Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Me_Ti_Bau]

Em chào mẹ Freida !
Lâu lắm rồi mới vào topic, tại mẹ cháu cũng 'cao tay' làm fomai rồi ạ , và cũng vì hơi "giận" chị vì em liệt kê lịch ăn của cháu dài lê thê mà chị trả lời em mỗi câu : nghe con. Hihihi, giờ thì em đã hiểu rồi chị ạ, đúng là quan trọng gì đâu, quan trọng là con có khỏe mạnh không có vui vẻ không thôi .
Em cám ơn chị nhiều, điều đơn giản thế mà mãi giờ em mới 'ngộ' ra..
Chị cho em hỏi một điều: em cũng nuôi nấm kefir lấy sữa nấm cho con uống, ngày nào cũng rửa rửa lọc lọc, chẳng mất thời gian lắm nhưng vẫn ngại .
Hôm nay em vừa thấy mẹ Khủng Long Ròm viết rằng chỉ cần lọc lấy sữa 1 lần rồi cho nấm vào ngăn đá, sau đó lấy sữa nấm cho tiếp vào sữa tươi để làm chua -> khỏi cần phải lọc. Như vậy thì chất lượng sữa nấm có giảm đi không chị ?
Đợi tin chị

[Freida]

Chị cho em hỏi một điều: em cũng nuôi nấm kefir lấy sữa nấm cho con uống, ngày nào cũng rửa rửa lọc lọc, chẳng mất thời gian lắm nhưng vẫn ngại .
Hôm nay em vừa thấy mẹ Khủng Long Ròm viết rằng chỉ cần lọc lấy sữa 1 lần rồi cho nấm vào ngăn đá, sau đó lấy sữa nấm cho tiếp vào sữa tươi để làm chua -> khỏi cần phải lọc. Như vậy thì chất lượng sữa nấm có giảm đi không chị ?

Quan trọng gì đâu, có những điều rất đơn giản đó là niềm tin, tin vào con

Và, bọn mình "nuôi trồng" nấm tươi kefir cũng đơn giản :

(1)- Bạn nhân chủng : nấm tươi kefir 5% + sữa (gầy) 23-25 độ C + thời gian (xem lại, mình quên rồi).

(2)- Lọc lấy nấm tươi kefir, rữa nấm, cho ít sữa cất vào tủ lạnh để nấm lên men chậm lại. Khi hết (1) bạn cho (2) ra ngoài, đông, lọc lấy chủng làm cái.

Bạn dùng chủng ở 1 làm cái rồi làm sữa chua kefir cho con......

Nấm tươi kefir bạn dùng để nhân ra chủng mà thôi. Bọn mình thường 1-2 tuần mới lọc nấm một lần, chỉ lọc khi hết chủng.

Nhà mình siêng số 1 có mẹ VuKhuc, làm sữa và sử dụng sữa chủng ăn luôn .

[bobocung]

tặng chị freida này, cảm ơn chị rất nhiều, em đang cố gắng làm theo cách của chị, ah, hôm wa e làm phomai tươi cho con bằng sữa ct của con mà thất bại rồi chị ơi, nó ko đặc lại gì cả.

[uninbe]

@ Mẹ Uninbe,

Trẻ con luôn có nhu cầu "tiếp cận" với thế giới bên ngoài vì nó luôn sinh động, mắt con được điều tiết tốt hơn. Vẫn nên cho con ra thôi vì con cần như vậy. Những hôm mưa con rất "khổ sở" vì bị cắt đi niềm vui .

Mình không nghĩ có "lịch" định kỳ bổ sung D riêng rẻ đâu bạn một khi con được ra trời tốt. Có thể bé của bạn trước đây có hiện tượng còi xương thiếu nắng nên có chỉ định đó. Trong bổ xung tổng hợp luôn có 1 lượng D nhưng D rất nhỏ (bổ xung thôi mà). Ở nhà mình do điều kiện giúp các bà mẹ chăm sóc bé chưa chi tiết nên có chương trình uống bổ xung cho bé nhỏ vitamin A (do thống kê nhận thấy các bé luôn bị thiếu hụt trong quá trình nuôi dưỡng). Cho 1 liều lớn, bé để dành dùng dần 6 tháng, nếu bạn có bổ xung định kỳ thì không cần dùng chương trình này. Bổ xung đều đặn luôn tốt hơn bổ xung "sốc".


trời em đâu có biết,vẫn bổ sung cho con cả D và A theo định kỳ 6 tháng, rồi vẫn cho con uông vintamin, đúng là không phải cái gì nhiều cũng tốt, em cám ơn chị nhiều lắm. chị cho em hỏi chút về làm fomai và sữa chua, chủng cho vào có cần phải một lượng nhất định tương ứng với sữa tươi không hả chị? em hỏi thế vì nhiều khi làm sữa chua hoặc fomai cho con, không có thời gian ủ lâu em cho nhiều chủng vào hơn, sản phẩm của em thì vẫn bình thường, cũng có nhanh đông hơn. nhu vậy có sao không hả chị? thêm nữa là sữa chua hoặc fomai của em không được đông đặc như tào phớ đâu chị ạ, chỉ đông nhẹ nhẹ thôi. như thế có ổn không chị? co gì chị trả lời em chị nhé, em cám ơn chị
Me Uninbe

[MeNamDuy]

Ngày nào cũng vào topic nhà mình mà toàn thấy hỏi về lịch ăn của bé nên em ko post bài.
@Chị Freida: Em thấy làm sữa chua ủ 42o ngon hơn ở 23o nhưng nó ko sánh dẻo như nhau. Em vẫn thắc mắc ko biết dinh dưỡng trong 2 loại sữa chua có khác nhau ko? Mà con em thì chỉ có thằng cu lớn ủng hộ mẹ món phô mai thôi còn sữa chua thì chỉ có 2 bố mẹ ăn. Em vẫn chưa biết làm thế nào để bé nhỏ nhà em chịu ăn sữa chua em làm. Sữa chua vinamilk thì bé ăn được hết 1 hộp 110ml/lần ăn.
Em cũng đang chờ nấm của em chúng nhớn hơn một chút rồi em sẽ học các chị 2 tuần lọc 1 lần cho khỏe, chứ giờ tuần em vẫn phải lọc 2-3 lần vì hết sữa chua nhanh quá, mỗi lần em làm có 1,2l được thôi.

[menhinho1202]

Chị freida ơi, em không mua được sữa chua ko đường để làm phomai thì làm bằng sữa chua có đường được không chị nhỉ!?

[MeNamDuy]

Chị freida ơi, em không mua được sữa chua ko đường để làm phomai thì làm bằng sữa chua có đường được không chị nhỉ!?

Mạn phép chị Freida, mình trả lời bạn là "được". Lần trước mình đã hỏi chị câu hỏi này và chị bảo là ko sao, nhưng cần chú ý vì thời gian ủ sẽ ngắn hơn. Chúc thành công.

[Freida]

@ Mẹ bobocung,

Làm sữa chua từ sữa công thức hình như là tùy sữa đó bạn.


@ Mẹ Uninbe,

Chủng cho vào 75ml/lít sữa. đúng ra là vậy nhưng nhiều hơn hay ít hơn loanh quanh số đó không sau đâu bạn. Nhiều quá thì không tốt thôi vì chúng "thiếu ăn", chật chội ra các con vi sinh sẽ dài ngoằng. Còn đúng thì chúng phát triển vừa phải, ra các con vi sinh đẹp (đấy là mình nghe nói chứ chưa nhìn thấy, bọn bạn làm bên vi sinh bảo vậy).

Miẽn đông là được rồi, đông nhẹ chua ít hơn, đông cứng chua đậm hơn (mà đông cứng mới đúng độ chua), cứng là sau khi ủ chín lạnh chứ mới đông chúng chỉ đông nhẹ. Nhà mình có 2 trường phái, bọn nhóc thích đông nhẹ, thậm chí sữa lỏng le nhưng vị chua và có gaz là chúng thích. Xã thì thích đông cứng. Cuối cùng chọn giải pháp đông nhẹ theo con.


@ MeNamDuy,

Về nguyên tắc sữa chua mình làm ngon hơn của nhà máy làm, con ăn được sữa chua mua là ăn được sữa chua mẹ làm. Con "nguyên tắc" thích cái hộp đó, bạn cho sữa chua của bạn làm vào trong cái hộp đó là con ăn, bạn thử xem.

Sữa chua có 2 loại hiện nay làm được trong gia đình : sữa chua yaourt và sữa chua kefir.

2 loại này giống nhau đều chứa vi sinh có ích cho ruột, chúng khác nhau ở nhiệt độ lên men và thành phần vi sinh mà thôi.

Ủ 42 độ C, 4-6 giờ sau đó ủ chín lạnh 6 giờ bạn nhận được sữa chua yaourt. Chủng vi sinh vật bao gồm Streptococcus thermophilus và Lactobacillus bulgaricus. Tỷ lệ cocci/bacilli thuờng 1:1 hoặc 2:1.

Lên men sữa chua kefir là có được một hỗn hợp các dạng vi khuẩn : vi khuẩn lên men lactic (giống yaourt), vi khuẩn tạo mùi thơm và nấm men.

..........Các mẹ thích hỏi về con chứ mình luôn thích trả lời "chuyên môn" hơn, do vậy bạn cứ hỏi nhé.

[bobocung]

e có điều muốn hỏi chị freida nữa đây, con e mấy hôm ny hay trớ wa chị ah, ăn vào 1 hồi là trớ ra, ko biết có phải do no ko, làm sao để biết bé đã no ah, e đút thì bé vẫn ăn chứ ko từ chối, uống sữa bé cũng trớ ra nữa.ah, còn vụ này nữa, răng con e mới mọc đc 2 cái nhưng xéo lắm, răng bình thường thì mọc ngang lợi, còn con e thì mọc dọc lợi, cả mấy cái đang chuẩn bị lú lên cũng vậy, e lo wa, ko biết sao đây, chị biết nguyên nhân và cách khắc phục thì chỉ giúp e nhé, cảm ơn chị nhiều

[MeNamDuy]

[quote=Freida;1928610
@ MeNamDuy,
Về nguyên tắc sữa chua mình làm ngon hơn của nhà máy làm, con ăn được sữa chua mua là ăn được sữa chua mẹ làm. Con "nguyên tắc" thích cái hộp đó, bạn cho sữa chua của bạn làm vào trong cái hộp đó là con ăn, bạn thử xem.[/quote]
Hi hi, hôm qua em vừa làm một mẻ nho nhỏ sữa chua vào vỏ hộp vinamilk định bụng 'lừa' bé xem sao. Ko ngờ hôm nay lại thấy chị xui em làm y vậy. Mà em chưa ủ lạnh xong nên chưa biết bé có chịu ăn ko. Mai em sẽ báo cáo chị nhé.
Thưa chị, lần này em ủ 23 độ thôi, mới được 14h đã thấy hơi nổi lên trên - có hiện tượng tách nước, em nghĩ là do trời hơi nóng quá mà nhà em ko có điều hoà. Em ngoáy đều lên rồi cho tủ lạnh xem có sao ko, nếm thử thì thấy vị chua vừa thôi, ko quá. Chắcko sao chị nhỉ?

[Me_Ti_Bau]

Ui, ui, em cám ơn chị Freida nhiều. Vậy mà từ trước đến giờ ngày nào em cũng ngâm nấm rồi lọc lấy chủng để cho cu tí ăn.

[Me cu In]

Chị Freida ơi em cũng học cách của chị để đỡ mất công lọc nấm nhiều, em muốn hỏi thêm chị là chủng để dành làm cái thì bảo quản ngăn mát có được không ạ? Thêm nữa là nhà em rất hay mất điện, ngày nào cũng mất 2-3h như vậy thì SC và phomai của con trong đó có an toàn không chị?

[pinkhold]

tình hình là bây giờ em mới có điều kiện làm phomai được. Em nhớ hồi trước em có đọc trong các trang làm phomai có trang mà chị Freida post cả hình lên để hướng dẫn đó, rất dễ hiểu. giờ em tìm trang đó mãi mà không ra. Các chị có ai nhớ thì cho em biết với nhé, để em tập làm

[SweetCandyBaby]

Chào chị Freida!
Em tập cho bé nhà em ăn phomai tươi cả tuần nay rồi nhưng chưa thấy bé thichcs thú lắm, nếu em để nguyên phomai thì bé nhè ra (chắc do chua, bé không thích) nhưng nếu em trộn với dưa hấu hoặc nước bưởi thì ăn thun thút, trộm vía con, hi vọng dần dần bé sẽ giống mẹ mê món này, hi!
Em cảm ơn chị nhiều, thế là em yên tâm vụ tắm nắng cho con rồi. Nhưng mỗi ngày em chỉ mới cho con ra trời được chừng 2tiếng thôi, vì hễ cho con ra trời nắng là bà lại tìm cách kéo con vào nhà! Nhưung em hi vọng bà dần sẽ hiểu ra, với lại em cung cho con ra trời dần dần cho bé quen đã. Còn chuyện cho con ăn sữa mẹ thì em không hiểu là liệu em đi làm cách nhà 10km mà trưa về có sợ chua sữa không hả chị?

[Freida]

@ Mẹ bobocung,

Con có hiện tượng thiếu nắng đó bạn. Bạn đọc lại bài phương pháp tắm nắng ở mục chăm sóc bé để giúp con. Khi con ăn xong phải ẳm con và giữ con "ổn định" 1h30 sau ăn, lúc ấy con vào giấc ngủ lại.



@ Mẹ NamDuy,

Có một lớp nước tách, bọt khí bên trên...v.v bạn cứ kệ, đừng có ngoáy, để yên như vậy và làm chín lạnh. Lớp nước bên trên bề mặt là lên men dấm, lớp này chú, sau làm chín lạnh bạn gạn bỏ đi rồi hãy lọc tách sữa và nấm tươi kefir ra. Lên men lactic vị chua nhẹ.

(Phía bên trên có nhiều oxi nên kích thích sự lên men axetic, thiếu không khí giúp lên men lactic, nấm tươi kefir có kiểu lên men như vậy).



@ Mẹ Cu In,

Làm gia đình để 3-5 ngày là được, đừng để lâu quá, thiếu dinh dưỡng vi sinh chết hết sẽ khó lên men. 1-2 giờ nhưng sữa vẫn nằm trong tủ lạnh không sao đâu bạn vì mình cũng chỉ dùng sản phẩm trong 5 ngày đổ lại. Nhiệt độ bảo quản đúng để được lâu hơn thôi.



@ Mẹ pinkhold,

Mình cũng không biết nó nằm ở đâu . Nhưng mình sẽ giúp bạn làm. Bắt đầu nhé : bạn định làm chua bao nhiêu sữa, bạn định dùng men cái nào, bạn có cái gì để giữ nhiệt độ (42 độ C) trong thời gian lên men sữa 4-6 giờ?



@ Mẹ SweetCandyBaby,

Nguyên phômai tươi là thế nào hả bạn . Phải tạo ra hỗn hợp nhão con mới ăn được, nguyên phômai tươi sản phẩm của bạn làm ra tuổi của con chưa ăn được đâu vì độ béo cao. Bạn pha loãng ra 2 lần nghen (Bằng sữa của bé hay bằng nước quả ép).

Sữa để 2 giờ được bạn à, trên thế giới người ta di chuyển sữa mẹ bằng đông lạnh. Để không "cực" bạn và người nhà, bạn cần có "trữ" sữa mẹ 1 ngày sẵn ở nhà, cứ vậy nuôi thôi. Sữa mẹ rất quý, bạn cố giữ lấy nuôi con, nhất là trong bão giá sữa hiện nay, không biết tin vào con bò nào.