Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[thuydt03]

"Như mình đã giải thích, tính chất đông đặc là phục vụ cho cảm quan, còn ích lợi ko nằm ở chỗ đông đặc. Hiện nay thị trường có một sản phẩm sữa chua ko hề đông (cũng ko phải sản xuất theo công nghệ sữa chua uống nhé), đó là sản phẩm Yakul của Nhật bản, trong đó lượng vi khuẩn có lợi cực kỳ lớn."
MẸ Thuỷ ơi còn đoạn này nữa. Mẹtiinnccoii nói rằng SP sữa chua đông đặc chỉ phục vụ cho căm quan nhưng tớ nhớ có lần bác Frida đã nói là khi lên men SC thì phải để đông đặc hẳn mới đảm bào đã len men hết và như thế mới an toàn cho con. Có một đợt tớ ở Dubai học cũng bán SC không đường từng hộp nửa lít cũng đông đặc như SC mình làm thậm chí còn đặc hơn (VD 200ml sữa chua tớ có thể đánh với một quả cam mà vấn rất sánh) mà người Arapj và hồi giáo thì cũng dùng rất nhiều SC. Không hiểu sao sản phẩm SC ở mình thì loảng toẹt, còn cái SC men sống thì tớ nghĩ là họ dùng công nghệ khác chứ nhỉ. Mẹ Thuỷ giải thích thêm giúp tớ với ( Tớ làm cho con ăn nên muốn thật thông về cả mặt lý thuyết, cảm ơn mẹ nó nhiều nhé)

Tớ chưa dùng cái Yakul nên ko biết, ai dùng rồi cho tớ tí thông tin cái...

Vấn đề là sữa chua nhưng chủng lên men là chủng gì chứ, có phải chủng nào cũng như nhau đâu... Bạn đã làm cả Yahourt và Kefir rồi, thời gian, nhiệt độ và các điều kiện là khác nhau mà... Riêng thằng Yahourt thì phải đông mới đúng, những hộp ko đông là ko nên ăn... Kefir thì đông hay ko đông thì vẫn ăn được miễn là chua...

[Axon_Edwards]

Chị Vukhuc, em thấy trẻ con ko ăn đường muộn bao nhiêu tốt bấy nhiêu. Làm phomai hay sữa chua cho con cũng thế. Chị F đã nói vậy rồi mà. Đơn giản vậy thôi.

[chamebeTY]

Hì hì, không hiểu đông nhưng không chắc là thế nào nhỉ? Chắc đông là OK rồi. Bạn nhớ ủ lạnh trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng đã nhé. Lọc phomai chắc được, bạn lọc thử nếu thấy chỉ có nước vàng chảy ra mà không chảy sữa tức là đã lên men hết rồi. Nếu vẫn còn sữa là chưa lên men hết thì lần sau để lâu hơn một chút hoặc để ấm hơn một chút.
Bé nhà bạn mới 7 tháng tập cho ăn không luoon đi, không phải trộn đâu. Bắc Freida bảo rồi, vị chua là vị bé nên tập đầu tiên và tốt cho tiêu hóa của bé. Thwr 1-2 thìa trước cữ ăn (để nếu có không quen có ọe thì cũng không mất gì) và thử xem bé tiêu hóa có ổn không rồi tăng dần lên nhé.

Em cám ơn chị.
SC của em " đông không chắc" là nó không được đông giống như mua của VNM đó chị, nhìn trong hủ thì mịn màng đẹp lắm nhưng khi múc ăn thì nó hơi loãng ra chút. Em ủ tủ lạnh 12h lận vì sợ làm không đúng công thức sẽ bị hư.
Em ủ bằng lò viba ở 900w trong 40 giây, thấy âm ấm, thế là để luôn trong lò, sáng ra thấy đông và đem bỏ ngay vô tủ lạnh.
Tối nay về làm thử lại xem thế nào rồi báo cáo cho chị biết nha.

[quynhanh_t]

Em cám ơn chị.
SC của em " đông không chắc" là nó không được đông giống như mua của VNM đó chị, nhìn trong hủ thì mịn màng đẹp lắm nhưng khi múc ăn thì nó hơi loãng ra chút. Em ủ tủ lạnh 12h lận vì sợ làm không đúng công thức sẽ bị hư.
Em ủ bằng lò viba ở 900w trong 40 giây, thấy âm ấm, thế là để luôn trong lò, sáng ra thấy đông và đem bỏ ngay vô tủ lạnh.
Tối nay về làm thử lại xem thế nào rồi báo cáo cho chị biết nha.

Tớ nghĩ thế chắc ổn rồi đấy. SC của Vinamilk không hề đông nhé, để trong tủ lạnh thì có vẻ sánh, để ra ngoài một lúc là loãng như nước ấy. Trôm vía bé nahf tớ ngay từ đầu ăn SC Kefir đã ổn rồi, tiêu hóa không có vấn đề gì, đến giờ tuổi rưỡi rồi cũng chưa gặp vấn đề về tiêu hóa.

[Mit mum]

Tớ chưa dùng cái Yakul nên ko biết, ai dùng rồi cho tớ tí thông tin cái...

Vấn đề là sữa chua nhưng chủng lên men là chủng gì chứ, có phải chủng nào cũng như nhau đâu... Bạn đã làm cả Yahourt và Kefir rồi, thời gian, nhiệt độ và các điều kiện là khác nhau mà... Riêng thằng Yahourt thì phải đông mới đúng, những hộp ko đông là ko nên ăn... Kefir thì đông hay ko đông thì vẫn ăn được miễn là chua...

Cám ơn mẹ Cò lắm lắm vì thông tin này.Em mỗi lần làm là phải đợi sữa nấm đông lại mới dám ủ lạnh,mặc dù nếm thì đã có vị chua.Chắc tại em quen với cách làm từ sữa chua thường,nhỉ?

[chamebeTY]

Tớ nghĩ thế chắc ổn rồi đấy. SC của Vinamilk không hề đông nhé, để trong tủ lạnh thì có vẻ sánh, để ra ngoài một lúc là loãng như nước ấy. Trôm vía bé nahf tớ ngay từ đầu ăn SC Kefir đã ổn rồi, tiêu hóa không có vấn đề gì, đến giờ tuổi rưỡi rồi cũng chưa gặp vấn đề về tiêu hóa.

chị ơi, em hỏi ngoài lề chút: Đông như " tào phớ" có phải là đông giống trong miền Nam gọi là "tàu hủ non" hay loại tàu hủ ăn với nước đường không chị?
Nếu đúng vậy thì SC của em không đông được như vậy đâu.

[alo]

các mẹ thông thái ơi trả lời giúp mình với ...

Không nên cho ăn thường xuyên với mứt bạn a. Nhưng cũng thỉnh thoảng cho đổi vị. Ví dụ như một tuần cho ăn 2,3 lần gì đó.

[Mẹ Gâu]

Chị Vukhuc, em thấy trẻ con ko ăn đường muộn bao nhiêu tốt bấy nhiêu. Làm phomai hay sữa chua cho con cũng thế. Chị F đã nói vậy rồi mà. Đơn giản vậy thôi.

Mình nghĩ đường đã được lên men rồi, thành vị chua rồi thì có làm phomai từ sữa có đường cũng không sao.

[meVITco]

Các mẹ ơi chỉ giáo giúp em với. Em làm phomai i xì công thức, nhiệt độ mà sao lọc tách xong nó cứ bị vón cục vào í ạ. Làm thế nào nó cũng ko chịu tan ra huhuuuu...

[Vy&thvy]

Trích:
Nguyên văn bởi meduydu
mẹ alo ơi, cho mình hỏi thăm chút nhé! Mình làm sữa chua bằng sữa hộp 1 lít với men là hộp kefir. Thành phẩm rất tuyệt, nhưng khi ăn lại bị nhớt. Mẹ alo có biết tại sao không? Hay kefir chỉ dùng để làm phô mai tươi? Cảm ơn mẹ alo nhiều nhiều.

Mình cũng gặp tình trạng tương tụ bạn khi làm bằng men Kefir kô đường của VNM
Nhưng dù bị nhớt mình thấy sữa chua vẫn có vị ngon bình thường, và làm phômai cũng vẫn ngon, chỉ có điều khi lọc nó sẽ dẻo chứ không khô như làm men bình thường
Mình cũng không hiểu nhớt như vậy có phải là do men không nữa, mình thủ lại vài lần rồi vẫn nhớt vậy

Em và mẹ duydu gặp tình trạng này mà kô biết lí do sao, và sp có tốt kô
Có mẹ nào biết chỉ giúp ạ, cảm ơn các mẹ

[quynhanh_t]

chị ơi, em hỏi ngoài lề chút: Đông như " tào phớ" có phải là đông giống trong miền Nam gọi là "tàu hủ non" hay loại tàu hủ ăn với nước đường không chị?
Nếu đúng vậy thì SC của em không đông được như vậy đâu.

Thực ra nói đông nhưu tào phớ cũng không hẳn thế, nó không chắc như kiểu tào phớ đâu. Chính xác là đông như SC bạn ăn ở ngoài hàng mà người ta làm bằng sữa tươi hoặc sữa ông thọ ấy chú không phải kiểu sánh sánh như khi để tủ lạnh của SC VInamilk. Tớ nghĩ sản phẩm của bạn ổn đấy, đã thử cho bé ăn chưa, kết quả thế nào?

[quynhanh_t]

Trích:
Nguyên văn bởi meduydu
mẹ alo ơi, cho mình hỏi thăm chút nhé! Mình làm sữa chua bằng sữa hộp 1 lít với men là hộp kefir. Thành phẩm rất tuyệt, nhưng khi ăn lại bị nhớt. Mẹ alo có biết tại sao không? Hay kefir chỉ dùng để làm phô mai tươi? Cảm ơn mẹ alo nhiều nhiều.

Mình cũng gặp tình trạng tương tụ bạn khi làm bằng men Kefir kô đường của VNM
Nhưng dù bị nhớt mình thấy sữa chua vẫn có vị ngon bình thường, và làm phômai cũng vẫn ngon, chỉ có điều khi lọc nó sẽ dẻo chứ không khô như làm men bình thường
Mình cũng không hiểu nhớt như vậy có phải là do men không nữa, mình thủ lại vài lần rồi vẫn nhớt vậy

Em và mẹ duydu gặp tình trạng này mà kô biết lí do sao, và sp có tốt kô
Có mẹ nào biết chỉ giúp ạ, cảm ơn các mẹ

Giống tớ hôm nọ làm cũng thế, chị F và mẹ Thuỷ đã trả lời rồi đấy

[alo]

Trích:
Nguyên văn bởi meduydu
mẹ alo ơi, cho mình hỏi thăm chút nhé! Mình làm sữa chua bằng sữa hộp 1 lít với men là hộp kefir. Thành phẩm rất tuyệt, nhưng khi ăn lại bị nhớt. Mẹ alo có biết tại sao không? Hay kefir chỉ dùng để làm phô mai tươi? Cảm ơn mẹ alo nhiều nhiều.

Mình cũng gặp tình trạng tương tụ bạn khi làm bằng men Kefir kô đường của VNM
Nhưng dù bị nhớt mình thấy sữa chua vẫn có vị ngon bình thường, và làm phômai cũng vẫn ngon, chỉ có điều khi lọc nó sẽ dẻo chứ không khô như làm men bình thường
Mình cũng không hiểu nhớt như vậy có phải là do men không nữa, mình thủ lại vài lần rồi vẫn nhớt vậy

Em và mẹ duydu gặp tình trạng này mà kô biết lí do sao, và sp có tốt kô
Có mẹ nào biết chỉ giúp ạ, cảm ơn các mẹ

Sau đây là trả lời của MOD, các mẹ ơi. Cảm ơn MOD nhé!
Làm sữa chua và phomai mà bị nhớt là không đúng các bạn ạ... Có thể các bạn vẫn thấy ngon và ăn không làm sao cả, nhưng ko nên cho con ăn nhé, nhất là các bé dưới 2 tuổi... Lý do bị nhớt là hỗn hợp của các bạn đã bị lên men tạp, tức là có một số chủng vi khuẩn khác đã tham gia vào quá trình lên men, lấn át chủng Kefir, do đó sản phẩm không còn an toàn cho các bé nữa... Với phomai tách từ sản phẩm nhớt này, các bạn có thể làm bánh, nấu lên như bình thường... nhưng hạn chế cho con ăn nhé... Chúc vui...

[Mod_DD7]

Các bạn...

Có 1 số chú ý thế này:

1- Về chuyện sữa/ men có đường hay cho muối vào như mẹ Lucky: Với trẻ dưới 1 tuổi, các BS khuyên là nên hạn chế đường và muối, do đó cách làm sữa chua và phomai tươi ngặt nghèo hơn chút, các bạn cố gắng làm từ sữa tươi không đường, men cái không đường nhé... nếu không thể mua được men cái không đường thì dùng men có đường cũng được, nhưng thời gian ủ sẽ ngắn hơn chút

Với trẻ lớn hơn 2 tuổi và bố mẹ các trẻ, dùng sữa/ men có đường thoải mái... ... nhưng hạn chế đường nếu con có biểu hiện dư cân nhé...

2- Về vấn đề sữa chua/ Kefir: phomai tươi là đạm sữa, do đó các bạn tách bằng phương pháp nào cũng vẫn là phomai thôi (yahourt, Kefir, đun với nước lọc phomai,...) nhưng với các cách lên men ủ chua thì tốt hơn cho sức khỏe, Kefir thì có tác dụng tốt hơn cho tiêu hóa. Các bạn làm cách nào cũng được cả

3- Về vấn đề liều lượng: khi mới tập thì nên cho con ăn một tí xíu thôi để theo dõi tiêu hóa của con, rồi tăng dần liều lượng... Khi con ăn tốt rồi thì có thể theo liều lượng sau:

Lượng sữa chua cho các bé :
5-6 tháng: 55g/ngày
7-8 tháng: 85-100g/ngày
9-11 tháng: 100g/ngày
12-15 tháng: 100-150g/ngày

Phomai viên, miếng thông thường:
7-8 tháng: 12-14g/ngày
9-11 tháng: 14g/lngày
12-18 tháng: 14-17g/ngày

Phomai tươi màu trắng dạng kem: 2-3 lần/ngày
5-6 tháng: 13g/lần
7-8 tháng: 20-24g/lần
9-11 tháng: 24g/lần
12-18 tháng: 24-29g/lần

[chamebeTY]

Thực ra nói đông nhưu tào phớ cũng không hẳn thế, nó không chắc như kiểu tào phớ đâu. Chính xác là đông như SC bạn ăn ở ngoài hàng mà người ta làm bằng sữa tươi hoặc sữa ông thọ ấy chú không phải kiểu sánh sánh như khi để tủ lạnh của SC VInamilk. Tớ nghĩ sản phẩm của bạn ổn đấy, đã thử cho bé ăn chưa, kết quả thế nào?

Nếu đông như kiểu ngoài người ta vẫn bán thì em làm thành công rồi chị ơi, cám ơn chị nhìu nhìu nhé .
Em thử cho bé ăn rồi nhưng bé em không thích chua nên cư nhăn nhăn mặt. Em lấy 1 ít phomai tươi loại của Danone trộn chung với SC em làm thì nàng cứ tém miệng ăn ngon lành hết luôn. Lúc đầu như thế chắc là cũng ổn hả chị, từ từ bé ăn quen rồi em sẽ tập cho bé ăn SC nguyên chất luôn.
Em thấy ủ bằng lò viba tiện nhất đó chị, khỏi phải canh chừng nước và dời đi dời lại.
cám ơn chị quynhanh nhìu nhìu nhé