Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Mẹ Ngạch]

Mẹ Ngạch,

Bạn đã "bắt mạch" tốt hơn mình rồi. Nếu có thể hãy nói chị ấy cho bé ăn 2 bát, mỗi bát 120-150ml (một bát cháo sữa sáng, cháo súp trưa), còn lại là trái cây, sữa, phômai, nước quả. Con ị 2 lần/ngày (hoặc tệ nhất là 1 lần/ngày). Con lớn lượng bát tăng lên150-200ml, khi con ăn đạt 250ml + bú mẹ tốt mà vẫn đói lúc đó con mới ăn 3 bát (lúc ấy con sau 12 tháng tuổi). Tất nhiên tùy ở sự lớn của mỗi bé mà quyết định (lớn ở đây là dài chứ không phải cân nặng)

Bữa ăn cuối cùng kết thúc lúc 18 giờ, 20 giờ con vào giấc ngủ đêm 10 tiếng. Nên cho con ra trời để con có giấc ngủ ngày tốt. Con ngủ tốt con mới lớn (trẻ con lớn lên trong giấc ngủ), con có 3 giấc ngủ ngày, mỗi giấc 1h đến 1h30, tùy giấc.

(không có tư vấn em bé nghen, làm phômai tươi )

Cảm ơn chị nhiều, nghe chị khen mà em "sướng" ghê .
Tặng chị và mọi người nè

[tekka]

Em làm phô mai tươi nhiều nên nước lọc cũng nhiều. Chị Freida & các mẹ có kinh nghiệm gì để dùng hết cái nước này không ạ? Em chỉ có mỗi cách để tủ lạnh lâu lâu rồi uống thôi (khoảng 1 tuần uống mới ngon). Em muốn tìm cách pha chế nước này với trái cây gì đó mà không phải cho thêm đường để dụ cả nhà cùng uống.

[Mẹ Gâu]

Em làm phô mai tươi nhiều nên nước lọc cũng nhiều. Chị Freida & các mẹ có kinh nghiệm gì để dùng hết cái nước này không ạ? Em chỉ có mỗi cách để tủ lạnh lâu lâu rồi uống thôi (khoảng 1 tuần uống mới ngon). Em muốn tìm cách pha chế nước này với trái cây gì đó mà không phải cho thêm đường để dụ cả nhà cùng uống.

Chị vào đây để xem món
Cốc-tai nước lọc phômai tươi-dâu

[thanhtrang311]

phiền các mẹ tí, vì topic dài quá, không thể đọc hết .
Các mẹ chỉ giùm cách làm kem tươi từ sữa với ?? Có ai biết không ??? Chị Freida ơi, giúp em với !!!!!
Tks chị và mọi người!

[Freida]

Cách làm như thế này chị thấy sao ạ :
1 lít sữa tươi ( k đường or có đường ạ ?) và 1 hũ sữa chua k đường
Đun sôi sữa tươi,để cho nguội khoảng 40 độC,sau đó cho sữa chua vào,ủ nước nóng 5-6h để lên men.Sau đó dùng dao rạch vài đường và bắc 1 nồi to nước sôi cho sữa đã rạch vào để tách nước,nhưng tách trong khoảng bao lâu hả chị?sau đó lọc qua khăn ga của em bé đc k ạ?lọc xong cho vào ngăn mát tủ lạnh phải k chị??sau đó để ăn trong khoảng 3 ngày phải k chị?
Mà chị ơi phô mai tươi này mình trộn với lọ hoa quả của hipp cho bé ăn đc phải k chị?

1 lít sữa, 75ml men cái

Cách làm : sữa làm ấm 42 độ C, cho men cái vào và giữ ở nhiệt độ này 4-6 giờ, sữa đông, lọc.

Chi tiết : sữa đã tiệt trùng hoặc thanh trùng thì không cần đun lại mà chỉ gia nhiệt để đạt nhiệt độ 42 độ C. Ở gia đình làm lượng ít nên khi sữa đông tụ lọc luôn. Quá trình lọc lâu nên để quá trình này trong tủ lạnh (để ngưng quá trình lên men). Dùng khăn vải màng 2 lớp của bé lọc được tốt.

Sản phẩm bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độ C, nhưng do tủ lạnh gia đình chỉ cài đặt ở 4-6 độ C nên khuyến cáo chỉ dùng trong 3 ngày.

Cách làm của mẹ Alo : 250ml sữa + 2 thìa cà phê men cái (ủ ấm). Bạn nên chọn cách này.

Phômai tươi sản phẩm có hàm lượng béo phụ thuộc vào sữa nguyên liệu ban đầu của bạn. Ví dụ sữa của bạn dùng có hàm lượng béo 2,5% thì phômai tươi sẽ có độ béo là 2,5x4 = 10%. 3,5% béo của sữa sẽ là 3,5x4 = 14%.....

Phômai tươi con ăn được có hàm lượng béo 6%

Bạn nên có động tác pha trộn để đạt được hàm lượng béo thích hợp cho con. Bạn có thể trộn với ít sữa uống của bé hoặc trộn với quả (như bạn nói) hoặc nước quả ép tươi..... Tuy nhiên vào lứa tuổi này đơn giản nhất bạn trộn thêm vào ít sữa của con (sữa đã pha đúng tỉ lệ), tạo nên hỗn hợp nhão sệt, mịn rồi tập cho con. Với các con đang tập nếm, cần thiết tập món đơn để con có được cảm nhận các vị khác nhau.

[Freida]

@ Mẹ Tekka, nhà mình nước lọc phômai tươi đắt hàng, con gái và mẹ tranh nhau uống, uống vậy thôi (lạnh lạnh, có gaz, chua nhẹ). Uống xong có cảm giác thật dễ chịu, người nhẹ.

@ Mẹ Thanhtrang311, làm kem tươi từ sữa bên nhà "ẩm thực" bạn ơi (có Topic to đùng). Chúc mùa hè với mon kem may mắn

[Gigi]

Chị Feida ơi!Cho em hỏi phomai tươi mình trộn với socola loại chai hay xịt vào kem được ko chị? Bé nhà em ko thích uống sữa nên em mua loại này pha vào sữa cho bé mỗi lần bé ko chịu uống sữa. Nó hiệu Hershey của Mỹ. Có vị dâu và vị socola. Mỗi lần xay trái cây với phomai em cảm giác ko ngon lắm, mà phải rửa lích kích quá em lại ko có thời gian vì nhà chỉ có 2 vợ chồng và bé. Em làm bằng sữa chua Kefir không đường của Vinamilk, ko được đặc bằng làm từ chủng Kefir (làm từ chủng ăn ko hết nên em ko làm nữa).
Qui trình của em, tối: 1 hộp sữa tươi + 1 hộp sữa chua cho vào nồi cơm điện (đã được đun nóng với nước và đổ nước đi), để đến sáng, tách nước 40' quấy, 30' quấy, 30' quấy xong lọc bỏ tủ lạnh. Trưa về lấy ra bỏ vào hộp.
Chị xem giúp em qui trình của em đã ổn chưa ạ? Lý do vì sao phomai này ko đặc bằng làm từ chủng ạ? Mặc dù nó đặc như đậu hủ khi ủ xong, nhìn ngon lắm, em lấy dao rạch vài đường.

[Sumi happy]

Chào chị Freida!
Em đã theo dõi cả phần 1, phần 2 và phần này để học cách làm phomai tươi từ chị, nhưng em lai làm ko thành cộng chị ơi.
Đã mất hết 2l sữa tươi cho 2 lần làm , hic…….
Nơi em ở ko có bán sữa chua của nestle nên em mua sữa chua vinamilk, em làm như sau:
Lần đầu:
5 bịt sữa tươi không đường của vinamilk em cho vào nồI cơm điện cắm điện 1 chút, khi thấy hơi ấm em bật công tắc lên ko ở chế độ nấu nữa , sau đó cho hộp sữa chua vào, em vẫn cắm điện vậy , khoảng 6h sau em mở nắp ra thì sữa vẫn là sữa, em vộI rút dây điện để them 6h nữa, vẫn sữa là sữa, không đặc lại…
Lần 2:
Em cho 4 bịt sữa tươi có đường của vinamilk, đun nhẹ trên bếp hợI ấm, em tắt lửa cho hộp sữa chua vào, khoay nhẹ 1 lúc, bỏ vào cái thố tráng men, sau đó em để vào nồI nước vừa sôi để ủ 6h, cũng không đặc lạI thảnh ya-ua luôn chị ơi.
Em không hiểu sao thường khi em làm yaua bằng sữa bò hộp như sữa ông thọ thì cũng ra yaua, vậy mà làm sữa tươi thì không được, em đã làm sai bước nào chị giúp em với.
Bé nhà em rất thích ăn phomai tươi, nhưng mỗI lần mua em phảI nhờ ngườI mua dùm ở TPHCM, em ở An Giang nên bất tiện quá, nay thấy topic này của chị em mừng quá, vậy mà lạI làm không được, chị chỉ em lạI với.

[Mẹ Gâu]

Chị Freida ơi! EM hỏi chị một chút về làm chua váng sữa. Em cho 15% chủng Kefir, ủ ở nhiệt độ 15 độ C trong vòng 10h thì thấy đông đặc, nhẹ nhàng cho vào tủ lạnh. Sản phẩm sau 4h trong tủ lạnh đông đặc, ngậy, thơm nhưng không chua. CHị ơi làm thế nào để làm chua váng sữa? Hay lần sau em tăng lượng chủng K lên?

[Freida]

Chị Freida ơi! EM hỏi chị một chút về làm chua váng sữa. Em cho 15% chủng Kefir, ủ ở nhiệt độ 15 độ C trong vòng 10h thì thấy đông đặc, nhẹ nhàng cho vào tủ lạnh. Sản phẩm sau 4h trong tủ lạnh đông đặc, ngậy, thơm nhưng không chua. CHị ơi làm thế nào để làm chua váng sữa? Hay lần sau em tăng lượng chủng K lên?

, "chua" nên mới đông, chua của nó là chua nhẹ, vậy đó bạn, ăn vài hôm chua nhiều hơn tẹo hoặc để nhiệt độ phòng 1-2 giờ là chua "lè"

Váng sữa bao nhiêu % béo???

Chủng vậy đủ rồi.

[Freida]

Chào chị Freida!
Em đã theo dõi cả phần 1, phần 2 và phần này để học cách làm phomai tươi từ chị, nhưng em lai làm ko thành cộng chị ơi.
Đã mất hết 2l sữa tươi cho 2 lần làm , hic…….
Nơi em ở ko có bán sữa chua của nestle nên em mua sữa chua vinamilk, em làm như sau:
Lần đầu:
5 bịt sữa tươi không đường của vinamilk em cho vào nồI cơm điện cắm điện 1 chút, khi thấy hơi ấm em bật công tắc lên ko ở chế độ nấu nữa , sau đó cho hộp sữa chua vào, em vẫn cắm điện vậy , khoảng 6h sau em mở nắp ra thì sữa vẫn là sữa, em vộI rút dây điện để them 6h nữa, vẫn sữa là sữa, không đặc lại…
Lần 2:
Em cho 4 bịt sữa tươi có đường của vinamilk, đun nhẹ trên bếp hợI ấm, em tắt lửa cho hộp sữa chua vào, khoay nhẹ 1 lúc, bỏ vào cái thố tráng men, sau đó em để vào nồI nước vừa sôi để ủ 6h, cũng không đặc lạI thảnh ya-ua luôn chị ơi.
Em không hiểu sao thường khi em làm yaua bằng sữa bò hộp như sữa ông thọ thì cũng ra yaua, vậy mà làm sữa tươi thì không được, em đã làm sai bước nào chị giúp em với.
Bé nhà em rất thích ăn phomai tươi, nhưng mỗI lần mua em phảI nhờ ngườI mua dùm ở TPHCM, em ở An Giang nên bất tiện quá, nay thấy topic này của chị em mừng quá, vậy mà lạI làm không được, chị chỉ em lạI với.

Nếu bạn đã làm được sữa chua yaua từ sữa đặc có đường thì bạn hãy làm chua sữa không đường theo qui trình ấy. Khi sữa đông, bạn lọc lấy phômai tươi. Tập làm bạn làm ít thôi, mỗi lần thử 1 bịch 250ml.

Lý do không thành công : nhiệt độ ủ chua nóng quá .

Bạn nên nuôi nấm tươi kefir và tự nhân chủng, bạn sẽ có chủng khỏe.

Chúc bạn thành công.

[Freida]

Chị Feida ơi!Cho em hỏi phomai tươi mình trộn với socola loại chai hay xịt vào kem được ko chị? Bé nhà em ko thích uống sữa nên em mua loại này pha vào sữa cho bé mỗi lần bé ko chịu uống sữa. Nó hiệu Hershey của Mỹ. Có vị dâu và vị socola. Mỗi lần xay trái cây với phomai em cảm giác ko ngon lắm, mà phải rửa lích kích quá em lại ko có thời gian vì nhà chỉ có 2 vợ chồng và bé. Em làm bằng sữa chua Kefir không đường của Vinamilk, ko được đặc bằng làm từ chủng Kefir (làm từ chủng ăn ko hết nên em ko làm nữa).
Qui trình của em, tối: 1 hộp sữa tươi + 1 hộp sữa chua cho vào nồi cơm điện (đã được đun nóng với nước và đổ nước đi), để đến sáng, tách nước 40' quấy, 30' quấy, 30' quấy xong lọc bỏ tủ lạnh. Trưa về lấy ra bỏ vào hộp.
Chị xem giúp em qui trình của em đã ổn chưa ạ? Lý do vì sao phomai này ko đặc bằng làm từ chủng ạ? Mặc dù nó đặc như đậu hủ khi ủ xong, nhìn ngon lắm, em lấy dao rạch vài đường.

1- Phômai không cần xay với quả, bé thích ăn sao cho bé ăn vậy, phômai tươi ăn riêng, quả ăn riêng , hoặc miếng này miếng kia..... Kiểu gì cũng được miễn con ăn, vì con "lớn" thế kia rồi mà cún con một cái.

2 - Chủng mình tự nhân chuẩn hơn, con giống khỏe. Từ chủng ấy người ta làm ra sữa chua kefir bán cho bạn. Bạn mua sữa chua ấy làm chủng sao tốt bằng.

(lần sau "qui trình" nói rõ hơn, nói tắt quá, không biết "góp ý" chỗ nào )

[mecucao]

Mẹ Gâu ơi!
Chị hỏi cái, trong thư viện chuột có nhiều món bánh hấp dẫn. Nhưng con mấy tuổi thì ăn được. Chị muốn làm cho cúc áo ăn mà .

[Minh cute]

mẹ Freida chắc chưa online nên mình share giúp bạn cách làm phomai tươi của chị ấy nhé:
Nguyên liệu:

Sữa tươi tiệt trùng, 1/2 lít (sữa Devondale hoặc Mộc châu có đường)
- Sữa chua nestley hoặc vinamilk, 1/2 hộp

Cách làm:
- Sữa tươi đổ ra bát, cho vào lò vi sóng quay khoảng 4 phút sao cho đạt được độ nóng khoảng 40 độ (hoặc đổ sữa vào nồi đun nóng 40 độ cũng được)
- Lấy sữa tươi từ lò vi sóng ra, đổ 1/2 cốc sữa chua cái vào, quấy đều.
- Lấy một cái nồi, đổ tẹo nước vào đun cho sôi, chắt nước ra (mục đích là để đun chiếc nồi cho nóng lên, lấy môi trường để ủ sữa). Cho bát sữa vào nồi, để nguyên như vậy trong khoảng 6-8 h.
- Sau 6-8h, sữa lúc này đã đông đặc, lấy 1 chiếc đũa khía vài đường rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây (mục đích là để tách nước, khía vài đường là giúp tách nước nhanh hơn). Nếu không có lò vi sóng, đun nước thật sôi, cho bát sữa vào ngâm khoảng 10 phút, thấy có ít nước vàng trong bát sữa là được.
- Lấy 1 chiếc khăn mặt xô của bé, để trên cái lọc, phía dưới là bát hứng nước. Đổ sữa đã tách nước vào khăn xô, buộc lại. Lúc này ta thấy có nước vàng, trong chảy xuống, phía trên là cái.
- Để ở ngoài khoảng 15-30 phút, bóp nhẹ khăn cho nước chảy xuống. Cho tiếp vào tủ lạnh để lọc nước thêm 2h nữa (để tránh việc sẽ bị lên men chua thêm khi để ở ngoài).
- Sau 2h, bóp nhẹ khăn lần nữa cho ra hết nước. Mở khăn ra, lúc này cái còn đọng lại ở trong khăn chính là phomai tươi.

Bác Freida ơi!!!!!!!!!!!!!!! Nếu làm theo công thức ở trên thì dùng được sữa tươi Mộc Châu có đường ạ?? Em toàn làm bằng sữa tươi không đường của Vinamilk thôi, nhưng Cute nhà em vẫn chén ngon lành. Như vậy có làm sao không bác ơi ới ời!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Freida]

Bác Freida ơi!!!!!!!!!!!!!!! Nếu làm theo công thức ở trên thì dùng được sữa tươi Mộc Châu có đường ạ?? Em toàn làm bằng sữa tươi không đường của Vinamilk thôi, nhưng Cute nhà em vẫn chén ngon lành. Như vậy có làm sao không bác ơi ới ời!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ăn dài người ra thôi, chẳng làm sao cả. Nguyên lý của nó là sữa tươi không đường bạn à, nhưng trong nhà mình các mẹ nhiều sáng tác lắm . Sao cũng được miễn con ủng hộ. Sữa có đường thì mình chưa làm. Có mẹ VuKhuc làm thử đấy. Sau thời gian dùng sữa có đường các mẹ lại chuyển sang không đường vì đã nghĩ lại