Phômai tươi cho bé (Phần 4)

[Mit Siem]

Me thuytd03: hẹn mẹ nó mà lỡ hẹn tuần này ròi vì sinh nhật Siêm nên phải về ...quê. Các ông bà đua nhau làm sinh nhật...người cần hỏi là mẹ nó đây thì chả ai để ý...nên mẹ cháu đi chạy sô cho chính sinh nhật cháu.
Mẹ nó cho tớ hỏi cái, sữa thanh trung Mộc Châu đợt vừa rồi có bị Melanine ko. Và sau vụ này thi tiếp tục uống sữa thanh trùng MC thì thế nào.

Mẹ Freida ơi, em có bà chị làm ở viện dược và khá am hiểu về tình hình sản xuất sữa ở VN khuyên răn là đừng có mà cho con uống thanh trùng của Mộc Châu và sữa VN nói chúng, chỉ tiệt trùng thôi đã đủ lắm rồi, mà chỉ sau 2 tuổi mới nên uống.
Thưc ra chuyện sau 2 tuổi nên uống hay không thì thoi, tủy quan diểm mỗi người. Nhưng vì chị ấy là một tiến sỹ rất giỏi giang nên em đâm hơi băn khoăn. Làm thể nào để em kiểm tra được chất lượng sữa thanh trùng mà em đang cho con uống.
Hiện tại con uống thì phân đẹp, chả sao cả. Tuy nhiên cái vẫn đề an toàn thực phẩm của sữa thanh trùng có thể hiện ra 'TẠI THỜI ĐIỂM NÀY ở phân con thôi hay không...Hay là lại sau một thời gian mới xảy ra cái gì đó.
Bác giúp em với ạ.

[Mit Siem]

Ah, các mẹ giúp em với. Khi làm phomai tươi, lúc đổ ra đẻ lọc, em nếm thấy nó hơi cay cay ở đầu lưỡi như là rượu ấy. Mặc dù khi lọc xong, sản phẩm vẫn ngon. Vậy có ảnh hưởng gì ko ạ

[Freida]

@ Mẹ hanoi_hanoi80,

Tuổi này con uống sữa như vậy bình thường nhưng mà là sữa tươi không đường 3,2-3,5% béo. Nặng và cao của con cũng bình thường. Về ăn con ăn ngày 3 bữa, sáng cháo sữa 2 bữa còn lại là cháo súp (hoặc cơm, nui, mì....), mỗi bát 250-300ml.

Đêm không ngủ ngon : con đói, con thiếu nắng và vận động. Xem lại áo quần bận cho con khi ngủ, cần rộng rãi, nhiệt độ phòng ngủ cần mát. Bạn xem chỗ nào của con chưa hợp lý, giúp con. Con có một giấc ngủ ngày và giấc ngủ ấy dài 3 giờ, giấc ngủ đêm của con 9-10 tiếng.

Phômai tươi bạn xay với quả cho con, tập ít một. Sữa chua, món của con, tập cho con. Bạn cho phômai tươi vào sữa chua ra món ngon, nhưng phômai tươi cho vào sữa uống của con sẽ dỡ . Con sẽ chê sữa.


@ Vợ chồng bằng tuổi (vochongbangtuoi)

Mình nhìn avatar của bạn thấy "quen" xã . Phômai tươi làm dễ mà bạn. Làm chua sữa mới khó, bạn nên nhân chủng rồi làm sẽ không bị chua quá. Đọc lại lý thuyết (bài 252).

Hôm nay mình cần vội một ít phômai tươi để làm bánh, lấy 5 hộp (loại 180ml) "sữa tiệt trùng" của cô gia Hà Lan + 100ml sữa chua rồi đun nhẹ, lọc nóng lấy ngay phômai tươi không chua.

Kết quả : 5x180 +100 = 1000ml, nhận được 200g phômai tươi.

Mai có bánh sẽ mời các mẹ .


@ Mẹ bé Su Hào (besuhao),

Bạn làm không có gì sai cả, nhưng cực quá.

1- Nhân chủng : Nấm tươi + sữa lạnh, bạn để khi thấy kéo chỉ là được.
2- Làm chua sữa : bạn dùng chủng rồi làm chua :

+ cách 1 bạn làm yohurt (như bạn làm và thành công)
+ cách 2 bạn làm sữa chua kefir như nhân chủng (sữa lạnh, nhiệt độ mát, nhưng thay nấm tươi kefir bằng chủng)

Cả 2 cách đều cho sữa đông cứng*, bạn lọc lấy phômai tươi thôi, không cần làm nóng lại vì mình làm gia đình lượng ít, lọc được luôn. Tất nhiên làm nóng lọc sẽ nhanh hơn, nóng ở đây là ~40 độ C thôi bạn. Ở 60 độ C mình chưa rõ các bạn vi sinh nhà mình còn sống không (mình sẽ hỏi lại).

* Ở giai đoạn sữa đã đông bạn ủ chín lạnh là món sữa chua cho con, tùy loịa sữa mà thời gian ủ chín lạnh khác nhau. Với yohurt là 6 giờ ở 4-6 độ C, với kefir là 12 giờ ở 14-16 độ C.

Vậy khi làm chua sữa bạn sẽ có 2 sản phẩm : hoặc là phômai tươi, hoặc sẽ là sữa chua ăn.

Chúc mừng bạn nhé . Nhìn thao tác của bạn mới thấy thương các mẹ vất vả vì con (con bé, đang tập ăn và ăn ít).


@ Mẹ Lucky Luc,

Bạn học được bài khách sáo từ lúc nào vậy? Các mẹ ở Web trẻ thơ đều rất dễ thương kể cả bạn, bạn không nhận thấy sao. Tất cả vì trẻ thơ bạn à.


@ Mẹ Alo và mẹ VuKhuc, cho mình thăm các con Chúc mừng 10.10 - ngày giải phóng Thủ Đô .


@ Mẹ Bean Hạt Đậu,

Tại anh Vinamilk (men anh này rất tệ), bạn không thấy các mẹ kêu ra sản phẩm nhớt và mình đã trả lời rồi đấy. Không dùng anh này làm men cái được đâu.


@ Mẹ Vitamin C,

Bình tĩnh bạn, con đang sốt, bạn cho con ăn lỏng, sữa nóng đút cho con. Con luc sanh mấy ký và hiện giờ con mấy ký, dài bao nhiêu? (sau khi con hết ốm "báo cáo" vụ này nghen).

Tuổi này con khóc đêm, con đói. Em bé nóng 2 hôm, bình thường, con đang có gì đó thay đổi, quan sát con.

Một bé dưới 12 tháng lượng ăn là lượng cộng. Có bé có nếp ăn tốt 4 tiếng, có bé chưa thích hợp, bạn cần quan sát chính con, con không nạp đủ con thiếu năng lượng, con lờ đờ. Lắng nghe con. Bạn có thể chỉnh cho con sau 12 tháng. Đừng lo lắng quá. Ký của con cũng là do con, nếu chiều dài con vẫn ổn . Dài mới là thể hiện con đang mọc, đang lớn.

Cả nhà vui nghen.


@ Mẹ MitSiem,

Mình thì tin ở chính mình khi thanh trùng sữa. Thử nghiệm Siêm vậy Thật khổ cho các bé nhà mình, "thước" thực phẩm chưa có, nên các nhà chuyên môn luôn khuyên với cây thước ăn toàn nhất đó mẹ MitSiem


@ Ba mẹ Su (Bamesu),

Sữa sôi là tách béo. Vài lần bạn sẽ có kinh nghiệm đúng thôi.

[vochongbangtuoi]

Bác Freida thấy xã em quen hả, bác có nhớ chút gì hông. Biết đâu quen thật thì hay quá.
Em vẫn làm nhưng sản phẩm chưa đc ngon như mẹ Yến Linh làm.
Em hỏi tí là em lọc nấm vào rồi cho sữa vào, để nhiệt độ phòng 10h. Em lọc 1 nửa cho co uống có đc k. Nhưng lúc đó em nếm thử thì thấy k khác mấy so với sữa tươi bình thương.

[vochongbangtuoi]

Em hỏi thêm nữa là mấy hôm nay con đang ươn người. Ăn vào hay trớ lắm. Em cho ăn ít đi thì lại lo con k đủ, ăn thêm thì trớ. Mệt mỏi lắm ạ. Em cũng nghe bác cố gắng nâng 1 bữa của con lên 250-300, nhưng k thể đc bác ạ. COn chỉ ăn đc 1 bát con thôi, chắc chỉ đc khoảng 200 là hết cỡ. Sữa thì giờ tăng đc 250 rồi.
Em định cho con ăn 2 bữa cháo, 2 bữa sữa. CHỉ thế thôi. Và bú mẹ buổi tối. Có đc k.
Hoặc 3 cháo, 1 sữa. Như thế thì sợ ít sữa quá. Nói thật với cả nàh là con em ăn bột ngọt là ra hết. Cũng nghe mấy mẹ mua các hộp ăn liền 90% là sữa về mà con ăn phát nào ra hết phát đó.

[alo]

@ Vợ chồng bằng tuổi (vochongbangtuoi)

Mình nhìn avatar của bạn thấy "quen" xã . Phômai tươi làm dễ mà bạn. Làm chua sữa mới khó, bạn nên nhân chủng rồi làm sẽ không bị chua quá. Đọc lại lý thuyết (bài 252).

Hôm nay mình cần vội một ít phômai tươi để làm bánh, lấy 5 hộp (loại 180ml) "sữa tiệt trùng" của cô gia Hà Lan + 100ml sữa chua rồi đun nhẹ, lọc nóng lấy ngay phômai tươi không chua.

Kết quả : 5x180 +100 = 1000ml, nhận được 200g phômai tươi.

Mai có bánh sẽ mời các mẹ .
----------------------------------------------------------

Ôi! Hôm nay mẹ về muộn nên k kịp làm pho mai tươi cho con ăn trưa mai.
Thì lại đọc được "kế" này của bác Freida!
Nhưng bác ơi, pho mai "tốc hành" này, có chất lượng được như pho mai "tàu chậm" không hả bác?

À bác à, không hiểu sao, mẹ cháu lấy sữa chua Vinamilk làm men cái, không nhớt chút nào. Rất thơm ngon,mịn màng.

Mùng 10.10,mẹ làm từ sáng sớm đến tối mịt mới về,chẳng cho con đi chơi được đâu cả. Hu hu.

[BoboMevit]

Hôm nay mình cần vội một ít phômai tươi để làm bánh, lấy 5 hộp (loại 180ml) "sữa tiệt trùng" của cô gia Hà Lan + 100ml sữa chua rồi đun nhẹ, lọc nóng lấy ngay phômai tươi không chua.

Kết quả : 5x180 +100 = 1000ml, nhận được 200g phômai tươi.

Mai có bánh sẽ mời các mẹ .

* Ở giai đoạn sữa đã đông bạn ủ chín lạnh là món sữa chua cho con, tùy loịa sữa mà thời gian ủ chín lạnh khác nhau. Với yohurt là 6 giờ ở 4-6 độ C, với kefir là 12 giờ ở 14-16 độ C.

Úm ba la lần này post bài thành công!
Trước tiên là em cảm ơn chị Freida về bài trả lời em lần trước. Tình hình là em post bài nhiều lần lắm mà toàn bị báo lỗi thôi ạ, nên hôm nay em hi vọng là bài em lên được.

Tiếp theo, chị cho em hỏi tí ạ:
- Cách làm phomai tươi ko chua như chị nói trên cụ thể ntn ạ? Có sp phomai tươi mà ko có vị chua thì có vẻ rất rất hợp với con em ạ.
- Sữa chua sau khi đông, có nhất thiết phải qua giai đoạn ủ chín lạnh ko ạ? hic hic, từ trước đến nay, em chẳng bao giờ ủ chín lạnh được quá 4h chị ạ

[thuydt03]

Siêm ui, vụ hẹn hò cứ vô tư đi, hàng xóm mừ, sang lúc nào cũng được... vụ sữa thì tớ cũng ko khoái MC nữa rồi vì thấy sữa ko ổn định, có hôm bóc chai ra đã chua hết rồi... hiện đang cho Cò uống sữa con bò mẹ tự thanh trùng, mà cũng chỉ uống trong 1 ngày thôi nên vẫn yên tâm lắm.

Báo cáo cả nhà là Cò nhà em bị táo kinh khủng, đi ngoài ra máu luôn, cứ nhìn thấy bô là khóc thét lên vì sợ đau, sau khi kiên trì phomai tươi và sữa chua 1 tuần bi giờ lại ngon lành cành đào rồi, 1 lần/ngày, đẹp luôn. Sau vụ này em mới thấm thía chuyện chọn cho con những gì mình thấy đúng khó khăn thế nào trước 1 rừng thuốc rất sẵn và 1 biển những kinh nghiệm quý báu của các bà nội ngoại. Cám ơn chị Freida nhiều nhiều.

Me thuytd03: hẹn mẹ nó mà lỡ hẹn tuần này ròi vì sinh nhật Siêm nên phải về ...quê. Các ông bà đua nhau làm sinh nhật...người cần hỏi là mẹ nó đây thì chả ai để ý...nên mẹ cháu đi chạy sô cho chính sinh nhật cháu.
Mẹ nó cho tớ hỏi cái, sữa thanh trung Mộc Châu đợt vừa rồi có bị Melanine ko. Và sau vụ này thi tiếp tục uống sữa thanh trùng MC thì thế nào.

Mẹ Freida ơi, em có bà chị làm ở viện dược và khá am hiểu về tình hình sản xuất sữa ở VN khuyên răn là đừng có mà cho con uống thanh trùng của Mộc Châu và sữa VN nói chúng, chỉ tiệt trùng thôi đã đủ lắm rồi, mà chỉ sau 2 tuổi mới nên uống.
Thưc ra chuyện sau 2 tuổi nên uống hay không thì thoi, tủy quan diểm mỗi người. Nhưng vì chị ấy là một tiến sỹ rất giỏi giang nên em đâm hơi băn khoăn. Làm thể nào để em kiểm tra được chất lượng sữa thanh trùng mà em đang cho con uống.
Hiện tại con uống thì phân đẹp, chả sao cả. Tuy nhiên cái vẫn đề an toàn thực phẩm của sữa thanh trùng có thể hiện ra 'TẠI THỜI ĐIỂM NÀY ở phân con thôi hay không...Hay là lại sau một thời gian mới xảy ra cái gì đó.
Bác giúp em với ạ.

[Freida]

@ Vợ chồng bằng tuổi (vochongbangtuoi),

, mình quen xã của bạn trên web trẻ thơ. Yên tâm nhé, khéo vợ chồng tối qua lại "cãi nhau"

Con uống sữa được 250ml/lần, tốt rồi. Ăn 200ml/lần cũng tốt rồi. Nôn là chưa tốt. Sữa chua làm chưa chua. Bạn đọc lại bài số 252 để làm đúng hơn.

Quan sát lại tại sao con nôn, bạn nên chia làm 2 bát ăn của con. 1/2 bát đầu con ăn nhanh vui vẻ mỗi muỗng vun đầy. 1/2 bát còn lại mỗi lần bạn chỉ cho con 1/2 thìa, 1/2 của 1/2 còn lại mỗi lần đút con là 1/4 thìa. Mình nghĩ chắc vấn đề kỹ thuật ăn thôi Hoặc đơn giản ăn được 1/2 bạn ngưng cho con một tẹo, con ợ hơi xong con sẽ ăn tiếp (ngưng độ 2-3 phút thôi).

Chúc thành công cho con ăn bột sữa và thành công món sữa chua.


@ Mẹ alo,

Mình lúc trước dùng cái của vinamilk lúc được lúc không, phát hiện ra rằng hạn sử dụng của sữa chua này rất dài (3 tuần). Việc mua được sữa hạn mới khó khăn vì dân tình ăn loại có đường có màu mè chứ loại tinh không đường cửa hàng khó bán hơn nên họ ít nhập về. Không chơi nữa, sang dùng cái của nestle ổn hơn nhưng lại thấy bị "moi" tiền vô lý, xin nấm tươi kefir nuôi từ bấy đến giờ không lo và sợ ai hết

Làm phômai theo cách mình nói là của thế giới phômai, cách trữ sữa đơn giản ở những vùng sâu vùng xa. Mình dùng cách này để làm bánh phômai.

Phômai tươi đương nhiên phải làm đúng qui trình "sách" và được công nhận, món có tên và tuổi, và thương hiệu nữa.

Phômai trữ và phômai tươi khác là phômai tươi ăn ngon, vị chua nhẹ, phômai trữ nhạt thếch.


@ Bố Bò mẹ Vịt,

Thì bạn thử xem con có thích không, mình nghĩ con không thích đâu. Phômai tươi nếu bạn lọc kiệt nước không chua đâu bạn, chua nằm ở phần nước. Tập một đứa bé ăn chua quả là một công trình. Mình đọc kỹ về lời khuyên dinh dưỡng cho bé (vị chua) và thấy ngạc nhiên tại sao vị ấy lại được chọn là vị đầu đời cho bé, quả là vì nhiều bé gặp khó khăn với vị này. Rồi con sẽ quen dần thôi bạn.

Sữa chua ăn luôn có giai đoạn ủ chín lạnh và giai đoạn này là bắt buộc đó bạn, nó tạo hương vị đặc trưng của món, và nhờ vậy nó kích thích vị giác và tạo sự ngon miệng.


@ Các bạn nhà phômai tươi, phômai tươi gia đình mỗi mẹ vất vả và thành công khác nhau, tuy cực nhưng có niềm vui. Phômai gia đình là di sản món ăn thế giới được công nhận bên cạnh dòng sản phẩm phômai công nghiệp. Các bạn nên vui vì làm được một món từ bàn tay của mình. Những phômai đắt tiền đều là sản phẩm gia đình. Mascarpon để làm kem cho chiếc bánh Tiramisu là sản phẩm phômai gia đình và có giá rất mắc.


@ Mình quen cu Cò của mẹ Thủy, chúc con trai luôn ổn nghen.

[vochongbangtuoi]

Chị ui, em chả lo đâu, vì bây giờ bố cháu đang đi học xa rồi, có ở VN đâu mà. Em hỏi tí là phomai tươi em cho vào cháo thôi có đc k. Em k cho ăn chung với hoa quả có đc k.Mỗi ngày ăn bao nhiêu. Con em cũng táo như con mẹ Thủy ý, em cho ăn đều đặn sữa chua hoa quả, nhiều rau mà chẳng ăn thua.

Mẹ Thủy cho mình kinh nghiệm chi tiết vụ trị táo bón cho con với.

[thuydt03]

Con nhà em ko phải là táo kinh niên mà tự nhiên đợt vừa rồi cháu bị táo thôi, 2,5 ngày mới ị 1 lần, táo đến chảy máu luôn. Lần đầu tiên cháu bị thế đấy ạ, mọi khi hơi táo em đã tăng sữa chua phomai rồi nhưng lần này nặng quá, tăng lên cũng ko ăn thua... Cháu thì khóc, kém ăn hẳn vì người khó chịu, bà thì chạy vòng quanh tìm thuốc(bà nhà em bán thuốc bắc). Cứ phải gồng người lên kiên định là ko cho thuốc gì cả, em cho cháu thực đơn :
- sáng súp khoai tây + sữa + phomai + nửa quả cam
- giữa ăn chuối trộn phomai(1 quả chuối và 60g phomai)
- trưa cơm + canh mùng tơi
- chiều nửa quả cam + sữa + caramen
- tối cơm + canh rau muống
- trước khi đi ngủ sữa + phomai
tức là tăng rau, phomai, sữa chua, hoa quả lên hết cỡ có thể. cháu giảm dần táo xuống 2 ngày -> 1.5 ngày -> 1 ngày. Quả thực là em cũng sợ lắm lắm, đến bây giờ con khỏi rồi mới dám nói to đấy ạ.

[Freida]

@ Vợ chồng bằng tuổi : cụ thể mẹ Thủy sẽ giúp. Theo mình con thiếu lỏng và đạm (thịt) nhiều . Lượng sữa chua chắc vẫn chưa đủ với con.


@ Mẹ alo và các bạn : mình hứa mời các bạn bánh nhưng khi lấy phômai (làm "tốc hành", nói theo kiểu mẹ alo) ra thấy cứng khô xạm (giống tàu hủ miếng), nản quá. Mình cho vào ít váng sữa, ít muối rồi dùng máy xay cháo cầm tay của con đánh ra, chúng nhuyễn nhừ, dẽo, bóng, ra phômai ăn bánh mì rất ngon (spread chesse). Cả nhà dùng vào trưa nay với bánh mì rồi. Bánh hẹn lần sau nhé.

[thuydt03]

À quên nữa, cho con ăn ít thịt thôi, uống nhiều nước nhé, em thì cho uống sữa tươi cả ngày luôn, tăng canh tăng nước cam cho con. Bình thường 1 ngày cháu chỉ ăn nửa quả chuối và nửa quả cam và 60g phomai thôi, khi táo mẹ cháu tăng các thứ trên lên gấp đôi và giảm cơm, giảm thịt đi 1/2

[Mit Siem]

Mẹ nó có kiếm được lá táo không? Nếu kiếm được thì mỗi lần lấy 2,3 lá nhai ra rồi đắp lên chỗ mụn của con. Lucky lần trước cũng 4,5 cai, kêu ca với chị Freida, về nhà bà ngoại bảo đắp lá táo mình đắp 2 đêm khi con ngủ, mỗi lần được khoảng 30'. hai ngày sau mun xep hết.Hôm nay lại đang có 2 cái, đang đi kiếm lá táo mà HN nay biết kiếm đâu bây giờ ?????

Ban ơi, hôm qua tớ vào mà ko reply duoc dể thông báo với bạn là tớ lấy lá táo cho, vườn nhà tớ đầy mà, cả lá cây dâm bụt cũng tốt. Tớ cứ mang về nhé, lá táonon. Nếu bạn thích thì pm cho tớ contact tớ sẽ liên lạc và mẹ nó đến lấy nhé.


Bác Freda sót mất câu hỏi của em nè... Em trích lại nhé..

"Mẹ Freida ơi, em có bà chị làm ở viện dược và khá am hiểu về tình hình sản xuất sữa ở VN khuyên răn là đừng có mà cho con uống thanh trùng của Mộc Châu và sữa VN nói chúng, chỉ tiệt trùng thôi đã đủ lắm rồi, mà chỉ sau 2 tuổi mới nên uống.
Thưc ra chuyện sau 2 tuổi nên uống hay không thì thoi, tủy quan diểm mỗi người. Nhưng vì chị ấy là một tiến sỹ rất giỏi giang nên em đâm hơi băn khoăn. Làm thể nào để em kiểm tra được chất lượng sữa thanh trùng mà em đang cho con uống.
Hiện tại con uống thì phân đẹp, chả sao cả. Tuy nhiên cái vẫn đề an toàn thực phẩm của sữa thanh trùng có thể hiện ra 'TẠI THỜI ĐIỂM NÀY ở phân con thôi hay không...Hay là lại sau một thời gian mới xảy ra cái gì đó.
Bác giúp em với ạ. "

[ngocthu270]

Chị Freida ơi. Con Nấm của em hình như ngủm rồi hay sao í. 2 hôm nay em làm thì sữa kg đông đặc lại gì cả. em vẫn thấy nó màu trắng trong và kg bị nhớt mà. Như vậy là con nấm còn sống kg vậy chị