Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[Doanh & Khuê]

Điều này theo mình biết là không đúng. Chỉ có hàm lượng Ca trong phomai mới cao gấp 4 lần hàm lượng Ca trong sữa tươi hay sữa chua. Còn sữa chua tốt hơn sữa tươi ở chỗ đường trong sữa tươi đã được lên men khi làm chua nên người bị dị ứng sữa bò có thể làm quen với sữa tươi bằng cách ăn sữa chua. Ngoài ra khi lên men sữa tươi đã tạo ra hệ vi khuẩn Bacolli rất tốt cho đường ruột, có tác dụng như men tiêu hóa làm cân bằng đường ruột.

Hi mẹ Gâu,
Mình đọc cái này trong những bài viết hàng ngày trên báo Thanh Niên. Mình không tìm lại được chính xác, nhưng có đường link này, các mẹ tham khảo thêm
http://www.dutchlady.com.vn/?id_pnew...&lg=eg&start=0

[Doanh & Khuê]

[quote=chamebeTY;6361255]

nhờ chị trả lời giùm em theo phần chữ màu xanh dưới đây nha:

1. Bé có thể dùng sữa chua bằng lượng bé uống sữa 1 lần. Nhưng với bé trên 10 tháng, mỗi khi các bé bị RLTH, các mẹ trên nay vẫn cho con dùng sữa chua thay sữa luôn. Sữa chua bé hấp thu tốt hơn sữa uống thông thường, nên nhiều sữa chua quá cũng gây béo phì cho bé. ------> chị ơi, bé của em 8,5 tháng thì có áp dụng lấy SC thay 1 cữ sữa công thức được không vì bé không chịu uống sữa mà rất thích ăn SC & phomai tươi.
vd: thay 150ml sữa công thức = 1 hủ SC campina Hugo 70gr hay 60gr phomai tươi + hủ SC mẹ làm
2. Về mặt dinh dưỡng, 100ml sữa chua có hàm lượng canxi cao hơn 100ml sữa tươi, và canxi này dễ hấp thu hơn. Pha sữa chua vào sữa công thức, bạn cũng được món nước uống sền sệt, chua chua.------> 100ml SC nếu tính ra gram thì được khoảng bao nhiêu?
3. Sữa nấm bé uống được, nhưng có thể vị chua không ổn định. Bạn dùng sữa nấm làm chủng làm sữa chua K cho bé ăn thì tốt hơn. -------> SC K làm bằng Sữa tươi không đường nên vị hơi nhạt nhạt, em có thể bỏ thêm 1muỗng cafe đường vào 220ml sữa tươi lúc làm cho bé được không chị?

ăn phomai tươi + SC nhiều có làm bé mau chán không chị vì lúc đó em không biết lấy gì bù vào cho bé nữa.

mong tin chị lắm, tks chị

1. Được bạn ah. Nhưng nếu bé vẫn uống sữa + ăn sữa chua bằng 1 cữ sữa thì vẫn tốt hơn
2. Mình có cân nên mình cân thẳng. Thường thì 100ml gần bằng 100gr luôn đó bạn. Vì mình là 450ml sữa chua ra được 100 - 110 gram phomai tươi muh.
3. Nếu bạn tập cho bé ăn chua, không đường...mình tin bé sẽ không bao giờ chán sữa chua. Vị chua luôn kích thích tiêu hóa và ăn không ngán (xoài chua chấm mắm đường ăn không chán ). Bé nhà mình có đợt không thèm ăn sữa chua mẹ làm. Mình cho bé Vinamilk, bé ăn được 2 lần là không ăn nữa, ăn lại sữa chua mẹ làm. Tin mình đi, bé không chán đâu
Sữa chua K nếu bỏ đường thì quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn, làm sữa chua nồng hơn thì phải . Cái này mẹ Gâu giúp em, em hông biết chính xác.

[thuydt03]

Để tớ trả lời vụ này nhé:

1- 100ml sữa tươi và 100ml sữa chua có hàm lượng canxi như nhau. Cái link mà nhà Doanh đưa ra là nhập nhèm "250g sữa chua có chứa tới 370mg canxi (so với 300mg canxi trong 250ml sữa tươi)" vì 250g sữa khác với 250ml sữa... Trừ khi các nhà sản xuất bổ sung thêm canxi vào sữa chua thì mới có chuyện nhiều canxi hơn sữa tươi được.

2- Quá trình ủ lạnh sữa chua trong tủ lạnh là bắt bưộc, các bạn ủ đông sữa rồi cho vào tủ lạnh ít nhất là 6h rồi mới cho con ăn

3- Lượng sữa chua cho bé trong 1 ngày = 1 cữ sữa nước bé uống 1 lần. Nếu bé uống 250ml sữa/lần thì mới ăn 250ml sữa chua/ngày. Không nên thay thế toàn bộ sữa nước của bé bằng sữa chua (trừ các trường hợp đang RLTH)

4 - Sữa chua làm từ sữa tươi có đường hay không đường đều được cả. Nhưng khi làm với sữa có đường cần chú ý một số thứ: hạn chế đường cho con khi con dưới 1 tuổi, thứ hai là quá trình lên men sẽ ngắn hơn, sữa sẽ nhanh chua hơn...

Chúc cả nhà vui vẻ.

[Mit Siem]

Mấy hôm nhiệt độ nóng tới gần 40độ, tớ làm sữa nấm 1.2l, để ngoài có 6h là phải tống tủ lạnh rồi, không là lên men rượu nồng luôn.

Cò ơi, con gái cứ chén tì tì phomai tươi, ăn nhềiuu quá sao ko nhỉ, hơn 60gr la cái chăc, hơn nhiều ấy. Nó thích để phomai thành cục con con ở đầu ngón tay và mút...vì mỗi ngón tay là một nốt Đo . re mi fa sol...

[thuydt03]

Mấy hôm nhiệt độ nóng tới gần 40độ, tớ làm sữa nấm 1.2l, để ngoài có 6h là phải tống tủ lạnh rồi, không là lên men rượu nồng luôn.

Cò ơi, con gái cứ chén tì tì phomai tươi, ăn nhềiuu quá sao ko nhỉ, hơn 60gr la cái chăc, hơn nhiều ấy. Nó thích để phomai thành cục con con ở đầu ngón tay và mút...vì mỗi ngón tay là một nốt Đo . re mi fa sol...

Vợ cứ ăn thoải mái đê... Nhớ uống nhiều nước bù lại để khỏi táo nhé, trời nóng mất nước nhiều vì mồ hôi rùi mừ...

[Mẹ Gâu]

@Doanh Lê: Tớ nhớ là bác Freida dạy là hàm lượng Ca trong sữa chua và sữa tươi như nhau
Còn vụ sữa cho thêm đường để làm chủng K thì tớ thấy nó tạo hơi ga nhiều hơn, ăn như rượu nếp í. Vì thế các mẹ nếu thích cho con ăn có đường (thường là bé dưới 1 tuổi dễ tính lắm, ăn có đường hay có muối toàn là do các mẹ sợ con không ăn nổi, chứ thật ra các bé có chê gì đâu, bé lớn hơn thì bắt đầu biết đòi hỏi rồi), nên làm sữa chua K có đường cho con chứ đừng làm chủng K có đường.

[Tom-Ngoan]

Mình dùng cân Nhơn Hòa 2kg mua ở siêu thị để cân sữa và chủng. Tỷ lệ làm chủng K là 50g nấm K + 950g sữa tươi. Tỷ lệ làm sữa chua K cũng thế: 50g chủng + 950g sữa tươi, từ sữa chua K ra phomai thôi.

Cảm ơn Mẹ Gâu nhiều nhiều, em thấy sản phẩm của em cũng được lắm nhưng phải chính xác để hôm nào cũng có sữa chua phomai cho con ăn. Chứ cứ ước lượng là không được.
Em đang làm mẻ thứ 2, chủng sau khi ủ trong tủ lạnh rất thơm. em nghiêng có 1 ít nước trong chảy ra, giống y chang qui trình chị nói, phomai thì hôm sau em sẽ báo cáo.
Chúc Mẹ Gâu, Chị Freida, và các mẹ nhà Phomai tươi lúc nào cũng hạnh phúc

[mẹ minh ngọc]

Chào cả nhà, tình hình là con nấm nhà mình ko biết có phải nó già yếu quá hay ko mà khi đổ sữa vào nó ko nổi lên ngay các mẹ ạ. Sữa vẫn đông bình thừong nhưng mình cứ có cảm giác con nấm yếu yếu làm sao ý. các mẹ nuôi nấm cho mình tý kinh nghiệm nhé, xin cảm ơn!

[minhminhhanh]

Chào cả nhà, tình hình là con nấm nhà mình ko biết có phải nó già yếu quá hay ko mà khi đổ sữa vào nó ko nổi lên ngay các mẹ ạ. Sữa vẫn đông bình thừong nhưng mình cứ có cảm giác con nấm yếu yếu làm sao ý. các mẹ nuôi nấm cho mình tý kinh nghiệm nhé, xin cảm ơn!

Chị ơi, em cũng là đi xin nấm của chị về đây ạ, em nuôi sau nhưng có chút kinh nghiệm về chuyện này (vì đợt đầu em nuôi bằng nhiều loại sữa quá - ax mỗi hôm thích lên mang về 1 loại sữa), chị bỏ mấy con mà chị cho là yếu đi, chọn những con khỏe nhất (em lấy những con mới sinh ra, còn nhỏ ý), nuôi lại từ đầu, nuôi từ ít sữa, dần dần nó lại sinh sôi nảy nở nhanh mà. Chị nuôi mát tay, em thấy chị tặng nấm suốt còn gì.

[minhminhhanh]

Chị Thủy hay chị nào có kinh nghiệm giúp em nhé, em mới lấy sữa của chị yến bên LCM, sữa rất ngon, nhưng vì thế mà sc/phomai em làm cho con nó béo quá, con ko chịu ăn (cứ ăn dc 1/3 suất hàng ngày là quay mặt đi - 2 bữa rồi làm mẹ buồn quá) trước đây em làm bằng sữa mộc châu thanh trùng. Bây giờ em có nên tách bớt bơ (hay váng sữa?) ở sữa tươi ra ko? - khi thanh trừng em nên đun đến gần sôi để tách lấy bơ hay nên làm thế nào? Thêm nữa, em mới thanh trùng nên chưa quen, canh lửa ko tốt làm cháy đáy nồi, em nên làm theo cách nào? (em đã tráng nước lạnh vào nồi rồi mwois đổ sữa tươi vào - em thanh trùng theo cách của bác freida lưu trong thư viện chuột ).

[VuKhuc]

Nếu béo quá bé chê thì cứ vớt váng bớt đi. Dễ thôi, bạn cứ thanh trùng theo cách của mẹ Freida rồi đổ sữa vào bình/chai đừng rộng quá khó vớt váng (vì lớp váng nó sẽ bị mỏng), mà cũng đừng hẹp quá không thò được cái thìa vào. Để yên trong tủ lạnh 24h hoặc hơn thì lớp váng sẽ dầy, dễ vớt. 5L sữa nhà mình phải vớt được gần nửa hộp váng sữa Mộc Châu 1 lần đấy. Thanh trùng thì làm nhiều quen tay thôi . Mình cũng hay quên lắm, cháy thì chưa nhưng mà trào thì mấy lần rồi. Giờ phải đặt giờ trong 'Đồng hồ đếm ngược' của di động, đun to lửa đến 70o khuấy mạnh tay, đậy vung vặn thật nhỏ lửa đặt giờ 15', xong tắt bếp đặt giờ tiếp 10'.

[minhminhhanh]

Nếu béo quá bé chê thì cứ vớt váng bớt đi. Dễ thôi, bạn cứ thanh trùng theo cách của mẹ Freida rồi đổ sữa vào bình/chai đừng rộng quá khó vớt váng (vì lớp váng nó sẽ bị mỏng), mà cũng đừng hẹp quá không thò được cái thìa vào. Để yên trong tủ lạnh 24h hoặc hơn thì lớp váng sẽ dầy, dễ vớt. 5L sữa nhà mình phải vớt được gần nửa hộp váng sữa Mộc Châu 1 lần đấy. Thanh trùng thì làm nhiều quen tay thôi . Mình cũng hay quên lắm, cháy thì chưa nhưng mà trào thì mấy lần rồi. Giờ phải đặt giờ trong 'Đồng hồ đếm ngược' của di động, đun to lửa đến 70o khuấy mạnh tay, đậy vung vặn thật nhỏ lửa đặt giờ 15', xong tắt bếp đặt giờ tiếp 10'.

Em cảm ơn chị có lẽ do em ko vớt váng sữa ra nên thành phẩm sc/phomai béo và ngán kinh khủng. em thấy chị nói thanh trùng cũng đơn giản, em vì mới tập nên cứ công thức của chị F, thấy chia làm mấy đoạn đọc cũng nhầm nhọt thì phải, để em thử lại lần sau xem thế nào.

[VuKhuc]

à, với cả đun sữa bằng cái nồi nào đáy thật dầy vào thì ít bị cháy sữa hơn, nồi mỏng cháy ác lắm.

[ninhmeo]

chào các chị, em cũng lượn lờ qua topic làm sữa chua, phomai này nhiều lần nhưng chưa bắt tay vào làm bao giờ vì con em mới được gần 4 tháng, vậy em có thể thử bắt dầu làm sữa chua và phomai từ bây giờ để sau này làm cho bé nhà em phải không? em muốn hỏi các chị là mính làm phomai tươi từ hộp sữa chua vinamilk luôn được không ạ, nếu trong trưồng hợp mình chưa thời gian làm sữa chua? cám ơn các mẹ ạ

[cabong]

Chị Freída: Tks chị nhiều. Em cũng mới biết đến topic này. Em làm thử sữa chua Kefir và Fromage tươi theo công thức của chị. Kết quả rất tuyệt.
Fromage dẻo quánh, hơi the và không dính đáy.
Cả gia đình em gồm 2 ông bà, 2 vợ chồng và 2 bé,mỗi ngày đều đều 2 lít sữa dê.
Em làm bằng sữa Dê, thơm , và rất bổ dưỡng, gần 1 tuần nay rồi. Ngày nào cũng thưởng thức fromage và sữa chua.
Một lần nữa cám ơn chị rất nhiều. Chúc chị mọi điều tốt đẹp nhất.
tặng hoa chị nè