Phômai tươi cho bé (Phần 4)

[MeNamDuy]

Chị Freida khỏe hơn chưa ạ?

[Doanh & Khuê]

Cám ơn bác Freida đã post lại cái vụ làm sữa chua từ nấm Kefir, tối nay về em lại thực hành lại. Nói bác đừng cuời, mẻ sp đầu tiên em làm ra, không ai dám ăn hết .

Có lẽ mẹ Cò nói đúng ấy ah, nấm em xin về để ngăn đá ah, nên có lẽ nó chưa hồi phục phong độ.

Chúc bác mau mạnh khỏe lại nhé, cả nhà đều mong bác hết kìa.

[mimosadalats]

@hàng xóm Siêm: món bánh fomai thì nhà Cò ăn buổi sáng, thêm tí sữa tươi nữa là ok... nhà Cò làm từ fomai, sữa tươi, trứng, bột mì... trứng thì lấy từ lòng trắng của làm caramen (cái này Siêm qua 1 tuổi hãy ăn nhé... bố mẹ Siêm thì ok)... cho tí muối, và đường(ít thôi vì con chưa ăn được, ko cho thì khó ăn lắm)... nhớ đừng cho nhiều fomai quá nhé, bánh dễ nát, khó rán lắm... nhà Cò hay làm 1 thìa fomai, 4 thìa bột, 2 trứng, 1 đường... ngon nhắm.......

@bluelucky: bột bắp ở ST intimex Bờ Hồ, Citimart Vin com, Metro cũng có thì phải...

Xin lỗi vì spam một tí nhé! Có mẹ nào còn suất nấm Kefir nào không? Làm ơn cho mình xin làm giống với!

[gdtit]

em có câu hỏi nhỏ mong các mẹ chỉ giúp.
nước lọc phô mai có cho bé uống được ko vì lần nào mẹ cũng uống mà ko biết cho con uống được ko? và sáng nay mẹ cháu cho cháu uống sữa tươi rồi thấy bé uống nhưng em ko dám cho uống nhiều chỉ khoang 30ml thôi ví sợ khuyến cáo là dưới 1t ko được uống. vậy ngoài cháo sữa ra em có nên cho con tiếp tục uống sữa tuơi ko? em theo dõi thì thấy bé ko có triệu trứng dị ứng lại với sữa tươi (hồi gần 9t e cho bé uống thì bé có nôn ra 1 it)
em cám ơn các mẹ

[Freida]

Gởi mẹ Bubuxinh và các bạn : thanh trùng sữa.

(Đọc lại bài 527 (phần thanh trùng sữa)).

Thanh trùng là khâu rất quan trọng, quyết định chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm. Chế độ thanh trùng thường được sử dụng là 72-75 độ C trong vài giây.

Tuy nhiên, ở mỗi nước, mỗi nhà máy tự lựa chọn cho mình một chế độ thích hợp căn cứ vào chất lượng sữa tươi nguyên liệu, điều kiện sản xuất...., miễn sao chế độ thanh trùng đó đảm bảo tiêu diệt các vi khuẩn gấy bệnh và không ảnh hưởng tới chất lượng sữa.

(Trích Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa, NXB KHKT HN, trang 75)

--------------------------------

Nấu sữa như thế nào?

1. Nếu đun ở nhiệt độ quá thấp, thời gian quá ngắn sẽ không đạt được mục đích diệt vi khuẩn, còn nếu đun quá lâu sẽ phá vỡ thành phần dinh dưỡng, hơn nữa sẽ làm giảm màu sắc và hương vị của sữa.
Do đó khi đun sữa nên đun ở nhiệt độ cao. Sau khi đun sôi lập tức tắt lửa. Ngừng vài giây rồi lại đun tiếp, khi sôi lập tức tắt lửa. Cứ làm như vậy khoảng 3 - 4 lần, đun khoảng 10 phút thì sẽ đạt được hiệu quả dinh dưỡng tốt nhất.
2. Phương pháp cho đường trước khi đun sữa là không tốt. Bởi vì khi ở nhiệt độ cao, chất axit- amin có trong sữa và đường sẽ sinh ra chất Glucoda có hại, không dễ tiêu hoá và hấp thụ, đặc biệt là đối với trẻ em. Phương pháp chính xác: đợi khi nồi sữa đã đun sôi mà không bỏng tay thì cho đường vào.
3. Cho đồ đựng sữa vào trong vỉ hấp rồi hâm nóng, khi nước bốc hơi, tiếp tục hấp trong khoảng 10 phút là được.
4. Từ từ rót sửa vào trong nồi, không nên để sữa trào ra dính ở mép nồi. Đầu tiên để lửa nhỏ, đợi khi sôi thì vặn lửa to. Khi sữa sôi sủi bong bóng, tiếp tục khuấy sữa, vặn lửa nhỏ. Như vậy sữa sẽ không dính ở nồi, dễ lau rửa sạch.
5. Cho vài giọt nước lên nắp nồi. Khi nước bốc hơi khô, mở nắp vung ra, sữa sẽ không trào lên.
6. Trước khi đun sữa, nên dùng nước rửa nồi trước, như vậy sữa sẽ không dính ở đáy nồi.
7. Cà phê uống thừa nếu không cần dùng nữa, cho vào trong bình lạnh để trong tủ đá để đông lại. Khi dùng cho vào một ít sữa lạnh hoặc sữa nóng, như vậy sẽ làm cho hương vị sữa đậm đặc hơn.

Theo cuocsongquanhta
---------------------------------------

Tự làm qui trình cho mình nghen

[Jaxxi]

Chị Freida ơi!!
Chị đã đỡ đau lưng chưa?? Chị bị đau lưng mà vẫn ngày ngày vào trả lời giúp các mẹ - em thấy rất cảm động.
Bé nhà em được 8 tháng rồi chị ạ. Em muốn hỏi chị - hoặc có mẹ nào biết thì trả lời giúp em - lứa tuổi này bé nhà em ăn được bao nhiêu phô mai, bao nhiêu sữa chua mỗi lần và ngày mấy lần??
Em thường cho cháu ăn ngày 1 hộp 60g phô mai Petit Montelbourg của Pháp - thấy nó đề là Fromage fraise - tức là phô mai tươi - thấy cháu cũng chịu ăn. Em cũng đang nuôi nấm Kefir để làm sữa chua và phô mai tươi cho con ăn - theo cách chị bày - nhưng chẳng hiểu sao chỉ làm được 3 - 4 mẻ thành công - sau đó thì cứ bị thất bại. Chán quá cơ!!
Sữa chua thì trước kia em làm từ nấm Kefir - thấy cháu thích ăn lắm nhưng em ko biết cho ăn bao nhiêu là đủ? Sợ ăn nhiều lại "quá liều". Mỗi lần cháu ăn 60ml không xi nhê gì. Mà em chẳng dám cho ăn tăng lên 2 lần.
Nấm Kefir em làm cùng sữa tươi tiệt trùng của Vinamilk - để 10 - 12h thì thấy nó cứ tách làm 2 lớp - phần thì đông đặc lại, phần lại có nước - mùi hơi giống mùi rượu. Cho vào tủ lạnh 6 - 8h lôi ra ăn, hôm thì chua quá, hôm lại có mùi rượu. Em ko hiểu mình làm sai ở đâu? Ko dám cho con ăn, người lớn ăn thì cũng ko bị đau bụng. Khổ quá cơ!!
Chị Freida hoặc mẹ thông thái nào trả lời giùm em với, em cảm ơn nhiều!!!

[Mit Siem]

bác Siêm ơi, em cho con uống cái Friso Soy ấy, nó uống ít lắm, mỗi lần uống chỉ đc độ 120 ml thôi, em thử tihf thấy ko ngon như sữa ct bình thường.
mà bác Siêm ơi, có phải sữa tươi còn ngon hơn cả sữa ct hả bác, thế thì lúc con uống đc sữa tươi thì sướng quá.

Tớ thấy là về vụ sữa ct thì chả sữa nào ngon cả, đối với người lớn. Ngay tớ uống sữa rất giỏi cũng thấy chả ngon gì. Nhưng với bọn trẻ con thì lại khác. Mình uông thấy sữa mẹ với sữa ct chán chít đi. Với Siêm thì sữa Soy hay là sữa thường cũng vẫn ăn vậy. Chỉ có điều là sữa ngọt với không ngọt thôi. (cô nàng ko chịu sữa ngọt) Nếu ko thì bạn có thể mix, trộn sữa SOy với sữa Friso thường.

Sữa tuơi thanh trùng thì đúng là ngon tuyệt. Nhà mình thì từ ông bà (bố mẹ mình) đến mình vẫn uống sữa hàng ngày nên mình khóai sữa lắm. Sữa tươi nhạt hơn sữa ct. Tớ so vơi Friso và Farley là hai loại sữa ct tương đối được cho là nhạt gân với sữa mẹ nhất thì thấy vậy.
Đúng là con uống được sữa tươi thích lắm. Tớ làm theo đúng hướng dẫn của bác sỹ. Đến lúc con 11 tháng là trộn sữa ct với sữa tươi, giảm dần lượng sữa ct. May quá con chịu sữa tưoi. Hôm nọ, nhà ko kịp mua sữa tươi, cho Siêm uống lại sữa ct mà nó bỏ nguyên cả bình.
Tuy nhiên vẫn phải tập cả sữa thanh trùng và tiệt trùng vì đi đâu chơi xa thì sữa tiệt trùng tiện hơn.

Theo tớ biết, phân em bé lúc đoạn đầu cứng, đoạn sau mềm toẹt thế gọi là phân không đều. Em bé thiếu nước, cần phải có nước để điều hòa tiêu hóa, phân đều. Ấy cho con nước lọc, nước canh, nứoc hoa quả.


Bác Freida hay mẹ nào giúp em cái này ạ. Cho em hỏi, nếu em làm phomai tươi, mọi khi em hay để trong lò vi sóng khoảng 12-13h, rồi lọc và ủ tủ lạnh. Nhưng có hôm em quên, em để nguyên trong lò vi sóng đến ngày hôm sau, tức là 24h. Sản phẩm thấy bề mặt bị rỗ. Tuy nhiên em vẫn lọc thì thấy phomai thậm chí còn ngon hơn, nước lọc rất trong. Vậy nếu để lâu 24h như thế, về lý thuyết có sao không hả các mẹ.


Ah, mẹPhuongglinh81hn, hôm nọ, có hôm tớ làm phomai tươi ko chuẩn, lúc lọc phomai, nước ra rất nhiều, tức là sản phẩm lỏng quá, sữa ra hết nước lọc phomai. Tớ tiếc rẻ vẫn cho con ăn. Lọc ra được hơn 1 bát con đầy, Siêm nhà tớ vẫn oánh hết. Sau khi ăn cơm, tớ xúc cho con ăn hết bát con như là dessert vậy.

[VuKhuc]

Chào bác Freida,
Từ đợt thị trường sữa xôn xao về chất melamine, em cũng tính chuyển sang mua sữa tươi Ba Vì hoặc sữa Mộc Châu cho con uống.

Sữa Ba vì còn có nguồn sữa sống (chưa thanh trùng) chứ sữa Mộc Châu người ta đã thanh trùng rồi, bạn còn phải đun nấu làm gì cho mất chất

Em áp dụng theo phương pháp thanh trùng của Bác hướng dẫn nhưng em có một số điểm chưa biết làm thế nào bác giúp em với nha!!!

4- Ngâm làm lạnh rồi cất tủ lạnh, nhiệt độ bảo quản 4-6 độ C. bác cho em hỏi là em nên trữ sữa bằng cái gì thì đảm bảo nhất ạ???

Sữa bạn cứ cất trong bình nhựa hay thủy tinh có nắp kín là được, & bình miệng to to tí cho dễ vệ sinh. Từ dạo mình tự mua sữa về thanh trùng, bình đựng trước khi đổ sữa vào tráng nước sôi cẩn thận, thấy sữa để được lâu hơn sữa chai/túi mua của Mộc Châu hay Vinh Nga. Mọi khi sữa Vinh Nga chỉ để được 2 hôm, đến hôm thứ 3 nếu vẫn nguyên chai thì 0 sao chứ đã mở ra chỉ nửa ngày là chua, nhưng sữa nhà đến ngày thứ 3 vẫn ngon. Bạn nhớ đun xong để ngăn đá 1 lúc, VD 2l sữa thì để khoảng 2h, cho sữa lạnh nhanh (2h chưa kịp đóng băng đâu, với tủ nhà mình là tủ làm lạnh gián tiếp với quạt gió). Sữa mình sáng mua rồi tống ngăn đá CQ, chiều đi làm về mới đun.

[Mẹ mèo yêu cún]

Bác Freida hay mẹ nào giúp em cái này ạ. Cho em hỏi, nếu em làm phomai tươi, mọi khi em hay để trong lò vi sóng khoảng 12-13h, rồi lọc và ủ tủ lạnh. Nhưng có hôm em quên, em để nguyên trong lò vi sóng đến ngày hôm sau, tức là 24h. Sản phẩm thấy bề mặt bị rỗ. Tuy nhiên em vẫn lọc thì thấy phomai thậm chí còn ngon hơn, nước lọc rất trong. Vậy nếu để lâu 24h như thế, về lý thuyết có sao không hả các mẹ.

Sữa chua quá bao giờ cũng rất dễ tách nước, nước lọc rất trong mẹ Siêm ạ. Hội sữa nào điêu còn thấy nó tách hẳn thành 2 lớp lớp trên là phô mai, lớp dưới là nước. Vụ để lâu 24h thì theo tớ ko sao cả, chỉ có sữa bị chua quá thôi, hờ nhưng vẫn ngồi chờ câu trả lời của chị Freida

@ Cả nhà: Mùa này ở Hà Nội làm sữa nấm Kefir thích cực, sữa cứ gọi là mịn, sánh, đồng nhất, nhìn như kem í, ngon tuyệt luôn. Ông béo nhà tớ sau 1 tháng mỗi ngày 1 cốc 250ml sữa nấm Kefir (+ 2 cốc sữa tươi nữa), buổi sáng đã biết lon ton ra chỗ ghế ăn để nói: Ghế. Ghế để làm gì? Ăng mì , sừữa

[Bean Hạt Đậu]

Theo tớ biết, phân em bé lúc đoạn đầu cứng, đoạn sau mềm toẹt thế gọi là phân không đều. Em bé thiếu nước, cần phải có nước để điều hòa tiêu hóa, phân đều. Ấy cho con nước lọc, nước canh, nứoc hoa quả.

Hic, Bean nhà tớ toàn ị thế này mà tớ nghĩ "phình phường". Chắc phải tích cực cho uống nước rồi. Cảm ơn Siêm

[bebiboi]

Sữa Ba vì còn có nguồn sữa sống (chưa thanh trùng) chứ sữa Mộc Châu người ta đã thanh trùng rồi, bạn còn phải đun nấu làm gì cho mất chất

Bố/Mẹ VuKhuc cho mình hỏi tí,

Hôm trước mình làm phô mai tươi từ sữa Lothamilk (chưa thanh trùng) thì ok, không có vứn đề gì. Mấy hôm nay mình không mua được sữa này, nên làm bằng sữa tươi Vinamilk. Mình đọc toét mắt cũng không thấy để là thanh trùng hay chưa (theo chủ quan nghĩ thì là rồi), nên mình cứ đun sôi rồi nhỏ lửa khoảng 3'. Thế có okie hông nhỉ?

[VuKhuc]

Bố/Mẹ VuKhuc cho mình hỏi tí,

Hôm trước mình làm phô mai tươi từ sữa Lothamilk (chưa thanh trùng) thì ok, không có vứn đề gì. Mấy hôm nay mình không mua được sữa này, nên làm bằng sữa tươi Vinamilk. Mình đọc toét mắt cũng không thấy để là thanh trùng hay chưa (theo chủ quan nghĩ thì là rồi), nên mình cứ đun sôi rồi nhỏ lửa khoảng 3'. Thế có okie hông nhỉ?

Mình cam đoan là tất cả sản phẩm sữa tươi của các hãng lưu hành trên thị trường đều đã được thanh/tiệt trùng hết, vì sữa sống chỉ lấy được từ các hộ nuôi bò, qua các đầu mối thu gom sữa chỉ để được vài 3 ngày. Nếu sữa bạn mua đã đóng gói có đề chữ Lothamilk hay Vinamilk gì đó thì tớ đảm bảo là đã được thanh/tiệt trùng. Vì sữa sống không thể uống được ngay nên nếu lưu hành trên thị trường chắc chắn phải có ghi chú "đun sôi trước khi uống" . Thôi cứ yên trí mà dùng luôn nhé, bạn đun lại thế mất chất của sữa đấy. Nhân tiện cho tớ hỏi cái Lothamilk nó ghi thế nào mà cậu biết là nó chưa thanh trùng (vì ngoài này không có Lothamilk, mà nói chung tớ cũng ít dùng sữa của các hãng lắm)

Nông dân dùng sữa bò để tắm

[bebiboi]

Mình cam đoan là tất cả sản phẩm sữa tươi của các hãng lưu hành trên thị trường đều đã được thanh/tiệt trùng hết, vì sữa sống chỉ lấy được từ các hộ nuôi bò, qua các đầu mối thu gom sữa chỉ để được vài 3 ngày. Nếu sữa bạn mua đã đóng gói có đề chữ Lothamilk hay Vinamilk gì đó thì tớ đảm bảo là đã được thanh/tiệt trùng. Vì sữa sống không thể uống được ngay nên nếu lưu hành trên thị trường chắc chắn phải có ghi chú "đun sôi trước khi uống" . Thôi cứ yên trí mà dùng luôn nhé, bạn đun lại thế mất chất của sữa đấy. Nhân tiện cho tớ hỏi cái Lothamilk nó ghi thế nào mà cậu biết là nó chưa thanh trùng (vì ngoài này không có Lothamilk, mà nói chung tớ cũng ít dùng sữa của các hãng lắm)

Cậu hỏi thía thì tớ phải lùng cho bằng được Lothamilk rồi trả lời sau nhá .

[VuKhuc]

Mọi người đang xôn xao về vụ melamine trong sữa. Tất cả là vì cái mác "hàm lượng đạm trong sữa" mà ra cả. Nhà phomai tươi có 1 cách kiểm tra hàm lượng đạm rất chính xác: đó là làm ra phomai tươi rồi cân. Nếu lượng phomai tươi làm ra khoảng 250g/1 lít sữa tươi thì sữa đó là đảm bảo. Đợt vừa rồi tớ cũng phải lấy thử sữa của nhà Dự, làm thử phomai tươi 1 mẻ (tuy rằng dạo này ở nhà không ăn), cân kiểm rồi mới quyết định lấy thường xuyên đấy.

[thuydt03]

Hé hé em biết vụ này nhưng mà lười quá chưa làm, may quá có nhà chị làm rùi, từ giờ yên tâm lớn... Khoảng 2 tuần nữa em xây dựng xong cái phương pháp xác định Melanine trong sữa cho cơ quan, em sẽ test thử ngay sữa nhà Dự này rồi thông báo với cả nhà nhé

Mọi người đang xôn xao về vụ melamine trong sữa. Tất cả là vì cái mác "hàm lượng đạm trong sữa" mà ra cả. Nhà phomai tươi có 1 cách kiểm tra hàm lượng đạm rất chính xác: đó là làm ra phomai tươi rồi cân. Nếu lượng phomai tươi làm ra khoảng 250g/1 lít sữa tươi thì sữa đó là đảm bảo. Đợt vừa rồi tớ cũng phải lấy thử sữa của nhà Dự, làm thử phomai tươi 1 mẻ (tuy rằng dạo này ở nhà không ăn), cân kiểm rồi mới quyết định lấy thường xuyên đấy.