Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[gdtit]

chị ơi em vừa làm hỏng mẻ phomai rồi chắc là để sáng mai ăn thôi. em làm vẫn như vậy thế mà sau sáu h sữa chua của em no không đông mà chỉ sệt sệt thôi. khi em tẻ nước thì chỉ ra toàn sữa ngay lập tức chứ ko có nước chảy ra như mọi hôm. có fai men chua của em chết rồi ko (men ko đường của nestle) em đoán thế vì men của em là men từ mẻ lần trước nhưng em để trong tủ lạnh hơn một tuần rồi. thôi để chiều mai làm lại vậy. con gái ko có phomai để ăn ngày mai rồi.

[julie-boby]

Chị Freida, chị VuKhuc và các sis. khac ơi!
Me sữa thứ 4 của em tối qua đã ra được phômai tươi ????!!!
Rút kinh nghiệm , chỉ lấy 125 ml sua , làm nóng ấm băng microwave, hòa tan 1 muỗng plain yagurt làm cái. Đun nước chưa sôi hẳn , cho vào nồi cơm điện, bật nút warm(too hot ???!), đậy nắp, đi ngủ lúc 11pm kém. Dậy lúc 2.30 sáng pha sữa cho con kiểm tra thấy có vẻ đông , tắt nút warm nồi cơm.Sang ra thấy đông , hơn hẳn 3 lần trước (!!!), nhưng mặt trên có 1 lớp nhìn vữa vữa như tàu hủ ngọt bị vữa, phần dưới đông (k cứng lắm) và mịn,ngửi thấy thơm và có mùi chua, nhưng ăn thì k chua nhưng béo, à, có phần nước màu vàng nữa , cho nên em đoán là như lần đầu , chị Freida nói là do nóng quá nên đã tự động tách nước thành phô mai tuơi .
Trong lúc chờ đợi câu giải thích của các chị thì em đã bỏ cái chén ấy vào microwave, làm ấm 20 giây, rồi đổ vào khăn xô , bỏ trên cái rây inox( hay phai bằng rây nhựa vậy chị ?). Em đang dể ở ngoài định chút nữa cho nguội hẳn thì mới cho vào trong tủ lạnh , nhiệt độ phòng là 13 dộ C.
Câu hỏi của em là :
- Em cần time bao lâu thì lấy được sảm phẩm ?
-Đó có phải là phô mai tươi chưa, em có thể cho bé ăn trực tiếp luôn chưa ? tội nghiệp con em , mẹ cứ mong cho con ăn phô mai tươi mà bao nhiêu lần rồi chưa được.
Dù sao thì em cũng vẫn là chưa thành công vì k control được tình huống, em muốn làm ra yagurt trước rồi mới tẻ nước cho ra phomai tuơi , thế mà nó cứ automatically,và em thì cứ ù ù cạc cạc, làm xong thì em cũng k chắc thành phẩm là cái gì, xử lý ra làm sao ...
các chị giúp em với!

[libra82]

CHị ơi, em cũng đang bắt đầu lần mò học làm phomai tươi cho bé. Em có thắc mắc là tại sao phomai là từ sữa chua đã lọc hết nước mà sản phẩm ra lại ko chua nhỉ?? Em ko hiểu, chị giải thích giúp em với!!!

[Freida]

Câu hỏi của em là :
- Em cần time bao lâu thì lấy được sảm phẩm ?
-Đó có phải là phô mai tươi chưa, em có thể cho bé ăn trực tiếp luôn chưa ? tội nghiệp con em , mẹ cứ mong cho con ăn phô mai tươi mà bao nhiêu lần rồi chưa được.
Dù sao thì em cũng vẫn là chưa thành công vì k control được tình huống, em muốn làm ra yagurt trước rồi mới tẻ nước cho ra phomai tuơi , thế mà nó cứ automatically,và em thì cứ ù ù cạc cạc, làm xong thì em cũng k chắc thành phẩm là cái gì, xử lý ra làm sao ...
các chị giúp em với!

cho 10 điểm. Bạn làm đúng rồi, sản phẩm cũng đúng rồi. Trong sữa chỉ lấy ra được đạm sữa thôi, đạm sữa gọi là phômai, cách làm sữa lên men chua lọc lấy sản phẩm, sản phẩm này gọi là phômai tươi .

Khi sữa đạt độ chua ~ 4,3- 4,5 bạn sẽ nhận thấy trên bề mặt có 1 lớp nước mỏng nhẹ, nếu lớp nước này nhiều là bạn đã để quá giờ, bạn bớt lại thời gian lên chua sữa....đạm sữa bắt đầu có thể tự tách, nếu bạn tác động cơ học, chúng sẽ tách ra : phần cái trên lọc là phômai, phần nước là nước lọc phômai. Lớp nước nhẹ này không sao cả.

Sau khi đông tụ bạn tiếp tục gia đoạn 2 là ủ chín lạnh 6 giờ, bạn có yaourt. Sau khi đông tụ bạn lọc lấy ra phômai tươi. 2 con đường này bạn làm sao cũng được mà. Tất nhiên lọc nóng sẽ dễ hơn lọc lạnh.

Con mới 6 tháng, bạn làm sữa chua rồi lọc lạnh....sản phẩm sẽ nhão, dẽo, hàm lượng béo sẽ thấp, thích hợp với con hơn. Tức bạn chỉ cần lọc lấy ra 1/2 nước thôi thì bạn sẽ có phômai tươi có hàm lượng béo ~ 7% (nếu sữa nguyên liệu ban đầu của bạn có hàm lượng béo 3,5%).

Con cần phômai tươi, đơn giản con cần tăng cường đạm mà đạm sữa là đạm con dễ hấp thu.

Bạn có thắc mắc lượng ăn của con không?

Chúc mừng bạn nhé, mẹ con vui vẻ nghen


@ Mẹ phuonglinh81hn,

Bạn cần đọc lại cách thanh trùng sữa tươi - nếu sữa chưa thanh trùng (ở Topic 2 phômai tươi cho bé). Lượng đong đo của đơn vị, cốc, thìa, muỗng....bạn tìm đọc trong thư viện (chỗ mẹ Gâu) . Nếu không có mình sẽ lục lại.

Món phômai tươi trộn với đu đủ ra sản phẩm đắng, các mẹ ở WTT đã cảnh báo rồi. Trong trái cây nhiệt đới đu đủ rất "khó tính" tuy có nhiều ưu điểm, do vậy ăn đu đủ chỉ riêng một mình nó. Tất nhiên mình hiểu vì sao nó đắng nhưng lại không thuộc phạm vi của Topic này.

[gicungduoc]

Mẹ phuonglinh82hn tham khảo đây nhé. Cái này là của bác Freida đấy.

Đơn vị đo lường (qui đổi) :

Cốc = 250 cm3 (cốc ¼ lít)

Cốc nuớc = 250g, nho khô 190g, dâu tươi 150g, tinh bột khoai tây 200g, gạo 240g, bơ 210, dầu ăn 240g, mật ong 325g, sữa tuơi 250g, sữa bột 120g, bột khoai tây 180g, bột bắp 160g, bột mì 160g, đường cát 230g. Sữa béo (20% béo) 250g, váng sữa (chua) 250g, bột bánh mì khô 125g, phômai bào nhuyễn sợi 100g, phômai tươi 200g, lòng đỏ trứng gà 240g, lòng trắng trứng gà 250g.


Muỗng canh.

Muỗng canh nước = 20g, gelatin 15g, nho khô 25g, cacao (bột) 25g, dâu tây 25g, cà phê bột 20g, cà phê nước 15g, gạo 30g, rượu mùi 20g, bơ 25g, dầu ăn 17g, sữa tươi 25g, sữa đặc có đường 30g, sữa bột 20g, bột khoai tây 30g, bột bắp 30g, bột mì 30g, đường hạt 25g. Sữa béo (20%) 20g, váng sữa 25g, sôđa 28g, muối 30g, bột bánh mì khô 15g, phômai nhuyễn sợi 18g, phômai tươi 25g, cà chua bột 25g, dấm 15g, bột bắp 15g.


Muỗng cà phê.

Muỗng cà phê nước = 5g, gelatin 5g, nho khô 5g, cacao 7g, cà phê bột 7g, cà phê nước 5g, tinh bột khoai tây 10g, gạo 10g, rượu mùi 7g, bơ 8g, dầu ăn 5g, sữa tươi 5g, sữa đặc có đường 10g, sữa bột 5g, bột khoai tây 10g, bột bắp 10g, bột mì 10g, ớt 5g, tiêu 5g, đường hạt 10g. Sữa béo (20%) 5g, váng sữa 8g, sôđa 12g, muối 10g, bột bánh mì khô 8g, phômai bào nhuyễn 5g, phômai tươi 8g, cà chua bột 10g, dấm 5g.

[julie-boby]

Cám ơn chị đã trả lời em sớm ạ ! Vậy là hôm nay bé nhà em có phomai tuoi ăn cho vui với các bạn rồi. sáng nay post bài xong em đưa bé di check up 6 thánng chị ạ , bé được 7,6 kg ,dài 68.5 cm chị ạ ! Cũng k có gì xuất sắc lắm, nhưng với các nurse ở đây thì vậy là good lắm rồi , họ sợ bị béo phì hơn là đứa trẻ ốm.
Chị nói lọc lạnh có nghĩa là sau khi đông tụ thì cho vào tu lạnh lọc luôn mà k cần làm nóng lại phải k ạ ?
Còn em cũng chưa rõ về lượng ăn , chị nhắc thì nhân tiện chị chỉ em với , em nghĩ là bé ăn được bao nhiêu thì ăn, và nên cho ăn vào buổi sáng hay trưa thôi, buổi tối mà ăn phomai tươi thì khó tiêu.
Chị ạ ! Em vẫn buồn vì chưa thành công món yagurt, em k biết tính toán nhiệt độ sao cho đúng. Có lẽ em k biết những nguyên tắc lý thuyết ???
Một lần nữa cảm ơn chị .

[Me AnKhanh]

Chị Freida ơi, em cũng muốn làm Phômai tươi quá nhưng không có nấm Kefir, hôm trước em đọc ở phần nào đó em không nhớ rõ về việc gửi nấm qua đường CPN không biết bây giờ em liên hệ xin có được không nhỉ/ Em đang ở Quảng Ngãi.

Thanks chị nhiều em dang học hỏi cách làm phômai tươi của chị đây.

[Me be hiphop]

1- Con ăn được sữa chua mua, mẹ làm con chê là mẹ làm chưa đúng. Sữa chua làm gia đình luôn ngon hơn sữa chua mua vì mình làm thật, làm để ăn chứ không phải làm kinh doanh. Sữa chua làm bán còn có thêm "phụ gia" ngoài sữa mục đích để bắt mắt người tiêu dùng về độ sệt độ cứng và tăng lợi nhuận...v.v.

Bạn cần đọc lại thao tác của bạn, xem có chỗ nào chưa ổn, các mẹ và mình sẽ bổ sung cho

2- Trữ đông nấm tươi kefir có sữa hay không sữa nấm vẫn sống tốt bạn à.

----------------------------

Làm sữa chua từ nấm tươi kefir bạn nên tuân thủ :

- cấy chủng : bạn cho nấm (5%) + sữa, lên men 20 giờ, nhiệt độ 23-25 độ C

- làm sữa chua kefir :

+ chủng (5%) + sữa, 12-14 giờ, nhiệt độ 23-25 độ C

+ Làm lạnh ủ chín 12 giờ, nhiệt độ 14-16 độ C, làm lạnh 5-8 độ C, bảo quản.

......quá trình cấy chủng do nhiệt độ quá nóng hoặc lượng nấm nhiều....bạn sẽ thấy tách lớp, bạn vớt lớp nước này bỏ đi thôi (dấm chua đấy). Do vậy bạn nên cấy chủng rồi làm sữa chua sẽ không bị hiện tượng đó nữa. Sữa chua của bạn sẽ rất ngon và thơm, nhớ phải có giai đoạn ủ chín lạnh rồi mới mời các con

Bạn làm nhiều sẽ có kinh nghiệm, nấm tươi kefir có 2 trạng thái lên men, lên men lactic (chua nhẹ) và lên men dấm (bề mặt bên trên tiếp xúc nhiều với không khí). Hệ nấm men phát huy tác dụng lúc ủ chín lạnh, cho sản phẩm thơm và ngon , có vị đặc trưng chỉ có của sữa chua kefir.

Bạn cũng có thể dùng chủng này để làm sữa chua yaourt, nhiệt độ lên men 42 độ C rồi sau đó ủ chín lạnh (6 giờ), bảo quản 5-8 độ C.

Chúc bạn thành công món sữa chua cho các con

Chị Freida yêu quý, em tìm mãi mới được phần chị trả lời em. Em cảm ơn bác nhiều. Mấy hôm nay em vẫn làm theo cách sau, chị xem cho em nhé:
1. Cho nấm tươi, khoảng 1 thìa cà phê vào lọ thủy tinh, cho 250 ml sữa tươi Mộc Châu (em cho loại có đường, vì ko đường trẻ con nhà em nó không uống được bác ạ). Sau khoảng 12h để nhiệt độ phòng (em không biết là khoảng bao nhiêu nữa, nhưng mùa này chắc là phải nóng hơn 25 độ rồi), em lọc sữa, rửa lại nấm, cho sữa tươi khác vào nuôi. Còn cái sữa vừa lọc thì hoặc em dùng luôn, hoặc cho vào tủ lạnh ngăn mát, lúc nào ăn thì lấy ra. Như vậy có phải em đã thiếu giai đoạn ủ lạnh không ạ?

2. Các loại fromage tươi em mua cho 2 bé dùng thường có vị ngọt nhẹ, ít chua, mùi hoa quả thơm ngon nên chúng rất thích. Mà sữa chua em làm (theo cách trên) nếu ko cho đường hoặc ko dùng sữa có đường thì vừa nhạt vừa chua, khó ăn. Em cho đường vào sau thì tốt hơn hay là cứ dùng sữa tươi có đường từ đầu cũng được ạ?

3. Fromage tươi em làm thử bằng sữa chua bình thường (ko fải Kefir) thì rất mịn và ngon, có thể coi là thành công, nhưng em chưa làm được bằng Kefir bao giờ. Theo em hiểu thì em phải làm được sữa chua Fefir dạng đặc (ko fải dạng lỏng để uống) thì mới lọc được đạm sữa (fromage tươi) Kefir, đúng không hả chị?

4. Em mới mua một hộp váng sữa Mộc Châu, em có thể làm gì với nó ạ? Em trộn vào sữa chua, fromage được không chị?

5. Cuối cùng, em muốn hỏi chị về 2 bé nhà em. Thằng bé 19 tháng, mà đã 15 kg, cao phải 85 cm hoặc hơn. Bé vẫn bú mẹ, ngày 2-3 lần, ngoài ra uống sữa CT 2 lần, mỗi lần 180 ml, ăn thêm sữa chua (trước thì đều đặn ngày 1 hũ, nhưng từ ngày em ko mua sữa chua bên ngoài mà cho uống sữa chua Kefir thì bé ko uống nữa).
Em thì cho rằng bé bụ thế là do vẫn bú mẹ, mà mẹ thì béo nên sữa nhiều mỡ, có phải không chị? Cai sữa là bé sẽ gầy đi và không cần phải bớt lượng ăn, uống của bé hiện giờ???
Còn thằng cu lớn thì 4 tuổi 4 tháng chị ạ, cháu cao 1m07 (đo cách đây 2 tháng) và nặng khoảng 19 kg (có thời gian đã lên 20kg rồi sút cân do ốm). Trông cháu khá gầy gò, nhưng theo bảng tiêu chuẩn thì em thấy chiều cao và cân nặng đều vượt trung bình rồi. Như cháu thì lượng sữa và sữa chua, fromage mỗi ngày cần khoảng bao nhiêu là đủ ạ?

Em rất mong được bác tư vấn ạ. Em cảm ơn bác rất nhiều.

[julie-boby]

Chị Freida ui ,
Trưa nay em múc chừng 2 muỗng ca fe phomai tươi mời ra lò của mẹ cho bé ăn cùng nửa trái chuối , hạp quá phải k chị ? Bé ăn bỏm bẻm thấy cưng lắm, thằng bé nhà em được cái mẹ cho gì cũng ăn , hợp thì ăn nhiều, k thì ăn ít .bé có vẻ thích yagurt chị ạ, k ăn món chính nữa nhưng cho yagurt vẫn ăn ngon.Ăn xong yagurt và chuối em cho nửa hũ yagurt, nghỉ xả hơi 15 phút , cho thêm 130ml sua nữa. Xong 1 buổi ăn.
Em có cái thắc mắc là :sao pho mai tuoi cua em k có vị chua , ăn thấy nhạt nhạt,béo và thơm mà thôi .

[mekentucky]

[QUOTE=Freida;1691863]@ Mẹ libra82,

Phômai là đạm sữa để dành cô đặc nên hàm lượng canxi cao gấp nhiều lần sữa. Phômai có hàng trăm loại và sự sáng tạo này không có giới hạn. Phômai bạn nói là phômai dạng kem nên có hàm lượng béo cao, hàm lượng đạm thấp (canxi nằm trong phần đạm chứ không nằm trong phần béo).

Tiêu chí lựa chọn phômai cho bé : < 1 tuổi, 1-3 tuổi, sau 3 tuổi, dựa vào sự hấp thu của các giai đoạn phát triển của trẻ.

Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi phômai của bé là loại phômai tươi có hàm lượng béo 6%, QUOTE]

Chào chị Freida,
Hôm nay em định làm phomai tươi cho bé ăn vì bé nhà em bú bình ít lắm ạ. Bé đựoc 8 tháng, nặng khoảng 8kg, lúc sinh là 2,4kg. hằng ngày bé ăn cháo 2 bữa, mỗi bữa hơn 1/2 chén nước mắm, bú bình thì khoảng 360ml/ngày (còn bú mẹ). Sữa chua, trái cây... thì ko chịu ăn.
E tình cờ đọc bài viết của chị về cách chọn phomai cho bé. Em đăng cho bé ăn phomai Kiri của Pháp: lipid 33g/100g, Protein 8,5g, Glucid/Carbohydrate 8,5g. Vậy loại này ko có cannxi, chỉ có chất béo thôi hả chị? Nếu vậy thì em nên mua loại nào?
Chị tư vấn giúp em nhe, vì con em bú bình ít quá nên em lo lắm.
Tối nay em là phomai tươi theo cách chị chỉ, có kết quả em sẽ khoe với chị.
Em cảm ơn chị.

[ongmat]

@ Mẹ ongmat,

Mình chỉ mẹ Julie-boby vì chỗ mẹ ấy có điều kiện để có được nhiệt độ đúng đó, nhưng mẹ ấy lại làm yaourt. Những vấn đề lý thuyết mình luôn cố gắng truyền đạt đúng.

Thực tế mình cũng làm như các mẹ thôi, bắt đầu từ sữa trong tủ lạnh, mình ủ chua bên ngoài 12-14 giờ (mình thường làm vào ban đêm vì ban đêm mình có phòng lạnh). Sau đó mình cho vào tủ lạnh gia đình 5-6 độ C và mình để vậy 24 giờ.

Bạn qua bên Sưu tầm kiến thức y khoa (kefir) bác Châu Khanh bác ấy còn có kinh nghiệm là làm 2 giai đoạn, tức đang lên men nếu bác ấy bận bác ấy cho vào tủ lạnh, hôm sau bác ấy cho ra lên men chua tiếp . Bác ấy rất nhiều kinh nghiệm trong việc làm sữa chua kefir, thấy bài của bác ấy ráng đọc nghen.

Sản phẩm : chua nhẹ, sệt đồng nhất, vị the có gaz.

Thăm con nhé

Cảm ơn chị đã trả lời cho em, hì hì trước khi đọc được thì em cứ làm kiểu amator như cũ vậy, miễn là con chịu ăn
Cháu tặng bác 1000

[gdtit]

Em cám ơn bác Freida nhe. em đã tìm được rồi chị ạ thật là tuyệt khỏi fien chị tìm đường link cho em. thế là em yên tâm mua sữa rồi em đã đọc bài tuỵet trùng sữa nhưng làm thế có hết mùi con bò ko hả chỉ. em tiệt trùng xong lấy sữa đó làm fomai tươi cho bé được ạ? anh xã rất thích uống sữa tươi chỉ tội uống là bịt mũi. sữa chua mà ko tẻ được nước thì gọi là sữa gì hả chị. lại hỏng tiếp chị ạ, em nghĩ chắc tại em cho men cái ít quá. 500ml sữa tươi và 1/2 cốc sữa ko đường của nestle. khổ thân con 2 hôm rồi ko có fomai để ăn.

[Freida]

@ Mẹ gicungduoc


@ Mẹ libra82, chua nằm trong phần nước.


@ Mẹ Julie-boby,

- Làm gia đình bạn lọc ngay sau khi sữa đông tụ, không cần làm nóng lại. Việc làm nóng lại tăng nhanh quá trình tách nước, việc này có ý nghĩa trong công nghiệp. Nhiệt độ phòng của bạn 23 độ chứ không phải 13 độ.

- Để ra yaourt, sữa sau khi đông tụ bạn để nguyên như vậy ủ chín lạnh 6 giờ ở nhiệt độ 6-8 độ C. Đơn giản bạn hiểu vầy, trong gia đình mình làm yaourt như sau : sau khi lên men đông tụ sữa, cất ly ấy vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ là ăn ngon.

- Lượng ăn cho con ban đầu 2 thìa cà phê trong 2 tuần sau con ăn tăng dần đạt 30g (tức ~ 4 thìa cà phê). Đơn giản bạn hiểu vầy, con ăn và tiêu hóa được lượng đạm sữa bằng chính bằng lượng đạm sữa chứa trong 1 lần con uống sữa. Ví dụ con uống được 120ml sữa/lần uống thì lượng phômai tươi con ăn được là 120:4 = 30g (vì trong 120ml lấy ra được ~ 30g protein sữa).

- Bạn cho ăn đúng rồi, nhưng bạn cần làm nhuyễn ra con dễ ăn và đạt độ béo thích hợp với con. Sản phẩm có vị chua nhẹ, tất nhiên cảm nhận là độ "chịu" chua ở mỗi người khác nhau. Sữa chua mới đông tụ, chua lactic là vị chua nhẹ, ở phần nước lọc bạn sẽ cảm nhận được vị chua rõ hơn.


@ Mẹ giabao0412, chuyện bạn hỏi mình không biết, bạn hỏi bưu điện nới bạn ở họ sẽ trả lời rồi tính tiếp.


@ Mẹ phuonglinh81hn, sữa chua không tẻ nước để lấy ra phômai gọi là sữa chua. Tùy vào men lên chua mà tên gọi của chúng khác nhau : sữa chua yaourt, sữa chua kefir, sữa chua cumis. Sữa chua yaourt được coi là cổ điển nhất, sữa chua kefir dùng men kefir, sữa chua cumis lên men trong dạ dày ngựa (tất nhiên ngày nay người ta có cách phân lập chủng tốt dùng cho công nghiệp). Các vi sinh đều có ích cho ruột.

Vi sinh chủ yếu vẫn là Bacilli/cocci (yaourt), sữa chua kefir thì ngoài Bacilli/cocci còn có hệ vi sinh của nấm men.

Khi uống bạn chỉ cần khuấy đều là uống thôi. Còn muốn làm thành cốc ăn thì khi đông tụ để từng cốc rồi ủ chín lạnh như vậy.

[Freida]

1. Cho nấm tươi, khoảng 1 thìa cà phê vào lọ thủy tinh, cho 250 ml sữa tươi Mộc Châu (em cho loại có đường, vì ko đường trẻ con nhà em nó không uống được bác ạ). Sau khoảng 12h để nhiệt độ phòng (em không biết là khoảng bao nhiêu nữa, nhưng mùa này chắc là phải nóng hơn 25 độ rồi), em lọc sữa, rửa lại nấm, cho sữa tươi khác vào nuôi. Còn cái sữa vừa lọc thì hoặc em dùng luôn, hoặc cho vào tủ lạnh ngăn mát, lúc nào ăn thì lấy ra. Như vậy có phải em đã thiếu giai đoạn ủ lạnh không ạ?.................Thời gian 20 giờ, cốc sữa nên để lạnh rồi thả nấm vào. Khi thấy đông tụ, có thể có ít nước vàng tẻ ra, vớt nước này bỏ đi, sữa sẽ chỉ chua nhẹ. Bạn dũng sữa không đường rồi muốn ăn đường thì khi ra thành phẩm cho đường vào. Đường có trong sữa khi lên men vi sinh "ăn hết". Sản phẩm sệt đồng nhất. Sau giai đoạn này ủ chín lạnh 12 giờ.

2. Các loại fromage tươi em mua cho 2 bé dùng thường có vị ngọt nhẹ, ít chua, mùi hoa quả thơm ngon nên chúng rất thích. Mà sữa chua em làm (theo cách trên) nếu ko cho đường hoặc ko dùng sữa có đường thì vừa nhạt vừa chua, khó ăn. Em cho đường vào sau thì tốt hơn hay là cứ dùng sữa tươi có đường từ đầu cũng được ạ? ..............Mẹ Alo thường làm vầy, mẹ ấy mua luôn lọ men cái có vị hoa quả (dâu chẳng hạn), rồi làm chua sữa, lọc lấy phômai, sau đó làm nhuyễn lại ra phômai tươi có vị đó.

3. Fromage tươi em làm thử bằng sữa chua bình thường (ko fải Kefir) thì rất mịn và ngon, có thể coi là thành công, nhưng em chưa làm được bằng Kefir bao giờ. Theo em hiểu thì em phải làm được sữa chua kefir dạng đặc (ko fải dạng lỏng để uống) thì mới lọc được đạm sữa (fromage tươi) Kefir, đúng không hả chị?.............Bạn chưa biết cấy chủng. Trước hết bạn phải cấy ra chủng rồi dùng chủng đó làm chua sữa. Bạn có nấm tươi kefir tức bạn có lợi thế không phụ thuộc bất cứ nhà máy nào, bạn tự cấy chủng rồi làm ra sữa chua (giống động tác bạn đi mua men cái vậy). Bạn chịu khó đọc lại bài mình trả lời gần đây với các mẹ, bạn sẽ hiểu.

4. Em mới mua một hộp váng sữa Mộc Châu, em có thể làm gì với nó ạ? Em trộn vào sữa chua, fromage được không chị?...........Bạn làm phômai tươi rồi cho ít vắng sữa mộc châu vào cho các con ăn

5. Cuối cùng, em muốn hỏi chị về 2 bé nhà em. Thằng bé 19 tháng, mà đã 15 kg, cao phải 85 cm hoặc hơn. Bé vẫn bú mẹ, ngày 2-3 lần, ngoài ra uống sữa CT 2 lần, mỗi lần 180 ml, ăn thêm sữa chua (trước thì đều đặn ngày 1 hũ, nhưng từ ngày em ko mua sữa chua bên ngoài mà cho uống sữa chua Kefir thì bé ko uống nữa).
Em thì cho rằng bé bụ thế là do vẫn bú mẹ, mà mẹ thì béo nên sữa nhiều mỡ, có phải không chị? Cai sữa là bé sẽ gầy đi và không cần phải bớt lượng ăn, uống của bé hiện giờ???
Còn thằng cu lớn thì 4 tuổi 4 tháng chị ạ, cháu cao 1m07 (đo cách đây 2 tháng) và nặng khoảng 19 kg (có thời gian đã lên 20kg rồi sút cân do ốm). Trông cháu khá gầy gò, nhưng theo bảng tiêu chuẩn thì em thấy chiều cao và cân nặng đều vượt trung bình rồi. Như cháu thì lượng sữa và sữa chua, fromage mỗi ngày cần khoảng bao nhiêu là đủ ạ?

"Tâm sự" thì nhiều mà "đi học" thì ít.

Bạn cần ăn 1 lọ phômai tươi bạn mua cho con, ăn một cốc sữa chua bạn mua cho con, bạn sẽ thấy bạn làm được và ngon hơn thế. Không có gì bí mật ở đây cả, đạm sữa tạo hỗn hợp và mùi, tăng ngọt.

Các con ổn, cai sữa con tự cai nếu con uống được 1 lần uống sữa 250ml, bạn đổi cho con sữa tươi không đường 3,2-3,5% béo. Con uống được lượng uống vậy bạn có mời sữa mẹ con cũng không bú. Con chưa uống đạt nên con đeo để đòi. Sữa chua rất tốt cho con bạn nên duy trì (học sự cố gắng của Mẹ Julie-boby ).

[Freida]

Hôm nay em định làm phomai tươi cho bé ăn vì bé nhà em bú bình ít lắm ạ. Bé đựoc 8 tháng, nặng khoảng 8kg, lúc sinh là 2,4kg. hằng ngày bé ăn cháo 2 bữa, mỗi bữa hơn 1/2 chén nước mắm, bú bình thì khoảng 360ml/ngày (còn bú mẹ). Sữa chua, trái cây... thì ko chịu ăn.
E tình cờ đọc bài viết của chị về cách chọn phomai cho bé. Em đăng cho bé ăn phomai Kiri của Pháp: lipid 33g/100g, Protein 8,5g, Glucid/Carbohydrate 8,5g. Vậy loại này ko có cannxi, chỉ có chất béo thôi hả chị? Nếu vậy thì em nên mua loại nào?

Như vậy phômai này có 33% béo, 8,5% đạm, có canxi chứ (có đạm đấy thôi). Phômai này dùng cho vào bột của con chứ con không ăn nhiều được.

Phômai tươi (như các mẹ ở đây làm từ sữa có hàm lượng béo 3,5% chẳng hạn) có hàm lượng béo ~14%, đạm (proten) ~15-20%, còn lại là nước (~ 65-68%), các chất khoáng và vitamin.

Bạn có thể làm lấy phômai tươi cho con, tạo hàm lượng béo 6% bằng cách cho thêm sữa của con hay sữa chua hay hoa quả xay theo tỉ lệ 1:1. Món này con ăn được 60g/ngày.

Tính hàm lượng canxi bạn lấy sữa qui đổi ra, vì phômai tươi làm từ sữa, những gì trong sữa có trong phômai tươi có và gấp 4 lần.