Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[thuydt03]

CHo mình hỏi với, phomai tươi hoa quả của Pháp bán ở siêu thị loại dùng được cho trẻ từ 4 tháng hộp 60gr, cho bé gần 6 tháng ăn luôn được không hay phải pha thêm sữa CT nhỉ. Trẻ gần 6 tháng ăn được nguyên hộp 1 lần không?

Nàng cho tôi cái thành phần của phomai đó lên đây thì tôi mới trả lời được, chứ nói phomai của Pháp ở siêu thị thì làm sao tôi biết là loại gì được mà trả lời???

mẹ F ơi, mình đã tập tành làm phômai tươi theo như hướng dẫn của mẹ nó rồi, coi bộ cũng tạm gọi là thành công. Nhưng có 1 điều mình muốn hỏi nhỏ bạn là : trong công thức của bạn, thì sữa tươi và men đều là loại không đường, đúng ko? Nhưng mình lại làm tất là loại có đường. Sản phẩm của mình vẫn chua chua. Xin hỏi là như thế thì có đúng là phômai tươi ko? và con mình mới có 5,5th đã ăn được phomai tươi do mình làm ra từ sữa có đường được chưa? Cảm ơn bạn nhiều nhiều. Trả lời sơm sớm cho mình nhé. Mình cũng thích ăn phomai tươi lắm. Không bít mẹ ăn nhìu có bị béo phì ko ta???

Làm phomai từ sữa và men có đường được bạn ạ, nhưng sản phẩm sẽ bị chua quá, do quá trình lên men axetic nhiều hơn lactic, nếu bạn hãm để sản phẩm không chua thì đường lại không tốt cho trẻ nhỏ, nhất là con bạn còn bé quá... nên cho con ăn các loại đường tự nhiên như đường lactose trong sữa, đường glucose trong hoa quả thôi bạn ạ... Mẹ ăn nhiều chắc chắn béo...

chào các mẹMình đã làm phomai tươi 2 lần từ sữa úc loạt 1 lít nhưng cả 2 lần đều hỏng.Lần 1 mình đun sữa (750ml) lên ấm ấm, nhấp môi vào thấy ấm hơn và k dát môi, sau đó bỏ vào 1 lọ men anco không đường (vì cong thức là 250ml 2 thìa men thì mình bỏ 6 thìa nên cho luôn cả lọ men vào). Đặt lọ thủy tinh vào nồi cơm điện, bỏ nước nóng già tay vào ngập đến nắp lọ. Sau 5 tiếng bỏ ra thấy sữa vẫn loãng, chỉ hơi sánh hơn sữa tươi ban đầu thôi.sợ là nước ủ lần 1 quá nóng nên mình rút kinh nghiệm. bỏ mẻ đầu đi, làm lại mẻ sữa ủ men ngay cũng với cách như trên. Nhưng làn này nước trong nồi cơm điện sau 5 tieng đã không nóng nữa mà còn ấm áp tay nên mình dùng luôn nước ủ này, bỏ lọ sữa thủy tinhv ào. Trùm chăn lên nồi cơm điện. Sau 7 tiếng (làm từ 6 h tối đến hơn 1 giờ sáng phải dạy xem-hu hu)thì vẫn như lần trước, tức là sữa loãng, chỉ sánh sánh hơn thôi nhưng vẫn.... rung rinh loãng.Cuối cùng cả hai lần làm đều phải bỏ, tốn gần 50 k rồi.Mình vừa mua cái nhiệt kế tắm của falin để quyết định sẽ đo chính xác nhiệt độ 40ddooj của sữa tươi nhưng thấy nhiệt kế to, sợ thả vào thì bẩn và có thủy ngân e nguy hiểm nên k dám dùng.Có ng mách k dung fnooif cơm điện nữa mà lấy thùng xốp, bỏ vải vào, bỏ sữa vào rồi mang phơi n ắng từ 9 h sáng đến 4 giừo chiều sữa sẽ đông/ Mình chưua thử bởi thấy làm nồi cơm điện cũng giữ nhiệt tốt lắm (nước qua nhiều tiếng vẫn thâynongs_). Mình chỉ muỗn xem sai ở đâu để rút kinh nghiệmCảm ơn các mẹ chỉ giáo họ với

Cách tốt nhất là bạn thử làm lại và lần này làm với men Vinamilk có đường (nhớ mua loại trắng và mềm)... và làm hẳn 2 hộp men đi... ... tớ nghi ngờ cái thằng Anco lắm...

các mẹ ơi, thư trước chưa được trả lời nhưng mình đã quyết tâm làm phomai tươi lần thứ 3 sau 2 lần thất bại. Minh fddax đọc rất kỹ phần ủ sữa chua, nhưng lại hoang mang thế này. có mẹ thì bảo là nước ủ trong nồi cơm điện chỉ 40 độ thôi và chỉ đổ đến mặt sữa chua (2/3 lọ thủy tinh), nhưng mẹ lại bảo nước 70 độ đổ ngập lọ thủy tinh trong nồi cơm điện, lại có mẹ trong topic phomai tươi (topic tóm tắt ở bên dưới đây), ngay trang 1 lai bảo là nước sôi nóng già cho vào nồi cơm điện. vậy tóm lại là n ước bao nhiêu độ thì để ủ sữa chua ạ? (vì nhà mình k có máy làm sữa chua cũng như lò vi sóng)
2 nữa
nhiệt độ tách phomai, mẹ thì bảo là 40 độ thì mới tách nước, nhưng mẹ thì bảo là đun sôi nồi nước lên rồi đặt luôn bát vào để tách nước. Vạy cuối cùng là nước bao nhiêu độ, n ếu đun sôi nồi nước lên rồi để vào ngâm 15 phút cho tách nước thì k thể là 40 độ được mà ít nhất cũng phải 90 độ đến 99 độ chứ
xin ccs mẹ giúp cho để mình làm tiếp lần thứ 3 cho thành côngaj -và đừng quên trả lời thư trước cuả mình nữa với nhé

Nhiệt độ ủ sữa chua là 42 độ, với các loại cốc truyền nhiệt tốt như kim loại hay thủy tinh cực mỏng... nếu bạn dùng cốc thủy tinh dày thì nên nâng nhiệt độ lên... ngoài ra còn phụ thuộc vào nhiệt độ của hỗn hợp sữa đã trộn của bạn nữa... nếu bạn làm nhanh tay, sau khi trộn sữa vẫn ấm thì chỉ cần 45 độ thôi, nhưng nếu làm lâu quá, sữa nguội hết thì cần nhiệt độ cao hơn để làm nóng sữa lên...

Nhiệt độ tách nước của phomai cũng tùy vào mục đích... nếu bạn muốn phomai khô rắn, bạn cho nước sôi già... nếu bạn muốn phomai mềm mịn, bạn cho nước ấm thôi... thậm chí nhà mình ko nước mà tách luôn, tách như thế sẽ rất lâu, nhưng phomai rất mịn và mềm dẻo...

Các chị giúp em giải đáp thắc mắc này với
Tối qua em làm phomai. Vẫn hộp cũ, và quy trình như mọi khi: 450ml sữa ko đường Vina làm nóng bằng lò vi sóng 1ph30s + 5 thìa men ancor đã ngoáy kỹ. Sau đó ngâm vào nồi ủ ( có chút nước sôi bên dưới). Sáng nay dậy sữa chả đông gì hết. Loãng toẹt. Em nếm thử có vị chua nhưng chỉ là chua của sữa hòa với sữa chua chứ ko phải sữa lên men.
Em ko biết mình sai ở đoạn nào. Vì bth em vẫn làm như vậy, mấy hôm nóng chỉ ủ có 4 h mà sữa đã đông.
Làm con em hôm nay ko có phomai ăn.

Xem lại men nhé, nếu men chết rồi thì ko làm được đâu, bạn thử đổi qua men khác và giữ đúng quy trình xem sao...

[ngoisaomayman]

mình lại dơ tay hỏi tiếp thế này ạ
với sữa ủ chua thì có hạn định phải bỏ ra khỏi chỗ ủ không? chẳng hạn, ủ sau 8 tiếng chưa đông thì cứ để đó sau 10, 12 tiếng, thậm chí để luôn thêm một n gày n ữa (thi gan xem) đến bao giờ nó đông như tào phớ thì có được không>? Và liệu sau 8 tiếng nó vẫn loãng mà cứ để thì sau vài tiếng nữa có có tiếp tục đông không ạ?
vì lần trước, mình để gần 10 tgieengs, nó không đông phỉa bỏ đi không dám để nữa. Nhưng thấy bà bảo cứ để đấy, biết đâu đến tối nó lại đông thì sao? vậy có được khôngaj? và nếu sau vài chục tiếng mới đông thfi sản phẩm có đúng chất lượng khônghay là bị hỏng (dù đông) ròi ạ.?

[thuydt03]

mình lại dơ tay hỏi tiếp thế này ạ
với sữa ủ chua thì có hạn định phải bỏ ra khỏi chỗ ủ không? chẳng hạn, ủ sau 8 tiếng chưa đông thì cứ để đó sau 10, 12 tiếng, thậm chí để luôn thêm một n gày n ữa (thi gan xem) đến bao giờ nó đông như tào phớ thì có được không>? Và liệu sau 8 tiếng nó vẫn loãng mà cứ để thì sau vài tiếng nữa có có tiếp tục đông không ạ?
vì lần trước, mình để gần 10 tgieengs, nó không đông phỉa bỏ đi không dám để nữa. Nhưng thấy bà bảo cứ để đấy, biết đâu đến tối nó lại đông thì sao? vậy có được khôngaj? và nếu sau vài chục tiếng mới đông thfi sản phẩm có đúng chất lượng khônghay là bị hỏng (dù đông) ròi ạ.?

Nhà tớ để đến khi đông mới mang ra khỏi chỗ ủ, nếu sau 4-6h nó vẫn chưa đông thì tớ cho thêm ít nước nóng (tớ ủ vào chậu nhựa nên nước nguội rất nhanh)... nếu để vài chục tiếng (>1 ngày) mới đông, bạn lọc lấy phomai để làm bánh, đừng cho con ăn nhé... sau đó rút kinh nghiệm là lần sau cho nhiều men cái hơn, ủ nóng hơn chút nữa...

[gialinh_bong]

cảm ơn các mẹ nhiều nhé

[susu1811]

Chào cả nhà, lâu em không vào nhà, cả nhà cho em nhờ chút.
Con gái gần một tháng nay cứ thức đêm khóc hoài. Miệng con có các đốm trắng, như kiểu nhiệt nhưng không phải. Có ai biết hay đã bị như trường hợp của em thì cho em xin một lời khuyên.
Ngoài ra con ăn uống bình thường, ngủ ít. tăng chiều cao, nhưng cân nặng lại giảm. em cám ơn ạh

[Axon_Edwards]

vậy cái men có vấn đề à chị? Thế thay bằng sữa chua gì ko đường bây giờ.

[quynhanh_t]

Mẹ Thuỷ ơi, mẹ thuỷ còn đó không tư vấn cho tớ vụ này với. Không hiểu sao tớ làm SC Kefir lần này lại bị nhớt, chính xác hơn là có cốc thì dẻo quánh như bột sắn dây quấy ấy, có cốc thì đỡ dẻo hơn nhưng rất đặc, chua cực ít và vẫn có mùi thơm đặc trưng của SC Kefir nhưng rất nhẹ. Hic, hôm trước làm xong thấy đặc rồi không để ý cho luôn vào tủ lạnh, ông bà ở nhà cho con ăn hết một hộp không biết có sao không. Hôm nay phải ngừng mẻ đấy rồi.
Mẻ SC lần này tớ làm có hơi khác một chút là tớ sợ trời nóng quá nên cho ít đá vào nồi nước ủ nhưng đêm đó lại lạnh, ủ từ 10h đêm đến 7h sáng chưa đông tớ cho thêm tý nước ấm vào thì khoảng 2 tiếng sau thấy đông nhưng kết quả lại thế không hiểu như thế là sao và ăn vào có bị ảnh hưởng gì không.

[LF]

@thuydt03: Hehe, tôi về đọc cái hũ phomai tươi hoa quả Pháp đó nó có 3,1% matt thành phẩm bà ạ. Hũ 60gr. Vậy con ăn có cần pha sữa CT vào ko? ăn 1 lần ok không hay phải chia ra?
@Axon: Mẻ thứ 4 xịt tiếp roài, 100% tại men ANCO không đường lần này chít con men. Hôm trước làm từ sữa chua Kefir VNM ra sản phẩm F2 nhớt nhớt quái chiêu lắm cũng chả được. Chiều về mua thử mẻ sữa chua ANCO khác coi sao.

[YENK24]

Bác Freida,

Em có làm phô mai tuơi cho con và thành công. Nhờ bác chỉ giúp em hai vấn đề.

1)Em có thể nấu cháo cho bé ăn và thêm phô mai này vào cháo thay cho các loại phô mai khác được không.

2)Em làm giống như bác chỉ, nhưng có một lần em để quên, từ 6h chiều thứ hai đến 6h chiều thứ ba thì em mới mở ra, kết quả là sản phẩm hoàn toàn tách nước, dược một bánh phô mai ????nặng khoảng 200 gr từ 1l sữa tươi + 1 hộp sữa chua có đường vinamilk - vị béo và hơi ngái chua hơn thông thường, hơi đắng theo cảm nhận của em. Cái này có bình thường không, em có tiếp tục làm như vậy được không để lấy phomai, vì tách sữa như kiểu kia hơi lâu, bé lớn hay mở tủ lạnh nghịch ngợm lắm.

Cám ơn bác nhiều.

[bamepo]

nhiệt độ tách phomai, mẹ thì bảo là 40 độ thì mới tách nước, nhưng mẹ thì bảo là đun sôi nồi nước lên rồi đặt luôn bát vào để tách nước. Vạy cuối cùng là nước bao nhiêu độ, n ếu đun sôi nồi nước lên rồi để vào ngâm 15 phút cho tách nước thì k thể là 40 độ được mà ít nhất cũng phải 90 độ đến 99 độ chứ

mình bon chen xíu :
- nhiệt độ tách nước là 40 độ (1) >>> đúng
- đun sôi nồi nước lên rồi đặt luôn bát vào để tách nước (2) >>> đúng nốt

ngâm bát trong nồi nước sôi 15p thì nhiệt độ của bát sẽ tăng từ từ, khi (nhiệt độ bát) lên đến 40 độ thì quá trình tách nước xảy ra.

[thuydt03]

vậy cái men có vấn đề à chị? Thế thay bằng sữa chua gì ko đường bây giờ.

Thử một lần bằng men có đường đi em...

Mẹ Thuỷ ơi, mẹ thuỷ còn đó không tư vấn cho tớ vụ này với. Không hiểu sao tớ làm SC Kefir lần này lại bị nhớt, chính xác hơn là có cốc thì dẻo quánh như bột sắn dây quấy ấy, có cốc thì đỡ dẻo hơn nhưng rất đặc, chua cực ít và vẫn có mùi thơm đặc trưng của SC Kefir nhưng rất nhẹ. Hic, hôm trước làm xong thấy đặc rồi không để ý cho luôn vào tủ lạnh, ông bà ở nhà cho con ăn hết một hộp không biết có sao không. Hôm nay phải ngừng mẻ đấy rồi.
Mẻ SC lần này tớ làm có hơi khác một chút là tớ sợ trời nóng quá nên cho ít đá vào nồi nước ủ nhưng đêm đó lại lạnh, ủ từ 10h đêm đến 7h sáng chưa đông tớ cho thêm tý nước ấm vào thì khoảng 2 tiếng sau thấy đông nhưng kết quả lại thế không hiểu như thế là sao và ăn vào có bị ảnh hưởng gì không.

Mẻ này làm bánh đi, cái gì bất thường thì ko nên cho con ăn... để cẩn thận ý mà... ... Tớ cũng ko biết tại sao đâu, nhà tớ làm thỉnh thoảng cũng bị thế, tớ lọc lấy phomai rồi làm tiếp, mẻ sau mà vẫn thế thì tớ thay nấm và kết luận là nấm thoái hóa, nếu mẻ sau ngon lành cành đào, tớ kết luận ở nhà ai nghịch linh tinh làm hỏng của tớ...

@thuydt03: Hehe, tôi về đọc cái hũ phomai tươi hoa quả Pháp đó nó có 3,1% matt thành phẩm bà ạ. Hũ 60gr. Vậy con ăn có cần pha sữa CT vào ko? ăn 1 lần ok không hay phải chia ra?
@Axon: Mẻ thứ 4 xịt tiếp roài, 100% tại men ANCO không đường lần này chít con men. Hôm trước làm từ sữa chua Kefir VNM ra sản phẩm F2 nhớt nhớt quái chiêu lắm cũng chả được. Chiều về mua thử mẻ sữa chua ANCO khác coi sao.

3,1% béo thì ăn cả hũ được, ko cần pha hay chia gì cả vì người ta đã pha rồi...

Đừng làm với sữa Kefir của Vinamilk, đảm bảo hỏng đấy... ... mua sữa chua trắng của Vinamilk là được rồi, nhớ mua hộp mềm, hộp cứng là đã đông đá lâu rồi, chất lượng men sẽ giảm đấy...

1)Em có thể nấu cháo cho bé ăn và thêm phô mai này vào cháo thay cho các loại phô mai khác được không.

2)Em làm giống như bác chỉ, nhưng có một lần em để quên, từ 6h chiều thứ hai đến 6h chiều thứ ba thì em mới mở ra, kết quả là sản phẩm hoàn toàn tách nước, dược một bánh phô mai ????nặng khoảng 200 gr từ 1l sữa tươi + 1 hộp sữa chua có đường vinamilk - vị béo và hơi ngái chua hơn thông thường, hơi đắng theo cảm nhận của em. Cái này có bình thường không, em có tiếp tục làm như vậy được không để lấy phomai, vì tách sữa như kiểu kia hơi lâu, bé lớn hay mở tủ lạnh nghịch ngợm lắm.

1- có thể được bạn ạ, bạn cho con ăn thử xem nhé, nhớ tính lượng cẩn thận để có bát cháo 6% béo nhé

2- đắng là hỏng nhé, đừng ăn... nếu không đắng thì ăn được, nhưng phomai làm vậy sẽ hơi khô hơn một chút...

[chamebeTY]

chị ơi cho em hỏi là nếu như em lọc phomai 1 lần rồi để trong hộp đậy kín cho bé ăn 2 hay 3 ngày rồi mới lọc mẻ khác thì có được không chị?
(vì em đi làm, bà ở nhà không biết cách lọc)
cám ơn chị

[thuydt03]

chị ơi cho em hỏi là nếu như em lọc phomai 1 lần rồi để trong hộp đậy kín cho bé ăn 2 hay 3 ngày rồi mới lọc mẻ khác thì có được không chị?
(vì em đi làm, bà ở nhà không biết cách lọc)
cám ơn chị

Làm vậy cũng được em ạ... sẽ hơi chua hơn một chút, khi ăn nhớ chắt nước còn trong hộp bỏ đi nhé, vì thế nào nó cũng chảy nước mà...

[Louna]

Đừng làm với sữa Kefir của Vinamilk, đảm bảo hỏng đấy... ... mua sữa chua trắng của Vinamilk là được rồi, nhớ mua hộp mềm, hộp cứng là đã đông đá lâu rồi, chất lượng men sẽ giảm đấy...

Mình làm bằng sữa chua Kefir của Vinamilk không hỏng nè!

[ngoisaomayman]

Báo cáo các mẹ, mình sung sướng quá, cuối cùng sau 3 lần hỏng thì lần này mình đã hơi thành công rồi. Sau 7 tiếng ủ, mình thấy sữa vẫn loãng. Mình liền cho thêm nước nóng, ủ thêm 2 tiếng nữa thì sữa đông. dù k như tào phớ n cũng đông lại, mình tách lấy nước thì được bã như bã đậu phụ, chua chua. Chắc là phomai tươi rồi ạ
Mình có thêm câu hỏi thế này;
Nếu trộn phomai với hoa quả thì tỷ lệ nthees nào. có phải 1/1 không? vì hoa quả thì chẳng biết định lượng thế nào như sữa CT được, chẳng hạn, 1 quả chuối, 1 múi cam cũng là ... 1/1 mà
thứ 2, mình cho con ăn (1 tuổi) 60 g phomai tươi/ngày, mỗi lần 20 g thì có tiếp tục cho con ăn phomai bò cười nữa k? Hya là ăn phomai tươi rồi thì từ nay khỏi mua bò cười luôn? (hiên nay cháu vẫn chén 1 ngày 1 viên bò cười ạ)
thứ 3, con gái lớn 5 tuổi của mình thì ăn định lượng thế nào? Chẳng nhẽ vẫn 60 g/ngày như 1 tuổi sao? Cháu đã ăn váng sữa smetana của Nga 20% độ béo thì với phomai tươi, có cần pha thêm hoa quảu hay sữa CT nữa không ạ
thứ 4, bình thường mình thấy ng ta bảo k nên ăn sữa chung với hoa quả vì chúng kết tủa. Vậy phomai tươi (cô đặc thế này) lại xay với hoa quả thì có được không ạ. có bị ảnh hưởng gì k
nhờ các mẹ giúp với ạ