Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[NhímMinhAnh]

Chị ơi món cháo sữa là dùng sữa tươi để nấu cháo chị ạ. Vi sinh sẽ mất đi, nhưng đạm sữa vẫn còn, và đạm của sữa thì sẽ dễ hấp thu hơn các loại đạm khác

Mẹ Gâu ơi cho e hỏi với. E thường nấu cháo riêng cho bé (cháo trắng hoặc cháo ninh với xương). Nếu mình nấu món cháo sữa thì mình cho cháo đã nấu sẵn (chắc là nấu đặc hơn) vào sữa tươi rồi đun sôi lên 1 tí là được hay mình phải nấu cháo bằng cách cho gạo vào sữa tươi rồi ninh nhừ? E đang thắc mắc đoạn này đây, nếu nấu cháo bằng gạo và sữa rồi ninh nhừ thì lần trước e đọc ở đâu thấy bảo rằng sữa tươi nếu đun lâu quá sẽ mất hết protein (e k nhớ rõ). Còn nếu nấu cháo riêng rồi cho vào sữa tươi đun sôi lên là được thì cháo sẽ rất loãng. Mong chị giải đáp dùm e nhé. Cho e hỏi thêm, nấu cháo sữa có phải thêm rau và dầu mỡ vào nữa k ạ?
À, tại sao e vào thư viện chuột của chị nhưng font bị lỗi k đọc được nhỉ? Có mẹ nào gặp trường hợp này chưa vậy?

[NhímMinhAnh]

Chị Freida ơi cho e hỏi 1 chút về quy trình làm sữa chua Kefir của e xem chưa đúng ở chỗ nào.
Có lần e nghe chị nói là nếu sữa tươi nguyên chất thì sau khi cho nấm vào khoảng 12-14 tiếng sẽ đông tụ. E cho khoảng 2 thìa cafe đầy nấm vào khoảng 250ml sữa tươi 100% nguyên chất của Vinamilk (sữa này thường e cho vào ngăn mát tủ lạnh, lấy ra khoảng 15 phút là đổ thẳng vào nấm). E bọc khăn màn ngoài lọ rồi để nhiệt độ phòng nhưng e thấy phải đến khoảng 24 tiếng hoặc hơn thì sữa mới đông tụ (cả lọ sền sệt). Sau đó e cho vào tủ lạnh 12 tiếng ủ rồi mới lọc. Như vậy là mất ngày rưỡi thì mới có sản phẩm sữa chua K.
Vậy, sữa nấm K e làm tại sao lại lâu đông tụ như vậy? Do e làm sai đoạn nào hả chị? Hay là sữa tươi ấy k nguyên chất.
E còn có 1 câu hỏi nữa nhờ chị tư vấn ở bên mục "Sữa, quà của bé" (E post cũng lâu lâu rồi) mong chị đảo qua đó trả lời dùm e với nhé.
Cảm ơn chị nhiều.

[Mẹ Gâu]

Cảm ơn mẹ Gâu đã chỉ dẫn nhé! Nhưng tình hình này chắc phải đợi cải thiện tình hình ăn uống của con xong mới thực hành được.
À, cho mình hỏi thêm chút, vậy cái nước lọc ra đó có để được lâu không, để trong vòng bao lâu thì không dùng được cho lần làm phomai sau?
Cảm ơn mẹ nó lần nữa nhé!

Nhà em chỉ để khoảng 3 hôm là cùng, vì nước đấy không ai uống cả, nên chỉ dùng cho lần làm phomai sau. Mà cùng lắm thì 3 ngày là làm một mẻ mới rồi (bây h em chăm làm bánh quy phomai thì ngày làm 1 lần )

[Mẹ Gâu]

Mẹ Gâu ơi cho e hỏi với. E thường nấu cháo riêng cho bé (cháo trắng hoặc cháo ninh với xương). Nếu mình nấu món cháo sữa thì mình cho cháo đã nấu sẵn (chắc là nấu đặc hơn) vào sữa tươi rồi đun sôi lên 1 tí là được hay mình phải nấu cháo bằng cách cho gạo vào sữa tươi rồi ninh nhừ? E đang thắc mắc đoạn này đây, nếu nấu cháo bằng gạo và sữa rồi ninh nhừ thì lần trước e đọc ở đâu thấy bảo rằng sữa tươi nếu đun lâu quá sẽ mất hết protein (e k nhớ rõ). Còn nếu nấu cháo riêng rồi cho vào sữa tươi đun sôi lên là được thì cháo sẽ rất loãng. Mong chị giải đáp dùm e nhé.
À cho e hỏi thêm, nấu cháo sữa có phải thêm rau và dầu mỡ vào nữa k ạ?

Mình cho sữa vào thay nước nấu cháo cho con luôn. Nấu cháo sữa bạn nấu bằng nồi cơm điện thì ít bị cháy nồi hơn. Còn rau và thịt thì nấu riêng rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi trộn vào với cháo thành hỗn hợp màu xanh rồi cho con ăn. Lúc ăn nếu con chưa ăn được đặc thì cho thêm sữa rồi mới cho vào vi ba cho nóng để con ăn.
Nấu cháo bằng nồi cơm điện tức là bạn cho gạo vào cái bát ô tô to nhất, cho sữa vào gần đầy. Cho cái bát gạo + sữa đấy vào nồi cơm điện có chừng 3cm nước. Cắm cơm bình thường, kệ nó đấy chừng 2h là có sản phẩm cháo sữa ngon lành.Cho ra trộn cùng rau thịt xay nhuyễn hoặc lổn nhổn, ăn trong 24h -36h. Khi ăn có thể trộn thêm dầu ăn, bơ hoặc phomai.
Nấu cháo với sữa sẽ làm mất hệ vi sinh sẵn có trong sữa, đạm vẫn còn bạn ạ.

[Mẹ Gâu]

Chị Freida ơi cho e hỏi 1 chút về quy trình làm sữa chua Kefir của e xem chưa đúng ở chỗ nào.
Có lần e nghe chị nói là nếu sữa tươi nguyên chất thì sau khi cho nấm vào khoảng 12-14 tiếng sẽ đông tụ. E cho khoảng 2 thìa cafe đầy nấm vào khoảng 250ml sữa tươi 100% nguyên chất của Vinamilk (sữa này thường e cho vào ngăn mát tủ lạnh, lấy ra khoảng 15 phút là đổ thẳng vào nấm). E bọc khăn màn ngoài lọ rồi để nhiệt độ phòng nhưng e thấy phải đến khoảng 24 tiếng hoặc hơn thì sữa mới đông tụ (cả lọ sền sệt). Sau đó e cho vào tủ lạnh 12 tiếng ủ rồi mới lọc. Như vậy là mất ngày rưỡi thì mới có sản phẩm sữa chua K.
Vậy, sữa nấm K e làm tại sao lại lâu đông tụ như vậy? Do e làm sai đoạn nào hả chị? Hay là sữa tươi ấy k nguyên chất.
E còn có 1 câu hỏi nữa nhờ chị tư vấn ở bên mục "Sữa, quà của bé" (E post cũng lâu lâu rồi) mong chị đảo qua đó trả lời dùm e với nhé.
Cảm ơn chị nhiều.

1. Như em đã nói ở trên, mẹ em dùng tỷ lệ nấm/sữa là 15%, chứ không phải 5% như chị Freida dùng.
2. Không cần phải đợi sữa nguội, có thể dùng sữa lạnh để nuôi nấm.
3. Khi chị thấy trong lọ nấm + sữa có sự phân tầng, tức là con nấm nổi hết lên mặt cốc, và bên dưới lớp nấm ấy có một tầng nước trong trong trông như cái ngấn, cái ngấn đấy cách mặt cốc chừng 3-4cm thì chị nhẹ nhàng cho cốc đấy vào tủ lạnh. Chừng 12h sau là cho ra lọc được rồi.
Chị thử lại xem nhé! CHúc chị thành công!

[NhímMinhAnh]

1. Như em đã nói ở trên, mẹ em dùng tỷ lệ nấm/sữa là 15%, chứ không phải 5% như chị Freida dùng.
2. Không cần phải đợi sữa nguội, có thể dùng sữa lạnh để nuôi nấm.
3. Khi chị thấy trong lọ nấm + sữa có sự phân tầng, tức là con nấm nổi hết lên mặt cốc, và bên dưới lớp nấm ấy có một tầng nước trong trong trông như cái ngấn, cái ngấn đấy cách mặt cốc chừng 3-4cm thì chị nhẹ nhàng cho cốc đấy vào tủ lạnh. Chừng 12h sau là cho ra lọc được rồi.
Chị thử lại xem nhé! CHúc chị thành công!

Cảm ơn mẹ Gâu nhiều nhé. Mình sẽ thử tăng tỷ lệ nấm/sữa lên xem thế nào. Chứ từ trước đến giờ chưa bao h mình thấy hiện tượng phân tầng như mẹ Gâu nói cả. À, tại sao mình vào thư viện chuột của mẹ Gâu cả máy ở nhà và cơ quan đều bị lỗi font nhỉ. Mẹ nó thử kiểm tra lại giúp mình với.

[uninbe]

Mình cho sữa vào thay nước nấu cháo cho con luôn. Nấu cháo sữa bạn nấu bằng nồi cơm điện thì ít bị cháy nồi hơn. Còn rau và thịt thì nấu riêng rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi trộn vào với cháo thành hỗn hợp màu xanh rồi cho con ăn. Lúc ăn nếu con chưa ăn được đặc thì cho thêm sữa rồi mới cho vào vi ba cho nóng để con ăn.
Nấu cháo bằng nồi cơm điện tức là bạn cho gạo vào cái bát ô tô to nhất, cho sữa vào gần đầy. Cho cái bát gạo + sữa đấy vào nồi cơm điện có chừng 3cm nước. Cắm cơm bình thường, kệ nó đấy chừng 2h là có sản phẩm cháo sữa ngon lành.Cho ra trộn cùng rau thịt xay nhuyễn hoặc lổn nhổn, ăn trong 24h -36h. Khi ăn có thể trộn thêm dầu ăn, bơ hoặc phomai.
Nấu cháo với sữa sẽ làm mất hệ vi sinh sẵn có trong sữa, đạm vẫn còn bạn ạ.

mình thì vẫn nấu cháo trắng cho con trước nhưng nấu đặc hơn một chút, tức là tỷ lệ gạo thì như bình thường nhưng ít nước hơn, sau đó cho thịt, cho rau vào, khi nào được mình cho sữa tươi vào sôi là tắt bếp luôn, sau đó cho dầu ăn, fomai tươi. nấu cháo sữa thơm lắm, nhưng mình có một thắc mắc nhỏ là nếu cháo của bé cho nước mắm vào rồi cho cả sữa nữa không biết có ổn không bởi vì mình nấu cháo sữa nên thêm chút muối cho con không cho nước mắm nhưng mẹ Gâu và các mẹ đã nấu cháo sữa cho con cho mình hỏi nếu cho nước mắm vào có được không? ăn có ngang không?
@ chị freida
hình như bác quên hai mẹ con cháu rồi, lúc nào bác rảnh bác trả lời giúp hai mẹ con cháu bác nhé cám ơn bác nhiều
Me Uninbe

[Mẹ Ngạch]

Cảm ơn chị Freida và mẹ Gâu nhiều.
@chị Freida: bé nhà em không chịu ăn gì cả. Cháo, mì, bún, ... đều thử cả nhưng cái gì cũng được 2 thìa rồi phun khắp nhà, chỉ mỗi sũa và phomai là chịu há miệng. Em thấy bụng bé hơi to và cứng hơn bình thường nên nghĩ là bị đầy bụng còn bố cháu bảo tại em cho ăn nhiều phômai quá nên không tiêu hóa kịp. Mối lần em chỉ làm 500ml sữa cho phomai (ăn 3 lần) và 500ml sữa chua thôi chứ đâu có nhiều nhặn gì. Nếu bị đầy bụng thì uống men tiêu hóa được không hả chị?

@Mẹ Gâu: Chị sẽ thử món cháo sữa như em nấu. Con 18 tháng rồi mà chưa làm bao giờ cả, thiếu sót quá! Cơ bản chị cứ nghĩ cháo sữa là cháo ngọt mà chị lại không muốn cho cháu ăn ngọt ngoài sữa công thức và hoa quả.

Chúc cả nhà phômai có một Week-end vui vẻ, tặng mọi người nè

[Mẹ Ngạch]

Chị freida xây được nhà phômai to đẹp rồi, thừa thắng xông lên chị xây tiếp nhà Kem tươi đi chị.

[Freida]

Làm sữa nấm kefir & phomai tươi đều như bà ngoại Gâu sẽ tích luỹ được rất nhiều kinh nghiệm. Em dạo này hay làm sữa nấm kefir rút ra được 1 số kinh nghiệm sau:

- nên để sữa nấm tách nước 1 phần, bỏ phần nước ấy đi thì sữa sẽ đặc, ăn ngon hơn. Em thì dùng luôn cái nước trong ấy rửa sơ qua nấm --> mẹ uống cái này, sền sệt ngon lắm, để mấy ngày vẫn 0 bị tách nước
- Nếu để sữa nấm trong tủ lạnh lâu quá đến khi đã tách nước thì khi lọc sữa nấm xong nó lại tiếp tục tách nước tiếp & sp hơi bị chua gắt. Nên chỉ để nó hơi đông lại (có 1 vạch sữa đông chạy theo chiều dọc), bỏ ra ngoài ~ 1 ngày (đấy là vì em làm nhiều, mỗi lần 2l sữa) rồi lọc, lúc mới lọc sữa hơi loãng nhưng để tủ lạnh tiếp 1 ngày thì lại đặc lại, sp chua dịu dễ ăn

Chị mỗi lần lọc rửa nấm có lâu không? Em dạo này làm cho cả ông bà ngoại ăn nên mỗi lần lọc rửa 2l, tuần 2 lần, mỗi lần mất hơn 1h, lâu quá. Em mới có sáng kiến là lọc sơ sơ thôi (mọi lần em vắt nấm kỹ lắm) rồi mẹ ăn luôn nước rửa nấm (rửa = nước lọc mà) chứ oải quá.

Mẹ Vukhuc à, cách bạn làm đúng rồi, khi thấy một đường mờ chạy dọc bình...cất tủ lạnh...sau đó lọc lấy nấm (1). Sữa này (2) chuẩn.

(1): (Rửa nấm)

a) Bạn cho nấm ra 1 cái tô sạch, dùng ít sữa tươi lạnh, muỗng gỗ, đảo, lọc. Bạn có thể dùng thêm ít sữa tươi nữa cũng làm vậy....bạn có 1 cốc sữa (vừa sữa tươi, vừa sữa chua), bạn cất vào tủ lạnh.....hôm sau hoặc hôm sau nữa.... chúng đông cứng thành một cốc sữa chua kefir.....rất ngon

b) Sau phần a) lúc này bạn lại tiếp tục cho nấm vào tô, cho nước đun sôi để nguội, dùng muỗng gỗ khuấy, lọc. Bạn lặp lại thêm 2 lần nữa (dùng 1 lượng nước vừa phải để ngập nấm thôi nhưng làm thành 3 lần). Nấm để trên lưới lọc, ráo, rồi bạn làm tiếp, qui trình nhanh hay chậm để có sữa chủng tùy thuộc vào sự điều khiển của bạn. Ví dụ nhà mình, mình cũng làm qui trình như ban đầu nhưng giai đoạn ủ chín lạnh mình để hẳn trong tủ lạnh vài ngày..... tuần, khi nào cần cái để làm sữa chua mới lọc.

Toàn bộ (1) cũng chỉ mất 15-20 phút (không có cái đoạn cho tay vào nấm nghen Dùng muỗng gỗ)

(2) (sữa chua kefir)

Bạn dùng sữa lạnh, cho sữa chuẩn (2) này vào, lượng chủng bạn có thể cho 15-20% (kinh nghiệm của mình), qui trình ủ cũng như bạn dùng nấm tươi (12 tiếng), chúng đông lại, bạn ngửi thấy thơm (nhưng không có đường sọc mờ dọc bình đâu). Sau đó ủ lạnh....bạn có 1 lọ bự sữa chua kefir. Cái còn bạn cứ để đó, lại dùng để lên chua sữa....cứ vậy hết lọ cái bạn mới xoay qua lọc nấm.

Qui trình như vậy 2-3 tuần bạn mới sờ đến nấm 1 lần

(....có "hiểu" mình nói không , mình rất khó diễn đạt, thường bị thiếu từ, dùng từ đơn giản nên thành dài dòng, có gì trao đổi lại nghen, đừng giận, vì bạn cũng thuộc hàng "cao" thủ trong lĩnh vực này )

Để sữa + nấm trong tủ lạnh lâu không bị tách nước (nước này là dấm.....chua lắm) thì bạn chọn lấy thời gian thích hợp (12-14 giờ bên ngoài thôi....không cần chờ lên sọc dọc) sau đó bắt chúng lên men chậm trong môi trường lạnh. Ổn đấy bạn. Còn tách lớp thì bạn bỏ lớp nước tẻ này đi thôi, còn lại chúng vẫn là sữa đã lên men chuẩn.

[Freida]

Bác Freida và các mẹ ạ! Hàng xóm nhà Alo có một chị 22 tháng. Bị dị ứng sữa nên từ tấm bé tới giờ, hầu như không uống một giọt sữa nào, tất nhiên cả chế phẩm từ sữa (Trừ sữa mẹ trọng 2 tháng đầu). Nhưng chị ý rất cao to, thậm chí còn dài hơn tiêu chuẩn những 2 cm. Người chắc nịch. Một ngày chị ăn 4 bữa cháo và hoa quả.

Đúng là trẻ con, mỗi đứa một "phong cách" các mẹ nhỉ.

Mẹ Alo à, con người sống 1 cuộc đời đến 80 và 100 năm lận Không vì cái lợi trước mắt mà quên đi cuộc sống lâu dài.

Mẹ mình dạo này nằm viện và mình chứng kiến các bệnh nhân suy sụp, đau xương, loãng xương đề kháng giảm.... (bệnh của châu Á) Chung qui hỏi ra vì không đặt sữa vào vị trí cuộc sống. Mình đã "thuyết trình" và "dạy" luôn bệnh nhân làm sữa chua để ăn Cũng muốn giúp rằng những năm cuối đời bớt đau đớn. Trong nhà mình, nội ngoại mình tuyên bố không uống sữa "phòng bệnh" thì khi bệnh tự mà chăm lấy, đừng gọi mình. Đương nhiên ai cũng uống sữa và uống giỏi....vì mẹ cháu rất dữ ạ .

Khoa học đã chứng minh rồi, sữa thật sự là món quà tự nhiên.

[Mẹ Gâu]

Cảm ơn mẹ Gâu nhiều nhé. Mình sẽ thử tăng tỷ lệ nấm/sữa lên xem thế nào. Chứ từ trước đến giờ chưa bao h mình thấy hiện tượng phân tầng như mẹ Gâu nói cả. À, tại sao mình vào thư viện chuột của mẹ Gâu cả máy ở nhà và cơ quan đều bị lỗi font nhỉ. Mẹ nó thử kiểm tra lại giúp mình với.

Chị vào trang này
để tải firefox về. DÙng không bị lỗi font đâu

[Mẹ Gâu]

mình thì vẫn nấu cháo trắng cho con trước nhưng nấu đặc hơn một chút, tức là tỷ lệ gạo thì như bình thường nhưng ít nước hơn, sau đó cho thịt, cho rau vào, khi nào được mình cho sữa tươi vào sôi là tắt bếp luôn, sau đó cho dầu ăn, fomai tươi. nấu cháo sữa thơm lắm, nhưng mình có một thắc mắc nhỏ là nếu cháo của bé cho nước mắm vào rồi cho cả sữa nữa không biết có ổn không bởi vì mình nấu cháo sữa nên thêm chút muối cho con không cho nước mắm nhưng mẹ Gâu và các mẹ đã nấu cháo sữa cho con cho mình hỏi nếu cho nước mắm vào có được không? ăn có ngang không?
@ chị freida
hình như bác quên hai mẹ con cháu rồi, lúc nào bác rảnh bác trả lời giúp hai mẹ con cháu bác nhé cám ơn bác nhiều
Me Uninbe

Em chỉ cho con ăn muối thôi, chưa cho ăn nước mắm bao h. Đến khi nào con em ăn được cơm em mới cho ăn nước mắm.

[Mẹ Gâu]

Cảm ơn chị Freida và mẹ Gâu nhiều.
@chị Freida: bé nhà em không chịu ăn gì cả. Cháo, mì, bún, ... đều thử cả nhưng cái gì cũng được 2 thìa rồi phun khắp nhà, chỉ mỗi sũa và phomai là chịu há miệng. Em thấy bụng bé hơi to và cứng hơn bình thường nên nghĩ là bị đầy bụng còn bố cháu bảo tại em cho ăn nhiều phômai quá nên không tiêu hóa kịp. Mối lần em chỉ làm 500ml sữa cho phomai (ăn 3 lần) và 500ml sữa chua thôi chứ đâu có nhiều nhặn gì. Nếu bị đầy bụng thì uống men tiêu hóa được không hả chị?

@Mẹ Gâu: Chị sẽ thử món cháo sữa như em nấu. Con 18 tháng rồi mà chưa làm bao giờ cả, thiếu sót quá! Cơ bản chị cứ nghĩ cháo sữa là cháo ngọt mà chị lại không muốn cho cháu ăn ngọt ngoài sữa công thức và hoa quả.

Chúc cả nhà phômai có một Week-end vui vẻ, tặng mọi người nè

Sữa không đường đâu có ngọt. Cháo sữa em nấu với đủ thứ tả pí lù như rau như thịt, nó là cháo mặn chứ!

[vanntm]

Chị F, chị Mẹ Gâu ơi!
Con em hơn 4 tháng rồi.
Em làm phomai tươi rùi cho vào sữa công thức cho con em uống được k ạ?
Nếu được thì lượng phomai cho vào sữa công thức như thế nào thì phù hợp ạ?
Con em hơi còi nên em định cho ăn phomai xem sao ạ?
Em cảm ơn các chị .
EM Vân