Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

[coqdor]

mục này hay quá. Mình cũng thích uống vang.
Mình chỉ có cái thắc mắc là có những chai ở pháp giá khoảng 20e là uống ngon lắm rồi..mà về VN chai đấy tới 4tr..chả hiểu sao bà con ở nhà ăn lãi kinh thế nhỉ??
Đọc bài này thèm vang quá...Mẹ nào ở Hn có thể chỉ cho mình chỗ mua vang đúng hàng xịn được ko.

Có một số dòng mình uống thấy thích mà phù hợp túi tiền như: haut medoc, St-emillion. Mình cũng thích uống vang hồng, ở metro mua co1 loại uống được phết, giá đâu có 140K thì phải.

[Meo_mup]

Rượu vang đỏ và vang trắng đều tốt cả các mẹ ạ!
Về rượu vang, thông thường trước khi uống được ướp lạnh để dậy mùi !
Rượu vang chia làm 3 cấp
- Vin de table : vang nấu, loại này chỉ để được khoảng 2-3 năm, sau 2-3 năm í thì có thể coi như là...dấm hihie. loại rượu này thường dùng nhiều loại nho mix lại với nhau. Giá trên thị trường khoảng 45k ( như vang đà lạt í) đến khoảng 120
- Vin de Pays : cao cấp hơn, loại này có thể để lâu hơn nhưng vẫn còn thấp hơn loại Appellation d'origine contrôlée (AOC), giá khoảng hơn 150k-.... ( vô chừng)
- Gran Crux : hihi, loại này thì đắt khỏi chê

[Meo_mup]

Theo em thấy thì rượu vang nổi tiếng có ở Pháp ( quê hương rùi) Napa Valley ( USA) Chile, South Africa, Australia, Spain.
Vị vang Pháp, nhất là ở vùng Bordeaux không hiểu sao uống em thấy nó khô lắm, với lại vị nó hơi cứng!
Em thích vang của Nam Phi ( nhãn Obikwa) Chile ( Vùng Maipo Valley)
Em cũng mún chia sẻ 1 chút là Champagne đúng là loại vang nổ, làm từ nho trồng ở vùng Champagne ( vùng mà trước đây là biển cả, nên đất ở đây cho nho có vị rất riêng), làm tại vùng Champagne và theo phương pháp cổ truyền của vùng Champagne. nếu ko hội tụ đủ 3 yếu tố trên thì ko được gọi là Champagne mà phải gọi là Sparkling wine. Do đó, champagne giá luôn rất rất đắt so với các loại sparkling khác!

Mua vang tại SG, chủ yếu em hay mua ở 3 nơi :
- Metro - theo kinh nghiệm của em, vang của Metro luôn lấy được giá best offer từ các công ty, thậm chí, theo em biết, giá rượu bán tại Metro - mặt hàng Vin de table - còn thấp hơn giá các cty rượu giao cho các khách sạn 5sao. Nói chugn là về giá cả thì Metro là nhất, nhưng nhược điểm là Metro có ít loại rượu, phần lớn là các mặt hàng tầm tầm,ko có rượu ngon đặc sắc.
- Các cửa hàng của các công ty rượu như
+Red Apron ( của Cellier d'Asie ) tại Chu Mạnh Trinh và Thái Văn Lung ( công ty này có cửa hàng tại Hà Nội đấy ạ)
+ An Nam gourmet shop tại góc Hai Bà Trưng và Mạc Thị Bưởi
+ Cửa hàng rượu vang gì to lắm, ngay đoạn Pasteur, bên tay phải, gần ra đến Lê Duẩn, ở đây rượu cũng ngon lắm ạ
Các bố mẹ mua rượu nên nói rõ cho họ biết mình mua rượu để ăn cái gì, rồi gu của mình ra sao, thích vang khô, mùi cỏ....hay cái gì gì thì họ sẽ tư vấn cho mình!

[Meo_mup]

mục này hay quá. Mình cũng thích uống vang.
Mình chỉ có cái thắc mắc là có những chai ở pháp giá khoảng 20e là uống ngon lắm rồi..mà về VN chai đấy tới 4tr..chả hiểu sao bà con ở nhà ăn lãi kinh thế nhỉ??

Em nhất trí ạ! Em có người quen làm ở CT rượu, giá gốc lấy hàng nhiều khi chỉ có 2-3 USD ( như mấy chai Bordeaux thường ý) nhưng giá bán cho mình là khoảng 150k...tức là gấp 5 lần gtrị thực! Thế nhưng mà chúng vẫn bán đc! hic hic

@ coqdor : em thấy bọn Red Apron có cửa hàng ở HN, Hội An, Đà Nẵng, Nha Trang luôn
Ở HN có shop ở Big C này, 56 Lý Thái Tổ này (http://newhanoian.xemzi.com/venue/sh...-To?lang=vi_VN)

Chúc coqdor mua được rượu ngon

[SweetKitty]

Dạ, em cảm ơn chị! Khi nào rảnh, em sẽ thử ghé qua để mua ạ!

[tiny_thinest]

giá sỉ trung bình khoảng 70 ngàn thôi các mẹ à. tỉ suất lợi nhuận sỉ ngành FnB khoảng 1.5. Có nghĩa là mua 70 thì bán khoảng 110. 140 thì bán khoảng 220. Các mẹ SG pm vào tiny_thinest@yahoo.com, mình sẽ cho số đt người bán lẻ... giá sỉ cho..hì. Bạn mình bán khoảng 10 năm nay rồi.

[Meo_mup]

giá sỉ trung bình khoảng 70 ngàn thôi các mẹ à. tỉ suất lợi nhuận sỉ ngành FnB khoảng 1.5. Có nghĩa là mua 70 thì bán khoảng 110. 140 thì bán khoảng 220. Các mẹ SG pm vào tiny_thinest@yahoo.com, mình sẽ cho số đt người bán lẻ... giá sỉ cho..hì. Bạn mình bán khoảng 10 năm nay rồi.

Hehe, em bít có vụ này nhá, có ksạn 5 sao lấy hàng giá 48k, bán giá 250k đấy là 5 sao, còn vụ giá gốc 2-3$ bán giá double là bình thường phình phường
Tiny Thinest cho em hỏi thăm bên bạn chị có bán sparkling mà mùi đào ko?

[VuKhuc]

Cho mình hỏi nhờ vang trong gia đình thì nên bảo quản thế nào. Mình nghe nói là để chai nằm chứ không để đứng. Nên để trong tủ lạnh hay để ngoài? Hay đơn giản hơn là nên uống luôn chứ đừng để giành

[tiny_thinest]

@vukhuc: Vang bảo quản ở nhiệt độ 16 đến 23 là ok nhất. Để chai nằm thì nút bần sẽ không bị khô và dễ gãy. Tuy nhiên có một số chai nắp vặn thì không cần để nằm. Vang chia làm 02 loại: Old (Pháp, Ý) & New World Wine (Châu Úc, Chile, Mỹ, ). Các chai dòng NWW hiện đang có xu hướng chuyển sang chai nắp vặn...vì cây bần sắp tuyệt chủng Bạn không nên để vang đỏ trong tủ lạnh vì lạnh quá sẽ làm vang mất mùi. Trước khi dùng nên mở chai trước khoảng 15p cho vang thở thì mới ngon. Đừng bao giờ bỏ đá, xí muội hay bất cứ garnish nào vào ly vang cả, vukhuc nhé :-D. Thân

@meo_mup: Sparkling wine hiện chỉ có mùi táo. Mùi đào đang khan hàng. Meo_mup o HN ho~... chúc meo_mup man mắn kiếm được mùi đào nhé. Thân

[VuKhuc]

cám ơn tiny, tớ trót tống chai vang vào tủ lạnh mấy tháng nay rồi , vì tớ cũng thích uống vang lạnh (yên trí, chưa bao giờ uống vang đá cả ), giờ lại mang ra để ngoài vậy. Tại OX chê uống vang không ngon (OX thích uống rượu thuốc nhà ngâm), mà uống 1 mình thì lại buồn. Cho tớ hỏi tiếp là nếu uống chưa hết thì làm thế nào?

[tiny_thinest]

@vukhuc: các chàng Trương Phi thuộc phái rượu ngâm sẽ khó cảm được sự nhẹ nhàng và kỳ diệu của vang. Tuy nhiên vang lại là loại rượu có độ say cao nhất trong bảng tổng sắp (trên cả rượu mạnh: whisky, brandy v..v..). Cứ thử dụ ox uống một lúc 02 chai sẽ biết ngay..hihi.. Vang khui chai để qua 03 ngày sẽ không ngon nữa mẹ nó ạ.

[VuKhuc]

cám ơn tiny, để hôm nào tớ thử dụ OX xem , chứ 1 mình thì tớ uống 3 ngày không hết chai vang mất

[tiny_thinest]

Khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp, dù trong thực tế cần phải có sự tham gia của nhiều yếu tố để tạo sự cộng hưởng giữa ăn và uống.

Trước hết, cần phân nhóm rượu vang theo độ đậm: nhẹ, vừa và đậm. Trên thực tế, không quá khó để chọn vang ngon: chất lượng của nó thể hiện qua giá bán vì thường là "tiền nào của nấy". Theo tôi, vang (ngoại) ở Việt Nam đáng thưởng thức nên chọn loại có giá từ 150.000 đồng/chai trở lên (vang có giá trên dưới 100.000đ thì uống tạm được trong các bữa ăn thường ngày).

Tạm thời có thể chia độ đậm theo ba nhóm. Nhóm nhẹ (giá trên dưới 200.000đ) nên chọn vang càng mới càng tốt, tức có niên vụ nho 2004 - 2006, vì để lâu chất lượng sẽ giảm đáng kể. Nhóm đậm vừa (250.000 - 500.000đ) nên chọn niên vụ 2003 - 2005. Nhóm đậm đà (trên 500.000đ) nên chọn niên vụ từ 2004 trở về trước tuỳ theo giá mua. Vang Tân Thế giới (Mỹ, Úc, Chilê...) có giá mềm hơn vang châu Âu cùng loại khoảng 20%.

Hãy bắt đầu bằng vang trắng nhẹ. Loại này có thể thơm mùi trái cây, nhiều acid nên hơi chua, rất hợp để uống với các món khai vị nhẹ, chua như gỏi, salad dầu giấm hoặc cũng có thể là thức uống khai vị. Loại thơm mùi trái cây nên dùng với các món hải sản chế biến theo kiểu luộc hoặc hấp. Chẳng hạn vang Chardonnay Semillon (nhãn hiệu Stamp) của Úc rất hợp với cua, ghẹ hấp chấm muối tiêu chanh, mực hấp chấm nước mắm gừng.

Đối với vang trắng vừa, cần xem giống nho và xuất xứ. Vang Tân Thế giới đậm mùi vị trái cây, đôi khi mùi gỗ sồi cũng nhiều hơn vang châu Âu, nhưng nói chung khá thô, không được thanh tao lắm. Rượu vang Pháp, Ý có những nét tinh tế riêng, nhưng thường giá hơi cao hơn. Các giống nho có độ đậm tăng dần là Semillon, Sauvignon Blanc, Chardonnay và Riesling đòi hỏi món ăn có độ đậm tương ứng (nguyên liệu, cách nấu và nước chấm). Ví dụ vang hỗn hợp Semillon Sauvignon Blanc (Yarra Burn) rất ngon khi dùng trong bữa ăn có mực xào, cá điêu hồng chưng tương, tôm rang me, thậm chí có thể đi với món cơm chiên thập cẩm và gà xào sả ớt. Nhóm vang này hợp với hầu hết các món Việt hoặc Á Đông chế biến theo kiểu chiên, xào. Hãy thử một chai Chardonnay (Stepping Stone) và các món: cua rang muối, mực một nắng nướng.

Vang trắng đậm đa thường làm từ các giống nho nổi tiếng như Riesling và Chardonnay, trồng ở vùng có khí hậu mát, cây nho lâu năm và ủ lâu hơn trong thùng gỗ sồi. Vang đậm nhờ độ cồn cao, mùi gỗ sồi rất rõ, ít vị chua và mùi vị trái cây đã giảm. Món ăn ở đây là hải sản cao cấp, thịt chắc, đậm, ít gia vị như tôm sú/cá sống chấm wasabi, tôm hùm nướng, cua nhồi đút lò, vịt quay Bắc Kinh, gà nướng. Các món thịt đỏ như bò lúc lắc, beefsteak cũng có thể hợp nhưng tránh dùng nước xốt quá cay. Loại vang trắng này cần ướp lạnh khoảng 6 – 8 độ C.

Vang đỏ nhẹ thường có nho hỗn hợp, đất trồng có khí hậu ấm, cây nho trẻ. Các món ăn để lựa chọn là khá rộng, bao gồm hầu hết các món Việt và Á Đông: từ hải sản nướng/đút lò có thịt chắc và nhiều gia vị đến thịt gia cầm chiên, xào, quay và thịt đỏ nhẹ luộc, xào và ít gia vị. Do thời tiết ở Việt Nam nóng nên rượu cần ướp mát khoảng 12 - 160C (ướp trong xô đá có 9 phần nước và 1 phần đá). Cụ thể hơn, các món ăn như tôm nướng, thịt nguội, phô mai nhẹ và vừa, gà quay, bò bóp thấu… hợp với vang Cabernet Merlot hoặc Shiraz Cabernet.

Nhóm vang đỏ vừa có mùi trái cây như mận, mâm xôi, thoảng mùi vị gỗ sồi, độ đậm khá tuỳ thuộc giống nho, tuổi nho và cách làm. Nên bắt đầu với hai giống nho nhẹ như Merlot và Pinot Noir. Do không phổ thông nên giá hai loại rượu này, đặc biệt là Pinot Noir, có giá cao. Các món ăn thích hợp gồm thịt gia cầm hoặc thịt trắng (heo, bê, nai) quay/nướng; thịt đỏ chiên, xào và các món Việt hoặc Á Đông đậm đà, hơi cay. Các giống nho đậm hơn như Cabernet và Shiraz cần đi chung với các món có cách nấu và nước xốt/chấm đậm hơn. Hãy thử vang Merlot hoặc Cabernet (Geoff Merrill) với các món nai nướng, phô mai Gouda và trái ôliu đen. Vang nên được làm mát khoảng 16-180C và được khui ít nhất 30 phút trước khi uống.

Nhóm vang đỏ đậm thường làm từ nho Cabernet, Shiraz… với đặc điểm có độ cồn cao, nhiều tanin và mùi vị gỗ sồi. Rất nồng khi mới khui nên cần làm mát khoảng 18 - 200C và khui 30 - 60 phút trước khi uống. Với nhóm vang này, nên chọn các món đậm đà nhất làm từ thịt đỏ. Tốt nhất hãy thử với thịt bò, cừu nhập ngoại, quay hoặc nướng tái và một số loại phô mai đậm mùi. Vang và món ăn đề nghị: Cabernet hoặc Shiraz (Leasingham, Eileen Hardy) đi với các món cừu Úc/bò Mỹ nướng barbecue, đút lò hoặc xốt tiêu, phô mai Roquefort. So ra, các món Á Đông hoặc Việt Nam khá nhẹ để có thể cân bằng với các loại vang này.

Tóm lại, khi đã có trước một loại rượu vang, ta có thể căn cứ đặc điểm, tính chất của loại vang đó để chọn ra một số món ăn phù hợp. Nhưng để thưởng thức sự cộng hưởng tuyệt vời của vang và thức ăn, cần tính đến nhiều yếu tố khác nữa như thời điểm, không gian/khung cảnh, người cùng uống, đề tài nói chuyện, ly, độ lạnh/mát của rượu... Không hẳn là cứ có rượu ngon là uống được ngon, mà ta cần hiểu biết những điều cơ bản về nó. "Vô tri bất mộ", không biết thì không thể yêu, là vậy.

(theo sgtt)

[Bin's mom]

Hix .....em làm ở KS Hilton , từ khi có bầu , em nghỉ hẳn luôn . Lúc mới đi làm , em chẳng biết gì cả , sau 2 năm ,tích lũy cho mình đc 1 số kiến thức đủ để phục vụ công việc . Ở nhà 1 năm rồi , đọc bài này thấy nhớ nghề mà buồn quá . 2 vợ chồng cùng nghề nên những thông tin như thế này giúp bọn em nhiều lắm . Cám ơn tiny_thinest nhé !!!!! Post thêm nhiều bài nữa đi.
Em chia sẻ 1 chút thông tin mà em biết
* Không có gì quan trọng hơn nhiệt độ của rượu vang . Khi để lạnh dưới 5 độ: hương thơm của rượu khó bộc tỏa , đầu lưỡi bị tê sẽ mất cảm giác. Còn khi quá nóng : cảm giác vang bị nặng , độ cồn cao , mất cảm giác ngon
* Nhiệt độ để phục vụ :

_ VAng đỏ : 15 -> 18 độ
_ Vang trắng : 8 -> 12 độ
_ Champange : 5 -> 10 độ

*Vang đc chia làm 4 cấp ( ko phải 3 như meo_mup nói):
_ Vin de table : là loại vang thông dụng , ko có nguòn gốc địa lí của vùng sx . Thường đc pha trộn từ nhiều loại khác nhau . Thường đc bán dưới 1 nhãn hiệu và có đặc điểm đồng đều . Nội dung trên nhã chai :

+ Vin de table de France
+ Đc sx tại Pháp nhưng nho đến từ cộng đồng chung Châu Âu : Melange de Vins de diffirents pay de L'union Europeen
+ Tên và đ/c người đóng chai
+ Dung tích chai
+ Nồng độ cồn

_ Vin de pays : rượu vang của vùng , đc xếp vào hàng thông dụng, có vị trí địa lí rõ ràng . Lấy từ 1 vùng sx vang duy nhất . VD : Vin de pays d'Oc . Nội dung bắt buộc trên nhãn chai của loại vang này :

+ Vin de pays
+ Tên , địa chỉ người đóng chai
+ Dung tích chai
+ Nồng độ cồn
+ Niên hiệu ( ko bắt buộc lắm )
+ Tên giống nho

_V.D.Q.S : Vin de'limite de Qualiti' Superieure . Rượu vang chất lượng cao đc ấn định phạm vi sx . ND bắt buộc trên nhãn :

+ Tên gọi , nguồn gốc xuất xứ
+ Ghi : Apellation d'Origine Vin de'lemite de Qualiti' superieure
+ Tên , đ/c người đóng chai
+ Dung tích chai
+ Nồng độ cồn
+ Có ghi số ktra
+ ND ko bắt buộc : đ/c của chủ sở hữu
+ Mis en bouteille à ......... ( đc đóng chai tại .....)

_ A.O.C : ( Apellation d'Origine Contronle' ) : tên gọi có nguồn gốc xuất xứ đc ktra . Là loại rượu đc dánh giá cao nhất tại Pháp .Phải trải qua qui trình thử nếm , đánh giá chất lượng rượu vang để đc cấp chứng chỉ A.O.C .ND bắt buộc :

+ Tên gọi có nguồn gốc xuất xứ A.O.C ( O : là tên các vùng : Bordeaux , Côte du Languedoc ......)
+ Tên và đ/c người đóng chai ( vì người này chịu trách nhiệm về mặt pháp lí về chất lượng của rượu )
+ Dung tích cahi
+ Nồng độ cồn
+ Thương hiệu sản phẩm hoặc tên cơ sở sx
+ Đ/c người chủ sở hữu cơ sở sx
+ Mis en bouteille à ..... ( nơi đóng chai ......)
+ Niên hiệu ( năm sx )

* Thứ tự dùng rượu vang trong bữa ăn :

+ Bắt đầu bằng vang trẻ -> Vang lâu năm
+ Vang trắng trước vang đỏ
+ Loại nhẹ trước loại nặng
+ Vang lạnh trước vang mát
+ Vang chua trước vang dịu
+ Vang thường trước vang ngon

Đây là những gì em biết , nếu có gì sai , mọi người chỉ bảo nhé

[Meo_mup]

Hehe, Mèo Mứp ở Sì Gòn Tiny Thinest ơi, có vẻ Tiny là dân buôn rượu nhỉ :P tài liệu của anh Tô Việt có nhiều thế