Phômai tươi cho bé (Phần 3)

[uninbe]

@ Mẹ VuKhuc, mình quên hôm trước bạn hỏi tỉ lệ nấm trên sữa : tỉ lệ 5% bạn à - cho mình xin lỗi, hôm nay trả lời các mẹ mới nhớ ra.


@ Me uninbe, mình sẽ trả lời bạn chi tiết sau, trẻ con sau 12 tháng chúng cần ăn ngày 3 bát (3 lần) bạn à, bát 250ml (trong đó 1 bát cháo sữa), sáng cháo sữa, trưa và chiều là cháo súp. Chúng ăn như vậy cho đến lớn sau này, cách ăn bạn cần tập cho con - vào tuổi đi học sáng chúng ăn bánh + sữa hay cái gì đó nhưng + sữa.

Lâu quá mới gặp, thăm con nhé (mình "hết giờ" vào mạng rồi).

em cám ơn chị, nếu rảnh chị trả lời em chị nhé, trước mắt em sẽ tăng bữa lên cho con, sáng sẽ vẫn cháo sữa, trưa chiều ăn cháo hạt em cho cháu ăn tôm rồi chị ạ, nhưng cá thì chưa, tuổi này cháu ăn cá được rồi chị nhỉ?
Me Uninbe

[mẹ Bông1712]

Chào các mẹ.

Em muốn cho con gái ăn phomai tươi làm bằng sữa chua Kefir. Các mẹ có thể hướng dẫn em cách nuôi nấm Kefir mà 2 ngày lấy sản phẩm 1 lần được không, ngày nào cũng lấy thì hơi nhiều. Mẹ nào biết thì chỉ dùm em với, nghe tác dụng của sữa chua Kefir mà mê quá.

Cám ơn các mẹ.

[vanntm]

Chị F ơi!
Con em được hơn 4 tháng rồi.
Cháu ăn ít nên hơi còi.
Giờ mới có 6.5kg hixx hixx
Tuổi này đã ăn được phomai chưa hả chị???
Nếu em làm phomai và cho 1-2 thìa cafe vào sữa công thức của bé được không chị???

@all: các mẹ ơi, có mẹ nào nuôi con nấm Kefir thì cho em xin 1 con về em nuôi được không ạ?
Mà cách nuôi nấm như thế nào ý nhỉ?
Mẹ nào lưu file doc về nuôi nấm và làm phomai không ạ?
Cho em xin file .doc với nhé!
Em cảm ơn các mẹ nhiều nhiều
Em Vân

[Mẹ Gâu]

Chị Freida ơi em mới mua cái máy làm bánh mỳ, mà thấy nhiều công thức có sốt mayonaise để rưới lên mặt bánh quá. Chị có công thức nào làm mayonaise của nhà phomai tươi không?

[VuKhuc]

Chị Freida ơi em mới mua cái máy làm bánh mỳ, mà thấy nhiều công thức có sốt mayonaise để rưới lên mặt bánh quá. Chị có công thức nào làm mayonaise của nhà phomai tươi không?

Trong mục ẩm thực có cách làm mayonaise đấy, nhưng từ dầu ăn, dấm & lòng đỏ trứng cơ, 0 thấy thành phần sữa đâu nên chắc 0 thay = phomai tươi được đâu, trừ phi mẹ Freida có bí kíp riêng . Chị làm bánh theo công thức của Khai tâm vẫn cán bột cắt khuôn đàng hoàng, thấy ngon hơn công thức kia

@mẹ Bông1712: mình vẫn nuôi kefir vài ngày mới lọc 1 lần, nhưng lượng nấm của bạn phải nhiều đủ để lọc cho con ăn vài ngày, và cho nấm + sữa vào tủ lạnh luôn, trước khi lọc nửa ngày (hoặc ít hơn) thì bỏ lọ nấm ra ngoài, đợi đông lại rồi lọc

@mẹ freida: cám ơn chị. Hôm qua em cân chỗ nấm của em phải đến 180g, mọi lần vẫn làm 1.9kg sữa, thế thì phải bớt nấm đi rồi. Chị nói chuyện là mỗi lần chị làm đến 4-5 lít sữa. Em cũng muốn làm như thế nhưng tủ lạnh nhà em không đủ chỗ chứa đến từng đấy sữa. Thôi, lại có thêm 1 cái đích gần, phấn đấu thay cái tủ lạnh to to, em đang mơ cái Mitsubishi 3 tầng giống của nhà bạn em, có 10M thôi

[DHBA]

WTT mình dạo này vào khó quá. Cứ tưởng mình không kiên nhẫn để chờ mạng họat động lại được nữa

Chúc mừng mẹ Tekka đạt giải thưởng nhé. Nghe bạn kể quá trình làm món dự thi của bạn thấy gia đình ấm áp hạnh phúc quá. Chúc mừng bạn và gia đình nữa nhé.

Bác Freida ơi. Hai nhóc nhà em dạo này lại lười uống sữa(kể cả sữa Kefir), mình có nên thay đổi “nguồn”- lọai sữa tươi cho đổi vị không ạ? Em thường dùng sữa tươi Úc Devondale . Khi nào đi chơi cho uống sữa hộp Cô Gái Hà Lan ạ? Hay là con con nghỉ xả hơi một thời gian ngắn? Chắc không được ngưng sữa đâu phải không ạ?

À vụ dụ hai đứa đi vớ (bít tất) khi ngủ,mấy hôm nay em lừa khi ngủ say rồi em cho đi vớ da của mẹ. Thấy tạm ổn hơn nhưng không biết có được lâu không và lại sợ vớ da bí hơi hơn vớ cotton bác ạ.

[Mẹ Gâu]

Trong mục ẩm thực có cách làm mayonaise đấy, nhưng từ dầu ăn, dấm & lòng đỏ trứng cơ, 0 thấy thành phần sữa đâu nên chắc 0 thay = phomai tươi được đâu, trừ phi mẹ Freida có bí kíp riêng . Chị làm bánh theo công thức của Khai tâm vẫn cán bột cắt khuôn đàng hoàng, thấy ngon hơn công thức kia

@mẹ Bông1712: mình vẫn nuôi kefir vài ngày mới lọc 1 lần, nhưng lượng nấm của bạn phải nhiều đủ để lọc cho con ăn vài ngày, và cho nấm + sữa vào tủ lạnh luôn, trước khi lọc nửa ngày (hoặc ít hơn) thì bỏ lọ nấm ra ngoài, đợi đông lại rồi lọc

@mẹ freida: cám ơn chị. Hôm qua em cân chỗ nấm của em phải đến 180g, mọi lần vẫn làm 1.9kg sữa, thế thì phải bớt nấm đi rồi. Chị nói chuyện là mỗi lần chị làm đến 4-5 lít sữa. Em cũng muốn làm như thế nhưng tủ lạnh nhà em không đủ chỗ chứa đến từng đấy sữa. Thôi, lại có thêm 1 cái đích gần, phấn đấu thay cái tủ lạnh to to, em đang mơ cái Mitsubishi 3 tầng giống của nhà bạn em, có 10M thôi

Hí hí em cũng mơ giống chị

[Freida]

Phômai tươi

Phômai tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm có đầy đủ các loại axit amin quan trọng. Sự có mặt của các axit amin như metionin, lizin v.v. trong phômai tươi khiến nó được sử dụng như một sản phẩm phòng và chữa bệnh về gan và xơ động mạch. Ngoài ra, trong phômai tươi còn có một lượng đáng kể các chất khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Phômai tươi được chia làm 3 loại chính : loại béo, ít béo và không béo. Từ ba loại cơ bản này, người ta có thể chế biến hàng loạt sản phẩm khác bằng cách cho thêm muối, đường, nước quả, nho khô, mật ong v.v tùy theo khẩu vị.

Phômai tươi được làm từ sữa tươi theo phương pháp chua hoặc phuơng pháp men chua. Theo phương pháp chua, quện sữa tạo thành do kết quả của quá trình lên men lactic. Phuơng pháp này dùng có hiệu quả tốt đối với loại phômai không béo. Để sản xuất phômai béo và ít béo, người ta dùng phương pháp men chua.


(Trích dẫn từ giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa, NXB khoa học kỹ thuật, tác giả TS Lâm Xuân Thanh, trang 149)

[Freida]

Lên men các sản phẩm sữa

Lên men các sản phẩm từ sữa, ta sẽ được các sản phẩm sữa lên men. Đó là tên gọi chung của một tập hợp các sản phẩm như sữa chua yoghurt, kefir, ymer, kumis (koumiss), cream lên men (cultured cream), bơ chua (sour butter).

Để sản xuất các loại sản phẩm sữa lên men, người ta cấy các chủng vi sinh vật khác nhau vào sữa và kết quả là, chuyển hóa lactoza thành axit lactic, CO2, axit axetic, diaxetyl, axetaldehyt và các hợp chất bay hơi khác, tạo cho sản phẩm một mùi, vị đặc trưng. Một số sản phẩm như kefir, kumis còn chứa một lượng nhỏ rượu etylic.

Các sản phẩm sữa lên men có nguồn gốc từ Kapca và nhanh chóng phổ biến sang các nước Đông Âu, Trung Âu.

Quá trình lên men, chuyển hóa lactoza thành axit lactic có tác dụng bảo quản sữa rất tốt, bởi lẽ pH thấp khống chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối và các vi khuẩn có hại khác.

Các sản phẩm sữa lên men đều có độ tiêu hóa cao bởi lẽ các chất đều đã được chuyển hóa tới dạng cơ thể dễ hấp thụ, đặc biệt đối với người già và trẻ em.

Đa số các sản phẩm sữa lên men là thức ăn "ăn kiêng" và có tác dụng chữa bệnh.

Sử dụng các sản phẩm sữa lên men có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thích sự trao đổi chất, hệ vi khuẩn lactic (có trong sản phẩm này) có tác dụng khống chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa ở ruột. Ngoài các thành phần dinh dưỡng như protein, lipit, gluxit, các sản phẩm sữa lên men còn chứa nhiều vitamin, các chất kháng thể rất có ý nghĩa trong điều trị một số bệnh.

..........

Kefir

Sữa chua kefir được xem là sản phẩm sữa lên men có lâu đời nhất. Sản phẩm này bắt nguồn từ vùng núi Kapca. Nguyên liệu dùng để làm sữa chua kefir là sữa dê, sữa cừu hoặc sữa bò. Sữa chua kefir được sản xuất ở nhiều nước trên thế giới. Nga là nước có bình quân đầu người cao nhất 5 lít/ người/ năm.

Sữa chua kefir có trạng thái đồng nhất, độ đặc vừa phải, có vị chua (pH 4,3-4,4) và có mùi thơm tự nhiên của men kefir.

Sữa chua kefir có tính chất giải khác tốt, tăng dịch vị, được sử dụng như một thực phẩm ăn kiêng, điều trị bệnh.

(Tống hợp từ tài liệu)

[Freida]

@ Mẹ Gâu, bạn cho bài về phômai tươi và sữa lên men "cất" vào thư viện (làm tài liệu). Mai-ô-nez theo cách của phômai tươi có trong thư viện mà bạn . Mẹ DHBA có làm món salat đi "thi" mà. Mình sẽ đọc lại, có gì Post cho bạn sau nghen. Chúc mừng lò bánh mì mới


@ Mẹ Tekka, chúc mừng , Mod thật là "ác", nhìn mấy lọ ô mai là cơ quan dịch vị "làm việc" . Hôm nào mang đĩa súp được giải vào nhà phômai nghen, kỷ niệm, mặt em bé thật đáng yêu.


@ Mẹ Vukhuc, nhà mình phải dùng 2 tủ lạnh mới "cõng" hết sữa của các con và thức ăn vì đi làm tuần đi chợ có 1 lần. Động viên xã kiếm tiền mua "quà" cho mẹ


@ Mẹ alo, tay nghề dạo này chuẩn Bày các mẹ 1 lần là làm thành công. Cái đoạn 250ml sữa + 2 thìa cà phê men cái ủ ấm.....bản quyền của mẹ alo (các loại phômai tươi tạo mùi của Pháp họ cũng dùng mùi vị vậy đó).


@ Mẹ Bông1712, bạn đọc lại bài mình vừa gởi mẹ trecoi (trang trước trang này) về việc làm sữa chua kefir. Chỗ nào nghi ngờ bạn hỏi lại nghen.


@ Mẹ vanntm, theo mình tuổi này bạn cũng có thể tập cho con, cách làm theo đề nghị của bạn các mẹ ở đây vẫn làm cho con.


(mình vẫn nợ mẹ Uninbe và mẹ cucao. Mẹ Uninbe chúc mừng sinh nhật con 1 tuổi "tràn" mười mấy ngày rồi , chúc con sau 12 tháng lớn ổn định hơn, "quậy" hơn )

[Mẹ Gâu]

@ Mẹ Gâu, bạn cho bài về phômai tươi và sữa lên men "cất" vào thư viện (làm tài liệu). Mai-ô-nez theo cách của phômai tươi có trong thư viện mà bạn . Mẹ DHBA có làm món salat đi "thi" mà. Mình sẽ đọc lại, có gì Post cho bạn sau nghen. Chúc mừng lò bánh mì mới

Em đã update rồi.

[Freida]

Bác Freida ơi. Hai nhóc nhà em dạo này lại lười uống sữa(kể cả sữa Kefir), mình có nên thay đổi “nguồn”- lọai sữa tươi cho đổi vị không ạ? Em thường dùng sữa tươi Úc Devondale . Khi nào đi chơi cho uống sữa hộp Cô Gái Hà Lan ạ? Hay là con con nghỉ xả hơi một thời gian ngắn? Chắc không được ngưng sữa đâu phải không ạ?

À vụ dụ hai đứa đi vớ (bít tất) khi ngủ,mấy hôm nay em lừa khi ngủ say rồi em cho đi vớ da của mẹ. Thấy tạm ổn hơn nhưng không biết có được lâu không và lại sợ vớ da bí hơi hơn vớ cotton bác ạ.

Con là vậy đó, hãy đổi 1 vài hôm sữa vị gì đó mà con thích, chứ không ngưng, ngưng là con ngưng luôn. Vài hôm con lại đổi lại sữa không đường. Dẫn con đi siêu thị, để con chọn. Gởi sữa vào lớp cho cô để cô nhắc con uống (sữa không đường).....

Con dạo này ổn không?, thôi đành vậy, có còn hơn không.

Cả nhà vui nghen.

[twins]

[QUOTE=Freida;1513056
@ Mẹ twins . Các con lớn hết rồi, trộm vía các con giỏi, mẹ và bà giỏi, bố giỏi

2 tuổi 14 kg
3 tuổi 16 kg
4 tuổi 18 kg
5 tuổi 20 kg
6 tuổi 22 kg.......đẹp.

Cân ký tùy vào con bạn à. Mình chỉ hướng con thôi.

Đã được về nhà chưa hay vẫn "bị nhốt" . các con nghen. Nuôi con giỏi đấy

[/QUOTE]

Chị ơi cảm ơn chị cho em lời khuyên về con. Em hầu như không cho con ăn đường chị ạ, chỉ trừ những loại trái cây đã ngọt sẵn rồi thôi. Mà con ăn chua cũng giỏi lắm cơ, nhiều khi sữa chua mẹ làm để quên, mẹ ăn thử chua rùng mình mà con vẫn ăn ngon lành!
Em trốn về rồi chị ạ. Lâu lâu không vào WTT thường xuyên được, thấy chị em làm bánh trái tưng bừng và chăm con ngày càng khéo, thấy mình lạc hậu quá. Dạo này em bận, không sát sao được chuyện ăn uống của con, thế mà con thương mẹ cứ ăn cứ lớn chị ạ (trộm vía con!). Yêu con thế!!!

[mẹ Bông1712]

Freida ơi, sau khi đọc bài của chị trả lời metrecoi em hiểu như sau:

Đổ sữa tươi vào nấm ủ 12 tiếng, sau đó ủ vào tủ lạnh 12 tiếng, bao giờ ăn thì đem lọc (sản phẩm là sữa chua K) nếu chưa ăn thì cứ để trong tủ lạnh ngăn dưới(thời hạn được 1 tuần). Có thể lấy sữa chua làm chủng làm phomai.

Em hiểu như vậy có đúng ko chị.
Nếu có gì sai chị giải thích cho em nhé.
Cám ơn chị nhiều

[Mẹ Gâu]

Freida ơi, sau khi đọc bài của chị trả lời metrecoi em hiểu như sau:

Đổ sữa tươi vào nấm ủ 12 tiếng, sau đó ủ vào tủ lạnh 12 tiếng, bao giờ ăn thì đem lọc (sản phẩm là sữa chua K) nếu chưa ăn thì cứ để trong tủ lạnh ngăn dưới(thời hạn được 1 tuần). Có thể lấy sữa chua làm chủng làm phomai.

Em hiểu như vậy có đúng ko chị.
Nếu có gì sai chị giải thích cho em nhé.
Cám ơn chị nhiều

Bạn ơi bạn cho sữa tươi vào nấm đã rửa sạch, ủ 1-2h thôi, sau đó cho cả cái hộp (nên làm vào hộp cao thành), cho vào tủ lạnh chừng 20h nữa rồi đem lọc, nếu bận thì để 2 ngày lọc cũng được.
Chúc thành công!