Các mẹ ở Nhật ơi, hôm nay ăn món gì?

[jinji]

Quynhanh24 ở Adachi mà không biết có gần 六町(đọc là gì nhỉ, Rokucho? hay Rokumachi? chắc là Rokumachi) không. Bên đó có siêu thị Life (ライフ） cứ mỗi thứ 7, hoặc cách một tuần một lần là khuyến mãi gạo đó. 5kg thì hình như 1580 yên, còn 10kg thì 2990 yên. Nghiên cứu thử xem.
Mình thì lại hay mua gạo trên aution! Nghe thì thấy buồn cười nhỉ. Chịu khó đấu giá thì có khả năng mua được rẻ hơn siêu thị một chút mà không phải khuân vác về nhà. Chỉ tội là mua nhiều thì mới rẻ, chứ 5,10kg thì ra siêu thị cho nhanh. Hơn nữa nếu muốn ăn gạo lức thì mua aution chắc là rẻ hơn ra siêu thị.
Hihihi vài lời bàn soạn.
Nhân đây em là thành viên mới toanh của WTT, xin nhờ các chị chỉ bảo. Em đọc trộm WTT lâu rồi mà gần đây mới mon men làm được nick để hàn huyên cùng các chị.
@ chị Takra : Em vừa mới làm măng chua theo chỉ dẫn của chị , ngon quá. Lâu lắm mới có được bữa canh măng chua đấy. Cám ơn chị nhiều.

[znoha]

Chỉ tội là mua nhiều thì mới rẻ, chứ 5,10kg thì ra siêu thị cho nhanh. Hơn nữa nếu muốn ăn gạo lức thì mua aution chắc là rẻ hơn ra siêu thị.

Nhà mình có 1 dạo cũng ăn gạo lức. MC biết vậy nên trước khi 2vc về chơi có mua từ nông dân 1 bao 30 cân gạo, to đùng, làm trên đường về ax mình cứ thỉnh thoảng lại quay đầu ra sau kêu sao mà xe nặng thế. ^.^ Nhưng về mở ra thì thỉnh thoảng có gạo hỏng, về sau cứ trước mỗi bữa cơm mình lại phải ngồi nhặt đá và gạo hỏng 30 phút, sau oải quá, nên bỏ đi 1 nửa bao. Nhà mình cũng hay mua hàng trên mạng, hàng hóa thì tốt, giá rẻ hơn bên ngoài, hàng cũng tốt, nhưng đồ ăn thì mấy lần bị hàng không tốt, không ngon, nên giờ không dám mua đồ ăn nữa. ~.~

[nezumi08]

Hom nay









Hôm nay ăn bún Ốc,khoe cả nhà này.

[churasora]

@ Mẹ nezumi: nhà mẹ ăn bún ốc lâu rồi mà do WTT thơ có vd nên hôm nay mới vào được để xin xỏ cách làm đây hi hi
@ Mẹ Amai : món yamaimo dễ làm lắm !
Yamaimo (= nagaimo) sau khi bào vỏ rửa sạch thêm nửa muỗng cafe muối, quậy lên (không cần nhiều như đánh trứng đâu )

Chiên: có 2 cách
1/ chiên với nhiều dầu như làm món tempura
2/ chiên với ít ít dầu ,nhưng dùng dầu nhiều hơn khi chiên trứng ( xin đính chính là do churasora tự sáng tác , bởi vì gia đình rất ít ăN nhiều dầu ạ , nếu dùng cách 1 thì ngon hơn ạ , đã thử rồi)
Khoảng 1 muỗng canh là vừa đủ độ lớn của miếng khoai .
Sau khi thấy khoai vàng thì vớt ra , để ráo dầu, kẹp rong biển khi còn nóng.
(Khi đi ăn ở ngoài thì hình như người ta chiên rong biển với khoai 1 lượt thì phải , đã thử 1 lần khoai chảy tè le , khoai đi đường khoai)
Rong biển thì nếu thích ăn mặn chọn loại có muối ,nhà chura thường dùng loại không có ướp gia vị, như vậy mới không mất mùi vị của yamaimo.
Món này hợp với bonzu , hoặc là chanh tươi ( khi dùng rong biển có ướp muối).

[churasora]

Hora! chưa 888 xong đã lỡ tay nhấn enter (sao hôm nay WTT ) nhanh dữ quá , làm trở tay không kịp
nghe các mẹ bàn về cải bó xôi em cũng làm liên tục mấy ngày .Chẳng kịp chụp hình thì đã hết veo, hôm kia nhờ đang ăn xã nói chuyện điện thoại nên mới có dịp chộp ảnh làm kỷ miệm



tai nướng nữa đây:



Các mẹ chỉ em khinh nghiệm làm bánh cuốn với,em đang rất rất thèm ,nhưng mà làm hoài chưa thành công
Và em cũng muốn mua phèn chua nữa, các mẹ chỉ em chỗ mua với!

[Gitton]

Các mẹ chỉ em khinh nghiệm làm bánh cuốn với,em đang rất rất thèm ,nhưng mà làm hoài chưa thành công

Dưới đây là cách làm bánh cuốn mà mình đã viết sẵn thành file word vì mình ở Nhật cũng lâu rồi nên đã có rất nhiều người hỏi mình cách làm bánh cuốn bằng chảo không dính. Mỗi lần gõ thì mất công nên mình làm thành file thế này, khi có bạn nào làm không thành công cần hỏi là copy hay gửi đi được ngay. Bạn tham khảo thử cách làm của mình nhé. Chúc bạn thành công.


LÀM BÁNH CUỐN BẰNG CHẢO KHÔNG DÍNH

Chuẩn bị: cho 4 người.

- Bột bánh cuốn Vĩnh thuận: 1 gói 400g
- Thịt heo xay: 150g
- Hành tây: 1 củ vừa
- Mộc nhĩ khô: ~15g hoặc nhiều hơn nếu thích
- Gia vị cần: muối tiêu, nước mắm, chanh/dấm, ớt, đường…
- Nước lạnh: 1000ml~1400ml (tùy thích ăn bánh dày/mỏng), mình thường làm 1400ml
- Chảo không dính (loại dùng riêng, không dùng để xào nấu)
- Dầu ăn và giấy làm bếp thường dùng để thấm dầu món rán .
- 1 khuôn làm bánh gato hình tròn size 20-22cm loại không dính để lấy bánh từ chảo ra.

Cách làm:

1. Hòa bột: cho 1 gói bột vào nước lạnh, hòa tan thật kỹ, cho chút muối và 1 thìa canh dầu ăn vào khuấy tiếp cho kỹ. Để đó chừng 30~40’ trước khi tráng cho bột nở đều.

* Thường trên bao bì của nhà sx hướng dẫn cho khoảng 700~750ml nước nhưng qua kinh nghiệm làm thì thấy như vậy bột tráng lên cho ra vỏ bánh rất dày, ăn không giống bánh cuốn Hanoi chút nào.

2. Làm nhân:
- Hành tây bằm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và bằm nhỏ. Thịt heo ướp với chút muối tiêu.
- Xào hành tây với dầu trước cho thơm và khô bớt nước. Khi hành chín mềm là được, không xào hành tới mức vàng và khô cứng. Nêm chút muối tiêu trộn đều, trút ra tô.
- Cho thịt vào chảo xào cho tơi, khi thịt gần chín cho mộc nhĩ vào xào lẫn, nêm muối tiêu. Sau khi thịt và mộc nhĩ quyện vào nhau thì trút nốt hành tây vào xào cả 3 thứ thật đều.

3. Tráng bánh:

* Công đoạn này đòi hỏi có chút kinh nghiệm, làm qua 1-2 lần thì sẽ rút ra kinh nghiệm làm được đẹp và mỏng. Trước khi tráng cần chuẩn bị sẵn đĩa đựng bánh, khuôn làm bánh gatô đã có thoa nhẹ lớp dầu bên ngoài đáy khuôn tránh bị dính để lấy bánh từ chảo ra, một bát nhỏ đựng chút dầu và giấy để thấm dầu xoa chảo. Nếu dùng đĩa cũng được nhưng sẽ nóng tay khó lấy. Nên chuẩn bị sẵn các thứ cần thiết vì khi tráng bánh tay sẽ dính dầu, khi cần lấy gì sẽ làm dây sang thứ khác.

+ Dùng giấy bếp thấm dầu thoa một lớp nhẹ lên chảo, không cần thấm đẫm dầu quá sẽ làm lưu lại nhiều dầu trên chảo, khi cho bột vào sẽ khó bắt dính lên chảo.
+ Cho chảo lên bếp, điều chỉnh lửa vừa phải, không liu riu nhỏ quá như hầm xương mà cũng không để lửa lớn như xào nấu. Có thể thử bằng cách múc chút bột vào chảo, nếu nghe âm thanh xèo 1 cái tức là chảo quá nóng, cần hạ bớt lửa.

+ Cứ mỗi lần múc bột vào chảo thì nên khuấy đều tô bột vì bột thường lắng bên dưới, nếu chỉ múc bên trên thì sẽ toàn nước. Một tay múc 1 bột đổ vào chảo, tay kia cầm chảo láng đều cho bột bắt dính trên toàn bộ lòng chảo thành lớp thật mỏng. Đậy vung một chút cho bột mau chín. Khi bột chín sẽ thấy bột trong.

+ Dùng đáy khuôn bánh áp vào lớp bột, hơi nghiêng chảo cho vỏ bánh cuốn phủ vào đáy khuôn để lấy ra. Nếu dùng đĩa to để lấy bánh thì cũng làm tương tự, tuy nhiên dùng đĩa thì sẽ rất nóng tay, coi chừng bị bỏng. Sau khi lấy lớp bánh ra lại xoa dầu lên lòng chảo và múc tiếp muôi bột khác đổ vào chảo láng đều, đậy vung. Lặp lại các động tác trên.

+ Trong khi chờ lớp bột mới chín thì bắt đầu cuốn bánh bằng lớp vỏ vừa lấy ra này. Cho 1 thìa nhỏ nhân, dàn đều trên vỏ bánh và cuốn lại. Tùy ý cuốn theo cách nào quen tay. 1 vỏ bánh có thể cuốn thành 1-2 cái bánh. Lặp lại tuần tự các bước trên cho tới khi tráng hết bột là xong.

4. Pha nước chấm:
- Dùng nước mắm ngon, nước cốt chanh hoặc dấm, nước lọc và đường để pha thành nước chấm tùy theo khẩu vị của mình. Cắt ớt tươi bỏ vào.

5. Đồ ăn kèm: nếu có giò lụa, chả quế và rau ngò (rau mùi) ăn cùng sẽ rất ngon.

* Qua dùng thử nhiều loại bột bánh cuốn, mình thấy bột Vĩnh Thuận ngon nhất, làm ra bánh mỏng, trắng, giống với bánh cuốn Hanoi. Nếu không có bột Vĩnh Thuận, tùy bạn làm bột gì bạn có, tuy nhiên để bánh cuốn ngon thì khâu pha bột và tráng bánh được thật mỏng sẽ quyết định.

Còn đây là sản phẩm của mình sau vài lần làm, chụp hình lúc có hứng...

Năm 2006



Năm 2007



Năm 2009

Post hơi dài, có thể làm bạn khó theo dõi, nhưng vì muốn hướng dẫn cụ thể để bạn làm thành công nên mình copy nguyên cả file của mình vào cho bạn. Ở xa khổ nhất là khi lên cơn ghiền món gì không mua sẵn được mà lại không làm được ngon để thỏa cơn...

[znoha]

Cám ơn Chị Gitton
Chị cho em hỏi, bánh mà nó cứ mủn ra, không dai, rồi dính bết vào nhau, không mở rộng để gói được là do nước ít hay nhiều hả chị? Nhà em 2 người, ăn không hết 1 gói, nên không biết định lượng ra sao.

Ở xa khổ nhất là khi lên cơn ghiền món gì không mua sẵn được mà lại không làm được ngon để thỏa cơn...

Cái này đúng quá, em có bầu, thèm đồ VN mà không biết làm sao. Không có gia vị, vì sợ các loại gia vị nhập khẩu có ướp thêm chất, không dám mua; 1 nguyên nhân chính nữa là không biết làm . Nên thèm cũng chỉ biết để đó thôi

[amai135]

@ Mẹ nezumi: nhà mẹ ăn bún ốc lâu rồi mà do WTT thơ có vd nên hôm nay mới vào được để xin xỏ cách làm đây hi hi
@ Mẹ Amai : món yamaimo dễ làm lắm !
Yamaimo (= nagaimo) sau khi bào vỏ rửa sạch thêm nửa muỗng cafe muối, quậy lên (không cần nhiều như đánh trứng đâu )

Chiên: có 2 cách
1/ chiên với nhiều dầu như làm món tempura
2/ chiên với ít ít dầu ,nhưng dùng dầu nhiều hơn khi chiên trứng ( xin đính chính là do churasora tự sáng tác , bởi vì gia đình rất ít ăN nhiều dầu ạ , nếu dùng cách 1 thì ngon hơn ạ , đã thử rồi)
Khoảng 1 muỗng canh là vừa đủ độ lớn của miếng khoai .
Sau khi thấy khoai vàng thì vớt ra , để ráo dầu, kẹp rong biển khi còn nóng.
(Khi đi ăn ở ngoài thì hình như người ta chiên rong biển với khoai 1 lượt thì phải , đã thử 1 lần khoai chảy tè le , khoai đi đường khoai)
Rong biển thì nếu thích ăn mặn chọn loại có muối ,nhà chura thường dùng loại không có ướp gia vị, như vậy mới không mất mùi vị của yamaimo.
Món này hợp với bonzu , hoặc là chanh tươi ( khi dùng rong biển có ướp muối).

Hihi, đến giờ mới cảm ơn churasora được, tớ đã làm thành công rùi bạn ạh.
Hì hì, tiện thể hỏi luôn churasora và mọi người cách làm bánh bao thế nào. Em đọc công thức bằng tiếng việt rồi, nhưng làm theo kiểu ở vn ko biết ở đây có làm giống được không, nên muốn hỏi các sempai cho rõ hơn, hihi. Với lại để làm hàng với ông xã, tại ổng quả quyết là mình làm không nổi à, bực ghê
Với lại hôm trước em làm 水餃子 mà sao cho vào luộc nó nát be bét, ăn không ra 1 cái gì luôn Có mẹ nào có bí quyết chỉ em với nha

[znoha]

@ Mẹ amai135: bánh bao em cứ làm theo công thức, rủ ax làm cùng nên lúc ra bánh méo xẹo, không đều, nhưng rất ngon, nên cả 2 cùng vui. Làm cũng mệt lắm, khâu nặn bột ý, nên chị làm 1 mình thì em thấy dũng cảm thật (em thèm 2 tháng rồi, mà ax kêu chỉ muốn ăn, không muốn làm, nên em cho cả 2 nghỉ luôn ). Có điều người Nhật khoái bánh bao bên trong có nước thịt chảy ra, nên em thấy chọn loại thịt hơi mỡ 1 chút, nhân không cho miến, mộc nhĩ, có thể cho thêm 1 chút rượu nấu, xì dầu trước khi trộn nhân, thì khi bai bánh, nhiều nước thịt sánh chảy ra lắm.
Bánh chẻo thì cách luộc của người TQ thế này nhé. Đun sôi nước, thả bánh vào, dùng muôi khoắng qua, đậy vung, thấy sôi thì mở vung, cho thêm 1 chút nước lạnh, lại đậy vung, sôi lại cho nước lạnh, như vậy 3 lần, sôi lại và chín, dùng vợt vớt bánh ra luôn. Nói chung là luộc khá nhanh.

[churasora]

@thanks chị Gitton, bài viết của chị thật là chi tiết và dễ hiểu.Nếu có thời gian chị post thêm nhiều công thức làm món ăn nha chị. Cả món Nhật và Việt luôn nha chị. Nếu không mua được bột Vĩnh Thuận thì loại bột nào mua ở Nhật có thể thay thế được hả chị
@Znoha:ấy luôn có các mẹo vặt rất hay để làm món ăn thêm ngon. Lần sau phải làm nhân bánh bao kiểu mới để có nước thịt chảy ra mới đượcHình như sở trường của Znoha là làm các món Tàu, hôm nào chỉ làm món mabotofu và xúi mại với nha!
@Amai135:vô phần mục lục các món ăn Châu Á, có bài của chị binhminhmua, hướng dẫn rất dễ hiểu cách làm bánh bao (nhớ cộng thêm phần mẹo vặt của Znoha nha!) Khi nào hấp bánh nhớ cho tý giấm vào nồi nước , bánh sẽ trắng .
Và sau đây là các món với đầy đủ màu sắc:
Đầu tiên là bánh bao (tại chụp hình ban đêm, đèn vàng chứ bánh của Churasora trắng nõn nà như da em gái Nhật)Bánh vẫn chưa đẹp về hình thức nhưng chất lượng đã được duyệt



Màu xanh của món yamogi udon (homemade) Xã bài thêm yamaimo và nori trên mặt cho giống với món mỳ lạnh:



Bánh xèo vàng và rau :



Và tý trái vải đỏ:

[znoha]

Xã bài thêm yamaimo và nori trên mặt cho giống với món mỳ lạnh

Buồn cười với câu này của churasora quá! Có ax tham gia phụ nấu ăn thích nhỉ! Bánh xèo trông cũng ngon lành nữa, nhà tớ làm 2 lần, toàn vỏ và nhân rời nhau, nên giờ chán không làm nữa
Cám ơn churasora đã khen tớ, nhưng tớ ăn thì giỏi, nhận xét thì khá chứ làm thì kém lắm . Biết nhiều 1 chút về các món Tàu là do tớ ở TQ 4 năm học đại học, nhưng cũng chỉ dừng ở mức độ ăn hàng thôi, chứ không biết cụ thể công thức nấu, giờ 2vc thèm ăn món Tàu thì mới lên mạng kiếm công thức, nên các món Tàu tớ biết nhiều khi không phù hợp khẩu vị của đa số người Nhật đâu. Mà churasora hỏi món xíu mại là món gì thế?

[ichigo_07]

Cái món bánh Xèo í là của người miền Nam nhỉ ? Hôm rồi mình đến nhà chị bạn chơi , được ăn , thấy ngon lắm . Giờ lại thèm rồi ( mà thắc mắc tí - gọi là bánh Xèo hay bánh Bèo ? ) . Có mẹ nào rảnh thì làm ơn chỉ giúp mình làm món bánh này với . Cảm ơn các mẹ nhiều .

[churasora]

Màu xanh của món yamogi udon (homemade) Xã bài thêm yamaimo và nori trên mặt cho giống với món mỳ lạnh:

Mọi người cho em đính chính, "yomogi" chứ không phải "yamogi" (thật xấu hổ quá)
@Znoha: Mình giống bạn, toàn ra ngoài ăn thấy món nào thích thích là cố gắng nhớ thành phần, mùi vị, màu sắc, về nhà tự nấu, nên nhiều lúc nấu xong không ăn được
"Xíu mại " mà mình nói là món giống như gyoza vậy đó, nhưng hấp chứ không phải chiên, hình dáng thì như hình trụ tròn ,à hình như là há cảo thì phải.
@chị ichigo: Bánh đó là bánh xèo chị ơi, bánh xèo miền Nam. Còn bánh bèo thì nhỏ màu trắng,cơ bản thì trên mặt bánh rắc thêm hành phi, tôm khô chà bông, bánh mỳ phi vàng(như bánh bèo Huế chẳng hạn).

[perfumejp]

Cái món bánh Xèo í là của người miền Nam nhỉ ? Hôm rồi mình đến nhà chị bạn chơi , được ăn , thấy ngon lắm . Giờ lại thèm rồi ( mà thắc mắc tí - gọi là bánh Xèo hay bánh Bèo ? ) . Có mẹ nào rảnh thì làm ơn chỉ giúp mình làm món bánh này với . Cảm ơn các mẹ nhiều .

Chiều nay em mới làm xong bánh bèo, nhưng không biết làm cách nào up hình lên cho chị ichigo_07 xem đây nhỉ

[perfumejp]

Em up thử xem được không