Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[chichbong141108]

Các mẹ ơi em làm bằng sữa chua có đường được không? Vì ở chỗ em họ không bán sữa chua không đường mà trong siêu thị chỉ có anco thôi, em làm thử không được.

Nếu sữa tiệt trùng thì đun nóng bao nhiêu độ ạ? đun xong rồi mới cho men sữa chua vào phải không ạ. Hic hic...em làm mấy lần rồi mà lỏng toẹt chán quá...

[minhminhhanh]

@quynhanh_t: mẹ quỳnh anh cho mình hỏi với, nấm K nhà mẹ nó để lâu thế ko lọc có bị nhớt nhớt ko? mẹ nó làm thế nào để cho nấm K ko bị nhớt nữa? hay cứ để thế cho sữa mới vào nuôi tiếp?
Mong Mod thông cảm, chờ mẹ quỳnh anh trả lời giúp mình rồi hãy xóa nhé, hộp tin của mình đầy mà ko tài nào xoá dc nên phải hỏi qua đây, nhờ mod tẹo, nịnh này

[Lucky Luc]

Các mẹ ơi em làm bằng sữa chua có đường được không? Vì ở chỗ em họ không bán sữa chua không đường mà trong siêu thị chỉ có anco thôi, em làm thử không được.

Nếu sữa tiệt trùng thì đun nóng bao nhiêu độ ạ? đun xong rồi mới cho men sữa chua vào phải không ạ. Hic hic...em làm mấy lần rồi mà lỏng toẹt chán quá...

Làm được bạn ạ!

đun tiệt trùng mình nhớ thế này:
1 .Tráng nồi qua nước trước khi đổ sữa vào sữa sẽ bị dính cặn nồi.
2. Đun to lửa cho đến khi trên mặt vung bám ít hơi nước - dùng muỗng ngoáy đều rồi đun tiếp cho tới khi có 1 nhúm bọt nổi lên - khoảng 70 độ.
3. tiếp tục đun với mức lửa nhỏ nhất của bếp ga khoảng 15 phút nữa là được. Tổng thời gian thanh trùng cho 4 lít sữa nhà mình hết khoảng 20-25'.
4. Bê cả nồi sữa thả vào chậu nước lạnh để làm nguội rồi cho vào bình để tủ lạnh. Mình thích dùng bình thủy tinh và cổ rộng dễ làm vệ sinh hơn - lại đỡ lo nhựa có PDA.

5. Nếu làm sữa chua bạn để sữa nguội bớt còn khoảng 40 độ mới cho men vào trộn và ủ là lí tưởng nhất. bạn cho ngay khi đun xong thì sữa nóng quá, men chết hết rồi, k đông được nữa.

Dạo này mình ở HCM, nhiệt độ tương đối ổn định, chỉ dùng sữa cô gái hà lan, thì k cần phải thanh trùng, có hôm sữa nhiệt độ thường cho men luôn, có hôm lôi sữa từ tủ lạnh ra k cần làm ấm cũng cho men luôn nhưng vẫn thành công, sữa chua đông chắc và chua nhẹ.

[ngaminh]

Mọi người ơi, cho em hỏi với ạ. Em làm phomai từ sữa chua theo công thức: 1l sữa tươi + 1 hộp sữa đặc có đường + 1 hộp men vinamilk thì sản phẩm thu được có phải là phomai ko ạ? Em lăn tăn vì lúc em làm mà ko cho sữa đặc có đường thì phomai thu được bị chua khi mà cho sữa đặc có đường thì thành phẩm thu được ăn ngọt ngọt ngon hơn. Nhưng em ko biết nếu có sữa đặc có đường lúc em làm sữa chua thì có ảnh hưởng gì đến thành phẩm em thu được ko ạ, nó có phải là phomai ko ạ ?

[Axon_Edwards]

Phomai tươi làm ko có đường đâu bạn ơi.

[VuKhuc]

Phomai tươi thực chất là đạm sữa thu được từ phương pháp lên men vi sinh, do đó việc cho sữa đặc có đường chẳng ảnh hưởng gì cả. Bạn Axon không nên máy móc thế.

[VuKhuc]

À, nói thêm là cách của ngaminh không sai nhưng là không cần thiết. Cứ làm phomai tươi từ sữa tươi như bình thường, sau đó sữa đặc bạn trộn vào phomai tươi thì hơn. Nếu làm sữa chua ăn thì hẵng trộn sữa đặc vào sữa tươi.

[thuydt03]

Pho mai là đạm sữa, thu được từ việc lên men vi sinh... Các bạn làm cách nào cũng dược cả... không quá máy móc đâu...

Có một số chú ý sau:
- Vì đa phần các mẹ ở đây làm cho con nhỏ ăn, nên với trẻ dưới 1 tuổi thì ko nên cho đường vào sản phẩm hay nguyên liệu ban đầu
- Cũng vì làm cho con ăn, nên các mẹ thích Kefir hơn là làm từ sữa chua thông thường...

Đơn giản thế thôi ạ, còn làm cách nào, từ sữa gì thì cũng vẫn là phomai mừ...

[meome_chuotcon]

Mẹ Tom&Tintin: Sữa chua không đường cũng được mà, sũa ủ nhanh chua hơn thôi.
Món phomai tươi trộn chươi và sữa chua ngon tuyệt, mình vẫn làm vậy cho bé 6 tháng chén ngon lành.
Không thấy chiên da nào trả lời dùm mình nhỉ, phomai tươi có trộn vào bột nấu được như các phomai khác được không ạ?

Hổng biết các chiên da nhà phomai thì thế nào nhưng mình vẫn thường trộn với khoai lang, bí đỏ, cà rốt và trộn cả vào bột. Bé nhà mình vẫn măm và output ngon lành. Nhưng bạn nhớ tính sao cho đủ lượng đạm cho con mỗi lần ăn bạn nhé

[quynhanh_t]

@quynhanh_t: mẹ quỳnh anh cho mình hỏi với, nấm K nhà mẹ nó để lâu thế ko lọc có bị nhớt nhớt ko? mẹ nó làm thế nào để cho nấm K ko bị nhớt nữa? hay cứ để thế cho sữa mới vào nuôi tiếp?
Mong Mod thông cảm, chờ mẹ quỳnh anh trả lời giúp mình rồi hãy xóa nhé, hộp tin của mình đầy mà ko tài nào xoá dc nên phải hỏi qua đây, nhờ mod tẹo, nịnh này

Tớ không thấy bị nhớt gì cả, cứ đổ sữa vào để ngoài nuôi đến khi thấy đông lại là tống vào tủ lạnh ngăn mát thôi. Khi nào làm sữa mới thì rửa kỹ một chút. Lọ thủy tinh nuôi nấm khi thay nấm tớ cũng rửa kỹ bằng nước rửa chén rồi tráng nước sôi. Nói chung cái vụ làm SC này tớ ngại nhất lfa vụ rửa chai lọ, tráng nước sôi thooi

[quynhanh_t]

Cảm ơn em nhé! Chị hỏi thêm 1 tý nữa nhé: để nấm và sữa vào tủ lạnh là để vào ngăn đá phải không em?

Để ngăn mát thôi chị ơi, để ngăn đá thì làm chủng sao được nữa . Khi nào nấm nhiều quá muốn giữ lại thì mới đông lạnh trên ngăn đá để khi nào cần thì dùng thôi.

[ngaminh]

À, nói thêm là cách của ngaminh không sai nhưng là không cần thiết. Cứ làm phomai tươi từ sữa tươi như bình thường, sau đó sữa đặc bạn trộn vào phomai tươi thì hơn. Nếu làm sữa chua ăn thì hẵng trộn sữa đặc vào sữa tươi.

Cảm ơn chị ạ. Tại vì khi em làm phomai ngọt thì con em nó bốc ăn trực tiếp luôn ko phải pha trộn gì nên em mới làm theo cách ấy. Chỉ lăn tăn mỗi là thành phẩm ra có phải là phomai hay ko thôi. Bây h thì biết câu trả lời rồi. Em cảm ơn mọi người nhé

[chamebeTY]

chi quynhanh ơi cho em hỏi tí: em làm SC bằng nấm K hệt như cách chị hướng dẫn trên blog thì SC đông nhưng không chắc ( mặc dù lúc nuôi thì nấm đông chắc lắm), hơi chua nhẹ. Không biết như thế thì bé 7 tháng ăn có bị sao không hả chị? SC như vậy em đem đi lọc có được phomai tươi không chị?
2 ngày cuối tuần ở nhà em làm đều thu được SC như vậy nên băn khoăn chưa dám cho bé thử vì sợ bé bị đi phân sống, chỉ mới ba thử thôi nhưng ba không thích vì chua va hơi lạt.. Bé còn nhỏ nên em không cho thêm đường, định khi nào ăn sẽ trộn chung với trái cây.
em mong tin chị để chiều nay về cho con ăn. Cám ơn chị

[quynhanh_t]

chi quynhanh ơi cho em hỏi tí: em làm SC bằng nấm K hệt như cách chị hướng dẫn trên blog thì SC đông nhưng không chắc ( mặc dù lúc nuôi thì nấm đông chắc lắm), hơi chua nhẹ. Không biết như thế thì bé 7 tháng ăn có bị sao không hả chị? SC như vậy em đem đi lọc có được phomai tươi không chị?
2 ngày cuối tuần ở nhà em làm đều thu được SC như vậy nên băn khoăn chưa dám cho bé thử vì sợ bé bị đi phân sống, chỉ mới ba thử thôi nhưng ba không thích vì chua va hơi lạt.. Bé còn nhỏ nên em không cho thêm đường, định khi nào ăn sẽ trộn chung với trái cây.
em mong tin chị để chiều nay về cho con ăn. Cám ơn chị

Hì hì, không hiểu đông nhưng không chắc là thế nào nhỉ? Chắc đông là OK rồi. Bạn nhớ ủ lạnh trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng đã nhé. Lọc phomai chắc được, bạn lọc thử nếu thấy chỉ có nước vàng chảy ra mà không chảy sữa tức là đã lên men hết rồi. Nếu vẫn còn sữa là chưa lên men hết thì lần sau để lâu hơn một chút hoặc để ấm hơn một chút.
Bé nhà bạn mới 7 tháng tập cho ăn không luoon đi, không phải trộn đâu. Bắc Freida bảo rồi, vị chua là vị bé nên tập đầu tiên và tốt cho tiêu hóa của bé. Thwr 1-2 thìa trước cữ ăn (để nếu có không quen có ọe thì cũng không mất gì) và thử xem bé tiêu hóa có ổn không rồi tăng dần lên nhé.

[quynhanh_t]

Mẹ tincoi nói hoàn toàn đúng mà... đấy là về mặt lý thuyết, tớ cũng được học như thế... Nhưng kỹ thuật của các nhà máy ở VN so với các nước khác trên TG là ko so sánh được... Nếu như sống ở nước ngoài, tớ sẵn sàng mua cho con ăn, nhưng ở Vn thì tớ phải nghĩ đã... Các nhà SX cũng ko trung thực như họ quảng cáo... Nếu mua các sản phẩm ngoại nhập thì tớ ko đủ tiền, chưa kể ko tin tưởng khâu bảo quản lạnh của các cửa hàng... Kết luận : tớ vẫn tự làm cho con tớ ăn... ...giống như mẹ tớ vẫn tự làm để nuôi tớ (mẹ tớ là ngành hóa thực phẩm xịn nhá, làm trong nhà máy thực phẩm luôn nhá, cũng vẫn tự làm chứ ko mua á)...

"Như mình đã giải thích, tính chất đông đặc là phục vụ cho cảm quan, còn ích lợi ko nằm ở chỗ đông đặc. Hiện nay thị trường có một sản phẩm sữa chua ko hề đông (cũng ko phải sản xuất theo công nghệ sữa chua uống nhé), đó là sản phẩm Yakul của Nhật bản, trong đó lượng vi khuẩn có lợi cực kỳ lớn."
MẸ Thuỷ ơi còn đoạn này nữa. Mẹtiinnccoii nói rằng SP sữa chua đông đặc chỉ phục vụ cho căm quan nhưng tớ nhớ có lần bác Frida đã nói là khi lên men SC thì phải để đông đặc hẳn mới đảm bào đã len men hết và như thế mới an toàn cho con. Có một đợt tớ ở Dubai học cũng bán SC không đường từng hộp nửa lít cũng đông đặc như SC mình làm thậm chí còn đặc hơn (VD 200ml sữa chua tớ có thể đánh với một quả cam mà vấn rất sánh) mà người Arapj và hồi giáo thì cũng dùng rất nhiều SC. Không hiểu sao sản phẩm SC ở mình thì loảng toẹt, còn cái SC men sống thì tớ nghĩ là họ dùng công nghệ khác chứ nhỉ. Mẹ Thuỷ giải thích thêm giúp tớ với ( Tớ làm cho con ăn nên muốn thật thông về cả mặt lý thuyết, cảm ơn mẹ nó nhiều nhé)