Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[Mẹ bé Ốc]

Hu hu, các mẹ cho em hỏi. Trong quá trình tách nước em lỡ đun sữa đã lên men đặc như sữa chua lên sôi sùng sục thì có dùng được tiếp k ạ? Em làm sữa trong nồi cơm điện, sáng thấy đã đặc lại nên cắm nồi cơm cho nóng lại để tách nước. Mải dỗ thằng anh đi học, đến khi mở nồi cơm thì thấy sữa đã sôi đùng đùng rồi, chắc cũng được 1 lúc rồi. E vẫn lọc để lấy phomat nhưng k hiểu cái phomat đấy có còn tác dụng gì nữa k, hic hic

[alo]

Hu hu, các mẹ cho em hỏi. Trong quá trình tách nước em lỡ đun sữa đã lên men đặc như sữa chua lên sôi sùng sục thì có dùng được tiếp k ạ? Em làm sữa trong nồi cơm điện, sáng thấy đã đặc lại nên cắm nồi cơm cho nóng lại để tách nước. Mải dỗ thằng anh đi học, đến khi mở nồi cơm thì thấy sữa đã sôi đùng đùng rồi, chắc cũng được 1 lúc rồi. E vẫn lọc để lấy phomat nhưng k hiểu cái phomat đấy có còn tác dụng gì nữa k, hic hic

Không còn tí con vi khuẩn có ích nào cả. Nó bị nhiệt độ làm cho chết ráo cả rồi. Bạn nên bỏ mẻ này đi nhé!

[Tom-Ngoan]

Em ơi bây giờ chị mới có thời gian lên mạng đây. Thế kết quả mẻ chủng Kerfir hôm qua sao rồi, nghe mùi thơm là biết ổn rồi đúng không?
Con em bao nhiêu tháng rồi? Ồ hơn 1 tuổi rồi thì ăn tốt rồi em à. Em có thể cho con ăn đến 250g chủng K một ngày thay cho sữa chua được rồi. Sau đó em lấy cái chủng này làm men và tiếp tục lên men sữa tươi đến khi có lớp nước mỏng trên mặt thì đem tách nước trong tủ lạnh sẽ được phomai tươi. Phomai tươi ăn như tàu hũ non vậy, nếu tập cho con ăn không thì tốt, còn không em trộn với chuối xay hoặc chuối nghiền cho con ăn. Con bò cười viên nhỏ có hàm lượng béo lên đến 20% thì phải, con sẽ không hấp thu được hết hàm lượng Ca có trong đó đâu. Hơn nữa 1 viên con bò cười đó có khoảng 100mg Ca thôi. Em làm phomai tươi hàm lượng béo 6% cho con ăn là tốt nhất. Duy có điều bé quen ăn béo rồi sợ sẽ không thích cái thứ chua chua nhão nhão mẹ chào mời. Mẹ chịu khó tập cho con nhé! Nếu con nhăn mặt trong 3 lần ăn đầu tiên thì mẹ đừng vì xót con mà bỏ cuộc nhé! Phản ứng nhăn mặt là phản ứng tất yếu khi con tập chua đó!
Có gì điện hoặc nhắn SMS cho chị hoặc hỏi trên này! Có thể trả lời chậm nhưng chắc chắn sẽ trả lời. Hơn nữa các mẹ nhà phomai nhiệt tình lắm đấy! Chị không kịp trả lời sẽ có mẹ khác giúp em à!

Cảm ơn chị, em xin báo cáo tình hình như sau:
Sau khi em lọc tạo chủng, uống thấy thơm nhưng không được chua lắm. Em lấy 1/2 (khoảng 100ml + 500ml sữa Long Thành) để 12 tiếng, em ủ trong nồi cơm điện hơi hở nắp. kết quả là vẫn lỏng, có đóng 1 lớp váng màu vàng bên trên. Sốt ruột quá, em đặt vào nồi nước hơi ấm nhưng 8h sau vẫn lỏng. Em vẫn nghe mùi thơm. Em nghĩ do nấm em xin được ít quá nên tảo chủng K chưa đủ độ chua.
Chị khuyên em phải làm gì với tô phomai này, em đi làm nhưng vẫn để tô trong nồi đậy nắp hờ.
Em lại đang nuôi chủng mới nhưng để bên ngoài lâu hơn để xem tình hình có khá hơn không. Vì mấy hôm nay SG trới mưa, có thể nhiệt độ hơi thấp.
Nói về việc thử, hôm trước em có ghé tiệm bán phomai tươi váng sữa của Nga, mua về con em nó lè không chịu ăn. em ăn thấy khô và chua quá.. Em thấy thành phẩm mà các mẹ nhà Phomai tươi tả ngon quá, nên đang cố làm..
Đây là lần đầu em nhìn thấy nấm K, cho em hỏi mình cứ nuôi như vậy và bao lâu thì nó sinh sôi vì qua 2 lần rửa nấm, em thấy nó cũng vậy ah. Hay do em lọc rây lổ lớn quá nó chui qua hết rồi

[Doanh & Khuê]

Chào các mẹ, các mẹ cho em xin ít kinh nghiệm với.
Em tập tành làm phômai, sữa chua cho bé nhà em ăn từ lúc hơn 4 tháng. Lúc đầu thì ăn cũng hào hứng lắm, nhưng đến 7 tháng, sang tháng thứ 8 thì bắt đầu biểu tình không chịu ăn ạ. Em đã thử đổi khẩu vị, đổi sữa: từ phômai em làm sang sữa chua, thử trộn các loại hoa quả, rồi thử mua sữa chua ngoài siêu thị: cả không đường lẫn có đường: nó vẫn nhất quyết không ăn, híc.
Em cũng định bụng cho nó nghỉ một thời gian rồi tập ăn lại, nhưng thử bao nhiêu lần rồi vẫn không được, híc, các mẹ bảo em nên làm gì bây giờ ạ?

Mình nghĩ ăn uống là niềm vui. Mẹ nên tập cho con con đường ăn uống đúng: sữa, pho mai, sữa chua....nhưng quyết đinh cuối cùng vẫn là ở con. Đừng làm bé sợ món phomai hay sữa chua, để bé dị ứng khi nhìn thấy các món đó.
Bạn nên cho bé ngưng, sau đó từ từ cho bé ăn lại từng muỗng nhỏ. Kinh nghiệm chỉ có thế thôi. Con vẫn là người quyết định mà.

[Doanh & Khuê]

Cảm ơn chị, em xin báo cáo tình hình như sau:
Sau khi em lọc tạo chủng, uống thấy thơm nhưng không được chua lắm. Em lấy 1/2 (khoảng 100ml + 500ml sữa Long Thành) để 12 tiếng, em ủ trong nồi cơm điện hơi hở nắp. kết quả là vẫn lỏng, có đóng 1 lớp váng màu vàng bên trên. Sốt ruột quá, em đặt vào nồi nước hơi ấm nhưng 8h sau vẫn lỏng. Em vẫn nghe mùi thơm. Em nghĩ do nấm em xin được ít quá nên tảo chủng K chưa đủ độ chua. => thời tiết Sài Gòn, bạn để ngoài 12 tiếng là đông đặc lắm rồi. Mình nghĩ chủng của bạn chưa lên men đủ, có thể do bạn dùng con nấm đã được đông lạnh??? Bạn nên lọc chủng vài lần, cho chủng ổn định rồi hãy dùng làm sữa chua. Chủng nấm nếu đúng, nó đông đặc như tàu hũ và có thể dùng lọc phomai trực tiếp luôn.

Chị khuyên em phải làm gì với tô phomai này, em đi làm nhưng vẫn để tô trong nồi đậy nắp hờ. => Bạn cứ lọc lấy phomai, thử xem kết quả thế nào? Có thể bạn sẽ lọc được ít đạm sữa thôi, bạn ăn thử xem thế nào?
Em lại đang nuôi chủng mới nhưng để bên ngoài lâu hơn để xem tình hình có khá hơn không. Vì mấy hôm nay SG trới mưa, có thể nhiệt độ hơi thấp. => Để 16 - 18 tiếng là được. Khi nào bạn thấy thành cốc tạo vân chạy dọc thành cốc, là chủng được.
Nói về việc thử, hôm trước em có ghé tiệm bán phomai tươi váng sữa của Nga, mua về con em nó lè không chịu ăn. em ăn thấy khô và chua quá.. Em thấy thành phẩm mà các mẹ nhà Phomai tươi tả ngon quá, nên đang cố làm..
Đây là lần đầu em nhìn thấy nấm K, cho em hỏi mình cứ nuôi như vậy và bao lâu thì nó sinh sôi vì qua 2 lần rửa nấm, em thấy nó cũng vậy ah. Hay do em lọc rây lổ lớn quá nó chui qua hết rồi => Nấm sinh sôi lâu lắm bạn ah. Phải 2 tuần thì bạn mới thấy có nấm tăng thêm, nhưng cũng ít thôi

Mong giúp duoc bạn

[Mẹ Gâu]

Ơ hình như mình cho con ăn quá nhiều phomai thì phải, thảo nào 2 hôm chưa thấy output đâu.

Mẹ Gâu cho mình hỏi bé khoảng 23 tháng thì ăn bao nhiêu phomai tươi là đủ ạ?

Theo như mình tổng kết thì sữa chua kefir sau khi lọc phải để tủ lạnh sau 6 tiếng mới cho bé ăn đúng ko ạ? và pho mai tươi sau khi cho vào nước ấm để tách nước thì khi bỏ vào lọc nước phải nhét vào tủ lạnh ạ? và thành phẩm cũng phải sau 6 tiếng mới đc cho bé ăn đúng ko ạ?

Mình hỏi lại cho chắc vì tự nhiên cảm giác đang cho con ăn sai quy trình thì phải. Cảm ơn mẹ nó nhiều

Ăn được 2x60g, đấy là theo sách của bác Freida đấy ạ.
Dạo này không gặp bác Freida trong nhà phomai tươi, nhớ bác quá đi mất!

[Mẹ Gâu]

Cảm ơn chị, em xin báo cáo tình hình như sau:
Sau khi em lọc tạo chủng, uống thấy thơm nhưng không được chua lắm. Em lấy 1/2 (khoảng 100ml + 500ml sữa Long Thành) để 12 tiếng, em ủ trong nồi cơm điện hơi hở nắp. kết quả là vẫn lỏng, có đóng 1 lớp váng màu vàng bên trên. Sốt ruột quá, em đặt vào nồi nước hơi ấm nhưng 8h sau vẫn lỏng. Em vẫn nghe mùi thơm. Em nghĩ do nấm em xin được ít quá nên tảo chủng K chưa đủ độ chua.
Chị khuyên em phải làm gì với tô phomai này, em đi làm nhưng vẫn để tô trong nồi đậy nắp hờ.
Em lại đang nuôi chủng mới nhưng để bên ngoài lâu hơn để xem tình hình có khá hơn không. Vì mấy hôm nay SG trới mưa, có thể nhiệt độ hơi thấp.
Nói về việc thử, hôm trước em có ghé tiệm bán phomai tươi váng sữa của Nga, mua về con em nó lè không chịu ăn. em ăn thấy khô và chua quá.. Em thấy thành phẩm mà các mẹ nhà Phomai tươi tả ngon quá, nên đang cố làm..
Đây là lần đầu em nhìn thấy nấm K, cho em hỏi mình cứ nuôi như vậy và bao lâu thì nó sinh sôi vì qua 2 lần rửa nấm, em thấy nó cũng vậy ah. Hay do em lọc rây lổ lớn quá nó chui qua hết rồi

Tỷ lệ nấm/sữa tươi em làm chủng có chuẩn không? Em kiểm tra lại xem có ít nấm quá không nhé! Còn tô sữa + chủng K mà vẫn lỏng tèo, em có thể nếm thử, nếu tô đó vẫn thơm và không bị đắng thì em cho thêm men vào và ủ tiếp, hoặc ăn hết đi cho con (như nhà chị thì lại ủ tiếp đấy vì cho con làm quen với vi sinh vật chả sao đâu )
Em cứ để chủng đến khi có gân chạy dọc bình hãy cho vào tủ lạnh, sản phẩm chủng + axit axetic sẽ đông đặc. Thêm nữa nếu trời mát thì em cứ đậy kín tô sữa + chủng lại cho nhanh lên men, không phải đậy hờ đâu (nhà chị có khi còn cho vào nồi cơm điện và đậy kín, tuy không đun nóng).
Nấm K nhà chị sinh sôi rất nhanh và rất to, nhưng cũng nhiều mẹ phàn nàn là nấm sinh chậm. Chị nghĩ có thể có nhiều loại nấm (cho dù cùng là nấm to, hoặc là chúng nó thích sữa khác nhau )

[moonyuppie]

Các mẹ cho mình hỏi, mình làm sữa chua kefir cho con ăn, thường để 5 tiếng sữa đã đông, tối qua mình bệnh ngủ trước, dặn người nhà sau 5 tiếng cất sữa chua vào tủ lạnh, ai dè người nhà quên. Sáng nay mình mới cất sữa chua vào tủ lạnh sau khi đã để đông sữa chua trong lò vi sóng đến hơn 10 tiếng. Nhìn sữa chua thì vẫn thất mịn và không bị tách nước. Không biết sữa chua đó con ăn có ổn không?

[lemo]

Các mẹ cho mình hỏi, mình làm sữa chua kefir cho con ăn, thường để 5 tiếng sữa đã đông, tối qua mình bệnh ngủ trước, dặn người nhà sau 5 tiếng cất sữa chua vào tủ lạnh, ai dè người nhà quên. Sáng nay mình mới cất sữa chua vào tủ lạnh sau khi đã để đông sữa chua trong lò vi sóng đến hơn 10 tiếng. Nhìn sữa chua thì vẫn thất mịn và không bị tách nước. Không biết sữa chua đó con ăn có ổn không?

10 tiếng không sao đâu bạn ạ. Mình vẫn làm cho bé 6 tháng ăn, để trong lò viba từ 8g tối đến 8g sáng hôm sau, vẫn an toàn. Cứ yên tâm cho con ăn nhé.

[bube]

Tớ làm phomai nó cứ chua, các mẹ chỉ giúp cách làm không chua or phomai mặn được không.
Tớ muốn gửi tin cho freida mà không gửi được
Thank

[moonyuppie]

Tớ làm phomai nó cứ chua, các mẹ chỉ giúp cách làm không chua or phomai mặn được không.
Tớ muốn gửi tin cho freida mà không gửi được
Thank

Phomai và sữa chua kefir làm từ sữa ko đường sẽ có vị chua nhẹ đó. Để đỡ chua bạn có thể trộn với trái cây ngọt.

[mechuot83]

Các chị ơi, giúp e với ạ. E làm sữa chua từ sữa tươi Mộc Châu, men anco, sản phẩm thu được không mịn như làm sữa đặc có có đường, không đông đến độ úp cốc không đổ (cái này e làm sữa đặc thì được) vẫn có tí nước trong đó, sau khi để tủ lạnh 6h thì múc ra cho con ăn vẫn lỏng lỏng (không sánh). Nhưng sản phẩm đó vẫn thơm và chua nhẹ, e vẫn cho con ăn cả sữa chua và phomai (vì một nửa làm sữa chua, một nửa phomai)
E làm đến 4 mẻ rồi mà tình hình vẫn không khả quan, e không biết sản phẩm của e là đã đạt chưa, hay là hỏng rồi.
E vừa cho con ăn mà vừa run, làm một cốc mà chỉ cần con ăn được 5 thìa là thôi, không dám cho nữa, vì nếu có làm sao thì ít còn hơn.
E cảm ơn ạ

[mechuot83]

Mọi ngưòi cho sữa chua vào lò vi sóng thế nào nhỉ, ai hướng dẫn cụ thể hộ e được không ạ: Đặt ở công suất bao nhiêu và trong thời gian bao nhiêu.
E cảm ơn

[LF]

Mọi ngưòi cho sữa chua vào lò vi sóng thế nào nhỉ, ai hướng dẫn cụ thể hộ e được không ạ: Đặt ở công suất bao nhiêu và trong thời gian bao nhiêu.
E cảm ơn

Ơ chỉ cho sữa vào lò vi sóng quay tầm 40 giây (công suất trung bình tầm 350W) để gia nhiệt cho sữa (làm ấm) rồi cho men cái vào thôi.
Sau đó đến đoạn ủ sữa thì cho vào lò vi sóng rồi đóng cửa lò lại bỏ đó, ko bật gì hết, chủ yếu để giữ nhiệt độ ổn định ủ sữa thôi mà, nhiều mẹ dùng nồi cơm điện hoặc quấn chăn ủ đấy.

[VuKhuc]

Làm phomai không chua: cho ít men, lên men ở 40oC, nhưng thú thực là cái này mình cũng chưa học được
Làm phomai mặn: làm phomai bình thường xong cho muối vào xay nhuyễn với bơ hoặc váng sữa

@các mẹ lấy sữa em Dự: hôm qua mình qua tận nhà em Dự lấy sữa, vì có việc đi gần đấy mà sáng chưa kịp lấy. Nhà ngay đầu làng Phù Đổng, nhà Dương Nhi (là chú em ấy). Có 2 bình inox cách nhiệt để chứa sữa, trong có cả bộ phận làm lạnh & cánh khuấy, mỗi bình đ/k khoảng 1.2, cao 1m, vậy là gần 500L sữa/bình. Quên mất không chụp ảnh. Dạo này trẻ con nghỉ hè uống sữa ác quá, tầm 3 ngày là hết 5L, hic, chết tiền sữa. Mà sữa tươi thì bọn nó uống được chứ sữa công thức giờ chê rồi.