Phômai tươi cho bé (Phần 6)

[Axon_Edwards]

Mình cũng bi 2 lần hỏng. 1 lần do lúc ủ sơ ý để nước ủ tràn cả vào hộp đựng sữa. ---> hỏng luôn.
1 lần là trong quá trình ủ ( thời gian chưa lâu) đã xách cả nồi ủ đấy tung tăng đi lại ---> loãng. Hỏng nốt.

[Mẹ Gâu]

Bực ghê, mấy hôm này làm phomai tươi không đông được gì cả dù cách làm y như mọi hôm. Con nhịn mấy hôm rồi.
Bố cháu sốt ruột bảo thôi mua ăn cho ổn định.

Chị ở đâu? Phomai tươi muốn đông thì rất phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, thế nên kém ổn định là đương nhiên. Chị đưa cách làm lên đây xem nào

[LF]

Mình HN mà. Mình vẫn làm thế này: 2 túi sữa tiệt trùng ko đường VNM lấy ra từ tủ lạnh đun nóng đến âm ấm thì cho nửa hộp sữa chua ko đuòng Anco vào trộn đều rồi đổ vào ủ trong cặp lồng nhựa bên trong inox đậy lại giữ nguyên mà tận 24h cũng ko đông. Hic. Có cái gì để ủ sữa tiện hơn ko các mẹ?

[mẹ minh ngọc]

Mình cũng bi 2 lần hỏng. 1 lần do lúc ủ sơ ý để nước ủ tràn cả vào hộp đựng sữa. ---> hỏng luôn.
1 lần là trong quá trình ủ ( thời gian chưa lâu) đã xách cả nồi ủ đấy tung tăng đi lại ---> loãng. Hỏng nốt.

Hôm qua chị mới làm 1 mẻ thành công rực rỡ, ăn ngon cực. Mọi hôm chị toàn lọc từ sữa nấm thôi. Hôm nay lại đang ủ 500ml ở nhà kìa.

[minhminhhanh]

sao ko chị nào trả lời giúp em thế, tình hình là nấm em xin nhà chị mẹ minh ngọc về, sau khi đổ sữa và để ở nhiệt độ thường 12h, thấy cốc đông đặc lại, có mùi thơm như sữa chua em cho vào tủ, đi bà ngoại chơi, hôm nay mới về (2 ngày rồi), thấy cốc nấm sữa vẫn nguyên trạng, chả thấy có nước tách ra trên mặt gì cả, con nấm thì nổi phía trên (chắc nổi từ đêm hôm trc khi em để ở ngoài), nằm giữa lớp sữa đông nhìn như sữa chua ý; bây giờ em phải làm sao các chị ơi

[giadinhnhanhim]

Bạn lấy ra lọc như bình thường, không sao đâu. Quá trình để trong tủ lạnh là hãm lại sự đông đặc của nấm. Cứ lọc và dùng sản phẩm nhé.

[minhminhhanh]

@giadinhnhanhim: may quá, có "bậc cao niên" ở đây, bác tranh thủ ngó xuống dưới trả lời giúp e mấy câu hôm trc dc ko. Mà hiện tại cốc sữa nấm ko có tẹo nc nào thì vẫn lọc ra và ăn cả, trừ con nấm thôi ạ?? e tặng hoa cảm ơn bác

[Axon_Edwards]

Hôm qua chị mới làm 1 mẻ thành công rực rỡ, ăn ngon cực. Mọi hôm chị toàn lọc từ sữa nấm thôi. Hôm nay lại đang ủ 500ml ở nhà kìa.

À thế là được tương đối phomai đấy. Chị cho mấy nhóc ăn thôi. Ko chịu ăn sống thì làm phomai sữa chua hoa quả là dễ ăn nhất. Ko thì làm kream cho chúng chén
Bông nhà em bao giờ uống được sữa tươi thì em mới học nuôi nấm. Lúc ý đến lấy của chị

[mẹ minh ngọc]

À thế là được tương đối phomai đấy. Chị cho mấy nhóc ăn thôi. Ko chịu ăn sống thì làm phomai sữa chua hoa quả là dễ ăn nhất. Ko thì làm kream cho chúng chén
Bông nhà em bao giờ uống được sữa tươi thì em mới học nuôi nấm. Lúc ý đến lấy của chị

ok em, bọn nhóc nhà chị chỉ mới ăn phomai trộn cùng sữa chua và sữa CT thôi, cũng chưa ăn được nhiều, khéo chỉ bằng em Bông là cùng. Bông dạo này ngoan ko? mọc nhiều răng chưa?

[mẹ minh ngọc]

@giadinhnhanhim: may quá, có "bậc cao niên" ở đây, bác tranh thủ ngó xuống dưới trả lời giúp e mấy câu hôm trc dc ko. Mà hiện tại cốc sữa nấm ko có tẹo nc nào thì vẫn lọc ra và ăn cả, trừ con nấm thôi ạ?? e tặng hoa cảm ơn bác

lọc ra đi em, rồi rửa nấm sạch sau đó cho sữa vào nuôi tiếp. Còn sữa nấm đó ăn luôn hoặc dùng là men để làm sữa chua, phô mai cho con.

[quynhanh_t]

@ mẹ minh ngọc: nấm em xin của chị có vẻ "hoạt động" rất tốt ạ, sáng nay em thấy cốc đựng nấm đã thơm lừng, em cho luôn vào tủ lạnh (tính từ lúc đổ sữa cũng dc 12h rồi). Thấy chị ở đây em hỏi luôn, hay mẹ nào biết thì trả lời giúp em nhé.
1. Cốc sữa chứa nấm K để ở nhiệt độ phòng từ 10-12h, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh sau 12h là có thể đem lọc (em đọc 1 tài liệu nói thế và chị mẹ minh ngọc cũng dặn thế)? sao em xem trong thư viện nhà chuột mẹ Gâu nói để trong tủ lạnh 40h?? Em cũng ko thấy trên bề mặt cốc nổi bọt khí to như đầu đũa nấu bếp và sữa tạo ra 2 tầng khác nhau, tầng có màu trắng sữa là tầng chua dịu, tầng nước trong là tầng lên men như dấm, cốc sữa nấm em nuôi sau 12h nhìn mịn như sữa chua.
Và nếu theo cách này thì cốc sữa nấm có thể để tối đa trong ngăn mát là bao lâu??thông tin em đọc đc là chỉ có thể để con nấm trong cốc sữa đó khoảng 24h thì phải thay sữa mới, nếu không nấm chết??
2. Nếu cho ngay cốc nấm vừa đổ sữa vào trong ngăn mát thì tối thiểu 1 tuần, tối đa 15 ngày mới lọc.
3. Sữa nấm (chủng K) có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày.
4. Có thể cho bé (bé nhà em sang tháng thứ 7) ăn trực tiếp chủng K.
5. Cũng giống như với sữa, phomai tốt hơn sữa chua, SC tốt hơn sữa; phomai từ chủng K tốt hơn SC từ chủng K và chủng K.
Em lần đầu nuôi nấm (ngày đầu mới chính xác ạ) mong các bác chỉ giáo. Em tặng hoa các bác

Để tớ trả lời hộ mẹ nó nhé:
1&2: có nhiều cách để nuôi nấm, các mẹ có thể chọn cách nào thích hợp với mình, nhưng nói chung là cho nấm vào sữa để đến khi thấy đông lại là có thể lọc được (để lâu trong tủ lạnh thì sẽ nổi bọt khí nhưng không cần thiết).
Nếu chưa lọc phải cho vào tủ lạnh để ngăn ngừa lên men tiếp sẽ chết nấm. Bạn cũng có thể cho nấm vào sữa và cho vào tủ lạnh luôn, khi nào cần chủng thì bỏ ra đến khi đông là được (tớ làm cách đấy thì không ổn định bằng cách để đông trước rồi mới cho vào tủ lạnh)

3. Sữa nấm cũng như sữa chua, tớ vẫn bảo quản trong tủ lanh (nhiệt độ tầm 4 đọ C) 1 tuần. Nếu con bạn bé muốn yên tâm thì để 2-3 ngày tốt chán

4. Sũa nấm cũng như SC mà bạn (khác là lên men bằng nấm), cho bé ăn tốt nhưng khó điều chỉnh độ chua hơn là làm SC bằng chủng.

5. Mẹ nó sai rồi nhé. Sữa, sữa chua và phomai mỗi cái đều có ưu điểm của riêng, cũng như độ cần thiết cuả từng sản phẩm với các bé. Phomai là biện pháp lọc bớt nước để lấy đạm sữa, canxi với hàm lượng lớn Bé ăn ít phomai vãn nhận được lượng đạm và canxi cao (nhưng nhiều quá sẽ khó tiêu, táo bón và ngán nữa chứ). Sữa chua cung cấp cho bé các con vi sinh hỗ trợ hệ tiêu hoá, tăng sức đề kháng, đạm trong sữa chua cũng dễ tiêu. Sữa cũng vô cùng cần thiết vì bé không phải chỉ ăn đủ no mà còn cần đủ lượng, sữa cung cấp đạm, canxi, béo, vitamin và khoáng chất và còn có tác dụng giải độc. Đạm sữa cũng là đạm dễ tiêu và bé có thể uống nhiều sữa mà không ngán. Nói chung nên cân bằng các sản phẩm cho con.

[quynhanh_t]

Mình HN mà. Mình vẫn làm thế này: 2 túi sữa tiệt trùng ko đường VNM lấy ra từ tủ lạnh đun nóng đến âm ấm thì cho nửa hộp sữa chua ko đuòng Anco vào trộn đều rồi đổ vào ủ trong cặp lồng nhựa bên trong inox đậy lại giữ nguyên mà tận 24h cũng ko đông. Hic. Có cái gì để ủ sữa tiện hơn ko các mẹ?

Tớ là tớ nghi ngờ cái đoạn "Đun nóng đến nhiệt độ âm ấm" của bạn. Nhiệt độ lên men sữa chua là khoảng 40 độ C nhé. Có khi bạn đun sữa hơi bị nóng quá rồi nên men cái bị chết mất. Thử đo lại nhiệt độ xem nhé.

[Axon_Edwards]

Tốt nhất là cho lò đun nóng 40s .Tớ vẫn làm thế.

[hoa luuly]

Mình đang tập tành làm phomai tươi cho bé nhà mình, bé đã được 6.5 tháng rồi. Hôm qua mình đã thử làm nhưng sản phẩm bị hỏng,quy trình của mình thế này :

Mình làm phomai tươi bằng sữa công thức vì mình còn 1 hộp Nan mới khui mà bé không uống (Ah, các mẹ cho mình hỏi thêm là bé 6,5 tháng có ăn phomai tươi từ sữa tươi được kg nhỉ?). Đầu tiên mình pha sữa theo chuẩn được 350ml sữa, mức độ hơi ấm giống như cho bé bú, sau đó mình cho 4 muỗng cafe sữa chua Kefir của VNM khuấy đều lên. Mình bỏ sản phẩm vào lọ thủy tinh rồi đậy nắp kín, cho vào nồi inox , đổ nước sôi ngang lưng lọ thủy tinh rồi đậy vung kín lại, ủ bằng 1 cái khăn.

Sau 8 tiếng mình bỏ sản phẩm ra, mùi vị thì thấy giống như sữa chua nhưng loãng lắm, mình đổ vào 1 cái khăn sữa của con, buộc chặt rồi để lên trên 1 cái rổ, dưới để chén hứng nước và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh.Hai tiếng sau mình bỏ ra thì thấy nước ở trong bát rất nhiều, màu đục như sữa. Sản phẩm thì dính chặt hết vào khăn, (mà sao nó lại dính chặt vào khăn thế các mẹ ơi?)mình lấy thìa cạo mãi cũng chỉ được 1 muỗng canh thôi, nhấm nháp thì cũng giống phomai nhưng nhạt nhẽo lắm.Chả biết đấy có phải phomai tươi không hả các mẹ?

Các mẹ nhiều kinh nghiệm tư vấn cho mình xem mình đã sai ở khâu nào nhé, cảm ơn các mẹ

[minhminhhanh]

@quynhanh_t: hihi, thật ra ý của mình là về lượng canxi, trong phomai là nhiều nhất. Bé nhà mình thì cần thiết cái này (ko dc tắm nắng - do mải ngủ, trời rét, hôm thời tiết thuận lợi thì bị ốm....), hàng ngày buộc phải uống vitamin D liều dự phòng, chả biết có hấp thu dc không, mà vitamin D uống vào thì chỉ có tác dụng tăng khả ngăng hấp thu canxi thôi, nếu bé ko dc cung cấp đủ canxi thì vẫn còi xương như thuờng, nên mẹ cháu mới mầy mò đủ kiểu để học làm phomai đấy ạ. Con mà còi xương thì đau khổ lắm ạ hic.

@mẹ minh ngọc: em lọc rồi chị ạ, sp là nc sữa thơm thơm, hơi hơi chua, ngậy ngậy; bé nhà e khoái món này lắm - mẹ định cho thử 1-2 thìa mà thấy cu cậu nuốt ực ực( khác với ăn phomai, nuốt còn ko nhanh lắm), mẹ cháu cho uống tới tấp cả chục thìa (trộm vía hôm nay output bình thường).