Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[Chíp yêu của mẹ]

mẹ Freida chắc chưa online nên mình share giúp bạn cách làm phomai tươi của chị ấy nhé:
Nguyên liệu:

Sữa tươi tiệt trùng, 1/2 lít (sữa Devondale hoặc Mộc châu có đường)

- Sữa chua nestley hoặc vinamilk, 1/2 hộp

Cách làm:
- Sữa tươi đổ ra bát, cho vào lò vi sóng quay khoảng 4 phút sao cho đạt được độ nóng khoảng 40 độ (hoặc đổ sữa vào nồi đun nóng 40 độ cũng được)
- Lấy sữa tươi từ lò vi sóng ra, đổ 1/2 cốc sữa chua cái vào, quấy đều.
- Lấy một cái nồi, đổ tẹo nước vào đun cho sôi, chắt nước ra (mục đích là để đun chiếc nồi cho nóng lên, lấy môi trường để ủ sữa). Cho bát sữa vào nồi, để nguyên như vậy trong khoảng 6-8 h.
- Sau 6-8h, sữa lúc này đã đông đặc, lấy 1 chiếc đũa khía vài đường rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây (mục đích là để tách nước, khía vài đường là giúp tách nước nhanh hơn). Nếu không có lò vi sóng, đun nước thật sôi, cho bát sữa vào ngâm khoảng 10 phút, thấy có ít nước vàng trong bát sữa là được.
- Lấy 1 chiếc khăn mặt xô của bé, để trên cái lọc, phía dưới là bát hứng nước. Đổ sữa đã tách nước vào khăn xô, buộc lại. Lúc này ta thấy có nước vàng, trong chảy xuống, phía trên là cái.
- Để ở ngoài khoảng 15-30 phút, bóp nhẹ khăn cho nước chảy xuống. Cho tiếp vào tủ lạnh để lọc nước thêm 2h nữa (để tránh việc sẽ bị lên men chua thêm khi để ở ngoài).
- Sau 2h, bóp nhẹ khăn lần nữa cho ra hết nước. Mở khăn ra, lúc này cái còn đọng lại ở trong khăn chính là phomai tươi.

[alo]

mẹ Freida chắc chưa online nên mình share giúp bạn cách làm phomai tươi của chị ấy nhé:
Nguyên liệu:

Sữa tươi tiệt trùng, 1/2 lít (sữa Devondale hoặc Mộc châu có đường)
- Sữa chua nestley hoặc vinamilk, 1/2 hộp

Cách làm:
- Sữa tươi đổ ra bát, cho vào lò vi sóng quay khoảng 4 phút sao cho đạt được độ nóng khoảng 40 độ (hoặc đổ sữa vào nồi đun nóng 40 độ cũng được)
- Lấy sữa tươi từ lò vi sóng ra, đổ 1/2 cốc sữa chua cái vào, quấy đều.
- Lấy một cái nồi, đổ tẹo nước vào đun cho sôi, chắt nước ra (mục đích là để đun chiếc nồi cho nóng lên, lấy môi trường để ủ sữa). Cho bát sữa vào nồi, để nguyên như vậy trong khoảng 6-8 h.
- Sau 6-8h, sữa lúc này đã đông đặc, lấy 1 chiếc đũa khía vài đường rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây (mục đích là để tách nước, khía vài đường là giúp tách nước nhanh hơn). Nếu không có lò vi sóng, đun nước thật sôi, cho bát sữa vào ngâm khoảng 10 phút, thấy có ít nước vàng trong bát sữa là được.
- Lấy 1 chiếc khăn mặt xô của bé, để trên cái lọc, phía dưới là bát hứng nước. Đổ sữa đã tách nước vào khăn xô, buộc lại. Lúc này ta thấy có nước vàng, trong chảy xuống, phía trên là cái.
- Để ở ngoài khoảng 15-30 phút, bóp nhẹ khăn cho nước chảy xuống. Cho tiếp vào tủ lạnh để lọc nước thêm 2h nữa (để tránh việc sẽ bị lên men chua thêm khi để ở ngoài).
- Sau 2h, bóp nhẹ khăn lần nữa cho ra hết nước. Mở khăn ra, lúc này cái còn đọng lại ở trong khăn chính là phomai tươi.

Có một chút điều chỉnh nhỏ. Theo mình,chỉ nên cho sữa tiệt trùng vào lò vi sóng khoảng 2 phút 40 giây thôi vì nếu để 4 phút, nhiệt độ của sữa đã rất cao, mất hết chất dinh dưỡng.

[BaBop0612]

các mẹ cho em hỏi tí, nếu làm phô mai để tủ lạnh bảo quản maximum được bao lâu ạ?

[metomcuabong]

Các mẹ yêu quí ơi, Mẹ Cua muốn hỏi một chút. Có mẹ nào hiện đang có con nấm để làm sữa chua và fromage tươi không, cho mẹ Cua xin một ít. Mẹ Cua làm ở Lê Thánh Tông, và có thể đi lấy trong giờ hành chính được.
Xin cảm ơn các mẹ nhiều!

[Bongbeo]

em hỏi với, các chị cho em hỏi là con em 8 tháng ăn đc phomai tươi đc ko a

[metomcuabong]

Chị Freida và các bà mẹ cùng yêu quí chị Freida ơi,

Mẹ Cua vô vùng mong muốn có nấm để làm sữa chua, như các mẹ vẫn trao đổi ở trên webtretho ấy. (Mẹ Cua thực ra chưa từng được nhìn thấy loại nấm quí giá này lần nào cả).
Chị Freida và các mẹ nào hiện đang có hoặc biết làm thế nào để có thứ nấm ấy thì giúp mẹ Cua với.
Mẹ Cua cảmơn nhiều.
ĐT cua me Cua 0912463659

[Mẹ Kid & Kin]

Chị Freida ơi cho em hỏi chút, sorry chị vì topic dài quá mà em ko thể đọc hết được, Em làm sữa chua cho con bằng sữa nấm K. Em pha 200ml sữa công thức + men sữa nấm K, để ủ trong nồi cơm điện nhưng ko thấy nó đông lại, vậy nếu 200ml sữa thì cần bao nhiêu men, chỉ ước lượng bằng thìa cafe được ko ạ vì nhà em ko có cân nhỏ xíu thế. Hơn nữa nếu muốn làm phomai tươi cho con thì có phải làm tương tự như làm sữa chua nhưng sau đó cho vào vải xô để trong tủ lạnh cho hết nước thì được phomai tươi ạ. Chị giúp em nha. thanks chị.

[miuibiec]

Cảm ơn các mẹ đã tư vấn. Em sẽ thử làm xem thế nào. Nhưng mà em chỉ được nghe nói đến nấm Kefir quý giá mà chưa được nhìn thấy. Em cũng rất muốn xin 1 ít để nuôi và làm swaux chua cho bé. Các mẹ có ai biết ở đâu hoặc ai có cho em xin 1 ít nhé. DT cua em: 0922 454545. Cảm ơn các mẹ nhiều lắm!

[Chíp yêu của mẹ]

Các mẹ vào mục thông báo chung, trong đó mọi người có chia sẻ nấm Kefir day!

[ChipBongC-N]

Các mẹ yêu quí ơi, Mẹ Cua muốn hỏi một chút. Có mẹ nào hiện đang có con nấm để làm sữa chua và fromage tươi không, cho mẹ Cua xin một ít. Mẹ Cua làm ở Lê Thánh Tông, và có thể đi lấy trong giờ hành chính được.
Xin cảm ơn các mẹ nhiều!

Cac Me oi , em cung muon xin 1 it, con em duoc 5 thang 14 ngay em cung muon tap lam sua chua va fromage chi nao co xin nhan giup vao tangbang246@yahoo.com Ba chau se di lay a !

[Mẹ Kid & Kin]

Các mẹ ơi giúp em, Em làm sữa chua cho con từ nấm K mà mãi ko thành công, công thức của em là 200ml sữa công thưc + 40ml men sữa nấm + 1 thìa đường cho vào nồi cơm điện ủ mãi mà vẫn loãng tèo. Pó tay.

[Mẹ Ngạch]

[quote=VuKhuc;1534410]

* Sữa bạn đừng đun sôi mà chỉ làm ấm đến 27 oC thôi, và đúng là trộn sữa nấm vào đấy (là cái sữa bạn lấy được khi lọc nấm ấy), ủ ở nhiệt độ này 10-12h nhé (qua đêm luôn).

Ủ ở 27-28 oC trong 10-12h, theo đúng sách thì 23-25 oC trong 12-14h, tỉ lệ men chỉ là 2-3%.

Mình hâm nóng 500ml sữa rồi cho 100ml sữa nấm và ử qua đêm trong nồi cơm điện nhưng sáng ra vẫn chỉ nước là nước. Mình sai ở khâu nào nhỉ?

[nhoc me]

@ Chị Freida: Hôm trước em xin được con nấm của chị Nguyetva (cảm ơn chị Nguyetva thêm lần nữa ạ ). Em làm cho con ăn sữa nấm Kefir trực tiếp luôn, con cũng thích nghi với vị chua the của sữa nấm, trộm vía con out put bình thường. Chị cho em hỏi, một ngày con ăn khoảng 2 chén con uống nuớc, chia làm 2 lần, 1 sáng 1 chiều tối có bị hơi nhiều không? Nếu quấy bột cho con có cần nêm thêm phô mai ngoài hàng bán nữa không? Chị giúp em với ạ.

[Me luky]

Đây là kinh nghiệm của nhà mình, không biết có áp dụng được cho nhà bạn không. Khi con mình bằng tháng bé nhà bạn bây giờ, cháu cũng có biểu hiện chán ăn. Mình nghĩ đó là con muốn yêu cầu mình chuyển sang một giai đoạn ăn mới. Khi đó con nhà mình đang ăn cháo hạt nhỡ, mình chuyển sang cháo nguyên hạt đặc. Khi đó con cũng đang tập cầm thìa. Đến bữa ăn, mình chuẩn bị cho con 1 cái bát với 1 cái thìa, rồi mẹ con ngồi cạnh nhau. Con xúc cho mẹ 1 miếng, mẹ xúc cho con 1 miếng, cứ thế đến hết bữa. Kết quả là bây giờ, gần 18 tháng, con trai đã >14kg, con gái >13kg (15 tháng con trai 12kg, còn con gái 10kg). Mẹ thì gầy nhom (vì con toàn cho ăn không khí thôi ), còn con thì đang lo béo phì

Hai bé nhà bạn thích thế. Luky nhà mình mẹ chỉ áp dụng được chiêu này vài bữa là chán, cho bát thìa toàn ném đi ( Không biết còn chiêu nào nữa đây ngoài TV.

[VuKhuc]

* Sữa bạn đừng đun sôi mà chỉ làm ấm đến 27 oC thôi, và đúng là trộn sữa nấm vào đấy (là cái sữa bạn lấy được khi lọc nấm ấy), ủ ở nhiệt độ này 10-12h nhé (qua đêm luôn).

Ủ ở 27-28 oC trong 10-12h, theo đúng sách thì 23-25 oC trong 12-14h, tỉ lệ men chỉ là 2-3%.

Mình hâm nóng 500ml sữa rồi cho 100ml sữa nấm và ử qua đêm trong nồi cơm điện nhưng sáng ra vẫn chỉ nước là nước. Mình sai ở khâu nào nhỉ?

Hic, tớ cũng vừa làm hỏng 1 mẻ sữa chua, phải chuyển sang phomai tươi hết, nhưng nguyên nhân là nhiệt độ không ổn định vì tớ lười không cho vào nồi ủ mà cứ để vạ vật ở ngoài, rồi lại đem đặt cạnh bếp than, men lần này cho cũng tam tọa. Vừa phải đầu tư 15K mua 1 cái nhiệt kế ngoài hàng bán đồ thí nghiệm để đo nhiệt độ sữa cho chính xác rồi. Không đông có rất nhiều lí do: thời gian ủ chưa đủ, nhiệt độ chưa chuẩn (không đúng & không ổn định), thiếu men hoặc chất lượng men chưa tốt. Tỉ lệ men như của bạn là khá nhiều rồi nên bạn xem lại xem sữa nấm bạn lọc ra có sánh đặc không, có chua 0? Nếu đúng thì chỉ còn 2 khâu trên thôi. Thường nếu tớ ủ lâu mà vẫn chưa đông tớ sẽ cho thêm 1 ít men, khuấy đều, làm ấm lên 1 tẹo rồi ủ tiếp, nhưng lần vừa rồi lại thành lên men quá: hỗn hợp sữa chua tách nước luôn nổi thành 1 lớp trên mặt, thế là lại phải lọc làm phomai tươi

@mẹ Freida: con trai em lại thích uống luôn chủng kefir mà chê sữa chua mẹ làm chị ạ. Cho cậu ấy ăn, thấy nhăn nhó, mẹ động viên "ngon nhỉ", nó chối luôn "không ngon mẹ ạ, lần sau mẹ đừng làm sữa chua này nữa" . Chủng kefir thì sánh và chua hơn, chắc hợp khẩu vị cậu ấy hơn. Con gái em dạo này sáng ra gửi các cô ở lớp nửa hộp phomai tươi trộn hoa quả (~50-70ml), các cô cứ thắc mắc cái đấy là cái gì mà nó cứ há mồm ra cho các cô đút, nhưng ở nhà với mẹ thì lại nhất quyết không ăn . Em trộn phomai tươi vào cháo được 1 tuần lại thấy có hiện tượng đầy bụng nên lại ngừng rồi.