Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Mẹ Gâu]

To mẹ Gâu và mẹ kedino

Mình cũng tính như hai mẹ nên vẫn cho vào bát cháo thêm 1 ít bơ vì thằng bé nhà mình còi quá (gần 16 tháng được có 8.4kg) cho nên hy vọng thêm ít bơ cho thêm ít béo . Số phoma tươi mình làm thì cho con ăn cùng sữa chua và hoa quả nên mình dùng loại viên partycube cho bữa sáng của con. Cũng hy vọng thêm ít đạm nữa, ko bổ người thì bổ đầu, bổ gì gì đó,... vì Ca thì có trong sữa côgn thức rồi, cũng không hy vọng thêm nhiều Ca từ viên partycube. Cho nên đang định tìm loại phoma làm sẵn khác để ăn bữa sáng, nhưng tìm mãi vẫn ko thấy loại nào khả dĩ hơn..

Chị ơi không phải cứ thêm béo là bé có thể hấp thụ được đâu. Theo em nhớ là chị Freida từng nói là chất béo chỉ đóng vai trò dung môi hòa tan thôi, nên tỷ lệ 6% là tỷ lệ chuẩn để bé có thể hấp thu hết dưỡng chất trong các đồ ăn của bé thôi. Nhiều quá không được mà không có cũng không được. Vì thế nếu chị thêm bơ thì chưa chắc con đã hấp thu được.
Nói chung khi con dưới 1 tuổi mà có vấn đề về ăn uống thì chị phải xem lại giấc ngủ của con thế nào, nếu con ngủ tốt mà không lên cân thì lúc đó mới cần xem xét thêm.

[Vitamin C]

Có nhà Cò... mẹ Cò làm chủng và làm fomai tươi, sữa chua K giống nhau, đều cho nấm vào sữa, tỷ lệ 5%, để qua đêm ở nhiệt độ phòng, sáng ra cho vào ngăn mát tủ lạnh, đến chiều thì xong, với chủng thì lọc lấy nấm và chủng riêng, với fomai thì lọc lấy fomai và nước lọc riêng, sữa chua thì cứ thế ăn thôi... làm như thế gần năm nay rùi... ko biết có sao ko, vẫn thấy cả nhà ok lắm...

Post tỉ mỉ một tí cho mẹ Gâu và bác Freida bắt bệnh nhé:
- nấm K + sữa tươi theo tỷ lệ 5:95 để nhiệt độ phòng từ 9h tối đến 7h sáng hôm sau, thấy sữa đông đặc lại rồi cho cốc vào ngăn mát đến 9h tối thì lọc lấy nấm và chủng, nấm vấn sinh trưởng tốt, chủng cũng tốt...
- lấy chủng + sữa tươi theo tỷ lệ 5:95 để nhiệt độ phòng từ 9h tối đến 7h sáng hôm sau, thấy sữa đông đặc lại thì cho vào ngăn mát đến 9h tối lọc lấy fomai tươi... nước lọc trong, fomai chua nhẹ, thơm ngon...

Nhà mình làm giống như nhà Cò đấy

[Mẹ Gâu]

Mẹ Gâu ơi, sao sữa nấm mình làm không có hiện tượng như mẹ Gâu mô tả nhỉ Khi mình rửa nấm xong, đổ sữa tươi vào thì có một số con nấm nổi lên trên. Thường mình làm từ 10h tối, để ở nhiệt độ bình thường thì đến 5h sáng hôm sau sữa nấm đã đông đặc lại như yaourt vậy, sau đó mình để tủ lạnh đến 5h chiều và lại tiếp tục lọc nấm. Sản phẩm có mùi chua dịu, thêm một tí đá đường thì ăn rất ngon. Mình thường xuyên dùng sản phẩm kiểu này.

Thực sự là mình chưa bao giờ thấy sữa nấm phân tầng như mẹ Gâu mô tả, vậy con nấm của mình có vấn đề ah? Hay cách làm của mình sai?


[ ---> phải để lạnh ít nhất 40h mới được dùng sản phẩm ah? Điều này mình mới biết đó. Vậy dùng trước thời gian này có hại không?

- Mình cũng chỉ một lần thấy nước này khi để quên sữa nấm trong tủ lạnh hơn 1 tuần, và lúc đó mình sợ sữa hư nên bỏ đi mất . Mình chỉ tưởng làm phomai tươi mới có nước lọc và uống nước lọc phomai tươi để giảm cân đó chứ

Đọc bài này của mẹ Gâu xong thấy bối rối wa, mẹ Gâu có thời gian thì trả lời bài này dùm mình nhé. Tks mẹ Gâu nha

À chị ơi vấn đề nấm nổi ngay lên mặt em cũng đã thấy rồi nhưng em chưa giải thích được. Phải nhờ chị Freida giải thích giúp thôi.
Em cho một em nấm nhà em (bà ngoại Gâu chọn những con to nhất khỏe nhất để cho), thế nhưng cho sữa vào nó cũng nổi lềnh bềnh, nhưng sữa vẫn thơm ngon, có vị chua và mùi đặc trưng. Em cũng chịu chả hiểu sao lại vậy.
Thời gian lên men trong tủ lạnh kéo dài đến 40h vì khi nấm Kefir lên men sữa nó tạo thành hệ men axetic trên bề mặt (như dấm, vì thế mới phải dùng cốc cao thành) và hệ men lactic (chua nhẹ). Kéo dài thời gian lên men trong tủ lạnh để quá trình lên men lactic diễn ra được lâu hơn, sản phẩm có vị chua dịu, đại loại là để chỉnh độ chua của sản phẩm thôi. Nếu chị thấy với cách làm này nấm có vị chua dễ uống thì chị cứ áp dụng vậy.
@Chị Freida: em cũng chưa hiểu tại sao làm chủng K mà lại không có tầng nước trong (em nghĩ là không có quá trình lên men axetic) chị giải thích cho bọn em với!
Cái nước lọc đó là cái nước trong (chị không có) cũng có tác dụng giảm cân, và còn giảm nhiều hơn là nước lọc phomai tươi cơ
Chị ơi tóm lại là nếu sản phẩm được Vitamin C và bố Vitamin C ủng hộ thì cứ tiếp tục thôi, không bổ đầu thì cũng bổ đuôi mà

[susu1811]

Nếu làm phomai tươi mà không có nấm K --> không có chủng K thì có thể lên men sữa tươi bằng sữa chua không đường bạn à. Trong Thư viện chuột mình lưu cách làm rồi bạn ạ.

Em vào Thư viện của chị nhưng mà nhiều quá, mà em có nhìn thấy mục nào làm formai tươi đâu chị. Mà còn sữa chua không đường là của hãng nào, mà trong Đà Nẵng này em chưa thấy bao giờ vậy chị Mẹ Gâu ơi

[Mẹ Gâu]

Em vào Thư viện của chị nhưng mà nhiều quá, mà em có nhìn thấy mục nào làm formai tươi đâu chị. Mà còn sữa chua không đường là của hãng nào, mà trong Đà Nẵng này em chưa thấy bao giờ vậy chị Mẹ Gâu ơi

Sữa chua không đường của Nestle bạn ạ.
Cách làm phomai tươi lên men từ sữa chua
Bạn tham khảo nhé!
@Cả nhà: kinh nghiệm của em cũng chỉ là kinh nghiệm cá nhân, rất cần điều chỉnh nếu có sai sót. Vì thế em sẽ liên tục cập nhật những phương pháp mới, tiện dụng cho nhiều gia đình, cho các bé. Các mẹ có cái mới nhớ đưa lên để mọi người tham khảo nhé!
Nhiều món trong Thư viện chuột chưa có (các món không có gạch chân), mẹ nào có nhu cầu thì đưa STT món đó cùng tên lên đây, chị Freida sẽ dịch ra cho cả nhà chế biến

[Lucky Luc]

tks me Freida và mẹ Gâu, em hơi chậm tiến tí, nuôi con đến giờ là tròn 21 tháng rồi mới biết có mục fomai tươi cho con. Em vừa đào xới thư viện chuột của mẹ Gâu để tìm cách làm phômai tươi. Tối nay về sẽ thực hành tập dượt cho con trai.Mà con trai thì hơi còi (11,3kg, cao thì lâu không đo nhưng nhìn thì thấp hơn các bạn)và đặc biệt lười ăn (khi ở nhà).Ban ngày đi học thi con ăn ngoan nhưng về nhà buôi tối với mẹ thì cực kì vất vả với vụ cho chàng ấy măm măm. Em xin được tư vấn chị Freida về dinh dưỡng của chàng ấy ạ. Thực dơn của con như sau:
sáng: 8h15 (ăn ở trường) = 1 bát bún(hoặc cháo) + 150 sữa công thức(sữa của trường)
trưa: 10h30 = 1 bát cơm + thức ăn như thịt sốt cà or kho tàu vv (hợac 1 bát cháo)
chiều : 2h45 = 1 bát cháo + hoa quả hoặc sữa chua
Tối (ăn ở nhà) = cháo hoặc cơm tốt (thì ăn được bát cháo), sữa, sữa chua.
Nhưng buổi tối là đau đầu nhất vì con không hợp tác.Có hôm chỉ ăn qua loa vài hat com rồi uống khoang 150 sữa tươi , hoặc 1 cốc sữa chua + 1(2)miếng fomat bò đeo nơ(chéo).
Rất ít ăn hoa quả nên mẹ cung không kiên nhẫn để làm sinh tố cho con.Chị có thế tư vấn thêm cho em về lương thức ăn của con và loại thực phẩm con nên ăn vao bữa tối không ạ?Cũng như cách để hấp dẫn con vào bữa ăn một cách hào hứng không ạ.? cảm ơn chị nhiều!

[mhmg_Mom]

Bạn ơi mình thấy hình như bạn đang làm phomai tươi chứ không phải là làm chủng Kefir. Vì mình chưa thấy ai làm chủng K lại có một cốc sữa đông đặc cả. Bạn post lên đây đầy đủ các bước làm đi xem sao.

Cám ơn mẹ Gâu nhé. Mình làm sữa tươi Kefir như thế này:
- Rửa nấm, cho nấm vào cốc sữa tươi không đường (dưới 200ml vì mình có ít nấm), che một cái khăn xô của em bé lên, để ngoài không khí 12h thấy sữa đặc lại như mô tả của các mẹ trên WTT. Cất cái cốc đó vào tủ lạnh 12 h, đổ ra cái rá nhựa, dưới hứng cái bát là được sữa chua Kefir. Rồi rửa nấm và tiếp tục quy trình trên. Mình lấy một ít sữa nấm pha lẫn sữa CT cho em bé uống thì hôm sau em bé bị đi ngoài.

[Gấu Poel]

Các mẹ ơi em làm pho mai tươi nhiều lần rồi mà lần đầu tiên gặp trường hợp ủ xong thu được sản phẩm như nấu canh cua ý ạ, không đông, vẫn còn nước ở giữa bát còn nổi lên 1 lơp trắng xốp. Em nếm thấy vẫn chua như sữa chua, nhưng không dám để con ăn đành phải bỏ. Các mẹ giúp em xem tại sao thế ạ?

[julie-boby]

Sao hôm nay k thấy bác Frieda nhỉ, bác ấy hay vào Wtt sang sớm cơ mà, lăn tăn cái vụ ăn uống của con quá ?

[Lucky Luc]

À chị ơi vấn đề nấm nổi ngay lên mặt em cũng đã thấy rồi nhưng em chưa giải thích được. Phải nhờ chị Freida giải thích giúp thôi.
Em cho một em nấm nhà em (bà ngoại Gâu chọn những con to nhất khỏe nhất để cho), thế nhưng cho sữa vào nó cũng nổi lềnh bềnh, nhưng sữa vẫn thơm ngon, có vị chua và mùi đặc trưng. Em cũng chịu chả hiểu sao lại vậy.
Thời gian lên men trong tủ lạnh kéo dài đến 40h vì khi nấm Kefir lên men sữa nó tạo thành hệ men axetic trên bề mặt (như dấm, vì thế mới phải dùng cốc cao thành) và hệ men lactic (chua nhẹ). Kéo dài thời gian lên men trong tủ lạnh để quá trình lên men lactic diễn ra được lâu hơn, sản phẩm có vị chua dịu, đại loại là để chỉnh độ chua của sản phẩm thôi. Nếu chị thấy với cách làm này nấm có vị chua dễ uống thì chị cứ áp dụng vậy.
@Chị Freida: em cũng chưa hiểu tại sao làm chủng K mà lại không có tầng nước trong (em nghĩ là không có quá trình lên men axetic) chị giải thích cho bọn em với!
Cái nước lọc đó là cái nước trong (chị không có) cũng có tác dụng giảm cân, và còn giảm nhiều hơn là nước lọc phomai tươi cơ
Chị ơi tóm lại là nếu sản phẩm được Vitamin C và bố Vitamin C ủng hộ thì cứ tiếp tục thôi, không bổ đầu thì cũng bổ đuôi mà

Em cung thắc mắc cái cụ nấm K này tí a. Em la thành vien mới tinh của nhà sữa chua va phômai tươi. Hôm đầu mới xin nấm về thì được chủng rất thơm, nhưng đến bây giờ lại chẳng có mùi gì cả. Hay là có vấn đề gì ạ? Con nấm hôm thì nổi lên trên, hôm thì không. Nói chung sản phẩm của em chưa ổn định. Hôm thì rất chua, hôm thì chua ít. Em làm chủng bằng sữa tươi đưa hàng ngày. À, hôm qua em vừa đặt được sữa của Anh Cường mà Mẹ Gâu giới thiệu cho cô bạn cùng Cty.Tks mẹ Gâu nhé!

[Freida]

@ Mẹ Julie-boby,

Con còn bú mẹ không? Nếu con có sữa mẹ và thêm từng đó chắc không sao đâu bạn, con ị tốt mà. Bạn theo dõi vài hôm tiếp theo.

Tuổi này con uống sữa là đạt 200-250ml/lần uống đó bạn. Bạn cần giúp con uống đạt/lần uống. Tập thôi. Bạn có cho con bổ sung vitamin tổng hợp của trẻ con không? Nắng và giấc ngủ của con vẫn giữ nếp cho con. Con ngủ thẳng và chơi tốt con mới ăn tốt. Món của con không có đường nghen bạn, bạn coi lại bột mạch có bị ngọt không?, sữa của con? Bữa ăn của con bạn nên giúp con 20-30 phút (xong bữa ăn). 10 phút con mới ăn 1/2xuất.


@ Mẹ mhmg_mom,

Bé của bạn bao nhiêu tháng rồi, bé 6 tháng mới ăn được sữa chua bạn à. Và việc tập cho bé sữa chua phải từ từ. Sữa chua làm qua 2 giai đoạn : giai đoạn ủ chua và giai đoạn ủ chín lạnh (giai đoạn ủ chín lạnh là bắt buộc). Món của con bạn nên thử trước. Bé đi ngoài 4 lần chưa nói lên gì cả.


@ Mẹ thuydt03,

Bạn làm đúng "sách" mình bày các mẹ đấy, nhưng nhiều mẹ chưa thấy tiện, lại tin tưởng và quá lệ thuộc con nấm tươi kefir.

Các mẹ, học cách làm của mẹ thuydt03.


@ Nấm tươi kefir nổi lên bề mặt cốc sữa khi làm chủng kefir. Có phân tầng 1 ít nước vàng trong.

Theo mình với sự làm chủng có hiện tượng nấm tươi nổi lên mặt nước (có ít bọt khí kèm theo), rồi kèm phân tầng ít nước vàng :

Nấm tươi kefir tăng sinh rất mạnh mẻ và quá 2 quá trình đều được khuyến khích: có lên men lactic (bên dưới) và lên men axetic (lên men dấm). Lên men lactic (chua nhẹ) trong điều kiện yếm khí, ngược lại lên men axetic ưa khí.

Khi lấy chủng kefir lên men chua sữa ta không thấy hiện tượng này rõ như với nấm tươi. Thật ra nếu để lâu ta vẫn nhận được như vậy, trên bề mặt đông đặc, một lớp nước mỏng. Các con kefir non (chủng) vẫn giữ những đặc tính của bố mẹ, nhưng do quá trình ít mãnh liệt hơn, chúng diễn ra từ từ và êm ái hơn nên ta dừng được đúng lúc "đẹp", nên không nhận ra hiện tượng "giống nhau" này.

[thuydt03]

@ Mẹ thuydt03,

Bạn làm đúng "sách" mình bày các mẹ đấy, nhưng nhiều mẹ chưa thấy tiện, lại tin tưởng và quá lệ thuộc con nấm tươi kefir.

Các mẹ, học cách làm của mẹ thuydt03.


@ Nấm tươi kefir nổi lên bề mặt cốc sữa khi làm chủng kefir. Có phân tầng 1 ít nước vàng trong.

Theo mình với sự làm chủng có hiện tượng nấm tươi nổi lên mặt nước (có ít bọt khí kèm theo), rồi kèm phân tầng ít nước vàng :

Nấm tươi kefir tăng sinh rất mạnh mẻ và quá 2 quá trình đều được khuyến khích: có lên men lactic (bên dưới) và lên men axetic (lên men dấm). Lên men lactic (chua nhẹ) trong điều kiện yếm khí, ngược lại lên men axetic ưa khí.

Khi lấy chủng kefir lên men chua sữa ta không thấy hiện tượng này rõ như với nấm tươi. Thật ra nếu để lâu ta vẫn nhận được như vậy, trên bề mặt đông đặc, một lớp nước mỏng. Các con kefir non (chủng) vẫn giữ những đặc tính của bố mẹ, nhưng do quá trình ít mãnh liệt hơn, chúng diễn ra từ từ và êm ái hơn nên ta dừng được đúng lúc "đẹp", nên không nhận ra hiện tượng "giống nhau" này.

Chị ơi, em cám ơn chị nhiều nhiều ạ, thế là em yên tâm lớn rùi... Mỗi lần làm sữa chua hay fomai cho con thì em đều đợi đến khi sữa đồng và có một lớp nước trong mỏng trên bề mặt cốc rồi mới cho vào tủ lạnh, hôm nào đi làm vội quá ko kịp đợi thì dặn bà ở nhà... nói chung là tùy thuộc nhiều vào nhiệt độ lên men chị ạ... Em đặt được nguốn sữa con bò xịn rùi, mấy hôm nữa cả nhà cố gắng uống sữa con bò, ăn sữa chua và fomai theo Cò bác ạ... iu bác nhắm nhắm tặng bác nè

[Mit Siem]

Nhà Siêm cũng làm như nhà Cò, đơn giản, tiện lợi. Nhà Cò lấy nguồn sữa nào đấy, mes phát đi nào

[in_dai_ca]

Mẹ Freida à, con em gần 9 tháng thì có ăn được sữa chua làm từ nấm Kefir ko? Em thắc mắc lâu rồi giờ mới nhớ ra hỏi chị. Đợt con em bị táo em cho con ăn mà sao con vẫn táo? Hồi đó em cho con ăn sữa Similac Neosure, sữa này táo lắm ạ.
Em có nên cho con ăn sữa chua Kefir ko hay cho con ăn các loại sữa chua của trẻ em? loại nào tốt chị tư vấn giúp em với nhé.

[in_dai_ca]

Thêm nữa, hôm qua em có ủ sữa chua bằng sữa chua Kefir để làm phô mai cho con. Sáng nay dậy thấy sữa ko sánh mà đã tách nước, hơi chua. Em vẫn cho vào nước sôi để tách nước và làm các bước lọc lấy phô mai bình thường. Có điều em thắc mắc sữa chua sau khi ủ bị tách nước vậy là do nguyên nhân nào nhỉ? do em ủ nóng quá hay do em cho nhiều men quá ạ? sản phẩm như vậy thì có ổn ko? có còn đủ chất và đạm sữa như bình thường ko chị?
(Em ủ bằng nồi cơm điện, bằng cách đun nước sôi cho nóng nồi rồi cho sữa vào ủ 7h (12h-7h sáng, nhiệt độ phòng trên 30 độ).