Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

[Pu Peo]

(Xin loi Mod va cac ban khong hieu sao khong go duoc tieng Viet co dau).
Tiny cho minh hoi nhe, tren chai vang ghi bao quan o duoi 20oC, nhung nhiet do trong phong o Vietnam thuong cao hon nhiet do yeu cau. Neu minh khong bao quan trong tu lanh thi nen lam the nao? Cam on Tiny nhe.

[Meo_mup]

(Xin loi Mod va cac ban khong hieu sao khong go duoc tieng Viet co dau).
Tiny cho minh hoi nhe, tren chai vang ghi bao quan o duoi 20oC, nhung nhiet do trong phong o Vietnam thuong cao hon nhiet do yeu cau. Neu minh khong bao quan trong tu lanh thi nen lam the nao? Cam on Tiny nhe.

Các cửa hàng rượu cũng toàn bảo quản ở phòng máy lạnh, và trong tủ mát cả! Bạn chọnngăn mát tủ lạnh, để chai rượu nằm, lâu lâu quay 1 ít cho rượu "thở" là ok

[Meo_mup]

Hix .....em làm ở KS Hilton , từ khi có bầu , em nghỉ hẳn luôn . Lúc mới đi làm , em chẳng biết gì cả , sau 2 năm ,tích lũy cho mình đc 1 số kiến thức đủ để phục vụ công việc . Ở nhà 1 năm rồi , đọc bài này thấy nhớ nghề mà buồn quá . 2 vợ chồng cùng nghề nên những thông tin như thế này giúp bọn em nhiều lắm . Cám ơn tiny_thinest nhé !!!!! Post thêm nhiều bài nữa đi.
Em chia sẻ 1 chút thông tin mà em biết
* Không có gì quan trọng hơn nhiệt độ của rượu vang . Khi để lạnh dưới 5 độ: hương thơm của rượu khó bộc tỏa , đầu lưỡi bị tê sẽ mất cảm giác. Còn khi quá nóng : cảm giác vang bị nặng , độ cồn cao , mất cảm giác ngon
* Nhiệt độ để phục vụ :

_ VAng đỏ : 15 -> 18 độ
_ Vang trắng : 8 -> 12 độ
_ Champange : 5 -> 10 độ

*Vang đc chia làm 4 cấp ( ko phải 3 như meo_mup nói):
_ Vin de table : là loại vang thông dụng , ko có nguòn gốc địa lí của vùng sx . Thường đc pha trộn từ nhiều loại khác nhau . Thường đc bán dưới 1 nhãn hiệu và có đặc điểm đồng đều . Nội dung trên nhã chai :

+ Vin de table de France
+ Đc sx tại Pháp nhưng nho đến từ cộng đồng chung Châu Âu : Melange de Vins de diffirents pay de L'union Europeen
+ Tên và đ/c người đóng chai
+ Dung tích chai
+ Nồng độ cồn

_ Vin de pays : rượu vang của vùng , đc xếp vào hàng thông dụng, có vị trí địa lí rõ ràng . Lấy từ 1 vùng sx vang duy nhất . VD : Vin de pays d'Oc . Nội dung bắt buộc trên nhãn chai của loại vang này :

+ Vin de pays
+ Tên , địa chỉ người đóng chai
+ Dung tích chai
+ Nồng độ cồn
+ Niên hiệu ( ko bắt buộc lắm )
+ Tên giống nho

_V.D.Q.S : Vin de'limite de Qualiti' Superieure . Rượu vang chất lượng cao đc ấn định phạm vi sx . ND bắt buộc trên nhãn :

+ Tên gọi , nguồn gốc xuất xứ
+ Ghi : Apellation d'Origine Vin de'lemite de Qualiti' superieure
+ Tên , đ/c người đóng chai
+ Dung tích chai
+ Nồng độ cồn
+ Có ghi số ktra
+ ND ko bắt buộc : đ/c của chủ sở hữu
+ Mis en bouteille à ......... ( đc đóng chai tại .....)

_ A.O.C : ( Apellation d'Origine Contronle' ) : tên gọi có nguồn gốc xuất xứ đc ktra . Là loại rượu đc dánh giá cao nhất tại Pháp .Phải trải qua qui trình thử nếm , đánh giá chất lượng rượu vang để đc cấp chứng chỉ A.O.C .ND bắt buộc :

+ Tên gọi có nguồn gốc xuất xứ A.O.C ( O : là tên các vùng : Bordeaux , Côte du Languedoc ......)
+ Tên và đ/c người đóng chai ( vì người này chịu trách nhiệm về mặt pháp lí về chất lượng của rượu )
+ Dung tích cahi
+ Nồng độ cồn
+ Thương hiệu sản phẩm hoặc tên cơ sở sx
+ Đ/c người chủ sở hữu cơ sở sx
+ Mis en bouteille à ..... ( nơi đóng chai ......)
+ Niên hiệu ( năm sx )

* Thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn :

+ Bắt đầu bằng vang trẻ -> Vang lâu năm
+ Vang trắng trước vang đỏ
+ Loại nhẹ trước loại nặng
+ Vang lạnh trước vang mát
+ Vang chua trước vang dịu
+ Vang thường trước vang ngon

Đây là những gì em biết , nếu có gì sai , mọi người chỉ bảo nhé

Hìhì, hồi nớ mình nghe anh Tô Việt nói thế thì biết thế, với cả mình thấy range giá nó cũng nằm trong 3 range nên mình nghĩ thế hihi

[tiny_thinest]

Hehe, Mèo Mứp ở Sì Gòn Tiny Thinest ơi, có vẻ Tiny là dân buôn rượu nhỉ :P tài liệu của anh Tô Việt có nhiều thế

meo_mup ươiii, tiny_thinest là dân vừa bị "đì" vừa bị "sai" thôi (hoa mỹ xí thì người ta gọi là designer, ghét thì ngta gọi là đì-zái-zơ)..hix

Anh Tô Việt là anh lớn trong nhóm FnB bọn tớ nên tớ chôm chĩa kiến thức được chút chút..hì

[tiny_thinest]

Bin'sMom chia sẻ tiếp nhé. thông tin phân cấp vang của mẹ thật có ích

[tiny_thinest]

Cũng như vang đỏ, những cái tên của vang trắng trước hết xuất phát từ giống nho làm nên chúng. Nó có thể đến từ những vùng trồng nho khác nhau như Pháp, Đức, Ý, Úc, Chilê... nhưng vẫn xoay quanh những loại nho nổi tiếng quen thuộc.
1. Chardonnay

Loại vang trắng phổ biến nhất, đến nỗi gần như không ai uống rượu vang mà không biết đến tên Chardonnay. Đây cũng là loại nho dễ trồng, phù hợp với nhiều loại đất và rất sai trái. Vì thế, trong hầu hết các vùng trồng nho từ Đông sang Tây, từ Nam chí Bắc, đâu đâu cũng có giống nho Chardonnay như một loại "coca-cola" trong thế giới rượu. Chardonnay thường quấn quýt hương vị trái cây và đặc biệt thích hợp với các loại hải sản hay thịt trắng.

2. Chenin Blanc

Loại nho chính sinh trưởng ở thung lũng Lorie nước Pháp. Ở Mỹ, loại nho này thường được dùng để làm các loại rượu trái cây nhẹ.

3. Gewurztraminer

Có một chút rắc rối xung quanh loại rượu này, một phần vì với những người không phải người Đức, họ khó mà đặt hàng loại rượu này trong nhà hàng, vì họ không thể... đọc tên rượu. Một phần nữa vì cái cách phân tích từ khi dịch ra.

Trong tiếng Đức "wuerz" có nghĩa đen là "gia vị", nhưng "Gewuerz" thì dịch là "hương thơm" lại đúng hơn. Rượu làm từ loại nho này có hương hoa thơm phức và thường được uống với các món ăn giàu gia vị. Gewurztraminer cũng được dùng để làm loại rượu ngọt tuyệt vời dành cho món tráng miệng.

4. Riesling

Đây là loại rượu khai vị hoặc tráng miệng tuyệt vời cho các món ngọt. Có xuất xứ từ vùng sông Rhein của Đức, Riesling có hương thơm thanh nhã của cây cỏ, hoa trái đương mùa. Tuy nhiên, hương vị của Riesling bị ảnh hưởng rất nhiều bởi đất trồng nho. Ngoài các món ngọt, Riesling cũng rất thích hợp với thịt gia cầm và cá.

5. Sauvignon Blanc

Còn được gọi là Fume Blanc (nhất là vùng California). Ở Mỹ, loại nho này thường được dùng để làm ra các loại rượu nhẹ với mùi hương cây cỏ, đó cũng là một đặc trưng khiến loại rượu này rất dễ nhận ra. Sauvignon Blanc đặc biệt thích hợp với các loại thực phẩm giàu chất béo như các món có bơ hay các mon salad có mayonnaise...

6. Semillon

Như nhiều loại nho khác, Semillon có thể sinh trưởng ở bất kỳ nơi đâu, nhưng chỉ ở Bordeaux, Semillon mới có thể phát triển được hết tính đa dạng của nó. Như Sauvignon tuy thường có mùi cỏ hoặc thảo mộc nhưng thỉnh thoảng cũng có mùi quả chín, Semillon có thể ngọt hoặc không ngọt, tùy vào nhà sản xuất. Người ta cũng có thể làm ra loại rượu khai vị ngon tuyệt từ nho Semillon này.

Theo SMO

[tiny_thinest]

1. Nguyên tắc kết hợp rượu và thức ăn:

Nếu bạn mời khách đến nhà ăn một bữa tối có kèm rượu vang thì nguyên tắc dễ nhớ, dễ áp dụng nhất là rượu đỏ đi cùng thịt đỏ, rượu trắng đi cùng thịt trắng. Đối với thịt gà thì lại là ngoại lệ, vì thịt gà là thịt trắng nên dùng với các loại rượu đỏ hương trái cây thì phù hợp hơn cả. Một chút”lệch pha” thú vị như cá hồi hoặc cá thu thì dùng rượu đỏ vẫn hơn là dùng rượu vang trắng. Có một số điều bạn phải nhớ và tránh mắc phải như không được rót rượu quá sớm nếu khai vị bằng salad có dấm, vị của dấm sẽ ảnh hưởng rất lớn đến vị của rượu, nhưng nếu món khai vị là những thức có pho-mát hoặc các món chiên thì rượu sẽ được rót ngay từ đầu bữa.

Nếu món chính trong bữa ăn là thịt bò, cừu thì lựa chọn đầu tiên và đúng nhất là vang đỏ, nên chọn các dòng có vị chat nhiều như Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir hoặc các dòng vang đỏ của Ý thường có vị chat nhiều. Nếu món chính là hải sản hoặc cá thì chọn rượu vang trắng có độ chat cao. Đối với các loại thịt bê, gia cầm, heo thì nên dùng rượu trắng, nếu bạn muốn dùng rượu đỏ thì phải chắc rằng đó là dòng vang đỏ ngọt như Merlot chẳng hạn. nếu bạn có ý mời khách các thứ cay, nóng như thức ăn Ấn Độ, Thái Lan thì nên sử dụng các loại rượu trái cây có gas và được ướp lạnh kỹ.

Trên thị trường Việt Nam hiện chỉ phổ biến một số dòng chính và bạn có thể đọc được nhãn các dòng này dễ dàng như dòng rượu trắng Sauvignon Blanc có vị hơi chua thích hợp với các món hải sản.

Dòng rượu trắng Chardonay rất phổ biến với vị ngọt nhẹ, hợp với các loại thịt trắng và cá. Dòng vang đỏ Cabernet Sauvignon hợp với cá hồi và các loại thịt đỏ nấu hoặc nướng không dùng kèm sốt. Dòng vang đỏ Merlot có vị ngọt và thường có độ cồn cao thì nên dùng để uống cùng với các loại thức ăn như patê gan, thịt rừng hoặc các món đút lò có nhiều pho-mát. Dòng vang đỏ Pinot Noir cũng khá phổ biến nhưng đắt tiền, độ cồn cao, vị chát và hơi chua thích hợp với các món như thịt thỏ, gà, các món nếu từ thịt nguội…

2. Nguyên tắc mời rượu:

Để những người khách có ấn tượng hoàn hảo khi được bạn mời một ly rượu, đó là cả một quá trình từ lúc bạn đi mua rượu cho đến lúc cái chất nước sóng sánh quyến rũ ấy được rót ra ly. Bạn phải luôn nhớ là những chai rượu thích được yên tĩnh và được ủ lạnh ở những nhiệt độ thích hợp. thông thường, rượu giữ được chất lượng và mùi vị khi được cất giữ ở nơi mát mẻ. Để chuẩn bị cho bữa ăn, các loại rượu nên được ủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp với từng loại: như rượu trái cây có gas hoặc sâm-panh là 7 độ, vang trắng từ 7 – 10 độ. Vang đỏ từ 13 – 16 độ.

Bước quan trọng tiếp theo là khui rượu. Nên đầu tư một món đồ khui tốt, có thể là nhãn Victorinox. Đầu tiên là gỡ bỏ lớp giấy bạc quanh cổ chai. Có thể dùng phần lưỡi dao khứa quanh phần mép cổ chai để tách lớp giấy bạc dễ dàng hơn. Sau đó phấn chóp lưỡi đồ khui ngay tâm điểm của nút bấc và xoay chậm cho đến khi lút được phân nửa lưỡi khui, tựa phần còn lại vào mép cổ chai và rút nhẹ ra. Với những chai rượu “lớn tuổi” bạn có thể làm gãy nút bấc, bẻ hẳn phần gãy ra khỏi đồ khui và bắt đầu lại với phần còn mắc lại trong cổ chai.

Điều quan trọng để có một ly rượu hoàn hảo chính là chiếc ly. Thủy tinh trong vắt hoặc pha lê là sự lựa chọn tối ưu, đừng bao giờ dùng ly thủy tinh màu. Dạng ly phổ thông mà bạn cần có là ly bầu có chân đế đơn giản, ly dùng rượu trắng có cở 100z, nhỏ hơn ly rượu đỏ một chút (120z).

3. Uống rượu sành điệu:

Uống rượu là cả một nghệ thuật. Khi rượu được rót vào ly thủy tinh trong, bạn có thể xét màu sắc của rượu để biết được tuổi và vị của nó. Vang trắng theo tuổi sẽ chuyển từ sắc xanh nhạt sang sắc nâu nhạt. vang đỏ theo tuổi màu sẽ nhạt dần đi. Thường thì vang đỏ càng có tuổi càng ngon nhưng vang trắng thì ngược lại. Xoay nhẹ chân ly để đảo rượu lên và hít nhẹ để cảm nhận được hương của rượu. Ngụm đầu tiên bạn sẽ đảo nhẹ trong vòm miệng để cảm nhận được hương vị một cách rõ nhất, nuốt nhẹ và thấy vị rượu lan tỏa trong mình.

Vậy đấy, chuyện ăn uống bẩm sinh ai cũng biết, nhưng nói đến nghệ thuật ẩm thực, thưởng thức cho đúng cách thì lại rất công phu. Tuy nhiên với việc giao tiếp ngày càng tinh tế thì biết để áp dụng và thành công trong quan hệ xã hội cũng là điều nên làm.

Theo SMO

[coqdor]

Meo_Mup: mình sẽ mua thử. Gợi ý cho mình thử 1 loại nào đó đi. Đợt tới mình tổ chức SN đứa cháu (khá to), sẽ dùng đồ barbecue (chủ yếu là tôm, thịt bò).
Hiện nhà mình còn 2 chai st-emillion vác từ pháp về thôi, minh so ko du, nen muon mua 1 dong ruou khac de thu luon, chac 4 chai la vua (gia phai chang thoi nhe)..ma tu nhien ko viet duoc tieng viet có dấu thế này)
Mẹ Bin: Mẹ cháu sành quá, mẹ cháu cũng giúp em tư vấn quả này luôn nhé.

Thế còn rượu champagne thì để được bao lâu hả các mẹ? nhà em có khá nhiều champagne mà ít dùng tới.
thanks.
Coq

[tiny_thinest]

Meo_Mup: mình sẽ mua thử. Gợi ý cho mình thử 1 loại nào đó đi. Đợt tới mình tổ chức SN đứa cháu (khá to), sẽ dùng đồ barbecue (chủ yếu là tôm, thịt bò).
Hiện nhà mình còn 2 chai st-emillion vác từ pháp về thôi, minh so ko du, nen muon mua 1 dong ruou khac de thu luon, chac 4 chai la vua (gia phai chang thoi nhe)..ma tu nhien ko viet duoc tieng viet có dấu thế này)
Mẹ Bin: Mẹ cháu sành quá, mẹ cháu cũng giúp em tư vấn quả này luôn nhé.

Thế còn rượu champagne thì để được bao lâu hả các mẹ? nhà em có khá nhiều champagne mà ít dùng tới.
thanks.
Coq

@coqdor: Nếu chọn dòng vang Pháp thì uống tiếp vang Pháp luôn, vì vang Pháp luôn thanh tao và nhẹ nhàng hơn các dòng vang Tân Thế Giới.
St-Emillion -> good wine. Mẹ Coqdpr dùng thử Chateaunuf du Pape (hình đùi gà) hoặc Grand Cru hoặc Chase Monte Chase (hơi mắc nhưng ngon tựa giấc mơ...)
02 món tôm và bò thì dùng cả trắng lẫn đỏ. (khui chai đỏ cho vào decanter 10p trước khi dùng)

Uống chai ngon trước rồi đến dở sau thì sẽ ok hơn (vì uống qua chai thứ 2 sẽ giảm vị giác khi nếm mùi vang)

[Meo_mup]

Hơ hơ, dụ mua Chateauneuf du Pape với cả dòng Grand Crux à :P tiny sang thế hihi!
Vào đây làm mình nhớ cái thời suốt ngày wine testing wớ hihi

[tiny_thinest]

Bordeaux De Pierre Longue
Các giống nho Merlot, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon tạo nên màu đỏ Bordeaux đặc trưng. Thật lý tưởng khi uống hàng ngày cùng với các loại thức ăn. Nó có hương thơm dịu và tiếp theo đó là hậu êm dịu và tinh tế. Vang có thể bảo quản được lâu

Bordeaux Cuvee Special
Hương: trái cây chín. Thưởng thức với thịt đỏ, thịt nướng cũng như thịt gia cầm, nấm cùng với phô mai. Để đạt được sự thưởng thức tốt nhất, nên mở rượu trước 30 phút và thưởng thức với nhiệt độ 16° đến 18° C.

Pauillac Lacoste Borie
Thành phần tỷ lệ nho: Cabernet-Sauvignon 75%, Merlot 25% . Đặc thù của loại vang này được thể hiện ở màu ngọc hồng lựu đậm. Hương vị phong phú của hương trái cây đỏ và quyện với mùi va-ni và gia vị êm dịu và vị chát tinh tế , đậm đà, tạo nên một sự thưởng thức cân bằng, tuyệt vời. Thật sự là một loại rượu hoàn hảo cho các buổi tiệc đẳng cấp.

Roc Saint André
Phương pháp phối chế truyền thống các giống nho Merlot, Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon tạo nên màu đỏ đậm , dễ dàng nhận ra ngay vang đỏ "Bordeaux đặc trưng" bởi hương thơm dịu và sau đó là hậu êm dịu và tinh tế. Nên uống khi rượu vang còn mới, vang Bordeaux Roc Saint Andre thật lý tưởng khi uống hàng ngày cùng với các loại thức ăn.

Margaux Chateau D’Arsac
Thành phần tỷ lệ nho: Cabernet 60 % và Merlot 40 % . Hương: rất phong phú, thơm mùi cam thảo, bánh mì nướng và va-ni và cây cỏ. Hương thơm ngào ngạt, mạnh mẽ.
Vị: Vị đậm đà và rất tinh tế, độ chát mạnh mẽ, hoàn hảo, có thể uống và giữ được đến 5 ~ 8 năm.Thật sự là một loại rượu hoàn hảo cho các buổi tiệc đẳng cấp.

[dokubu]

vang chile mua o dau vua re vua ngon cac me oi..

[tiny_thinest]

Gỗ sồi được dùng để ủ rượu vang từ bao giờ? Sử sách Hy Lạp còn ghi ngay từ thời cổ đại, ở vùng Lưỡng Hà, người ta đã biết dùng gỗ cây cọ để đóng thùng chuyên chở rượu dọc theo sông Euphates. Tuy nhiên, vì cọ là loài cây rất khó uốn để đóng thành thùng tròn, nên nó dần dần được thay thế thử nghiệm bởi những loại gỗ khác nhau.

Việc dùng gỗ sồi trong quá trình làm rượu vang đã xuất hiện cách đây khoảng 2000 năm. Nghĩ ra tuyệt chiêu này là người La Mã , và sau đó, nó được phổ biến ra nhiều nơi khác. Theo thời gian, người ta khám phá ra rằng rượu vang được giữ trong thùng gỗ sồi sẽ làm cho vị rượu mềm mại hơn, và ở một số trường hợp, tạo ra hương vị ngon hơn. Việc đóng những thùng gỗ sồi dần trở thành một nghệ thuật cũng đòi hỏi sự cầu kỳ tinh tế không kém gì chính thứ rượu mà chúng đựng bên trong. Robert Mondavi, một chuyên gia ở California, Mỹ, được giới làm rượu ngưỡng mộ chính bởi những kiến thức của ông về gỗ sồi, cách ông sử dụng chúng qua những hình dáng thùng rượu khác nhau. Cần nói thêm là ngoài vang, thùng gỗ sồi cũng còn được dùng để ủ nhiều loại rượu khác như rum, whisky, cognac và cả sake.

Thùng gỗ sồi tác động thế nào đến chất lượng rượu vang? Những hoá chất có sẵn trong gỗ sồi có ảnh hưởng sâu sắc tới rượu vang. Chất phenol trong gỗ sồi khi tác dụng với rượu vang sẽ tạo ra mùi vanilla và vị ngọt chát của trà hay vị ngọt của hoa quả. Gỗ sồi cũng tác động lên màu sắc của rượu. Ví dụ vang trắng khi lên men trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng rơm và trắng đục. Vang trắng khi lên men trong thùng inox rồi ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng hổ phách.

Do thùng gỗ sồi được ghép bằng các thanh gỗ với nhau, nên khoảng hở giữa các thanh gỗ sẽ cho phép một lượng nhỏ nước và cồn của rượu bay hơi ra ngoài và một lượng ôxy nhỏ lọt vào trong, tác động đến rượu cốt. Thường thì quá trình trao đổi chất này quá ít để rượu có thể bị thất thoát hoặc ôxy có thể ôxy hoá rượu vang. Ngược lại, chính nhờ không khí ẩm thấp của hầm rượu (với độ ẩm gần 100%), mà lượng còn thoát hơi nhiều hơn nước - rất hữu dụng cho loại rượu vang cốt có độ cồn cao. Khi lượng cồn giảm đi, vang sẽ có hương vị và đậm đặc hơn. Mặt khác, lượng ôxy nhỏ lọt vào trong thùng cũng sẽ là chất xúc tác làm cho độ chát (tanin) của rượu dịu ngọt hơn.

Chất lượng rượu vang còn phụ thuộc vào cả những yếu tố tạo nên các thùng gỗ sồi. Giống như gỗ sồi, thổ nhưỡng của vùng đất chúng được trồng, cách các tang thùng được xẻ và phơi khô hay được cắt và sấy, độ hun gỗ để uốn tang thùng…tất cả đều có thể ảnh hưởng đến mùi vị của ly rượu bạn cầm trên tay.

Rượu vang nên lên men hay ủ trong thùng gỗ sồi hay cả hai? Điều này cũng còn tuỳ vào việc người làm muốn rượu của mình có những mùi vị và hương vị gì. Thường thì rượu được ủ trong thùng gỗ sồi sẽ tiếp nhận những đặc tính và mùi vị của gỗ nhiều hơn là rượu lên men trong thùng gỗ sồi.

Làm sao để phân biệt được đâu là rượu ủ trong thùng gỗ sồi? Thường các mùi vị cảm nhận được từ rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi là: mùi caramel, sữa kem, mùi khói hun, gia vị và kem vanila. Với nho Chardonay, bạn sẽ ngửi thêm thấy mùi sữa dừa, quế và tử đinh hương. Với vang đỏ, mùi đặc trưng là mùi kẹo cà phê hoặc cà phê Moccha. Cũng cần phải đặc biệt cảnh giác với những loại vang có mùi gỗ sồi "giả" bởi nhà sản xuất không ủ chúng bằng thùng gỗ sồi thật, mà chỉ phả phoi bào hoặc các mảnh gỗ sồi vào rượu

Rượu ủ trong thùng gỗ sồi càng lâu thì càng ngon? Không hẳn vậy. Tuỳ từng loại nho và đặc tính của từng loại rượu mà thời gian ủ trong thùng gỗ sồi dài hoặc ngắn. Các loại nho Pinot Noir ở Mỹ, Chilê, Newzealand thường chỉ ủ không quá một năm. Nho Cabernet Sauvignon dùng cho rượu cao cấp thì có thể ủ hai năm. Loại nho đậm chất tanin là Nebbiolo có thể ủ hơn bốn năm. Tại vùng Rijoa của Tây Ban Nha, có những nhà làm rượu nổi tiếng ủ rượu hơn 10 năm để tạo ra rượu có mùi đất, vanilla như mong đợi.

Gỗ sồi Pháp và Mỹ - hai loại gỗ sồi thường được dùng để làm thùng rượu – khác nhau ở những điểm gì? Gỗ sồi Pháp có vị ngọt và mạnh hương vanilla rõ rệt, trong khi đó gỗ sồi Mỹ có vị gắt hơn do lượng acid lactic trong thân cây cao gấp 3-4 lần. Cấu trúc gỗ của hai giống cây sồi cũng khác nhau. Sồi Pháp có thớ gỗ chắc và rất dễ chẻ dọc theo thớ mà không cần phải cưa – cách này làm cho rượu tiếp xúc dọc theo thớ gỗ và nhờ đó mà có mùi vanilla mạnh hơn. Còn sồi Mỹ có thớ gỗ lỏng hơn và vị tatin nhạt. Khi xử lý sồi Mỹ, người ta thường cưa thành từng thanh nhỏ - cách này làm cho rượu được tiếp xúc nhiều hơn với acid lactic trong gỗ và nhờ đó mà có nhiều mùi sữa dừa.

Cây sồi của Pháp chủ yếu trồng ở rừng miền Trung và Tây nam như Allier, Limousin, Nevers, Troncais và Vosges. Gỗ từ mỗi vùng này lại có những đặc tính riêng khác nhau, vì thế tuỳ theo loại rượu định làm mà người ta sẽ quyết định dùng thùng đóng từ gỗ ở vùng nào, độ hun gỗ ra sao…Cây sồi ở Mỹ được trồng chủ yếu ở vùng phía bắc như Missouri, Minnesota và Wisconsin.

Hiện nay, tham gia vào thị trường sồi thế giới còn có gỗ sồi đến từ Canada (trung hoà các đặc tính của hai kiểu gỗ Mỹ và Pháp). Bản thân người Pháp bây giờ cũng dùng gỗ sồi của vùng rừng Adygey gần biển Đen của Nga vì giá rẻ hơn. Còn người Ý thì lại chuộng những thùng đựng gỗ sồi đến từ Slovenia bởi chúng có thớ gỗ chắc, vị nồng thấp và độ tanin vừa phải

Thế nào là một thùng gỗ sồi tốt? Một thùng gỗ sồi tốt trước tiên phải được làm từ một cây sồi tốt. Thường thì một cây sồi đủ để đóng một thùng rượu dung tích 200 lít. Thời vụ để thu hoạch gỗ là vào mùa đông. Độ tuổi cây sồi tốt nhất để khai thác là phải từ 80 đến 120 năm, khi các thớ gỗ đã đủ chắc.

Để duy trì vị gỗ sồi trong rượu theo ý muốn, các nhà làm rượu thường thay thế một số lượng nhất định thùng gỗ sồi hàng năm, có thể từ 5% đến 100%. Nếu như nhà sản xuất nói là họ dùng tới 200% thùng gỗ sồi mới, hãy hiểu câu nghe có vẻ phi lý này là "họ đã thay tất cả thùng gỗ sồi hai lượt trong suốt thời gian ủ rượu."

Thùng gỗ sồi được làm như thế nào? Do những đặc tính khác nhau nên cách đóng thùng gỗ sồi ở Pháp và Mỹ cũng khác nhau. Cách làm truyền thống của Pháp và châu Âu là xẻ dọc gỗ thành các thanh dài theo thớ ) thanh gỗ càng dài thì càng làm làm cho rượu được ủ mềm hơn và giá thành của thùng cũng sẽ cao hơn). Sau đó , các thanh gỗ được để khô ngoài trời hay tẩm khô trong khoảng từ 10 -36 tháng, để cho chất nhựa chát gắt thoát ra khỏi thớ gỗ. Ngược lại, ở Mỹ, gỗ sồi thường được sấy khô trong lò để rút ngắn thời gian. Chính sự khác biệt này cũng làm cho gỗ sồi Pháp biến đổi nhẹ nhàng hơn, giữ được nhiều mùi vanilla trong khi gỗ sồi Mỹ lại mang đến sự khoẻ khoắn hơn.

Sau khi các thanh gỗ đã sẵn sàng, chúng đã được uốn cong thành các tang thùng và vào đai. Khi thùng đã thành hình, khâu quan trọng tiếp theo là nướng bề mặt trong của nó. Tuỳ theo từng loại rượu mà thùng gỗ sồi sẽ được nướng ở mức độ nhẹ, vừa hay kỹ. Thùng gỗ sau khi được nướng sẽ có thêm vị vanilla, vị khói sấy và vị cay đậm của gia vị.

Kích thước thùng gỗ sồi có ảnh hưởng đến chất lượng rượu không? Có. Thường thì người ta hay ủ các loại nho có độ cay đậm cao ở trong những thùng to để vị cay không ắt các vị khác, và ngược lại. Các thùng gỗ sồi mới cũng thường tạo ra hương vị rõ rệt hơn so với những thùng đã dùng, bởi các thùng gỗ sồi mất dần mùi vị do các lớp cặn trong rượu vang lắng xuống và phủ trên mặt gỗ. Vì vậy, một thùng gỗ sồi chỉ được dùng tối đa là 3-5 năm

Theo Sành điệu

[dokubu]

Cho mình hỏi nhờ vang trong gia đình thì nên bảo quản thế nào. Mình nghe nói là để chai nằm chứ không để đứng. Nên để trong tủ lạnh hay để ngoài? Hay đơn giản hơn là nên uống luôn chứ đừng để giành
vang muốn để được lâu tốt nhất nên để ở ngoài, nơi thoáng mát, không ánh sáng và đề năm nghiêng ướt 1/3 nút chai là được

[hugobebong]

10 điều cần biết về rượu vang

Thức uống có men quyến rũ này ngày càng trở nên quen thuộc trong bữa ăn gia đình cũng như trên những bàn tiệc sang trọng. Thế nhưng, không phải ai cũng biết rõ về chúng.
Dưới đây là 10 câu hỏi mà nhiều người vẫn thường băn khoăn về loại thức uống bổ dưỡng này (bổ dưỡng với điều kiện đừng lạm dụng).
1.Tôi được mời đến một buổi tiệc mà những người tham dự đều rất sành về rượu. Thế nhưng, tôi lại không hiểu lắm về lĩnh vực này. Vậy khi đến đó, tôi phải làm thế nào để không bị lạc lõng và cũng không bị coi là "múa rìu qua mắt thợ"?

Đáp: Chẳng có gì khủng khiếp hơn khi lạc vào thế giới không phải của mình. Nhưng bạn cũng không cần phải lo lắng quá. Hãy tham gia câu chuyện của họ với một thái độ khiêm tốn, học hỏi, đừng nói những gì mà bạn không chắc chắn.
Mỗi loại nho có một hương vị riêng, tuỳ thuộc vào môi trường trồng trọt. Tuy nhiên, bạn nên nhớ những điểm chính: California Chardonnay có vị bơ với một chút hương trái cây nhiệt đới, New Zealand Sauvignon Blanc mang hương có thoảng chút mùi quả lý gai và trái cây họ cam, chanh. Burgundy Pinot Noir phảng phất mùi hương cherry đậm đặc cùng hương của nấm. Australian Shiraz thì dậy mùi tiêu và các loại hoa quả có màu đen.
2. Làm thế nào để phân biệt được những quốc gia thuộc nhóm "New World" (Thế giới mới) và "Old World" (thế giới cũ) trong ngành sản xuất rượu vang?
Đáp: Nguyên tắc rất đơn giản. Những nước sản xuất rượu nằm trong nhóm Old World thường là những quốc gia ở châu Âu. Các nước thuộc nhóm New World thường là nhưng nước như Úc, Chi-lê, Nam phi và Argentina.
Hiện nay có một thuật ngữ mới "New Laittude" để gọi các nước bắt đầu tham gia vào lực lượng sản xuất rượu vang của thế giới. Đó là các nước Brazil, Ấn Độ, Trung Quốc, Bali và Thái Lan.
3. Làm thế nào để chọn được loại rượu thích hợp và vừa túi tiền cho tiệc cưới của tôi?
Đáp: Nếu bạn không dư dả tiền bạc thì có thể chọn những loại rượu do Chi-lê, Nam Phi hoặc Úc sản xuất.
4.Tôi thấy các nhãn hiệu rượu của Pháp quá phức tạp...
Đáp: Đó là bởi vì trên nhãn của phần lớn các loại rượu Pháp (ngoại trừ rượu Alsace), cung cấp thông tin chi tiết về nhà sản xuất rượu và loại nho dùng để làm rượu. Ví dụ, bạn sẽ tìm thấy tên loại nho Pomerol hoặc Pessac - Leognan trên nhãn rượu Bordeaux. Tại sao lại như vậy? Lý do là người Pháp tin rằng nho chỉ là một trong những nhân tố có ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
5 Có cách nào đơn giản để nhận biết được rượu vang Pháp?
Đáp: Rượu Bordeaux phần lớn được sản xuất từ sự kết hợp của các loại nho trồng ở các vùng Cabernet Sauvignon, Merlot và Cabernet Franc. Còn rượu Burgundy được làm từ nho của một trong hai vùng Pinot Noir hoặc Chardonnay.
Nếu muốn biết chất lượng của rượu, bạn hãy tìm thông tin phân loại rượu (thuộc loại Grand Cru hoặc Premier Cru chẳng hạn) trên nhãn chai.
6. Làm thế nào mua được chai rượu vang phù hợp để tặng sếp hoặc bà mẹ chồng khó tính?
Đáp: Hãy tìm hiểu thông tin về nơi sản xuất rượu để tăng thêm ý nghĩa món quà của bạn. Một chai rượu của các hãng sản xuất nổi tiếng dành cho phụ nữ như loại Baronessn của Chateau Mouton - Rothschild sẽ là một lựa chọn thông minh khi tặng mẹ chồng.
Trường hợp sếp của bạn thích những loại rượu quý hiếm thì hãy mua tặng ông ta loại Harlan Estate, Screaming Eagle. Các loại rượu đặc biệt của Bordeaux như Petrus hoặc Cheval Blanc là những lựa chọn tuyệt vời.

Rượu vang ngày càng quen thuộc trong đời sống ẩm thực của người Việt

[SIZE=3]7. Làm thế nào để chọn được loại rượu cho buổi hẹn tại một nhà hàng sang trọng?
Đáp: Lướt qua danh mục rượu dài dằng dặc của nhà hàng quả thật rất đau đầu. Đừng vì ngần ngại mà không tìm sự hỗ trợ của người quản lý rượu tại nhà hàng. Họ sẽ tư vấn loại rượu ngon và phù hợp với túi tiền của bạn.
8. Loại nho (tuỳ năm hoặc nơi trồng) có phải là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu?
Đáp: Nếu năm nào trời mưa nhiều thì nho sẽ chứa nhiều nước và giảm lượng đường. Mưa tầm tã suốt một thời gian dài có thể gây ra một số căn bệnh cho cây nho và gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng rượu sản xuất.
Đặc biệt, những chai rượu Bordeaux của những năm thời tiết đẹp như năm 2000 và 2005 có giá rất cao.
9. Sách hướng dẫn xếp loại rượu có đáng tin cậy?
Đáp: Hệ thống xếp loại rượu phổ biến nhất là của Robert Parker, nhà phê bình rượu nổi tiếng nhất thế giới. Vì thế, nếu được ông cho 100 điểm có nghĩa là hãng rượu đó có quyền đẩy giá bán lên.
Tuy nhiên, bạn hãy nhớ rằng dù loại rượu đó được đánh giá bao nhiêu điểm cũng chưa chắc sẽ hợp khẩu vị của bạn. Bạn chỉ nên dùng những hệ thống xếp loại rượu như một tài liệu tham khảo. Vì thế, bạn không thích loại rượu được đánh giá cao trong bảng xếp hạng không có nghĩa là khẩu vị của bạn có vấn đề.
10. Rượu đỏ được làm từ nho đỏ, rượu trắng làm từ nho trắng. Điều đó có đúng không?
Đáp: Không hoàn toàn như vậy. Rượu trắng có thể được làm từ cả hai loại nho nho trắng và nho đỏ.
Khi nho đỏ dùng cả vỏ nhưng nếu tước bỏ phần vỏ thì rượu có màu trắng. Ví dụ điển hình là Pinot Noir, một loại vang trắng nhưng sản xuất từ nho đỏ.

Nguồn: phong cách