Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

[der_Geist]

Giá cả nhiều khi còn do thương hiệu mang lại mà. Ngoài ra hình như do rượu vang Pháp có quy trình sản xuất tốn kém hơn và kênh phân phối không được chuyên nghiệp như của vang Mỹ hay vang các nước mới nên làm cho giá thành cao hơn các loại rượu vang có character tương đương, ví dụ điển hình như Pháp là nước tiêu thụ rượu vang nhiều nhất thế giới nhưng hãng Constellation Brands của Mỹ lại là hãng kinh doanh rượu vang lớn nhất thế giới.

Nhưng thật ra để cảm nhận đc cái character này cũng ko dễ, hoàn toàn cảm tính nên rất khó để nói chính xác đc.

Mà loại Merryvale của bác khó kiếm quá, có vẻ như bác được ai đó tặng biếu trong một dịp nào đó thì phải nên em thấy hình như ko có ở Hà Nội nhưng ở trong thành phố HCM thì có một công ty bán loại này nhưng giá khá đắt, bác tham khảo xem nhé : http://quashop.com/product/content/m...rnet-sauvignon

[zinnia]

Oái, giá đắt thế. Cũng là rượu nhập, mà từ Mỹ nhập về Việt nam giá bán lại đắt gấp đôi nhập về Japan. Hix. Chắc tại thuế nhập rượu về Việt nam cao lắm đây. Anyway, cảm ơn bác DerDeist.

[der_Geist]

Hoá ra bác từng mua chai đó bên Nhật thảo nào bác kiếm được, chứ ở HN em chả thấy đâu bán loại đắt như thế đâu.

Em ko biết ở Nhật thì thuế như thế nào nhưng ở VN nếu tính tất cả các loại thuế đối với rượu vang là : thuế tiêu thụ đặc biệt, thuế nhập khẩu, thuế VAT mà tính theo phương pháp là thuế chồng lên thuế nhé chứ không phải tính riêng lẻ từng cái đâu thì tổng cộng là thuế hơn 100% rồi đấy. Đấy là rượu vang còn rượu mạnh thì thuế còn rơi vào khoảng 200%, tức là gần gấp 3 lần giá thành

[abel]

Nhà em mới được tặng mấy chai vang. Đọc những hướng dẫn trong topic này giờ em đang rất băn khoăn ko biết chai nào thật chai nào giả. Mà ko biết chai giả nó làm bằng gì, uống có bị líu lưỡi hông hay là cũng ko sao . Em ghi mấy cái label ra đây nhờ các anh chị tư vấn giúp .

1.
BELLE FRANCE
Vin de bordeaux
Bordeaux
Appellation bourdeaux contrôlée
2003

2. La Selection du Sommelier
BORDEAUX
Appellation bourdeaux contrôlée
1996
Grand vin de bourdeaux

3. Domaine
Saint - Felix
1998
CORBIÈRES
Appellation bourdeaux contrôlée

4. BARON DE SAINT-ANDRÉ
BORDEAUX
Appellation bourdeaux contrôlée
1995
A.O.C

5. EXCELLENCE
Louis Duc de France
BORDEAUX
Appellation bourdeaux controlee
Mis en Bouteille en Region de Production
A.O.C
Produce of France
1997

Xin đa tạ đa tạ.

[tiny_thinest]

@abel : Trong danh sách của mẹ chỉ duy nhất có 1 chai nhãn 2003 và toàn bộ là vang vùng Bordeaux. Theo tiny thì có lẽ toàn bộ các chai trên là giả (vang trẻ hoặc thứ cấp đóng nhãn chai xịn). Các chai này nếu thật thì có giá đắt kinh khủng. Thêm nữa là vang vùng Bordeaux thì bản thân nó đã là tiêu chuẩn A.O.C rồi, chỉ cần thêm tên lâu đài sản xuất nữa là đủ "niềm tin và hy vọng"

Mình post lại ở đây thông tin đã có trong topic về cách phân biệt rượu vang:

- Nhãn chai: vì người Việt Nam cho rằng đã là Bordeaux thì càng lâu năm càng quý nên các nhà làm rượu giả đã lợi dụng yếu tố này để in các nhãn chai Bordeaux với năm đóng chai từ 1993 tới 1997. Điều cần phải biết, đây là những chai Bordeaux hết sức bình thường. Ở Pháp, thời hạn sử dụng đối với Bordeaux trắng loại này từ 2-3 năm, rượu đỏ từ 4-5 năm là tối đa trong những điều kiện bảo quản tối ưu (hầm rượu ít ánh sáng, nhiệt độ ổn định thường xuyên từ 13-15 độ C, độ ẩm không khí từ 65-75 độ). Do đó, rượu vang Bordeaux không tên tuổi thuộc những năm sản xuất này, nếu không phải là giả thì cũng đã hỏng, trở thành “dấm chua”.

- Các nhà làm rượu giả do kiến thức có hạn nên nhiều khi nhầm lẫn giữa các giống nho làm rượu. Lỗi thường gặp là trên cả rượu vang đỏ và vang trắng đều ghi các giống nho làm rượu giống nhau: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc và Merlot. Trong thực tế, đây là các giống nho dùng làm rượu vang Bordeaux đỏ, còn rượu Bordeaux trắng làm từ các dòng nho Sauvignon Blanc và Sémillon.

- Một lỗi thường gặp khác là trên một số nhãn chai Bordeaux giả có đề chữ “mise en bouteille par AOC 1993”, có nghĩa là đóng chai bởi AOC năm 1993. Thực ra AOC là chữ viết tắt tiếng Pháp “Appellation d’Origine Controlée” có nghĩa là sản phẩm có nguồn gốc xuất xứ được xác định, thay vì phải viết “mise en bouteille au Chateau ou en Domaine” (có nghĩa là đóng chai tại lâu đài hay lãnh địa – nơi sản xuất rượu vang). Bản thân chữ Bordeaux đã có nghĩa là AOC rồi.

- Kiểu dáng chai: tất cả các chai Bordeaux đỏ và trắng khô đều có màu xanh lá cây phơn phớt ( để hạn chế ánh sáng ) và đáy chai lõm. Các chai rượu ngọt (Sauternes, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont...) có màu trắng và đáy chai lõm.

- Mầu sắc rượu: khi đưa chai ra ánh sáng, đối với rượu vang trắng, nếu là những năm 1993, ít nhất rượu phải có màu vàng sẫm hoặc màu hổ phách. Đối với rượu vang đỏ, rượu sẽ có màu hồng ngọc hoặc màu ngói tươi. Cũng có thể thấy trong một số chai rượu vang đỏ một chút cặn ở đáy chai (nếu rượu thực sự được giữ lâu năm).

- Nút thiếc bảo vệ: nếu là vang Bordeaux thật, bạn có thể xoay nút thiếc dễ dàng vì nút thiếc được đóng bằng máy, trong khi ở các chai vang giả nút thiếc được đóng bằng tay, nhiều khi lại dán thêm cồn nên khó xoay chuyển xung quanh cổ chai.

- Cũng như nút thiếc bảo vệ, nhãn chai vang thật được dán bằng máy và bằng keo dán công nghiệp nên nhãn mịn màng, tương đối dễ bóc nếu ngâm vỏ chai vào nước nóng, trong khi nhãn các chai vang giả được dán bằng keo dán chất lượng tồi nên nhãn chai không được mịn, lại được dán rất chắc, khi bạn lấy nhãn chai khỏi vỏ chai rất hay bị rách.

Tuy nhiên, abel vẫn có thể khui các chai trên uống được. Trước khi uống thì nên nhắp một chút xíu để kiểm tra mùi và vị, nếu nghi ngờ thì đành chia tay với các chai vang trên vậy :-) Chúc mẹ bữa tiệc ngon

[abel]

Cám ơn chị tiny rất nhiều. Nhân tiện, em là man chứ hông phải là mẹ .
Theo lời khuyên của chị, em sẽ khui ra thử luôn. Mà các chị có biết rượu vang giả làm bằng nguyên liệu gì không ? Em sợ nó pha cồn với mấy chất bậy bạ uống vào lú người thì mang họa. Thêm nữa, có ai đã thử nếm vang giả xem nó có mùi vị thế nào chưa ạ ?

[tiny_thinest]

@abel: mình cũng là bố luôn, chứ không phải mẹ :-D

Vang giả được hiểu là ruột thứ cấp đóng chai cao cấp. Ví dụ: ruột là dòng vang chuyên dùng nấu ăn (Vin de table), nhưng chai thì gắn nhãn (Vin de pays). Cái này là sản phẩm của lòng tham kinh doanh..heheh..

Vang dỏm cũng tương tự như thế nhưng cũng do chính nhà sản xuất đóng chai. Tức là cũng nhãn chai đó đã có lần đưa bạn lên mây, rồi cũng chính hắn kéo bạn rớt xuống đất do bởi họ tổng kết vụ mùa nho thất bát hoặc bị lỗi. Họ đóng chai và chuyển đến vùng tiêu thụ vốn không ảnh hưởng đến uy tín của họ. SILENT TRADING CASE !?!

Vang hỏng là vang để quá lâu hoặc bảo quản không đúng quy cách về nhiệt độ ổn định chuẩn, tư thế bảo quản chai v..v.. khiến vang bị lên men ủ chua trở thành "dấm"

Nhưng abel yên tâm là không có loại vang nào pha chế thêm thuốc rầy hay tạp chất hóa học nào cả. Không giống các dòng "ĐẾ" dỏm của sân nhà đâu :-)

[der_Geist]

Cũng không hẳn là do mùa nho thất bát mà còn do nhà nhập khẩu nữa. Ví dụ có một số nhà kinh doanh rượu vang thấy rằng dòng vang này đang rất có tiếng trên thị trường nhưng do giá thành cao hoặc là do người khác đã phân phối mất nên có thể đặt hàng các nhà sản xuất rượu vang ở nước ngoài (thường là các nhà sản xuất ko danh tiếng lắm) lấy một loại rượu rẻ tiền nào đó cho vào chai và dán nhãn giống như loại vang danh tiếng kia, rồi mới đem nhập về. Như vậy trên chai rượu đó vẫn có tem nhập khẩu đàng hoàng và vẫn có nhãn là chai vang xịn nhưng có giá thành rất rẻ.

[der_Geist]

CÁCH NẾM RƯỢU VANG

Thưởng thức rượu vang cũng giống như việc thưởng thức nhiều thú vui thanh nhã khác ở đời. Bạn càng hiểu biết nhiều hơn về bộ môn đó thì mức độ thích chí của bạn càng cao hơn. Thí dụ như khi coi một trận đấu football hay tennis nếu bạn hiểu biết thấu đáo về quy luật của nó, bạn sẽ nhận rõ những chiến thuật, chiến lược mà 2 bên áp dụng để đoạt thắng lợi và bạn sẽ theo dõi một cách hào hứng hơn nhiều.

Uống rượu vang cũng thế, Tuy nhiên, một số đông người vẫn có cảm tưởng sai lầm rằng muốn biết cách thưởng thức rượu vang cho đến nơi đến chốn, người ta cần phải dành nhiều thời gian và công phu để nghiên cứu học hỏi thì mới có thể gọi là “ biết uống rượu vang”.

Sự thực không phải vậy. Thượng đế đã ban cho tất cả mọi người chúng ta những giác quan bén nhậy để có thể phân biệt thế nào là rượu ngon, thế nào là rượu dở.

Và bạn chẳng cần phải tốt nghiệp ở phân khoa rượu Vang của University of Califonia at Davis hay École des Vín de Bordeaux, mới biết thưởng thức hoặc bày tỏ ý kiến của mình về rượu vang.

Bạn chỉ cần dùng những giác quan sẵn có của mình để hưởng sự chú ý vào những tiêu chuẩn chính sau đây:
Thị Giác: dùng “mắt nhìn” để phán đoán màu sắc của rượu vang.
Khứu giác: dùng “mũi ngửi” để phân tích hương thơm, đooj mạnh và cá tính của rượu.
Vị giác: dùng “miệng nếm” để cảm nhận.

1.THỊ GIÁC – DÙNG MẮT NHÌN ĐỂ PHÁN ĐOÁN MÀU SẮC
Rượu vang ngon trước hết phải có màu sắc tươi thắm, trong sáng và hấp dẫn, nó phải gợi cho ta cái cảm giác thích thú, như khi ta ngắm nhìn một viên ngọc đẹp, hay một cánh hoa tươi, và từ đó, ta sẽ cảm thấy thèm được uống.

Nếu không được ngắm nhìn màu rượu, mức độ thích thú của ta sẽ bị giảm đi một phần rất lớn. thử tưởng tượng ta đang ngồi trong mọt tiệm ăn, người hầu bàn rót ly rượu, ta vừa cầm lên chưa kịp thấy gì hết thì bỗng nhiên đèn tắt vì mất điện.

Trong bóng tối lờ mờ đó, ta vẫn có thể đưa ly rượu lên mũi để ngửi mùi thơm, nhắp ngụm rượu vào miêng để cảm nhận vị đậm, nhưng không được ngắm nhìn màu rượu thì sự thú vị có thể chỉ còn được một nửa.

Khi ngắm nhìn màu rượu, hãy để ý xem màu rượu đậm hay nhạt, trong hay đục, ta có thể nhận thấy những khác biệt về cường độ màu sắc, từ chỗ gần như trong vắt đến chỗ thật thẫm, thí dụ như 3 thứ rượu trắng được nêu ra dưới đây:

-Rượu trắng, làm bằng nho Sauvignon Blanc, được lên men trong những vại lớn bằng thép không rỉ, chỉ phơn phớt một màu vàng tươi. Nước nho Chardonnay được lên men trong những thùng gỗ sồi sẽ thành một thứ rượu có mày vàng rõ nét hơn một chút giống như màu rơm. Rượu Sauternes để lâu năm, sẽ có mày vàng đậm giống như mày hổ phách (amber)

-Rượu đỏ cũng vậy nếu được làm Pinot Noir một loại nho vốn chỉ có ít sắc tố rồi lại đem lọc kỹ, màu rượu sẽ chỉ đỏ hồng. Nếu được làm bằng nho Malbec với những sắc tố tím sẫm thì màu rượu sẽ trở nên đỏ đậm gần như gạch

Giữa 2 thái cực đó là cả một loại những cường độ màu sắc, chỉ đậm nhạt hơn nhau chút xíu. Người Tây Ban Nha ưa coi đấu bò rừng thì có cảm tưởng là màu rượu đỏ làm bằng nho Tempranillo ở xứ họ giống như màu máu bò tại đấu trường nên họ đặt cho vài thứ rượu màu đỏ của họ là Sangre de Toro

RƯỢU TRONG HAY ĐỤC CÓ Ý NGHĨA GÌ

-Thường thì rượu vang trước khi vô chai đều được lọc kỹ cho hết cặn nên rất trong sáng. Nhưng cũng có một số nhà làm rượu chủ trương không lọc vì học lọc kỹ quá sẽ làm mất khá nhiều mùi vị đậm đà của rượu. Họ cứ để cho cặn rượu lắng dần xuống đáy thùng, rồi gạn hết cặn đi trước khi cho rượu vô chai. Rượu sẽ trở thành trong sáng

Nhưng không lọc kỹ thì thế nào cũng còn lại những cặn nhỏ li ti lẫn trong rượu. Tuy những hạt cặn này quá nhỏ không làm rượu bị vẩn đụcc nhưng sau một thời gian dàu chúng sẽ kết tụ lại rồi chìm xuống và đọng lại ở đáy hoặc thành chai. Những chai rượu cũ để lâu năm, thường có vết cặn như vậy

Tuy nhiên vết cặn không ảnh hưởng gì cả, nó cũng không chứng tỏ là rượu hỏng. Nó chỉ có nghĩa là rượu đã già tuổi thế thôi. Chính vì vậy mà khi mở những chai rượu cũ trên 10 năm, người ta phải nhẹ tay rót hết phần rượu trong trẻo vào một bình thủy tinh, chỗ cặn còn lại trong chai thì bỏ đi. Công việc này được gọi là decanting, chiếc bình để hứng phần rượu trong gọi là decanter

-Màu sắc trong rượu cho ta biết phần nào về tình trạng và tính chất của rượu. Màu mà vẩn đục thì thường là rượu đã bị hư, vì không khí lọt vào làm cho nó biến thành giấm. Rượu trắng mà ngả sang màu vàng xỉn thì có nguy cơ là nó đã bị oxýt hóa, không còn tính chất tươi mát nữa. Rượu đỏ để lâu năm thì màu đỏ thường bị lợt đi và nhuốm một chút vàng như màu gạch, nhưng nếu vẫn còn vẻ trong sáng thì có thể còn tốt nguyên

-Ly rượu vang vừa rót ra chúng ta nhìn ngắm cái màu rượu sóng sánh trong ly. Dù đó là màu đỏ đậm của rượu Cabernet Sauvignon, màu đỏ tươi của rượu Pinot Noir, màu ngà phơn phớt của rượu Chardonnay, hay màu vàng như mật ong của rượu Sauternes, ta đều yêu mến vẻ long lanh, nét óng ả của nó. Màu rượu quyến rũ làm ta muốn uống ngay vào miệng

Nhưng hãy khoan phải để cho “KHỨU GIÁC” được thẩm thấu mùi hương trước đã. Tùy theo đặc tính của mỗi loại nho, mỗi thủy thổ và tài nghệ của người làm rượu, mùi hương từ ly rượu bay lên nhắc ta nhớ đến những loài kỳ hoa dị thảo mà ta đã biết đến trong đời

2.NHỮNG HƯƠNG THƠM TRONG RƯỢU
Một nhóm 6 người làm rượu dẫn đầu bởi tiến sĩ Ann Noble của University of California at Davis đã sáng chế ra một cái Aroma Wheel (tạm dịch là Vòng Hương Thơm) để giúp ta nhận định được những hương thơm và vị đậm của rượu vang một cách thấu đáo hơn



Nếu bạn mới bắt đầu thưởng thức rượu vang bạn chỉ cần tập trung vào cái vòng nhỏ nhất ở chính giữa. Bạn hãy nhận định
-Thế nào là Fruity ? rượu vẫn còn giữ lại nhiều vị ngọt tươi mát của nước nho mới ép
-Thế nào là Floral ? Rượu có hàm chứa những mùi thơm như hoa đồng cỏ nội
-Thế nào là Chemical ? Rượu có mùi khó chịu như mùi hóa chất,…

Nhưng nếu bạn đã có kinh nghiệm thưởng thức rượu vang lâu năm, bạn sẽ có khả năng phân biệt kỹ lưỡng hơn và có thể tiến ra đến vòng thứ nhì

Thí dụ bạn nhận thấy chất rượu này có fruity nhưng bạn thử phân tích coi đó là mùi vị của trái cây gì ? Trái cam, chanh hay dâu, hay sim ?

Bạn cảm nhận được mùi thơm như hương hoa (floral) xin hãy phân biệt xem đó là loại hoa gì? Hoa cau, hoa bưởi hoa hồng hay hoa ngâu

Còn nếu đó là mùi vị khó chịu của hóa chất thì bạn tự hỏi đó là hóa chất gì ? Có phải mùi khét như diêm sinh (sulfur) không ? Hay mùi hắc như dầu hỏa ? hay mùi hôi mốc như bìa Carton bị ướt lâu ngày ?

Ra được đến phía bên ngoài của vòng tròn thì bạn là chuyên gia hay nhà nghề rồi đó
Những tay nhà nghề khi nhận ra mùi hóa chất khét như Sulfur họ còn phải nói rõ hơn là khét kiểu dầu cặn hay kiểu que diêm vừa tắt hay kiểu cao su cháy ? Nếu là mùi gia vị thì đó là thứ gia vị gì, cay nồng như ớt như quế hay hắc như hạt tiêu ?

KHỨU GIÁC – DÙNG “MŨI NGỬI” ĐỂ PHÂN TÍCH HƯƠNG THƠM
Những chuyên viên làm việc cho các hãng sản xuất nước hoa, những người vốn có năng khiếu trời cho lại được huấn luyện đặc biệt để phân tích các loại hương thơm thật tế nhị, thì cái mũi của họ có thể tới 3000 mùi hương mà người thường không nắm bắt được. những con sô đó chứng tỏ là cái mũi của ta rất thính và nó có vai trò thiết yếu trong việc thẩm định mùi hương của rượu vang.

Vào những lúc ta bị dị ứng, ngạt mũi, không ngửi thấy gì cả, mà được mời uống ly rượu vang thượng hạng đắt tiền, hay ngay cả thứ rượu ta vẫn thường hâm mộ xưa nay, ta sẽ thấy nó kém ngon hẳn đi không hơn những thứ rượu là bao nhiêu. Đó là vì tất cả những hương thơm thanh nhã mà nồng nàn, phức tạp và quyến rũ, từng khiến cho chai rượu vang được xếp vào hàng quý phái, đắt giá đều đã bị cái mũi nghẹt của ta ngăn chặn hết nên không tiếp xúc được với những đầu dây thần kinh khứu giác để ta có thể cảm nhận và thưởng thức chúng.

Các cuộc nghiên cứu khoa học cho thấy, nếu như ta chỉ có miệng lưỡi để nếm vị ngon, mà không có cái mũi để ngửi hương thơm của rượu vang, thì cảm quan của ta sẽ nghèo nàn đi ít nhất 80%

Mùi hương thơm của mỗi thứ rượu phần lớn xuất phát từ loại nho được dùng
Thí dụ rượu làm bằng nho Sauvignon Blanc có mùi hương khác hẳn với rượu làm bằng nho Riesling mặc dù cả 2 đều là rượu vang trắng. Ngoài ra tiến trình lên men còn làm biến thể nước nho và tạo ra nhiều phó sản, nhiều hợp chất phức tạp mỗi thứ lại có một hương thơm riêng biệt của nó

Khi mô tả mùi hương trong rượu vang, ta nên chú ý tới 2 điểm chính
-Thứ nhất là nồng độ : rượu rót ra ly đã bay mùi thơm lựng nồng nàn, tạo cảm giác mạnh nơi sống mũi ? Hay nó chỉ thanh nhã nhẹ nhàng, mong manh, tế nhị như cơn gió thoảng qua
-Thứ hai là đặc tính : mùi hương này gợi cho ta nhớ lại hương thơm của những thứ gì mà ta đã từng ngửi qua. Tuy nó rất đa dạng và bao gồm nhiều hình thứ khác nhau nhưng ta chỉ nhớ mấy loại tiêu biểu sau đây cũng đủ:
oMùi trái cây : cam, quýt, chanh, bưởi, lê, táo, mận, đào, dâu,chuối, xoài, ổi, mít, dứa, vải, nhãn…
oMùi kẹo mật (caramel): kẹo mạch nha, kẹo chocolate, mật ong, mật mía, đường phèn, đường cát…
oMùi bơ sữa : bơ tươi bơ cháy, crème, sữa chua, vani…
oMùi thổ địa : đất sét, đất đỏ, đá vôi, đá lửa
oMùi hương hoa (floral) : Hoa cam, hoa bưởi, hoa đào, hoa hồng, hoa sim, hoa mở, hoa lan, hoa huệ, hoa cúc, hoa nhài, hoa thiên lý, hoa tầm xuân.
oMùi rau cỏ : cỏ tươi, cỏ khô, trà tươi, trà tầu, thuốc lá, thuốc lào, măng, nấm, bạc hà, tía tô, kinh giới, ngò húng…
oMùi cây gỗ : gỗ sồi, gỗ thông, bánh mì nướng cháy, café…

Khi bạn khoắng nhẹ ly rượu vang thì những thành phần khác biệt trong rượu bốc lên, sẽ gợi cho bạn nhớ lại những thứ bạn đã được ngửi trước đó. Hương thơm càng phong phú, phức tạp bao nhiêu thì rượu càng được đánh giá cao bấy nhiêu

3.VỊ GIÁC – DÙNG “MIỆNG NẾM “ĐỂ CẢM NHẬN MÙI VỊ
Khi nếm rượu dĩ nhiên ta phải trông cậy phần lớn vào miệng lưỡi. Nhưng nếu cái mũi của chúng ta có khả năng cảm nhận và phân biệt được hàng trăm, hàng ngàn hương thơm khác nhau thì miệng lưỡi chỉ có thể cảm nhận được 4 vị chính là chua, ngọt, mặn, đắng – chát

Rượu vang không có chất muối biển nên không có vị mặn nên chỉ còn lại 3 vị thôi. Và vì rượu vang chủ yếu là từ nước nho lên men nên có thể nhận thấy 3 vị này rất rõ rệt
Phải nhấp một ngụm rượu vang vào trong miệng ta mới thực sự cảm nhận được đó là rượu ngon hay dở, tuyệt hảo hay bình thường. Sự cảm nhận đó có tính cách chủ quan rất lớn, nhưng vẫn có nhiều yếu tố khách quan làm tiêu chuẩn, không liên hệ gì đến sở thích cá nhân cả.

Những tiêu chuẩn khách quan gồm các tính chất chua ngọt, chát, mà hầu như mọi người đều có thể đồng ý với nhau. Nếm chanh ai cũng thấy chua, nếm kẹo mạch nha ai cũng công nhận là ngọt. Nhai miếng chuối xanh ai cũng đồng ý là chát. Và phải có sự quân bình giữa chua ngọt, chát thì rượu mới được coi là ngon.

Một điểm khách quan nữa là rượu có còn để lại dư vị lâu dài sau khi trôi khỏi cổ hay không. Nếu không thì nhiều lắm nó cũng được xếp vào hạng “ngon” mà thôi. Những thứ rượu tuyệt hảo, bán giá cao, đều để lại trên miệng lưỡi và trong cổ họng một dư vị đậm đà, lâu dài, sau khi ta đã nuốt ngụm rượu rồi.

Chủ qua là ở chỗ có người thích rượu ngọt, người thích rượu chát, người ưa vị đậm đà, mạnh mẽ, người khoái vị thanh thoát, nhẹ nhàng. Tùy theo cảm quan của mình ta hãy nhận định xem thứ rượu vang đó có thể làm ta hài lòng khoái chí hay không.
Nhưng dù là chủ quan hay khách quan, ta cũng cần chú ý tới sự quân bình hài hòa giữa 3 vị dưới đây

VỊ NGỌT : khi ăn trái nho vào miệng ta thấy ngọt là vì nước trong nho có chứa một lượng đường dưới dạng Glucose. Cần phải có đường thì nước nho – hoặc bất cứ loại nước trái cây hay mễ cốc nào khác – mới có thể lên men và biến thành rượu được
Sau khi tiếng trình lên men đã hoàn tất lượng đường còn sót lại nhiều hay ít chính là yếu tố làm cho rượu vang có vị ngọt hay không ngọt. Nhưng vào những năm thời tiết lạnh giá, trái nho không chín tới được thì lượng đường trong nước nho không đu thì nhà làm rượu được phép pha thêm một ít đường (chaptalization) vào nước nho để tăng cường độ ngọt cho nó lên men cùng với đường thiên nhiên.

VỊ CHUA : ngoài chất đường trái nho còn chứa đựng mấy thứ acid thiên nhiên thường thấy trong trái cây như acid tartaric, malic và citric, do đó mà có vị chua như táo xanh hay chanh, bưởi. Vị chua này là một thành phần thiết yếu không có không được vì chính nó đem lại cho rượu vang cái tính chất giòn giã, thanh thoát khiến cho rượu vang trở thành hấp dẫn

Rượu vang cả đỏ và trắng lẫn rosé đều cần có vị chua mới được coi là hoàn hảo, nhưng riêng đối với rượu trắng, chất chua chính là cái khung sườn tạo thành cá tính cho mỗi thứ rượu khác nhau. Chardonnay có vị chua của chanh, vàng, lê xanh, dứa: Sauvignon Blanc có vị chua của bông bưởi, táo xanh, xoài tượng… Nhắp ngụm rượu trắng mà chỉ thấy vị chua mờ nhạt còn lại là vị ngọt lờ lợ thì đó là thứ rượu dở ẹc

VỊ CHÁT : vỏ trái nho cũng như hạt nho và cuống nho có vị chát là vì trong đó có chất tannin. Chất này có thể được tìm thấy ở vỏ bọc của hầu hết các loại trái cây, rõ rệt nhất là ở vỏ măng cụt hay vỏ lựu. Trái măng cụt khi cắt ra sẽ phô bày những múi trắng nõn được bao bọc một lớp vỏ dầy màu nâu đậm. Múi măng cụt thơm ngon là thế, nhưng cứ nhai một miếng vỏ mà coi, bạn sẽ thấy đắng chát cả miệng. Đó chính là chất tannin

Khi người ta ép vỡ chùm nho, một ít tannin cũng tan vào trong nước nho. Nếu ta gạn lọc riêng nước nho ra, rồi cho lên men trong những vại lớn làm bằng thép không gỉ (stainless steel) ta sẽ được một loại rượu vang trắng gồm đủ cả vị chua lẫn ngọt, nhưng rất ít vị chát. Tiêu biểu là những chai Chardonnay ở vùng California. Nếu ta để cho nước nho lên men cùng với cả vỏ và hạt trong những thùng gỗ sồi, vị chát sẽ đậm hơn nhiều vì có thêm chất tannin ngấm vào rượu

Vị chát được ví như cái xương sống của rượu vang đỏ. Nó kết thành một cấu trúc vững chãi cho chai rượu. Nó giữ tất cả những hương thơm và mùi vị phức tạp, đa dạng của rượu, nối kết lại với nhau một cách liền lạc, bền bỉ, chứ không hời hợt mau tan rã như rượu trắng hay Beaujolais chỉ có ít tannin

Chính cái vị chát đó cho ta cảm tưởng là chất đậm đà cường tráng. Nó cũng là yếu tố giữ cho những chai rượu thượng thặng của vùng Bordeaux như Château Latour, của vùng Piedmont như Barolo, hay của vùng Napa như BV Georges de Latour Private Reserve, sống lâu đến cả trăm năm.

Nhưng rượu chứa đựng nhiều tannin lại có cái bất tiện là nó đòi hỏi một thời gian dài nằm nghỉ dưới hầm, để cho vị chát trầm lắng xuống dị bớt đi (mellow down) thì uống mới ngon

Rượu Barolo của Ý nếu chưa được ít nhất 5 tuổi mà đã mở ra uống là chỉ thấy vị đắng chát làm se cả lưỡi khiến ta phải nhăn mặt. Nhưng cứ đợi cho nó chừng 10 – 12 tuổi trở lên mới khui ra thưởng thức thì vị chát đã chín mùi, làm cho ngụm rượu trở thành đậm đà duyên dáng không sao tả xiết. Nó cũng giống như ta ăn trái chuối lúc còn quá xanh, ta chỉ thấy chát lè trong miệng nhưng đợi đến lúc chuối chín thì cái chất chát lúc ban đầu ấy đã biến thể đi để trở thành mùi vị ngon ngọt

Nói tóm lại cả 3 vị trên đây cần phải pha trộn hài hòa với nhau, nâng đỡ bổ túc cho nhau mới tạo thành rượu vang ngon. Thiếu một vị là hỏng
Thí dụ nếu không có vị chua làm đối lực để tạo sự quân bình với vị ngọt thì rượu sẽ chỉ còn ngọt lự như nước đường uống vài ngụm là thấy chán không muốn uống thêm nữa. Nếu thiếu vị chát rượu vang sẽ mất tính chất cứng cáp vững vàng, chỉ còn giống như nước chanh pha đường cũng chán. Và nếu thiếu vị ngọt rượu sẽ trở thành gắt gao khó uống

Ngoài 3 giác quan chính trên đây, giúp ta ngắm nhìn màu sắc, phân tích hương thơm, và cảm nhận mùi vị của rượu vang còn 2 giác quan. “Xúc giác” và “Thính giác” tuy chỉ đóng vai phụ, nhưng cũng góp phần làm tăng thêm những cảm tưởng khoan khoái cho ta khi nếm rượu

XÚC GIÁC : khiến cho ta nhận biết một vật nào đó là mềm hay cứng, thô hay láng,…rượu vang tuy là một chất lỏng, nhưng khi tiếp xúc với miệng lưỡi ta thì những hợp chất và mùi vị tiềm tàng trong rượu cho ta cái cảm tưởng là nó thô cứng hay trơn mềm, tựa như là khi ta nếm café espresso so với café latte vậy

THÍNH GIÁC : giúp ta lắng nghe các âm thanh ở quanh mình. Tuy ta không nghe được rượu vang nhưng ly uống rượu là một thành phần thiết yếu cho việc cảm nhận cái ngon của rượu. Thử tưởng tượng coi, nếu ta mở chai rượu quý như Château Margeaux mà lại rót vào mấy cái ly giấy vẫn dùng để uống Coke thì còn gì là rượu nữa! Nó đòi hỏi ít nhất phải là những chiếc ly thủy tinh trong sáng chân dài. Và nếu được ly pha-lê trong vắt, mỏng manh, thanh tú thì nhất. Khi ta nâng những chiếc ly pha-lê để cụng nhẹ vào nhau trong một cử chỉ chúc mừng ta sẽ nghe được những âm thanh thánh thót như tiếng chuông vàng, thú vị biết bao.

(Theo Lê Văn - Rượu vang Món quà của Thượng đế)

[zinnia]

Với mức thuế nhập khẩu mà trên 100%, nếu mua chai vang Pháp với giá 150k-200K như vẫn chào bán mọi nơi tại HN, nghĩa là giá trị thực của nó chỉ tầm 50-70k, vì còn phải cộng cả lãi của kênh phân phối, vận chuyển. Tính ra chỉ khoảng 2-4$. Nếu vậy lấy đâu ra vang ngon, lại còn đóng nhãn Bordeaux nữa thì chắc là vang giả khỏi cần nghĩ.

[tiny_thinest]

Hôm qua được xã nhà tặng cho chai vang ngon tuyệt. Vị thơm nhẹ pha chút vị bơ, rất phù hợp cho các mẹ yêu thích Cabernet Merlot. Lễ Tình Nhân này là dịp để thấm thứ "chất lỏng" quyến rũ này trên môi đấy..hihi..

Tiny không biết nhà nhập khẩu lẫn nhà phân phối, nhưng bố, mẹ tìm thử trong các siêu thị, Metro xem có không nhé. Đó là chai OUTBACK của Úc.



Link tham khảo: http://www.westendestate.com.au

Xã nhà tiny không chịu bật mí chỗ mua mà chỉ nói giá khoảng 220K thôi. (Chai nhãn xanh dương trên hình đấy)

Chúc mọi người vui và hạnh phúc Lễ Tình Nhân năm nay nhé :-)

PS: Mod đừng xóa bài náy nhé, vì Tiny không có ý quảng cáo sản phẩm đâu..hi`

[der_Geist]

Có thể xã nhà bác mua ở trong siêu thị Metro rồi, vì em tìm thấy chai đó được phân phối bởi Công ty XNK Hàng không có địa chỉ ngoài Hà Nội. Mà chắc là trong miền Nam chưa có chi nhánh của công ty này đâu.

[leoduong78]

Do not over Analyse, I said. Wine is meant to be enjoyed with yummy food and great friends and when done so, It always tastes good.

Let's to try!. and Happy Valentine...

[tiny_thinest]

Hôm nay Tiny mạo muội cung cấp cho cả nhà danh sách các công ty nhập khẩu rượu (tất nhiên là phải có rượu vang rồi :P). Danh sách này cũng hơi cũ, nên nếu có trục trặc gì khi liên hệ mua thì nhà ta đừng trách tiny nhé. Nếu ai có được danh sách mới hơn thì "giang tay hào hiệp" Ctrl+V vào đây cho mọi người nhé. Vâng, xin cảm ơn ! (Xin mượn lời bác Sâm tí ạ)

DANH SÁCH CÁC NHÀ NHẬP KHẨU RƯỢU TẠI VIỆT NAM (cập nhật năm 2005)
Copy nguyên bản và không chỉnh sửa chính tả danh sách

ADT (IMPORTATEUR)
73 Ton Duc Thang DONG DA HANOI, Tel : 04 732 1638 – Fax : 04 732 1852

ALLIED DOMEC WINE & SPIRITS CO. LTD (PRODUCTEUR)
621 Pham Van Chi, P.7, Q.6, Tp.HCM

AMPLE LTD (IMPORTATEUR)
The Metropolitan - 4 ième étage - District 1 235, rue Dong Khoi Q. 1 HO CHI MINH VILLE

AN THIEN NAM (IMPORTATEUR)
360/2/13 Le Van Tho P. 16 - Q.Go Vap HO CHI MINH CITY

ÂN TUONG (IMPORTATEUR)
26 Dinh Bo Linh, P. 24 Q. Binh Thanh HO CHI MINH VILLE – 402 Nguyen kiem,P3,Q.PN

AN TUONG (IMPORTATEUR)
781/A 47 Le Hong Phong P. 12 Q. 10 HO CHI MINH VILLE

ANDRÉ QUANCARD – Cong ty Thuong mai&Van tai Hoang Anh (IMPORTATEUR)
83 Bach Dang, Q. Hong Bang, HAI PHONG

ANNAM FINE FOOD TRADING COMPANY (IMPORTATEUR)
36/26 Duong D2, F.25 Q. Binh Thanh, HO CHI MINH VILLE
Tel: 08 820 7037 – Fax: 08 820 7039

AROWINES CO LTD (HUONG VANG) (IMPORTATEUR)
30/2 Nhan Chinh-Trung hoa, Thanh Xuan Distr, HANOI

AU A Trading Co.,Ltd – Pernod Ricard (IMPORTATEUR)
2-T20B Thanh Cong St, Lang Ha, Dong Da, Hanoi

BIEN HOA SUGAR JOINT STOCK COMPANY (PRODUCTEUR)
Khu Cong Nghiep Bien Hoa 1 BIEN HOA

BINH TAY WINE COMPANY (PRODUCTEUR)
621 Pham Van Chi P. 7 Q. 6 HO CHI MINH VILLE

COOP-MART SUPERMARKET - CENTRALE DE SUPERMARCHES (IMPORTATEUR)
199-205 Nguyen Thai Hoc, P. Pham Ngu Lao, Q.1 HO CHI MINH VILLE

COTIMEX (IMPORTATEUR)
06, Le Loi DA NANG

DALOC - CAVE HEXAGONE – HANOI (CAVISTE)
96 Hai Ba Trung HANOI – Tel : 04 826 2076 – Fax : 04 934 1325

DALOC - CAVE HEXAGONE – HCMV (CAVISTE)
14 Le anh Xuan Q. 1 HO CHI MINH VILLE

DOLICO (PRODUCTEUR)
Thanh Ba - Phu Tho PHU THO

DONG A (IMPORTATEUR)
37 Do Quang Dau P. Pham Ngu Lao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

FCM (IMPORTATEUR)
33/178 Thai Ha Dong Da HANOI

FINE WINES JOINT STOCK COMPANY (IMPORTATEUR)
38 Dang Thi Nhu Q. 1 HO CHI MINH VILLE

FOCOVEV (IMPORTATEUR)
102 Le Thi Rieng, P. Ben Thanh, Q. 1, HCMV (siège)

FONEXIM - NORTH FOOD COMPANY (IMPORTATEUR)
122 Dinh Cong – Hoang Mai HANOI

FORTUNE WINES - HUNG SINH - TAN VINH THUAN (IMPORTATEUR)
710 C Le Hong Phong - P.12 Q. 10 HO CHI MINH VILLE

FRANCO-ASIA CO. LTD – PHAP A (IMPORTATEUR)
307/9 Nguyen Van Troi W. 1 Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

FRONTIER FOODS (arrêt des activités depuis fin 2004)
101 Nam Ky Khoi Nghia (4è étage, Salle 7) Q. 1 HO CHI MINH VILLE

GENECOFOV (IMPORTATEUR)
64 Ba Huyen Thanh Quan Q. 3 HO CHI MINH VILLE

GENERAL CULTURAL COMPANY (IMPORTATEUR)
142 Pasteur Q. 1 HO CHI MINH VILLE

H & M (IMPORTATEUR)
211 Nguyen Van Troi Phu Nhuan District HO CHI MINH CITY

HAI LONG SIMEX CO LTD (IMPORTATEUR)
5 Alley 1 - Ta Quang Buu Hai Ba Trung HANOI

HAI PHONG SHIPCHANCO (IMPORTATEUR)
13 Tran Quang Khai - Hoang Van Thu HAI PHONG

HALICO (PRODUCTEUR)
94 Lo Duc Q. Hai Ba Trung HANOI

HANOI DUTY FREE SHOP (IMPORTATEUR)
C4 Giang Vo Road HANOI

HANOI GOURMET - HANOI'S FINEST SUPPLIER OF IMPORTED WINE AND CHEESE (IMPORTATEUR)
1 B, Ham Long HANOI

HANOI SCHOOL OF HOTEL & TOURISM (IMPORTATEUR)
Hoang Quoc Viet, Cau Giay HANOI

HAPROSIMEX SAIGON – HAPRO (IMPORTATEUR)
38-40 Le Thai To Hoan Kiem HANOI

HDL CO LTD (IMPORTATEUR)
1314 C, Hoang Van Thu P. 4 Q. Tan Binh HO CHI MINH VILLE

HOA BINH CO. LTD (PRODUCTEUR)
349 Nguyen Thai Binh P. 12 Q.TAN BINH HO CHI MINH VILLE

HUE FOODS COMPANY (IMPORTATEUR)
N° 4, 114 Le Ngo Cat, Thuy Xuan Ward HUE

HUNG THINH – Hardy Wine (IMPORTATEUR)
27-29 Nguyen Van Giai, P. Da Cao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

HUU NGHI - INTERNATIONAL SPIRITS CORPORATION (I.S.C.) (IMPORTATEUR)
151, rue Ky Con Q. 1 HO CHI MINH VILLE

HUY PHONG (IMPORTATEUR)
N°4 lo B 19 Nam Thanh Cong - Lang Haï, Dong Da (Ngo 10/1 Hoang Ngoc Phach) HANOI

I.C.T. (IMPORTATEUR)
377 B, rue Nguyen Tri Phuong P. 5 Q. 10 HO CHI MINH VILLE

IMEXCO HANOI (arrêt des activités dans les V&S depuis 1 an)
17, rue Dao Duy Tu HANOI

INFOODCO (arrêt des activités dans les V&S depuis 2 ans )
103-105, rue Nguyen Thi Minh Khai Ben Thanh Q. 1 HO CHI MINH VILLE

INTERWINES CO. LTD. (INTERNATIONAL WINE IMPORT-EXPORT COMPANY LIMITED) (IMPORTATEUR)
5 Cong Hoa Ward 4, Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

INTIMEX SUPERMARKET - CENTRALE D'ACHAT (IMPORTATEUR)
96 Tran Hung Dao HANOI

KHOIXA CO.LTD (arrêt des activités dans les V&S depuis début 2004)
181/1, Cach Mang Thang Tam P. 5 Q.3 HO CHI MINH VILLE

KINGWINE (DANG BICH COMPANY) (IMPORTATEUR)
105/71 Dien Bien Phu, Ward 17, District Binh Thanh HO CHI MINH VILLE

LA CAVE - LAN CHI CO - HANOI OFFICE (CAVISTE)
Room 102 - IBC Building 35-37 Trang Thi Street HANOI

LA CAVE - LAN CHI CO - HCMV OFFICE (CAVISTE)
54, rue Le Thanh Ton Q. 1 HO CHI MINH VILLE

LA MARTINIQUAISE VIETNAM WINE AND SPIRITUEUX CO LTD - HCMV (IMPORTATEUR)
121/37 Rue Le Thi Rieng QUAN 1 HO CHI MINH VILLE

LA MARTINIQUAISE VIETNAM WINE AND SPIRITUEUX CO LTD – HANOI (IMPORTATEUR)
9, Chau Long Truc Bach Ward - Ba Dinh HANOI

LA MARTINIQUAISE VIETNAM WINE AND SPIRITUEUX CO LTD - EURATOP CO LTD - HAI DUONG (PRODUCTEUR)
Thon Phu Da Hong Khe BINH GIANG

LAM DONG FOODSTUFF JOINT STOCK COMPANY – LADOFOODS (PRODUCTEUR)
4 B Bui Thi Xuan Street, Ward 2 DALAT
Tel: 063 824 883 – Fax: 063 825 291

LES CELLIERS D'ASIE (IMPORTATEUR)
28 Tong Duy Tan HANOI

LES CELLIERS D'ASIE HCM – VANG PHAP VANG (IMPORTATEUR)
8A/C1 Thai Van Lung, Dist.1 HO CHI MINH VILLE

LIEN VIET UC (IMPORTATEUR)
24C Nguyen Thi Huynh HO CHI MINH VILLE

LONG PHUC (arrêt des activités dans les V&S depuis fin 2003)
204, Cach Mang Thang Tam, P.10 Q. 3 HO CHI MINH VILLE

MAI VIETNAM - ALCOOLS SEVERAC (PRODUCTEUR)
Thon Duc Dien - Xa Phu Dien Huyen Tu Liem HANOI (usine de production)
1er étage, Bâtiment F1, 8 Trang Thi HANOI (bureau de représentation)

MAXIMARK - AN PHONG COMPANY - CENTRALE DE SUPERMARCHES (IMPORTATEUR)
3 - 3C, rue Ba Thang Hai District 10 HO CHI MINH VILLE

MAXXIUM SINGAPORE (IMPORTATEUR)
18th Floor - Bitexco Building 19/25 Nguyen Hue Boulevard District 1 HO CHI MINH VILLE

MAXXIUM SINGAPORE (IMPORTATEUR)
56 Ly Thai To HANOI

MBT CO LTD (IMPORTATEUR)
H8-9 D2 P.25 - Q. B.T HCMV

MEKONIMEX – NS (IMPORTATEUR)
152-154 Tran Hung Dao CAN THO

MESA WINE HANOI (IMPORTATEUR)
20 Bui Thi Xuan HANOI

MESA WINE HCMV (IMPORTATEUR)
202 Ly Chinh Thang Q. 3 HO CHI MINH VILLE

METRO CASH & CARRY LTD - CENTRALE VIETNAM – HCMV (IMPORTATEUR)
An Phu - An Khanh District 2 Q.2 HO CHI MINH VILLE

MIDDLE AIRPORT SERVICE COMPANY – MASCO (DUTY FREE)
Danang International Airport Hoa Thuan - Hai Chau DA NANG

MINH THANH (IMPORTATEUR)
2 bis, rue Nguyen Thi Minh Khai Q. 1 HO CHI MINH VILLE

MOET HENNESSY ASIA PACIFIC PTE LTD (IMPORTATEUR)
Saigon Tower - Suite 201A 29, Le Duan DISTRICT 1 HO CHI MINH VILLE

NGUYEN LONG CO. (IMPORTATEUR)
207/3 Nguyen Van Thu Quatier Da Cao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

PAPRIMEX (arrêt de ses activités V&S depuis fin 2003)
01 Bis Hoang Dieu Q. 4 HO CHI MINH VILLE

PHILIPPE HOGAN (IMPORTATEUR)
176 Vo Thi Sau Quan 3 Q. 3 HO CHI MINH VILLE

PHU & EM COMPANY LIMITED (IMPORTATEUR)
489 Xo Viet Nghe TInh Street p.16 Binh Thanh District HO CHI MINH VILLE

PHU THAI GROUP (IMPORTATEUR)
192/19 Phố Thái Thịnh, Đống Đa, Hà Nội, Việt nam

PRESS CLUB (CAVISTE)
59 A LY THAI TO HANOI

Q-WINE (IMPORTATEUR)
7 Lam Son Square (in the Opera House) Ben Nghe Ward - District 1 HO CHI MINH CITY

SAFOCO (PRODUCTEUR)
H58, Kha Van Can P. Linh Tay Q. THU DUC HO CHI MINH VILLE

SAIGON FOOD CORPORATION (IMPORTATEUR)
80, Nguyen Hue Q. 1 HO CHI MINH VILLE

SAIGON SCHOOL OF HOTEL & TOURISM (IMPORTATEUR)
23/8 Hoang Viet - Ward 4 Tan Binh HO CHI MINH VILLE

SERVICO (arrêt de ses activités)
C4, Giang Vo, Hanoi HANOI

SOC TRANG TOURISM (arrêt de ses activités dans V&S depuis 2003)
131 Nguyen Chi Thanh Soc Trang SOC TRANG

SODIREX ASIE (CAVISTE)
Ha Noi

SOTRACO (IMPORTATEUR)
100 Dien Bien Phu, P. Da Cao Q. 1 HO CHI MINH VILLE

SBI (STRATEGIC BUSINESS INTEGRATION) + ITD CO. LTD. (IMPORTATEUR)
3/81 Lang Ha - Ba Dinh HA NOI

T.S.M. (IMPORTATEUR)
215 AB Hoang Van Thu Q. Phu Nhuan HO CHI MINH VILLE

TAN BINH MINH (IMPORTATEUR)
37 Cuu Long, Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

TAN KHOA TRADING CO LTD (IMPORTATEUR)
156 Nguyen Phi Khanh District 1 HO CHI MINH VILLE

TAN UC VIET (IMPORTATEUR)
246A Lac Long Quan District 11 HO CHI MINH VILLE

TAN VINH CO (IMPORTATEUR)
6, Duong 21, P.10, Q.6 HO CHI MINH VILLE

TANAKA (PRODUCTEUR)
Khu Che Xuat TAN THUAN Duong so 6 - Phuong Tan Thuan Dong Q. 7 HO CHI MINH VILLE

THAI INDOCHINA (IMPORTATEUR)
308 Le Van Sy Q. 3 HO CHI MINH VILLE

THANG LONG (PRODUCTEUR)
1181, rue Lac Long Quan Q.CAU GIAY HANOI

THANH BINH (IMPORTATEUR)
A 36, rue Cong Quynh P. Nguyen Cu Trinh Q. 1 HO CHI MINH VILLE

THE NORTHERN FOODSTUFF COMPANY (IMPORTATEUR)
50, Ben Chuong Duong (1er étage) Q. 1 HO CHI MINH VILLE

THE WAREHOUSE – HANOI (CAVISTE)
59 HANG TRONG, Hanoi

THE WAREHOUSE - HO CHI MINH VILLE (CAVISTE)
178 Pasteur District 1 HO CHI MINH VILLE

THIEN LINH WINE & SPIRITS TRADING CO, LTD (IMPORTATEUR)
Room 906, 27 Huynh Thuc Khang, Dong Da, Hanoi
Tel: 04 773 6270 – Fax: 04 773 6271

THIEN MINH - HANOI - REPRESENTATION EXCLUSIVE DE MOET HENNESSY (IMPORTATEUR)
8ème étage, 25 Ba Trieu, Building de Vinatex HANOI

THIEN MINH - HCMV - REPRESENTATION EXCLUSIVE DE MOET HENNESSY (IMPORTATEUR)
Saigon Tower 29, rue Le Duan 2è étage - Salle 201 A Q. 1 HO CHI MINH VILLE

TRADIMEXCO (IMPORTATEUR)
19, rue Ky Con - Pham Hong Thai HAI PHONG

TRAN THANH DO – André quancart André (IMPORTATEUR)
10 Ngo Da - Hang Ca Nguyen Duc Canh HAIPHONG

TRUNG KIEN (PRODUCTEUR)
Z.I. Trai Ga - Phu Dien - Tu Liem HANOI

UNIMART VIETNAM (IMPORTATEUR)
6, Tran Huy Lieu Q. Phu Nhuan HO CHI MINH VILLE

UNIMEX HUE (IMPORTATEUR)
45, rue Nguyen Hue P. Vinh Ninh HUE

V.I.N.S CO LTD (IMPORTATEUR)
16 Song Day - P. 2 Q.TAN BINH HO CHI MINH

VAN KHOA COMPANY LTD (IMPORTATEUR)
27/6R Hau Giang, Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

VIET A (IMPORTATEUR)
466B Hai Ba Trung P. Tan Dinh Q. 1 HO CHI MINH VILLE

VIET ENGINEERING CO – VEE (IMPORTATEUR)
282 - 3 Thang 2 Boulevard District 10 TP HO CHI MINH CITY

VIET NGA (PRODUCTEUR)
Z.I. Bien Hoa II BIEN HOA

VIET QUOC TE (IMPORTATEUR)
35 Mac Thi Buoi Q. 1 HO CHI MINH VILLE

VIETNAM AIR CATERERS (IMPORTATEUR)
Tan Son Nhat International Airport HO CHI MINH VILLE

VIETNAM AVIATION SERVICES CO. LTD (VASERCO) (IMPORTATEUR)
49 Bis Cuu Long Ward 2 Tan Binh District HO CHI MINH VILLE

VIETNAM DISCOVERY MAGAZINE
Room 505, 133 Thai Ha HANOI

VINE GROUP - QUALITY HOSPITALITY – VIET DANG (IMPORTATEUR)
45 Au Co Tay Ho HANOI

VINS DE FRANCE IMPORT - EXPORT CO LTD (V.D.F.) (IMPORTATEUR)
154 QL - 15 K2 Phuong Tam Hiep T.P. BIEN HOA DONG NAI

VIPOLTEXCO (IMPORTATEUR)
300 Thuy Khue Tay Ho HANOI

VNT (IMPORTA VIPOLT(IMPORTATEUR)
29 bis Au Co Tay Ho HANOI

VUNG TAU SINHANCO (IMPORTATEUR)
323-436 Ly Thuong Kiet, P. 1 VUNG TAU

WAND INVESTMENTS INC (IMPORTATEUR)
74, rue Dong Khoi Q. 1 HO CHI MINH VILLE

WHITE HORSE FOOD PROCESSING CO. LTD (PRODUCTEUR)
40 / 4 A, rue Tran Van Muoi Xa Xuan Thoi Thuong H. HOC MON HO CHI MINH VILLE

WINE INTERNATIONAL (IMPORTATEUR)
48, Ngo Duc Ke P. Ben Nghe Q. 1 HO CHI MINH VILLE

YEN THINH JOINT STOCK COMPANY (IMPORTATEUR)
S 84 Bau Cat 3 - Tan Binh District HO CHI MINH CITY

[tiny_thinest]

Vang tìm sự đơn giản

Rượu vang tự thân là một sản phẩm khó tính vì nhiều lý do. Nhưng chính tính quy ước trong tiêu dùng, từ nút chai gỗ sồi, loại ly dùng, cách kết hợp với món ăn... làm vang trở nên phức tạp hơn. Khi thoát khỏi những nghi thức này, vang có thêm người tiêu dùng mới, trong đó có cả phái nữ...



Thật đơn giản

Một buổi tối đầu tháng 12, một nhóm bạn trẻ Việt kiều có cả nam lẫn nữ đến nhà hàng L'en-tête đế thử vang shiraz (hoặc syrah) của nhiều nhãn hiệu, từ Úc, Pháp đến Mỹ, Chilê, Argentina và Nam Phi. Ngồi trên những ghế salon xung quanh một chiếc bàn thấp, họ lần lượt thử vang, cho điểm đánh giá vào phiếu nhận xét, đồng thời không quên bàn luận sôi nổi về cuộc sống, công việc...

Trước đây, thật khó hình dung cảnh uống vang tự nhiên thoải mái như trên. Trò chuyện với họ, tôi được biết một số đã có thời gian thưởng thức rượu vang. Dụng ý của chủ nhà hàng muốn thăm dò sở thích của thực khách chỉ là dịp để nhóm bạn này gặp nhau ăn tối vui vẻ và cùng khám phá vang shiraz được chế biến ở nhiều vùng miền khác nhau. Với người Úc, shiraz là niềm tự hào, vì đây là giống nho phát triển tốt tại vùng đất này. Nó xuất hiện trong các sự kiện mang tính xã hội, chẳng hạn như dịp Tổng lãnh sự Úc tại TP. Hồ Chí Minh giới thiệu người đứng đầu mới nhậm chức tháng 10 vừa qua đã không quên đãi vang shiraz (chai Dowie Doole 2006 của McLaren Vale ở vùng Nam Úc).

Chỉ xếp sau cabernet sauvignon và pinot noir, giống nho zinfandel cũng là một đặc trưng của vang Mỹ và đã có tại thị trường Việt Nam (nhãn hiệu "bố già" Francis Coppola). Mỹ và Úc là hai quốc gia rất mạnh về "customer oriented", từ việc đẩy mạnh du lịch thăm lò vang đến phát triển sản phẩm mới rất thời trang và trẻ trung. Tại Anh, lần đầu tiên vang California vượt qua vang Pháp trong 10 tháng tính từ đầu năm 2008, đạt doanh số 781 triệu bảng Anh so với 780 triệu của vang Pháp và chỉ xếp sau vang Úc. Tờ Daily Telegraph giải thích thành công của vang Mỹ chủ yếu nhờ phát triển vang rosé thu hút rất nhiều phụ nữ mà người Pháp không chú ý chinh phục. Tại Việt Nam, hiệu ứng này chưa tác động đến thị trường, nhưng ghi nhận tại một số cửa hàng chuyên doanh cho thấy vang rosé xuất hiện nhiều trên kệ quầy, bên cạnh những chai vang đỏ và trắng cùng nhãn hiệu. Ngay cả vang sủi bọt vốn có màu vàng quen thuộc nay cũng được chuyển thành gam màu hồng rất thích hợp trong những dịp lễ hội và tiệc mừng. Khi người Mỹ tìm cách giải mã bí ẩn khoa học của French Paradoxe (nghịch lý Pháp, thuật ngữ ám chỉ việc người Pháp uống vang ít mắc bệnh về tim mạch) để thúc đẩy việc tiêu dùng rượu vang ở xứ mình, người Việt xem rượu vang như một sản phẩm văn hóa ẩm thực được biết đến từ lâu và nay dễ tiếp cận hơn nhờ sự đột phá của các nhà sản xuất vang thuộc Tân Thế giới.

Nhiều người nhắc đến vang Úc bởi ưu thế về số lượng và cả chất lượng trên thị trường. Nhờ không bị trói buộc bởi những quy định và truyền thống, các nhà làm vang xứ sở kangaroo mạnh dạn cải tiến và thử nghiệm mới, từ nhân giống vô tính cây trồng, lập hệ thống tưới tiêu, dùng men tạo mùi hương, cho bào gỗ sồi vào bồn chứa inox... cho đến việc sử dụng thùng gỗ sồi của Pháp, Mỹ và Cuba, độc canh một giống nho hoặc pha chè từ nhiều giống. Một vài thử nghiệm không làm hài lòng người tiêu dùng truyền thống và gặp thất bại, nhưng phải nói đột phá lớn nhất của người Úc chính là loại nút vặn kim loại (phải nói đột phá lớn nhất của người úc chính là loại nút vặn kim loại (screwcap) .

Nút vặn kim loại ngày càng phổ biến

Từ thời xa xưa, các vò rượu, thùng và chai vang được đóng bằng nút gỗ sồi. Người ta cho rằng vang là một thực thể sống nên cần được hít thở. Sau một thời gian đóng chai, nút gỗ sồi sẽ cho phép một lượng rất nhỏ oxy đi qua để giúp rượu vang thở được và đặcbiệt là tạo thuận lợi cho quá trình “tăng tuổi thọ" của những chai vang để được lâu năm.

Cái âm thanh chắc gọn của nút chai vừa khui ra cũng là một đặc trưng mang tính nghi thức, báo hiệu rượu vang đã chuẩn bị và chờ nâng ly thưởng thức. Nhiều người "nghiện" âm thanh vui tai này. Nhưng vỏ cây sồi dùng để sản xuất nút chai thỉnh thoảng bị nhiễm loại nấm mốc TCA nên làm rượu hỏng (thường gọi là có mùi bouchon). Trong khi đó, nút vặn kim loại trừ nhược điểm trên và giúp người uống không phải làm động tác thử xem vang có mùi bouchon hay không trước khi dùng. Chính người Úc và New Zealand là đồng tác giả khởi xướng cải tiến kỹ thuật sử dụng nút vặn. Từ Úc, “phong trào” lan rộng sang California nhờ sự hỗ trợ của tạp chí Wine Spectator.

Tháng 5/1999, Viện Nghiên cứu rượu vang của Úc (AWRI), một cơ sở nghiên cứu hàng đầu tương đương với Đại học Montpellier (Pháp) và Davis (California, Mỹ) đã đóng chai 30.000 lít vang trắng semillon bằng 14 loại nút khác nhau, từ nút gỗ sồi đủ loại chất lượng cho đến nút plastique, gỗ ép, nút vặn…Sau 63 lưu trữ và hàng loạt thử nghiệm theo khoảng cách thời gian đều đặn, nút vặn và nút gỗ sồi cùng chiến thắng, với chút ưu thế nghiêng về nút vặn nhờ giữ được sự tươi mát, màu sắc và tính chất mạnh mẽ ch rượu vang.

Năm 2001, nhà làm vang người Úc Jeffrey Grosset ở Clare Valley đã không chờ kết luận trên để đóng chai vang riesling bằng loại nút vặn kim loại. Grosset đã bỏ ra hàng trăm giờ để giải thích những lý do và đặc tính tốt của phương pháp mới và được các nhà làm vang ở Marlborough (New Zealand) áp dụng cho những chai vang trắng sauvignon blanc vào năm 2002. Thậm chí Grosset còn bỏ tiền túi đề nghị tặng 4.000 euro cho ai chứng minh rằng có mặt của oxy nhờ sử dụng nút gỗ sồi giúp quá trình phát triển của rượu vang trong chai tốt hơn. Cho đến nay, anh vẫn chưa nhận được câu trả lời thỏa đáng nào về mặt khoa học. “Ai có thể giải thích cho tôi nghe có gì lãng mạn trong âm thanh của nút gỗ sồi lúc khui từ chai rượu bị nhiễm nấm TCA và coi như không còn uống được?”, Grosset tự hỏi và tin rằng người tiêu dùng của thời đại Internet sẽ không từ chối đặc tính hiện đại của chai vang nút vặn.

Uống vang mà không nhắc đến chuyện ăn là một thiếu sót lớn. Các quốc gia sản xuất vang truyền thống như Pháp, Ý, Tây Ban Nha rất chú trọng đến việc tìm cách kết hợp rượu vang với món ăn của xứ mình và từ đó đặt ra chuẩn tiêu dùng. Thông thường ở nhà hàng, thực khách chọn đồ ăn rồi sau đó gọi vang uống. Nhưng trong không gian gia đình và bạn bè, bỏ qua mọi rắc rối của những mặc định đôi khi không còn phù hợp trong tình huống cụ thể, bạn hoàn toàn thoải mái thử nghiệm sự kết hợp, có thể chủ động từ rượu vang trước tiên. Người Chilê và Úc hẳn không quá bận tâm về đặc điểm ẩm thực nổi trội của mình là gì: họ làm rượu vang bán cho cả thế giới, với phẩm chất ngon để ai muốn kết hợp với món ăn nào tùy ý. Vì vậy, có thể đây là mảnh đất mở ra cho những ai muốn tự khám phá ẩm thực mới, chẳng hạn ăn chả giò có ngon hơn khi uống kèm vang đỏ Chilê, hay nên uống chai vang trắng semillon của Úc với món gỏi cuốn chấm nước mắm tương bột quá ngọt…

Rượu vang “đả thông” mạch máu

Chuyện nghe quá tốt để tin là có thật, nhưng bác sĩ người Úc Philip Norrie cho biết đã làm ra được một loại vang giúp thông sạch mạch máu khi uống, giảm được nguy cơ bệnh tim, theo tờ The Independent. Là chủ một vườn nho ở New South Wales, bác sĩ Norrie đang sản xuất rượu vang có chứa chất chống oxy hóa nhiều gấp 70 đến 100 lần chuẩn bình thường. Đây là chất resveratrol phát triển một cách tự nhiên trong nho làm vang, giúp các mạch máu không bị nghẽn các vữa cặn.

Giữa tháng 12 vừa qua, bác sĩ Norrie cho rằng trong lúc tác động tích cực của việc tiêu dùng rượu vang có chừng mực đã được biết đến từ lâu, việc tăng thêm hàm lượng chất chống oxy hóa có lợi cho cơ thể là một tin vui cho người thích uống vang. “Chúng tôi có khả năng làm tăng resveratrol trong rượu vang mà bạn sẽ không biết được điều đó. Vấn đề là mạch máu của bạn được làm thông khi bạn uống vang", ông nói. Do resveratrol là hương vị đặc thù của vang không bị ảnh hưởng. Những ai thích giống nho semillon và sauvignon blanc sẽ vui khi biết rằng vang trắng cũng có chất chống oxy hóa, dù hàm lượng ít hơn vang đỏ.

Tuy nhiên, bác sĩ Norrie cũng rất cẩn thận nghề nghiệp khi cảnh báo rằng những tác dụng tốt của rượu vang chỉ phát huy nếu uống có chừng mực cho phép. Ông dẫn lời Paracelsus, nhà vật lý người Thụy Si sống vào thế kỷ XVI và được coi là cha đẻ của ngành dược phẩm học hiện đại từng tuyên bố: "Rượu vang là chất nuôi dưỡng, điều trị hay thuốc độc là nằm ở chỗ liều lượng của nó".

Nhà tim mạch học kỳ cựu David Colquhoun ở Đại học Queensland đã khẳng định tác dụng tích cực của resveratrol. Ông cho rằng những nghiên cứu cho thấy uống vang có nhiều chất chống oxy hóa có khả năng làm giảm nguy cơ đau tim, đột quy và bệnh tim mạch. Resveratrol được cho rằng có tác dụng làm giảm đường huyết và ngăn ngừa ung thư, đồng thời cũng chống viêm.

(Theo SGDNCT)