Dành cho bố mẹ sành "Rượu vang"

[der_Geist]

Hic hic nói chung là không nên đâu bác ạ, vì dù rượu vang vẫn có tiếng là tốt cho sức khỏe với người uống điều độ, nhưng đó là những nghiên cứu và thử nghiệm trên cơ thể người bình thường, chưa có thử nghiệm nào trên phụ nữ đang mang thai cả. Ngoài ra trẻ con rất nhạy cảm với các chất kích thích nên theo em thì không nên uống rượu vang khi đang mang thai, phòng bệnh hơn chữa bệnh mà bác

[tiny_thinest]

@thuhai611: Bác der_Geist nói cũng có phần có lý và tất nhiên là những gì chúng ta bàn hoặc trao đổi ý kiến đều chỉ có tính chất tham khảo. Tuy nhiên theo mình thì uống 01 ly vang /ngày thì vẫn tốt cho mẹ và bé. Rượu vang là sản phẩm không qua quá trình chưng cất mà chỉ ủ nguyên liệu tự nhiên. Rượu vang lượng điều độ rất tốt cho hệ tim mạch và tuần hoàn máu.

Bạn nên chọn loại vang tốt, nồng độ men thấp là an toàn. Thân :-)

[der_Geist]

Cách làm rượu vang đỏ và rượu Róse

1.Hái nho và chở về (Harvesting)
Sau khi hái nho cần phải làm sao để đưa được những chùm nho về cơ sở làm rượu càng sớm và nhẹ nhàng bao nhiêu càng hay bấy nhiêu. Lý tưởng nhất là chở nho về bằng những thùng plastic cỡ trung, thay vì đổ cả đống cao ngất lên thùng xe vận tải. Như vậy sẽ tránh được tình trạng những chùm nho ở phía dưới bị đè nặng đến độ dập nát chảy nước ra ngoài.


2.Loại bỏ cuống nho (de-stemming)
Chùm nho khi mới hái về vẫn còn dính cả cuống và cành. Thường thì người ta tách rời những thứ đó ra để rượu khỏi có vị đắng chát quá


3.Nghiền hoặc ép vỡ nho (crushing/pressing)
Hồi xưa người ta đổ trái nho vào một thùng gỗ rồi dùng chân đạp cho trái nho bể ra. Sau đó người ta chế ra những máy ép bằng gỗ thật lớn để ép các chùm nho cho nước chảy ra. Ngày nay công việc đó được làm bằng máy nghiền hoặc máy ép



4.Ngâm với vỏ nho ( maceration)
Sau khi chùm nho được nghiền vỡ thì tất cả các khối lẫn lộn gồm có nước nho, thịt nho, vỏ nho và hạt nho (gọi chung là must) được trộn với 1 lượng rất nhỏ lưu huỳnh SO2 để sát trùng rồi đẩy vào những bồn hoặc vại lớn để nó lên men trong đó.


Những vại lên men này có thể là thùng gỗ cỡ bự được mở ngỏ theo kiểu cổ truyền hoặc bể làm bằng xi măng, đôi khi có lót một lớp thủy tinh sợi ở bên trong. Những vại này chỉ được dùng để sản xuất các thứ rượu có phẩm chất bình thường. Tân tiến hơn thì có những bồn chứa khổng lồ làm bằng thép không gỉ(stainless steel) và có nắp đậy kín
Giai đoạn ngâm này diễn ra cùng với giai đoạn lên men và có thể còn tiếp diễn trong một thời gian, sau khi hiện tượng lên men đã chấm dứt. Trong một vài trường hợp, người ta còn muốn ngâm nước nho với vỏ chừng vài ba hôm trước khi cho lên men để lấy thêm màu đỏ từ vỏ nho. Thời kỳ ngâm lâu hay mau là tùy ở chủ đích của người làm rượu muốn làm ra thứ rượu đỏ thẫm hay đỏ nhạt, đậm đà hay thanh cảnh.



Rượu Róse cũng được làm đại khái giống như rượu đỏ nhưng thay vì ngâm trong vòng từ vài ba ngày cho đến dăm bảy tuần lễ thì người ta chỉ để nó tiếp xúc với vỏ nho trong vài giờ thôi vừa đủ để rượu có màu hồng


5.Lên men (fermentation)
Nước nho được cho lên men cùng với vỏ trong những thùng hay vại mở ngỏ. Con men biến chất đường thành rượu 1 cách mau lẹ, làm phát sinh khí CO2 và nhiệt, nếu nhiệt độ lên cao quá 90oF (32oC) sức nóng sẽ giết chết con men, nên người ta phải giữ cho nhiệt độ không lên quá mức đó. Hiện tượng lên men sẽ ngừng lại khi không còn đường để chuyển thành rượu nữa




Trong lúc lên men, vỏ nho kết tụ lại thành từng mảng và nổi lên bề mặt. Cần phải dìm những tảng vỏ nho xuống đáy để chúng hòa lẫn vào rượu. Làm như vậy, rượu vang mới tiếp nhận đủ vị chát và màu đỏ do sắc tố ở vỏ nho tan ra


Tiến trình lên men làm phát sinh khí Carbonic. Khí hơi này làm cho nước nho sủi bọt, giống như đang sôi sục. Ở các hãng rượu lớn, thay vì dùng tay hay sào để đẩy những tảng vỏ nho xuống dưới đáy, người ta dùng máy bơm nước từ dưới đáy vại lên, trộn lẫn với lớp vỏ nổi lềnh bềnh trên mặt



6.Thêm chất chua (acidification) hoặc thêm chất ngọt (chaptalization)
Mức độ axit và đường trong nước nho có thể được điều chỉnh ở giai đoạn lên men này. Vào những năm thời tiết nồng bức, nho chín thấu và chín mau hơn thường lệ, trái nho có dư chất đường mà thiếu chất chua. Nếu không cho thêm tartaric acid vào nước nho, rượu vang sẽ không có đủ vị chua cần thiết để quân bình với vị ngọt.


Ngược lại vào những năm mùa lạnh tới sớm, nho không chín được đúng mức thì thiếu chất đường, nhà làm rượu có thể cho thêm đường để nâng cao mức độ alcohol và làm dịu bớt vị chua của rượu


7.Lên men phụ (Secondary Fermentation) và lên men sữa (Malolactic Fermentation)
Hiện tượng này có thể diễn ra cùng một lúc hoặc ngay sau việc lên men chính, tùy người làm rượu. Nó có tác dụng làm cho chất acid malic có vị chua gắt trong rượu được chuyển thành acid lactic có vị chua dịu hơn, cộng với vị ngọt mát như sữa. Nhờ vậy khi uống những thứ rượu đỏ hảo hạng, ta có cảm tưởng là nó mềm dịu như nhung lụa.


8.Gạn rượu (racing and pressing)
Sau thời kỳ ngâm nước nho cùng với vỏ và cho lên men, lâu lâu người ta phải gạn cho rượu chảy từ thùng này sang thùng khác (racking) và bỏ lại chất cặn bã đóng xuống đáy thùng. Như vậy, rượu vang sẽ càng ngày càng trong trẻo hơn. Rượu vang được tháo ra làm hai phần. Phần đầu là phần chảy tự động (free run) gồm rượu trong ở phía trên. Cứ mở nút chỗ gần đáy thùng hay vại là rượu chảy ra vòi.


Phần nhì (press wine) là chỗ rượu còn lại được ép ra từ lớp bã vỏ nho còn tồn đọng. Phần nhì này đậm đặc hơn, thẫm màu hơn và chát hơn nhưng thô nháp, khó uống. Nó có thể được nấu thành rượu mạnh, hoặc được pha trộn lại với phần đầu cho rượu đậm đặc hơn, tùy theo sự lựa chọn của người làm rượu.

9.Pha chế (Blending)
Đây là giai đoạn mà tài của người làm rượu được thể hiện nhiều nhất. Người làm rượu giỏi phải có cảm quan bén nhạy, để lượng định tính chất của nhiều lô rượu khác nhau, làm bằng nhiều loại nho khác nhau và quyết định nên pha trộn chúng theo tỷ lệ như thế nào để tạo ra một sản phẩm mới, trong đó các mùi vị phức tạp hòa hợp với nhau, nâng đỡ lẫn nhau

10.Chín mùi (Aging/Maturation)
Rượu vang vừa được pha chế xong thì vẫn còn nồng gắt và chưa ổn định. Nó cần được tồn trữ một thời gian để chín mùi. Nó có thể được ủ trong thùng gỗ sồi, nếu nhà làm rượu muốn nó có mùi thơm của gỗ sồi lại có vị mượt mà như vanilla


Thời gian chín mùi ngắn nhất cũng phải 4 tháng, trung bình là từ 1-2 năm. Trong thời gian rượu vang đang nằm nghỉ thì lâu lâu thùng rượu lại phải được mở nắp rót thêm rượu mới vào cho đầy ắp để bù lại số rượu đã bay hơi



11.Lọc cặn (clarification – fining và filtering)
Sau đó, rượu vang được lọc cho hết cặn để trở thành trong vắt. Việc lọc cặn có thể được thực hiện bằng cách cho rượu vang chảy qua một màng lọc rất tinh vi (filtering), hoặc bằng cách thả lòng trắng trứng gà, hay gelatine (giống như thạch) vào trong rượu. lòng trắng trứng cũng như thạch sẽ không tan vào rượu nhưng sẽ quyện hút hết chất cặn, kể cả những cặn nhỏ li ti rồi lắng xuống đáy (fining)

12.Vô chai (bottling)
Cuối cùng rượu vang mới được vô chai, đóng nút, dán nhãn hiệu và được “nằm nghỉ” một thời gian từ 5-6 tháng cho đến vài ba năm, trước khi đưa ra thị trường. Tại hầu hết các hãng rượu lớn, việc vô chai ngày nay được thực hiện bằng hệ thống tự động, vừa mau lẹ lại vừa chính xác


Phần lớn các nhà sản xuất rượu vang đều nói rằng phẩm chất của trái nho là yếu tố quan trọng nhất. Muốn trái nho có phẩm chất cao, nó phải là giống nho tốt và được trồng ở những vùng đất có thành phần địa chất và khí hậu thích hợp cho nó. Khi nho mới kết trái, phải tỉa bớt những chùm èo uột chỉ để lại một số ít những chùm to khỏe nhất. như vậy lượng nho thu hoạch sẽ ít hơn, nhưng trái nho rất cô đọng. Những điểm này quyết định tới 95% phẩm chất của rượu. Số 5% còn lại là do tài khéo chuyên môn của người làm rượu (winemaker)


Người đó có thể tạo ra phong cách style của rượu vang bằng hàng trăm quyết định thiết yếu trong tiến trình làm rượu. Một số những quyết định quan trọng nhất là :

- Khi nào nên hái nho ? Hái sớm. khi nho vừa chín tới thì nước nho có lượng đường vừa phải, rượu vang làm ra sẽ thanh tao, tế nhị hơn (kiểu Âu Châu). Hái trễ, khi nho đã chín thấu, thì lượng đường nhiều hơn, rượu có tỷ lệ alcohol cao hơn, mùi vị nồng đậm hơn nên sẽ lấn át bớt phần tao nhã (kiểu Mỹ, Úc, Chile…)

- Những loại nho nào nên được pha trộn với nhau ? Theo tỷ lệ nào ?

- Nên cho nước nho lên men trong vại lớn bằng thép không gỉ hay trong thùng gỗ sồi ? Thời gian lên men nên kéo dài bao lâu ? Ở nhiệt độ nào ? Có nên ủ rượu trong thùng gỗ sồi hay không ? Có thì dùng loại gỗ của Pháp hay của Mỹ ? rượu vang nên được nằm nghỉ trong chai một thời gian bao lâu trước khi đem bán ?


Theo Lê Văn (Rượu vang - Món quà của Thượng đế)

[tiny_thinest]

@unicorn: PXL quận 1 là ở đâu nhỉ? hay là mẹ ở quận Phú Nhuận? Mẹ bán vang cho Hùng Thịnh hay sao mà mình thấy Hardys nhiều ghê :-) Nhưng sao mẹ không cập nhật giá vào để tham khảo?

@The Sea: Bạn nhập vang gì? trắng đỏ? Vùng sản xuất? Giá sỉ? E-mail cho mình bảng giá tham khảo nhé: vietnamways@gmail.com. Tks heapsss :-)

[der_Geist]

@unicorn : hình như công ty của bác làm đại lý cho nhiều hãng khác nhau. Vì thấy trong danh mục sản phẩm của bác có rất nhiều sản phẩm Hardy của bên Hùng Thịnh nhưng lại có cả loại Estampa của công ty Tân Phú Mỹ nữa. Ngoài ra còn thấy các loại khác như bia, gói quà, đồ phụ kiện nữa...

Bên mình cũng nhập hàng của hãng Hardy chỉ có điều không nhập được những chai có gắn mác Hardys mà chỉ nhập những sản phẩm do Hardy phân phối thôi vì các hợp đồng nhập khẩu rượu vang thì thường là sản phẩm của các hãng chỉ do một công ty ở VN phân phối, ít khi nào một sản phẩm được hai công ty phân phối tại thị trường ở một nước.

@tiny_thinest : Tiếc là bác ở trong Miền Nam nếu bác ở ngoài bắc thì mình cũng gửi cho bác xem báo giá các sản phẩm của bên mình

[tiny_thinest]

Chuẩn bị rượu vang cho ngày lễ giáng sinh

Không ai làm hỏng buổi tiệc hay bữa ăn chỉ vì dùng rượu không phù hợp với đồ ăn nhưng ai cũng có thể làm cho bữa ăn của họ thêm ngon miệng bằng việc chọn đúng loại rượu. Đây là lời khuyên của ông Andrea Immer Robinson, bậc thầy về rượu đồng thời là tác giả cuốn “Sách hướng dẫn mua rượu cho tất cả mọi người” dành tặng những ai luôn băn khoăn về việc sử dụng rượu sao cho phù hợp với các đồ ăn khác.

Ảnh: netlife

Có thể nói rượu vang là lựa chọn về đồ uống tuyệt vời nhất trong tất cả các dịp tiệc tùng như Giáng sinh hay lễ tết, đơn giản vì nó khá đa năng, tiện sử dụng, giá thành hợp lý và ai cũng thích nó. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn mua, sử dụng và thưởng thức rượu vang hợp lý nhất.

Thử và thưởng thức: Bạn nên coi những chuyến đi mua rượu là một cuộc khám phá chứ không phải việc lặt vặt nhàm chán. Hãy vui vẻ tận hưởng hương vị rượu được mời nếm tại cửa hàng. Nếm rượu chính là cơ hội tuyệt vời để bạn biết được loại nào hợp thị hiếu của mình và có kinh nghiệp với nhiều loại rượu khác nhau.

Ảnh: travel

Đừng coi việc đi mua rượu là điều gì đó quá nặng nề: Không nên lo lắng về việc mua rượu. Điều đó cũng giống như khi bạn đi mua các thực phẩm khác, hãy tưởng tượng như bạn đang ở một cửa hàng thịt hay cá nào đó, thoải mái đặt các câu hỏi, tự tin vào trực giác của mình và mua loại rượu mà bạn thích.

Tìm mua những loại rượu thích hợp với nhiều món ăn khác nhau: Những loại rượu có thể dùng được với nhiều món ăn khác nhau luôn thuận tiện trong sử dụng. Một số loại rượu vang trắng như Riesling và Sauvignon Blanc luôn tạo ra giá trị tuyệt hảo và hương vị ngon lành. Những loại rượu vang đỏ như Beajolais của Pháp, Pinot Noir, Chianti của Ý và Rioja của Tây Ban Nha. Nếu bạn muốn loại rượu có nhiều bọt sủi tăm thì rượu Cava của Tây Ban Nha và Spumante của Italia cũng là những loại rượu tuyệt hảo.

Săn các loại rượu giá ưu đãi: Đừng nghĩ rằng bao giờ của rẻ cũng là của ôi. Không hiếm trường hợp nhiều loại rượu có giá thấp hơn nhưng chất lượng không kém gì các loại có giá cao chỉ vì muốn cạnh tranh với những thương hiệu quen tên hơn.

Ảnh: dienanh

Không cần dùng cốc cao cấp: Những loại cốc có thể dùng uống rượu vang trong nhiều dịp khác nhau hoàn toàn phù hợp khi đem sử dụng đãi rượu bạn bè và người thân trong gia đình. Đôi khi có những người cầu kỳ cho rằng rượu vang trắng hay rượu vang đỏ phải được rót vào những loại cốc đặc chủng nhưng kỳ thực, cốc nào cũng có thể dùng để uống rượu vang được.

Bảo quản rượu thừa: Sau buổi tiệc tùng kết thúc, có thể rượu và thức ăn vẫn còn dư lại, bạn nên bảo quản rượu theo cách giống như bảo quản thực phẩm, cần đóng nắp chai lại và cho vào tủ lạnh để giữ được hương vị rượu trong ba đến 5 ngày sau đó.

(theo VietnamWays)

[der_Geist]

Gọi rượu trong tiệm ăn


Mỗi lúc đi ăn tiệm – nhất là ở các tiệm ăn Pháp, Ý thuộc loại sang trọng nhiều người vẫn cảm thấy hoang mang, lúng túng khi được đưa cho bản danh sách rượu vang (gọi là list cho ngắn gọn) để lựa chọn
Lý do là vì rượu vang ngày nay có quá nhiều thứ, giá tiền lại khác biệt nhau quá xa. Làm thế nào lựa chọn cho đúng cách, vừa với túi tiền mà vẫn được một chai rượu vang ngon để bữa ăn thêm phần hứng thú ? Lỡ mình lựa phải một chai uống chua lè đắng ngắt có phải là hỏng cả bữa ăn không ? E ngại trước trách nhiệm đó nên phần đông đều muốn đẩy list rượu qua cho người khác chọn
Chuyện này còn đáng ngại hơn đối với người Việt vì đa số vẫn chưa quen với rượu vang. Nhưng hiện tại chúng ta càng ngày càng phát đạt, có nhiều người thành công trên thương trường cũng như trong các ngành chuyên nghiệp nên việc tiếp xúc hay hội nhập vào xã hội Tây phương là điều ắt phải xẩy ra. Mà trong lối sống Tây phương rượu vang là một phần không thể thiếu. Dù bạn đi làm cho các công sở tư, mở văn phòng chuyên nghiệp hay tự mình buôn bán kinh doanh, bạn vẫn cần biết gọi rượu vang trong tiệm ăn, để chiêu đãi khách hàng hoặc để tiếp đón bạn bè hay đồng nghiệp
Thực ra việc này cũng không khó khăn hay phức tạp lắm. Nhưng nếu không nắm được mấy thủ tục sơ đẳng cần phải biết trong nghi thức gọi rượu và tiếp rượu tại các tiệm ăn cao cấp, ta sẽ bị lúng túng ngượng nghịu một cách không cần thiết
Mấy bước tiến tuần tự trong việc lựa rượu vang đãi khách ở tiệm ăn
1. Hỏi xem khách của bạn thích uống loại rượu vang gì ? Nếu khách không có ý kiến thì bạn cứ lựa chọn thứ rượu nào thích hợp với món ăn mà khách vừa kêu
2. Tìm hiểu xem danh sách rượu vang có ghi những thứ rượu gì : Ở các tiệm rượu cỡ lớn, bạn có thể lựa chọn giữa rừng rượu vang gồm mấy ngàn thứ khác nhau, nhưng trong tiệm ăn sự lựa chọn của bạn chỉ thu hẹp vào danh sách gồm các thứ rượu mà chủ tiệm đã đặt mua vì nghĩ rằng chúng thích hợp với món ăn trong tiệm. List rượu của một tiệm ăn Pháp dĩ nhiên gồm phần lớn rượu Pháp, tiệm Ý thiên về rượu Ý…
3. Gọi rượu vừa túi tiền và hợp với bữa ăn : thí dụ nếu ai cũng ưa thích rượu đỏ, chê rượu trắng, nhưng lại thích món khai vị làm bằng đồ biển, bạn nên gọi một chai Pinot Noir hay Beaujoulais ướp lạnh. Sau đó nếu ăn đến món thịt đậm đà hơn, bạn nên chọn thêm chai rượu đỏ vị đậm như Shiraz cho hợp
4. Ứng xử cho đúng điệu với người tiếp rượu (Sommelier) : trong các tiệm ăn thuộc loại sang, nhất là tiệm Pháp, việc mời rượu, rót rượu phải do Sommelier đảm trách. Sommelier là chức tước của người tiếp rượu vang chuyên nghiệp (trước kia toàn là đàn ông, nhưng thời nay thì có thể là đàn ông hay đàn bà). Sommelier phải có hiểu biết khá sâu rộng về các loại rượu vang, có khả năng trình bày và giải thích một cách rõ ràng nhưng ngắn gọn về đặc tính, nguồn gốc của mỗi loại rượu vang, để khách căn cứ vào đó mà lựa chọn, hoặc nếu khách yêu cầu thì có thể đề nghị hoặc lựa giùm cho khách những chai rượu vang thích hợp với món ăn mà khách gọi. Sommelier phải làm một số dịch vụ cơ bản để tiếp khách. Với mỗi dịch vụ đó, bạn cần phải đáp ứng như sau :
Duyệt qua các thứ rượu vang trên list : Sommelier đem đến trình với khách bản danh sách các thứ rượu để khách lựa chọn. Bạn hãy đọc list rượu đó trong vòng vài ba phút để xem họ có những thứ gì? Đọc thoáng qua cho biết thôi, rồi tập trung vào phần liệt kê những loại rượu thích hợp với các món ăn mà bạn và những người cùng bàn đã gọi. Thí dụ : nếu đa số gọi món thịt, bạn hãy chú trọng vào khu rượu đỏ, nếu là món đồ biển thì bạn nên nhìn kỹ hơn vào khu rượu trắng hay rose. Còn nếu họ gọi nhiều món, bạn có thể order cả trắng lẫn đỏ để ai muốn thứ gì thì bảo Sommelier rót thứ đó.
Hãy lựa chọn chừng vài ba nhãn hiệu mà bạn đã quen biết và ưa thích để cứu xét rồi mới quyết định. Quyết định xong là order liền để Sommelier còn có thì giờ đi vào kho rượu lựa ra đúng chai rượu bạn đã gọi, và đem đến bàn làm những nghĩ thức kế tiếp. Nếu bạn chần chờ lâu quá, Sommelier đợi không được sẽ bỏ đi phục vụ bàn khác rồi một lúc sau mới quay lại. Lúc ấy món ăn đã dọn ra cho mọi người mà rượu chưa có, ai nấy đành phải thưởng thức món ăn ngon cùng ly nước lạnh vậy
Thảo luận với Sommelier : nếu bạn là tay sành rượu, đã biết chắc mình muốn uống thứ gì thì cứ thế mà order thôi. Nhưng nếu không chắc lắm bạn nên sử dụng những hiểu biết chuyên môn và kinh nghiệm của Sommelier để lựa cho bạn một chai rượu ngon, lại vừa túi tiền và đúng với ý thích của bạn. Đừng ngần ngại gì cả, hãy nói cho Sommelier biết bạn đã gọi món ăn gì ? Ban ưa thứ rượu thanh cảnh hay đậm đà, ngọt hay không ngọt ? Bạn muốn chi tiêu tối đa là bao nhiêu tiền cho một chai rượu ? Sommelier có thể lựa được cho bạn chai rượu ngon nhất trong tầm mức giá tiền đó
Xét kỹ lại nhãn hiệu : khi sommelier đem chai rượu tới trình để bạn duyệt lại, bạn hãy nhìn vào nhãn hiệu trên chai để biết chắc là tên rượu, tên nhà sản xuất và năm sản xuất đều đúng như bạn đã lựa chọn. Nếu không đúng, bạn có thể chỉ cho Sommelier thấy sự sai biệt và yêu cầu đổi chai khác.
Thí dụ : nếu bạn gọi chai Gevrey – Chambertin 2002 (một năm tốt ở vùng Bourgogne) của nhà Jayer – Gilles vì nhà này vốn có thành tích làm rượu rất ngon, bạn vẫn tín nhiệm xưa nay. Tuy nhiên vì rượu của nhà này thường đắt hơn các nhà khác khá nhiều nên tiệm ăn không đặt mua. Họ đưa ra cho bạn cũng chai Gevrey – Chambertin cũng mùa nho đó nhưng của nhà Laboure – Roi chẳng hạn
Sommelier nếu có huấn luyện đàng hoàng sẽ phải nói ngay sự sai biệt khi trình bày chai rượu, và phải hỏi xem bạn có chấp nhận việc thay thế như vậy không. Nếu không họ sẽ xin lỗi và đưa list rượu vang cho bạn đọc lại để bạn kêu chai khác. Những người tiếp rượu không chuyên nghiệp nhiều khi không đưa chai rượu cho bạn duyệt lại mà cứ mở đại, trong trường hợp đó bạn có thể từ chối không nhận chai rượu nếu nó không đúng với thứ bạn lựa
Nếm thử rượu : Sommelier phải rót một chút rượu (đủ uống cho một ngụm lớn) vào ly của người gọi rượu và mời người đó nếm thử. Nếu bạn là người gọi rượu, bạn hãy :
i. Nâng ly lên khoắng nhẹ một vài vòng cho rượu bốc hương rồi ngửi xem mùi rượu có tốt không. Rượu tốt dù là loại không đắt tiền, cũng phải có mùi thơm hấp dẫn. Nếu bạn ngửi thấy mùi ẩm mốc hoặc mùi ngai ngái thì có nghĩa là chai rượu đó đã bị hư. Bạn có quyền trả lại
ii. Sau khi ngửi mùi rượu mà thấy thơm tho thì bạn hãy nhắp thử một ngụm nhỏ để xem vị rượu có tốt không. Xin lưu ý là ở đây tôi dùng chứ “tốt ”chứ không phải chữ “ngon”, là vì nhà hàng có trách nhiệm cung ứng chai rượu có phẩm chất tốt tức là không bị hư hỏng, còn ngon hay không là tùy vào sở thích của mỗi người. nếu vì thiếu kinh nghiệm hoặc vì muốn phiêu lưu gọi thử một nhãn hiệu lạ, mà bạn gặp phải một chai rượu không phù hợp với sở thích của mình – chứ không phải nó hỏng – thì là lỗi ở bạn, nhà hàng không chịu trách nhiệm. Việc nếm thử rượu chỉ nên được tiến hành vắn tắt trong 10 – 15’ là nhiều vì mọi người đang kiên nhẫn chờ đợi phán quyết của bạn. Nếu thấy chai rượu không bị hỏng bạn hãy gật đầu chấp thuận đẻ Sommelier rót rượu vào ly cho khách, bắt đầu với các quý bà, quý ông và sau cùng là người gọi rượu
iii. Thoải mái thưởng thức : sommelier phải tạo cho khách cái cảm tưởng được ân cần chiêu đãi. Sommelier ở các tiệm cao cấp lại càng phải tỏ ra lịch thiệp chu đáo trong việc rót rượu tiếp rượu và khi còn phải diễn xuất đôi chút bằng những nghi thức giống như việc tiếp rượu các nhà quý tộc thời trung cổ để khách hàng khoái chí. Bạn cứ ngồi thoải mái coi họ biểu diễn cho vui
Trả lại rượu vang trong tiệm ăn
Đây là vấn đề khá tế nhị, nhưng trong trường hợp cần thiết thì ta cũng nên biết cách hành xử sao cho đúng điệu nhẹ nhàng và lịch thiệp
Khi nào thì nên trả lại : có 3 lý do chính đáng để ta trả lại chai rượu vang trong tiệm ăn
1. Chai rượu không đúng với sự lựa chọn của bạn. Thí dụ bạn chọn rượu năm 2000 nhưng tiệm ăn bán hết rồi nên thay thế bằng chai năm khác hoặc bạn muốn nhà sản xuất A nhưng tiệm ăn lại đưa ra rượu của nhà sản xuất khác mà không đệ trình cho bạn duyệt mà cứ mở đại
2. Rượu vang đã biến thể thành dấm : nếu để phơi nắng quá lâu hoặc bị tồn trữ trong những kho hàng nóng nực, rượu vang sẽ bị oxi hóa, mất hết mùi vị thơm ngon, không còn một chút tươi mát nào của nước trái cây, nếm vào miệng thấy chua lè, rất khó chịu. một trường hợp nữa là rượu đã quá thời hạn của nó lâu rồi
3. Rượu bị hỏng vì nút chai : nếu nút bị ô nhiễm mốc meo, nó sẽ làm hỏng rượu. bạn có thể nhận biết dễ dàng là rượu đã bị ô nhiễm khi mùi hương rượu chẳng những không thơm mà còn hôi mốc, khó ngửi, giống như mùi hầm tối, ẩm thấp
Như đã nói ta chỉ trả lại chai rượu nếu nó không chai ta gọi hoặc rượu bị hư không uống được. Ta không bao giờ được trả lại chai rượu chỉ vì nó không hợp với khẩu vị của ta
Theo Lê Văn “Rượu vang - món quà của Thượng đế”

[D&K]

tư vấn cho mình nếu đi biếu thì mua loại Vang pháp nào (giá khoảng từ 1.500.000đ trở lên)
Mong nhân được tin sớm vì chiều nay mình muốn đi mua

[der_Geist]

Nhưng ko biết bác đang ở đâu, thành phố HCM hay HN nếu ở HN mà mua vang Pháp thì bác ra chỗ 59 Hàng Trống của cửa hàng Warehouse ý, em thấy bọn đó nhiều rượu vang của nhiều nước khác nhau lắm còn ko biết là giá cả và chất lượng thế nào nhưng chắc là có nhiều loại ngon vì em thấy ở đó có mấy loại nổi tiếng lắm như Yalumba, Rothschild, Clarendon.

Còn nếu bác ở HN mà quan tâm đến vang Úc hay vang Mỹ thì chỗ em có mấy loại cũng tầm giá đó như Mount Veeder, Goundrey, Hayman & Hill. Bọn em ở 301 Hoàng Hoa Thám. Trang web của bên em là www.saolavietnam.com

[D&K]

Tó ở Hà Nội. Thế bạn có biết công ty bán rượu vang ở 8 Ông ích khiêm không, mình thấy có bạn giới thiệu ở đấy đang bán chai vang của Pháp (loại 3l) giá khoảng 3.5tr, laọi gì là Ma lớt... (tớ cũng chả rõ nữa) và thấy có rươu của Chi lê giá 95$ laọi Ataron (chả biết có đúng không), bạn tư vấn cho mình với. Cảm ơn nhiều

[dokubu]

tư vấn cho mình nếu đi biếu thì mua loại Vang pháp nào (giá khoảng từ 1.500.000đ trở lên)
Mong nhân được tin sớm vì chiều nay mình muốn đi mua

nếu muốn mua van Phap ngon vui long đến shop Ware House trên đường Pasteur có dòng Môutn Rhotchill khá ngon

[dokubu]

xin mời các mẹ vô trang web tham khảo vang Pháp nhé
http://www.antique-wine.com/mouton.php

[Mẹ Long]

Em ko biết uống bia rượu,nhưng mà em bị đường ruột nên bác sĩ khuyên nên mỗi ngày vào bữa tối uống 1 chút vang đỏ thì sẽ rất tốt.Nhuận tràng,lưu thông máu,da đẹp và đặc biệt là ngủ ngon.
Ông xã em khuyến khích em nên biết uống chút rượu vang và bia,như thế sẽ rất tốt.
Các chị có điều kiện nên uống vang đỏ thường xuyên hơn,như vậy tốt lắm đấy.

[me ech]

em cũng vừa mới nghiên cứu 1 tí về rượu vang để chuẩn bị cho tết này.
Thấy có loại vang này có vẻ tốt này. Đây là 2 loại vang nổi tiếng của chi lê là De Martino và Santa Inés. Các mẹ cứ vào google là biết ngay.
trong trang web của Levanwine (tác giả quyển sách rượu vang, món quà của thượng đế) có khuyến nghị:
De Martino, Syrah, Choapa Valley, Legado Reserva 2006
Nhưng giá khá khá là 16$/1 chai (giá tại Mỹ).
Tại Việt Nam thì có http://www.e-city.vn/shop/detail/1077/index.html bán.
Giá thì em không biết chắc nhưng công ty này em có biết. Làm ăn rất uy tín!

[nhoc_ti]

Đọc thấy vang tốt cho sức khoẻ nên mình định tặng vang cho thầy. Các bạn cho mình hỏi mua vang gì thì ok mà giá vừa phải? Cho mình chính xác tên với, hôm qua vào Lotte Mart 1 thôi 1 hồi chả biết đâu mà lần