Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[Tommy's Mom]

chị ơi, em chịu, không cách nào vào blog của chị xem được hết, hic hic hic

Sữa chua Kefir và Phomai tươi.

Wednesday, 25. March 2009, 08:09:43
Bài này là dành cho công nghệ làm sữa chua và phomai tươi cụ thể của nhà cháu.

Học tập chị Freida ở WTT và học kinh nghiệm các mẹ nhà phomai tươi, mẹ QA tổng kết lại kinh nghiệm làm sữa chua Kefir và phomai tươi phù hợp với tinh thần lười của mẹ cháu. Sữa chua và phomai tươi có thể để ngăn mát tủ lạnh 1 tuần (nhiệt độ 2 – 4 độ C).

1. Sữa chua Kefir:

Có thể ăn luôn sữa nấm Kefir (tức là sữa nuôi nấm ấy) nhưng như thế khó điều chỉnh độ chua hơn và chị Freida khuyên nên làm sữa chua đời F2 (vẫn giữ nguyên các đặc tính di truyền của con nấm K)

Có 2 cách làm sữa chua K. Cách thứ nhất ủ 40độ trong 6 tiếng rồi ủ chin lạnh 6 tiếng. Cách thứ hai: ủ nhiệt độ 22 – 25 độ 12 tiếng và ủ chín lạnh tiếp 12 tiếng. Mẹ QA chọn cách thứ 2 vì có thể bố trí thời gian phù hợp.

Chiều thứ 7, bố QA có nhiệm vụ đi mua 2 -3 lít sữa tươi Ba VÌ không đường để phục vụ cho sự nghiệp sữa chua – phomai của bạn ấy.

- Làm chủng (men cái): nấm K (xin của mẹ Lucky trên WTT) mang về, rửa sạch dưới vòi nước rồi tráng lại bằng nước lọc, cho vào lọ thuỷ tinh, đổ vào khoảng 150 – 180 ml sữa, để vào bát nước (cho khỏi kiến) dùng vải màn đậy lọ lại, để yên một chỗ khoảng 18 – 24 khi nào thấy lọ sữa đông đặc lại thì cho vào tủ lạnh. Chú ý nếu trời lạnh quá thì ngâm lọ sữa vào bát nước ấm hoặc để gần cánh tủ lạnh, bếp đun cho đủ ấm. Trời nóng quá thì để vào chỗ mát và làm ban đêm.

Hình con nấm ở trên đấy ạ, dạo này không post được vào bài nữa, không hiểu sao (hình này đi mượn , mẹ QA ngại chụp)


- Làm sữa chua K: Khi làm sữa chua mới lọc. Đổ cả lọ vào cái rá, dưới để cái bát hứng, nếu chủng đông đặc thì lấy thìa di di cho sữa chua chảy xuống hết. Phần nấm còn lại trên rá lại đem rửa sạch và cho vào sữa mới để quay vòng.

Sữa tươi không đường (1lít) (nếu trời lạnh quá thì cho ra ngoai một lúc, trời ấm thì có thể dùng sữa từ tủ lạnh ra luôn), đổ vào cái bát to, cho khoảng 100ml chủng K đã lọc ở trên vào, ngoáy đều, múc vào 7 cốc, mỗi cốc 120 ml.

Nếu trời lạnh quá thì lấy luôn nước sôi tráng cốc cho vào cái nồi, xếp các cốc sữa vào đó. Để từ 8h tối đến 7h sang là sánh đặc, thơm ngon. Nếu trời nóng thì dể htời gian ngắn hơn hoặc cho mấy cục đá vào nồi ủ hoặc nếu buổi đêm đi ngủ bật điều hoà thì mang vào trong phòng.

Lấy ra, cho vào tủ lạnh. Bao giờ ăn thì lấy từng cốc ra ăn. Trời lạnh thì bỏ ra ngoài khoảng nửa tiếgn hoặc ngâm vào bát nước khoảng 30 – 35 độ khoảng nửa tiếng.

Làm phomai tươi: Làm phomai chính là cách lọc lấy đạm sữa. Cái gì có trong sữa thì cũng sẽ có trong phomai (nguyên chất) và sẽ có gấp 4 lần. Sữa chuẩn và làm chuẩn thì 1l sữa tươi sẽ thu được 250g phomai tươi.

Làm rất đơn giản: lúc làm sữa chua thì cũng đổ 1l sữa vào bát, hộp hay lọ gì đấy, cũng cho men vào ngoáy đều lên và ủ như làm sữa chua (không cần chia vào cốc nhỏ).

Sáng hôm sau bỏ sữa chua vào tủ lạnh còn bát để làm phomai thì đặt cách thuỷ vào cái nồi, đổ ít nước sôi vào cái nồi ấy, đóng vugn lại, đi đánh răng rửa mặt.

Xong, quay ra, cho 2 lớp khăn sữa của con (khăn vải màn) vào cái rổ, rá, hứng cái bát ở dưới, đổ ụp bát sữa chua lên khăn, buộc túm trên đầu lại, treo lên hoặc để vật nặng nặng lên để tách hết nước.

khoảng 4-5 giờ là tách hết nước, cái còn lại trong khăn chính là phomai tươi.

Phomai tươi có vị hơi chua, béo, hơi khô. Để con ăn ngon thì cần làm hỗn hợp.

Các cách làm hỗn hợp: Bạn QA rất là khôn mồm. Bạn ấy có thể ăn sữa chua không, có thể ăn phomai tươi pha tí tẹo sữa thôi nhưng một thời gian là bạn ấy chán, bạn ấy không them ăn nữa. Thế nên mẹ bạn lại phải nghĩ ra các cách làm hỗn hợp cho bạn ăn

Món pho mai tươi: 200 g pho mai tươi + 120 ml sữa chua + 100 ml sữa tươi + ít mứt hoa quả + 1-2 thìa đường cho vào máy xay xay nhuyềnx, chia 7 cốc ăn 7 ngày trong tuần

Món sữa chua: 2 thìa váng sữa Ba Vì + nửa thìa cà phê mật ong + 120 ml sữa chua K trộn đều, bữa nào ăn làm bữa ấy

Món sinh tố hoa quả pho mai tươi: Hoa quả xay sinh tố trộn phomai tươi đã trộn sẵn, bữa nào làm bữa đấy.

Món tạp pí lù: Phomai tươi + sữa chua; Phomai tươi + sữa công thức + bột ngũ cốc; Sữa chua + sữa công thức + bột ngũ cốc; Phomai tươi + váng sữa; Phomai tươi + sữa chua + vangs sữa. Mấy cía món tạp pí lù này được dùng cho những ngày bạn ấy lười ăn, chả them ăn cái gì cả, trộn tạp pí lù thế để bạn ấy ăn hết suất.

Mấy hôm nay 3 bữa chính của bạn ấy là thế này:

Sáng 120 – 150 ml sữa

3h chiều: Sữa chua + pho mai

8h30 tối: 170 ml sữa.

Hai bữa phụ là mỗi bữa 1- 2 thìa cà phê cơm hoặc cháo hoặc bánh đa. Chán bạn ấy lắm ấy!!!

em quote từ blog chị ấy

[chichbong141108]

Các chị ơi ời. Em học các chị làm phomai tươi cho con mà không được. Em làm bằng sữa tươi Pura với sữa chua không đường anco nhưng ủ 8 tiếng mà không đông. Em tìm mua sữa chua không đường của netle mà không thấy. Các chị chỉ em chỗ mua với.

[minhminhhanh]

@chichbong141108: Anco bây giờ là netle ngày trước đấy ạ

[P&T]

Chị ơi, cái vụ để sữa chua và phomai tươi một tuần là em đã thỉnh giáo bác Freida và được bác duyệt rồi
Nấm sau khi lọc lấy chủng K em dùng hết để làm sữa chua K và phomai tươi đợt mới (em chỉ nuôi có khoảng 150 - 200 ml sữa thôi, vừa đủ để làm đợt mới).
Nấm lọc ra thì cho sữa mới vào để ngoài tầm 18h đến khi thấy đặc thì cho vào tủ lanh, khi nào cần làm mới thì mới bỏ ra lọc (nhiều mẹ em thấy cho nấm vào sữa sau đó cho vào tủ lạnh luôn, khi nào cần thì bỏ ra ngoài tầm 18 tiếng cho nó đặc lại rồi làm nhưng em làm thế thấy không ổn định bằng lên men trước rồi cho vào tủ lạnh sau).
Em làm thế ổn, dành htowif gian cho con đi chơi. Con em có suất ngày 2 tiếng chơi dưới sân, ngày nghỉ có thể lên tới 3 tiếng.

Cảm ơn em nhé! Chị hỏi thêm 1 tý nữa nhé: để nấm và sữa vào tủ lạnh là để vào ngăn đá phải không em?

[alo]

@ quynhanh_t, sản phẩm bị nhớt như bột sắn dây, nó không chua đúng không? Mình khi mua men cái kefir của Vinamilk làm có lúc cũng bị vậy. Ở đây có mẹ alo thích ứng và có tay nghề với kính thưa các loại men cái mua - Nhờ mẹ alo giải quyết vụ này cho rốt ráo.
-----------------------------------------------------

Cái số em nó thế bác ạ, dùng men nào cũng được. Gần như chưa hỏng 1 lần nào cả, chỉ duy nhất có lần dùng men sống Bio của Vinamilk thì vẫn ra sản phẩm nhưng ăn như vôi tường.

Em rút kinh nghiệm là thế này: Cứ cố đo nhiệt độ sữa cho đúng thì men nào cũng OK cả.

*Mẹ Thuỷ Cò, mẹ Doanh Lê: Nhìn người ta đẻ, người ta chửa mà mình thèm quá. Hu hu. Máy móc có vứn đề roài.

[LF]

Mình đọc thấy các món súp rau củ thường cho phomai. Phomai tươi có dùng được cho các món này không nhỉ? Ví dụ cà chua,hoa lơ xanh và phomai.

[smile&smile]

Các mẹ ơi, con em 6 tháng rồi. E định trộn 1 ít phomai tươi vào cùng sữa CT được không ah? Hic, tự dưng em lại nghĩ ra cách đó ko biết có được ko? Vì bé nhà em cứ nhìn thấy thìa là mím chặt môi. Ăn bột cũng bằng bình ạh ........hic hic...

[Mit Siem]

Các mẹ ơi, con em 6 tháng rồi. E định trộn 1 ít phomai tươi vào cùng sữa CT được không ah? Hic, tự dưng em lại nghĩ ra cách đó ko biết có được ko? Vì bé nhà em cứ nhìn thấy thìa là mím chặt môi. Ăn bột cũng bằng bình ạh ........hic hic...

Mẹ trộn thoải mái, trong "Liều lượng" con ăn được.
Mẹ cho con chơi với cái thìa thật nhiều, mẹ mua nhiều thìa đẹp, các loại thìa với chất liều khác nhau, và trả vờ đút cho một con búp bê hay con gì đó ăn...cứ làm thế cho con nhìn ...
Rồi thì mẹ rình rình cho con xem cái gì ngộ nghĩnh như bóng bay nhiều màu, con kô đê ý, rồi đút đút cái gì cho con ăn bằng thìa...ít ít thôi để con quen hơn với thìa.

[sakura]

các mẹ ơi,phomai tươi có trộn cùng với mứt hoa quả được ko nhỉ ?bé nhà mình 7 tháng rồi ăn mứt hoa quả được chưa?mình lăn tăn vì trong mứt chắc chắn có đường .Mình mới xay hoa quả cùng phomai tươi thôi,trộm vía cu cậu thích món này lắm .

[mẹ minh ngọc]

Các mẹ ơi, con em 6 tháng rồi. E định trộn 1 ít phomai tươi vào cùng sữa CT được không ah? Hic, tự dưng em lại nghĩ ra cách đó ko biết có được ko? Vì bé nhà em cứ nhìn thấy thìa là mím chặt môi. Ăn bột cũng bằng bình ạh ........hic hic...

Mình vẫn thường pha phomai tươi cùng sữa CT,như thế bé mới chịu ăn hơn.

[ngoisaomayman]

các mẹ ơi cho mình hỏi, đây là lần thứ 2 mình làm phomai tươi từ sữa k đường anco. Nhưng, lần này sau 7 tiếng thì sản phẩm cũng đông, n không đặc như kiểu tào phớ, úp cốc không rơi mà chỉ là đông đông thôi (tất nhiên k đến mức là loãng loãng sệt sệt). Mình k tách nước mà đem đổ luôn vào vải màn, khiđổ thì cả lọ sữa đông đông của mình chảy ào luôn vào rá lọc . Mình nếm thấy sữa đó cũng chua chua, thơm thơm. vậy cho mình hỏi, sữa mà chỉ đông theo kiểu đó thì có tiếp tục lọc làm phomai tươi không? và như vậy có ảh hưởng đến chất lượng phomai tươi không ạ?

[Axon_Edwards]

trường hợp này tớ bị 1 lần rồi. Sữa chảy ào xuống, có chút xíu bám lại trên vải lọc thôi. Mà sữa này tớ uống luôn có vị chua thanh thanh. Cái chỗ còn lại trên vải lọc là phomai, còn chút xíu, vét đáy. Ăn cũng tạm đc 1 thìa đầy cho con.
Tớ cũng hỏi han lung tung, rút ra do men và mình ủ chưa đủ thời gian. Bth trời nóng thì cần 6t là ok. Còn mát mẻ như hôm nay ý chắc 8t - 10t.

[Tấm]

các mẹ ơi cho mình hỏi, đây là lần thứ 2 mình làm phomai tươi từ sữa k đường anco. Nhưng, lần này sau 7 tiếng thì sản phẩm cũng đông, n không đặc như kiểu tào phớ, úp cốc không rơi mà chỉ là đông đông thôi (tất nhiên k đến mức là loãng loãng sệt sệt). Mình k tách nước mà đem đổ luôn vào vải màn, khiđổ thì cả lọ sữa đông đông của mình chảy ào luôn vào rá lọc . Mình nếm thấy sữa đó cũng chua chua, thơm thơm. vậy cho mình hỏi, sữa mà chỉ đông theo kiểu đó thì có tiếp tục lọc làm phomai tươi không? và như vậy có ảh hưởng đến chất lượng phomai tươi không ạ?

Theo mình thì sữa chua của bạn chưa đạt tiêu chuẩn để đem tách nước lọc lấy phômai tươi.
Thời gian ủ của bạn là 7h mà sữa chưa đông có thể là do bạn đun sữa nóng quá làm chết hết men.
Trường hợp này bạn nên ủ thêm thời gian để sữa đông đặc hoàn toàn

[meTom&Tintin]

Chào Bác Freida
Chào các Mẹ!

Em là thành viên mới, hôm 1/5 vừa rồi có đi chơi cùng các mẹ Hà nội ở Khu du lich Văn Thánh đc 1 Mẹ chỉ cho biết vào trang web dinh dưỡng để học các làm phô mai tươi, thích wá em về lên mạng học và làm thành công ngay trong lần đầu tiên thơm và ngậy ngậy. bây giờ cứ 2 ngày em làm 1 lần cho 2 nhóc nhà em ăn rất ngon em thường trôn chung với chuối cau hoặc sữa chua em tự làm vì nếu cho ăn ko thì 2 nhóc nhà em ko chịu ăn vì nó ngán và ko ngọt.
Bác Freida ơi cho em hỏi với em cho con ăn như vậy có đc ko? em có thể làm sữa chua có đường đc ko? vì mỗi lầ đi mua sữa chua ko đường phải lên tận siêu thị Bigc xa wá.Em cảm ơn Bác Freida nhiều !

[LF]

Mẹ Tom&Tintin: Sữa chua không đường cũng được mà, sũa ủ nhanh chua hơn thôi.
Món phomai tươi trộn chươi và sữa chua ngon tuyệt, mình vẫn làm vậy cho bé 6 tháng chén ngon lành.
Không thấy chiên da nào trả lời dùm mình nhỉ, phomai tươi có trộn vào bột nấu được như các phomai khác được không ạ?