Phômai tươi cho bé (Phần 4)

[Mẹ mèo bông]

Bác Freida: Hôm qua em làm Tiramisu. Em làm bằng kem mascarpone theo CT nhà Phomai tươi. Định đem tặng SN tối nay, nhưng SN bị delay đến tối thứ 3 (haha, lại còn hoãn cả SN nữa), nên mổ bánh ra ăn, mọi người khen ngon nhưng em thấy ngấy quá (em chỉ dám ăn ba via với đề xê thôi), em muốn làm váng sữa chua, tìm trong thư viện chuột không thấy cách làm váng sữa chua nên phải vào đây hỏi bác.
Mong bác trả lời sớm để tối mai em có váng sữa chua làm bánh, kịp tặng SN tối thứ 3 ạ. Cám ơn bác nhiều.
Còn nữa khi làm Mascarpone đã dùng 4 lòng đỏ trứng, khi làm bánh lại cho trứng nữa thì có nhiều trứng quá không ? em muốn giảm lượng trứng đi có được không ạ?
Một thắc mắc nữa là mọi người bảo Tiramisu làm bánh mặn mà sao trong công thức vẫn có đường, mặc dù khi làm em đã giảm lượng đường đi khoảng 40% nhưng khi ăn vẫn có vị ngọt ?

[Vitamin C]

Mẹ Freida ơi, 2 hôm nay sản phẩm chủng Kefir nhà em có "hiện tượng lạ". Em lọc nấm Kefir lúc sáng, để chủng vào tủ lạnh thì chiều về thấy tất cả đạm sữa nổi lên trên, bên dưới là nước trong veo, vị chua chua giống nước phomai tươi. Chủng thì không hư vì em ăn vẫn thấy ngon, con ăn cũng không thấy phản đối. Vì chưa gặp trường hợp này lần nào nên em cũng lo lo. Chị giải thích dùm em trường hợp này nhé.

Hôm nay đọc trả lời của chị mới "phát hiện" ra là 250ml sữa chua thu được chỉ 60g phomai tươi, vậy tính ra con em ăn chưa tới 30g phomai tươi mỗi ngày, vì mỗi mẻ phomai tươi từ 220ml sữa chua em cho con ăn trong 2 ngày mới hết. hic, vậy phải tăng đô cho con nữa rồi. Hàng xóm nói con em ăn uống nhiều sao thấy nhỏ xíu, tự nhiên thấy cũng hơi buồn.

Ngày cuối tuần ở nhà với con trọn vẹn thật vui chị ah, con ăn uống ngon lành (trộm vía), trưa mẹ ru con ngủ được 2.5h (lần đầu tiên được như vậy!). Chiều cả gia đình dẫn nhau đi siêu thị, con vui cười, chỉ trỏ đủ thứ, và đặc biệt là nói "tiếng Miên" luôn miệng, mẹ không có ngoại ngữ Miên để hiểu con đang muốn nói gì . Con trai vẫn gầy chị ah, chưa được 9kg . Đọc bài về giữ ấm gang bàn chân của con hay wá, em sẽ cố gắng cho con mang vớ thường xuyên. Điều này duy trì đến khi con bao nhiêu tuổi là được hả chị? Con trai hoạt động suốt ngày, vịn đứng, đi men, leo cầu thang mà vẫn chưa tự đứng được. Có cách nào để tập con tự đứng và đi?

@ gia đình nhím: đọc bài viết của em chị thấy có niềm vui của mình trong đó, thấy những khoảnh khắc hạnh phúc khi chơi đùa với con những ngày cuối tuần

Chúc cả nhà mình cuối tuần vui vẻ nhé.

[lenka]

Em đang làm phomai tươi từ kefir lần 2. Có mấy vấn đề sau muốn nhờ các mẹ đoán bệnh giúp:

1. Em không thấy link cách làm chủng kefir trong mục lục WTT, vào đường link thư viện Chuột ở chữ ký mẹ Gâu thì có:

- Để cốc nấm + sữa tươi đó ở nhiệt độ phòng trong từ 8-10h nếu trời mùa hè, để ở nhiệt độ phòng từ 12-14h nếu là mùa đông. Khi thấy trên bề mặt cốc nổi bọt khí to như đầu đũa nấu bếp í thì nhẹ nhàng nhấc cốc đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Em chưa thấy cốc sữa của em có nổi bọt bao giờ?

- Để cốc nấm đã phân tầng đó trong tủ lạnh ít nhất 40h nữa rồi mang ra lọc.

Lần đầu mới xin nấm về làm thì lúc lọc thấy cốc nấm phân tầng. Nhưng đến lần thứ 2 này không nhìn thấy nước trong nữa dù em cố để thời gian lâu hơn, phần dưới đáy thì đặc như yaourt rồi nhưng nghiêng cốc vẫn thấy phía trên mặt còn lỏng như sữa. Không thấy nước trong đâu cả.
Em sử dụng 1 muỗng cafe nấm với 100ml sữa tươi để làm chủng.
Thêm vấn đề nữa là từ lúc xin nấm về tới giờ là 1 tuần chẳng thấy nấm lớn lên và sinh sôi gì cả. Em thắc mắc không biết có phải con nấm bị suy dinh dưỡng không vì ngâm trong sữa suốt 50 tiếng đồng hồ để làm chủng mới thay sữa nên nó "đói"?

Có mẹ nào online trả lời giúp em với, hic hic.

[Freida]

Bác Freida: Hôm qua em làm Tiramisu. Em làm bằng kem mascarpone theo CT nhà Phomai tươi. Định đem tặng SN tối nay, nhưng SN bị delay đến tối thứ 3 (haha, lại còn hoãn cả SN nữa), nên mổ bánh ra ăn, mọi người khen ngon nhưng em thấy ngấy quá (em chỉ dám ăn ba via với đề xê thôi), em muốn làm váng sữa chua, tìm trong thư viện chuột không thấy cách làm váng sữa chua nên phải vào đây hỏi bác.
Mong bác trả lời sớm để tối mai em có váng sữa chua làm bánh, kịp tặng SN tối thứ 3 ạ. Cám ơn bác nhiều.
Còn nữa khi làm Mascarpone đã dùng 4 lòng đỏ trứng, khi làm bánh lại cho trứng nữa thì có nhiều trứng quá không ? em muốn giảm lượng trứng đi có được không ạ?
Một thắc mắc nữa là mọi người bảo Tiramisu làm bánh mặn mà sao trong công thức vẫn có đường, mặc dù khi làm em đã giảm lượng đường đi khoảng 40% nhưng khi ăn vẫn có vị ngọt ?

1- Kem cho bánh bằng phômai tươi bạn có thể thay đổi thành phần tùy thích, cái mình thích nhất khi "chế" kem cho bánh "Tiramisu". Bạn có thể bỏ lòng đỏ trong món kem này (kem theo lý thuyết là có) - mình thường bỏ . Chỉ đơn giản phômai tươi, đường xay nhuyễn (lượng ít) và váng sữa.

Trẻ con nhà mình giờ chúng không thích bánh kem bằng kem bơ hay kem sữa tươi, chúng chỉ thích kem bánh bằng phômai tươi. Béo vừa, dễ ăn.

2- Tiramisu là bánh ngọt bạn à.

3- Làm váng sữa chua : váng sữa + men cái kefir lên men nhiệt độ 20-22 độ C, thơm đông (theo qui trình như lên men sữa chua).

Mình thường làm : men cái cho nhiều hơn khi làm chua sữa kefir (~1/4, cốc 400ml váng sữa cho 100ml men cái kefir chua) lên men 6-8 giờ, nhiệt độ lạnh trong phòng lạnh, tối muộn mình làm khi váng sữa đang từ tủ lạnh, sáng ngủ dậy đã đông chua, thơm. Lưu ý nhiệt độ quá trình lên chua thôi bạn.

[Freida]

@ Mẹ Lenka,

Phômai tươi cho bé (Phần 2)
http://www.webtretho.com/forum/showp...postcount=1198

(chắc phiền Mod dọn lại tí chút để dễ tra cứu hơn ).

- Làm kefir với chủng chỉ đông cứng sau khi ủ chín lạnh.
- Làm Yoghurt bằng chủng kefir ở nhiệt độ 42 độ, sau thời gian ủ chua 4-6 giờ, sản phẩm đông cứng và bạn nhận thấy 1 lớp nước rất nhẹ trên bề mặt.
- Nấm muốn to như sách (bằng ngón tay cái), chúng lớn lâu lắm bạn, đơn vị tính là tháng và vài tháng (kinh nghiệm của mình). Nấm con thì có nhiều.


@ Mẹ Vitamin C,

- 1 lít sữa nhận được ~ 250g phômai tươi có độ béo phụ thuộc vào nguyên liệu ban đầu. Con tuổi này mỗi ngày con ăn 60g phômai tươi béo 6%, cần tính độ béo đúng cho con để con ngon miệng bữa sau. Nếu bạn làm từ sữa nguyên liệu béo 3,5% thì phômai tươi nhận được có độ béo là ~ 14 %, do vậy để làm món cho con bạn nên cho thêm sữa để tạo độ béo thấp hơn.

- Chủng 2 tầng như vậy là đã tách nước, bạn lấy lớp trên bỏ lớp nước ở dưới ra (nước này chua). Không sao cả, lúc ăn bạn lắc đều, ăn thôi. Sữa chua kefir khi mua trên bao bì ghi lắc đều trước khi ăn mà. Vị chua nhẹ, the, đồng nhất. Đắng là hư.

- Giử ấm chân cho con nếu được nên duy trì lâu dài, chủ yếu tạo thành nếp và thói quen (sạch). Trước 6 tuổi nên có kỷ luật, sau đó thả từ từ. Bé nhà mình mới thả 1 năm nay thôi. Khổ nhất là đi nhà trẻ "cãi nhau" với cô, mình làm công tác tư tưởng rồi dạy bé (ướt vớ thì thay). Cô "ngoan", con ngoan . Con ở nhà trong vòng kiểm soát của mình luôn rất dễ, thỉnh thoảng cho chân con trần không sao. Bé sau mình rất nguyên tắc bàn chân và ấm ngực (bé trai), con giờ vẫn luôn có áo 3 lỗ rồi mới áo ngoài (nếp này chắc con giử đến lớn - giống cha). Kinh nghiệm nhỏ thôi, bạn thử rồi tự rút ra kết luận. Chắc cũng chỉ 1-2 lần thử nghiệm thôi, chúng mình đâu sanh nhiều con vào thời đại này?.

(Mình nhận thấy con đang ổn dần, nói được tiếng miên Cân ký từ từ, con không bé mãi thế đâu).


@ Vochongbangtuoi,

Bạn chuyển cho con sữa tươi không đường 3,5% béo đi bạn. Con đang mệt. Hiện tượng con mệt là con nôn, không có nhu cầu nạp, bạn nên cho con ăn lỏng. Vài hôm con lại ăn lại bình thường.


@ Trái Ớ dễ thương,

Sữa chua trộn đu đủ ra sản phẩm đắng, mình thì không bị nhưng các bạn trên WTT có bị, hàng xóm nhà mình bị....v.v do vậy bạn cần chú ý. Nên nếm món của con trước khi cho con ăn.

[Trái ớt dễ thương]

@ Trái Ớ dễ thương,

Sữa chua trộn đu đủ ra sản phẩm đắng, mình thì không bị nhưng các bạn trên WTT có bị, hàng xóm nhà mình bị....v.v do vậy bạn cần chú ý. Nên nếm món của con trước khi cho con ăn.

Dạ , em có nếm rồi chị ạ, thơm ngon, nhưng em cũng sẽ phải cẩn thận với món này cho những lần sau. Cảm ơn chị
Thêm nữa em muốn hỏi , hôm trước em ủ sữa tươi với sữa nấm, đang ủ ở ngoài nhiệt độ phòng, nhưng sao em thấy nó có vẻ nổi bọt, tối qua em cho vào tủ lạnh ủ ở nhiệt độ lạnh, sáng nay mang ra lọc sữa sau ủ vẫn không đặc quánh như em lam pho mai tươi. MẶc dù em thấy nó có tách nước.
À ,sao đợt này em nuôi nấm, em để 1 đêm đến sáng mai em thấy sữa nấm đặc lại, giống như khi mình ủ sữa chua vậy đó, như thế em sai chỗ nào nhỉ? Thời tiết Huế đang lạnh chị à.

[mhmg_Mom]

Bác Freida ơi! Hà Nội mấy hôm nay nắng nhưng gió to, các con có phơi nắng được không bác? (em vẫn giữ ấm chân, ngực , bụng cho con khi phơi nắng).

[Mẹ mèo bông]

Chị Freida ơi, em làm được váng sữa chua rồi, em mua hộp váng sữa Mộc Châu 200gr/ 19k. Em thấy đề 50% béo nên em pha thêm sữa tươi theo tỉ lệ 1:1. Em trộn thêm sữa nấm cho vào cái bát rồi đặt bát đó vào nồi nước nóng, sau 4 tiếng thấy đông và thơm rồi ạ.
Làm Kem Mascarpone bằng váng sữa chua có được không chị ? hay chỉ cho vào khi làm bánh thôi ?

[Doanh & Khuê]

Biết là đu đủ rất tốt, nhưng ở Hn tớ sợ đu đủ ngâm lắm. Chuối cũng thế, chả biết cho con ăn gì. COn chỉ thích ăn nhất là quả bơ thì mùa này k có. Chuối cũng thích.

Ơ, quả bơ ah? Chợ nhà mình bán đầy mà?

[Trái ớt dễ thương]

Ơ, quả bơ ah? Chợ nhà mình bán đầy mà?

Thế à. thích nhỉ , ở Huế mùa này cũng kg có .

[SocVy]

CHị Freida ơi!
Cứu cứu em với, Ku nhà em nhất định không chịu ăn, chỉ uống sữa thôi. Cháo thịt, rau, cua rau... các món mặn, kể cả bột ngọt Ku nhất định không há mồm, làm sao bây giờ chị. Em stress quá. Ku được 7t8 ngày mà chỉ nặng 7kg8 thôi. Có cách nào giúp Ku ăn không chị. Cám ơn chị nhiều.

[Doanh & Khuê]

Bác Freda ơi. Cám ơn bác vụ bánh nhưng mà mẹ cháu vẫn chưa làm được do hai ngày con quấy quá, mẹ ngất ngư cành quất với con luôn. Lên đây nghe các mẹ bảo ở nhà con ăn ngoan ngủ ngoan làm mẹ cháu tủi thân quá.

Nói về vụ trườn và bò của con thì mẹ cháu chịu . Con lật từ 2,5 tháng. 03 tháng là làm máy bay giỏi lắm rồi. đến 3,5 tháng thấy con chưa trườn tiến lên (chỉ trườn lùi), mẹ đi khám vật lý trị liệu thì bác sĩ chỉ cách tập cháu trườn, thằng cháu 05 tháng tập 2 bữa là trườn thoăn thoắc. Con em thì mỗi lần mẹ co chân nàng ta búng lên là nàng ta chuuyển thành tư thế bò . Và cứ thế đến 05 tháng là nàng ta luôn ở tư thế bò khi mẹ đặt xuống. Và khi vào tư thế ấy, nàng ta phi ngựa ah . Bố mẹ cũng tập nàng ta bò, nhưng đến 06 tháng thì thành ra thế này ah...Có ai ngồi vỗ tay là nàng ta khuyến mãi thêm vài cái lắc mông điệu nghệ, nhưng vẫn là "yên một chỗ". Hic hic.

Nàng ngồi vững lắm rồi ah, dù chưa tự ngồi, mấy lần em thấy nàng chuyển tư thế ngồi, đến giữa chứng nàng nhát quá, lại bỏ xuống . Bác thấy có ai như con nhà em không?

[Doanh & Khuê]

CHị Freida ơi!
Cứu cứu em với, Ku nhà em nhất định không chịu ăn, chỉ uống sữa thôi. Cháo thịt, rau, cua rau... các món mặn, kể cả bột ngọt Ku nhất định không há mồm, làm sao bây giờ chị. Em stress quá. Ku được 7t8 ngày mà chỉ nặng 7kg8 thôi. Có cách nào giúp Ku ăn không chị. Cám ơn chị nhiều.

Thế thì cứ sữa mà khuyến mãi cho chàng. Được 01 tuần không ăn cháo, thế nào thấy mẹ ăn cũng mon men xin tí ấy mà .

Mình nói hơi chủ qua, có thể bạn cho con ăn nhiều sớm quá, con ngán đấy. Ngưng ăn vài bữa cho con có cám giác thèm ăn.

Mình nói cái này các mẹ thấy đúng không nhé. Cho con ăn, khó khăn nhất là phải luôn biết điểm dừng để duy trì sự ngon miệng cho con, giúp con có cảm giác đói, cảm giác thèm ăn. Ôi, mẹ chịu không làm thế được. Nên thỉnh thoảng thấy con tự vơ bình sữa bỏ vào miệng nút lấy nút để, mẹ thương biết bao nhiêu.

[Freida]

@ Trái Ớt dễ thương,

Nổi bọt khí: khí CO2 tạo ra trong quá trình lên men. Chưa đủ độ chua nên sản phẩm chưa đông. Bạn cần quan sát việc xuất hiện sọc mờ nhỏ ở thành cốc (đi từ đáy cốc lên), lúc đó mới chuyển sang giai đoạn ủ chín lạnh (trong tủ lạnh).

(mình đọc bài các mẹ ở nhà vui với con và được tự chăm con ngày nghĩ thấy hạnh phúc quá, ước gì các con được nhỏ lại, mẹ cháu được trẻ lại như các mẹ ).


@ Mẹ Mèo Bông,

- Cách làm váng sữa chua theo cách lên men Yoghurt.

- Xưa nay mình làm theo cách lên men kiểu kefir và làm lạnh.

(nhờ Mod đưa vào mục lục nhé).

Kem cho bánh có : kem từ bơ, kem từ kem sữa béo, kem từ phômai tươi, kem từ váng sữa chua.....tùy "gu" và lựa chọn của mỗi gia đình.

Hôm trước có chọn cho mẹ DHBA mấy món kem từ Phômai tươi (giờ không biết nằm ở trang nào?). Lúc nào rảnh sẽ chọn cho bạn ít kem từ váng sữa chua. Chắc phải mở thư mục các món kem theo yêu cầu

Mascarpone : theo định nghĩa là phômai gia đình (Ý độc quyền món này). Mình đã mua và "nghiên cứu" - Theo mình đó là phômai tươi kiệt nước (như cách của mẹ Tekka - phômai tươi cho ngăn đá để tách nước hoàn toàn) - thêm ít nước cốt chanh tươi (mình thấy trên lọ ghi acid Citric. Mẹ Mèo Bông thử rồi gởi lên cho kinh nghiệm nghen.

[besuhao]

Mẹ freida ới ời, CẤP CỨU CẤP CỨU, cháu su hào nhà cháu bị Tào tháo đuổi rồi bác ơi. HUHU, XIN LỖI CẢ NHÀ TRƯỚC NHÁ VÌ HÔM NAY MẸ CHÁU SẼ MÔ TẢ HƠI CHI TIẾT.

Tình hình là cháu ăn 1 ngày 100ml chủng + 70g phomai tươi. Cháu ăn như vậy được gần 1 tháng và kết quả là hôm cháu tròn 7 tháng cháu 9.3kg và DÀI 74cm (niềm tự hào của bia nội bác ạ vì bố mẹ ko được cao lém tăng 600g). Hic, hơn 1 tuần trở lại đây thì sáng ngủ dậy cháu đi output khuôn (đoạn đầu hơi rắn màu xanh, sau lại mềm, màu vàng, có hôm output khuôn nhưng màu vàng nhạt lắm ạ). Còn ngủ trưa dậy thì lại bị output nát, có hôm còn bị thành dạng sệt nhưng ko bị nước đi đằng nước, cái đi đằng cái đâu bác ạ, có mùi chua. Ngày vẫn đều đặn 2 lần bác ạ. Vậy CÓ PHẢI DO ĂN NHIỀU PHOMAI & CHỦNG QUÁ SO VỚI THÁNG TUỔI CỦA CHÁU KO BÁC????. Hôm kia, ông nội cháu lén mẹ cháu xúc cho cháu 1 thìa nước canh bún dọc mùng (béo + có dấm bỗng chua) nên ngay chiều hôm kia cháu đã đi tướt, hu hu, toàn ị đùn ra bỉm thôi ạ, mùi thum thủm, chua chua, XIN LỖI CẢ NHÀ. Bác ới, mẹ cháu đã cho uống men tiêu hóa thì chiều qua đã có chút khuôn mẹ cháu cứ đánh liều cho ăn tiếp sữa chua + phomai nhưng chỉ bằng nửa suất mọi khi (cháu liều vì thấy trên topic mình vẫn cho con ăn sữa nấm khi con đi ngoài ạ). SÁNG NAY LẠI Ị ĐÙN & TƯỚT TOÀN TẬP. Huhu, bác ơi, vậy có tiếp tục cho ăn phomai + sữa nấm khi tình trạng cháu đang đi tướt ko bác? Và tại sao cu nhà cháu cứ bị vụ sáng khuôn chiều nát vậy bác ới?

Cám ơn bác nhìu nhìu ạ