Phômai tươi cho bé (Phần 4)

[DHBA]

Hôm trước có chọn cho mẹ DHBA mấy món kem từ Phômai tươi (giờ không biết nằm ở trang nào?). Lúc nào rảnh sẽ chọn cho bạn ít kem từ váng sữa chua. Chắc phải mở thư mục các món kem theo yêu cầu

Mascarpone : theo định nghĩa là phômai gia đình (Ý độc quyền món này). Mình đã mua và "nghiên cứu" - Theo mình đó là phômai tươi kiệt nước (như cách của mẹ Tekka - phômai tươi cho ngăn đá để tách nước hoàn toàn) - thêm ít nước cốt chanh tươi (mình thấy trên lọ ghi acid Citric. Mẹ Mèo Bông thử rồi gởi lên cho kinh nghiệm nghen.

Dạ đây bác ạ. Nhờ mẹ Gâu gửi vào thư viện luôn nhỉ. Cảm ơn bác Freida và mẹ Gâu nhiều. Em tiếp tục chờ các món kem nữa ạ. Sẽ cố gắng làm và trình bày để gửi ảnh báo cáo bác.


Freida 03/08/2007 11:02 AM
________________________________________
Ðề: Phomai tươi cho bé

Món mẹ DHBA yêu cầu :


1) Kem phômai tươi

Thành phần :
- Sữa tươi ½ lít
- 2 muỗng canh bột mì
- 1 cốc đuờng
- 4 quả trứng gà
- Phômai tươi đã làm béo và ngọt 120g
- 1 muỗng cà phê gelatin
- Vanilin

Cách làm :
Cho bột vào cốc sữa lạnh, khuấy, cho tiếp sữa nóng còn lại khuấy. Đun, nhận được kem bột* sánh, đặc. Bắc ra.
Lỏng đỏ trứng đánh với đường, phômai tươi ngọt béo và vani, trộn với kem bột*, thêm gelatin đã làm tan với ½ cốc nước, khuấy đều rồi trộn với lòng trắng trứng đã đánh bông cứng. Múc ra đĩa thủy tinh trong, để lạnh 2 giờ.
Khi ăn rưới thêm nước ép quả hoặc trái cây tươi.


2) Kem phômai tươi với quả dâu (dâu đất)

Thành phần :
- 250g phômai tươi
- 75g đường
- 300g dâu đất
- 3 muỗng rượu mùi
- 1 cốc sữa béo
- 1 muỗng cà phê gelatin

Cách làm :
Phômai tươi đánh nhuyễn bằng máy, thêm trái cây cà nhuyễn qua rây, đường, vanilin. rượu mùi, trộn đều. Cho vào hỗn hợp gelatin đã được làm tan với sữa béo.
Múc kem ra những đĩa thuỷ tinh nhỏ, để đông lại.
Khi ăn bày lên mặt vài quả dâu đất.


3) Kem kefir

Thành phần :
- 2 cốc kefir
- 4 trứng gà
- 6 muỗng nhỏ đường
- Vỏ chanh tươi hoặc vanilin (vani)
- 1 muỗng nhỏ gelatin

Cách làm :
Đánh lòng đỏ trứng với 4 muỗng đường, thêm kefir, vỏ chanh tươi cắt nhuyễn, gelatin đánh bong với lòng trắng trứng và đường còn lại.
Bày bàn với nước quả ép hoăc quả tươi.

[SocVy]

Thế thì cứ sữa mà khuyến mãi cho chàng. Được 01 tuần không ăn cháo, thế nào thấy mẹ ăn cũng mon men xin tí ấy mà .

Mình nói hơi chủ qua, có thể bạn cho con ăn nhiều sớm quá, con ngán đấy. Ngưng ăn vài bữa cho con có cám giác thèm ăn.

Mình nói cái này các mẹ thấy đúng không nhé. Cho con ăn, khó khăn nhất là phải luôn biết điểm dừng để duy trì sự ngon miệng cho con, giúp con có cảm giác đói, cảm giác thèm ăn. Ôi, mẹ chịu không làm thế được. Nên thỉnh thoảng thấy con tự vơ bình sữa bỏ vào miệng nút lấy nút để, mẹ thương biết bao nhiêu.

mẹ Doanh lê:hôm qua ở nhà nấu một nồi cháo thật ngon, vậy mà chàng chỉ chịu nuốt vài muỗng, mà cũng làm trò lắm mới được, còn lại chiều mẹ ăn hết, sáng nay buồn chẳng thèm nấu, pha bột ngọt nhưng cũng chẳng biết làm sao để đưa vào miệng chàng nữa, buồn lắm chị ạ.Các Mẹ cho em hỏi: em làm sữa chua kefir với sẵ công thức ba lần đều thất bại, mà làm với sữa bịch có đường của Vinamilk thì ko sao cả, các Mẹ cho em cách làm nhé. thanks all</p>

[mexecuazin]

Ah, em quên chưa kịp hỏi hết, các chị ơi, em làm sữa chua cho con từ sữa tiệt trùng k đường của Mộc châu luôn được k nhỉ? hoạc có cách nào tiệt trùng sữa nhanh k?mọi người giúp em với,tại ..lười mà lại k biết cách tiệt trùng sữa cho đúng. Mẹ Gâu ơi, giúp mình vụ này đi, có lần gọi đt hỏi mẹ nó rồi đấy.

[lenka]

@ Mẹ Lenka,

Phômai tươi cho bé (Phần 2)
http://www.webtretho.com/forum/showp...postcount=1198

(chắc phiền Mod dọn lại tí chút để dễ tra cứu hơn ).

- Làm kefir với chủng chỉ đông cứng sau khi ủ chín lạnh.
- Làm Yoghurt bằng chủng kefir ở nhiệt độ 42 độ, sau thời gian ủ chua 4-6 giờ, sản phẩm đông cứng và bạn nhận thấy 1 lớp nước rất nhẹ trên bề mặt.
- Nấm muốn to như sách (bằng ngón tay cái), chúng lớn lâu lắm bạn, đơn vị tính là tháng và vài tháng (kinh nghiệm của mình). Nấm con thì có nhiều.

.

Cảm ơn mẹ Freida
Vấn đề của em là không hiểu sao lần này làm em không thấy lớp nước rất nhẹ trên bề mặt đó nữa, vẫn đông cứng, thế là em không có bước nghiêng ly để cho nước chua chảy ra. Đến lúc làm phomai xong em thấy chua hơn lần trước.

[Lucky Luc]

Nhà Siêm , Cò ơi! Sắp xếp thời gian hộ tống tớ vụ Shoping nhé!

[Mẹ Thủy Anh]

Chị Freida ơi!
Em bé nhà em lười sữa kinh khủng. Em nghĩ là chả có bé nào trong WTT này lười sữa như em bé nhà em.
Hic, giờ bé được 5 tháng 25 ngày, nhưng đã bỏ bú mẹ khi khoảng hơn 3 tháng. Em nhiều sữa, mà toàn phải hút sữa ra bình, khi nào con ngủ mới cho con bú được.
Em đã thử rất nhiều cách. Kể cả cách đút thìa nhưng con chỉ được vài thìa là ọe. Nói chung, cháu có dâu hiệu chán sữa mẹ ( và một số loại sữa công thức khác em đã thử ) toàn phần. Ngủ thì ăn. Không ngủ thì nhịn.
Vì thế mà dù nhiều sữa em cũng đã cho con tập ăn dặm khi bé hơn 5 tháng tuổi.
Em băn khoăn, liệu có thể làm phômai, sữa chua từ...sữa mẹ được ko chị??? Hic hic, em hỏi ngớ ngẩn chị cũng đừng cười em nhá. Vì giờ em chỉ cần biết cách nào để con chịu uống sữa mẹ nhiều nhiều là em làm hết.
Hiện giờ bé gần 6 tháng rồi. Mà ngày nào nhiều nhất cũng chỉ 500ml sữa mẹ. Còn lại thường xuyên 300ml -400ml chị ạ .

[P&T]

Chị Freida ơi! Cảm ơn chị đã "đả thông tư tưởng" giúp em vụ sữa pha nước chanh!Tiếp đây, nhờ chị tư vấn giúp mẹ con em vụ này, mẹ cháu đang nan giải lắm đây:Cháu nhà em được 12,5 tháng rồi. 6 tháng đầu, bú mẹ hoàn toàn, tăng cân đều đặn. Sau 6 tháng, uống bổ sung sữa ngoài rất ít,tối đa khoảng 60ml/lần x 2 lần/ngày. Nhưng chỉ khoảng 1 tuần sau thì bị dị ứng sữa, mẹ cháu chuyển sang cho uống NAN HA, và đến nay em đã chuyển sang sữa CT bình thường, cháu đã hết dị ứng, nhưng lượng sữa vẫn không tăng. À, sữa phải đút bằng thìa chứ không không bú bình, nhưng uống nước bằng bình thì được.Lịch ăn hàng ngày hiện nay của cháu như sau:8h: cháo nguyên hạt (thời gian ăn rất lâu, khoảng hơn 1 tiếng)9h30 ngủ10h30: uống sữa (60ml)(thời gian uống sữa, ngủ có thể thay đổi nhau)11h30: ti mẹ13h30: ăn cháo15h30: ngủ hoặc uống sữa16h30: uống sữa hoặc ngủ17h30: ti mẹ.19h: ăn cháo21h: ti mẹ, ngủ (suốt đêm ti mẹ từ 2-3 lần)Nhờ chị tư vấn giúp em cách làm sao cho con uống sữa được nhiều hơn. Được vậy, cả nhà cảm ơn chị vố cùng!

[Pigeon]

Chị Freida ơi!
Em bé nhà em lười sữa kinh khủng. Em nghĩ là chả có bé nào trong WTT này lười sữa như em bé nhà em.
Hic, giờ bé được 5 tháng 25 ngày, nhưng đã bỏ bú mẹ khi khoảng hơn 3 tháng. Em nhiều sữa, mà toàn phải hút sữa ra bình, khi nào con ngủ mới cho con bú được.
Em đã thử rất nhiều cách. Kể cả cách đút thìa nhưng con chỉ được vài thìa là ọe. Nói chung, cháu có dâu hiệu chán sữa mẹ ( và một số loại sữa công thức khác em đã thử ) toàn phần. Ngủ thì ăn. Không ngủ thì nhịn.
Vì thế mà dù nhiều sữa em cũng đã cho con tập ăn dặm khi bé hơn 5 tháng tuổi.
Em băn khoăn, liệu có thể làm phômai, sữa chua từ...sữa mẹ được ko chị??? Hic hic, em hỏi ngớ ngẩn chị cũng đừng cười em nhá. Vì giờ em chỉ cần biết cách nào để con chịu uống sữa mẹ nhiều nhiều là em làm hết.
Hiện giờ bé gần 6 tháng rồi. Mà ngày nào nhiều nhất cũng chỉ 500ml sữa mẹ. Còn lại thường xuyên 300ml -400ml chị ạ .

Con mình hồi cỡ tuổi con bạn cũng vậy. Chỉ bú lúc ngủ. Khi nào thức thì mút vài cái là nhè ra..Đã vậy con bé nhà mình lại ko được ti mẹ vì mẹ ko có sữa. Do vậy phải tranh thủ lúc con lim dim là đút bình sữa vô. Tranh thủ được lúc nào hay lúc đó. Từ từ con sẽ thay đổi thôi. Mình có đứa cháu cũng thế. Bây giờ cô nàng đã học lớp 9 cao 1m68. Bạn yên tâm đi nha..

[Bong&tit]

Chào bác!Chắc là bác quên em rôi. Ngày xưa nick của em là tittom, sau 1 năm nghỉ sinh cháu thứ 2 em mới quay trở lại đây. Bé nhà em bây giờ đã được 12 tháng. Hồi 7 tháng em cũng tập tành cho cháu ăn Phomai nhưng mà cháu không thích nên em chỉ cho uông sữa nấm pha với sữa ct. Nhưng tình hình bây giờ 12 tháng rồi mà cháu vẫn chưa đi được nên em phải thêm phomai tươi cho cháu. Báo cáo với bác là cháu ăn ít lắm. Ngày được 2 bát nước mắm cơm nát ( hoặc nui, mì) + 2 x 100ml sữa ct + 1 x 150 sữa ct pha với sữa nấm. Thế mà em thêm 60phomai+ xoài đã nôn ra hết. Hay là tại em làm thức ăn cho con không ngon???. em thấy bác và các mẹ làm bánh mà em ngưỡng mộ quá>

[Freida]

@ Mẹ Pigeon,

Mình vẫn vào được mà :

- Dinh dưỡng Trứng gà - Trứng cút :
http://babelfish.yahoo.com/translate...rUrl=Translate

- Món ăn từ trứng cút :

- Trứng cút bài thuốc :

(mình không biết cách gởi, bạn dùng thanh bên tay trái chui vào các link khác, tối nay mình sẽ hỏi lại con gái)


@ Mẹ DHBA,

Các món kem phômai tươi trét bánh (không phải kem ăn lạnh), gởi lại giúp.



@ MẹGiangcoi,

Con gái tốt, tốt cái đoạn quậy và dài . Lọc lấy đạm từ sữa chua qua ủ chín lạnh cũng là một cách, cách này chứa nhiều nước hơn, lọc lâu hơn và nhận được nhiều sản phẩm hơn. Trẻ con nhỏ xíu cứ vậy ăn.


@ Mẹ susu1811,

Đọc lại bài 1440 mình có trả lời điều quan tâm của bạn (bổ sung sau khi bạn gởi bài hỏi lại).



@ Mẹ lenka,

Không phải nghiêng ly để đổ nước ra đâu, để biết độ đông đủ thôi. Khi bạn lọc phômai tươi, nước sẽ ra và giử lại cái. Sản phẩm chua hơn ? - Mình không nghĩ vậy đâu, còn nhiều nước thì chua hơn tí thôi. Nếu bạn cảm nhận chua hơn thì thời gian làm chua ngắn lại ít.



@ Mẹ SocVy,

Con mới 7 tháng, bạn nên tập con từ từ thôi và tìm hiểu xem con thích gì. Tuổi này con thích bột quả xay, bột rau củ, bột đậu. Bạn cần giúp con giấc ngủ tốt ban ngày và ban đêm, cho con nắng, không khí sạch. Mọi rắc rối của trẻ con thường ở tháng thứ 7 so với tháng trước mới tập ăn. Lý do cần tìm hiểu. Thường mẹ có xu hướng cho con ăn nhiều, con mệt nên con sợ ăn. Tuổi này mỗi ngày con ăn được 100-150g bột theo mình là đủ, còn lại của con là sữa, sữa chua, phômai tươi, quả, nước ép quả.....cộng lại đủ lượng nạp/ngày của con. Vẫn phải nghe xem con "nói" gì.


@ mexecuazin,

500ml sữa mà chỉ 1 thìa nấm tươi là quá ít nên sữa lâu chua. 95g sữa + 5g nấm, vậy bạn cần 25g nấm chắc phải 1 thìa canh nấm .

Sao bạn cực vậy, 1 thìa nấm ấy bạn làm chua 250ml sữa và bạn có được 250ml men cái tuyệt vời, dùng men cái này bạn làm chua sữa.

Khi lọc nấm, lần 1 nên dùng ít sữa lạnh sẽ đem làm chua rửa nấm, bạn rửa vậy 2 lần. Sau đó rửa nấm bằng nước đun sôi để nguội 2-3lần (nước này bỏ đi). Nước sữa rửa nấm bạn cho vào ủ chua tiếp với nấm tươi kefir, sữa chua sẽ nhanh hơn.


@ vochongbangtuoi,

Không sao đâu bạn, tuổi này con tiêu được sữa tươi, con ngủ ngon là bằng chứng. Từ từ giúp con, con sẽ lớn và đẹp trai


@ Mẹ Ngân,

Con khi đủ cân thì ăn uống của con theo hướng tự điều chỉnh của con, bạn cũng đừng lo lắng quá. Con có sữa mẹ nên cũng khó lý giải cái sự uống sữa "dưới chuẩn" của con . Sữa uống quá dỡ nên con thích uống sữa chua, con đang cần.

Bạn làm sữa tươi chua cho con, đúng rồi, men cái của bạn chắc không ổn nên sữa chua chưa đúng độ chua và khi lọc bị dính vào khăn (khăn bạn nhớ làm ẩm trước khi lọc).

Trời lạnh bạn có thể ngâm sữa chua vào nước nhiệt độ 37 độ C(nhiệt độ tắm cho con), nhiệt độ này không tẻ nước đâu.

Mình thấy con tốt, dài tốt (nhờ sữa mẹ), do cân con đủ nên ăn uống của con vậy thôi, bạn cũng không nên ép hay nhồi con, con cần phát triển vận động theo tuổi, quan tâm giấc ngủ con, nắng và trời, vậy thôi.

(còn vài bạn mình sẽ trả lời tiếp, giờ bận đi đón con rồi)

[P&T]

Ủa, em đã enter rồi, mà sao giờ nó lại như vậy. Chị Freida cảm phiền đọc giùm em nhé. Cảm ơn chị nhiều!

[VuKhuc]

mẹ Vukhuc ơi, ý mình là sữa đang ở nhiệt độ mát thi ủ trong thùng đá luôn để duy trì độ mát đó được lâu í (không cho đá vào thùng đá đâu) vì mình thấy làm yaourt = cách này thì rất là ổn.
@ các mẹ: sau khi lên men nấm+sữa tươi ở ngoài 12h rồi đưa vào tủ lạnh, đến giờ là 3 ngày rồi mà vẫn kg thấy hiện tượng động tụ là sao các mẹ ơi. Nấm có bị chết vì đói không các mẹ?

nếu ổn thì cứ thế phát huy mẹ nó ạ. Nấm + sữa tươi ở ngoài phải để đến khi nào nó đông thì mới cho vào tủ lạnh chứ trong đấy nhiệt độ thấp nó 0 tự đông được đâu, trừ phi lượng nấm là rất lớn so với sữa

[megiangcoi]

em post hình thằng con đang khóc đây ạ ( chụp tháng trước tháng này chưa chụp vì máy bị hư )

Tính đãi cả nhà món giá đỗ thế mà máy bị hư mất thôi hẹn lần sau vậy

[mẹtúnton]

Các mẹ cho em hỏi 1 chút ạ. Em mới làm Kefir nên ko biết mình làm có đúng ko? Em ngâm nấm với sữa thì phải mất khoảng ít nhất 20h thì mới thấy sữa đặc lại (với nhiệt độ ở ngoài Hà nội như hiện nay là khoảng 20-22oC), con nấm nổi lên trên bề mặt. Như vậy là được chưa ạ.
Mà có bài em đọc thì bảo là phải lọc sữa hàng ngày nếu ko nấm sẽ chết. Nhưng đọc 1 số bài thì các mẹ lại để đến mấy ngày. Em chưa hiểu lắm. Các mẹ chỉ giáo giùm em với.
Cám ơn các mẹ.

[bupbehappy]

Thế bây giờ mình lọc nấm ra rồi làm lại từ đầu hả mẹ Vukhuc