Phômai tươi cho bé (Phần 5)

[Pigeon]

Các mẹ giúp mình :

100ml sữa công thức 2 = ????calories
100ml sữa tươi 3,5% béo = ??cal. (sữa không đường)
100ml sữa chua 3,5% béo = ?cal. (sữa không đường)
100g phômai tươi béo 6% = ??cal. (có đường và không đường).
100g cháo theo 4 nhóm của TTDD = ?cal.

Giúp mình nhé. Cám ơn.

Chị ơi, mấy bữa nay em rãnh ko có việc nên search được 1 số thông tin thôi ạ.
Con em uống sữa số 3 nên nhờ các mẹ có con uống sữa số 2 hổ trợ thêm nhé. Mẹ Doanh_Lê báo cáo sữa NAN rồi
Data for 100 ml of Whole milk, 3.5% fat
Calorific value 289 kJ
Calories 69 kcal
Fat 3.5 g
Carbohydrates 5 g
Protein 4 g
Dietary fibre N/A

Vitamins
Vitamin C 0 mg
RetinolN/A
Vitamin D N/A
Vitamin E 0.1 mg

Thiamine 0.04 mg
Riboflavin 0.16 mg
Vitamin B6 0.04 mg
Vitamin B12 N/A

Minerals
Sodium 45mg
Iron 0 mg
Zinc 0.4 mg
Magnesium 10 mg
Manganese 0 mg
Fluorine N/A

Chlorine N/A
Copper 0 mg
Potassium N/A
Calcium 120 mg
Phosphorus 91 mg
Sulphur 30 mg

Data for 100 g of Yoghurt, 3.5% fat, average

Calorific value 302 kJ
Calories 72 kcal
Fat 3.3 g
Carbohydrates 4.6 g
Protein 4 g
Dietary fibre N/A
Alcohol 0 g

Vitamins
Vitamin C 2mg
Retinol N/A
Vitamin D N/A
Vitamin E N/A

Thiamine N/A
Riboflavin N/A
Vitamin B6 N/A
Vitamin B12 N/A

Minerals
Sodium N/A
Iron 0.1 mg
Zinc 0.5 mg
Magnesium 12 mg
Manganese N/A
Fluorine N/A

Chlorine N/A
Copper N/A
Potassium N/A
Calcium 120 mg
Phosphorus N/A
Sulphur N/A

100g cháo theo 4 nhóm của TTDD thì em tính được năng lượng áng chừng là 100 ~ 160kcal tùy theo loại thịt/cá, rau, gạo (nâu, trắng).

Phomai tươi 6% béo em tìm chưa ra, sẽ tiếp tục cuộc hành trình. Nếu có em sẽ post tiếp ạ.
Em xin phép Mod spam tí: Chị ơi, bà nội khỏe chưa ạ? Chúc bà mau khỏe chị nhé..

[Me_beBin]

Sữa tươi thanh trùng sau đó làm nguội đến 42 độ, 4 lít sữa cho 300ml men cái chủng kefir làm từ nấm tươi kefir. Ủ bằng nồi cơm điện. Sau 6 giờ đông, ủ chín lạnh trong tủ lạnh 12 giờ (để từ 6 giờ tối đến 6 giờ sáng) lọc.



Nhận xét:

- 1 lít sữa dùng ~75ml men cái ( men tự làm từ việc lên chua sữa từ nấm tươi kefir).

- Hạ nhiệt độ về nhiệt độ làm chua sữa (~42 độ C) ngay sau khi thanh trùng sữa, sữa không bị tách bớt béo, sản phẩm phômai tươi nhận được béo hơn.

- Việc lọc lấy đạm sữa từ sữa chua qua ủ chín lạnh cho sản phẩm mịn, mềm (dùng đũa khuấy nhẹ), dùng luôn làm món và không cần pha trộn gì.

Chị Freida ơi, theo cách chị hướng dẫn ở trên là sau 6 giờ đông, ủ chín lạnh trong tủ lạnh 12 giờ (6 giờ sáng -->6 giờ tối) lọc có nghĩa là ủ chín lạnh 12 giờ rồi mới đem lọc hay là lọc rồi để trong tủ lạnh từ 6 giờ sáng -->6 giờ tối ạ?

[Tredowata]

Chị ơi, khi nào nấm nhà chị nhiều cho em xin 1 ít nhé! Hôm trc em xin đc ít nấm nhưng không hiểu sao sữa nấm (chủng) và sữa chua Kefir lại có mùi thum thủm nhỉ hic hic. Em chưa nuôi nấm bao j nên k biết mùi thơm phưng phức của sữa nấm như thế nào. Em thèm được ngửi mùi thơm phức phức mà mọi người tả quá ah!

Bác Freida ơi, em nghe bác và mọi người nói sữa nấm thơm. (Bác nói con nấm sinh ra enzim thơm) huuuu mà sao con nấm em nuôi lại có mùi thum thủm thiu thiu ấy. Em sợ quá ah, em chưa dám làm j với sữa nấm và sữa chua nấm. Bác giúp em với!

Em cũng mới nuôi nấm thôi nhưng có lần em nuôi nấm cũng có mùi thiu thiu kinh lắm, đó là lần em nuôi bằng sữa vinamilk không đường ở trong hộp 180ml (sữa tươi tiệt trùng thì phải). Đến khi em đổi bằng sữa túi 200ml cũng không đường (sữa tiệt trùng) thì sữa có mùi thơm mát rất là ngon lành nhá. Chị nuôi nấm bằng sữa gì ạ? Có khi tại loại sữa, nếu không hay là nấm hỏng thì em cũng chịu...

[Lucky Luc]

]

Mẹ nó ơi trả lời rồi mà: con tớ ăn buổi nào cũng được, miễn tiêu hóa ổn là OK. VẤn đề của con nahf tớ thì là lúc nào nó có thích ăn hay không thôi.

To mẹ Lucky: Chị ơi con em nó không thèm ăn gì từ khi bắt đầu ăn dặm cơ (tức là trừ 5 tháng đầu bú mẹ hoàn toàn). Từ khi khoảng 8 tháng là 200 ml sữa chua/ngày rồi đấy ạ, lúc đó là pha SC vào sũa CT. Còn từ khi bắt đầu có dịch Melamine là chuyển 100% sang SC Kefir, nấm xin của chị đấy ạ (em lại cảm ơn chị nữa) nhưng vẫn không ăn thua. Pho mai tươi cũng lúc ăn lúc không. Chán lắm cơ, không biết khi nào mới qua cái đạn này đây.

Mẹ nó ơi con nhà mình cũng lười từ khi bắt đầu ăn dặm mà! thế nên mình mới nói là giống nhau quá!Nên cứ từ từ thôi! So với Lucky thì lượng nạp của công chúa thế cũng là ổn rồi! Tập dần dần cho con thôi. Nhà mình cũng phải làm phiền chị Freida mãi.!

[boconnhacun]

Chào cả nhà!e mới gia nhập gia đình wtt vì thấy vụ làm fomai từ sữa nấm kefir hay quá.Cám ơn mẹ Freida nhiều lắm.
Cho e hỏi có ai còn nấm kefir ko?E hỏi xin một vài người thì ko ai còn nuôi cả.E muốn xin ít về nuôi để làm fomai cho cún ăn.Hic hic ....Cún nhà e 1,5 tuổi rồi mà nặng có gần 9kg thôi.Buồn hết sức.

[susu1811]

Cả nhà cho em lạc đề tí
@ Mít siêm: đi đâu lâu quá không thấy Mít ơi

[quynhanh_t]

Mẹ nó ơi con nhà mình cũng lười từ khi bắt đầu ăn dặm mà! thế nên mình mới nói là giống nhau quá!Nên cứ từ từ thôi! So với Lucky thì lượng nạp của công chúa thế cũng là ổn rồi! Tập dần dần cho con thôi. Nhà mình cũng phải làm phiền chị Freida mãi.!

Chị ơi Lucky cũng ăn ít vậy mà lên cân tốt nhỉ. Con nahf em thì còi lắm cơ. Em chán lắm rồi, mẹ hì hục làm đủ thứ chio con ăn mà vẫn chả ra sao. Mà lucky từ lúc nào thì ăn được tôt hơn hả chị? Con em ăn kefir mấy htangs rồi (150 - 200ml/ngày) mà em cũng thấy chả tiến triển gì mấy cả

[Lucky Luc]

Chị ơi Lucky cũng ăn ít vậy mà lên cân tốt nhỉ. Con nahf em thì còi lắm cơ. Em chán lắm rồi, mẹ hì hục làm đủ thứ chio con ăn mà vẫn chả ra sao. Mà lucky từ lúc nào thì ăn được tôt hơn hả chị? Con em ăn kefir mấy htangs rồi (150 - 200ml/ngày) mà em cũng thấy chả tiến triển gì mấy cả

Thực ra thì từ tháng thứ 15 con đi nhà trẻ, ở nhà con ăn lười thôi chứ đến lớp thì cô bảo con vẫn ăn đủ 3 bữa tốt. Sau tháng thứ 21 thì mẹ tìm đuọc nhà phômai, và cho về bà ngoại nửa tháng phơi nắng phơi gió, lên HN mẹ chả ép cơm cháo bữa tối nữa, chỉ uống sữa tuơi, sữa chua K, phô mai tươi thì lại thấy con có vẻ hào hứng với ăn uống hơn. Biết tự ăn những thứ mình thích và biết đòi ăn. Trước đó thì chả thích bất kì cái gì!

Còn trước khi đi nhà trẻ thì đúng là mẹ con tra tấn nhau. Mẹ bế con vừa rung vừa nhảy vừa đút,rồi chạy rồi đi bộ quanh nhà, mồm thì hết hát rồi đọc thơ, kể chuyện sùi cả bọt mép nửa tiếng đồng hồ chưa hết nửa bát nước mắm bột, cháo! Con thì mồm nhổ phì phì khóc oe óe. Bà nội thì chép miệng " cho con ăn mà mẹ luyên thuyên đủ thứ như người điên ấy!" Híc.....

Suốt từ lúc bắt đầu ăn dặm cho đến khỏang 14 tháng như thế, nhưng trộm vía thời gian đó con lên cân vẫn ổn. Sau 14 tháng đi nhà trẻ tối về mẹ cũng nhồi được lưng bát con cháo nhưng vẫn kiếu đó! Sữa CT thì từ chối triệt để! Nhưng k lên cân nữa.

Con mới ổn đuọc khỏang hơn tháng nay thôi! Ổn ở mức uống được 600- 1000ml sữa/ ngày cộng với phô mai tươi khoảng 60-100gr/ngày. Ở lớp thì vẫn 3 bữa như cũ. Tối về chỉ sữa, phô mai, caramen, chuối. Gần như không cơm cháo. 2,3 hôm nay tự dưng lại thích ăn cơm! Tự xúc được khoảng 1 thìa to cơm trộn nước sốt thịt hoạc sốt gì đó.. Mọc thêm 2 cái răng nhưng trộm vía không sốt. Mỗi tội ho gần 1 tuần nay rồi, hôm nay có vẻ đỡ hơn tí. Không kháng sinh, chỉ có tí khuynh diệp, nước muối, mùi tàu+gừng+mật ong.

Giờ sắp tròn 24 tháng,11,7kg, cao 84cm. AQ hì cho là ổn chứ con vẫn thiếu cân, thiếu chiều cao, thiếu luôn cả răng đấy mẹ nó ạ!

[giadinhnhanhim]

Mod cho em lạc đề tí nhé. Các mẹ đọc tham khảo. Em mới đi copy về.

Trẻ nhỏ khi ngủ ra nhiều mồ hôi là chuyện thường thấy, đây không phải do cơ thể trẻ yếu hay có bệnh mà phần nhiều bé đổ mồ hôi do sinh lý.
Nhiều mồ hôi sinh lý cho thấy trẻ phát triển tốt, cơ thể khỏe mạnh, không có bệnh tật gì. Nguyên nhân trẻ đổ mồ hôi là vì hệ thần kinh đại não của trẻ phát triển chưa hoàn thiện, trẻ đang trong thời kỳ sinh trưởng phát triển, sự trao đổi chất ở trẻ rất thịnh vượng, nếu lại tăng thêm một chút hưng phấn và kích thích thì sẽ ra mồ hôi để bốc nhiệt trong cơ thể, giữ cho nhiệt độ bình thường. Nếu trẻ mặc áo quần quá dày hoặc đắp nhiều chăn thì trẻ chỉ có cách thông qua mồ hôi để điều tiết nhiệt độ cơ thể. Ngoài ra trẻ uống sữa hay đồ uống khác trước khi đi ngủ, hay sôcôla cũng dẫn đến sự ra mồ hôi. Mồ hôi sinh lý thường ra nhiều ở đầu và cổ, thường phát sinh vào lúc đi ngủ khoảng 30 phút và khoảng 60 phút sau thì không còn nữa.
Nhiều mồ hôi bệnh lý xuất hiện trong trạng thái yên tĩnh, như trẻ mắc bệnh còi xương, biểu hiện là đầu có nhiều mồ hôi. Khi bú hoặc khi ngủ, mồ hôi tăng sau hết dần mà không liên quan đến thời tiết, đồng thời có biểu hiện khác của còi xương.
Bệnh nhi thể chất yếu ra mồ hôi thường là ban ngày hoặc ban đêm khi ngủ, ra mồ hôi từng mảng ở đầu, ngực, lưng, thấy nhiều ở trẻ khoảng 1 tuổi và trẻ sau khi cai sữa. __________________

[Freida]

Hỗn hợp phômai tươi với váng sữa :

Phômai tươi :



Phômai tươi và váng sữa :



Đã trộn xong :

[Mẹ Gâu]

Hỗn hợp phômai tươi với váng sữa :

Chị ơi tỷ lệ phomai tươi/váng sữa là như thế nào? Em muốn làm phomai cho vào bánh pizza thì có cách nào tự chế không chị?

Em vào muộn vì bận quá.

Nhân ngày 20/11, chúc mừng cô giáo Freida! Thương chúc cô luôn có sức khỏe để dìu dắt cả nhà phomai tươi, để các bé ngày càng cao hơn, xinh hơn, tràn đầy sức sống hơn!

[Mẹ Gâu]

Mẹ Gâu ơi, em mới dùng sữa tươi nhà Anh Cường được 1 lần thấy ổn hơn sữa Vinh Nga (được nhiều váng sữa, phômai tươi có 1 lớp màu vàng nhạt vì em ko hớt váng mà).

Em thấy mẹ nó vừa đưa ra 1 địa chỉ nữa là Em Dự, giá sữa thấp hơn.

Mẹ Gâu dùng qua thử rồi cho ý kiến về chất lượng của 2 người đi, sữa Em Dự giá thấp hơn nhưng chất lượng thế nào ạ?
Em cảm ơn nhiều!

Mình đã dùng thử cả hai nhà, mình thấy chất lượng như nhau bạn ạ, chỉ có giá tiền là khác nhau. Thêm lưu ý nữa là nếu mua sữa mà mang về thấy nó đông đặc lai là sữa hỏng, có thể khiếu nại đổi sữa mới.

[Freida]

@ Mẹ hanoi_hanoi80,

Mẹ quynhanh_t trả lời cho bạn rồi nhé . Phômai tươi ăn lúc nào cũng được, con lớn rồi mà.


@ Mẹ quynhanh_t,

Con rất ham chơi , tối mới nhớ ăn. Ăn ít, ký nhẹ, cai sữa chắc con "từ" mẹ luôn.

- Đừng cái sữa cho con.
- Con thích chơi, cho con chơi và tính bữa ăn kéo dài ra. Cho con nước ép quả. Có khi con thích ăn bột từ bánh và tự cầm lấy ăn.
- Con vẫn tuổi 2 giấc ngủ ngày (cộng là 3 giờ) và một giấc ngủ đêm dài 10 tiếng. Thiếu ngủ con nhẹ cân
..............................

May mắn của con là có sữa mẹ và con ăn được sữa chua và phômai tươi. Freida thua con gái rồi, nắng, sữa mẹ, phômai (may mà mẹ giỏi và làm được món phômai cho con), trái cây....từ từ nuôi và kiên trì. Ngoài chuyện ăn ít vẫn vui con có thường ốm không?, con vui khỏe thì chấp nhận con vậy, đến tuổi đi trẻ cho con đi trẻ, thay đổi môi trường con đua ăn với các bạn. Con gái khó, khó như con gái mẹ VuKhuc vậy. Chiều dài của con sao? Nếu con dài tốt thì nên vui.


@ Mẹ Lucky Luc,

Mình thấy tay nghề của bạn tăng lên và giỏi nhờ con . Anh chành cao bồi miền tây này đang dần ổn, con lấy lại cái trước kia mẹ "nợ". Bạn nuôi con rất xông xênh và vui, hãy vui vậy và giúp con vậy. Con sẽ duy trì chế độ vậy đến 6 tháng hoặc cả năm, khi con lấy lại đủ răng cỏ, chiều dài, bạn sẽ thấy con điều chỉnh ăn theo kiểu khác hoặc con vẫn duy trì vậy nhưng tăng lượng khác vì con lớn rồi. Con thích ăn caramen không sao, mình không sợ món trứng trong bánh, mình sợ đường trong bánh. Trứng món cần của trẻ và dễ tiêu, người ta sợ con ăn nhiều trứng sẽ không ăn các thứ khác nên khuyên ăn cách bữa để giử sự ngon miệng. Tuy con thích vậy bạn vẫn nên cho ăn cách ngày để luôn giử món ngon cho con. (Nói nhỏ nè, con gái mình lúc nhỏ khó ăn, khó nuôi lắm, mỗi sáng mẹ cho 1-2 lòng đỏ vào miệng, vừa nhanh, vừa khỏi cãi nhau, ngày nào cũng vậy, chắc vậy mà con gái ghét thịt và dài ).


@ Mẹ Doanh_Le,

- Cám ơn bạn. Mong con gái lớn lên chân thành và tốt bụng như mẹ. Chúc con gái lớn lên giỏi giang hơn mẹ. Chúc gia đình hạnh phúc.

Không phải các em bé ở nhà phômai đều ăn tốt phômai tươi, có bé ăn giai đoạn, có bé ăn không thường xuyên... Phômai tươi món cho trẻ con để lớn tốt, cao hơn. Chúc các bé lớn nhanh để không phiền ba mẹ nữa .


@ Mẹ Topaz,

Chất lượng sữa không tốt, mùi không thơm, đừng dùng sữa đó nữa.


@ Mẹ be_Bin,

Món phômai mình làm theo ý tưởng của các mẹ trong này (lọc phômai tươi sau khi làm chín sữa chua - lọc đạm của sữa chua yoghurt), bài toán là bài toán cụ thể và sản phẩm cụ thể. Mình làm bằng men cái mà (men cái làm từ sữa + nấm tươi kefir). Có lọc nấm nữa đâu bạn.

Qui trình làm phômai tươi vẫn không có gì thay đổi về lý thuyết đâu bạn.


@ MexecuaZin,

Con ăn theo con, có bé vậy và các mẹ cũng phải giúp con vậy thôi (nhiều bé vậy lắm). Bạn làm chủng rồi làm mẻ lớn sữa chua cho con chứ đừng làm sữa chua chưa chín rồi cho con ăn nghen.

Chúc xã hết ốm.


@ Gia đình Cún (boconnhacun),

Bạn xin nấm kefir vào đây :

http://www.webtretho.com/forum/showt...=43273&page=30
Tặng nấm KEFIR (Hà nội)

Mong bạn xin được. Trước mắt bạn cho con sữa chua rồi dùng sữa chua tốt làm men cái, làm chua sữa, làm phômai tươi. Bạn tìm bài của mẹ alo. Mong con sẽ ổn hơn để ba mẹ vui.


@ Mẹ Nhím (giadinhnhanhim),

Con gái hết ốm chưa? Mồ hôi sinh lý trẻ con trước 6 sáng chưa điều tiết được, sau 6 tháng vẫn duy trì rồi giấc ngủ không thẳng và các phát triển vận động không theo lứa tuổi là thiếu nắng nghen mẹ nó . Ranh giới của sinh lý và thiếu thốn cần phân biệt rạch ròi, mẹ cứ cho con nắng đều (đủ) mà vẫn mồ hôi là tại con nghen. Thường đủ nắng, con hết mồ hôi.


@ Mẹ Gâu,

Món trộn váng sữa với phômai tươi tùy thích mẹ Gâu ơi, thích mềm hơn thì cho nhiều váng sữa, thích cứng hơn cho ít váng sữa. Thấy nó đẹp đẹp là được . Con gái đi trẻ ngoan không?


@ Mẹ Pigeon, mẹ Doanh_Le,

Cám ơn thông tin tra cứu của các bạn. Mình biết nhưng nhớ không chính xác. Mình muốn "tra" năng lượng của Pepsi con trai mẹ C.


Bánh 20-11 - phong cách của nhà phômai tươi : 20.11 Chúc mừng ngày nhà giáo Việt Nam

[Tấm]

Em cũng có thắc mắc giống như mẹ bé Bin là:

Sau 6 giờ đông, ủ chín lạnh trong tủ lạnh 12 giờ (6 giờ sáng -->6 giờ tối) lọc có nghĩa là ủ chín lạnh 12 giờ rồi mới đem lọc hay là lọc rồi để trong tủ lạnh từ 6 giờ sáng -->6 giờ tối ạ?

Phần trả lời của bác Freida :

Món phômai mình làm theo ý tưởng của các mẹ trong này (lọc phômai tươi sau khi làm chín sữa chua - lọc đạm của sữa chua yoghurt), bài toán là bài toán cụ thể và sản phẩm cụ thể. Mình làm bằng men cái mà (men cái làm từ sữa + nấm tươi kefir). Có lọc nấm nữa đâu bạn.

Từ trước tới giờ em toàn làm: Cấy men vào sữa tươi -> ủ cho đông -> Cho vào tủ lạnh lọc cũng khoảng 12h (từ 6h sáng tới 6h tối) -> Lấy phômai tươi.

Nay em sẽ điều chỉnh là: Cấy men vào sữa tươi -> ủ cho đông -> cho vào tủ lạnh ủ tiếp 12h nữa (làm chín sữa chua) -> rồi mới lọc ra phômai tươi phải ko ạ?

Nhờ bác Freida và các mẹ chỉ lại giúp em.Em cảm ơn nhiều.

[Freida]

Mẹ Tấm ơi mẹ Tấm :

Lý thuyết:

1- Men cái 75ml/1000ml sữa, nhiệt độ 42-45 độ C ủ chua 4-6 giờ.
2- Ủ chín lạnh 6 giờ, nhiệt độ 6 độ C
3- Bảo quản sản phẩm 4-6 độ C

===============

Giai đoạn 1 chưa ăn được, lọc ra được phômai tươi.

Giai đoạn 2 sữa chua đã chín. Sản phẩm dùng là sữa chua ăn.

(mình ủ chín lạnh 6 giờ rồi bảo quản lạnh 6 giờ (rồi lọc lấy đạm), cộng là 12 giờ nên sản phẩm ra mới đẹp vậy và dùng phômai sữa chua luôn).

Bạn chẳng việc gì phải điều chỉnh đâu, bạn làm đúng rồi, mình cũng làm giống bạn vậy thôi, có mỗi hôm thử xem thế nào và ra sản phẩm vậy. (Giải thích: quá trình ủ chín lạnh các liên kết hydro trở nên bền vững hơn và giử lại nhiều nước hơn cho ra sản phẩm phômai tươi mềm và mịn so với lọc lúc nóng).