Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[thuytrantruongbao]

Bác Freida à, cám ơn bác nhiều lắm Nhờ có topic phômai tươi này mà em đã làm được phômai tươi cho bé nhà em ăn rồi.
Em cũng nuôi nấm Kefir làm sữa chua cho con em ăn rồi, nhưng em lọc sữa nấm xong là cho cháu ăn luôn. Như vậy có được không hả bác hay phải làm sữa chua từ sữa nấm kefir rồi mới cho ăn ạ?

Thế con nấm chị có nhiều không cho em xin với, em cũng muốn nuôi nhưng không biêt xin ở đâu

[thuytrantruongbao]

Bác Freida à, cám ơn bác nhiều lắm Nhờ có topic phômai tươi này mà em đã làm được phômai tươi cho bé nhà em ăn rồi.
Em cũng nuôi nấm Kefir làm sữa chua cho con em ăn rồi, nhưng em lọc sữa nấm xong là cho cháu ăn luôn. Như vậy có được không hả bác hay phải làm sữa chua từ sữa nấm kefir rồi mới cho ăn ạ?

em cũng muốn nấm nhưng không có con nấm chi có thể cho em 1 ít được k?

[ntthuy]

Cho em gửi bác Freida và mẹ Gấu, mẹ Vukhuc nhiều nhiều bông hồng... (khổ, em ko biết chèn hình vào nên ko thể nào cho hoa hồng vào đây được).

Em đã in ra tất cả các lời khuyên của các mẹ để nghiên cứu, suy ngâm từ từ rồi ạ.

@ Bác freida ơi, em sẽ về tình toán lại lượng con ăn hàng ngày và báo cáo bác ạ. Khổ, hàng ngày em vẫn cho ra nắng, vấn tiếp xúc với không khí nhiều lắm đấy ạ, vì nhà bà ngoại cháu hai mặt đường, ngõ to, rộgn và mát mẻ, sạch sẽ nên được hưởng không khí trong lành cũng kha khá, thế mà tình hình vẫn bi đát bác ạ. Cháu chịu ăn sữa chua từ SCT như em đã nói đấy ạ, chỉ có điều em băn khoăn là sữa chua làm từ SCT thì có tốt hơn làm từ sữa tươi hoặc là sữa chua mua ở ngoài không bác ?

@ Mẹ Vukhuc ơi, con trai mình rất chịu ăn được sữa chua mình làm từ SCT, nhưng ko thich ăn sữa chua K, như vậy thì ngoài việc ăn sữa chua hàng ngày, vẫn nên bổ sung loại men như mẹ nó nói nhỉ ? Mà mẹ nó cho con uống trong thời gian bao nhiêu lâu thì dừng ? Chắc là dùng lâu không ảnh hưởng gì đúng không ?

@ Mẹ Gấu : bắt tay mẹ nó thật chặt cái....Không có nỗi khổ nào bằng nỗi khổ con trớ, mẹ nó nhỉ !!! Nhìn các bạn của con ngoài đường ăn uống phăm phăm mà thèm thế ko biết.... Mình sẽ học cách của mẹ nó, tính toán lại lượng ăn và báo lên đây để học hỏi thêm kinh nghiệm của mẹ nó.
Ah..ngoài lề tí, mẹ nó sinh năm bao nhiêu vậy ? mình sinh năm 78, có gì dễ liên lạc, cùng hội cùng thuyền mà....

Một lần nữa, cảm ơn bác Freida và các mẹ, em sẽ tiếp tục báo cáo đệu đặn tình trạng của con để bác và các mẹ tư vấn tiếp, em xác định rồi: cuộc chiến đấu vẫn còn tiếp tục.....:-))

[mecutun]

Chị Freida ơi! cảm ơn chị nhé.
Em hỏi thêm về cách làm phomai tươi ạ. Lần đầu em làm phomai đã thành công ngay rồi. Sang lần 2 e muốn thử để ở nhiệt độ thấp hơn thì không thấy đông đặc như lần đầu làm đúng nhiệt độ. Lần 2 Em lại tiếp tục đun cho ấm lên với nhiệt độ 42 và cho men khác vào ủ lại tiếp. Sau 4h lại đông đặc ngay. Vậy cho em hỏi nếu đã ủ lần 1 mà không thành công thì khi làm tiếp lần 2 lại thành công thì có cho bé ăn được ko chị? Nếu ko được thì mẹ đành ăn hộ con thôi ạ.

[Mẹ Gâu]

@ Mẹ Gâu ơi,

Mình có tài liệu (gần như giáo khoa) khi đi học thấy hay mặc dù con đã lớn vẫn vác về, rồi giờ không tìm ra được (không nhớ có ai mượn không ) Lúc nào phải làm cuộc cách mạng để tìm lại rồi dịch ra "hầu chuyện" các mẹ và các em bé. Lại "cãi nhau" thôi

Còn em thì lưu các bài của chị lại để có sách giáo khoa

[Mẹ Gâu]

@ Mẹ Gấu : bắt tay mẹ nó thật chặt cái....Không có nỗi khổ nào bằng nỗi khổ con trớ, mẹ nó nhỉ !!! Nhìn các bạn của con ngoài đường ăn uống phăm phăm mà thèm thế ko biết.... Mình sẽ học cách của mẹ nó, tính toán lại lượng ăn và báo lên đây để học hỏi thêm kinh nghiệm của mẹ nó.
Ah..ngoài lề tí, mẹ nó sinh năm bao nhiêu vậy ? mình sinh năm 78, có gì dễ liên lạc, cùng hội cùng thuyền mà....

Một lần nữa, cảm ơn bác Freida và các mẹ, em sẽ tiếp tục báo cáo đệu đặn tình trạng của con để bác và các mẹ tư vấn tiếp, em xác định rồi: cuộc chiến đấu vẫn còn tiếp tục.....:-))

Em là mẹ Gâu chị nhé (con nhà em là tuổi Tuất) , em sinh năm 80 chị ạ. Hi hi, lên diễn đàn toàn gặp các chị nên xưng em cho chắc.

[vithaoanh]

Chào cả nhà a! Em là thành viên mới toe, em theo dõi DĐ lâu rồi nhưng khi con em bắt đầu tập ăn thì em mới mon men đọc topic này ạ. Em đã làm phomai tươi cho con em ăn rồi ạ, lần đầu tiên làm thì hơi chua, lần sau ổn rồi a., bé nhà em rất thích ăn, bé tập ăn được 1 tuần rồi ạ, con em 5 tháng. Cám ơn mẹ Freida và các mẹ nhiều, những kinh nghiệm các mẹ chia sẻ thật quí giá.
Các mẹ cho em hỏi các mẹ thường nói cho bé uống sữa nấm vậy có phải là dạng lỏng không ạ? Nếu làm sữa nấm từ sữa công thức thì có dạng lỏng hay sệt ạ? Em đang xin nấm về nuôi. Em cảm ơn cả nhà lần nữa nhé.

[Freida]

@ Mẹ ntthuy,

Bạn muốn hay hoặc bạn vào mục trả lời với "màn hình đầy đủ", bên góc phải có tất cả, hoặc trả lời có trích dẫn lại bài của thành viên. Mục "trả lời nhanh" không có những smile này.

Bạn làm sữa chua từ sữa bò tươi cho con, SCT không tốt hơn đâu. Con 13 tháng rồi mà. Và bạn cũng có thể cho con uống sữa bò tươi không đường (3,2-3,5% béo) thay sữa công thức. Bổ sung vitamin tổng hợp của trẻ con cho con mỗi tháng 10 ngày. Bạn có 2 bé đúng không? "Cuộc chiến" này bạn "thua trận" trong vinh quanh đấy. Cứ ngó con và làm theo chúng "bảo" .

Bạn cho con sữa chua lượng tăng dần, tuổi này của con con uống đạt 200-250ml sữa chua/ngày. Sau khi con nạp đủ sữa chua và vẫn ăn ít (như mọi lần), bạn bắt đầu tăng dần lượng ăn của con lên. Nếu con đủ nắng và ăn đủ sữa chua bạn không việc gì phải sợ con nôn. Nếu con nôn trong khi ăn, bạn bình tĩnh, xin mời con nôn hết, bạn cứ coi như không có chuyện gì, sau đó bắt ngồi lên ghế ăn lại, lần này sẽ không nôn nữa đâu bạn. Bạn cứng vài lần, con ổn.

Con ăn xong bạn đừng làm sạch con quá, con dơ tí cũng được, giữ ấm ngực và bụng cho con. Khi con đái được một bãi, lúc này bạn có thể lau sạch con hoặc thay áo cho con. Do đó kinh nghiệm của mình nuôi con nhỏ là mỗi lần ăn bận một lúc 2-3 yếm ăn, cái nào ướt lấy ra luôn, cái cuối cũng luôn khô và giữ như vậy. Con ngồi ăn một chỗ.

Có bé nôn do tâm lý, có bé còn lấy cái nôn dọa mẹ.....Thông thường bé nôn do bé bệnh. Bạn cần phân biệt mới "chiến đấu" được.
(Báo cáo kết quả nghen, xem trận chiến thế nào )


@ Mẹ DHBA,

Nấm viện trợ được, lúc nào cần, nhắn tin. Vi sinh sống, lượng vi sinh và môi trường sao mình chưa rõ lắm. Mình xưa nay cứ cổ điển sữa chua nuôi con (trên 20 năm rồi), vậy 50 năm chắc còn cổ hơn, vẫn là các vi sinh có trong sữa chua . Nếu vi sinh bifido thì mua cho con, còn vẫn là vi sinh của sữa chua thì làm sữa chua con ăn, nghĩ ngợi làm gì. Chúc mừng sẽ có điện thoại mới


@ Mẹ thuytrantruongbao,

Bạn ở đâu vậy, ở mục thành viên nhắn tin có Topic nấm kefir to đùng, bạn vào đó nghen. Có thể trong hội chợ sắp tới cũng có mẹ nào đó gởi tặng.


@ Mẹ mecutun,

Vấn đề là men cái, nếu men cái yaourt thì bạn làm ra sữa chua yaourt nhiệt độ ủ 42 độ C. Nếu men cái của bạn là men cái kefir bạn có thể ủ theo 2 cách và mới dùng nhiệt độ của nấm được .

Ăn được, nhưng nên làm chuẩn rồi hãy cho con ăn, mẹ thử nghiệm trước, con ăn sau.


@ Mẹ vithaoanh (Vi Thảo Anh),

Sữa chua (vị chua nhẹ) sẽ sệt hơn sữa chưa chua (sữa thường), nếu chúng đông lại bạn đánh ra chúng lại lỏng nhưng sệt và đồng nhất, con uống và ăn đều được.

[trecoi]

Bác Freida và các mẹ thông thái ới k giúp được em vụ váng sữa à, em ở bàn 788

[VuKhuc]

hic, muốn có váng sữa, bắt buộc bạn phải có sữa tươi nguyên chất vắt từ bò ra ý, mà số lượng phải nhiều vì mỗi lít sữa bò tươi đấy sau khi đun sôi để nguội chỉ vớt được có vài thìa váng, nên túm lại là bạn đi mua của Mộc Châu thôi. Từ váng sữa này lên men tiếp (cho chủng kefir vào ủ ~15o) sẽ ra váng sữa lên men chua --> gọi là smetana hay sour cream dễ tiêu hóa cho bé hơn. Như nhà mẹ Gâu hay nhà mẹ Freida mua sữa tươi từ người nuôi bò, mỗi lần 5-10l thì mới vớt được váng. Tớ đã thử 1-2 lần rồi thì thấy kích rích quá, lại thôi.

Váng sữa đánh bông quá sẽ tách thành sữa tươi không đường + bơ, thế nhưng 0 có cách nào từ sữa tươi không đường + bơ lại làm ra được váng sữa đâu mẹ nó nhé.

[Freida]

Bác Freida và các mẹ thông thái ới k giúp được em vụ váng sữa à, em ở bàn 788

Mẹ Vukhuc giúp rồi nghen, cho mẹ VuKhuc .

Mình thấy có loại sữa 15% béo của Anchor, bạn mua về làm chua = sữa chua béo hay bạn gọi là "váng sữa" chua.

Bạn nhớ đọc xem loại sữa này có tinh bột không nghen, bạn chọn loại không có tinh bột (loại có tinh bột để làm kem tươi). Tức nó ghi sữa có độ béo cao tiệt trùng (UHT) là được.

Cách thức làm mẹ VuKhuc nói rồi, bạn lên chua bằng men cái kefir, nhiệt độ lạnh (15-18 độ C), đông cứng lại như làm yaourt vậy.

Bạn có thể làm vầy : làm lấy phômai tươi, sau đó bạn tăng béo phômai tươi, sau đó bạn cho thêm sữa chua.....bạn có váng sữa chua . Mình thường cứ cộng trừ nhân chia vì khi làm bánh họ đòi váng sữa thì mình cứ nhân độ béo, cộng vào....bánh ngon tuyệt vời. Họ đòi cream chesse mình lại xem độ béo là cộng bơ vào. Mình cứ lấy phômai tươi làm chuẩn . Do vậy các nhà sản xuất đang vì không bán hàng được cho mình.

[Mẹ Gâu]

Bạn cho con sữa chua lượng tăng dần, tuổi này của con con uống đạt 200-250ml sữa chua/ngày. Sau khi con nạp đủ sữa chua và vẫn ăn ít (như mọi lần), bạn bắt đầu tăng dần lượng ăn của con lên. Nếu con đủ nắng và ăn đủ sữa chua bạn không việc gì phải sợ con nôn. Nếu con nôn trong khi ăn, bạn bình tĩnh, xin mời con nôn hết, bạn cứ coi như không có chuyện gì, sau đó bắt ngồi lên ghế ăn lại, lần này sẽ không nôn nữa đâu bạn. Bạn cứng vài lần, con ổn.

Con ăn xong bạn đừng làm sạch con quá, con dơ tí cũng được, giữ ấm ngực và bụng cho con. Khi con đái được một bãi, lúc này bạn có thể lau sạch con hoặc thay áo cho con. Do đó kinh nghiệm của mình nuôi con nhỏ là mỗi lần ăn bận một lúc 2-3 yếm ăn, cái nào ướt lấy ra luôn, cái cuối cũng luôn khô và giữ như vậy. Con ngồi ăn một chỗ.

Có bé nôn do tâm lý, có bé còn lấy cái nôn dọa mẹ.....Thông thường bé nôn do bé bệnh. Bạn cần phân biệt mới "chiến đấu" được.
(Báo cáo kết quả nghen, xem trận chiến thế nào )

Gâu nhà em nôn có lần là để dọa mẹ, có lần là do không chịu nhai, nuốt chửng và nghẹn => nôn. Nhưng mà mẹ cho ăn thì ăn một chỗ, bà cho ăn thì chạy lăng xăng , em bảo bà rồi nhưng mà bà còn đi nấu cơm nên bà bảo là bà chịu . Con em mà nôn thì em kệ, cho đói luôn. Có khi phải thay đổi là cho ăn tiếp chị Freida nhỉ, cho đỡ gày

[trecoi]

Mẹ Vukhuc giúp rồi nghen, cho mẹ VuKhuc .

Mình thấy có loại sữa 15% béo của Anchor, bạn mua về làm chua = sữa chua béo hay bạn gọi là "váng sữa" chua.

Bạn nhớ đọc xem loại sữa này có tinh bột không nghen, bạn chọn loại không có tinh bột (loại có tinh bột để làm kem tươi). Tức nó ghi sữa có độ béo cao tiệt trùng (UHT) là được.

Cách thức làm mẹ VuKhuc nói rồi, bạn lên chua bằng men cái kefir, nhiệt độ lạnh (15-18 độ C), đông cứng lại như làm yaourt vậy.

Bạn có thể làm vầy : làm lấy phômai tươi, sau đó bạn tăng béo phômai tươi, sau đó bạn cho thêm sữa chua.....bạn có váng sữa chua . Mình thường cứ cộng trừ nhân chia vì khi làm bánh họ đòi váng sữa thì mình cứ nhân độ béo, cộng vào....bánh ngon tuyệt vời. Họ đòi cream chesse mình lại xem độ béo là cộng bơ vào. Mình cứ lấy phômai tươi làm chuẩn . Do vậy các nhà sản xuất đang vì không bán hàng được cho mình.

Cám ơn mẹ Vukhuc và bác Freida nhé. Nhưng mà em không có kinh nghiệm cũng như kiến thức lắm, nên k rõ mấy chỗ em bôi đậm: làm thế nào để tăng béo phomai tươi, sữa chua cho vào có thể dùng sữa nấm K tự làm được k, như thế theo em hiểu thực ra vẫn là sữa chua thôi vì phomai tươi cũng là SC tách nước mà. EM hiểu như vậy có đúng k, như thế thì vị của 3 món sữa chua, phomai tươi và váng sữa chua đều như nhau, nhưng em k rõ là về thành phần dinh dưỡng thì có khác gì nhau k hả các bác?

Với cả các bác dạy luôn em vụ làm kem tươi nhé, nếu có thêm công thức làm bánh thì cho em luôn với hình như trong tbopic này cũng có hướng dẫn nhưng em chả biết ở chỗ nào cả. Cám ơn các bác nhiều

[Freida]

@ Mẹ Gâu,

Nếu con ói vì "kỹ thuật" phải cho con ăn lại. Có phản xạ mới ói được, xong thì lại ăn thôi, lấy đâu ra phản xạ nữa vì trong bụng đâu còn gì nữa mà ói chứ.

Lưu ý con ói vì bệnh thôi, khi con khó chịu việc đầu tiên con ói để báo hiệu đường ruột con không ổn, con muốn tống ra hết, lúc ấy cho con ăn nhẹ và ăn ít để "giữ sức", theo dõi phân. Khoảng 2 hôm con ổn lại ăn lại.


@ Mẹ trecoi,

Váng sữa, bạn đọc lại bài mình vừa trả lời mẹ nào đó ở trên về váng sữa nguyên liệu. Đọc lại đi, không thủng hỏi tiếp nghen.

Váng sữa - là nguyên liệu, váng sữa - là món ăn váng sữa, bạn cần cái nào. (Cái mình vừa chỉ bạn là món ăn váng sữa nếu bạn tạo đúng độ béo mong muốn của váng sữa).

Hỏi tiếp nghen

[VuKhuc]

Mẹ Freida!

Chị ơi em thử trả lời mẹ trecoi, nhân tiện kiểm tra kiến thức của mình, từ đó có thể cộng trừ đúng hơn khi làm bánh nhé. Chị xem chỗ nào sai sửa hộ em:

- Váng sữa nguyên: tỉ lệ béo trên hộp váng sữa Mộc Châu em thấy đề là 50% béo, như vậy 50% còn lại là sữa gầy & 50% là bơ.
- Sữa tươi nguyên kem: thành phần béo đã ghi trên hộp, trừ béo đi còn sữa gầy.
- Sữa chua: thành phần như sữa tươi, chỉ có điều đã được lên men
- Phomai tươi: thường thì 1l sữa tươi cho 250gr phomai tươi, suy ra độ béo là độ béo của sữa tươi x 4. Hiện em hay sử dụng sữa tươi Vinh Nga của Ba Vì, thấy sữa rất đặc, làm 950ml sữa tươi có khi ra gần 300gr phomai tươi. Em băn khoăn hay là người ta pha thêm sữa bột vào sữa này chị nhỉ.
- Cream cheese: em tra trên wikipedia thì độ béo tối thiểu là 55%, như vậy nếu trong công thức bánh y/c 100gr cream cheese thì em có thể thay bằng phomai tươi gia đình + bơ (tính toán lằng nhằng phết , hay em cứ thay quách 100% phomai tươi gia đình, nhân tiện giảm béo luôn)
- Mascarpone: tra trên wikipedia thì không thấy thành phần, nhưng trên cheese.com thì thành phần béo của nó lên đến 75% & thực chất nó cũng là 1 loại cream cheese, có phải không ạ? Như vậy trong công thức tiramisu chị thay mascarpone = phomai tươi gia đình + bơ là chuẩn, đúng không ạ.
- Váng sữa lên men (smetana hay sour cream): thành phần vẫn là 50% bơ & 50% sữa. Suy ra từ phomai tươi bổ sung thêm bơ là ra váng sữa lên men, tuy nhiên hỗn hợp này đặc quá => phải bổ sung thêm sữa chua.
- Whipping cream, hay kem tươi:thành phần 30% béo, đánh ra cũng tách nước thành sữa gầy & bơ, như vậy cái này tương tự váng sữa nhưng thành phần béo ít hơn, suy ra nếu thay whipping cream = váng sữa thì phải thêm sữa tươi vào. Thực tế là em đã thay whipping cream = váng sữa Mộc châu trong các công thức làm kem (ice cream) & bánh mousse, thấy rất ngon, giá thành rẻ bằng 1 nửa so với kem tươi (nhưng em vừa ngó bên topic làm kem, có mẹ chê là không thơm ngon = kem tươi của Anchor, em thì không sành ăn nên cũng chả thấy có gì khác biệt)

Hic hic, có khi em phải lập phương trình để qui đổi các thành phần mất, chứ tính toán lằng nhằng phết. Mẹ Gâu dân kỹ thuật đâu, giúp tớ với. Từ tính toán trên có thể thấy nếu mẹ Gâu thay whipping cream = váng sữa mà bị phân tầng thì có thể do thiếu sữa ==> phải thêm sữa vào, bao nhiêu thì phải lập phương trình tính hihi . Hôm nào lại chuột bạch nhé

Thật ra qui đổi lằng nhằng như trên chỉ với những chị em tiết kiệm như chúng ta, còn mấy mẹ nhiều tiền thì cứ mua thẳng sản phẩn đã chế biến cho đỡ phải đau đầu, không thì "ủ dễ bị nhiễm khuẩn" (cái này không đúng với tinh thần của nhà phomai, bác Freida nhỉ)