Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[Mẹ Tomti]

Sau khi nghiên cứu kỹ cách làm phomai, hôm nay vào đây báo cáo các Mẹ.
Mình làm thanh công ngay từ mẻ đầu tiên, sản phẩm chua dịu dẻo. khi lọc do mình để lâu quá hay sao nên sản phẩm cứng nhưng không bị khô.
Như vậy có sao ko các mẹ nhỉ.

Sữa chua thì ngon tuyệt, cho con trai ăn thử sữa chua+phomai ăn thun thút luôn mặc dù bị nhăn mặt vài lần nhưng vẫn ăn.
Đến bây giờ thì quen hẳn vị chua này rùi. Thỉnh thoảng mẹ cháu trộn lẫn với hoa quả, vụ này thì miễn chế nha.

Có 1 lần làm sữa chua sau 2 ngày bị nhớt mẹ cháu sợ quá đổ đi ngay. Lần nào làm cũng vệ sinh, tiệt trùng dụng cụ nhưng cũng ko hiểu tại sao lại như vậy.

[LF]

Mình làm phomai tươi duy nhất 1lần bị nhớt là do dùng men cái SC Kefir Vinamilk. Chừa luôn.

[meTom&Tintin]

Chào các Mẹ!

Hôm qua sau khi lọc sữa chua lúc 4 giờ dư 1 phần nấm em chạy mang cho 1 Mẹ ở cùng Chung cư nhà em xong đưa con đi khám bệnh sau đó đi sinh nhật luôn đến 10 giờ đêm mới về, phát hiện ra là mình là quên ko cho nấm vào tủ lạnh cũng chẳng cho sữa vẫn còn để ở rổ nhựa thế có chết ko chứ
em đổ sữa vào nấm kefir cho vào tủ lạnh 7 giờ sáng nay mở ra thấy nấm nổi lên trên mặt sữa, ko có biểu hiện gì lên men cả Các Mẹ ơi cho em hỏi có phải nấm đã chết rồi ko???...

[mẹ chip]

Không vấn đề gì đâu mẹ nó ạ, mình cũng bị quên như thế mấy lần rồi . Bạn muốn sữa đông nhanh hơn thì để nấm sữa ra ngoài chứ đừng cho vào tủ lạnh, khi nào đông lại thì cho vào tủ lạnh cũng được mà.

[Tom-Ngoan]

Tỷ lệ nấm/sữa tươi em làm chủng có chuẩn không? Em kiểm tra lại xem có ít nấm quá không nhé! Còn tô sữa + chủng K mà vẫn lỏng tèo, em có thể nếm thử, nếu tô đó vẫn thơm và không bị đắng thì em cho thêm men vào và ủ tiếp, hoặc ăn hết đi cho con (như nhà chị thì lại ủ tiếp đấy vì cho con làm quen với vi sinh vật chả sao đâu )
Em cứ để chủng đến khi có gân chạy dọc bình hãy cho vào tủ lạnh, sản phẩm chủng + axit axetic sẽ đông đặc. Thêm nữa nếu trời mát thì em cứ đậy kín tô sữa + chủng lại cho nhanh lên men, không phải đậy hờ đâu (nhà chị có khi còn cho vào nồi cơm điện và đậy kín, tuy không đun nóng).
Nấm K nhà chị sinh sôi rất nhanh và rất to, nhưng cũng nhiều mẹ phàn nàn là nấm sinh chậm. Chị nghĩ có thể có nhiều loại nấm (cho dù cùng là nấm to, hoặc là chúng nó thích sữa khác nhau )

Mây hốm nay em về quê nên không vào nhà được. Cái tô sữa+chủng đó sau khi gia thêm nhiệt, em đậy kín. 8 giờ sau về thấy đặc, nổi 1 vài đốm bọt nhưng vẫn thơm. Em cho vào lọc trong tủ lạnh. sản phẩm thu được mềm, chua vừa, thơm. Em nghĩ đó là phomai tươi. Chắc phải làm thêm vài lần thì mới thuần thục chị nhỉ. tặng hoa chị nè

[chung]

Chào chị Freida và các chị
Em là một trong số những người hâm mộ chị qua WTT. Con gái lớn của em nuôi theo "phong cách chị Freida", trộm vía bé gái lớn tốt, 26 tháng dài 92cm, 15kgs, mặc dù có em sớm. Nay em phiền chị vì đứa thứ hai nhà em rất lười sữa. Bé được 11 tháng, 11 kgs nhưng chỉ 73cm. Bé bị viêm phổi từ khi được 20 ngày tuổi nên hệ hô hấp của bé rất yếu. Hiện nay bé đang được bác sỹ theo dõi Hen phế quản. Bé chỉ bú mẹ 1 lần/ngày vào buổi chiều tối khi em đi làm về (và em cũng chỉ đủ sữa cho bé thế thôi). Ban ngày bé ăn 3 bữa bột (khoảng 60ml/lần+60 sữa chua tráng miệng). Bé nhất định không chịu uống sữa, chỉ khi thật khát mới uống được khoảng 70ml~100ml. Bé có vẻ thích vị chua vì em thấy bé ăn sữa chua không đường có vẻ thích thú hơn sữa chua có đường. Vì bé quá ít như vậy, cộng với sở thích vị chua, sền sệt nên em pha sữa tươi với sữa công thức. Tổng lượng sữa mỗi ngày của bé đạt khoảng 400ml, thức ăn đặc đạt khoảng 150ml. Bé rất hay ốm, điều đó làm em lo lắng vô cùng. Chị cho em hỏi, bé ăn sữa chua mỗi ngày lên đến 500ml có được không? (Sữa chua em làm từ sữa thanh trùng và men là sữa chua mua sẵn).Bé đã có thể uống sữa nấm K được chưa? Bé chỉ uống sữa nấm và sữa chua thôi có đủ dinh dưỡng không?
Em cảm ơn các chị đã dành thời gian giúp đỡ em.

[Doanh & Khuê]

Chào chị Freida và các chị
Em là một trong số những người hâm mộ chị qua WTT. Con gái lớn của em nuôi theo "phong cách chị Freida", trộm vía bé gái lớn tốt, 26 tháng dài 92cm, 15kgs, mặc dù có em sớm. Nay em phiền chị vì đứa thứ hai nhà em rất lười sữa. Bé được 11 tháng, 11 kgs nhưng chỉ 73cm. Bé bị viêm phổi từ khi được 20 ngày tuổi nên hệ hô hấp của bé rất yếu. Hiện nay bé đang được bác sỹ theo dõi Hen phế quản. Bé chỉ bú mẹ 1 lần/ngày vào buổi chiều tối khi em đi làm về (và em cũng chỉ đủ sữa cho bé thế thôi). Ban ngày bé ăn 3 bữa bột (khoảng 60ml/lần+60 sữa chua tráng miệng). Bé nhất định không chịu uống sữa, chỉ khi thật khát mới uống được khoảng 70ml~100ml. Bé có vẻ thích vị chua vì em thấy bé ăn sữa chua không đường có vẻ thích thú hơn sữa chua có đường. Vì bé quá ít như vậy, cộng với sở thích vị chua, sền sệt nên em pha sữa tươi với sữa công thức. Tổng lượng sữa mỗi ngày của bé đạt khoảng 400ml, thức ăn đặc đạt khoảng 150ml. Bé rất hay ốm, điều đó làm em lo lắng vô cùng. Chị cho em hỏi, bé ăn sữa chua mỗi ngày lên đến 500ml có được không? (Sữa chua em làm từ sữa thanh trùng và men là sữa chua mua sẵn).Bé đã có thể uống sữa nấm K được chưa? Bé chỉ uống sữa nấm và sữa chua thôi có đủ dinh dưỡng không?
Em cảm ơn các chị đã dành thời gian giúp đỡ em.

Chia sẻ với mẹ chung. Có lẽ 11 tháng nữa, mình cũng sẽ là người viết cái mail y chang bạn, khi Xíu 24 tháng và Nhí 11 tháng .
Mình chỉ tiếc là bạn nuôi bé đầu giỏi thế, mà bé sau, bạn miss không cho con dùng sữa chua K từ khi bé 6 tháng, nhất là khi bé rất thích vị chua .
Bé đầu nhà mình cũng viêm phổi 20 ngày tuổi. Nhưng mình cứ cho bé ra trời, cho bé uống sữa nhiều, bổ sung vitamin, tập cho bé ăn lạnh, giữ ấm cho bé...Bé ít bệnh vặt lắm.
Các câu hỏi của bạn, nếu các mẹ khác có kinh nghiệm sẽ giúp thêm. Mình thì trả lời thế này:
1. Bé có thể dùng sữa chua bằng lượng bé uống sữa 1 lần. Nhưng với bé trên 10 tháng, mỗi khi các bé bị RLTH, các mẹ trên nay vẫn cho con dùng sữa chua thay sữa luôn. Sữa chua bé hấp thu tốt hơn sữa uống thông thường, nên nhiều sữa chua quá cũng gây béo phì cho bé. Trước đây mình có đọc một bài trả lời về sữa chua K, thì thấy khuyên là không nên dùng quá 500ml ngày. Như vậy 500ml có thể xem là giới hạn.
2. Về mặt dinh dưỡng, 100ml sữa chua có hàm lượng canxi cao hơn 100ml sữa tươi, và canxi này dễ hấp thu hơn. Pha sữa chua vào sữa công thức, bạn cũng được món nước uống sền sệt, chua chua.
3. Sữa nấm bé uống được, nhưng có thể vị chua không ổn định. Bạn dùng sữa nấm làm chủng làm sữa chua K cho bé ăn thì tốt hơn.
4. Các món khác bạn có thể cho b1e ăn là phomai tươi trộn trái cây, tăng chất và tăng xơ cho bé, sữa chua trộn trái cây...

Mong giúp được bạn.

[banhcom]

Ăn được 2x60g, đấy là theo sách của bác Freida đấy ạ.
Dạo này không gặp bác Freida trong nhà phomai tươi, nhớ bác quá đi mất!

Bác ơi, bác thương thì thương cho chót, bác trả lời giúp em phần dưới đi....!!!
Có phải sữa chua kefir sau khi lọc con nấm ra phải để tủ lạnh 6h mới đc cho bé ăn ko?
Pho mai thì có phải có 2 cách làm: một là ủ ra sữa chua xong đem cho vào lứoi lọc và cất vào tủ lạnh luôn để tách hết nước ra - ra phomai - và gọi là ủ lạnh
Cách 2 là cho sữa chua đấy vào một nồi nước nóng để nước tách một đằng sữa chua một nẻo rồi mới cho vào giá lọc - sau đó mới cho vào tủ lạnh ko ạ?

À, mẹ nào cho em xin cái địa chỉ bán sữa tươi người ta đem đến tận nhà với, và giá rổ luôn giứp em nhé.

Cảm ơn các mẹ

[me_chumeo]

2. Về mặt dinh dưỡng, 100ml sữa chua có hàm lượng canxi cao hơn 100ml sữa tươi,


Chị ơi, 100ml sữa tươi cho ra thành phẩm 100ml sữa chua thì làm sao mà sữa chua lại có hàm lượng canxi cao hơn được ạ ?

[chamebeTY]

[quote=Doanh & Khuê;6343187]
nhờ chị trả lời giùm em theo phần chữ màu xanh dưới đây nha:

1. Bé có thể dùng sữa chua bằng lượng bé uống sữa 1 lần. Nhưng với bé trên 10 tháng, mỗi khi các bé bị RLTH, các mẹ trên nay vẫn cho con dùng sữa chua thay sữa luôn. Sữa chua bé hấp thu tốt hơn sữa uống thông thường, nên nhiều sữa chua quá cũng gây béo phì cho bé. ------> chị ơi, bé của em 8,5 tháng thì có áp dụng lấy SC thay 1 cữ sữa công thức được không vì bé không chịu uống sữa mà rất thích ăn SC & phomai tươi.
vd: thay 150ml sữa công thức = 1 hủ SC campina Hugo 70gr hay 60gr phomai tươi + hủ SC mẹ làm
2. Về mặt dinh dưỡng, 100ml sữa chua có hàm lượng canxi cao hơn 100ml sữa tươi, và canxi này dễ hấp thu hơn. Pha sữa chua vào sữa công thức, bạn cũng được món nước uống sền sệt, chua chua.------> 100ml SC nếu tính ra gram thì được khoảng bao nhiêu?
3. Sữa nấm bé uống được, nhưng có thể vị chua không ổn định. Bạn dùng sữa nấm làm chủng làm sữa chua K cho bé ăn thì tốt hơn. -------> SC K làm bằng Sữa tươi không đường nên vị hơi nhạt nhạt, em có thể bỏ thêm 1muỗng cafe đường vào 220ml sữa tươi lúc làm cho bé được không chị?

ăn phomai tươi + SC nhiều có làm bé mau chán không chị vì lúc đó em không biết lấy gì bù vào cho bé nữa.

mong tin chị lắm, tks chị

[Mẹ Gâu]

Bác ơi, bác thương thì thương cho chót, bác trả lời giúp em phần dưới đi....!!!
Có phải sữa chua kefir sau khi lọc con nấm ra phải để tủ lạnh 6h mới đc cho bé ăn ko?
Pho mai thì có phải có 2 cách làm: một là ủ ra sữa chua xong đem cho vào lứoi lọc và cất vào tủ lạnh luôn để tách hết nước ra - ra phomai - và gọi là ủ lạnh
Cách 2 là cho sữa chua đấy vào một nồi nước nóng để nước tách một đằng sữa chua một nẻo rồi mới cho vào giá lọc - sau đó mới cho vào tủ lạnh ko ạ?

À, mẹ nào cho em xin cái địa chỉ bán sữa tươi người ta đem đến tận nhà với, và giá rổ luôn giứp em nhé.

Cảm ơn các mẹ

Sau khi chủng K lọc xong có thể cho con ăn ngay, giai đoạn để trong tủ lạnh đã được thực hiện trước đó để tạo hệ nấm men (nếu mình nhớ không nhầm, lâu quá rồi không trả lời mấy cái này nên quên bài ). Còn nếu bạn làm sữa chua K bằng cách lên men sữa tươi với chủng K thì sau khi nó đông đặc phải nhét vào tủ lạnh vài giờ, giai đoạn này không bỏ qua được.
Về làm phomai phần bạn hỏi là phần tách nước. Nếu tách nước trong tủ lạnh thì sản phẩm thu được mềm mịn, thích hợp với con.
Nếu tách nước nóng thì sản phẩm thô hơn, thích hợp làm bánh hơn.
Địa chỉ bán sữa tươi bạn sang bên LCM xem, có mấy cái đấy. Ngoài ra còn có em Dự (01676157886) giao hàng tùy nơi nếu tiện đường. Bạn liên hệ xem sao.

[Mẹ Gâu]

2. Về mặt dinh dưỡng, 100ml sữa chua có hàm lượng canxi cao hơn 100ml sữa tươi,


Chị ơi, 100ml sữa tươi cho ra thành phẩm 100ml sữa chua thì làm sao mà sữa chua lại có hàm lượng canxi cao hơn được ạ ?

Điều này theo mình biết là không đúng. Chỉ có hàm lượng Ca trong phomai mới cao gấp 4 lần hàm lượng Ca trong sữa tươi hay sữa chua. Còn sữa chua tốt hơn sữa tươi ở chỗ đường trong sữa tươi đã được lên men khi làm chua nên người bị dị ứng sữa bò có thể làm quen với sữa tươi bằng cách ăn sữa chua. Ngoài ra khi lên men sữa tươi đã tạo ra hệ vi khuẩn Bacolli rất tốt cho đường ruột, có tác dụng như men tiêu hóa làm cân bằng đường ruột.

[Tom-Ngoan]

Mẹ Gâu và các mẹ ơi
Em nghĩ em hơi lăng tăng về tỉ lệ chủng và sữa, các mẹ giúp em với nhé. Để làm sữa chua K và phomai. Làm sao để tính cho đúng. Cảm ơn các mẹ trước

[Mẹ Gâu]

Mẹ Gâu và các mẹ ơi
Em nghĩ em hơi lăng tăng về tỉ lệ chủng và sữa, các mẹ giúp em với nhé. Để làm sữa chua K và phomai. Làm sao để tính cho đúng. Cảm ơn các mẹ trước

Mình dùng cân Nhơn Hòa 2kg mua ở siêu thị để cân sữa và chủng. Tỷ lệ làm chủng K là 50g nấm K + 950g sữa tươi. Tỷ lệ làm sữa chua K cũng thế: 50g chủng + 950g sữa tươi, từ sữa chua K ra phomai thôi.

[Mẹ Gâu]

Cảm ơn bác. Em vẫn làm là sáng lọc sữa chua kefir, rửa nấm và cho sữa tươi vào, để góc bàn, sáng hôm sau lại lọc để ăn và lại lặp chu trình. Em ko cho vào tủ lạnh lúc nào cả. Vậy là em làm sai phải ko ạ? Bác có thể nói giúp em vì sao phải cho vào tủ lạnh vài giờ và nếu ko làm thì đã bị thiếu hụt cái gì ko ạ?

Khâu làm lạnh gọi là ủ chín lạnh để tạo hương thơm và gì nữa thì mình không tài nào nhớ được, nhưng mình nhớ bác Freida khẳng định là khâu không thể thiếu khi làm chủng K và sữa chua. Bạn đừng bỏ qua nhé!