Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Freida]

@ Mẹ Gâu, sắp sinh em bé mới à . Phômai tươi thuộc bản quyền của WTT rồi, của các mẹ mà, trong đó có mẹ Gâu. Khi nào có vấp váp gì lại "về nhà" hỏi nghen.

Mẹ Gâu à, mình chỉ giúp được từng em bé cụ thể, chung đã có sách và các Topic riêng rẻ, Freida không chuyên nghiệp. Mỗi mẹ ở đây đều là một kho sách về con đó thôi, chỉ cần các mẹ thật sự vui về thành quả của mình, chia sẻ với nhau chân tình, có trước có sau.


@ Mẹ julie-boby, bạn ủ nóng quá (nhiệt độ trong bình ủ) nên khi sữa chua là tẻ nước tách ra phômai luôn. Cách người ta lấy phômai từ sữa là cho nước phômai tươi vào sữa rồi làm nóng.....đạm sữa sẽ tách ra. Việc lấy đạm sữa (phômai) từ sữa chỉ đơn giản vậy thôi.

Do vậy khi nóng sữa rồi bạn cứ vậy ủ ngay trong lò vi sóng 4-6 tiếng chắc vẫn ấm đủ , còn ủ trong nồi cơm điện thì cứ để vậy, không cần thêm một động thái nào. Mẹ Alo có cách là dùng luôn bình sữa của con và ủ ngay luôn trong vỏ bình ủ bình sữa....ra bình sữa chua cho con (tất nhiên sau đó bạn phải qua giai đoạn ủ chín lạnh)

Sữa chua uống cho con 6 tháng bạn chọn loại không đường yaourt, tốt nhất chọn kefir cho con.

Cháo sữa : http://webtretho.com/forum/showthread.php?t=45315

Với con dưới 12 tháng bạn bỏ muối đường ra, bạn học cái khung cơ bản để biết cách làm cháo sữa cho con

Làm bánh từ phômai tươi "Thư viện chuột" chỗ chữ ký của mẹ Gâu. Trong thư viện còn nhiều món chưa ai "xin" nên mình chưa gõ.

[julie-boby]

Em thì lại đồ do nóng quá men nó chết ngoẻo gần hết
Sao các mẹ cầu kỳ nhỉ, em cứ cho men vào cái bát sữa, đậy nắp, để tơ hơ trên bàn bếp trước khi đi ngủ, sáng ngủ dậy (~ 8 h) nó đông cứng, đun, ủ làm gì cho thêm việc nhỉ

Nóng quá ư ? Em k chắc nữa nhưng vì chỗ em đang mùa đông rất lạnh , buổi tối nhiệt độ xuống dưới 10 độ, chắc chắn là k thể để tơ hơ trên bàn bếp rồi đi ngủ khỏe rồi.
Túm lại thì em phải làm sao bi giờ ?

[Freida]

Nóng quá ư ? Em k chắc nữa nhưng vì chỗ em đang mùa đông rất lạnh , buổi tối nhiệt độ xuống dưới 10 độ, chắc chắn là k thể để tơ hơ trên bàn bếp rồi đi ngủ khỏe rồi.
Túm lại thì em phải làm sao bi giờ ?

Mẹ mèo yêu Cún nói không rõ, sữa chua kefir lên men ở nhiệt độ 23-25 độ C. Sữa chua yaourt lên men ở nhiệt độ 42 độ C. Nhiệt độ 18-22 độ là nhiệt độ lý tưởng để lên men chua váng sữa.

Bạn làm yaourt thì lên men chua ở nhiệt độ 42 độ C và giữ nhiệt độ này 4-6 giờ, sau đó ủ chín lạnh 6 giờ ở nhiệt độ 5-8 độ C rồi bảo quản lạnh. Sữa chua kefir sau khi lên men 12-14 giờ nhiệt độ 23-25 độ C thì thời gian ủ chín lạnh 12 giờ ở nhiệt độ 16 độ C, sau đó bảo quản lạnh.

2 sản phẩm đều gọi là sữa chua nhưng tên của chúng khác nhau do 2 cách lên men đi từ 2 chủng khác nhau.

[Freida]

Chị ơi, rất cảm ơn chị đã trả lời em.
- Viên phomai P'tit em thấy ghi hàm lượng là: Lipid 4,6g/1 viên 20g, Ca: 70mg/viên, VitaminD, Protein, ... (e tưởng hàm lượng Ca phải cao hơn chứ nhỉ? Hóa ra 1 viên ko bằng 100ml sữa, hic hic...)
- Mỗi bữa bé nhà em ăn hết 1 bát ăn cơm bột khá đặc (khoảng 180ml thì phải)
- EM biết bé nhà em thiếu Ca vì có những biểu hiện: quấy khóc, khó ngủ, ngủ ko ngon giấc,đêm hay vật vã và thức dậy, mồ hồi đầu ra nhiều,.. Mặc dù hôm nào có nắng sớm là em đều cho phơi, ban ngày cũng bế ra ngoaif đường chơi suốt).
- Sữa chua thì em cũng mới tập cho ăn thôi. Hiện giờ vẫn đang tiếp tục tập, những mỗi lần chỉ được 1 tẹo thôi,vì cứ cho vào là nó nhăn mặt, rùng mình, dọa ọe.. HI vọng rồi bé sẽ quen và thích.
KO hiểu sao cả tuần nay bé lại chê sữa như thế. Có cách nào giúp bé nhanh uống lại ko chị?
Chỉ thế thôi ạ. CÒn lại thì bé rất nhanh nhẹn, nghịch ngợm. Bé 6,5 tháng được 9kg (lúc sinh ra là 3,6kg), dài cũng xấp xỉ 70cm (e chưa đo chính xác được), ngày ị 1 lần đều đặn. Săpx biết bò rồi chị ạ, ngồi thì vẫn chưa vững lắm. Nhưng ngủ thì chán lắm, ngày hay tỉnh giấc, đêm thì 11-12h mới chịu ngủ, mặc dù trước đó đã buồn ngủ ríu mắt rồi nhưng còn khóc lóc chán chê, đêm tỉnh dậy 2-4 lần, vật vã, rồi khóc, phải bế lên cho bú mới ngủ tiếp.
Chị xem giúp em khắc phục tình trạng này với ạ!!! Cảm ơn chị nhiều nhiều!!!

- 4,6g/20g x100 - như vậy viên phômai này chứa 23% béo, bạn không cho chỉ số đạm, trừ chỉ số đạm là nước. Đạm ít thì hàm lượng canxi thấp là đúng. Béo cao thì hàm lượng A, D chủ yếu. Điều này nói lên gì? việc cho vào bát của con viên phômai này tức bạn làm tăng béo bát của con, động thái này giống như bạn cho một thìa cà phê dầu ăn vào bát của con, có tí mùi vị (do có tí mùi sữa lên men, ít đạm có trong viên phômai này). Bát ăn của con phải đạt độ béo là 6%. Bát của con 180ml lấy 4,6/180x100 ~ 2,5% béo, như vậy viên phômai này vào bát của con chưa bổ sung đủ lượng béo món của con.

- Như vậy con đang thiếu A và D, việc thiếu hụt này cộng với việc phơi nắng ít, con khó chuyển hóa Ca, con bức rức khó chịu, khó ngủ. Con tuy lượng cân con lớn 9kg nhưng hiện con đang có hiện tượng còi xương (chứ không còi thịt). Con không thể chuyển hóa Ca, con uống sữa để làm gì ?

- Con không thích sữa chua, con chưa quen sữa chua cũng nói lên ruột con chưa đủ vi sinh giúp con tiêu sữa nên tốt nhất con từ chối sữa.

....Khi nào con nạp đủ D từ thức ăn và từ nắng, đủ vi sinh tiêu sữa, con sẽ uống sữa lại.

[libra82]

- 4,6g/20g x100 - như vậy viên phômai này chứa 23% béo, bạn không cho chỉ số đạm, trừ chỉ số đạm là nước. Đạm ít thì hàm lượng canxi thấp là đúng. Béo cao thì hàm lượng A, D chủ yếu. Điều này nói lên gì? việc cho vào bát của con viên phômai này tức bạn làm tăng béo bát của con, động thái này giống như bạn cho một thìa cà phê dầu ăn vào bát của con, có tí mùi vị (do có tí mùi sữa lên men, ít đạm có trong viên phômai này). Bát ăn của con phải đạt độ béo là 6%. Bát của con 180ml lấy 4,6/180x100 ~ 2,5% béo, như vậy viên phômai này vào bát của con chưa bổ sung đủ lượng béo món của con.

- Như vậy con đang thiếu A và D, việc thiếu hụt này cộng với việc phơi nắng ít, con khó chuyển hóa Ca, con bức rức khó chịu, khó ngủ. Con tuy lượng cân con lớn 9kg nhưng hiện con đang có hiện tượng còi xương (chứ không còi thịt). Con không thể chuyển hóa Ca, con uống sữa để làm gì ?

- Con không thích sữa chua, con chưa quen sữa chua cũng nói lên ruột con chưa đủ vi sinh giúp con tiêu sữa nên tốt nhất con từ chối sữa.

....Khi nào con nạp đủ D từ thức ăn và từ nắng, đủ vi sinh tiêu sữa, con sẽ uống sữa lại.

Chị ơi, vậy hóa ra cho ăn phomai cũng ko ăn thua gì mấy ạ? Em thấy hầu như các mẹ đều cho con ăn loại phomai của Pháp này mà, giá cũng ko rẻ chút nào. CHị hiện có ở VN ko? Khi mua phomai thì dựa vào những tiêu chí gì để lựa chọn ạ? E thấy có loại phomai viên Samos (hình như cũng của Pháp) trong bảng thành phần còn ko thấy có tí Canxi nào cơ. E ko hiểu thế nào cả.
EM cũng đang mong trời nhiều nắng để phơi được nắng sáng cho con. Bình thường e đi làm, ở nhà ông ngoại bế ra đường chơi suốt mà (ông chỉ suốt ngày bế cháu đi chơi,ngồi trông cháu ngủ thôi). Nhưng khổ nỗi, chưa vào hè hẳn, nên cứ được 1 hôm trời sáng thì lại vài hôm trời âm u,chán quá!!
Mấy hôm nay con cũng uống được khoảng hơn 100ml sữa/ngày rồi chị ạ. E đang hi vọng tình hình sẽ tiến triển hơn.
CHị cho em hỏi: muốn bổ sung Ca, vitamin D từ thức ăn cho vào bát bột thì nên cho bé ăn những gì ạ?

[hainamdangyeu]

Chị freida ơi! Con em 2 tuổi ăn ngày 4 bữa cháo (ko biết ăn cơm), 2 cữ sữa = 350-400ml, cháu rất lười ăn hoa quả (hầu như ko ăn), out put thất thường, hay bị táo lại thỉnh thoảng có đợt bị phân sống, cứ 2-3 ngày mới đi 1 lần. Uống sữa tươi thì con thích hơn, uống nhiều nhưng lại hay bị lạnh bụng, đi té. Em nghe bạn bè mách mua gói bột kefi của chị Cún & Lu ở Hà Nội ấy (hàng Đài Loan xách tay) cho con uống thì sẽ cải thiện đầu vào và đầu ra (sữa chua em làm từ nấm kefi con ko chịu ăn, chỉ ăn 1 thìa là đánh tháo). Vậy chị cho em hỏi liệu loại bột kefi đó có thực sự tốt ko? Có cách nào cải thiện tình hình đc ko chị? Chị giúp em với nhé!

[Freida]

@ Mẹ libra82,

Phômai là đạm sữa để dành cô đặc nên hàm lượng canxi cao gấp nhiều lần sữa. Phômai có hàng trăm loại và sự sáng tạo này không có giới hạn. Phômai bạn nói là phômai dạng kem nên có hàm lượng béo cao, hàm lượng đạm thấp (canxi nằm trong phần đạm chứ không nằm trong phần béo). Mình đang ở Việt nam và đang làm phômai tươi với các mẹ .

Tiêu chí lựa chọn phômai cho bé : < 1 tuổi, 1-3 tuổi, sau 3 tuổi, dựa vào sự hấp thu của các giai đoạn phát triển của trẻ.

Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi phômai của bé là loại phômai tươi có hàm lượng béo 6%, không muối, tức phômai tươi tự nhiên....như các mẹ ở đây đang làm. Càng lớn bé có thể dùng các loại phômai có độ béo cao hơn, do đó khi mua phômai cho con phải đọc hàm lượng béo.

Những hôm trời âm u thì càng nên cho bé ra trời vì không nóng (bé sẽ ở ngoài trời được lâu hơn) D vẫn có đủ cho bé hấp thu qua da. Bạn sẽ buồn cười đúng không, nhưng sự thật là vậy, điều này mình được hướng dẫn vì mình sinh bé vào mùa đông, rất ít nắng, trời lại mau tối. Tối là thua chứ còn sáng là mình còn đứng đó dưới đường, chọn nơi mà thường ngày nếu có mặt trời là có nắng, đứng vào chỗ đó (mà con cũng chỉ ló được mỗi cái mặt vì toàn bộ đã bận kín), vẫn phải "phơi" như vậy mỗi ngày con mới đủ. Nhà mình nắng mênh mong, bạn cho con nắng dưới tàn cây xanh, ông cháu ngồi vậy 2 giờ mỗi ngày là con đủ.

Con lấy D từ thức ăn (~80%) còn lại con lấy từ mặt trời. Để có D từ thức ăn, món của con phải đủ béo, A, D tan trong dầu. Canxi với các bé nhỏ lấy chủ yếu từ sữa, phômai, con còn bé ăn vẫn chỉ đang tập. Không phải canxi nào con cũng lấy để tăng trưởng (tạo xương), canxi con cần có tỉ lệ tương thích với phospho con mới hấp thu được nhờ vào D (D lấy từ nắng....v.v). Sữa có hàm lượng canxi/phospho thích hợp và tuyệt vời trong tự nhiên.


@ Mẹ hainamyeugau,

Con 2 tuổi con ăn 3 bữa chính, 2 bữa phụ, lượng nạp của con trên 2000ml/ngày Bạn đọc lại, con nạp đủ lượng đầu ra con mới ổn (con ị 2 lần/ngày). Con có bữa cháo sữa buổi sáng, nói chung bột và sữa, có thể có ít phômai, 1 lòng đỏ trứng. Bữa phụ buổi sáng có thể là nước ép quả (200ml) + quả tươi. Kế đó là bữa trưa, phụ của bữa trưa là cốc sữa (250-270ml) + quả tươi. Rồi bữa chiều, sau cùng con uống sữa chua rồi đi ngủ.

Nói chung trung bình mỗi bữa của con đạt 400mlx5 = 2000ml

Bữa ăn của tuổi này phải rõ ràng con mới có thời gian tiêu hóa, con đói......con không đi phân sống.

Mình nuôi các bé chưa bao giờ dùng men tiêu hóa nên không khuyên bạn được, con không ăn là mình ngưng do đó con luôn ăn đúng với tiêu hóa của con. Từ từ con lớn, chưa bao giờ mình so sánh cân nặng của con với các bé khác, con đường "ăn uống" của con mình đã vạch ra, con hợp tác với mẹ, cứ vậy nuôi thôi và con lớn tuyệt vời nhờ sự tự giác của chính con và kiên trì của mẹ.

----------------------------

Các mẹ, làm phômai tươi nhé, hỏi về con đã kết thúc

[ongmat]

Chị Freida ơi, cho em hỏi cái vụ ủ chín sữa chua trong bài chị trả lời cho mẹ hiphop với
+ Làm lạnh ủ chín 12 giờ, nhiệt độ 14-16 độ C, làm lạnh 5-8 độ C, bảo quản.
Mọi khi em làm thì cho thẳng vào tủ lạnh 5-8 độ C luôn, chứ ko có khâu ủ ở 14-16 độ C. Như thế có ảnh hưởng chất lượng sữa ko a?
Nhưng mà ủ như thế nào chị nhỉ, cho vào tủ lạnh thì lạnh 5 độ luôn rồi, chỉ cho em cách ủ thế nào cho đúng với
2 me con tặng bác 1000 *kiss* nhờ topic này của bác mà cháu đc ăn phomai tu khi trong bụng mẹ đấy a

[Freida]

@ Mẹ ongmat,

Mình chỉ mẹ Julie-boby vì chỗ mẹ ấy có điều kiện để có được nhiệt độ đúng đó, nhưng mẹ ấy lại làm yaourt. Những vấn đề lý thuyết mình luôn cố gắng truyền đạt đúng.

Thực tế mình cũng làm như các mẹ thôi, bắt đầu từ sữa trong tủ lạnh, mình ủ chua bên ngoài 12-14 giờ (mình thường làm vào ban đêm vì ban đêm mình có phòng lạnh). Sau đó mình cho vào tủ lạnh gia đình 5-6 độ C và mình để vậy 24 giờ.

Bạn qua bên Sưu tầm kiến thức y khoa (kefir) bác Châu Khanh bác ấy còn có kinh nghiệm là làm 2 giai đoạn, tức đang lên men nếu bác ấy bận bác ấy cho vào tủ lạnh, hôm sau bác ấy cho ra lên men chua tiếp . Bác ấy rất nhiều kinh nghiệm trong việc làm sữa chua kefir, thấy bài của bác ấy ráng đọc nghen.

Sản phẩm : chua nhẹ, sệt đồng nhất, vị the có gaz.

Thăm con nhé

[mecucao]

Chị Freida ơi! Em mới cho con đi chích ngừa hôm thứ 7 chị ạ. Con bây giờ được 7kg cao vẫn 69 cm. Con có hơi còi không chị? Em có tăng lượng sữa cho con nhưng tối đa con vẫn chỉ được 150ml thôi ạ chưa bao giờ được 170 hết chị ạ . Con vẫn duy trì 5 bình/ngày.

[julie-boby]

Em lại làm hỏng mẻ sữa nữa rồi các mẹ ơi. Lần này thì càng tệ hơn là nó k thèm đặc ở phía dưới luôn, nó lỏng và lợn cợn nhưng nếm có vị chua và thơm mùi sữa. Mẹ cháu k dám cho con ăn vì k chắc là cái hỗn hợp đó có phải là sữa chua k , nhưng tiếc của, mẹ cháu uống hết chờ coi có bị gì k ...k có chuyện gì xảy ra hết!hihi..
Thế đấy , mẹ Freida ạ, nhưng em sẽ k bỏ cuộc đâu .Tạm thời em đã mua yogurt cho bé ăn rồi vì em muốn giúp bé tiêu hóa tốt.Bé rất chịu ăn, đến bữa , bé k ăn bột nữa em k ép, mang yogurt ra đút cho thì ăn ngon lành .bé 6 tháng ăn 1 ngày 90g yogurt được k chị ? thường thì 1 hũ là 60g, em cho ăn sau bữa ăn chia làm 2 lần trong ngày, nhưng nếu cho ăn thêm thì bé vẫn ăn nữa.Em k biết bé ăn được bao nhiêu thì cứ cho hay phải hạn chế theo từng độ tuổi ?
Cám ơn chị đã cho em link nấu cháo sữa, em đã đọc hết 2 mươi mấy trang "Sữa, quà của bé" , cơ bản đã nắm được.Đến khi thực hành có gì k clear sẽ chạy lên đây hỏi các mẹ và chị nhé .

[Freida]

@ Mẹ cucao,
Nếu com vui và mạnh, con sẽ từ từ lớn, bạn cần cân đối lại giữa ăn và uống để con nạp đủ lượng/ngày (tổng số).


@ Mẹ julie-boby,

Có những trường hợp sau : men cái , nhiệt độ, va chạm. Trong quá trình lên men bạn không được va chạm dung dịch đông. Khi đông tụ bạn nhẹ nhàng chuyển sang giai đoạn ủ chín lạnh. Sau khi ủ chín lạnh đông tụ sẽ cứng và chắc hơn.

Theo mô tả của bạn mình nghĩ bạn làm va chạm.

Con 6 tháng món sữa chua, vị chua đầu đời. Tuổi này con ăn được 60-80-100-120ml/ngày. Nói chung con ăn được 1 lượng bằng 1 lần con uống sữa theo lứa tuổi. Mình đã nói với bạn rồi mà. Sữa chua là sản phẩm của sữa và dễ tiêu. Có bé do cơ thể chỉ uống toàn sữa lên men chua, hoặc bổ sung vi sinh sống. Khi con ăn dặm bạn cần quan tâm đầu ra của con và chú ý lượng ăn tổng và đừng ép con ăn, nhưng khi ăn phải nói, nào chúng ta ăn để con chú ý và tập trung.

Bạn chọn cho con sữa chua có bổ sung Bifido-, kefir, nếu không có thì dùng yaourt. Không đường.

[julie-boby]

Em lại làm hỏng đợt sữa thứ 3 rồi các chị ạ ! Chưa bao giờ em bị thất bại trong chuyện bếp núc như thế này !
Chị Freida , em k có đụng gì tới trong trong em ủ trong nồi cơm điện, k thể là vấn đề va chạm rồi ạ. Như chị đã nói ,dù nhiệt độ bên ngoài lạnh thế nào thì chỉ cần bỏ vào nồi cơm điện , k cần thêm động thái nào thì cũng ok phải k chị ?
Đúng là khó nghĩ quá ! Lúc còn ở nhà , mà khi ấy em chỉ học cấp 3 đã làm yagurt để ở nhà ăn chơi (dùng sữa đặc ông thọ), luôn thành công.
Bi chừ em cũng k biết mình phải sửa chỗ nào nữa, k tìm ra được !!!!!

[VuKhuc]

@julie-body: bạn thử đổi sang hãng sữa chua khác xem, tăng lượng men & thời gian ủ lên xem sao. Mùa đông vừa rồi HN cũng rất lạnh, làm sữa chua cũng vất vả lắm. Để ý nếu vài tiếng sau sữa nguội thì phải làm ấm lên, hoặc có mẹ đặt nồi ở chế độ warm luôn từ đầu

Làm bánh từ phomai tươi thì mẹ nó sang topic làm bánh bên mục ẩm thực, thay creamcheese bằng phomai tươi mình tự làm, thêm bơ nếu cần.

[gdtit]

Chị Freida ơi em cám ơn bài trả lời của chị nhé chị trả lời rất cẩn thận và tỉ mỉ. chị có thể cho em đường link tới THƯ VIỆN DÒNG SÔNG SỮA, THƯ VIỆN CHUỘT, bánh tiramisu nữa em thích món này lắm lắm ý và các bài nấu món phomai tươi em thấy chị để list mà không vào để xem được chị ạ. em xem được ảnh chị post các bước làm phomai tươi thì sao của em nó ko đóng thành khuân nhu của chị nhỉ??? chị nói luong sữa của bé 1 lần chia ra sẽ là lương phomai của bé vậy bé nhà em 120/3=40g vậy fai là 2 thìa cafe đấy nhưng chị nới em là 1 thìa cho bé thôi vậy em fai tính như thế nào và tăng lượng cho con hả chị. sau mấy hôm rồi tới hôm qua là bé nhà em tổng vệ sinh bụng chị a ôi sao mà nhiều thế.
hôm nay em mua được sữa tươi của con bò nguyên chất rồi chị ạ người ta nói là fai đun sôi trước khi uống thì sao nó có mùi con bò hả chị (híc híc) em chưa uống nhưng không biết như thế có dám uống ko nữa em có thể lấy sũa ấy làm phomai cho bé ăn ko chị, vì nó là sữa chưa tuyệt trùng mà. em cám ơn chị nhé. a bé nhà em phomai tươi trộn với đu đủ bé thích lắm thíhc hơn cả trộn với sữa của bé cơ. bé nhà em vẫn ăn linh tinh lắm nhưng giấc ngủ ngày của bé đã tốt hơn trước rồi.