Phômai tươi cho bé (Phần 4)

[thuydt03]

@ Siêm: bác Freida trả lời thế này rồi mà

@ Mẹ MitSiem,

Mình thì tin ở chính mình khi thanh trùng sữa. Thử nghiệm Siêm vậy Thật khổ cho các bé nhà mình, "thước" thực phẩm chưa có, nên các nhà chuyên môn luôn khuyên với cây thước ăn toàn nhất đó mẹ MitSiem

[Freida]

@ Mẹ ngocthu270,

Bạn nên so sánh thao tác trước đây với thao tác hiện nay thì mới có kết luận được. Chưa chi bạn "xử tử" nấm rồi . Sữa lạnh, bạn để thời gian dài ra xem sao nghen.


@ Mẹ MitSiem, tặng mẹ nó bài này trong tài liệu: thanh trùng làm sữa đặc có đường. Xem mẹ nó có áp dụng được gì cho việc nuôi Siêm không.

Thanh trùng

Trong sản xuất sữa hộp, thanh trùng là công đoạn bắt buộc, không thể thiếu được. Cần chọn chế độ thanh trùng sao cho có hiệu quả nhất mà lại ít thay đổi tính chất lý hóa của sữa.

Thanh trùng nhằm tiêu diệt vi trùng và phá hủy các men đồng thời làm tháy đổi một cách đáng kể tính chất của protein, các chất khoáng và anht hưởng trực tiếp tới trạng thái của sản phẩm.

Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, các cấu tử casein được sắp xếp lại, casein mất tính linh động, một phần bị thủy phân và khi nhiệt độ tăng thì lượng cáein bêta, k và gama cũng tăng do kết quả của việc kết hợp chúng với whey (nước sữa hoặc huyết thanh) protein và đồng thời làm thay đổi hàm lượng whey protein.

Nếu tăng nhiệt độ thanh trùng đến 115 độ C thì hàm lượng globulin miễn dịch trong sữa sẽ giảm xuống còn 38,7 mg% còn hàm lượng alpha-lactalbumin tăng từ 17 đến 139 mg% do các whey protein kết hợp với các cấu tử khác.

Ở 130 độ C thì hàm lượng các glubulin bị giảm xuống chỉ còn 30,4 mg% và bêta-lactalbumin còn 54,2 mg%. Khi các whey protein biến tính thì hàm lượng của chúng giảm đi 2-3 lần và các whey protein kết hợp với casein. Kích thước của cấu tử casein tăng 10-35% khi tăng nhiệt độ thanh trùng.
...............

Mùa hè, protein của sữa có độ bền với nhiệt cao, sự biến tính của các whey protein cũng ít hơn. Do đó, cần thanh trùng ở nhiệt độ không thấp hơn 105 độ C. Còn mùa đông thì chỉ cần thanh trùng ở 95 độ C.

Sữa tươi tiệt trùng.

Sữa tươi tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao đảm bảo tiêu diệt hết vi sinh vật và enzym, kể cả loại chịu nhiệt. Thời hạn bảo quản và sử dụng sữa ở nhiệt độ thường kéo dài tới vài tháng. Vì vậy sữa tiệt trùng được sử dụng rất rộng rãi do những ưu điểm vượt trội so với sữa thanh trùng.

Người ta thường sử dụng hai phuơng pháp tiệt trùng sữa :

- Tiệt trùng sữa sau khi sữa đã đóng chai (in container sterilisation) : Sữa được tiệt trùng ở khoảng 120 độ C trong 20 phút.

- Tiệt trùng ở nhiệt độ siêu cao (ultra-high temperature, ký hiệu là sữa UHT). Sữa được xử lý ở nhiệt độ 135-150 độ C trong vài giây (3-20 giây), sau đó làm nguội, rót vô trùng vào bao bì giấy có khả năng chống ánh sáng và không khí lọt qua.

Cả 2 phương pháp đều cho hiệu quả tiệt trùng như nhau nhưng về mặt cảm quan thì có sự khác biệt rõ rệt. Chất lượng của sữa tiệt trùng phụ thuộc vào độ bền đối với nhiệt độ và độ sạch của sữa nguyên liệu.

-------------------------------------------------------
(Có một bí mật nhỏ muốn kể cho mẹ MitSiem, mình đọc sách nói sữa tươi tự nhiên không cần thanh trùng, làm chua sữa sẽ ngon. Mình đã thử nghiệm và chén sữa này, kết quả không đau bụng và vẫn còn ngồi trả lời cho mẹ MitSiem đây ). Với các bé nhỏ cẩn thận vẫn hơn nhưng sự "quen biết" chính là cách giúp chúng tự vệ tốt hơn. Mình không thích sữa tiệt trùng, nếu có thể mình luôn chọn sữa tự mình thanh trùng (ở Việt nam), ở nước ngoài đương nhiên mình chỉ uống sữa thanh trùng.


@ Bố Bò Mẹ Vịt,

Bạn có thể làm phômai như mình nói cho bé ăn. Các con mình hôm nay chúng tuyên bố chỉ ăn món này với bánh mì cả ngày, kết quả là chúng chén sạch hết cái bát mình vừa gởi hình cho các mẹ và hết 1/2 cái bánh mì lớn (1 ký bột mì) mà ba chúng làm để ăn sáng trong tuần.

Nếu không có váng sữa bạn cho ít sữa tươi + ít bơ làm mềm rồi dùng máy xay cháo của con xay nhuyễn, chúng quyện vào dẽo. Đương nhiên món này độ béo cao. Nếu cần độ béo thấp cho con thì bạn chỉ cho sữa tươi lạnh thôi nghen (quan trọng là đánh bằng máy), vì không chua nên khả năng tách sữa ra nước sẽ không có.

Tuần sau mình sẽ cân chỉnh lại để có công thức phù hợp với con hơn. Nhưng bạn có thể thử mà.

[Tuổi thơ]

[quote=Freida;2311815]

@ 2HN ,

Rồi con sẽ quen và không khịt mũi nữa nếu duy trì ra trời cho con đều đặn, Với lại ngó mũi xem có bị cứt mũi trong đó không?, tắm con xong làm vệ sinh mũi cho con, từ từ sẽ ổn .

Sữa con uống tốt rồi, và tuổi này con ăn vậy đó (con đang tập), khi con mím môi thì ngưng, đừng ép con. Sữa chua cho con làm từ sữa bò tươi. Khi lên chua đường lactose vi sinh đã ăn hết, nên con sẽ không dị ứng đường sữa. Đạm sữa sẽ cao hơn sữa mẹ, nhưng tuổi này con lại cần tăng đạm. Bạn cho ăn từ từ, hôm trước mẹ thuydt03 vừa gởi lịch sữa chua cho các bé, tìm đọc lại nhé. Cách làm chua sữa, đọc lại bài vừa gởi, sản phẩm đông và chua nhẹ. [quote]

Cuối tuần có vui không Mẹ ?
Tối qua con dùng sữa thanh trùng lothamilk để làm sữa chua, con để qua đêm, đến sáng vẫn chưa đông, chưa chua . Con để tiếp đến chiều tối thì có 1 lớp váng vàng trên mặt, sữa vẫn chưa đông, chua rất nhẹ, nhưng mùi hơi hôi hôi. Như vậy là sao hả Mẹ ? Không biết sữa có bị hỏng không nữa. Con tiếc nên không bỏ mà cất tủ lạnh rùi .
Bình thường con làm bằng sữa tiệt trùng thì mùi thơm lắm ạ . Con đã thử cho bé uống sữa chua con làm bằng sữa tiệt trùng, ổn Mẹ ạ .

[BameSu]

Cám ơn chị Freida. Em sẽ rút kn ở những lần thanh trùng sau để sữa không bị tách bơ nhiều. Àh báo cáo cả nhà là em đã làm thành công món phômai tươi, lấy men là sữa chua của Lothamilk, sp trắng, hơi chua do thời gian lọc hơi ngắn. Tuy nhiên em thấy phômai hơi chua ăn ngon hơn nhiều so với phômai đã ép kiệt nước (hì, phômai của em để qua 1 ngày trong lọ thì thấy chảy nước ra, ăn thử thì hết chua rồi ). Em có 1 thắc mắc muốn hỏi các chị tiếp: sao em ăn thử phômai có 1 tí xíu mà thấy khó chịu kiều như đầy hơi, phải một hồi ợ hơi xong mới hết. Cả 2 lần thử đều như vậy. Cho con em ăn thử khoảng 1,5 muỗng cà phê vào buổi sáng, thấy bụng nó hình như không tiêu được, khó ngủ, phải ...ị xong mới ngủ được. Vậy là sao hả các chị? Có nên tiếp tục ăn không phômai hay là phải trộn với trái cây (con em ăn không phômai tốt, còn đòi ăn nữa là).

[Freida]

@ 2HN,

Nếu thành công với sữa tươi tiệt trùng, thì nên làm vậy cho con. Lưu ý tên sữa. Sữa tươi tiệt trùng mới là sữa tiệt trùng từ sữa tươi, sữa tiệt trùng là sữa bột hoàn nguyên. Mẹ con vui hết tuần . Cố gắng giúp con món sữa chua để con quen. Khi quen vấn đề ăn dặm của con sẽ ổn hơn.


@ Ba mẹ Su (Bamesu),

Bạn phải tạo hỗn hợp béo thấp, con dễ ăn hơn. Bạn tạo hỗn hợp với sữa, với quả xay, hay với sữa chua. Con ăn thôi. Phômai là đạm mà, đương nhiên no nhưng dễ tiêu chứ không khó tiêu. Sản phẩm của sữa thôi mà. Quan sát lại.

[Tuổi thơ]

Dạ, con cảm ơn Mẹ.
Con đã làm thử sữa chua từ sữa vinamilk, pura và sữa thanh trùng lothamilk, cảm thấy dùng vinamilk là ngon nhất, nhưng vừa rồi con vừa nghe tin sữa vinamilk có khuẩn E-coli nên con sẽ dùng sữa Pura.
Chúc Mẹ 1 tuần mới thật vui nhé.
Ps: À Mẹ ơi con quên "khoe", bé nhà con mới nhú 1 cái răng cửa ở dưới hí hí .

[BoboMevit]

@ Bố Bò mẹ Vịt,

Thì bạn thử xem con có thích không, mình nghĩ con không thích đâu. Phômai tươi nếu bạn lọc kiệt nước không chua đâu bạn, chua nằm ở phần nước. Tập một đứa bé ăn chua quả là một công trình. Mình đọc kỹ về lời khuyên dinh dưỡng cho bé (vị chua) và thấy ngạc nhiên tại sao vị ấy lại được chọn là vị đầu đời cho bé, quả là vì nhiều bé gặp khó khăn với vị này. Rồi con sẽ quen dần thôi bạn.

Sữa chua ăn luôn có giai đoạn ủ chín lạnh và giai đoạn này là bắt buộc đó bạn, nó tạo hương vị đặc trưng của món, và nhờ vậy nó kích thích vị giác và tạo sự ngon miệng.

Em cảm ơn chị nhiều ạ!
Em sẽ thay đổi giờ làm sữa chua để có đủ thời gian ủ lạnh.
Phomai tươi mà lọc cạn nước thì sp nó lại khô quá, em trộn với gì thì ku nhà em vẫn khó ăn chị ạ.
Thôi thư thư một thời gian lại tập lại.
À, hôm qua chồng em mua ít sữa dê tươi thanh trùng, em thử làm sữa chua thì thấy vị cũng ngon, hơn nữa lại có ít váng béo béo trên bề mặt, trong khi bình thường em làm = sữa tươi tiệt trùng Úc thì ko có váng. Như vậy có kết luận dc là sữa kia tốt hơn sữa Úc ko ạ?
Em vẫn chưa dám cho con ăn sữa thanh trùng vì sợ vi khuẩn lao, có đúng ko chị?
Còn vụ váng sữa 15% béo, nghe lời chị em trộn mỗi bữa 1 ít vào sữa tươi hoặc sữa chua, tổng cộng ngày hết khoảng 100gr, chứ ko cho con ăn nhiều 1 lúc. Như vậy có ổn ko ạ?

Em cảm ơn chị nhiều! chúc chị một tuần mới vui vẻ ạ!

[Bean Hạt Đậu]

Chị Freida ơi, thế hóa ra là do Vinamilk chứ hổng phải tại em nhỉ. Em vẫn quyết cho con ăn sữa chua và phomai tươi đây nhưng trong thời buổi này thì chọn men nào đây các mẹ, các mẹ cho em ý kiến với ạ. Còn K thì phải chờ mẹ su hào thành công rồi xin nấm, hichic

[Gấu Poel]

@ Bác Freida ơi em đã tăng lượng sữa uống của con lên rồi, tổng lượng là 800ml/ ngày cả sữa chua và ăn 2 bữa cháo (400ml)+ hoa quả + pho mai mà sao con vẫn chỉ đi 1l/ngày bác ạ. Sản phẩm đoạn đầu khô, thành khuôn hơi có biểu hiện của táo nhưng đoạn cuối lại nát ( Em sorry cả nhà). Em không biết là có phải con ăn chưa đủ mà con chỉ đi 1l và ăn nhiều đạm mà SP của con như thế không, ví dụ trưa em cho ăn cháo 1 lòng đỏ trứng, chiều 1 con tôm.
@ Mẹ Gâu ơi nguồn sữa tươi mẹ Gâu lấy có đưa vào Hà Đông không? EM ở trong này muốn mua sữa tươi mà khó quá, có cửa hàng sữa tươi MC mà hôm có hôm không lắm hôm phải ra tận Big C mua 2 chai sữa

[Lucky Luc]

[QUOTE=Freida;



[I]@ Mẹ Lucky Luc,

Bạn học được bài khách sáo từ lúc nào vậy? Các mẹ ở Web trẻ thơ đều rất dễ thương kể cả bạn, bạn không nhận thấy sao. Tất cả vì trẻ thơ bạn à.[/I]

hu hu.. Em bị mắng! hu hu!
Chị nơi đừng mắng em chị ơi! Em tâm sự thật lòng, nhất là cái vụ em tự tin hơn có thật mà! Con em bây giờ "còi" nhất trong 5 đứa cháu nội ngoại của bà, mà "ngon" nhất cái vụ không bị táo bón! Mọi người chê em quá trời đất vì nuôi con còi! Trước kia thì em buồn lắm nhưng giờ thì " vững như kiềng 3 chân" rồi! Chị đừung "mắng" em nữa tội em chị nhé! EM dễ thương mừ!

[Lucky Luc]

Ban ơi, hôm qua tớ vào mà ko reply duoc dể thông báo với bạn là tớ lấy lá táo cho, vườn nhà tớ đầy mà, cả lá cây dâm bụt cũng tốt. Tớ cứ mang về nhé, lá táonon. Nếu bạn thích thì pm cho tớ contact tớ sẽ liên lạc và mẹ nó đến lấy nhé.


Bác Freda sót mất câu hỏi của em nè... Em trích lại nhé..

"Mẹ Freida ơi, em có bà chị làm ở viện dược và khá am hiểu về tình hình sản xuất sữa ở VN khuyên răn là đừng có mà cho con uống thanh trùng của Mộc Châu và sữa VN nói chúng, chỉ tiệt trùng thôi đã đủ lắm rồi, mà chỉ sau 2 tuổi mới nên uống.
Thưc ra chuyện sau 2 tuổi nên uống hay không thì thoi, tủy quan diểm mỗi người. Nhưng vì chị ấy là một tiến sỹ rất giỏi giang nên em đâm hơi băn khoăn. Làm thể nào để em kiểm tra được chất lượng sữa thanh trùng mà em đang cho con uống.
Hiện tại con uống thì phân đẹp, chả sao cả. Tuy nhiên cái vẫn đề an toàn thực phẩm của sữa thanh trùng có thể hiện ra 'TẠI THỜI ĐIỂM NÀY ở phân con thôi hay không...Hay là lại sau một thời gian mới xảy ra cái gì đó.
Bác giúp em với ạ. "

Siêm ơi! Hộp thư của bạn đầy quá tớ k Pm được nữa! CHo tớ địa chỉ nhà cậu tớ qua xin lá táo! Cảm ơn cậu nhiều lắm!

[besuhao]

Mẹ Freida ơi ơi ơi ơi, mẹ cháu su hào đã làm được phomai từ nấm kefir rồi, hihi, cám ơn mẹ freida nhiều nhiều. T7 vừa rùi su hào chắc thương mẹ vất vả nên tự xơi luôn chủng nấm (30ml) khỏi cần phải làm sữa chua nữa, mà cháu ăn chủng chỉ thấy hơi chua chua, thơm nữa chứ. Còn phomai thành phẩm hanh hanh vàng, quánh, hihi, chẳng kém phomai bò cười đâu bác ạ. Ah, cháu tự tin sau vụ comment của bác nên làm luôn 1 mẻ 250ml sữa tươi thanh trùng cơ đấy.

Mẹ freida ơi, sáng nay cháu trộn phomai với sữa công thức của cháu rồi cho bột ngọt vào, cháu xúc được tầm 60ml thì su hào lại đòi đi ngủ, mút nốt 60ml còn lại (hihi, hay tại cho phomai vào ngon nhỉ) mọi khi cháu cho mút bột thì chàng ta ko chịu, phải pha sữa mới chịu cơ đấy.

Mà cháu trộn phomai rồi cho ăn luôn vào bữa sáng mới ngủ dậy có được ko ạ? Có sợ cháu bị đầy bụng ko ạ? Mọi khi cháu toàn cho ăn vào lúc 10 rưỡi hoặc 11h, còn bữa sáng khi vừa ngủ dậy chỉ bột ngọt hoặc sữa công thức thôi.

Cám ơn bác Freida nhiều nhiều nhiều nhiều (n lần nhiều)

[hanoi_hanoi80]

[quote=Freida;2323067]@ Mẹ hanoi_hanoi80,

Tuổi này con uống sữa như vậy bình thường nhưng mà là sữa tươi không đường 3,2-3,5% béo. Nặng và cao của con cũng bình thường. Về ăn con ăn ngày 3 bữa, sáng cháo sữa 2 bữa còn lại là cháo súp (hoặc cơm, nui, mì....), mỗi bát 250-300ml.

Đêm không ngủ ngon : con đói, con thiếu nắng và vận động. Xem lại áo quần bận cho con khi ngủ, cần rộng rãi, nhiệt độ phòng ngủ cần mát. Bạn xem chỗ nào của con chưa hợp lý, giúp con. Con có một giấc ngủ ngày và giấc ngủ ấy dài 3 giờ, giấc ngủ đêm của con 9-10 tiếng.

Phômai tươi bạn xay với quả cho con, tập ít một. Sữa chua, món của con, tập cho con. Bạn cho phômai tươi vào sữa chua ra món ngon, nhưng phômai tươi cho vào sữa uống của con sẽ dỡ . Con sẽ chê sữa.

Từ hôm qua e đã cho nó uống sữa tươi nguyên kem của Úc ( e chả nhớ hiệu gì,) nh mà phải pha thêm tí xíu đường vào nữa thì nó mới chịu uống, còn sữa công thức thì vẫn cho uống XO vào buổi đêm

E nghĩ là nó bị thiếu nắng vì nhà trẻ của nó ko có sân chơi, đêm nó ra mồ hôi rất nhiều, nên bị ho liên tục... viêm mũi họng. hhuuuu

Em sẽ cho phô mai tươi vào cháo cho nó ăn thử xem sao... hiiiii nh mà e chưa bít làm phô mai

[Doanh & Khuê]

Bác Freida ơi,
Sáng nay con gái mới được ăn 02 muỗng sữa chua K đầu tiên. Trộm vía con gái có vẻ hợp tác lắm.
Hàng ngày em vẫn lọc nấm K, em làm từ sữa Lothamilk không đường. Lọc nhưng chẳng biết làm gì vì chỉ dùng 10-20ml làm chủng thôi. Em lấy chủng đó + 01 trái cam => rất ngon và hợp khẩu vị của mẹ. Bác ơi, bà bầu có chống chỉ định với chủng K này không bác. Hàng ngày vẫn ăn 200ml thì có ổn không ah?

Bác có khen em vụ em biết quan sát con . Em xấu hổ lắm. Con em dạo này ngủ lại quay về nết cũ. Ban ngày còn đỡ, ban đêm con khóc dữ quá, hai vợ chồng toàn bưng con lên xe máy, chạy một vòng cho con ngủ .Biết thế là làm hư con, nhưng con buồn ngủ mà ru kiểu gì cũng khóc, xót con quá. Tắm nắng ngoài cữ chính từ 6g30 - 7g30, con còn 02 cữ phụ vào lúc 11g và 15g. Hay là con có thay đổi tâm sinh lý gì mà mẹ không hiểu kịp hả bác?

[ngocthu270]

Hôm qua em đã cho nấm ngủ đông rồi. Để tối nay em thử lại 1 mẻ nữa xem sao ( đã đổ bỏ hết 3 mẻ rồi)