt. Còn vang trắng thì cứ Chadonay ướp lạnh với cá hồi sống hoặc hun khói, chậc, 1 chai cũng hết.

[FlyingPig]

Cho mình hỏi nhờ vang trong gia đình thì nên bảo quản thế nào. Mình nghe nói là để chai nằm chứ không để đứng. Nên để trong tủ lạnh hay để ngoài? Hay đơn giản hơn là nên uống luôn chứ đừng để giành
vang muốn để được lâu tốt nhất nên để ở ngoài, nơi thoáng mát, không ánh sáng và đề năm nghiêng ướt 1/3 nút chai là được

Hì hì, nhà chồng em trước đây có một vineyard nho nhỏ ở Victoria - Australia nên em cũng được học hỏi chút ít, giờ vào đây hóng hớt tí

Em xin bổ xung với bác này là vang đóng cork thì mới cần để nghiêng khi bảo quản, không những tránh nút bị khô, gãy mà còn giúp cho không khí khỏi lọt vào chai (vì nút luôn ẩm - nở >> kín miệng chai), làm hỏng rượu ạ! (Đây cũng là một trong những nguyên nhân chính khiến rượu vang ở các nhà hàng "bình dân" một chút ở VN hay bị hỏng, dẫn tới bị đổ oan cho là serve rượu giả Nhưng em cũng phải công nhận là vang Pháp ở VN có nhiều hàng rởm thật! Vì các bác VN cứ sính vang Pháp cơ ạ!)

Còn chai đóng nút vặn thì ko cần để nằm.

Các kiến thức về rượu vang thì em công nhận bác Tiny uyên bác thật! Em chả biết nhiều được thế, chỉ ti toe học mót của chồng và cũng vì rất thích vang nên cũng biết "nếm" và phân biệt được dòng nào mà ko cần nhìn label - tất nhiên là một số thôi ạ (icon "sĩ diện", hehe).

Em thì thích nhất cab. sav., anh xã thì favour shiraz. Nhưng mà khi ở những nơi có khí hậu nóng (vd. Việt Nam) thì em lại thích uống Rose' nhiều hơn (có mấy loại Rose' của Pháp công nhận là ngon!).

À, em chưa đọc hết được các bài post của bác Tiny nên ko biết bác ý đã nhắc đến v/đ này chưa, nhưng mà dùng loại ly nào với loại rượu nào cũng quan trọng ra phết đấy ạ! Ví dụ ly có miệng mở rộng hơn thường dùng cho vang đỏ (vì vang đỏ cần nhiều "ôxi"), còn ly miệng hẹp hơn thì dùng cho vang trắng ... Và "chất lượng" của ly cũng quan trọng không kém! Nhà em đã phải cất công đầu tư vào mấy cái ly crystal đúc bằng tay (lại icon "sĩ diện") và thấy là nó có ảnh hưởng đáng kể tới mùi vị của vang (loại ngon thôi, ko tính loại rẻ tiền ạ)

Biết thì biết vậy nhưng nhiều khi tiếc "xiền", nhà em vẫn uống rượu hộp và clean skin, và tùy tâm trạng, vẫn thấy ngon như thường!

[tiny_thinest]

...dùng loại ly nào với loại rượu nào cũng quan trọng ra phết đấy ạ! Ví dụ ly có miệng mở rộng hơn thường dùng cho vang đỏ (vì vang đỏ cần nhiều "ôxi"), còn ly miệng hẹp hơn thì dùng cho vang trắng ... Và "chất lượng" của ly cũng quan trọng không kém! Nhà em đã phải cất công đầu tư vào mấy cái ly crystal đúc bằng tay (lại icon "sĩ diện") và thấy là nó có ảnh hưởng đáng kể tới mùi vị của vang (loại ngon thôi, ko tính loại rẻ tiền ạ)

@mẹ bj2007 nói hoàn toàn đúng. xu hướng dùng ly vang đỏ hiện nay là phải to, khi uống thì miệng và mũi đều lọt vào miệng ly vang. Khi đó, ta thưởng thức vang bằng cả hai giác quan cùng lúc. Vang trắng có thể dùng luôn ly vang đỏ cũng ok nhưng thường thì ly có dáng thuôn chứ không tròn khum như thân ly vang đỏ. Sparkling thì dùng loại ly thân cao và ốm để cảm nhận hết được hương vị và bọt sủi. Nhà sản xuất Moet Chandon còn cho ra cả loại ly nhìn giống highball nhưng ốm và cao hơn nhiều, loại này cũng dùng để uống Ice Wine. Một loại ly nữa thì không có chân, mà phải gác vào bộ giá đỡ ly, trông "VIP" kinh..hihi..

Một loại ly khác nhìn rất giống ly uống vang, nhưng nó thực chất là để uống mineral water, trong nhà hàng chuyên dùng ly này cho thực khách uống tráng miệng hoặc làm "fresh & clean" cái máy nếm mùi trước khi dùng loại vang mới.

Cầm 02 ly gõ nhẹ vào nhau sẽ cho ra âm thanh để biết được ly nào là loại chất lượng hoặc rẻ tiền (tùy vào cảm nhận mỗi người thôi..hihi..). Đặt ly trên bàn, dùng ngón tay xoa nhẹ trên miệng ly cũng sẽ cho ra âm thanh vang rất rõ. Các mẹ thử xem, nếu Tiny không đúng thì bỏ qua cho mình nhé :P

[FlyingPig]

Một loại ly khác nhìn rất giống ly uống vang, nhưng nó thực chất là để uống mineral water, trong nhà hàng chuyên dùng ly này cho thực khách uống tráng miệng hoặc làm "fresh & clean" cái máy nếm mùi trước khi dùng loại vang mới.

Cầm 02 ly gõ nhẹ vào nhau sẽ cho ra âm thanh để biết được ly nào là loại chất lượng hoặc rẻ tiền (tùy vào cảm nhận mỗi người thôi..hihi..). Đặt ly trên bàn, dùng ngón tay xoa nhẹ trên miệng ly cũng sẽ cho ra âm thanh vang rất rõ. Các mẹ thử xem, nếu Tiny không đúng thì bỏ qua cho mình nhé :P

Bác đúng hết đấy ạ Em cũng thích chơi cái trò xoa tay trên miệng ly để rượu bên trong tạo sóng vòng tròn rất đẹp, và tiếng vang của ly thì rất "kiêu"

[tiny_thinest]

Rượu sherry

Rượu brandy được cho thêm vào rượu sherry trong quá trình sản xuất. Rượu sherry nguyên chất rất nhẹ và thường được phục vụ trước bữa ăn hay còn gọi là rượu khai vị (aperitif) để giúp tăng sự ngon miệng. Rượu sherry ngọt và sherry kem có màu sậm và ngọt, thường được phục vụ sau bữa ăn.


Rượu porto

Trong quá trình lên men, rượu brandy được cho thêm vào rượu porto, rồi sau đó đem đi ủ. Rượu porto đỏ có thời gian ủ ít hơn 12 năm, rượu porto vàng nâu có thời gian ủ từ 12 đến 15 năm, còn loại rượu porto nổi tiếng thì phải hơn 15 năm. Khi rót rượu porto, bạn phải gạn chai rượu cẩn thận để không rót đầy cặn vào ly của khách.

Rượu Vermouth

Vermouth là loại rượu thảo mộc được cho thêm brandy vào trong quá trình lên men. Dry vermouth có màu vàng nhạt, chủ yếu được sử dụng tron cocktail Martini, mặc dù một số người cũng uống với đá như rượu khai vị. Sweet vermouth ngọt có màu đỏ sậm với vị rất ngọt, và chủ yếu được sử dụng để pha cocktail Mahattan, mặc dù một số người cũng uống với đá như rượu tráng miệng, còn Bianco vermouth mang tính chất trung bình của 2 loại rượu trên.

Madeira

Madeira là loại rượu vang trắng nồng được làm ở Madeira, một quần đạo núi lửaở ngoài khơi bờ biển Tây Bắc Châu Phi và thuộc quyền kiểm soát của Bồ Đào Nha. Nó thường được phục vụ sau bữa ăn.

Dubonnet, Lillet

Các nhà hàng cao cấp cũng có rượu Dubonnet, một loại rượu vang đỏ pha với rượu mạnh ngọt, và rượu Lillet màu trắng (dry) hoặc đỏ (sweet). Cả hai loại này đều là rượu Pháp và là rượu khai vị.

(theo vietnamways)

[tiny_thinest]

Nếu như có một yếu tố duy nhất có thể tạo ra hoặc làm hỏng mất niềm vui thưởng thức bất kỳ loại vang nào thì đó chính là nhiệt độ trong ly của bạn. Nhiệt độ lý tưởng tuỳ thuộc vào thời tiết cũng như loại rượu. Mùa hè, vang ngon hơn khi uống ở nhiệt độ lạnh hơn so với mùa đông. Một quy tắc chủ yếu là bất kỳ loại vang nào cũng phải được ướp lạnh.

Đối với hầu hết các loại vang trắng, nhiệt độ tủ lạnh khoảng 7 độ C là quá lạnh - trừ phi đang ở mùa hè nực nội. Nói chung, tủ lạnh là cách ướp lạnh rất không hiệu quả, đơn giản bởi vì không khí trong đó dẫn lưu nhiệt không tốt.

Cùng lý do đó, một xô đầy đá cũng không hiệu quả. Một cách ướp hiệu quả thực sự để giải phóng nhiệt lượng là ngâm vang trong nước lạnh có đá, bởi vì nước dẫn lưu nhiệt tốt. Hãy nhớ là những viên đá nhỏ chóng tan. Cục đá càng lớn, càng lâu tan. Một xô nước đá đủ sâu để ngâm chai vang. Nếu không, phải ngâm cổ chai vang trước rồi ít phút sau mới quay ngược chai lại. 8 phút trong nước đá sẽ làm chai rượu lạnh từ 18 đến 13 độ C. Trong một tủ lạnh bình thường, nhiệt độ như thế phải mất cả giờ đồng hồ.

Một khi chai vang đủ lạnh, nên có một số đồ chứa để giữ lạnh cho chúng khi để trên bàn ăn. Bạn có thể để chai trong một bình đựng bằng đất. Trước tiên bạn nhúng nó vào nước, sự bốc hơi sẽ giữ cho bình mát. Bạn cũng có thể dùng loại túi làm lạnh để ủ chai vào ngăn giữa có lớp chất dẻo đông lạnh. Bằng dụng cụ này, chai rượu được ướp nhanh hơn dùng xô đá.

Bạn sẽ làm gì nếu như đang ở xa nhà, không có sẵn các dụng cụ ướp? Nếu đang ở khách sạn, hãy vào phòng tắm dùng một chiếc khăn lông nhúng nước ướt để quấn chai rượu và đem để nó ngay cửa sổ mở có gió lùa. Còn trên xe, hãy quấn chai rượu bằng giấy ướt và để nó chỗ kiếng mở hé cho gió lùa.

Mặc dầu có ít tranh cãi, nhưng vang đỏ cần được ướp với nhiệt độ nghiêm ngặt hơn so với vang trắng. Vang đỏ cần ướp cho đạt nhiệt độ 15,5 độ C. Ở 21 độ C, vang mất độ "sắc" hấp dẫn.

(theo sgtt)

[Hoa Trang trắng]

Bái phục bác tiny. So với tài hiểu biết của bác về vang thì em chỉ xứng là "em bé tý ty".

[tiny_thinest]

LNĐ viết về một số chai rượu vang đáng đồng tiền bát gạo của Úc được tung ra thị trường vào đầu năm 2006 (2006 release). Trước hết, xin nói về chữ “release”. Rượu vang được “released” (tung ra) thị trường vào đầu năm 2006 thì nếu là vang trắng, sẽ là rượu của mùa nho (vintage) 2005 trở về trước, còn nếu là vang đỏ thì sẽ là rượu của mùa nho 2004 trở về trước. Bởi vì, như LNĐ đã viết trước đây, vang đỏ thường được ủ cất trong thùng tối thiểu 12 tháng (thường là 18 tháng) trước khi vô chai.



Nhưng vô chai rồi không bắt buộc phải đem ra bán ngay, mà có khi hãng rượu sẽ cất giữ trong hầm rượu thêm một thời gian nữa. Có nhiều nguyên nhân: hoặc vì loại rượu này (của mùa nho trước) ngoài thị trường còn nhiều, hoặc vì hãng muốn cất giữ thêm một vài năm nữa cho dịu bớt, v.v…



Thông thường, trong một đợt “release” rượu đỏ, chẳng hạn vào đầu năm 2006, sẽ có khoảng 1/3 rượu của mùa nho 2004, 1/3 rượu của mùa nho 2003, 1/3 còn lại là rượu của các mùa nho 2002, 2001, thậm chí có cả mùa nho 2000 hoặc 1999, tuy nhiên rất hiếm.


Mùa nho 2004: kẻ khóc người cười

Trong vòng 2, 3 năm qua, các nhà phê bình rượu vang cũng như dân uống rượu đỏ chuyên nghiệp ở Úc đã đánh giá mùa nho 2002 là ngon nhất kể từ mùa 1998. Và hiện nay, những người này cũng đồng ý rằng mùa nho 2004 tuy không thể sánh với mùa nho 2002 nhưng dứt khoát phải ngon hơn mùa nho 2003 (lại thêm một sự trùng hợp vô tình về “huyền thoại” cho rằng nho đỏ của năm chẵn luôn ngon hơn năm lẻ!)



Thế nhưng trong khi NHO của mùa 2004 không ngon bằng mùa 2002, RƯỢU chưa chắc đã thua kém!

Sự việc thoạt nghe có vẻ hơi vô lý nhưng đang xảy ra trên thực tế, đưa tới tình trạng kẻ khóc người cười. Các nhà làm rượu khóc, dân uống rượu thì cười!



Nguyên nhân?

Như đa số chúng ta đã biết, trong khoảng 10 năm qua, kỹ nghệ rượu vang của Úc đã phát triển nhanh tới mức… chóng mặt. Nguyên nhân chính là vì rượu vang của Úc ngày càng nổi tiếng (đoạt nhiều giải thưởng quốc tế), ngày càng được ưa chuộng (vì ngon mà giá cả phải chăng). Tuy nhiên, vì quá lạc quan nên các nhà sản xuất rượu vang ở Miệt Dưới đã quên mất luật cung – cầu. Bên cạnh đó, cũng không thể không nói tới thái độ “thù nghịch” của các nhà sản xuất rượu vang ở ngoại quốc trước việc bị rượu vang Úc xâm lấn thị trường.


Chẳng hạn ở California - quê hương của rượu vang Mỹ - các nhà báo đã đem hai loại rẻ tiền nhất của hãng Wolf Blass là “Eaglehawk” và “Red Label” ra để phê bình là “chua như dấm” mà không chịu nói tới chai “Grey Label” hoặc “Platinum Label” của hãng này.



Hoặc tại Pháp, quê hương của những chai Bordeaux “Chateau” đắt tiền nhất thế giới, hàng chục ngàn nông gia trồng nho đã lũ lượt kéo về thủ đô Ba-lê biểu tình, đòi chính phủ phải tăng thuế nhập cảng rượu vang - mà chủ yếu là của Úc - để bảo vệ công ăn việc làm của nông dân Pháp!



Vì không tuân theo luật cung cầu, lại thêm việc “trúng” mùa nho 2004, cho nên rượu vang đỏ (tồn kho) của Úc đã bị ứ đọng hàng triệu lít, không thể tìm ra thị trường để tiêu thụ. Năm ngoái, chúng ta đã chứng kiến cảnh các nông gia Úc bán cam không được, phải giải quyết bằng cách lấy cam cho… bò ăn thay cỏ. Các nhà làm rượu vang thì khác, cho dù bị hạn hán cũng không thể lấy rượu cho thú vật… giải khát, thà để cho con người uống với giá rẻ mạt!



Trên thực tế, các nhà sản xuất rượu vang Úc đã không HẠ giá rượu, chỉ TĂNG phẩm chất. Nghĩa là trong số những chai rượu mới được tung ra, nếu là rượu hạng B thì sẽ có một phần rượu hạng A, nếu là rượu hạng C sẽ có một phần rượu hạng B…, thậm chí phẩm chất rượu trong bình giấy 2 lít cũng được gia tăng một cách đáng kể.



Dĩ nhiên, không phải hãng rượu nào của Úc cũng gia tăng phẩm chất của rượu, hoặc gia tăng với mức độ như nhau, nhưng nói chung thì chưa có năm nào rượu vang được bán ra ngon và rẻ như năm 2006.



Cũng cần viết thêm là sự việc này có tác dụng dây chuyền: rượu của mùa 2004 ngon mà rẻ thì rượu của các mùa trước đó cũng phải rẻ theo, hay nói một cách chính xác hơn là không tăng giá bao nhiêu.


Những chai rượu đáng đồng tiền bát gạo:

Như đã viết ở trên, rượu đỏ được tung ra thị trường vào đầu năm 2006 gồm rượu của mùa nho 2004 và những mùa trước đó như 2003, 2002, 2001, 2000, 1999…, tuy nhiên để tránh gây nhức đầu cho các hội viên Hoàng Hoa Hội, và cũng vì đối tượng độc giả chính của mục này là người có tiền lương ‘ba cọc ba đồng”, LNĐ chỉ đề cập tới rượu của ba mùa nho mới nhất - 2004, 2003, 2002 – và thỉnh thoảng mới ghi ra một vài chai đặc biệt của mùa các mùa 2001, 2000 mà thôi.

Tới đây cũng xin nói thêm về mùa nho 2003. Mùa nho (năm lẻ) này tuy không thể sánh với cả năm trước (2002) lẫn năm sau (2004) nhưng cũng có những trường hợp ngoại lệ.



Theo các nhà viết về rượu vang đỏ của Úc, rượu của mùa nho 2003 tại các vùng Claire Valley (Nam Úc), Hunter Valley (NSW) và Pyrenees (VIC) cũng khá ngon, cho nên có những chai của hãng Taylors (Claire Valley), McWilliams (Hunter Valley), hãng Seppelt, Blue Pyrenees (Pyreness) của mùa nho 2003 được cho tới 5 sao.



Nhưng nói một cách tổng quát, và cũng để cho dễ nhớ thì bất cứ chai rượu đỏ nào, nếu còn bán mùa 2002 thì “chộp” liền, không còn thì mới lấy 2003 hoặc 2004, và không còn 2002, không có 2004 thì mới nên lấy 2001.

Sau đây LNĐ xin liệt kê những chai rượu đỏ điển hình được tung ra vào năm 2006, hoặc tung ra từ năm ngoái nhưng một số tiệm vẫn còn bán.


** Trên dưới 10 đô-la:

LNĐ “con nhà lính tính quan’ cho nên từ trước tới nay, khi kẹt tiền thà uống rượu trong bình giấy 2 lít chứ không uống rượu chai giá trên dưới 10 đô-la. Trong khi trên thực tế, hạng rượu chai này là loại bán chạy nhất của Úc, trong nước cũng như ở ngoại quốc. Bên cạnh đó, như đã viết ở trên, năm nay qua việc mùa nho 2004 bị thặng dư, phẩm chất của các loại rượu bán ra hơn hẳn các mùa trước, nên một số chai giá trên dưới 10 đô-la cũng được cho tới 4, 5 sao. Vì thế các tửu sĩ mới “nhập môn” có thể tập uống với các chai điển hình sau đây:

- Taylors Promised Land Shiraz-Cabernet

- Penfolds Rawson’s Retreat Shiraz-Cabernet

- Poet’s Corner Shiraz

- Wolf Blass Red Label Shiraz-Cabernet 2004


** Từ 15-18 đô-la:

Đối với đa số người Úc, hạng rượu này được xem là rượu ngon, chỉ dân trung lưu mới có khả năng uống hàng ngày. Những chai uy tín lâu đời (phẩm chất mỗi mùa không thay đổi nhiều) gồm có:

- Blue Pyrenees Cabernet Sauvignon

- Penfolds Thomas Hyland Shiraz

- Wynns Coonawarra Shiraz

(Giá ba chai này có khi lên tới 20 đô-la, tùy theo mùa nho))

- Metala Shiraz-Cabernet

- Jamieson Run Coonawara (Shiraz, Cabernet Sauvignon, hoặc Shiraz-Cabernet-Merlot)

- Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon

- Jacob’s Creek Reserve (Shiraz hoặc Cabernet Sauvignon)

- Annie’s Lane Shiraz

Ngoài ra, trong mấy năm gần đây có thêm một số chai nổi bật, như:

- Taylors Shiraz

- Yalumba Barossa Shiraz

- Seppelt Victoria Shiraz

- Gramps Shiraz


** Giá từ 18-25 đô-la:

- Wynns Coonawarra Cabernet Sauvignon (khoảng 25 đô-la)

- Penfolds Bin 28 Shiraz (khoảng 22 đô-la)

- Rosemount Estate Show Reserve Shiraz (khoảng 22 đô-la)

- Wirra Wirra Church Block Cabernet-Shiraz-Merlot (khoảng 20 đô-la)

- Seppelt Chalambar Shiraz (khoảng 20 đô-la)


** Giá từ 30 đô-la:

Hạng rượu này có hàng trăm chai khác nhau, mà đứng đầu là chai Grange (Shiraz) của hãng Penfolds. Tuy nhiên, theo LNĐ (và cả một vài tác giả Úc) thì trừ trường hợp chúng ta là triệu phú, dư tiền không biết để làm gì, hoặc cần lấy điểm “big boss”, hoặc mua rượu để đầu tư hay sưu tầm, còn bình thường mà mua một chai Grange (giá tối thiểu vài trăm đô-la) hoặc chai Platinum Label Shiraz của hãng Wolf Blass (gần 200 đô-la) để uống thì hơi phí phạm, cái ngon (miệng) không đủ bù lấp cái đau (ruột)! Bởi vì rượu đỏ giá khoảng 100 đô-la là đã đủ tuyệt vời.



Riêng LNĐ, từ trước tới nay chỉ trong một số dịp đặc biệt nào đó mới dám mua những chai giá từ 30 tới 50 đô-la, như:

- Mount Pleasant Rosehill Shiraz (khoảng 30 đô-la)

- Orlando St Hugo Coonawarra Cabernet Sauvignon (khoảng 32 đô-la)

- Wolf Blass Grey Label Shiraz (khoảng 35 đô-la)

- Penfolds Bin 389 Cabernet- Shiraz (khoảng 40 đô-la)

- Summerfield Reserve Shiraz (khoảng 45 đô-la)

Còn những chai mắc tiền hơn thì thường do người khác tặng, hoặc được uống ké, chẳng hạn:

- Penfolds Magill Estate Shiraz (khoảng 60 đô-la)

- Fox Creek Reserve Shiraz (khoảng 65 đô-la)

- Henschke Mt Eldelstone Shiraz (từ 65 tới 80 đô-la)

- Penfolds Bin 707 (khoảng100 đô-la)



Giá những chai rượu giá trên 50 đô-la thay đổi theo mùa nho (vintage), không nhất thiết càng cũ càng đắt mà nhiều khi mùa sau lại đắt hơn mùa trước, hoặc mùa chẵn đắt hơn mùa lẻ. Thí dụ điển hình nhất là hiện nay chai Henschke Mt Eldelstone Shiraz của mùa nho 2002 giá bán là 80 đô-la, còn mùa 2001 chỉ có 65 đô-la!


Vang trắng:

Tới đây có lẽ các tửu sĩ đã đủ… nhức đầu, LNĐ xin được quay trở lại với những chai rượu vừa túi tiền. Ở trên sở dĩ LNĐ phải liệt kê ra hàng chục chai (15-18 đô-la) là để các tửu sĩ có thể uống thử, lựa chọn loại rượu hạp khẩu vị nhất, sau khi đã “kết” rồi thì chỉ cần nhớ tên một vài chai, “canh me” hễ thấy Dan Murphy hay Safeway đại hạ giá là mua ngay một vài dozen mà… tích tửu phòng hạn!



Sau cùng, LNĐ cũng xin điểm qua một vài chai vang trắng để chứng tỏ… ta đây cũng là dân biết “ăn oyster sống - uống chardonnay”.



Một cách tổng quát, vang trắng có 3 loại, từ vị (taste) nhẹ, thanh tới đậm đà, là riesling, sauvignon blanc và chardonnay.



Rượu “thanh” thì đi với những món ăn “thanh”, chẳng hạn riesling thích hợp với các món tôm chiên, cá chiên, gà chiên, các loại gỏi, và các món ăn cay cay (trong đó có các món cá sống của Nhật), còn chardonnay thì đi với các loại lẫu, các món đồ biển đậm đà như tôm hùm, cua, và nhất là oyster sống (“bổ dương” không thua gì vang đỏ + thịt bò!). Riêng sauvignon blanc (có khi pha với semillon) thì có thể thích hợp với mọi món ăn, tuy nhiên vì chủ vị là lạnh mát (cool) nên thích hợp với mùa hè.



Nhiều người nói rằng trong ba loại vang trắng nói trên, chardonnay xịn nhất, ngon nhất là không đúng. Muốn chính xác thì phải nói chardonnay phổ biến hơn vì “thượng vàng hạ cám”, mà “vàng” thì có những chai giá lên tới trên 100 đôla, cho nên dân Úc “cổ trắng” mới tự nhận là “dân uống chardonnay”, hoặc là hội viên của “ABC Club” (Anything But Chardonnay Club). Úc nổi tiếng thế giới với những chai chardonnay tuyệt vời, còn Tân-tây-lan thì không ai có thể qua mặt họ với những chai sauvignon blanc của vùng Marlborough.



Sau đây LNĐ xin liệt kê vài chai vang trắng phổ biến ở Úc:



** Riesling:

- Wynns Coonawarra (khoảng 12 đô-la)

- Jacob’s Creek Reserve (khoảng 14 đô-la)

- Leasingham Bin 7 Clare Valley (khoảng 15 đô-la)



** Sauvignon Blanc (hoặc Semillon Sauvignon Blanc):

- Yalumba Eden Valley (khoảng 15 đô-la)

- Stoneleigh Marlborough (khoảng 16 đô-la)

- McWilliams Margaret River (khoảng 18 đô-la)



** Chardonnay:

- Jacob’s Creek Reserve (khoảng 14 đô-la)

- Jamieson Run (khoảng 14 đô-la)

- St Hilary (khoảng 18 đô-la)

- Blue Pyrenees (khoảng 20 đô-la)

- Evan & Tate Margaret River (khoảng 22 đô-la)

- Coldstream Hills (khoảng 24 đô-la)

- Voyager Estate (khoảng 35 đô-la)

- Penfolds Reserve Bin 00A (khoảng 60 đô-la)


Giữ rượu làm “của” hay làm “dấm”?

Trong số độc giả gửi thư nêu thắc mắc, có một vị cho biết mình được thằng cháu quý hóa biếu một chai rượu đỏ (LNĐ xin giữ kín tên hãng để tránh gây ấn tượng không tốt) khoe là đã để trên 12 năm, tới khi khui ra uống thì vừa lạt vừa chua vừa… thum thủm!



Nguyên nhân rất đơn giản: đây là một chai rượu rẻ tiền (trên dưới 10 đô-la) không thể để lâu. Việc cất giữ rượu (cellaring) để cho ngon hơn, LNĐ đã viết khá chi tiết cách đây mấy năm, nay chỉ xin sơ lược lại:



- Vang trắng: trừ một vài loại đặc biệt có thể giữ cho ngon hơn (hãng sản xuất sẽ ghi chú trên nhãn rượu), đa số vang trắng nên uống ngay (drink young), hoặc uống trong vòng 1, 2 năm (kể từ ngày mua) thì mới bảo đảm còn nguyên vẹn phẩm chất.



- Vang đỏ: những chai rượu giá trên dưới 10 đô-la thì phải uống ngay, vì để lâu bao nhiêu cũng không ngon hơn mà còn có thể bị hư. Những chai từ 15 đô-la trở lên thì được chia ra làm ba loại để cất giữ: short term (3-5 năm), medium term (5-7 năm), long term (8-10, hoặc 12 năm).



Thời hạn này có khi hãng sản xuất ghi trên nhãn rượu, có khi không ghi, cho nên muốn cất giữ một cách chính xác, ta phải mua “tự điển rượu vang” để biết thời hạn cất giữ của từng chai. Những người lười đọc sách (trong đó có LNĐ) thì căn cứ vào nguyên tắc tổng quát: rượu càng đắt tiền thì càng để được lâu.

Bên cạnh đó, cũng cần nắm vững định luật về “lũy tiến”, thí dụ: cùng cất giữ trong thời gian hạn định, chai 20 đô-la sẽ chỉ có giá trị gấp rưỡi (giá trị ban đầu), trong khi chai 50 đô-la sẽ có giá trị gấp đôi, và chai trên 100 đô-la có thể giá trị gấp ba lần, hoặc hơn nữa.



Qua kinh nghiệm bản thân, LNĐ xin đơn giản hóa việc cất giữ rượu như sau: - Rượu 15-18 đô-la: loại rượu này chủ yếu là để uống ngay, có cất giữ thêm một vài năm thì cũng chỉ dịu đi, chứ không ngon hơn là bao.



- Rượu 18-25 đô-la: cất giữ chừng 3, 4 năm uống thấy ngon khác hẳn. Tuy nhiên cũng chỉ nên cất tối đa 7 năm.



- Rượu 30 đô-la trở lên mới nên cất giữ 10 năm, hoặc lâu hơn tùy theo sự chỉ dẫn trên nhãn rượu.

(theo tivituansan)

[mywi]

Mẹ Coq đến Le tonneau 115 Đào tấn đi, nhân dịp 2/9 khuyến mại nhiều.
Đây là chi nhánh của cty phu&em trong SG, chuyên vang Pháp.
Theo mình được biết thì rượu ở đây được kiểm tra, nếm bởi bác Tô Việt, chuyên gia thử rượu của Pháp đấy.
Nhân tiện mình coyp-past 1 đoạn bổ xung kiến thức cho chị em nhé.
Rượu vang cũng là 1 loại quà tặng thú vị, nếu được mời đến một bữa tiệc thì mang theo món quà là chai rượu vang thì rất là phù hợp và lịch sự, nhưng gói rượu vang cũng phải biết cách, không thể dúm nó lại mà mang tới được, dưới đây là 3 cách gói rượu để biếu tặng

Cách 1: Dùng một tấm khăn vuông có kích thước cạnh khoảng 90cm. Đặt hai chai rượu nằm ngang sát một góc khăn, đáy chai đối diện nhau. Cuộn tròn lại. Cuốn chặt hai đầu khăn và thắt thành một chiếc nơ.
Cách 2: Chọn một miếng vải có kích thước khoảng 30×35cm. Gập đôi lại. Dùng kim may đính đường đáy và cạnh bên. Đặt chai rượu vào giữa. Sau đó dùng một hoặc hai đoạn dây ruy-băng cột quanh miệng chai thành chiếc nơ.
Cách 3: Sử dụng hai tờ giấy khác màu. Cắt giấy thành hình chữ nhật sao cho chiều rộng dài hơn khoảng 2cm so với nửa chu vi thân chai, chiều dài dài hơn khoảng 17cm so với chiều cao của chai. Cắt mép giấy thành đường lượn sóng.
Chồng hai tờ giấy lên nhau, sao cho hai mép giấy cách nhau 2cm, cố định lại bằng keo hai mặt. Đặt chai vào, cuộn tròn lại. Dán đáy chai. Gập miệng túi giấy lại, đục hai lỗ nhỏ, luồn dây ruy-băng vào.

[tiny_thinest]

Từ lâu, con người đã biết uống rượu nhưng dùng cái gì để uống rượu là cả một câu chuyện dài. Trong truyện võ hiệp Trung Hoa, các hảo hán thường uống rượu bằng bát. Các hiệp sỹ thời Trung cổ châu Âu luôn đeo bên mình chiếc sừng dê, sừng bò tót hoặc trâu rừng. Chiếc sừng này là chiếc tù và để gọi bạn chiến đấu nhưng khi cần sẽ được bịt lại để trở thành cốc uống rượu. Từ thế kỷ thứ XIV, trên thế giới đã sản xuất ra nhiều loại cốc thuỷ tinh có kích thước khác nhau và cũng có những nghi thức khác nhau khi uống rượu. Hoàng đế Napoleon - người thích chơi và sưu tầm các loại ly rượu, là người luôn giữ chuẩn mực trong nghệ thuật ẩm thực nên thói quen này được bá quan văn võ noi theo, truyền bá rộng rãi trong giới quý tộc cung đình rồi lan truyền trong cả nước. Từ đó, việc sử dụng ly uống phù hợp với từng loại rượu đã trở thành luật bất thành văn trên toàn thế giới. Rượu nào ly nấy Tùy theo văn hoá và phong tục của từng vùng, từng quốc gia nhưng đối với một số loại rượu phổ biến thì quy cách sử dụng ly được “tuân thủ” như sau: - Rượu Champagne: thường dùng loại ly chân cao, thân ly dài. Loại ly này giữ cho bọt không trào và mang tính thẩm mỹ cao khi nâng cốc. - Rượu vang Bordeaux đỏ: dùng ly hình quả trứng, miệng ly hơi khum có dung tích khoảng 250 ml. Chỉ rót rượu khoảng 1/3 ly để khi chạm cốc, rượu không bị sánh ra ngoài. Miệng ly khum còn giúp giữ được hương vị của rượu khi nhấm nháp từng ngụm nhỏ. - Rượu vang Bordeaux trắng: dùng ly nhỏ hơn, khoảng180 - 200 ml và tối đa cũng chỉ rót rượu đến lưng ly. - Rượu vang Porto Bồ Đào Nha hay rượu Sheery: dùng loại ly nhỏ hơn nữa (150 ml) và cũng chỉ rót lưng chừng ly. - Rượu mạnh Bourgognes: dùng loại ly lớn (cốc vại), miệng rộng, dung tích khoảng 650 ml và rót khoảng 1/3 ly. - Rượu Cognac và Armagnac: thường dùng những loại ly chân lùn. - Rượu Vodka: sử dụng loại ly có miệng loe (hình ống khói). Rượu Vodka thường được uống lạnh. - Rượu Rum: sử dụng loại ly có thân và miệng rộng hay ly chân dài, miệng loe. Điều này sẽ giúp làm nổi bật hương vị của Rumh. - Rượu Tequila: sử dụng loại ly có dạng hình hoa tulip, ly có miệng loe hay một chiếc ly nhỏ và thường được dùng với một lát chanh tươi và muối. - Rượu Whisky: sử dụng loại ly có dạng thân rộng, miệng hẹp để hương vị của rượu dễ dàng tỏa ra và lưu đọng khi xoay nhẹ ly. Đâu phải ngẫu nhiên mà người ta lại gọi chuyện ăn uống là “nghệ thuật ẩm thực”. Bao nhiêu kiểu uống, cách ăn là bấy nhiêu nguyên phụ liệu cùng những vật dụng được chế tạo cho phù hợp, trong sự tinh tế sâu xa. Dù trong bữa ăn gia đình hay tiệc tùng, những chiếc ly luôn là thành phần không thể thiếu được. Kiểu dáng của ly cũng thể hiện một sự kết hợp ngầm với những loại thức uống tương thích. Sở hữu những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần trang bị kiến thức về cách sử dụng chúng. Lựa chọn đúng loại ly phù hợp với mỗi thức uống không chỉ chứng tỏ sự am hiểu, sành điệu của chủ nhân mà còn giúp thưởng thức được đầy đủ hương vị của thức uống. Vì vậy chọn ly phù hợp với đồ uống là điều rất quan trọng. Hình dáng, độ rộng là những tiêu chuẩn quan trọng trong quá trình chọn ly. Những người khách sẽ hết sức ngạc nhiên khi được thưởng thức đồ uống trong những chiếc ly thích hợp, ấn tượng của bạn. (Watanabe - Tổng hợp)

[FlyingPig]

@bác tiny_thinest:

Không thấy bác nhắc đến Black Label của Wolf Blass? Nhà em đã từng "cellar" 2 chai này (lúc mua giá khoảng $100/chai), định để "đầu tư" nhưng sau thèm quá ko chịu nổi đem ra xài hết luôn trong 2 ngày. Rút ra kết luận: nhà em mà đầu tư vào vang chắc luôn lỗ vốn nặng!!!

Ông xã em và 1 ông bạn có lần đi ăn "phởn" lên order 1 chai Penfold Grange (ghen tị quá ), ăn xong ông bạn lấy bằng được cái chai rỗng còn nguyên label về trưng bày tủ kính (giờ đến nhà ông ý vẫn thấy )

[tiny_thinest]

@bác tiny_thinest:

Không thấy bác nhắc đến Black Label của Wolf Blass? Nhà em đã từng "cellar" 2 chai này (lúc mua giá khoảng $100/chai), định để "đầu tư" nhưng sau thèm quá ko chịu nổi đem ra xài hết luôn trong 2 ngày. Rút ra kết luận: nhà em mà đầu tư vào vang chắc luôn lỗ vốn nặng!!!

Ông xã em và 1 ông bạn có lần đi ăn "phởn" lên order 1 chai Penfold Grange (ghen tị quá ), ăn xong ông bạn lấy bằng được cái chai rỗng còn nguyên label về trưng bày tủ kính (giờ đến nhà ông ý vẫn thấy )

Mình chưa được nếm chai Black Label giá 100$, có lẽ nó phải được sản xuất ở vụ nho 1999-2000 gì đấy. Nhưng những chai 2006 thì giá code khoảng 200 ngàn VNĐ thì đã khá ngon rồi. Shiraz là điểm nhấn của dòng vang Úc nhưng Black Label có đến 80-90% Cabernet Savignon, giống nho lấy từ vùng Barossa Valley, một ít Shiraz và một ít Merlot. Nhà sản xuất Wolf Blass giật khá nhiều giải danh tiếng ở Úc. Black Label là một chai vang rất đáng khui trên bàn tiệc, nhưng nếu so với Tempus Two, Shiraz vùng Hunter Valley thì Black Label chỉ sếp hạng “đàn em” thôi.

Penfolds Grange thì “miễn bàn”..hehe.. nhắc đến là mình muốn nghiêng mình ngả mũ chào rồi. Mình đã thử qua Bin 555, Shiraz và Bin 999, Merlot. Hai chai này cũng đã đủ làm mình ngất ngây …con gà tây rồi :P

[der_Geist]

Em thấy bác tiny_thinest có mấy bài rất hay về các loại mùi của rượu vang nhưng chưa thấy bác nói về các vị của rượu vang nhỉ. Vì có 1 lần em được nếm thử 1 chai Cabernet Sauvignon của chai Kaya ở Nam Phi, chai này nếu nói về mùi thì rất kém, mùi của nó hầu như không thấy gì, nhưng vị của nó thì đặc biệt hơn các loại khác là khi nuốt qua cổ họng ngụm rượu rồi thì cảm thấy vị của thuốc lá ở trong miệng, nói chung cũng rất thú vị.

Bác tiny xem có sưu tập thêm được bài nào về các vị của rượu vang không post lên cho cả nhà xem với

[tiny_thinest]

Vì có 1 lần em được nếm thử 1 chai Cabernet Sauvignon của chai Kaya ở Nam Phi, chai này nếu nói về mùi thì rất kém, mùi của nó hầu như không thấy gì, nhưng vị của nó thì đặc biệt hơn các loại khác là khi nuốt qua cổ họng ngụm rượu rồi thì cảm thấy vị của thuốc lá ở trong miệng, nói chung cũng rất thú vị.

Vị giác cảm nhận được các vị cơ bản là: Ngọt, Chua, Mặn, Đắng, Cay, Nhẫn và Lạt.

Nếu vang Old Fashion rất khắt khe trong quy trình ủ nho (vd như bắt buộc ủ trong thùng gỗ sồi) thì dòng vang New World Wide chỉ cần ủ trong thùng Inox là …Ok!?! Gỗ sồi sẽ được chẻ thành từng thanh ngắn sơ qua lửa tạo mùi khói (có lẽ mùi này làm chúng ta cam nhận thành mùi thuốc lá) và bỏ thẳng vào thùng Inox ủ nho. Hương vị cảm nhận rõ rệt nhất trong thành phần ủ nho mà dân “demi-Pro” như chúng mình thì có lẽ đó là mùi gỗ sồi, mùi tiêu, mùi dâu và mùi khét của khói hoặc bánh mì cháy. Do đó, vị mà chúng ta sẽ cảm nhận được qua lưỡi sẽ là… Ngọt, Chát, Mặn, Cay, Nhẫn mà đặc trưng của vang luôn có.

Những chuyên gia cao tay ấn nhất hiện nay về thử nếm vang mà mình biết là anh Tô Việt (chắc ai cũng biết anh), anh Vũ (GĐ Sales Cty Phú & Em), anh Triết (Boss Cty Hùng Thịnh). Chắc chỉ cỡ mấy anh này mới thử nếm được nhiều hơn và chi tiết hơn nữa thôi.

Có mẹ nào biết nhiều hơn nữa thì đóng góp thêm cho cả nhà nhé

[der_Geist]

Tiếc là chai Kaya đấy mình chỉ được uống có 1 lần và chỉ có mỗi 1 chai đấy, giá mà còn chai nữa thì bây giờ mình cũng bổ ra uống để kiểm nghiệm lại lời của bác tiny_thinest